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酒店經(jīng)營情況分析報(bào)告（通用10篇）
隨著人們自身素質(zhì)提升，報(bào)告使用的頻率越來越高，寫報(bào)告的時(shí)候要注意內(nèi)容的完整。相信很多朋友都對寫報(bào)告感到非�？鄲腊�，下面是小編為大家整理的酒店經(jīng)營情況分析報(bào)告，僅供參考，大家一起來看看吧。
酒店經(jīng)營情況分析報(bào)告 1
一、引言
報(bào)告目的：簡述本報(bào)告旨在分析酒店近期（如一季度、半年或全年）的經(jīng)營狀況，包括財(cái)務(wù)表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、市場反饋及顧客滿意度等方面。
報(bào)告范圍：明確分析的時(shí)間段、主要業(yè)務(wù)領(lǐng)域（如客房、餐飲、會議等）及所依據(jù)的數(shù)據(jù)來源。
重要背景：概述市場環(huán)境變化、行業(yè)政策調(diào)整、競爭態(tài)勢等外部因素對酒店經(jīng)營的影響。
二、財(cái)務(wù)表現(xiàn)分析
1. 收入概況：
總收入：對比歷史同期，分析增長或下降的原因。
細(xì)分收入：客房收入、餐飲收入、會議/活動收入等各部分占比及變化。
平均房價(jià)（ADR）、入住率（OCC）與每間可售房收入（RevPAR）分析。
2. 成本控制與利潤：
成本結(jié)構(gòu)分析：人力成本、能耗、物資采購等主要成本項(xiàng)的占比及變化。
毛利率、凈利率及其變化趨勢。
成本節(jié)約措施及效果評估。
三、服務(wù)質(zhì)量與客戶體驗(yàn)
1. 客戶滿意度調(diào)查：通過問卷調(diào)查、在線評價(jià)等方式收集的客戶反饋總結(jié)。
2. 服務(wù)質(zhì)量監(jiān)測：客房清潔度、餐飲服務(wù)速度與質(zhì)量、前臺服務(wù)效率等關(guān)鍵服務(wù)環(huán)節(jié)的評估。
3. 投訴處理：投訴數(shù)量、類型、處理時(shí)效及客戶滿意度改進(jìn)情況。
四、市場營銷與品牌建設(shè)
1. 營銷策略：促銷活動、廣告宣傳、社交媒體推廣等營銷活動的效果評估。
2. 市場份額：與競爭對手相比的市場份額變化。
3. 客戶忠誠度：會員計(jì)劃參與情況、回頭客比例等。
4. 品牌形象：市場認(rèn)知度、品牌美譽(yù)度提升情況。
五、問題與挑戰(zhàn)
列出當(dāng)前經(jīng)營中面臨的主要問題，如成本控制壓力、客戶流失、市場競爭加劇等。
分析這些問題的根源，提出初步的'解決方案或改進(jìn)方向。
六、未來發(fā)展規(guī)劃
1. 市場定位與策略調(diào)整：基于當(dāng)前分析，明確未來市場定位，調(diào)整或優(yōu)化營銷策略。
2. 服務(wù)與產(chǎn)品創(chuàng)新：計(jì)劃推出的新服務(wù)、新產(chǎn)品或服務(wù)流程改進(jìn)方案。
3. 成本控制與效率提升：長期成本控制策略、運(yùn)營效率提升計(jì)劃。
4. 數(shù)字化與智能化：技術(shù)應(yīng)用規(guī)劃，如預(yù)訂系統(tǒng)升級、智能客房改造等。
七、結(jié)論與建議
總結(jié)報(bào)告核心發(fā)現(xiàn)，強(qiáng)調(diào)酒店經(jīng)營中的亮點(diǎn)與不足。
提出針對性的建議，為管理層決策提供參考。
八、附錄
相關(guān)數(shù)據(jù)表格、圖表、調(diào)查問卷樣本等補(bǔ)充材料。
通過以上框架，酒店經(jīng)營情況分析報(bào)告能夠全面、系統(tǒng)地展現(xiàn)酒店的運(yùn)營狀況，為酒店的持續(xù)改進(jìn)和未來發(fā)展提供有力支持。
酒店經(jīng)營情況分析報(bào)告 2
即將過去，我們將迎來嶄新的，時(shí)光飛逝，酒店已快進(jìn)入開業(yè)后的第三個年頭。隨著南沙經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，南沙公司的經(jīng)營業(yè)績不斷上升，人流量的不斷增加，酒店的營業(yè)情況也隨著南沙這片熱土的持續(xù)升溫而不斷提高。經(jīng)過一年的酒店工作，我來總結(jié)一下在酒店在經(jīng)營管理方面的情況。
1、酒店?duì)I收情況分析：
酒店各部門的經(jīng)營指標(biāo)是：總營業(yè)額650萬，其中餐飲部195萬，盈虧指標(biāo)-25萬，客房部340萬，盈利指標(biāo)220萬，康體部67萬，盈利指標(biāo)17萬，其他收入50萬，后勤管理費(fèi)用為162萬�？傮w盈虧目標(biāo)是收支平衡。
截止11月30日，在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下和全體員工的共同努力下，我們提前一個月完成公司下達(dá)給我們的全年?duì)I業(yè)指標(biāo)650萬，完成盈虧平衡的目標(biāo)，并且盈利約為40萬元左右。但是根據(jù)酒店?duì)I收表可以看出，客房部和康體部超額完成既定的340萬和67萬的營業(yè)額指標(biāo)和盈虧指標(biāo)，但是由于年初2月餐廳由西餐向中餐轉(zhuǎn)型等一些原因未能完成指標(biāo)。
2、酒店內(nèi)外部銷售
2.1對外銷售
對外銷售的任務(wù)主要是由酒店?duì)I銷部去完成，我們的客源主要分為商務(wù)客源、政府客源、中介客源、旅游團(tuán)體、公司會議團(tuán)體、濱海業(yè)主、上門散客七大類，營銷部根據(jù)每種客源的不同進(jìn)行拓展和維護(hù)。是酒店進(jìn)入正式開業(yè)的第二年，在酒店行業(yè)中稱為次新店，客源積累開始慢慢沉淀，出現(xiàn)一批相對比較穩(wěn)定的商務(wù)客源、公司會議團(tuán)體和旅游團(tuán)體，從1月試營業(yè)開始，截止到今年年底，與我們酒店簽約的商務(wù)公司并且已有入住房數(shù)的約160家公司；區(qū)政府各級單位和部門都與我們酒店簽訂了住房協(xié)議；國內(nèi)五大中介（攜程、藝龍、同程、號碼百事通、12580）關(guān)于酒店的訂房服務(wù)也全部開通，并且嘗試與國外中介（雅高達(dá)）合作，拓展港澳、日本、東南亞等地的客戶；團(tuán)體客源中德邦物流、uc、中國人壽、羊城之旅、廣中旅、中青旅、職旅、禪之旅、萬象國旅等都已把酒店作為長期定點(diǎn)合作單位，另外依靠越秀集團(tuán)和南沙公司的影響力，集團(tuán)各分公司、南沙公司兄弟單位、協(xié)作單位也成為酒店客源中不可缺少的重要一部分。
2.2對內(nèi)銷售
對內(nèi)銷售的任務(wù)主要是由酒店前臺、康體前臺和餐廳的樓面去完成，對內(nèi)銷售指的是酒店對客戶接觸的一線部門對于上門散客的一種銷售方法，即前臺面對上門散客怎樣以誠摯的服務(wù)和較高的價(jià)格推薦我們酒店的房間，餐廳的樓面服務(wù)員面對上門的客人在點(diǎn)菜時(shí)怎樣以客人的喜好、酒店的特色來推薦給客人合適的菜肴。經(jīng)過一年多的培訓(xùn)，前臺員工已熟練掌握推銷房間的技巧，從高價(jià)格到低價(jià)格，從豪華房到普通標(biāo)單，力爭留住每一位上門無預(yù)定或者電話預(yù)定的客人；餐廳2月開始由西餐向中餐轉(zhuǎn)型，餐廳服務(wù)員在餐飲部經(jīng)理和廚房師傅的培訓(xùn)下，已熟練掌握中餐的基本工作流程，每位員工逐步進(jìn)入中餐的工作環(huán)境中。
3、內(nèi)部管理
3.1會議制度和培訓(xùn)制度逐步完善
酒店的會議制度是為了保證酒店管理的正常開展，使酒店的行政指令、管理理念及工作安排及時(shí)準(zhǔn)確的傳達(dá)，各部門做好協(xié)調(diào)工作，所以會議的執(zhí)行直接影響到酒店的正常運(yùn)作。培訓(xùn)是酒店給予員工最好的福利，不但能夠提高酒店員工員的工作效率，更加能夠體現(xiàn)酒店的綜合管理能力，所以在，酒店制定了每周三部門主管級以上人員例會制度，確保在較短的時(shí)間內(nèi)溝通和解決一周內(nèi)各部門出現(xiàn)的問題和需要協(xié)調(diào)的事項(xiàng)，并將領(lǐng)導(dǎo)的管理思路和下達(dá)的指示及時(shí)傳達(dá)給各部門負(fù)責(zé)人。各部門根據(jù)自身工作時(shí)間的特性安排每周部門員工的培訓(xùn)會議，培訓(xùn)會議除對員工進(jìn)行培訓(xùn)，還有一項(xiàng)重要功能就是將每周三酒店例會的內(nèi)容傳達(dá)給員工，讓員工及時(shí)了解自身工作的不足和酒店運(yùn)作上的信息。
3.2酒店員工的禮貌禮儀和儀容儀表
酒店員工的禮儀禮貌和儀容儀表是公司形象的重要組成部分，是服務(wù)水平的衡量標(biāo)準(zhǔn)之一，它既體現(xiàn)員工對工作的態(tài)度，也表現(xiàn)員工對客人的禮貌、尊敬，更加能反映員工是否積極向上的精神狀態(tài)，所以禮貌禮儀和儀容儀表是我在所有內(nèi)部管理中最強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)，一個員工如果不懂得或者做不到酒店規(guī)定的禮貌禮儀和儀容儀表，無論他有多么高的學(xué)歷，多么吃苦耐勞，都不可能成為一個合格的酒店人。在中，我根據(jù)每個部門的特點(diǎn)，制定出禮貌禮儀和儀容儀表的培訓(xùn)ppt，分別對各個部門人員，特別是管理層和一線員工，根據(jù)每月的培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行針對性的禮儀培訓(xùn)，現(xiàn)在酒店人員整體素質(zhì)有了明顯改善，在工作期間都能夠按公司要求整理好著裝，主動與同事和客人打招呼。
3.3文件管理和酒店物資管理
今年年中，經(jīng)過越秀集團(tuán)組織的文檔管理培訓(xùn)，我們深刻的意識到文件管理對一個酒店內(nèi)部管理的重要性。在培訓(xùn)之后，我們按照集團(tuán)公司的對文檔管理的要求再結(jié)合我們酒店的實(shí)際情況進(jìn)行改革，每個部門根據(jù)自己工作的內(nèi)容和流程制定相應(yīng)的文件夾，對文件夾進(jìn)行編號，各部門基本幾個文件夾必須制定，例如：每月班表、每月考勤、會議記錄、培訓(xùn)記錄、酒店通知、每月酒店損益表、固定資產(chǎn)盤點(diǎn)表、易耗品盤點(diǎn)表等。而關(guān)于酒店物資管理的固定資產(chǎn)盤點(diǎn)表和易耗品盤點(diǎn)表尤為重要，本年度是開業(yè)以來的第二年，酒店物品的補(bǔ)充、流失、報(bào)損、調(diào)撥的數(shù)量都非常多，很容易造成酒店資產(chǎn)的流失，所以針對物資管理實(shí)行每月盤點(diǎn)，責(zé)任到崗到人，這個舉措起到了維護(hù)酒店資產(chǎn)的重要作用。
3.4人員配置和薪資制度逐步完善
人員是酒店?duì)I業(yè)的基礎(chǔ)，對人員進(jìn)行合理編制，調(diào)動起員工最大的能動性是酒店經(jīng)營效率最大化的保證，經(jīng)過1年多的探索和改革，行政部根據(jù)我們酒店的規(guī)模和特點(diǎn)制定出較為完善的.一套人事制度，我們酒店現(xiàn)有工作人員共71人，相比去年最多63人有所增加，增加的人數(shù)主要是由于去年pa是由清潔公司承包，今年由客房部管理，增加3人，員工飯?zhí)门c餐廳分離，由行政部管理，增加3名員工。在酒店?duì)I業(yè)額大幅增漲的同時(shí)，人數(shù)卻增加較少，這得益于鐘總的領(lǐng)導(dǎo)思路和行政部的人員編制的落實(shí)。在試行人事制度時(shí)，各部門負(fù)責(zé)人也能積極配合，例如，餐飲部經(jīng)理根據(jù)酒店的實(shí)際情況，統(tǒng)一安排人手，將洗碗阿姨和地喱相結(jié)合；客房部在入住房間數(shù)比較多的時(shí)候，靈活調(diào)配pa人員上樓層打掃衛(wèi)生；前臺接待只有6人，根據(jù)每天工作的經(jīng)驗(yàn)，安排人員上兩頭班，在較忙的時(shí)間段上班……這些措施都大大節(jié)約了人力成本，為酒店的盈利做出來重要貢獻(xiàn)。在酒店實(shí)現(xiàn)盈利的同時(shí)，行政部根據(jù)年初做的考核計(jì)劃和提成計(jì)劃對各部門的員工和管理層進(jìn)行獎勵，以獎金形式體現(xiàn)，這也大大激發(fā)了酒店員工和管理層的工作熱情，讓員工和管理層擁有主人翁的意識，時(shí)刻把酒店當(dāng)成家一樣，努力為酒店做出業(yè)績。
3.5成本控制
酒店成本主要是由三大部分組成--人力成本、能耗成本、物料成本。人力成本的控制在“3.4人員配置和薪資制度逐步完善”已經(jīng)提到；能耗成本在酒店經(jīng)營中主要是以水、電、氣三個方面為主，客房是酒店?duì)I業(yè)的主要支柱，水、電的用量也是最大的，控制好客房的水、電用量，是能耗成本控制的關(guān)鍵，所以在客房管理中，以制度形式規(guī)定員工不得開空調(diào)做房，查房時(shí)第一時(shí)間檢查空調(diào)是否關(guān)閉，公共區(qū)域和員工洗手間不得開空調(diào)，如有客人特別要求外出時(shí)不得關(guān)閉房間空調(diào)，客房員工做房時(shí)可將空調(diào)調(diào)至26度，樓層燈光按時(shí)開啟和關(guān)閉等。在易耗品成本控制方面，主力軍客房部也做了表率，將紙杯墊換成膠杯墊，一次性拖鞋改成腳拖鞋，瓶裝沐浴露和洗發(fā)水換成灌裝產(chǎn)品，這一系列的改革幫助酒店半年時(shí)間內(nèi)在易耗品成本控制方面節(jié)約超過5萬元，這些都只是酒店在成本控制方面的冰山一角。
3.6內(nèi)部溝通與團(tuán)結(jié)
內(nèi)部溝通和團(tuán)結(jié)主要是主管級以上人員在酒店的工作環(huán)境中形成的企業(yè)文化的表現(xiàn)，酒店內(nèi)部的凝聚力直接影響到酒店各部門的工作效率和協(xié)作能力。從第二季度開始，以季度為單位召開員工大會，在每次的員工大會中進(jìn)行各部門負(fù)責(zé)人對上季度工作內(nèi)容的匯報(bào)，員工生日會，優(yōu)秀員工的評選，酒店安全培訓(xùn)等，在經(jīng)過內(nèi)部討論和總結(jié)，在，酒店總結(jié)出我們特有的服務(wù)理念和核心價(jià)值觀，我們的服務(wù)理念是：全方位的服務(wù)；主動式的服務(wù)；讓每個人（客人、同事等）感受到被關(guān)心、關(guān)愛。我們的核心價(jià)值觀是：客人利益永遠(yuǎn)第一；處理事情公正合理透明，尊重、關(guān)愛、培養(yǎng)員工，逼你成才；過程和結(jié)果一樣重要，簡化流程，降低成本，勇于創(chuàng)新，追求效率、創(chuàng)造利潤。我們會一直遵循這個服務(wù)理念和核心價(jià)值觀，把的員工打造成一支具有強(qiáng)大凝聚力和戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊(duì)。
4、賓客滿意度
賓客的滿意度是客人對酒店的評價(jià)和認(rèn)可程度，也是從另一方面展現(xiàn)酒店管理水平和對客服務(wù)的質(zhì)量。酒店應(yīng)客人需求，增加大功率的無線網(wǎng)絡(luò)來增強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)信號，從8月開始配置了25臺冰箱，餐廳提供西式早餐等等，這些都是酒店根據(jù)客戶的需求而不斷完善和改進(jìn)自身的軟件和硬件上的服務(wù)。中介訂房中心的賓客滿意度的分?jǐn)?shù)也是公信力和影響力最大的，酒店在國內(nèi)五大中介中滿意度是98%，藝龍95%，攜程是4分（滿分是5分），由于114號碼百事通和12580的預(yù)定客戶主要是以電話形式預(yù)定，所以其網(wǎng)站上沒有客戶滿意度的調(diào)查。綜上可以看出，在酒店開業(yè)不到2年的時(shí)間內(nèi)，經(jīng)過改革和創(chuàng)新，我們的管理和服務(wù)是得到絕大多數(shù)客戶的滿意和認(rèn)同的，這也是我們今后按照本年度的工作思路和管理模式開展工作的理由和動力。
5、本年度酒店工作的不足之處
5.1營銷部
5.1.1銷售
本年度的營業(yè)指標(biāo)從年初到7月的經(jīng)營業(yè)績來看，完成年度任務(wù)相當(dāng)艱巨，因?yàn)槲覀兙频甑臓I銷模式一直是以關(guān)系營銷為主，都是以經(jīng)過公司領(lǐng)導(dǎo)、單位同事、附近業(yè)主和公司客戶跟朋友或友好單位介紹過來的客源為主，并且淡旺季情況相當(dāng)明顯，旺季主要以旅行社客源為主，但是8月開始出現(xiàn)了轉(zhuǎn)折點(diǎn)，由于祈福酒店停業(yè)，大部分商務(wù)客源轉(zhuǎn)移到我們酒店，造成酒店經(jīng)營業(yè)績出現(xiàn)井噴現(xiàn)象，開房率從4成突然提高到8成左右。這個現(xiàn)象也折射出我們營銷部的銷售工作做的不夠，營銷能力較弱，在祈福酒店停業(yè)之前無法憑借個人能力將這些重要的商務(wù)客源挖掘過來。
5.1.2商場
由于商場的員工與銷售部同事在同一個辦公室，所以經(jīng)常會與客人接觸，但是商場人員的溝通和表達(dá)能力欠缺，直接會造成客人對酒店的不良印象，影響酒店的形象。
5.1.3前廳
前廳部經(jīng)過人員精簡后包括經(jīng)理、領(lǐng)班共6人，但是很多前廳接待流程和單據(jù)處理未能合理簡化，很多單據(jù)的處理要員工加班才能夠完成。前臺的位置過于擁擠，單據(jù)擺放比積雜亂。對于客戶投訴問題雖然有長足的進(jìn)步，但是還有很多技巧方面的溝通需要加強(qiáng)。對客服務(wù)和內(nèi)部銷售方面，缺乏系統(tǒng)性的標(biāo)準(zhǔn)化管理，新員工的禮貌禮儀和儀容儀表培訓(xùn)需加強(qiáng)。
5.2行政部
5.2.1行政、人事
行政和人事的工作是由行政部副經(jīng)理謝朝暉和王斌負(fù)責(zé)，從開業(yè)至今，雖然他們在行政、人事方面付出了巨大努力來進(jìn)行改革，但是酒店內(nèi)部的規(guī)章制度、培訓(xùn)制度、應(yīng)急預(yù)案的實(shí)行考核和責(zé)任劃分制度等方面還欠缺完善，人事政策、員工福利、薪資體系、提成方案等方面還需要根據(jù)酒店的營業(yè)情況進(jìn)一步改進(jìn)和健全。
5.2.2工程
酒店現(xiàn)有工程人員3人，每天24小時(shí)至少有一位電工在酒店內(nèi)值班，在出現(xiàn)應(yīng)急事件時(shí)保證有工程人員第一時(shí)間去解決和處理。酒店工程人員對小型維修基本都能解決，但是大型機(jī)器的保養(yǎng)和維修都需要物業(yè)工程的協(xié)助。工程部還欠缺一名合格的設(shè)備管理員，希望工程人員能夠盡快熟悉酒店設(shè)施設(shè)備，在明年有人能夠考核上崗，成為一名合格的設(shè)備管理員。其次，工程人員經(jīng)常要在住客的房間維修，對客服務(wù)的禮貌禮節(jié)和儀容儀表方面需要進(jìn)一步加強(qiáng)。
5.2.3保安
酒店現(xiàn)有保安員2名，都是夜晚值班，由于保安年齡就比較大，親自處理應(yīng)急事件的能力較弱，這就要求保安要提高他們?nèi)绾稳グl(fā)現(xiàn)問題和報(bào)告問題的能力，這方面行政部經(jīng)理在新的一年中加強(qiáng)這方面的培訓(xùn)。其次，本年度夜晚抽查時(shí)多次發(fā)現(xiàn)保安夜晚睡覺的問題，并且給予警告和處罰，希望行政部加強(qiáng)培訓(xùn)，杜絕再次出現(xiàn)此類現(xiàn)象。本年度的安全生產(chǎn)工作也得到了公司和領(lǐng)導(dǎo)的表揚(yáng)，未出現(xiàn)特大安全生產(chǎn)事故，希望酒店全體員工能夠在今后始終保持這樣的安全生產(chǎn)的警惕性。
5.2.4員工餐廳
經(jīng)過年初的改革，員工餐廳與酒店對客餐廳分離出來，主要以粵菜為主，這既保證了餐廳的對客服務(wù)質(zhì)量，也較好的控制了員工福食的成本，員工福食相比去年有了明顯的改進(jìn)，員工對工作餐的滿意度也有了很大的提高。
5.3客房部（客房、pa）
5.3.1客房
客房服務(wù)員的做房質(zhì)量在本年度得到了領(lǐng)導(dǎo)和客人的認(rèn)可，但是客房領(lǐng)班和主管的領(lǐng)導(dǎo)能力有待進(jìn)一步加強(qiáng)，主要體現(xiàn)在溝通問題上。其次，對客服務(wù)質(zhì)量還有待提高，在抽查時(shí)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)服務(wù)員與客人遇到時(shí)不打招呼，見到其他部門同事不打招呼。再次，客房部的資產(chǎn)占酒店的80%，資產(chǎn)的管理尤為重要，固定資產(chǎn)和易耗品的盤點(diǎn)以及成本的控制直接影響到酒店的盈虧指標(biāo)，所以在資產(chǎn)管理的制度上還要進(jìn)一步健全和改進(jìn)。
5.3.2pa
pa即負(fù)責(zé)公共區(qū)域衛(wèi)生的服務(wù)員，并且在住房較多的情況下還擔(dān)當(dāng)客房服務(wù)員的角色。從8月開始，幾乎三分之二的時(shí)間都要抽調(diào)pa人員去樓層打掃房間衛(wèi)生，但其獨(dú)立做房的質(zhì)量還不能夠與一般客房服務(wù)員相比，而且公共區(qū)域技術(shù)性工作，例如大堂大理石晶面處理，地面拋光等還不夠?qū)I(yè)，需要進(jìn)一步加強(qiáng)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。
5.4餐飲部
5.4.1餐廳樓面
在經(jīng)過年初餐廳由西餐向中餐轉(zhuǎn)型，樓面的學(xué)習(xí)任務(wù)非常艱巨，也需要非常大的適應(yīng)能力，在轉(zhuǎn)型的過程中，出現(xiàn)過人員的不穩(wěn)定，有段時(shí)間流動性很大，并且在與其他部門的溝通協(xié)調(diào)中出現(xiàn)不和諧現(xiàn)象，以廚房尤為突出，但是經(jīng)過磨合和適應(yīng)，現(xiàn)在基本能夠發(fā)揮最大的工作效率。在成本控制方面，樓面對水果和飲料的損耗量非常大；在銷售方面的主觀能動性較差，沒有積極提出促進(jìn)餐廳營業(yè)額上升的創(chuàng)新銷售思路。
5.4.2廚房
廚房在本年度的成本控制中做出了巨大貢獻(xiàn)，一直保持毛利都在五成以上，出品質(zhì)量也得到了很多客戶和領(lǐng)導(dǎo)的贊賞，但是廚房的考核指標(biāo)沒有與營業(yè)額掛鉤，由于價(jià)格原因，導(dǎo)致很多旅行社團(tuán)餐和小公司團(tuán)體的流失，并且早餐的成本及毛利與正餐混在一起統(tǒng)計(jì)是不科學(xué)的，因?yàn)樵绮褪蔷频甑呐涮追⻊?wù)，在酒店行業(yè)中，房費(fèi)中含早餐的價(jià)格賺錢不是目的，讓客人對酒店的滿意才是最重要的，一般四星級酒店早餐的毛利能夠達(dá)到3成已經(jīng)算是很不錯的成績了。
5.5康體部
康體部在本年度負(fù)責(zé)了會議室、康體、游泳池、袋鼠俱樂部、八期雋城保潔等多項(xiàng)工作任務(wù)，由于員工的分散性，培訓(xùn)幾乎沒有開展過，雖然每個員工的吃苦耐勞的精神值得全酒店員工學(xué)習(xí)，但是康體部人員的基本素質(zhì)，如禮貌禮儀、儀容儀表等是全酒店中最差的，在很多會議接待中有損酒店的形象，管理者的責(zé)任是不可推卸的。
5.6財(cái)務(wù)部
財(cái)務(wù)部的主要職能是監(jiān)督和服務(wù)，在監(jiān)督上出現(xiàn)過一些問題，倉管員直接兼顧采購的職責(zé)，制定的每月詢價(jià)制度沒有一次執(zhí)行到位，都是由行政部一個部門去詢價(jià)，造成詢價(jià)中的一些片面性；個別倉管人員上班時(shí)間離開倉庫不匯報(bào)，也不帶手機(jī)，嚴(yán)重影響酒店各部門的正常工作；在服務(wù)與其他部門的職能上有所欠缺，主要是由于財(cái)務(wù)人員都沒有從事過酒店行業(yè)，在處理酒店財(cái)務(wù)工作上欠缺經(jīng)驗(yàn)，而且除了酒店的工作任務(wù)還要分擔(dān)南沙公司的部分工作，降低了工作效率。
出現(xiàn)問題并不可怕，只要我們能夠發(fā)現(xiàn)和正確面對，制定出解決的方法和策略，我們就能夠越做約好。
酒店經(jīng)營情況分析報(bào)告 3
一、綠色酒店：
崇尚自然，保護(hù)環(huán)境，已經(jīng)越來越受到人們的關(guān)注。而隨著我國對環(huán)保工作的重視，綠色飯店"就成了可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。而創(chuàng)綠活動對飯店自身來說，在以成本控制為核心的基礎(chǔ)上，能使管理水準(zhǔn)有了一個新的提高，經(jīng)營理念有了質(zhì)的飛躍，同時(shí)提高酒店的公眾形象和知名度，標(biāo)志著飯店的檔次和品位。
雖然有部分飯店是以接待商務(wù)、會議等客人為主，對旅游業(yè)的依賴并不十分明顯，但總的來說，飯店業(yè)的發(fā)展是離不開旅游業(yè)的發(fā)展的，而旅游業(yè)的發(fā)展離不開環(huán)境的保護(hù)，同時(shí)飯店業(yè)也為旅游業(yè)提供支撐。飯店對旅游業(yè)的支撐作用表現(xiàn)在兩個方面：一是飯店為旅游業(yè)提供了必要的基礎(chǔ)設(shè)施，滿足旅游者住宿、餐飲等的基本需要；二是為旅游業(yè)的發(fā)展而維持和改進(jìn)環(huán)境質(zhì)量，滿足旅游者觀賞、休閑、娛樂的需要。從目前的發(fā)展看，飯店業(yè)對旅游業(yè)的支撐在第一個層面上表現(xiàn)得比較明顯，而在第二個層面的支撐上則不夠有力，有許多飯店不但沒有起支撐作用，反而由于建設(shè)和經(jīng)營造成景區(qū)環(huán)境污染，使景區(qū)風(fēng)景質(zhì)量驟降。而環(huán)境的破壞，最終也是對破壞飯店業(yè)自身的破壞！所以，我們呼喚保護(hù)環(huán)境，不僅是呼喚意識的覺醒，更是呼喚堅(jiān)實(shí)的行動。
二、服務(wù)質(zhì)量
對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠�，為其再次光臨打下基礎(chǔ)而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的.品牌和形象。在開元我們看到，酒店領(lǐng)導(dǎo)十分重視服務(wù)質(zhì)量的提高，即使對于我們短期實(shí)習(xí)生，也必須經(jīng)過嚴(yán)格的禮儀培訓(xùn)后才能上崗。對老員工進(jìn)行跟蹤培訓(xùn)和指導(dǎo)，不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平。部門經(jīng)理和主管經(jīng)常對我們說：“你的一舉一動都代表了我們開元，你的形象就是我們開元的形象”�！笨腿擞肋h(yuǎn)不會錯，錯的只會是我們。”�！爸挥姓嬲\的服務(wù)，才會換來客人的微笑�！�
三、酒店文化
飯店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到飯店都會對飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。
在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕�、風(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對此都應(yīng)非常熟悉，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊(yùn)，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會沖著一個單獨(dú)的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。
四、網(wǎng)絡(luò)營銷
互聯(lián)網(wǎng)給酒店?duì)I銷帶來了什么？它是一個很好的信息平臺。在信息量豐富、實(shí)時(shí)溝通、市場呈加速度變化的資訊時(shí)代，酒店再也不能以昨天的方式來思考或解決今天的問題，不能以過去傳統(tǒng)的手法來操作今天的事業(yè)�；ヂ�(lián)網(wǎng)加快了人與人之間的溝通與了解，信息變得空前重要，誰先一步掌握信息，誰就領(lǐng)先于市常酒店通過互聯(lián)網(wǎng)宣傳企業(yè)形象，比以往的宣傳方式更快捷、更清晰、更全面、更互動，使無形服務(wù)有形化。酒店可以利用多媒體技術(shù)，把酒店整體的設(shè)施設(shè)備、內(nèi)部環(huán)境裝飾、各種特色服務(wù)等在互聯(lián)網(wǎng)上動態(tài)地表現(xiàn)出來�？腿丝梢愿�、更便捷地了解酒店，他們足不出戶便可以在自己的家里或辦公室里得到視覺上的形象化的享受，獲得身臨其境的感覺。酒店可以更細(xì)致、更周到地在第一時(shí)間反饋客人所需要的信息，雙方達(dá)成互動。但酒店在宣傳的同時(shí)，要做到“誠實(shí)”。酒店在網(wǎng)上的圖片、宣傳資料也要與客人在酒店親眼看到的一致，甚至超出他們的期望。酒店在互聯(lián)網(wǎng)上公布的價(jià)格要與在其它各個途徑的報(bào)價(jià)保持一致，讓客人對酒店產(chǎn)生信任感。
它為酒店增加了一種富有競爭力的營銷手段。酒店的網(wǎng)站，是酒店在互聯(lián)網(wǎng)上的一個窗口，類似于傳統(tǒng)名片的作用，但又是一個比傳統(tǒng)的雜志、電視、報(bào)紙和其它廣告形式更有成本效益的廣告方式。酒店集團(tuán)的網(wǎng)站，可以讓客人在網(wǎng)站上看到集團(tuán)不同地區(qū)各個酒店的情況，了解每個酒店的客房及價(jià)格信息，進(jìn)行網(wǎng)上預(yù)訂，為集團(tuán)提供的“一站式服務(wù)”而感到滿意，集團(tuán)各酒店更是可以達(dá)到網(wǎng)上資源共享�；ヂ�(lián)網(wǎng)營銷對單體酒店的幫助更大。在沒有互聯(lián)網(wǎng)之前，連鎖酒店有分布在全球各地的銷售網(wǎng)絡(luò)，有其獨(dú)立的訂房系統(tǒng)，在客源上有一定范圍的壟斷優(yōu)勢。此時(shí)，單體酒店缺乏競爭力，但有了互聯(lián)網(wǎng)，單體酒店可以通過跟各訂房網(wǎng)合作，同樣實(shí)現(xiàn)資源共享，利益共享。另外，單體酒店能在面對市場變化時(shí)表現(xiàn)得更靈活，能根據(jù)市場的變化快速調(diào)整應(yīng)對策略。相對連鎖酒店雖然有整體的營銷模式和策略，能形成轟動效應(yīng)，但它不可能適合所有的市場，往往容易患“水土不服綜合癥”。
它讓酒店看到很多新的機(jī)會。互聯(lián)網(wǎng)的到來，給酒店帶來了很多便利。它效率更高、成本更低、信息更準(zhǔn)確、溝通變得更互動。互聯(lián)網(wǎng)有利于酒店拓展?jié)撛诳蛻羰袌�，使全球營銷成為可能。互聯(lián)網(wǎng)打破了時(shí)間和空間的限制，覆蓋了整個世界。酒店通過互聯(lián)網(wǎng)可以將自己的信息迅速傳送到世界各地。世界各地的客戶也可以通過網(wǎng)上瀏覽，馬上獲得酒店的所有信息，甚至立即完成網(wǎng)上購買�；ヂ�(lián)網(wǎng)營銷擴(kuò)大了酒店的市場范圍，大大提高了酒店的營銷能力。
五、區(qū)域
1、前廳
�。�1）有與接待能力相適應(yīng)的前廳，內(nèi)裝修美觀別致；
�。�2）總服務(wù)臺有中英文標(biāo)志，分區(qū)段設(shè)置接待、問訊、結(jié)賬；
�。�3）有飯店和客人同時(shí)開啟的貴重物品保險(xiǎn)箱。保險(xiǎn)箱位置安全、隱蔽，能夠保護(hù)客人的隱私；
�。�4）在非經(jīng)營區(qū)設(shè)客人休息場所；
�。�5）門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅，有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人提供特殊服務(wù)。
2、客房
（1）至少有40間（套）可供出租的客房；有單人間，套房；有殘疾人客房，該房間內(nèi)設(shè)備能滿足殘疾人生活起居的一般要求；有遮光窗簾；具備有效的防噪音及隔音措施；
�。�2）裝修良好、美觀，有軟墊床、梳妝臺或?qū)懽峙_、衣櫥及衣架、座椅或簡易沙發(fā)、床頭柜、床頭燈及行李架等配套家具。室內(nèi)滿鋪地毯，或?yàn)槟镜匕濉Ｊ覂?nèi)采用區(qū)域照明且目的物照明度良好；
�。�3）有衛(wèi)生間，裝有抽水馬桶、梳妝臺（配備面盆、梳妝鏡）、浴缸并帶淋浴噴頭（有單獨(dú)淋浴間的可不帶淋浴噴頭），配有浴簾、晾衣繩。采取有效的防滑措施。衛(wèi)生間采用較高級建筑材料裝修地面、墻面，色調(diào)柔和，目的物照明度良好。有良好的排風(fēng)系統(tǒng)或排風(fēng)器、110/220V電源插座；
�。�4）有彩色電視機(jī)、音響設(shè)備，并有閉路電視演播系統(tǒng)；
�。�5）客房內(nèi)一般要有微型酒吧（包括小冰箱），提供適量飲料，并在適當(dāng)位置放置烈性酒，備有飲酒器具和酒單。
3、餐廳及酒吧
（1）有中餐廳；有獨(dú)立封閉的酒吧；有咖啡廳（簡單西餐廳）；
（2）有適量的宴會單間或小宴會廳。能提供中西式宴會服務(wù)。
4、公共區(qū)域
�。�1）提供回車線或停車場；
�。�2）3層（含）以上的樓房有足夠的客用電梯；
�。�3）有男女分設(shè)的公共衛(wèi)生間；
�。�4）有小商場，出售旅行日常用品、旅游紀(jì)念品、工藝品等商品；頻繁調(diào)遣和上京述職。
六、小結(jié)
通過這次為期四個月的短期駐地實(shí)習(xí)和走訪實(shí)習(xí)，使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程，認(rèn)識到管理實(shí)踐的重要性。為今后的理論學(xué)習(xí)進(jìn)一步打下堅(jiān)實(shí)矗同時(shí)，在實(shí)習(xí)的過程中，也結(jié)識了很多同事和朋友。
酒店經(jīng)營情況分析報(bào)告 4
定位
酒店定位，是一個酒店發(fā)展的基礎(chǔ)，
酒店經(jīng)營分析報(bào)告。是其裝修和功能、營銷策略、管理服務(wù)、酒店文化的基礎(chǔ)。
迎賓樓位于裕華東路，省軍區(qū)第二招待所院內(nèi)，該酒樓有三層營業(yè)面積，設(shè)有600個餐位(含多功能廳)。結(jié)合酒樓的裝修檔次及周邊的地理環(huán)境和人文環(huán)境，酒樓應(yīng)定位在人均消費(fèi)40-60RMB之間的中高檔酒樓。因酒樓的特殊性質(zhì)，即要滿足軍隊(duì)內(nèi)部接待的需要，又要面向社會經(jīng)營，自供自給。酒樓的菜肴主推湘粵川風(fēng)味，并輔以保定本地菜，以滿足石家莊這座移民城市不同人群不同檔次的消費(fèi)需求。
經(jīng)營理念
省會餐飲業(yè)以高檔餐飲和平價(jià)餐飲為主流，中檔餐飲大多舉步為艱。而成功的餐飲店不外乎都有著一個共性，就是高舉特色大旗。湘君府的湘味湘情;河北人家的老保定懷舊;荷塘月色的綠色生態(tài)。迎賓樓也要以特色為制勝法寶，大打特色主題牌。
在菜肴上，我們一定要推出2-4道招牌菜，并為此宣傳造勢，達(dá)到吃剁椒魚頭到湘君府，吃水煮魚到辣婆婆，吃XX菜到迎賓樓!
在服務(wù)上，我們也要求特色為先。如今的餐飲市場，光是規(guī)范化的服務(wù)已是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，一定要強(qiáng)化情感式服務(wù)和創(chuàng)造性服務(wù)。并能為軍隊(duì)高級首長及VIP提供高規(guī)格高檔次的服務(wù)。
在裝飾上，也能不隨波逐流，要自成一派。家具的擺放、餐具的配備、燈光的照明，都要給人舒適感。這里的舒適分三個層面：一是身體的舒適、二是感官的舒適、其次是心理的舒適。總之，要讓客人在迎賓樓里一舉手一投足都方便、舒適、省力。
在營銷上，更是要特色營銷�，F(xiàn)在早已不是酒香不怕巷子深的年代。(詳見下面的營銷)
管理
戰(zhàn)略要大手筆，管理要細(xì)致化，這一大一小，是酒店管理的成功之道。外有真誠溫馨熱情高效的服務(wù)氣氛，給客人滿意加驚喜;內(nèi)有團(tuán)結(jié)進(jìn)取追求品質(zhì)的敬業(yè)精神，人人都有飽滿的工作熱情，良好的工作狀態(tài)，一個酒店的管理和文化，就充分地體現(xiàn)出來了。
酒店管理不同于企事業(yè)的管理，酒店管理突出的是“以人為本，以細(xì)微為主!”當(dāng)前，大多成功的酒店都傾向于“人制”、“法制”兩手抓的管理。
人制管理既人性化管理，從事酒店業(yè)的員工大都是20歲左右的年輕人，文化素質(zhì)不高，情緒波動較大。酒店的管理更要體現(xiàn)人文精神。如，建立一套完善的激勵體系：每月設(shè)立微笑大使獎、委屈獎、合理化建議獎等，給員工過溫馨生日PARRY、定期舉行員工聚餐、組織優(yōu)秀員工外出旅游考察等。在后勤保障方面，酒店更要做到員工能吃好飯、睡好覺、洗好澡。只有這樣，員工才能熱情飽滿地工作，完完全全地去享受酒店工作帶來的快樂。有位酒店先哲說過，沒有快樂的員工，何來快樂的客人!很多酒店就是后勤保障不到位，讓員工感受不到“家外之家”的溫暖，繼而跳槽。人員過分流失會給酒店造成培訓(xùn)人力、物力、財(cái)力的浪費(fèi)。
法制管理既制度化管理，“欲知平直,則必準(zhǔn)繩;欲知方圓,則必規(guī)矩。”嚴(yán)格嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)章制度會使員工，尤其是新員工知道，在酒店哪些是應(yīng)該做的，哪些是不應(yīng)該做的。若是做錯，會受到什么樣的懲罰。只有建立健全規(guī)章制度，酒店才能讓員工按照制定好的軌道，正常的運(yùn)轉(zhuǎn)下去。
規(guī)章制度要注意四個問題
1、規(guī)章制度要細(xì)。例如，遲到了一分鐘怎么辦?遲到了一刻鐘怎么辦?遲到了一小時(shí)又怎么處理?這樣一來，個別員工不能鉆空子。
2、規(guī)章制度要嚴(yán)，但嚴(yán)要以愛為動力，愛以嚴(yán)為原則。
3、規(guī)章制度要實(shí)施，制度出臺就要實(shí)施，不能流于形式。
4、規(guī)章制度要“、公平、公開”，規(guī)章制度要遵循“熱爐法則”，也稱電熨斗法則。具有
警告性---不能摸!
必懲性---摸即傷人
即時(shí)性---摸著立刻被燙傷
公平性---誰摸都一樣
目標(biāo)責(zé)任管理
目標(biāo)責(zé)任管理也稱績效考核管理，這個管理體系基本杜絕了同工同酬、出工不出力等惡習(xí)，且能讓全體員工和酒店同呼吸共命運(yùn)，能煥發(fā)員工的凝聚力和積極進(jìn)取的精神。
全體員工工資分為兩部分既基本工資+績效工資，酒店完成既定任務(wù)，員工發(fā)基本工資+績效工資;酒店完不成既定任務(wù)，員工發(fā)基本工資。后廚工資除了和營業(yè)額掛鉤之外，還要和餐飲毛利掛鉤。
營銷
餐飲行業(yè)正在進(jìn)入一個整體營銷的時(shí)代，在這個時(shí)代里，如何選擇恰當(dāng)?shù)臓I銷方式成為企業(yè)的勝負(fù)因素之一。在餐飲行業(yè)，傳統(tǒng)觀念正在發(fā)生著翻天覆地的變化，原來以產(chǎn)品為中心的市場觀念，正逐步發(fā)展為以顧客需求為依據(jù)的營銷觀念。
所謂餐飲營銷，不僅是指單存的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關(guān)等手段，它同時(shí)還有餐飲經(jīng)營者為使賓客滿意并為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計(jì)劃、有組織的服務(wù)活動。
首先，我們應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)的市場調(diào)研以確定經(jīng)營目標(biāo)：隨即研究決定產(chǎn)品服務(wù)，銷售渠道，價(jià)格及市場營銷手段策略，以及具體實(shí)施計(jì)劃的財(cái)務(wù)預(yù)算。一般來說，餐飲企業(yè)可以采取的營銷手段主要包括廣告營銷、宣傳營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳形象營銷，電話營銷、公關(guān)營銷以及特殊營銷活動等。
廣告營銷：“酒香不怕巷子深”這句老話所存在的局限性，已經(jīng)被越來越多的人所認(rèn)識。所以餐飲營銷中，廣告是必不可少的重要手段。一般而言，我認(rèn)為餐飲廣告可分為以下諸種：電視廣告;報(bào)紙、雜志刊物廣告;餐廳內(nèi)部宣傳品;電話推銷;郵寄廣告;其他印刷品，出版物上的廣告，包括電話號碼本，旅游指南、市區(qū)地圖、旅游景點(diǎn)門票等處所登載的餐飲廣告;戶外廣告;其他廣告如信用卡公司為客戶提供的免費(fèi)廣告，飯店或餐廳門口的告示牌，店內(nèi)餐廳的各種酒水和最新菜品等信息的臺卡等。
宣傳營銷：餐飲業(yè)營銷人員應(yīng)善于把握時(shí)機(jī)，捕捉一些餐飲業(yè)的資料，凡餐廳接待的重大宴請，新聞發(fā)布會，文娛活動，美食節(jié)慶等，都應(yīng)該邀請媒體代表參加�？梢允孪忍峁┯嘘P(guān)信息，也可以書面通報(bào)，自擬新聞稿件的方式進(jìn)行。一般應(yīng)由部門內(nèi)有關(guān)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)稿件的撰寫，新聞?wù)掌?拍攝等事宜。還可以與電視臺、電臺、報(bào)紙、雜志等媒體聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)日美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，即可以擴(kuò)大我們的飯店在社會上的正面影響，提高本部門或餐廳的聲譽(yù)，又可以為自己的經(jīng)營特色，各種銷售活動進(jìn)行宣傳。
人員推銷：人員推銷一般可以分為以下幾種情形：
專人推銷。一般餐飲業(yè)可設(shè)專門的推銷人員來進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營銷工作，但要求他們必須精通餐飲業(yè)務(wù)，了解市場行情，熟悉飯店各餐飲設(shè)施、設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，顧客可以從他們那里得到滿意的服務(wù)。
全員推銷。亦即飯店所有員工均為現(xiàn)實(shí)或潛在的推銷人員。第一層次是由專職人員如餐飲分管老總、餐飲主管、銷售人員等組成的;第二層次由兼職的推銷人員構(gòu)成，如餐廳經(jīng)理、預(yù)訂員、迎賓員以及各服務(wù)人員等。餐飲經(jīng)理們可于每餐前在餐廳門口迎接賓客;餐中巡視，現(xiàn)場解決各種投訴或疑難問題;餐畢向賓客們誠懇道謝，并征詢賓客對菜點(diǎn)、酒水以及服務(wù)的意見;服務(wù)人員則通過他們熱情禮貌的態(tài)度，嫻熟高超的服務(wù)技巧，恰當(dāng)?shù)皿w的語言藝術(shù)，向賓客進(jìn)行有聲或無聲的推銷;第三層次則由各廚師長以及其他人員組成 。
菜單營銷：即通過各種形式的菜單向就餐賓客進(jìn)行餐飲推銷�？赏ㄟ^形式各異、風(fēng)格獨(dú)特的固定式菜單、循環(huán)式菜單、今日特選、廚師特選、每周特選、本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、早九晚五午餐菜單、美食節(jié)菜單等進(jìn)行宣傳和營銷�？梢栽O(shè)計(jì)出意境不同，情趣各異的封面，分別制成紙墊式、臺卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式、折扇式等菜單�？勺屬e客在欣賞把玩之中愛不釋手，無形中產(chǎn)生了消費(fèi)欲。
餐廳形象營銷：主要是對餐廳的形象進(jìn)行設(shè)計(jì)策劃，比如在店徽的設(shè)計(jì)、餐廳主題的選擇，餐廳的形象營銷、餐廳的裝飾格調(diào)、家具布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的作用。
節(jié)假日營銷：不放過任何一個節(jié)假日，不放過任何一個可以炒作的賣點(diǎn)。有些活動，有些方案，我們不光是創(chuàng)造利潤收益，而要考慮到口碑效應(yīng)、文化效應(yīng)。營銷的技巧是重要的，但文化營銷、良好的客戶關(guān)系管理、與他人共贏的策略才是最成功和長久的。硬件是基本的基礎(chǔ)，管理和服務(wù)是保障，而高層次的文化，才是酒店真正的競爭力所在。
VIP營銷：先介紹一下“二八法則”，即大部分企業(yè)80%的營業(yè)額是來自于其中20%的忠實(shí)顧客群的重復(fù)購買或消費(fèi)，而其他20%的營業(yè)額才來自于那些80%的游離顧客，前面的忠誠顧客就是我們的VIP。不少酒店就缺乏對20%忠實(shí)顧客需求的研究，沒有考慮到如何才能吸引他們持續(xù)消費(fèi)。如何才能根據(jù)他們的需要進(jìn)行激勵促銷，更沒有考慮到如何進(jìn)行個性化經(jīng)營銷售。
酒店經(jīng)營情況分析報(bào)告 5
一、旅行社客源市場比率
1、旅行社客源比率
�。▓D表分析）
2、旅行社市場分析：
1）客源市場已經(jīng)隨著市場的變化有所調(diào)整，原來占比很大的臺灣市場已減少接待量，由于低價(jià)競爭的原因，原住五星酒店的團(tuán)隊(duì)降低標(biāo)準(zhǔn)住四星酒店。但是，韓國、臺灣這兩個市場能提供全年且較為穩(wěn)定的團(tuán)量，因此，銷售部與該市場的主要旅行社簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，并取得了成效，韓國市場的團(tuán)隊(duì)量已明顯增加。未來的銷售策略是用此市場的團(tuán)隊(duì)為酒店提供基礎(chǔ)住房率，但會根據(jù)酒店的`住房率控制其訂房量。
2）美國市場的團(tuán)隊(duì)仍然由x旅行社在操作，但因歐美市場經(jīng)濟(jì)低迷，造成很多團(tuán)隊(duì)收客不足。還有，國旅總社內(nèi)部操作人員及人事方面的變化，也造成業(yè)務(wù)工作的脫節(jié)。我們會加強(qiáng)與該社相關(guān)負(fù)責(zé)人的聯(lián)絡(luò)和溝通，爭取新的系列團(tuán)。另需加強(qiáng)與操作歐美團(tuán)的地接社之間的合作，在房價(jià)和付費(fèi)方式上可以考慮給予方便，但因其團(tuán)量雖然穩(wěn)定，房量卻不大的現(xiàn)狀，所以酒店需針對對方開出的條件斟酌后做決定。
3）針對香港市場，我們已經(jīng)和香港旅行社簽訂了獨(dú)家代理協(xié)議，由該社收集香港市場的同行團(tuán)隊(duì)入住我們酒店，團(tuán)量因此得到了提高。在20xx年的培育市場后，現(xiàn)團(tuán)量逐步增加，期望在穩(wěn)定的價(jià)格支持和良好的合作關(guān)系下，相信2011年的香港市場會越來越好。
4）泰國市場的團(tuán)隊(duì)淡旺季比較明顯，去年酒店以接泰國包機(jī)團(tuán)為主，為鞏固此市場，需挑選有實(shí)力的旅行社簽訂長期合作協(xié)議，爭取到新的泰國系列團(tuán)。
5）日本市場因接待了日本包機(jī)團(tuán)，故每年接待量維持不變。但是如果沒有接待包機(jī)團(tuán)，那團(tuán)量只有現(xiàn)接待人數(shù)的1/3，故情況不容樂觀�，F(xiàn)已在和國旅日本部、xx國旅日本部洽談系列團(tuán)事宜，擴(kuò)大日本市場的銷售力度。
6）國內(nèi)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)很明顯的在酒店全年接待人數(shù)中提高了占比。國內(nèi)旅游團(tuán)隊(duì)、會議團(tuán)隊(duì)都呈現(xiàn)了上升的趨勢�？驮匆愿鞔蟪鞘械臅h團(tuán)、高端旅游團(tuán)為主。而這幾家大社同時(shí)還承接各種會議，客源較為廣泛。故在未來的銷售工作中，我們將積極與類似的旅行社合作，重點(diǎn)培育該市場的合作商，提供更多的合作便利條件吸引他們。
二、商務(wù)市場客源分析
1、20xx年全年的房晚數(shù)是xx間，比去年同期增加5735間，20xx年全年的收入是xx元，比去年同期增加了1740495元。客源組成如下：
2、商務(wù)市場收入及占客房凈收入比率圖解（圖表分析）
4、商務(wù)公司房晚數(shù)、房費(fèi)收入、平均房價(jià)圖解 （圖表分析）
5、商務(wù)市場客源來源分析：
1）20xx年商務(wù)市場從整體情況看，客源主要的來源是：化工礦業(yè)、通信業(yè)、房地產(chǎn)、貿(mào)易，四大行業(yè)消費(fèi)明顯上升的趨勢。
2）在主流行業(yè)中，地州消費(fèi)占有比率增加，地州主要集中客源為：礦業(yè)和地州公司。
3）商務(wù)會議市場比率增加明顯，占有比率逐年增加，也是商務(wù)市場的重要客源組成，其中會議構(gòu)成還是以房地產(chǎn)、貿(mào)易、礦業(yè)產(chǎn)品推廣會為主導(dǎo)。
4）在分析中看到娛樂業(yè)和制造業(yè)有挖掘客源的潛能，商務(wù)市場將在20xx年對這兩行業(yè)給予關(guān)注。并擴(kuò)大目標(biāo)市場銷售份額。
三、政府市場客源分析
20xx全年的房晚數(shù)是x間，比去年同期減少了178間，20xx年全年的收入是x元，比去年同期減少了16339元。平均房價(jià)比前年增漲14元。
酒店經(jīng)營情況分析報(bào)告 6
一、市場分析
1.1 市場規(guī)模
根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，酒店行業(yè)在過去幾年一直保持著穩(wěn)步增長的趨勢。隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展和人們生活水平的提高，酒店需求量逐漸增加，市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。
1.2 市場競爭
酒店行業(yè)競爭激烈，市場上存在著各種類型的酒店，包括高檔酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店、主題酒店等。競爭主要體現(xiàn)在價(jià)格、服務(wù)質(zhì)量、地理位置等方面。
1.3 消費(fèi)者需求
消費(fèi)者對酒店的需求不斷提高，他們追求舒適、便利、安全、衛(wèi)生等方面的.服務(wù)。同時(shí)，消費(fèi)者也更加注重個性化、定制化的服務(wù)體驗(yàn)。
二、酒店經(jīng)營分析
2.1 財(cái)務(wù)狀況
通過對酒店的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)酒店的營業(yè)收入一直保持著穩(wěn)步增長的趨勢，但同時(shí)也存在著成本上升和利潤率下降的問題。需要進(jìn)一步優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，提高利潤率。
2.2 運(yùn)營效率
酒店的運(yùn)營效率較高，員工工作效率較高，客房出租率較高，但餐飲和其他服務(wù)的收入占比較低，需要進(jìn)一步提升其他服務(wù)的質(zhì)量和收入。
2.3 品牌形象
酒店的品牌形象較好，擁有一定的市場知名度和美譽(yù)度，但需要進(jìn)一步提升品牌價(jià)值和競爭力。
三、發(fā)展建議
3.1 提升服務(wù)質(zhì)量
酒店應(yīng)該進(jìn)一步提升服務(wù)質(zhì)量，提高員工培訓(xùn)水平，加強(qiáng)客戶關(guān)系管理，提升客戶滿意度。
3.2 拓展業(yè)務(wù)范圍
酒店可以考慮拓展其他服務(wù)業(yè)務(wù)，如會議中心、健身中心、SPA等，提升其他服務(wù)的收入占比。
3.3 加強(qiáng)品牌建設(shè)
酒店應(yīng)該加強(qiáng)品牌建設(shè)，提升品牌形象和價(jià)值，通過品牌優(yōu)勢吸引更多客戶。
綜上所述，酒店行業(yè)市場潛力巨大，但也面臨著激烈的競爭。酒店需要不斷優(yōu)化經(jīng)營管理，提升服務(wù)質(zhì)量，拓展業(yè)務(wù)范圍，加強(qiáng)品牌建設(shè)，才能在市場中立于不敗之地。
酒店經(jīng)營情況分析報(bào)告 7
一、市場分析
1.1 客戶需求
根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，酒店客戶需求主要集中在商務(wù)旅行、休閑度假和會議活動等方面。商務(wù)旅行者通常需要高品質(zhì)的客房和會議設(shè)施，休閑度假者則更注重酒店的環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量。
1.2 競爭對手
當(dāng)前市場上存在眾多酒店品牌，競爭激烈。主要競爭對手包括國際連鎖酒店、本地知名酒店品牌和民宿等。各品牌在服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格定位和市場推廣方面都有一定優(yōu)勢，需要我們對競爭對手進(jìn)行深入分析，找到差異化競爭策略。
1.3 市場趨勢
隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店市場呈現(xiàn)出多元化、個性化的發(fā)展趨勢。客戶對酒店的服務(wù)體驗(yàn)要求越來越高，個性化需求也日益增加。因此，酒店需要不斷創(chuàng)新，提升服務(wù)質(zhì)量，滿足客戶多樣化的需求。
二、運(yùn)營分析
2.1 財(cái)務(wù)狀況
根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表顯示，酒店目前的`營業(yè)收入和利潤率處于穩(wěn)定增長狀態(tài)，但仍有提升空間。需要進(jìn)一步優(yōu)化成本管理，提高營收效率，提升盈利能力。
2.2 運(yùn)營效率
酒店的運(yùn)營效率主要包括客房入住率、客房周轉(zhuǎn)率和員工效率等方面。需要加強(qiáng)市場營銷，提升客房入住率和周轉(zhuǎn)率，同時(shí)優(yōu)化員工管理，提高工作效率。
2.3 服務(wù)質(zhì)量
酒店的服務(wù)質(zhì)量是吸引客戶和提升競爭力的關(guān)鍵因素。需要加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升服務(wù)水平，建立客戶滿意度調(diào)查機(jī)制，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)不足之處。
三、發(fā)展策略
3.1 品牌定位
根據(jù)市場需求和競爭對手分析，制定明確的品牌定位和差異化競爭策略�？梢酝ㄟ^提供個性化服務(wù)、打造獨(dú)特的酒店文化和環(huán)境等方式，樹立品牌形象，吸引目標(biāo)客戶群體。
3.2 產(chǎn)品升級
酒店需要不斷改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)，提升客戶體驗(yàn)�？梢酝ㄟ^引入新的科技設(shè)備、改善客房設(shè)施和提升餐飲服務(wù)質(zhì)量等方式，提高產(chǎn)品競爭力。
3.3 市場拓展
除了傳統(tǒng)的客源市場，酒店還可以通過開拓新的客源市場，如會議展覽、商務(wù)團(tuán)體和境外旅游市場等，拓展?fàn)I銷渠道，提升市場份額。
酒店經(jīng)營情況分析報(bào)告 8
一、行業(yè)概況
隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店業(yè)也迎來了快速增長的機(jī)遇。根據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，全球酒店業(yè)市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計(jì)未來幾年內(nèi)將保持穩(wěn)定增長。同時(shí)，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的加速和人們生活水平的提高，酒店消費(fèi)市場逐漸向高端化和個性化發(fā)展。
二、市場分析
1、需求分析
隨著人們生活水平的提高，旅游需求不斷增加，酒店市場需求也在不斷擴(kuò)大。特別是在一、二線城市和熱門旅游城市，酒店需求量持續(xù)增加。另外，隨著商務(wù)旅行和會議活動的增多，商務(wù)酒店市場也有著廣闊的發(fā)展空間。
2、競爭分析
酒店業(yè)市場競爭激烈，主要競爭對手包括國際知名酒店集團(tuán)和本土酒店品牌。國際知名酒店集團(tuán)擁有強(qiáng)大的品牌影響力和全球資源，本土酒店品牌則具有本地化的優(yōu)勢和了解當(dāng)?shù)厥袌龅哪芰Α４送�，隨著共享經(jīng)濟(jì)的興起，民宿和短租也成為了酒店業(yè)的競爭對手。
三、經(jīng)營分析
1、營收分析
酒店的主要營收來源包括客房收入、餐飲收入、會議及活動收入等�？头渴杖胧蔷频甑闹饕杖雭碓�，而餐飲和會議活動收入也占據(jù)著重要地位。隨著消費(fèi)升級，高端酒店的客房收入和餐飲收入占比逐漸增加。
2、成本分析
酒店的主要成本包括人力成本、房產(chǎn)及設(shè)備維護(hù)成本、采購成本等。人力成本是酒店的主要成本之一，包括員工工資、社保福利等。另外，酒店的房產(chǎn)及設(shè)備維護(hù)成本也較高，需要定期維護(hù)和更新。
3、利潤分析
酒店的利潤主要來源于客房收入、餐飲收入和會議活動收入。在控制成本的前提下，提高酒店的客房入住率和平均房價(jià)，增加餐飲和會議活動的.收入，可以有效提高酒店的利潤水平。
四、發(fā)展建議
1、提升服務(wù)質(zhì)量
在激烈的市場競爭中，提升服務(wù)質(zhì)量是吸引客戶和提高客戶滿意度的關(guān)鍵。酒店可以通過培訓(xùn)員工、提升設(shè)施設(shè)備、優(yōu)化服務(wù)流程等方式提升服務(wù)質(zhì)量。
2、拓展產(chǎn)品線
除了傳統(tǒng)的.客房和餐飲業(yè)務(wù)，酒店還可以拓展其他產(chǎn)品線，如健身房、SPA、商務(wù)中心等，以滿足客戶多樣化的需求。
3、加強(qiáng)市場營銷
酒店可以通過加強(qiáng)市場營銷活動，提高品牌知名度和影響力，吸引更多客戶�？梢酝ㄟ^線上線下多渠道推廣，開展促銷活動等方式提高市場份額。
綜上所述，酒店業(yè)市場潛力巨大，但也面臨激烈競爭和挑戰(zhàn)。酒店需要不斷提升服務(wù)質(zhì)量，拓展產(chǎn)品線，加強(qiáng)市場營銷，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。
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一、市場分析
1.1 客源市場
酒店的客源市場主要包括商務(wù)客人、旅游客人和會議客人。商務(wù)客人通常是因公出差或參加商務(wù)會議而入住酒店，他們對于酒店的服務(wù)和設(shè)施要求較高；旅游客人則是因?yàn)槁糜斡^光或度假而選擇入住酒店，他們更注重酒店的位置和周邊環(huán)境；會議客人是因?yàn)閰⒓訒h或活動而選擇入住酒店，他們通常需要會議設(shè)施和服務(wù)。
1.2 競爭市場
酒店的競爭市場主要包括同類酒店、民宿和其他住宿服務(wù)提供商。同類酒店通常是指同一地區(qū)或同一級別的酒店，他們提供類似的服務(wù)和設(shè)施；民宿則是指私人經(jīng)營的住宿服務(wù)，通常價(jià)格較低但設(shè)施和服務(wù)質(zhì)量參差不齊；其他住宿服務(wù)提供商包括青年旅舍、招待所等，他們通常提供簡單的住宿服務(wù)。
1.3 潛在市場
酒店的潛在市場主要包括新興的旅游目的地、新興的商務(wù)中心和新興的會議中心。隨著全球旅游業(yè)的發(fā)展，一些新興的旅游目的地如東南亞國家、非洲國家等成為了熱門的旅游目的地；新興的商務(wù)中心如中國、印度等國家也吸引了大量商務(wù)客人；新興的'會議中心如迪拜、新加坡等城市成為了舉辦國際會議的熱門地點(diǎn)。
二、酒店經(jīng)營狀況分析
2.1 客房入住率
客房入住率是衡量酒店經(jīng)營狀況的重要指標(biāo)，通常以百分比表示。高入住率意味著酒店的客房利用率高，可以帶來更多的收入；低入住率則意味著酒店的客房利用率低，需要采取措施提高入住率。
2.2 平均房價(jià)
平均房價(jià)是指酒店客房的平均價(jià)格，通常以每間客房每晚的價(jià)格來計(jì)算。高平均房價(jià)意味著酒店的客房價(jià)格較高，可以帶來更多的收入；低平均房價(jià)則意味著酒店的客房價(jià)格較低，需要采取措施提高平均房價(jià)。
2.3 客房收入
客房收入是指酒店客房的總收入，包括客房租金、客房服務(wù)費(fèi)等�？头渴杖胧蔷频甑闹饕杖雭碓�，對于酒店的經(jīng)營狀況有重要影響。
2.4 餐飲收入
餐飲收入是指酒店餐飲部門的總收入，包括餐廳、咖啡廳、酒吧等。餐飲收入是酒店的重要收入來源之一，對于酒店的經(jīng)營狀況也有重要影響。
2.5 其他收入
其他收入是指酒店其他部門的總收入，包括會議宴會、健身娛樂、商務(wù)中心等。其他收入是酒店的重要收入來源之一，對于酒店的經(jīng)營狀況也有重要影響。
三、酒店經(jīng)營策略分析
3.1 提高客房入住率
酒店可以通過加強(qiáng)市場營銷、提升服務(wù)質(zhì)量、改善客房設(shè)施等方式來提高客房入住率。
3.2 提高平均房價(jià)
酒店可以通過提升服務(wù)水平、推出優(yōu)惠活動、改善客房設(shè)施等方式來提高平均房價(jià)。
3.3 多元化經(jīng)營
酒店可以通過開發(fā)會議宴會、健身娛樂、商務(wù)中心等業(yè)務(wù)來實(shí)現(xiàn)多元化經(jīng)營，提高其他收入。
3.4 提升品牌形象
酒店可以通過提升品牌形象、加強(qiáng)品牌推廣、提升品牌認(rèn)知度等方式來提升酒店的市場競爭力。
綜上所述，酒店經(jīng)營分析報(bào)告主要包括市場分析、酒店經(jīng)營狀況分析和酒店經(jīng)營策略分析。通過對酒店市場環(huán)境、經(jīng)營狀況和經(jīng)營策略的分析，可以幫助酒店制定合理的經(jīng)營策略，提高酒店的市場競爭力和經(jīng)營效益。
酒店經(jīng)營情況分析報(bào)告 10
一、市場分析
1.1 行業(yè)發(fā)展趨勢
近年來，隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)也迎來了快速增長。人們對于旅行的需求不斷增加，酒店行業(yè)的市場規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。隨著國內(nèi)外旅游市場的開放和旅游消費(fèi)水平的提高，酒店行業(yè)的發(fā)展前景十分廣闊。
1.2 競爭分析
酒店行業(yè)競爭激烈，各大品牌酒店紛紛加大投入，提升服務(wù)質(zhì)量和設(shè)施設(shè)備，以吸引更多的客戶。同時(shí)，共享經(jīng)濟(jì)的興起也給傳統(tǒng)酒店帶來了一定的沖擊，如Airbnb等共享住宿平臺的快速發(fā)展，使得酒店行業(yè)的競爭更加激烈。
1.3 消費(fèi)者需求
消費(fèi)者對于酒店的需求也在不斷變化，他們對于酒店的舒適度、便利性、服務(wù)質(zhì)量等方面提出了更高的要求。同時(shí)，隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的旅游消費(fèi)水平也在提高，對于高端酒店的需求也在增加。
二、酒店經(jīng)營分析
2.1 資產(chǎn)負(fù)債表
通過對酒店的資產(chǎn)負(fù)債表進(jìn)行分析，可以清楚地了解酒店的資產(chǎn)狀況和負(fù)債情況。通過資產(chǎn)負(fù)債表可以看出酒店的總資產(chǎn)、總負(fù)債、凈資產(chǎn)等情況，進(jìn)而分析酒店的償債能力和盈利能力。
2.2 利潤表
利潤表可以清晰地反映出酒店的經(jīng)營狀況，包括營業(yè)收入、營業(yè)成本、營業(yè)利潤等情況。通過利潤表可以分析酒店的盈利能力，了解酒店的經(jīng)營狀況和發(fā)展趨勢。
2.3 現(xiàn)金流量表
現(xiàn)金流量表可以反映出酒店的現(xiàn)金流入和流出情況，包括經(jīng)營活動現(xiàn)金流量、投資活動現(xiàn)金流量、籌資活動現(xiàn)金流量等情況。通過現(xiàn)金流量表可以分析酒店的現(xiàn)金流動情況，進(jìn)而評估酒店的經(jīng)營能力和償債能力。
三、經(jīng)營策略
3.1 提升服務(wù)質(zhì)量
酒店需要不斷提升服務(wù)質(zhì)量，提供更加舒適的住宿環(huán)境和更加周到的`服務(wù)，以吸引更多的客戶和提升客戶滿意度。
3.2 加強(qiáng)品牌建設(shè)
酒店需要加強(qiáng)品牌建設(shè)，提升品牌知名度和美譽(yù)度，以在激烈的競爭中脫穎而出。
3.3 拓展市場
酒店需要積極拓展市場，開發(fā)新的客戶群體，拓展新的業(yè)務(wù)領(lǐng)域，以實(shí)現(xiàn)更大的發(fā)展。
綜上所述，通過對市場分析和酒店經(jīng)營分析的全面了解，酒店可以根據(jù)市場需求和自身實(shí)際情況，制定合理的經(jīng)營策略，提升競爭力，實(shí)現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。
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