專業(yè)調(diào)查報(bào)告
專業(yè)調(diào)查報(bào)告（一）經(jīng)歷殘酷的高考選拔，而進(jìn)入大學(xué)，現(xiàn)在回想起來已經(jīng)是三年前的事情了。還有一年就要畢業(yè)之際，正是檢驗(yàn)我們學(xué)習(xí)成果的時(shí)候了。學(xué)院給我們安排了一次畢業(yè)實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)前我做了一次關(guān)于農(nóng)村消費(fèi)者及市場(chǎng)食品安全狀況的調(diào)查。經(jīng)過此次的調(diào)查，不僅讓我真切的了解到了云南省賓川縣周邊農(nóng)村食品情況，而且為我的畢業(yè)實(shí)習(xí)指明了方向，將給我以后的實(shí)習(xí)工作做好準(zhǔn)備。
一、調(diào)查簡(jiǎn)介
隨著生活水平的提高，食品市場(chǎng)的安全問題已引起了人們?cè)絹碓蕉嗟年P(guān)注，從食品的包裝到食品的貯藏，各環(huán)節(jié)都開始進(jìn)入到人們的視線當(dāng)中。但當(dāng)城市對(duì)于食品的關(guān)注越來越多、要求越來越高的時(shí)候，農(nóng)村的情況又是如何呢？我利用這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)對(duì)農(nóng)村食品市場(chǎng)安全狀況進(jìn)行了調(diào)查，經(jīng)過調(diào)查以及資料整理，對(duì)農(nóng)村的食品安全情況有了更多的了解，在實(shí)際操作的同時(shí)，給了把理論用于實(shí)踐的機(jī)會(huì)，提示我個(gè)人的能力。
此次調(diào)查是以云南省思茅市景東縣文井鎮(zhèn)為中心點(diǎn)展開的。調(diào)查由兩部分組成：一部分是以進(jìn)戶與農(nóng)村居民聊天，然后總結(jié)歸納到調(diào)查表上；而另一部分則是直接由農(nóng)村居民填寫調(diào)查表。
二、地區(qū)認(rèn)識(shí)
我這次實(shí)習(xí)的地方是賓川縣安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局，我去報(bào)到后，通過征求領(lǐng)導(dǎo)建議以及實(shí)際情況，我選擇調(diào)查的地點(diǎn)是云南省思茅市景東縣文井鎮(zhèn)。我通過上網(wǎng)查找資料，以及到當(dāng)?shù)卣私馇闆r，對(duì)文井鎮(zhèn)的情況有了一定的了解。
文井鎮(zhèn)總面積854平方公里。全鎮(zhèn)共轄24個(gè)村民委員會(huì)304個(gè)村民小組18840戶、71257人，其中非農(nóng)業(yè)人口3976人，易地移民7569人。有漢、彝、苗、傣、白、哈尼等20種少數(shù)民族總耕地面積86956畝，主要糧食作物以水稻、玉米、小麥、大豆、油菜等為主；經(jīng)濟(jì)作物以甘蔗、茶葉、蠶桑、核桃、花生、油菜，冬早蔬菜為主。按照全鎮(zhèn)“一村一品，一組一特色，一戶一重點(diǎn)”的經(jīng)濟(jì)發(fā)展思路，文井鎮(zhèn)大力調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)著重培育壯大了甘蔗蠶�？緹熜竽敛枞~核桃等產(chǎn)業(yè)。經(jīng)多年的不懈努力，在原有傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，培植出了烤煙、蠶桑等規(guī)模較大、增收明顯的新興產(chǎn)業(yè)2008年，全鎮(zhèn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)總收入完成20744.98萬元，比上年增加3675.47萬元，增長(zhǎng)21%；實(shí)現(xiàn)農(nóng)民人均純收入2577元，比上年增加604元，增長(zhǎng)30.6%。糧食總產(chǎn)量2.8萬噸，人均有糧473公斤。
三、調(diào)查經(jīng)歷
此次調(diào)查是九月中旬進(jìn)行的，為期四天，包括下鄉(xiāng)走訪，政府咨詢、查詢資料、整理材料四個(gè)環(huán)節(jié)。其中主要是下鄉(xiāng)走訪。走訪的第一站是到文井鎮(zhèn)孟村市場(chǎng)，碰到了一個(gè)熱心且文化程度較高的阿姨，所以我的第一次嘗試就是在這樣的幸運(yùn)中進(jìn)行的，當(dāng)然接下來的調(diào)查就沒有起初的那么順利了，但整體的感覺還是很好的，使我了解到文井鎮(zhèn)真實(shí)的食品安全的情況。在走訪過程中，進(jìn)戶調(diào)查是一種很好的形式。印象最深的是其中一戶農(nóng)家，開始不讓我進(jìn)他家門，當(dāng)我亮出�；铡⒄f明來意后，他們便熱情地接待了我。沒想到在那農(nóng)家院子里的小凳上我一坐就是兩個(gè)多小時(shí)，真誠(chéng)的交流，是我平生第一次那么深刻的感受到農(nóng)民的樸實(shí)，使我難以忘懷。
四、調(diào)查結(jié)果
此次調(diào)查的內(nèi)容，分為農(nóng)村市場(chǎng)食品安全和農(nóng)村消費(fèi)者食品安全兩個(gè)方面。
（一）農(nóng)村市場(chǎng)食品安全
農(nóng)村市場(chǎng)食品安全，以孟村市場(chǎng)為例，可以歸納為以下四點(diǎn)：
1、市場(chǎng)基礎(chǔ)設(shè)施簡(jiǎn)陋，沒有分類垃圾筒，僅有一些垃圾車的存在，這些也與農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展落后有一定的聯(lián)系，且交易場(chǎng)所簡(jiǎn)陋臟亂；
2、蔬果等產(chǎn)品幾乎都是自產(chǎn)自銷，所以這里的大部分食品上市前并沒有接受過正規(guī)的衛(wèi)生檢查，買家也以當(dāng)?shù)鼐用駷橹鳎?br />
3、大部分農(nóng)民沒有要進(jìn)行衛(wèi)生檢查的意識(shí)；
4、據(jù)反映，市場(chǎng)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查非常少，每年僅有一兩次。
從這些情況中可以看出，農(nóng)民食品安全意識(shí)的淡薄，還有政府工作力度的薄弱；還因?yàn)檗r(nóng)村市場(chǎng)相對(duì)較偏避狹小而且分散，一般幾百平方米，所處地也離管理中心較遠(yuǎn)，所以在管理上是十分欠缺的。
�。ǘ┺r(nóng)村消費(fèi)者食品安全
農(nóng)村消費(fèi)者的調(diào)查整理了十份具有代表性的問卷，囊括各行各業(yè)，有農(nóng)村人口中文化素質(zhì)比較高的醫(yī)務(wù)人員、初中老師、村委委員等，也包括文化素質(zhì)較低的菜農(nóng)、商販等等�？梢詺w納為以下三點(diǎn)：
1、政府工作力度需加強(qiáng)。
主要表現(xiàn)為在和農(nóng)民溝通的形式上需要改變。大部分的農(nóng)民都對(duì)政府工作不太信任，對(duì)國(guó)家的法律法規(guī)等等也不了解，于是有些農(nóng)民就產(chǎn)生了對(duì)政府的抵制情緒。在調(diào)查問卷中食品投訴一欄大多數(shù)人都是選擇不投訴，認(rèn)為部分政府工作人員不能吃苦，不愿意深入到鄉(xiāng)下來。政府工作需加強(qiáng)的主要在兩方面，一是食品安全的宣傳力度，大部分人表示，有些知識(shí)他們確實(shí)不知道，但如果政府愿意多花精力來宣傳關(guān)于食品安全方面的知識(shí)，他們是非常樂意了解；二是管理力度，混亂的市場(chǎng)，特別是一些變質(zhì)過期的食品大量流入農(nóng)村市場(chǎng)這些方面也給農(nóng)村居民帶來了很多的麻煩。
2、安全衛(wèi)生意識(shí)有所加強(qiáng)。
在孟家市場(chǎng)調(diào)查中了解到，近年來生熟菜版的分開、食品的選擇等等方面，都有了很大的提高。大多數(shù)消費(fèi)者不像過去一樣只是為了價(jià)格的便宜，如今更多的是側(cè)重于食品質(zhì)量的保證。近一年內(nèi)，家庭人員事物中毒的現(xiàn)象也幾乎是沒有的，從這些可以看出，農(nóng)村市場(chǎng)中對(duì)于食品的關(guān)注相對(duì)于以前是有很大提高的。
3、農(nóng)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)需繼續(xù)增強(qiáng)。
相對(duì)于前幾年，在農(nóng)藥獸藥的使用方面有了較大的提高，農(nóng)民買噴灑劑的地方一般為農(nóng)業(yè)技術(shù)站，有專門的技術(shù)人員指導(dǎo)，所以在使用的過程中有了很大的提高，也有了一定的保障。但仍存在一些問題需要改進(jìn)，也有些做的不是特別好的地方，技術(shù)人員應(yīng)該努力加強(qiáng)自身素質(zhì)，為農(nóng)民提供最好的服務(wù)。
通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的農(nóng)村食品市場(chǎng)是一個(gè)急需醫(yī)治的場(chǎng)所，市場(chǎng)情況比較混亂，且市場(chǎng)的規(guī)模一般也是自給自足一類。但值得欣慰的是工業(yè)污染源比較少，所以農(nóng)村食品有著它獨(dú)特的綠色性，但沒有工業(yè)產(chǎn)業(yè)的支撐，也是農(nóng)村發(fā)展的落后的主要原因之一，整體來說，要改善農(nóng)村食品市場(chǎng)是要政府和人民共同努力的，希望能一起攜手共創(chuàng)未來，給農(nóng)民的生活帶來真正的提高。
五、調(diào)查建議
1、政府在農(nóng)村的宣傳活動(dòng)形式上應(yīng)有所改變，應(yīng)該更適應(yīng)農(nóng)村人口這個(gè)群體，更注重群體特色，而不能只單單的以在城市宣傳的方法套用到農(nóng)村中。據(jù)調(diào)查所知，政府方面做了很多宣傳性的工作，但是在農(nóng)民方面來說，他們覺得沒有接受到什么知識(shí)性的指示，這是一個(gè)政府與農(nóng)民之間的“代溝”問題。所以具體的宣傳應(yīng)該在對(duì)當(dāng)?shù)厍闆r、人口素質(zhì)等有一定調(diào)查了解的基礎(chǔ)上進(jìn)行，那樣才會(huì)起到一定的效果。
2、食品包裝袋的保質(zhì)期印制需要更加規(guī)范、更加簡(jiǎn)單易辨。在調(diào)查過程中，走訪的幾個(gè)小食品店中，有小部分食品的保質(zhì)期很難找到，有些就算能找到，也難以辨認(rèn)。這個(gè)問題也不僅是存在于農(nóng)村，在城市中也有存在，特別是有的保質(zhì)期印的地方特別偏僻而且不太清晰，給消費(fèi)者的感覺就不太踏實(shí)了。政府應(yīng)該在這方面進(jìn)行一定的規(guī)劃，規(guī)定一下保質(zhì)期的標(biāo)定方法、標(biāo)志地點(diǎn)等等。
3、政府在食品安全方面的監(jiān)管力度需加強(qiáng)，在進(jìn)貨的源頭上把好食品安全衛(wèi)生這一關(guān)。在農(nóng)村地區(qū)，雖然大家都想吃有保障的食品，但是當(dāng)那些過期或劣質(zhì)的食品流入市場(chǎng)，由于大多數(shù)是帶著廉價(jià)的面具，在消費(fèi)水平不高的情況下，這些食品成為大多數(shù)人的選擇對(duì)象是很正常的。所以在流入消費(fèi)市場(chǎng)之前的控制是十分重要的，要投入更加大的人力物力。
4、政府部分應(yīng)該要對(duì)某些較小的投訴更加重視。調(diào)查結(jié)果表明，大部分農(nóng)民不愿把自己在食品或其他方面權(quán)益受損的情況向有關(guān)政府部門反應(yīng)，這些情況是如何出現(xiàn)的呢？據(jù)筆者在調(diào)查訪問中了解到，正是這些政府部門不重視農(nóng)民投訴的小問題的情況，構(gòu)成了農(nóng)民對(duì)政府的信任度下降的主要原因之一。正所謂，麻雀雖小，五臟俱全，也就是問題雖小，但實(shí)實(shí)在在關(guān)系著的是農(nóng)民的切身利益，但大部分政府的處理方式就是小事化了，而直到出了什么人命大案了才做出劇烈的反應(yīng)。這從一部分也反映了政府工作人員的能動(dòng)性不夠的問題。所以，筆者認(rèn)為有些投訴雖小，但政府部門應(yīng)該仍要認(rèn)真對(duì)待。因?yàn)樗鼈儾粌H是投訴，而更多的是對(duì)政府部門的一種信任，也是農(nóng)民生活中最真實(shí)的細(xì)節(jié)體現(xiàn)。
5、食品安全衛(wèi)生與計(jì)劃生育的問題。在調(diào)查的過程中，進(jìn)戶調(diào)查給了我許多深刻的印象，大部分農(nóng)村家庭都是二到三個(gè)孩子，甚至更多，雖然這些與食品衛(wèi)生沒有太直接的聯(lián)系，但筆者認(rèn)為，孩子數(shù)量的眾多不僅影響到農(nóng)村素質(zhì)教育的推廣，也在一定程度上影響著農(nóng)村食品的發(fā)展，必然說比如說一個(gè)家庭的人口過多，就會(huì)導(dǎo)致這個(gè)家庭對(duì)食品質(zhì)量的要求降低，而去追求價(jià)格的低廉等等。同時(shí)家庭人口較多，導(dǎo)致的整體素質(zhì)不高，就在一定程度上會(huì)更加影響到他們對(duì)食品的要求，因?yàn)闆]有關(guān)于食品安全的意識(shí)和想法。
六、實(shí)習(xí)體會(huì)和感受
經(jīng)歷了幾天的調(diào)查，不僅獲得了一些寶貴的資料，學(xué)到了很多在學(xué)校課堂上學(xué)不到的東西，也鍛煉了自己吃苦耐勞的能力，讓我更真實(shí)地感受到了食品安全的重要性，也把自己從學(xué)校生活中美好的自我想象空間帶到了現(xiàn)實(shí)生活中，很多不可想象卻實(shí)實(shí)在在存在于生活中的情況一覽無余的展現(xiàn)在眼前，敲擊著心靈。
我決定在監(jiān)督局實(shí)習(xí)時(shí)，申請(qǐng)做關(guān)于農(nóng)村食品安全檢測(cè)方面的工作，一來可以把自己學(xué)過的知識(shí)用于實(shí)踐之中；二來希望通過自己的努力能為農(nóng)村食品安全的改善做出一點(diǎn)貢獻(xiàn)，讓自己成為一個(gè)對(duì)社會(huì)有用的人。
專業(yè)調(diào)查報(bào)告（二）
與化學(xué)專業(yè)相比，要求應(yīng)用化學(xué)專業(yè)學(xué)生接受更多的應(yīng)用性、實(shí)踐性的知識(shí)教育。如何完成這一培養(yǎng)目標(biāo)，應(yīng)用化學(xué)專業(yè)的發(fā)展模式如何適宜瞬息萬變的現(xiàn)代化社會(huì)發(fā)展需求，是高校應(yīng)用化學(xué)專業(yè)教育必須面對(duì)的現(xiàn)實(shí)問題。
一、高校應(yīng)用化學(xué)專業(yè)知識(shí)的體系組成
應(yīng)用化學(xué)研究范圍涵蓋了整個(gè)化學(xué)領(lǐng)域，并與多門學(xué)科相互滲透，包括精細(xì)化學(xué)品，無機(jī)化學(xué)品，藥物化學(xué)，應(yīng)用電化學(xué)，應(yīng)用光化學(xué)，能源化學(xué)，工業(yè)分析化學(xué)等。應(yīng)在充分利用地方資源及適應(yīng)科技發(fā)展的基礎(chǔ)上，設(shè)置學(xué)業(yè)發(fā)展方向。增加應(yīng)用性的專業(yè)選修課，開設(shè)專業(yè)特色選修課，并做到專業(yè)課與基礎(chǔ)課并重，體現(xiàn)學(xué)科前沿的新知識(shí)，把專業(yè)發(fā)展重點(diǎn)放在交叉學(xué)科，前沿學(xué)科。
建立靈活多樣的適宜現(xiàn)代化需要的新型教學(xué)體系，以基礎(chǔ)服務(wù)于專業(yè)，才能培養(yǎng)出開拓型人才。打破化學(xué)基礎(chǔ)課程教學(xué)體系中理工分離的傳統(tǒng)，突破四大化學(xué)壁壘，對(duì)其內(nèi)容進(jìn)行利用重組，優(yōu)化與更新，建立以物理化學(xué)為先導(dǎo)的理工融合的教學(xué)新體系。開課順序?yàn)槲锢砘瘜W(xué)、無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)，并增設(shè)化學(xué)工程基礎(chǔ)、化工過程與開發(fā)、概念設(shè)計(jì)、化工制圖等工程類課程。新體系可將其中交叉部分進(jìn)行融合，以增強(qiáng)知識(shí)的系統(tǒng)性。
為使學(xué)生運(yùn)用書本知識(shí)分析和解決實(shí)際問題，可加強(qiáng)學(xué)生在企業(yè)中的生產(chǎn)實(shí)習(xí)和化工見習(xí)。一些高校正在探索3+1的培養(yǎng)模式，即利用3年時(shí)間完成校內(nèi)學(xué)習(xí)，用1年時(shí)間到科研單位和企業(yè)進(jìn)行專業(yè)技能訓(xùn)練。
二、21世紀(jì)高校應(yīng)用化學(xué)專業(yè)發(fā)展
基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)改革中，提倡創(chuàng)新教育，素質(zhì)教育，創(chuàng)造一個(gè)適宜學(xué)生自學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)境，保證學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課中的主體地位。單純講授化學(xué)知識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須開設(shè)相應(yīng)的化學(xué)實(shí)驗(yàn)，要盡可能地涉及當(dāng)前應(yīng)用化學(xué)發(fā)展趨勢(shì)，內(nèi)容要有創(chuàng)新性；兼顧其他學(xué)科的交叉滲透及學(xué)生能力與素質(zhì)的綜合培養(yǎng)，并考慮實(shí)踐性、安全性的因素。
在教學(xué)中引入計(jì)算機(jī)技術(shù)，提高效率是今后課堂教學(xué)改革的趨勢(shì)。(www.htc668.com)與傳統(tǒng)的教學(xué)手段相比，它可使抽象知識(shí)形象化，使老師在課堂中的書寫環(huán)境比黑板更豐富，并可利用網(wǎng)上最新成果圖片引入課堂，開闊學(xué)生視野，主動(dòng)參與性加強(qiáng)。對(duì)于化工課程而言，因?qū)W生在學(xué)習(xí)時(shí)，既沒有先導(dǎo)課，又無后繼課，許多化工設(shè)備也沒有見過，僅靠示意圖很難把設(shè)備內(nèi)部結(jié)構(gòu)搞清楚，學(xué)生的興趣不大，多媒體教學(xué)更是迫在眉睫。
在科技高速發(fā)展的今天，對(duì)化學(xué)學(xué)科提出了更高要求，化學(xué)正從傳統(tǒng)意義的化學(xué)化工領(lǐng)域向材料、生命、能源、醫(yī)藥等領(lǐng)域滲透，應(yīng)用化學(xué)專業(yè)以其滲透性、綜合性、邊緣性及鮮明的應(yīng)用特點(diǎn)正煥發(fā)出勃勃生機(jī)。作為培養(yǎng)掌握基本理論知識(shí)，適應(yīng)能力強(qiáng)，有創(chuàng)新精神的復(fù)合型應(yīng)用化學(xué)高級(jí)專門人才的基地而言，只有進(jìn)一步轉(zhuǎn)變教育思想和觀念，深化教育改革，才能辦出高水平的應(yīng)用化學(xué)專業(yè)，以滿足經(jīng)濟(jì)建設(shè)和科技發(fā)展的需要。
三、應(yīng)用化學(xué)專業(yè)實(shí)踐與理論相結(jié)合的重要性
專業(yè)實(shí)踐是一種接觸實(shí)際的生產(chǎn)活動(dòng)，同時(shí)也是了解社會(huì)的重要途徑，是本科教學(xué)計(jì)劃的重要組成部分和教學(xué)環(huán)節(jié)。在教師和實(shí)習(xí)基地工程技術(shù)人員的指導(dǎo)下，本科學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，將所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到生產(chǎn)實(shí)踐中去，從而培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。通過生產(chǎn)實(shí)習(xí)，可以使學(xué)生快速、準(zhǔn)確地建立感性認(rèn)識(shí)，鞏固專業(yè)思想，并獲得生產(chǎn)技術(shù)和管理知識(shí)，從而有利于理論知識(shí)的牢固掌握與實(shí)踐轉(zhuǎn)化。
化工生產(chǎn)實(shí)習(xí)主要是在化工企業(yè)內(nèi)進(jìn)行的。由于化工生產(chǎn)的工藝過程是在易燃、易炸、易爆、有毒、有害的作業(yè)中進(jìn)行的，稍不注意就會(huì)有受傷或者生命的危險(xiǎn)。因此，要求生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)，必須把安全放在首位。實(shí)踐是一項(xiàng)復(fù)雜的教學(xué)活動(dòng)，學(xué)生不僅要聯(lián)系所學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，還涉及到化：企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)知識(shí)和工藝、組織紀(jì)律等多方面內(nèi)容，所以合理的生產(chǎn)實(shí)習(xí)考核方案，不僅會(huì)有效地調(diào)動(dòng)學(xué)生實(shí)習(xí)的主觀能動(dòng)性，同時(shí)實(shí)習(xí)效果和質(zhì)量也會(huì)得到顯著提高。
四、傳統(tǒng)化工生產(chǎn)到現(xiàn)代化工生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變
化學(xué)反應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行與化工大生產(chǎn)是同樣的原理，但實(shí)驗(yàn)室反應(yīng)與化工大生產(chǎn)有著本質(zhì)上的區(qū)別。為方便于管理及監(jiān)控各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，生產(chǎn)部門將生產(chǎn)過程分為原料精制單元、催化劑單元、聚合單元、粉料輸送單元、干燥單元、造粒單元、混合單元及公用設(shè)施單元。合成單元又分別由反應(yīng)釜、送料泵及輸送管道等常規(guī)設(shè)備組成。通過熟悉工藝，同學(xué)們真正體會(huì)到了理論用于實(shí)驗(yàn)室合成與化工生產(chǎn)間的關(guān)系與本質(zhì)上的區(qū)別。
傳統(tǒng)的生產(chǎn)通常是要用大量的人力和設(shè)備在廠房中完成。但在聚丙烯產(chǎn)品的生產(chǎn)車間，所有的設(shè)備都安裝在露天，管道錯(cuò)綜復(fù)雜，煙筒高聳，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)基本看不到工人，這與同學(xué)們腦海中的車間概念截然不同。露天運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備又必須具備耐各種腐蝕的性能才能保證正常使用。因此，在工業(yè)化大生產(chǎn)中機(jī)械化和自動(dòng)化程度提高了，對(duì)生產(chǎn)工人要求也相應(yīng)提高了，需要文化層次更高、操控水平較高的技術(shù)人員。盡管在現(xiàn)場(chǎng)操控很少，但技術(shù)人員在控制室里卻要求要有極強(qiáng)的業(yè)務(wù)水平及責(zé)任心。熟悉生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)和控制部件。同學(xué)們對(duì)于一個(gè)技術(shù)人員所必須的責(zé)任心有了深入的認(rèn)識(shí)。
五、應(yīng)用化學(xué)專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)前景
應(yīng)用化學(xué)專業(yè)畢業(yè)生由于受到基礎(chǔ)研究和應(yīng)用基礎(chǔ)研究方面的科學(xué)思維和科學(xué)實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練，具有較好的科學(xué)素養(yǎng)，具備用所學(xué)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能進(jìn)行應(yīng)用研究、技術(shù)開發(fā)和科技管理的基本技能，就業(yè)前景美好。畢業(yè)生可以在相關(guān)高校、科研院所、輕工、醫(yī)藥衛(wèi)生、商檢、化工、農(nóng)業(yè)、冶金等部門從事教學(xué)科研與生產(chǎn)及管理工作。
一次性就業(yè)率都較高，就業(yè)行業(yè)包括教育、材料、軍工、汽車、軍隊(duì)、電子、信息、環(huán)保、市政、建筑、建材、消防、化工、機(jī)械等行業(yè)。部門包括：各級(jí)質(zhì)量監(jiān)督與檢測(cè)部門、科研院所、設(shè)計(jì)院所、教學(xué)單位、生產(chǎn)企業(yè)、省級(jí)以上的消防總隊(duì)等。
應(yīng)用化學(xué)專業(yè)的畢業(yè)生適宜到石油化工、環(huán)保、商品檢驗(yàn)、衛(wèi)生防疫、海關(guān)、醫(yī)藥、精細(xì)化工廠等生產(chǎn)、技術(shù)、行政部門和廠礦企業(yè)從事應(yīng)用研究、科技開發(fā)、生產(chǎn)技術(shù)和管理工作；適宜到科研部門和學(xué)校從事科學(xué)研究和教學(xué)工作；適宜繼續(xù)攻讀應(yīng)用化學(xué)及相關(guān)學(xué)科的碩士學(xué)位研究生。
應(yīng)用化學(xué)專業(yè)主要是培養(yǎng)具備化學(xué)的基本理論、基本知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)技能，能在科研機(jī)構(gòu)、高等學(xué)校及企事業(yè)單位等從事科學(xué)研究、教學(xué)工作及管理工作的高級(jí)專門人才。應(yīng)用化學(xué)專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)方面的基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論、基本技能以及相關(guān)的工程技術(shù)知識(shí)，受到基礎(chǔ)研究和應(yīng)用基礎(chǔ)研究方面的科學(xué)思維和科學(xué)實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練，具有較好的科學(xué)素養(yǎng)，具備運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能進(jìn)行應(yīng)用研究、技術(shù)開發(fā)和科技管理的基本技能。
應(yīng)用化學(xué)與其它專業(yè)在專業(yè)的知識(shí)結(jié)構(gòu)與能力方面有所不同，在社會(huì)上可以發(fā)揮各自的特色，適應(yīng)社會(huì)對(duì)人才不同需求。因此，應(yīng)用化學(xué)專業(yè)應(yīng)該建設(shè)成一個(gè)重基礎(chǔ)、寬口徑、重實(shí)踐和知識(shí)面廣的專業(yè)。對(duì)于應(yīng)用化學(xué)專業(yè)的學(xué)生來說，既要從事現(xiàn)有產(chǎn)品的生產(chǎn)，又要進(jìn)行新產(chǎn)品的研制開發(fā)，還要對(duì)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造和引進(jìn)技術(shù)的消化吸收，只有動(dòng)手能力，沒有科研創(chuàng)新能力是不適應(yīng)未來工作需要，所以學(xué)生必須掌握必要的基礎(chǔ)知識(shí)，更要注重培養(yǎng)自身的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。
專業(yè)調(diào)查報(bào)告（三）
韓山師范學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)是粵東地區(qū)唯一一所開辦烹飪專業(yè)的高校，在廣東省有三所——湛江師范學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)、韓山師范學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)、順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)。這將傳統(tǒng)的烹飪?nèi)瞬盘嵘艘粋�(gè)檔次。古人云：君子遠(yuǎn)庖廚。如今烹飪專業(yè)也提升到了大學(xué)這個(gè)層次，需要通過高考這個(gè)門檻才能接受教育，明顯地指出目前市場(chǎng)上需要的是不單單是有技藝的廚師，更需要的是有知識(shí)，有文化底蘊(yùn)，有專業(yè)素質(zhì)的廚師。
現(xiàn)代市場(chǎng)上出現(xiàn)的情況：
一、缺乏有知識(shí)的專業(yè)人才。民以食為天，在人民生活日新月異的今天，人們?cè)絹碓阶钋蟮牟恢皇浅缘蔑�，更要吃得好，吃得健康，這也就給傳統(tǒng)廚師上了一個(gè)瓶頸，沒有科學(xué)的依據(jù)，沒有文化知識(shí)做底氣，他們?cè)诓穗鹊膭?chuàng)新上難以給顧客一種說服力，需要學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識(shí)，考取職業(yè)技能等級(jí)證書或者聘請(qǐng)專業(yè)人才。這就給這個(gè)專業(yè)騰出了發(fā)展空間。
二、陳舊的廚房管理�，F(xiàn)在廚房普遍的一個(gè)弊端，員工素質(zhì)、文化普遍低下，不愿接受文化知識(shí)，單純最求技藝上的東西，很難有突出的創(chuàng)新改革。以及單純地做好自身的工作，沒有靈動(dòng)地為酒店創(chuàng)造新的產(chǎn)品，開拓新的市場(chǎng)。這就是廚房沒有一套嚴(yán)密的管理系統(tǒng)，就像跟酒店脫節(jié)，無法接受酒店的企業(yè)文化。這便需要廚房管理這方面的人才，帶動(dòng)廚房管理形成一套新型管理，與酒店接軌。
三、新一代人才的培養(yǎng)。烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)是一個(gè)新興專業(yè)，對(duì)比與傳統(tǒng)廚師，這個(gè)專業(yè)的學(xué)生多了更多理論性強(qiáng)、科學(xué)性強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)。但是有一個(gè)共同點(diǎn)就是在技藝上，目前烹飪教育人才缺乏專業(yè)導(dǎo)師，技藝方面大多聘請(qǐng)行業(yè)上的老廚師作為教師，他們的技藝固然是好，但是授予的菜肴和方法沒能與學(xué)生學(xué)到的理論知識(shí)達(dá)成科學(xué)性的結(jié)合。這就需要烹飪專業(yè)的學(xué)生自主創(chuàng)新，能夠形成自己一套獨(dú)特的教學(xué)理念，達(dá)成技藝與科學(xué)理論的一個(gè)結(jié)合授予新一代的烹飪專業(yè)學(xué)生。
針對(duì)目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的情況，很明顯地說明烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)有很大的發(fā)展空間，市場(chǎng)上需要這方面的專業(yè)人才。我個(gè)人認(rèn)為，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)發(fā)展有三個(gè)方向：培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)扎實(shí)技藝精湛類廚師；管理型廚師；將傳統(tǒng)技藝與理論知識(shí)結(jié)合的廚師教師。
很明顯，我指出的三個(gè)方向都離不開廚師，因?yàn)槲蚁�，我們學(xué)的是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，烹飪，本身就是一種技藝，但是社會(huì)發(fā)展到今天，單純的技藝是不能滿足社會(huì)需求，要做個(gè)一個(gè)社會(huì)需要的新型人才，那么技藝還是基礎(chǔ)，做到技藝與專業(yè)科學(xué)理論知識(shí)的結(jié)合讓我們更有說服力，市場(chǎng)很大，需要我們?nèi)ラ_拓。
營(yíng)養(yǎng)知識(shí)扎實(shí)技藝精湛類廚師。為什么要這個(gè)與其它兩個(gè)方向不同，要強(qiáng)調(diào)技藝精湛呢？我認(rèn)為：針對(duì)上述第一點(diǎn)闡述的弊端，“沒有科學(xué)的依據(jù)，沒有文化知識(shí)做底氣，他們?cè)诓穗鹊膭?chuàng)新上難以給顧客一種說服力”。我們要以一股新生的力量闖進(jìn)傳統(tǒng)廚房，技藝是我們的先鋒隊(duì)，只有在技藝上得到肯定，我們不僅能科學(xué)地在技藝上將菜肴創(chuàng)新，運(yùn)用廣闊的見識(shí)在菜肴美觀上創(chuàng)新，更能將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)滲入其中，做到菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配，針對(duì)不同群體的營(yíng)養(yǎng)方案。做出一個(gè)新興的菜肴評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：色、香、味、型、營(yíng)養(yǎng)面面具備。
管理型廚師�，F(xiàn)代廚房管理需要一套新的理念。造就一支優(yōu)秀的廚房員工隊(duì)伍。廚房人員管理就是要廣納賢才，注重培養(yǎng)和提高廚房員工的素質(zhì)，使廚房員工隊(duì)伍不僅在數(shù)量上而且質(zhì)量上保證飯店業(yè)務(wù)活動(dòng)的進(jìn)行。措施：完善制度。對(duì)于現(xiàn)代酒店，嚴(yán)格的制度是企業(yè)成功的一半，制度建立起來后，根據(jù)運(yùn)作情況來逐步完善，明確廚工的獎(jiǎng)罰制度，制定科學(xué)的激勵(lì)機(jī)制。為了避免制度流于形式，還要加強(qiáng)督查力度，設(shè)置督查管理人員。改正大多數(shù)廚房有安排，無落實(shí)的管理通病，確保日常工作嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行，使廚房工作重安排、嚴(yán)落實(shí)。廚房的規(guī)章制度是廚工工作的指導(dǎo)，規(guī)定了崗位職責(zé)、規(guī)章制度、督查辦法后，再進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)人員的管理時(shí)就有章可循了。創(chuàng)造最優(yōu)化的勞動(dòng)組織。一支優(yōu)秀的廚房員工隊(duì)伍必須做到有機(jī)地結(jié)合，否則便會(huì)一盤散沙。廚房人員管理的目的，就是要通過科學(xué)的排列組合，使員工做到職責(zé)分明、能位相稱，人盡其才、才盡其用，形成一個(gè)精干、有序、高效的勞動(dòng)組織。措施：明確崗位責(zé)職，廚房各部門的主管、領(lǐng)班要配備好，做到分工明確，各行其職。根據(jù)廚師的特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)，使之協(xié)調(diào)、和諧工作。也能使廚房的各項(xiàng)工作有條不紊的進(jìn)行。創(chuàng)造“自動(dòng)自發(fā)”的人事環(huán)境。人的管理的實(shí)質(zhì)，并非“管人”，而在于“得人”，謀求人和事的最佳配合。古人云：“天時(shí)不如地利，地利不如人和�！币坏┢髽I(yè)失去人才和人心，哪怕企業(yè)資金再雄厚、設(shè)備再先進(jìn)，也必然導(dǎo)致慘敗。廚房人員管理的目的，就是要通過各種有效的激勵(lì)措施，創(chuàng)造良好的人事環(huán)境，使廚房員工安心工作、樂于工作，最大限度地把自己的聰明才智和積極性發(fā)揮出來。措施：實(shí)行“無情管理，有情領(lǐng)導(dǎo)”。在教育廚工遵紀(jì)守法的同時(shí)，要做好廚工的思想工作，應(yīng)經(jīng)常聊天談心，上級(jí)要經(jīng)常關(guān)心下屬，相互建立感情，并盡量解決他們工作和生活中的困難，引導(dǎo)廚工樹立起為一切為了酒店的服務(wù)理念。對(duì)于表現(xiàn)好的廚工一定要給予表揚(yáng)，對(duì)于不守紀(jì)律有損酒店形象和利益者給予批評(píng)教育，做到獎(jiǎng)罰分明，使廚工心情舒暢，工作有勁，感到廚房就是一個(gè)溫暖的大家庭。
將傳統(tǒng)技藝與理論知識(shí)結(jié)合的廚師教師。因?yàn)槭袌?chǎng)上缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)扎實(shí)技藝精湛類廚師、管理型廚師，那么烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的招生只會(huì)越來越多，因?yàn)檫@方面的人才實(shí)用性強(qiáng)，市場(chǎng)上極其缺乏，要將現(xiàn)代廚房做出新的改革，他們是最強(qiáng)大的力量，那么這種類型的教師更要注重培養(yǎng)，只有將傳統(tǒng)技藝與理論知識(shí)進(jìn)行科學(xué)地有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)造出一套新的烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)系統(tǒng)，那么不久，廚房業(yè)也將會(huì)出現(xiàn)一個(gè)新的局面，社會(huì)又將有一次飛躍性的進(jìn)步。
我愛我的專業(yè)，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)，這三年來他教我做人看問題，它讓我學(xué)習(xí)到的不單只是烹飪方面的知識(shí)與技藝，更多的是我學(xué)會(huì)從更高的一個(gè)角度去看問題，這個(gè)專業(yè)尚有很大的空間，他的進(jìn)步和發(fā)展會(huì)帶領(lǐng)廚房業(yè)進(jìn)入一個(gè)新的局面，讓社會(huì)出現(xiàn)一次飛躍性的進(jìn)步。當(dāng)然，這也只是我這個(gè)剛進(jìn)入社會(huì)的牛犢的一點(diǎn)感言，一點(diǎn)自己的看法。
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