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食堂經(jīng)理年終總結(jié)

時(shí)間:2022-08-12 17:54:06 年終總結(jié) 我要投稿

食堂經(jīng)理年終總結(jié)

  總結(jié)是事后對(duì)某一階段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料,它是增長(zhǎng)才干的一種好辦法,讓我們來(lái)為自己寫(xiě)一份總結(jié)吧。但是總結(jié)有什么要求呢?以下是小編幫大家整理的食堂經(jīng)理年終總結(jié),歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

食堂經(jīng)理年終總結(jié)

食堂經(jīng)理年終總結(jié)1

  自年初以來(lái),在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,我們?nèi)w食堂員工恪職盡責(zé)、勤勞務(wù)實(shí),圓滿完成了領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)接待任務(wù)。身為廚師長(zhǎng),我由衷感謝一年來(lái)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,也感謝全體員工對(duì)我工作的支持和配合。一年來(lái),我團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)全體食堂員工,不斷更新管理理念,不斷提升服務(wù)質(zhì)量,不斷優(yōu)化服務(wù)環(huán)境,始終高標(biāo)準(zhǔn)要求、高效率運(yùn)作,高水平服務(wù),為實(shí)現(xiàn)食堂科學(xué)化、規(guī)范化管理而做出了不懈努力,現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下:

  一、強(qiáng)化管理,不斷提高服務(wù)素質(zhì)

  為了提高員工的服務(wù)能力和服務(wù)素質(zhì),在員工培訓(xùn)上逐步進(jìn)行加強(qiáng)。在文明禮儀上,要求員工要注重儀表形象和行為舉止,嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,達(dá)到食堂工作人員行為標(biāo)準(zhǔn)要求。在衛(wèi)生管理上,嚴(yán)格要求員工認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。根據(jù)員工數(shù)量劃分了各自衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū)域和衛(wèi)生責(zé)任內(nèi)容,我進(jìn)行隨時(shí)抽查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后立即督促相關(guān)人員進(jìn)行整改。嚴(yán)格規(guī)定食品原料必須分類存放并分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。通過(guò)這些措施來(lái)確保食品衛(wèi)生安全。在專業(yè)素質(zhì)上,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的努力,員工整體服務(wù)素質(zhì)得到全面提高。

  二、深入研究,不斷創(chuàng)新菜品特色

  菜肴質(zhì)量是食堂發(fā)展的`根本,為了保證職工能夠吃好,作為廚師長(zhǎng),我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。根據(jù)服務(wù)對(duì)象的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品,并根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),適時(shí)推出一些特價(jià)菜。在針對(duì)每道菜都制作相應(yīng)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作的同時(shí),嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行制作程序,確保菜肴的色、香、味穩(wěn)定。同時(shí)認(rèn)真聽(tīng)取員工意見(jiàn)及服務(wù)對(duì)象意見(jiàn)反饋,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在工作過(guò)程中及時(shí)改進(jìn)不足。我還經(jīng)常組織員工動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣來(lái)不斷更新菜譜,進(jìn)行配套餐的營(yíng)養(yǎng)搭配和調(diào)整。

  三、嚴(yán)格控制,不斷降低管理成本

  在保證菜肴質(zhì)量的情況下,盡量降低成本,讓利于服務(wù)對(duì)象,這是我始終追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),我對(duì)庫(kù)存狀況隨時(shí)掌握并進(jìn)行了深入思考,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”的供應(yīng)原則,想方設(shè)法把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,并深入開(kāi)發(fā)研制無(wú)成本菜品,即將主菜剩余原料做成托式菜品來(lái)降低成本。嚴(yán)格把握原料消耗關(guān),杜絕浪費(fèi)和不合理利用現(xiàn)象,從而總結(jié)出自己的一套降低成本的新方法。

  在今后的工作中,我一定會(huì)繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)員工的科學(xué)化、規(guī)范化、民主化管理措施,不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,抓好員工培訓(xùn)、衛(wèi)生清理、菜肴更新、節(jié)能降耗等項(xiàng)工作,為食堂的科學(xué)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),讓領(lǐng)導(dǎo)放心,讓職工滿意,為推動(dòng)食堂不斷發(fā)展壯大貢獻(xiàn)力量!

食堂經(jīng)理年終總結(jié)2

  尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁:

  大家好。今年我回到公司并擔(dān)任xx中學(xué)食堂經(jīng)理一職以來(lái),主要是主持、開(kāi)展和落實(shí)公司合作下xx中學(xué)食堂的全面管理工作。在從事xx中學(xué)食堂管理的各項(xiàng)工作中,都圍繞公司的服務(wù)理念展開(kāi)的,在“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則下,理清工作思路,強(qiáng)化各個(gè)崗位責(zé)任制,按規(guī)范落實(shí)各項(xiàng)工作。在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)、關(guān)心和幫助下,在xx中學(xué)各位領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下,依靠食堂的全體新老員工的共同努力,較好地完成了學(xué)校食堂管理的各項(xiàng)工作任務(wù),同時(shí)在業(yè)務(wù)上也取得了不錯(cuò)的業(yè)績(jī),也為接下來(lái)一年的工作,積累了良好的管理經(jīng)驗(yàn)。

  回想起今年走過(guò)的歷程,針對(duì)中學(xué)食堂的管理工作,我總結(jié)了一下,具體工作主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

  第一,落實(shí)要求,嚴(yán)格按規(guī)范操作。我深知對(duì)于一個(gè)農(nóng)村中學(xué)食堂來(lái)說(shuō),管理者和每一個(gè)員工的操作都非常重要。因此嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位就餐者身體健康的大事。首先,我根據(jù)公司的規(guī)定,要求每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,并親自嚴(yán)格審查體檢結(jié)果,對(duì)體檢不合格者堅(jiān)決不予上崗。其次,不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的培訓(xùn)等。通過(guò)學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí);切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生,要求餐具實(shí)行“一洗、二沖、三消毒”工作,并及時(shí)做好消毒記

  錄。工作臺(tái)做到隨用隨清,每周對(duì)廚房一次大清掃。如果發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令及時(shí)整改到位。一學(xué)期來(lái)全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂的各個(gè)工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在此,也對(duì)他們的辛勤付出表示衷心的感謝。

  第二,注重和各方的溝通,實(shí)行集中民主、人性化管理。我每天都會(huì)親自和員工們一起工作、溝通,及時(shí)詳細(xì)了解食堂工作方面的所需與不足,并對(duì)目前所需之處及時(shí)補(bǔ)充,不足之處及時(shí)改進(jìn)。對(duì)校方提出的合理化建議和意見(jiàn),我也盡可能和員工們商量解決。不能解決的我們及時(shí)反映給公司,由公司協(xié)商解決。所以,一年來(lái),我和公司、員工、校方始終保持著一種融洽、和諧的氛圍。我想,這也許是我這一年來(lái)工作開(kāi)展順利的主要原因之一。在此對(duì)于大家的.支持和幫助表示深深地感謝。

  第三,嚴(yán)控原材料的采購(gòu)。原材料進(jìn)貨來(lái)源非常重要決定了食品的安全,學(xué)校食堂事關(guān)幾百師生用餐,需要嚴(yán)格把守原材料采購(gòu)關(guān)。如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等,沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不得接收,存放時(shí)間長(zhǎng)的,變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴(yán)格食物中毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位師生的身體健康。我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律,每次采購(gòu)時(shí)總是索要索證索票、及時(shí)入賬,對(duì)于入庫(kù)、出庫(kù)食品,嚴(yán)格要求會(huì)計(jì)及時(shí)準(zhǔn)確做好臺(tái)賬。

  第四,及時(shí)通報(bào)食堂經(jīng)營(yíng)情況,提高員工有歸屬感。我會(huì)定期跟員工開(kāi)例會(huì),對(duì)這段時(shí)間食堂的整體工作進(jìn)行了歸納總結(jié),并對(duì)下一

  階段工作進(jìn)行合理有效的安排。定期對(duì)員工進(jìn)行評(píng)價(jià)總結(jié)能促進(jìn)他們的自我提高,讓他們從工作思想,專業(yè)知識(shí)技能、服務(wù)態(tài)度等方面都能得到實(shí)質(zhì)性的提升。這樣使得他們能更加用心的投入到為廣大師生服務(wù)的工作中,也更好地展示了我們工作人員良好的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),在一定程度上也向?qū)W校的師生們展示了我們餐飲公司的良好企業(yè)文化。

  第五,及時(shí)了解市場(chǎng)行情。今年物價(jià)上漲幅度很大,增加了食堂的運(yùn)營(yíng)成本,降低了利潤(rùn),面對(duì)這些嚴(yán)峻挑戰(zhàn),我及時(shí)和公司領(lǐng)導(dǎo),以及學(xué)院后勤保障處、飲食中心的領(lǐng)導(dǎo)溝通,建議改進(jìn)經(jīng)營(yíng)模式,加強(qiáng)各方管理,想方設(shè)法確保服務(wù)效果不減,同時(shí)也要保證食堂的效益,結(jié)果在他們的親切關(guān)懷和領(lǐng)導(dǎo)下,保證了這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),同時(shí)也得到了廣大師生的理解和支持。

  總之,本學(xué)期xx中學(xué)食堂的管理工作還是比較成功,不僅提高了師生的滿意度,還保證了食堂的效益,同時(shí)也讓食堂的工作人員在不斷的努力中,逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)、合作的團(tuán)隊(duì)。不但確保了食堂發(fā)展的需要,而且也為廣大師生提供了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

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