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小吃調(diào)查報(bào)告（精選9篇）
想要了解一些情況或事件時(shí)，我們通常要進(jìn)行深入的調(diào)查研究，一般會(huì)把調(diào)查結(jié)果匯集成一份調(diào)查報(bào)告。怎樣寫(xiě)調(diào)查報(bào)告才規(guī)范呢？下面是小編精心整理的小吃調(diào)查報(bào)告（精選9篇），僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
小吃調(diào)查報(bào)告 篇1
一、早餐
對(duì)于吃早餐這個(gè)問(wèn)題，人們一向都是比較重視的。要不，也不會(huì)有“早上吃得好”這樣的說(shuō)法了。但是，隨著現(xiàn)代工作生活節(jié)奏的加快，早餐要兼顧“吃得好”和“吃得快”，其實(shí)并不是一件容易事。越來(lái)越多的人們更青睞于將吃早餐的過(guò)程濃縮在上班趕路的過(guò)程里，以達(dá)到既飽肚又不浪費(fèi)時(shí)間的目的。
回頭客光顧較多衛(wèi)生存在隱患
每天清晨，小區(qū)門(mén)口路邊攤就開(kāi)始了一天的忙碌。小販們吆喝著招呼客人，匆匆忙忙的行人有時(shí)會(huì)停下來(lái)買點(diǎn)早餐，但是在這里吃的大多是回頭客。一些居民常常會(huì)在上班前點(diǎn)一碗小餛飩或者拌面，也有夾上一副燒餅油條就走的。這已成為很多人的習(xí)慣。早上7點(diǎn)左右，正是路邊小攤生意最好的時(shí)候。我們看到，有賣煎餅果子的，有賣包子的，有賣豆腐腦的，但是最受消費(fèi)者青睞的品種還數(shù)油條、餛飩、各式各樣的稀粥和涼皮了。這里的回頭客很多，經(jīng)常是人一來(lái)，小販就打著招呼詢問(wèn)今天吃什么，一副很熟的樣子。這里的生意很好，9點(diǎn)不到的時(shí)候，稀粥就已經(jīng)賣完了，涼皮也所剩無(wú)幾，油條更是一撈起來(lái)就賣掉，餛飩也賣得差不多了。
雖然路邊小攤的早餐是很多人每天的'選擇，但是在衛(wèi)生方面卻仍存在著隱患。一眼望去，所用的工具都很臟的，碗筷也是不經(jīng)過(guò)消毒的，小販們更是用收完錢(qián)的手直接去拿油條和燒餅。
調(diào)查結(jié)果：
人氣指數(shù)：高；
實(shí)惠指數(shù)：高；
衛(wèi)生指數(shù)：低；
方便指數(shù)：中；
客流集中時(shí)段：7：00－8：30
綜合評(píng)價(jià)：人氣最旺，價(jià)格最實(shí)惠，但是衛(wèi)生最難讓人放心。
二、放學(xué)后
下午4：30以后也是路邊小吃火爆的時(shí)候，這時(shí)的消費(fèi)者便是剛放學(xué)的中小學(xué)生了。現(xiàn)在隨著生活水平的提高，現(xiàn)在的中小學(xué)生的有了零花錢(qián)，而且并不少，有些同學(xué)就將這些錢(qián)用到吃東西上。
學(xué)生品嘗較多衛(wèi)生仍存在隱患
我們看到，有賣各種各樣的冰糖葫蘆的，有賣炸串的，有賣麻辣串的，還有一些叫不上名字的小吃。學(xué)生結(jié)伴走出校門(mén)，經(jīng)常是一人請(qǐng)客，好多人在吃，有五角、一元的，還有四元、五元的。
調(diào)查結(jié)果：
人氣指數(shù)：高；
實(shí)惠指數(shù)：中；
衛(wèi)生指數(shù)：低；
方便指數(shù)：中；
客流集中時(shí)段：4：30－6：30
綜合評(píng)價(jià)：人氣最旺，價(jià)格一般，但是衛(wèi)生最難讓人放心。
小吃調(diào)查報(bào)告 篇2
一、課題提出
潮州地處祖國(guó)南疆，素有“海濱鄒魯”之稱，故潮州有著許許多多歷史悠久、地方風(fēng)味濃郁、飲譽(yù)海內(nèi)外的特色小吃。抱著對(duì)潮州小吃的了解欲望，我展開(kāi)了此次調(diào)查。
二、研究目的
了解潮州小吃文化，豐富課外知識(shí)，開(kāi)闊眼界，培養(yǎng)愛(ài)國(guó)愛(ài)鄉(xiāng)的思想感情。
三、研究過(guò)程
1.確定“潮州小吃”作為研究課題，研究計(jì)劃兩步：走訪調(diào)查，收集資料；整理總結(jié)，形成報(bào)告。
2.對(duì)調(diào)查收集到的資料進(jìn)行篩選，選取最有用的信息。
3.對(duì)信息進(jìn)行整編，整理出一篇報(bào)告。
四、研究成果
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據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，各類潮州小吃有230多種，主要烹飪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、燉、炸等近十種；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市區(qū)乃至鄉(xiāng)村的街頭巷尾隨處可見(jiàn)。
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潮州小食在唐代已初具雛形，在唐代，生產(chǎn)力水平相對(duì)比較低下，但那時(shí)候的潮州民眾，已經(jīng)懂得用一些簡(jiǎn)單的烹飪方法，將自己日常所吃的五谷雜糧，制成各種各樣的小食。唐代劉恂所著的《嶺表錄異》這部著作中，就已非常詳細(xì)地記述了當(dāng)時(shí)嶺南一帶民眾將稻米舂成粉的場(chǎng)景。其次，在唐代史料《唐六典》這部著作中，便記載了唐代一種小食“槐葉冷淘”。我們看今天潮州的一些著名傳統(tǒng)小食，如“鼠曲果”、“樸枳果”，其制法和“槐葉冷淘”完全有著異曲同工之妙，都是取田間山野一些植物，搗汁和入面粉或米粉中，再制成各式小吃。
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1.與潮州民俗關(guān)系密切
潮州小吃是潮州人民千百年來(lái)，在生活中所共同創(chuàng)造出來(lái)的，所以從它產(chǎn)生的那一天起，便和潮州人民的生活結(jié)下了不解之緣，帶上了濃郁的地方色彩、濃郁的潮汕風(fēng)味。因而也使它具有一種鮮明的民俗性，這是潮州小吃最為突出的特點(diǎn)。
潮州民間習(xí)俗，歷來(lái)都是極其重視時(shí)年八節(jié)的祭神拜祖，而潮州小吃既然是民間最為普遍的食物，因而一些潮州小吃，隨著年代的推移，往往被作為某個(gè)時(shí)節(jié)祭神拜祖的必備祭品，以至成為一種習(xí)俗。例如按照潮州民間習(xí)俗，逢年過(guò)節(jié)，家家產(chǎn)戶都必要做紅桃粿、酵粿、白飯?zhí)业扔靡约郎癜葑妗?/p>
2.鮮明的季節(jié)性
潮州小吃中有一部分具有鮮明的季節(jié)性，這有兩方面的原因，一是因?yàn)橛行┬∈车脑媳旧砭陀屑竟?jié)性，另一方面，是有一些小食，具有四時(shí)保健養(yǎng)生的功效，因而這些小食同樣具有鮮明的季節(jié)性。例如五月節(jié)吃梔粽，中秋節(jié)吃潮州意溪大朥餅，腐乳餅，老婆餅，適合時(shí)令的有（竹）筍粿，草粿等等。
�。ㄋ模┖�(jiǎn)介潮州小吃
1.蠔烙
蠔烙是潮州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)民間小吃。蠔烙歷史十分悠久，在清代末年，潮州城鎮(zhèn)各地，制作蠔烙的小食攤已經(jīng)十分普遍。其中最有名的，應(yīng)該是民國(guó)初年，位于潮州府城開(kāi)元寺古井西北的泰裕盛老店。這一小吃鋪，專門(mén)經(jīng)營(yíng)蠔烙，其制作的.蠔烙特別好吃。原因是因?yàn)樘┰Ｊ⒗系�，在選料上十分嚴(yán)格，專門(mén)選取饒平?jīng)G洲出產(chǎn)的珠蠔，采用優(yōu)質(zhì)雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來(lái)的豬油，制作的每一步驟十分考究，其煎制的蠔烙，具有特別鮮美的蠔香味，口感酥而不硬，脆而不軟。由于泰裕盛老店制作的蠔烙口味特別誘人，故在當(dāng)時(shí)名噪整個(gè)潮州地區(qū)，持續(xù)半個(gè)世紀(jì)之久。
2.手錘牛肉丸
手捶牛肉丸最先起源于客家，但是潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一籌，更為精細(xì)考究，故潮州制作的牛肉丸口感爽脆，具有濃郁的牛肉味，特別好吃，制作不久，很快便盛行整個(gè)潮汕地區(qū)，大受潮汕人的歡迎，成為一種最為大眾化的潮州民間小食。時(shí)間一久，人們都知道潮州手捶牛肉丸，而現(xiàn)在已經(jīng)很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了。
在潮州，還有許多丸類的潮州小吃，如豬肉丸、豬肚丸、魚(yú)丸、墨斗丸、蝦丸等，它們都是從潮州手捶牛肉丸的制法，舉一反三演變發(fā)展來(lái)的。
3.春餅
春餅是很多孩子的最愛(ài)，皮酥脆，餡咸香，一口咬下去滿口留香，美味令人難忘。傳說(shuō)清代以前，在潮州的大街小巷盛行著一種小吃薄餅卷炸浮蝦，沾著甜醬吃。到了清代末年，這種小吃的餡由炸蝦改為蘿卜丁加豬肉丁。但由于蘿卜水分太多，春餅炸后不久便回軟。所以到了1911年，潮州名店胡榮泉的創(chuàng)始人胡榮順、胡江泉兩兄弟在此基礎(chǔ)上加以改良，用綠豆碾畔、去殼蒸熟，再加入蒜白、魚(yú)露、味精等攪拌調(diào)勻，逐條加入豬肉、炸蝦米皮、香菇絲，卷成長(zhǎng)方形餅再油炸，炸出來(lái)的春餅皮薄餡香、酥脆非常。所以這種小吃一直流傳到今天，不僅潮州人四季都愛(ài)吃，而且也是來(lái)潮州的客人不可不品嘗的著名小吃。
4.鴨母捻
據(jù)傳，宋代已有元宵節(jié)家家吃湯圓的習(xí)俗，取其平安吉利，合家團(tuán)圓之意。清代水粉湯圓用水粉作湯丸，滑膩異常，中用松核桃、豬油、糖作餡，或嫩肉去筋絲捶爛，加蔥末秋油亦可。水粉的制法：以糯米浸水一日夜，帶水細(xì)磨，用布盛接，布下加壓以去其渣，取細(xì)粉曬干備用。此法一直流傳。
鴨母捻是一種有餡的糯米粉制湯圓。取其形似母鴨在水上游蕩浮沉而撰名。本為元宵節(jié)的小吃，故俗稱元宵，是潮汕不可錯(cuò)過(guò)的特色美食。
我國(guó)人民以元宵為食品已約有1800年左右的歷史，那時(shí)的元宵是“實(shí)心丸子”，沒(méi)有餡心，也不是叫“元宵”。相傳隋朝末年，隋煬帝為了粉飾太平，于隋大業(yè)三年正月十五這一天，召集了全國(guó)各種舞人樂(lè)人，整整演奏了一個(gè)通宵。各地參加盛會(huì)的官府貴人、名伎名藝回府后都照樣效仿，很快形成了全國(guó)性的節(jié)日。因正月十五日是“上元”節(jié)，夜晚為“宵”，于是就叫“元宵節(jié)”。在元宵節(jié)，人們逐漸形成吃糯米湯圓的習(xí)慣，久而久之，就把在元宵節(jié)吃的這種食品稱為“元宵”。至民國(guó)初年，竊國(guó)大盜袁世凱忌諱元（袁）宵（消）二字，便下令將元宵改為“湯圓”。
鴨母捻與湯圓不同的地方在于它的外形，而且在潮州不同的餡料有著不同的形狀，比普通湯圓稍微大一點(diǎn)，沒(méi)有全圓的形狀而是有了一個(gè)小角，這就是“捻”的效果，也使其更形象的按上了此名。鴨母捻加上鵪鶉蛋、銀耳、蓮子、百合、白果、綠豆等配料，一碗小甜點(diǎn)，應(yīng)有盡有，十分清甜。
5.老婆餅
老婆餅是廣東潮州地區(qū)一種漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，老婆餅是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡(jiǎn)且最為人們所熟知的餅類。有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。起源自廣
東潮州點(diǎn)心老婆餅，外皮烤成誘人的金黃色，里頭一層層的油酥薄如棉紙，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味!
相傳在廣州，有一間創(chuàng)辦于清朝末年的老字號(hào)茶樓，以各式點(diǎn)心及餅食馳名；某日，茶樓里一位來(lái)自潮州的點(diǎn)心師傅，帶了店里各式各樣的招牌茶點(diǎn)回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但沒(méi)稱贊店里的點(diǎn)心好吃，甚至還嫌棄地說(shuō)：“茶樓的點(diǎn)心竟是如此平淡無(wú)奇，沒(méi)一樣比得上我娘家的點(diǎn)心冬瓜角!” 這位師傅聽(tīng)了之后心里自然不服氣，就叫他老婆作出“冬瓜角”給他嘗嘗!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黃別致的“冬瓜角”；這位潮州師傅一吃，風(fēng)味果然清甜可口，不禁稱贊起老婆娘家的點(diǎn)心!隔日，這位潮州師傅就將“冬瓜角”帶回茶樓請(qǐng)大家品嘗，結(jié)果茶樓老板吃完后更是贊不絕口，問(wèn)起這是哪一位師傅做的點(diǎn)心?師傅們說(shuō):“是潮州老婆作的!”于是老板就隨口說(shuō)這是“潮州老婆餅”，并且請(qǐng)這位潮州師傅將之改良后在茶樓販賣，結(jié)果大受好評(píng)!“老婆餅”因而得名。
五、收獲體會(huì)
事實(shí)上，潮州小吃品種繁多，各有特色，無(wú)法一一介紹，以上介紹的是比較有代表性的潮州小吃，更多的潮州小吃只能等待你親自來(lái)品嘗。
潮州小吃飽含著潮州人對(duì)這些家鄉(xiāng)的依戀和青睞。許多在外地讀書(shū)或者工作的潮州兒女總是努力地在當(dāng)?shù)貙ふ页敝菪〕缘嫩櫽�。但是即使找到了，要不就是覺(jué)得味不夠地道，要不就是做法不夠傳統(tǒng)。漸漸的，許多人對(duì)潮州小吃是只聞其名，卻難尋其蹤。因此，在外地的潮州人也更加懷念潮州小吃。
也許，對(duì)于家鄉(xiāng)的感情依托，也是更多的人在潮州小吃和時(shí)尚的外國(guó)快餐面前選擇前者的一個(gè)重要原因吧。希望更多的人來(lái)品嘗潮州美食，熱愛(ài)家鄉(xiāng)的美食，熱愛(ài)我們的家鄉(xiāng)！
小吃調(diào)查報(bào)告 篇3
一、調(diào)查目的：
我們?cè)趯W(xué)校生活已快有兩年時(shí)間，學(xué)校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關(guān)。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開(kāi)始調(diào)查，通過(guò)在海洋大學(xué)小吃街的
走訪中，使我們對(duì)身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問(wèn)題。
二、調(diào)查方法：
1、問(wèn)卷調(diào)查
2、實(shí)地走訪、面談
3、蹲點(diǎn)觀察
三、調(diào)查對(duì)
小吃街各種小吃。
四、調(diào)查方法和具體步驟
�。�1）對(duì)學(xué)校周邊的餐飲店、小吃店和流動(dòng)攤位進(jìn)行摸底調(diào)查。主要調(diào)查一下幾個(gè)方面：
1、經(jīng)營(yíng)的主要特色
2、小吃價(jià)格如何
3、是否具有經(jīng)營(yíng)餐飲的相關(guān)資質(zhì)
4、經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)與成本
5、對(duì)收入情況是否滿意
6、對(duì)學(xué)生在這方面的消費(fèi)進(jìn)行調(diào)查
�。�2）對(duì)上述三個(gè)地方的調(diào)查對(duì)象進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，共發(fā)放問(wèn)卷30份。
（3）調(diào)查結(jié)果整理分析
1、對(duì)相關(guān)資料進(jìn)行客觀分析
2、對(duì)問(wèn)卷調(diào)查進(jìn)行分析
3、 寫(xiě)研究報(bào)告、調(diào)查方案等
五、調(diào)查分析
�。ㄒ唬┌磳W(xué)校周邊小吃的特點(diǎn)，將小吃分為以下幾類：
1.本土小吃：在調(diào)查中我發(fā)現(xiàn)，在眾多的小吃中，本地的小吃很受學(xué)生群體的歡迎。列如：炒飯、麻辣燙等。
2.外來(lái)小吃：我們看到更多的是眾多的外來(lái)小吃，如大盤(pán)雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來(lái)的學(xué)生，應(yīng)為這類小吃更符合消費(fèi)學(xué)生的口味。小吃經(jīng)營(yíng)者也深知這個(gè)因素。這類小吃老顧客占相當(dāng)一部分。
�。ǘ⿲W(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)形式
通過(guò)實(shí)地觀察，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)有以下規(guī)律：
(1)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)集中：小吃主要分布小吃街，且小攤點(diǎn)居多。
(2)高檔小吃較少，一般比較大眾化。
通過(guò)調(diào)查，我總結(jié)出了學(xué)校周邊小吃的經(jīng)營(yíng)形式：
(1)小攤點(diǎn)式
(2)小吃車式：如桂花糕等。
(3)流動(dòng)式
(4)條件好一點(diǎn)的有小餐館式、店鋪式。
(5)加盟連鎖式
�。ㄈ┫M(fèi)者（學(xué)生）的消費(fèi)情況及態(tài)度
在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，在學(xué)生的生活方式方面，大家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數(shù)較多。從消費(fèi)水平來(lái)說(shuō)，大家認(rèn)為小吃的價(jià)格在2—5元較為合理，所占百分比為49.82%，認(rèn)為6—10元可以接受的為38、46%，10元以上的為5.49%，2元以下的為6.23%。從健康角度講，大家還是很關(guān)注自己的健康狀況，56.78%認(rèn)為健康的飲食習(xí)慣對(duì)自己的身體非常重要，36.63%認(rèn)為比較重要，1.46%認(rèn)為不重要，5.13%則表示沒(méi)了解過(guò)。盡管對(duì)于健康的關(guān)注度很高，但是談到對(duì)于自己不良習(xí)慣的改正問(wèn)題，49.08%的人認(rèn)為可能會(huì)去改正，只有44.69%表示一定會(huì)去改正，3.30%表示不想理會(huì)，2.93%表示不會(huì)。
�。ㄋ模┈F(xiàn)狀分析
根據(jù)調(diào)研的`結(jié)果，總結(jié)出學(xué)校周邊小吃存在以下幾個(gè)缺點(diǎn)：
學(xué)校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生對(duì)學(xué)校周邊小吃的衛(wèi)生情況都有意見(jiàn)，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
——小吃周邊環(huán)境差。
除造成大量污染之外，占道經(jīng)營(yíng)、阻礙交通、破壞學(xué)校綠地，城市衛(wèi)生臟、亂、差隨之帶來(lái)管理秩序混亂，影響大家學(xué)習(xí)生活， 經(jīng)營(yíng)者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設(shè)和管理。
——缺乏一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)制。
小吃雖有其獨(dú)特的風(fēng)味，但是缺乏一個(gè)集中的銷售點(diǎn)，小吃攤點(diǎn)大多零零散散，分散在各個(gè)攤位，而且，經(jīng)營(yíng)者也沒(méi)有規(guī)定統(tǒng)一的服裝，顯得雜亂無(wú)章。 ——衛(wèi)生條件不符，基礎(chǔ)設(shè)施不夠健全。
這也是學(xué)校周邊小吃中出現(xiàn)的最多問(wèn)題。據(jù)我觀察，有以下衛(wèi)生問(wèn)題需要解決：
(1)個(gè)人衛(wèi)生情況：很大一部分學(xué)校周邊餐飲攤經(jīng)營(yíng)者不按要求著裝，個(gè)人衛(wèi)生不令人滿意。
(2)經(jīng)營(yíng)操作過(guò)程中的衛(wèi)生情況：很多老板用一個(gè)案板、一把刀生熟混切，很不衛(wèi)生。還有的一些油炸小吃，油反復(fù)使用，影響身體健康！
(3)小吃食材的衛(wèi)生情況：各類小吃、麻辣燙、魚(yú)肉類燒烤制品，其來(lái)源、盛裝的器具、加工的過(guò)程中的衛(wèi)生情況，也不如人意。
(4)學(xué)校周邊小吃的就餐條件不衛(wèi)生，如小吃攤桌椅的衛(wèi)生，盤(pán)碗的洗滌及消毒條件，都沒(méi)有保障。
(5)環(huán)境問(wèn)題：學(xué)校周邊小吃帶來(lái)的環(huán)境問(wèn)題，也是影響最大最嚴(yán)重的問(wèn)題。
——缺乏創(chuàng)新，花樣不多，形式單一。
想到學(xué)校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿目，花樣繁多，但是一個(gè)小吃攤點(diǎn)往往只經(jīng)營(yíng)1到2種小吃，這樣就使得學(xué)校周邊小吃的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足，很難在當(dāng)今多元化的市場(chǎng)中生存下去。
——缺乏一種情調(diào)及氛圍。
很多時(shí)候，小吃是作為一種零食來(lái)增進(jìn)和聯(lián)絡(luò)感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調(diào)。
六、建議及對(duì)策
針對(duì)學(xué)校周邊小吃存在的缺點(diǎn)，我提出了以下幾點(diǎn)建議與對(duì)策：
1.相關(guān)部門(mén)應(yīng)該加大力度對(duì)各種小吃的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。讓師生吃得放心、安心。
2.隨著大家生活水平的不斷提高，人們對(duì)于飲食的要求也越來(lái)越高，特別是
在對(duì)質(zhì)量、特色、營(yíng)養(yǎng)、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢(shì)，這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學(xué)校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)對(duì)當(dāng)?shù)匦〕钥谖兜难兄�，在維持原汁原味的同時(shí)提供多樣化的選擇。
3.學(xué)校周邊小吃應(yīng)建設(shè)具有一定規(guī)模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個(gè)遍當(dāng)?shù)靥厣〕缘牡胤�，而不是到處尋找還不一定吃得遍。
小吃調(diào)查報(bào)告 篇4
經(jīng)常有不認(rèn)識(shí)路的同學(xué)尋找綿陽(yáng)好吃的東西不覓，于是就斷言綿陽(yáng)沒(méi)有好吃的。為了維護(hù)綿陽(yáng)休閑城的形象，方便西科大新老同學(xué)，順帶推動(dòng)一下綿陽(yáng)市中低檔餐飲業(yè)的發(fā)展 ，特此推出綿陽(yáng)市20xx美食地圖，和大家一起走進(jìn)綿陽(yáng)大街小巷，交流最新最好的綿陽(yáng)美食。
片粉、涼粉、酸辣粉集天下百味于碗間，麻辣酸咸甜，個(gè)中有滋味 ，唇齒間回味無(wú)窮 。米粉一道小食，引無(wú)數(shù)英雄競(jìng)折腰，沒(méi)有性別、沒(méi)有斯文、隨遇而安。晨間，街頭巷尾，分而食之�；疱佋谶@里被發(fā)揚(yáng)光大：干鍋、砂鍋、缽缽、罐罐，無(wú)不被充分利用；食辣者、食湯者、食素者、食雜者無(wú)不能找其味覺(jué)之快感。建安燒烤一條街、順河鹵味一條街、文興干鍋一條街；廖家的排骨、鐘家的兔子、蔣記的豆花；土雞野魚(yú)、肥腸燒白；餐飲名店、街邊小店雷同的食物原料、不同的組合方法、魔幻般的變異手法不斷激發(fā)著食客的味覺(jué)審美與創(chuàng)造能力。中餐、西餐、冷淡杯交替演繹著美味的傳奇故事。忍不�。菏场ù说貭�。
綿陽(yáng)市美食業(yè)整體分析
1. PEST分析
�。�1）政治法律環(huán)境
小吃美食隸屬餐飲業(yè)范疇，其相關(guān)法規(guī)有：中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)餐飲業(yè)開(kāi)業(yè)的專業(yè)條件和技術(shù)要求、中國(guó)國(guó)家冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、中華人民共和國(guó)商標(biāo)法、食品企業(yè)質(zhì)量安全管理辦法、國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)督程序、中
國(guó)國(guó)家含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、FDA相關(guān)食品法規(guī)、食品添加劑衛(wèi)生管理辦法、關(guān)于食品保質(zhì)期的新規(guī)定、國(guó)家綠色食品標(biāo)志管理辦法、調(diào)味品衛(wèi)生管理辦法、食品衛(wèi)生行政處罰辦法、食品廣告管理辦法、餐飲業(yè)服務(wù)規(guī)范、衛(wèi)生部消毒管理辦法、衛(wèi)生部酒類衛(wèi)生管理辦法、餐飲經(jīng)理人國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等。
四川省委、省政府明確提出“發(fā)展川菜產(chǎn)業(yè)，做大做強(qiáng)餐飲業(yè)”的戰(zhàn)略發(fā)展要求，希望將川菜這張名片撒向全球各地、為川菜的大力發(fā)展提供了良好的外部環(huán)境。 為加快川菜的持續(xù)發(fā)展，對(duì)川菜業(yè)提出“三提高”的要求：管理提高、菜品提高、創(chuàng)新提高。
�。�2）經(jīng)濟(jì)環(huán)境
構(gòu)成經(jīng)濟(jì)環(huán)境的關(guān)鍵戰(zhàn)略要素：GDP、利率水平、財(cái)政貨幣政策、通貨膨脹、失業(yè)率水平、居民可支配收入、匯率、能源供給成本、市場(chǎng)機(jī)制、市場(chǎng)需求等。
20xx年1季度綿陽(yáng)市經(jīng)濟(jì)繼續(xù)保持了快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)GDP136.76億元，按2005年價(jià)格計(jì)算，同比增長(zhǎng)13.6%，其中：第一產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)6.0%，第二產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)19.8%，第三產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)10.5%，三次產(chǎn)業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率分別為6.8%、59.0%、34.2%。綿陽(yáng)小吃美食也正欣欣向榮的發(fā)展著，小吃所需的原材料也隨著某些物價(jià)的上漲也隨之上長(zhǎng)，但小吃的價(jià)格基本無(wú)變化。
�。�3）社會(huì)文化環(huán)境
影響最大的是人口環(huán)境和文化背景。人口環(huán)境主要包括人口規(guī)年結(jié)構(gòu)、人口分布、種族結(jié)構(gòu)以及收入分布等因素。綿陽(yáng)總?cè)丝谶_(dá)520多萬(wàn)，城鎮(zhèn)人口僅85萬(wàn)，而農(nóng)業(yè)人口達(dá)440多萬(wàn)，暫住人口達(dá)6萬(wàn)余人，有500多萬(wàn)的常住人口。
綿陽(yáng)市位于四川省中北部，涪江中上游地帶，以山區(qū)地貌為主，約占總面積的61%，綿陽(yáng)氣候較潮濕，這就決定了綿陽(yáng) “尚滋味，好辛辣，喜麻辣”的飲食習(xí)慣。
�。�4）技術(shù)環(huán)境
小吃店大多突出“小”、“廉”、“精”的特點(diǎn)，故其地方不會(huì)很大，收費(fèi)不會(huì)很高，店內(nèi)設(shè)備不會(huì)太齊全，其中比較齊全的包括有收銀、餐桌、服務(wù)生、一個(gè)小廚房外加個(gè)老板。有些小的甚至只有一個(gè)老板，這種店面在綿陽(yáng)還為數(shù)不少。
綿陽(yáng)的特色小吃有很多，其中的很多是老店，有著較長(zhǎng)的歷史，已經(jīng)有自己的'一套做出好的特色小吃的方法和技術(shù)等，關(guān)于這些小吃如何烹制，如何調(diào)味等，均屬他們各自的商業(yè)秘密，不能外傳。正因?yàn)榇耍〕圆庞懈髯缘奶厣�；另一方面，缺乏交流就很難在原有的基礎(chǔ)上再提高再研發(fā)新的小吃。這樣一來(lái)，綿陽(yáng)本地的特色小吃就很難增加新的品種，只有靠外地的一些小吃來(lái)調(diào)節(jié)市場(chǎng)。
2. 綿陽(yáng)市涪城區(qū)美食片區(qū)
美食區(qū)是個(gè)很大的概念，由于我們?nèi)藛T、時(shí)間等各方面的限制因素，不能將綿陽(yáng)市所有的美食區(qū)劃分調(diào)查，現(xiàn)根據(jù)我們的調(diào)查結(jié)果將涪城區(qū)現(xiàn)有的較為有代表的美食集聚地劃分為幾個(gè)美食區(qū)：
馬家巷美食區(qū)：步行街的云南米線正街口對(duì)面的巷子。好又多量販斜對(duì)過(guò)即是。
馬家巷是舊城改造中留下來(lái)為數(shù)不多的一個(gè)巷子，但是里面有蠻不錯(cuò)的驚喜，如果你要去綿州大劇院看電影，馬家巷絕對(duì)是最近的路。首先你應(yīng)該現(xiàn)在巷口的小吃店吃些小吃，味道不錯(cuò)的。在巷子中間你可以買到很好的炒貨在看電影的時(shí)候享用。
小吃調(diào)查報(bào)告 篇5
校園周邊小吃對(duì)學(xué)校教育教學(xué)有較大的影響，是廣大師生和學(xué)生家長(zhǎng)十分關(guān)注的問(wèn)題。日前，我們宿舍以自己的學(xué)�！~陵學(xué)院為例，通過(guò)實(shí)地走訪、查閱文獻(xiàn)資料等方式，深入學(xué)校，深入社會(huì)，掌握各種資料，分析研究學(xué)校周邊小吃存在的主要問(wèn)題，并提出意見(jiàn)和建議�，F(xiàn)將研究報(bào)告如實(shí)記下。
銅陵學(xué)院坐落于銅陵市獅子山區(qū)1335號(hào)。校園西門(mén)門(mén)口總是熙熙攘攘地聚集著一些來(lái)自我校的學(xué)生，他們通常都會(huì)在附近的地?cái)傂〕耘腔埠投毫�。這些小吃店是否都有營(yíng)業(yè)許可證？這些小吃店的衛(wèi)生是否都能達(dá)標(biāo)？……這些問(wèn)題不禁讓我們擔(dān)心。
學(xué)校周圍的小吃店往往都是沿“一”字排列在路邊，一條街上往往隔個(gè)三四家就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小吃店。由于校園周邊的車流量比較多，這又間接導(dǎo)致了學(xué)生的安全問(wèn)題。尤其是在傍晚時(shí)期，整條馬路上擠滿了學(xué)生，場(chǎng)面還是比較壯觀的。
很多小吃店往往稱不上是一家“店”，“店主”一般都是推著他們的“店”在路邊“擺店”。行政管理人員一來(lái)，他們就拉著自己的“店”拼命地溜走，行政管理人員一走，他們又明目張膽地“擺店”。這些“店”經(jīng)營(yíng)的常常都不是主食，通常都是些油炸食品和膨化食品，一般都是學(xué)生們口中所提及的“泡泡的”“瘦肉丸”“串串香”等等。然而，這些小攤卻備受同學(xué)們的關(guān)注，這些小攤上的生意時(shí)常比正宗的小吃店更加紅火。同學(xué)們?nèi)宄扇旱卣靽@在這些小攤邊上，卻不知這些路邊小吃所帶來(lái)的危害。
一般而言，他們沒(méi)有正當(dāng)?shù)慕?jīng)營(yíng)證，我們也無(wú)法驗(yàn)證那些油是否就是傳說(shuō)中的“地溝油”。根據(jù)我們的實(shí)地考證，那些小攤主往往都是雙手沒(méi)有經(jīng)過(guò)洗漱就直接觸碰食物，中途有可能還會(huì)接過(guò)錢(qián)放入口袋，再用雙手制作食物。而且，路邊的風(fēng)沙一般都比較大，那些看不
見(jiàn)的塵埃會(huì)吸附在食物上吃進(jìn)你的肚子里，這樣的食物顯然是不健康的。且不提這個(gè)，文獻(xiàn)資料中也說(shuō)明，路邊小吃的油會(huì)使人得癌癥的幾率上升，患疾病的概率也上升。學(xué)校的對(duì)面就是菜市場(chǎng)，里面常常會(huì)傳來(lái)一陣陣的魚(yú)腥味或者其他，但是有些小攤販為了貪圖方便卻把攤子擺在菜市場(chǎng)門(mén)口，將一些可以“隨手就倒”的東西倒掉，給菜市場(chǎng)原本就不太干凈的門(mén)口更添一道“風(fēng)景”�；蛟S也能從里面提取些什么？
那有人可能就會(huì)說(shuō)，那我不吃路邊小吃去正宗的飯店里吃不就可以了嗎？誠(chéng)然，那些正宗的飯店里的衛(wèi)生確實(shí)讓人放心些。可是，你確定這些就一定是健康的嗎？
在我們還沒(méi)有進(jìn)行深入地去了解之前，我們也像大家所認(rèn)為的一樣，只要是去正宗的飯攤上吃飯，衛(wèi)生什么的一般都不用擔(dān)心。但是，問(wèn)題顯然不是就這么顯而易見(jiàn)。我們將成員分成四組，每組二人，分別去幾家比較有名的飯店里進(jìn)行餐飲并悄悄留意店內(nèi)的情況。
我們發(fā)現(xiàn)，這些衛(wèi)生看起來(lái)做的很好的店里其實(shí)并不是那么地盡人意，我們所看到的也往往都是表象。我們注意到，一些裝筷子的木桶里常常會(huì)有蒼蠅飛過(guò)來(lái)在上面慢慢地爬行，這點(diǎn)在夏天尤其明顯。那些放醋的瓶子往往都參雜著油膩，若仔細(xì)觀察，瓶子本身就藏有臟物，只是匆匆趕來(lái)吃飯的人們未曾發(fā)現(xiàn)而已。由于有一小組因?yàn)槟羌业甑恼T(mén)沒(méi)有位子而坐到了店的后門(mén)，就剛巧看到了那家店的“洗碗工程”。店員只是很隨意地將那些用過(guò)的盤(pán)子放到一個(gè)裝滿泡沫的大桶里，再撩起來(lái)用清水淋一遍就完工……
有些店面為了吸引學(xué)生而不斷推出新的菜式，這些菜式往往都是“高資本”、“低質(zhì)量”，學(xué)生們所熱愛(ài)的垃圾食品。學(xué)生們寧可用買兩盒快餐的錢(qián)去買一個(gè)漢堡加薯?xiàng)l也不愿意去嘗試一下快餐。有可能是因?yàn)榧议L(zhǎng)們限制孩子們?nèi)コ赃@些垃圾食品，亦或是所謂的主食對(duì)于學(xué)生們來(lái)說(shuō)已變得無(wú)所謂，總而言之，這些店面正是抓住了學(xué)生們的`這些“弱點(diǎn)”而不斷制成他們所熱愛(ài)的食物，從而導(dǎo)致了學(xué)生們的身體健康。
當(dāng)然，也并不乏缺少好的飯店。好的飯店里一般都有著良好的壞境、良好的衛(wèi)生以及可口的飯菜，如果是在夏天還會(huì)開(kāi)起空調(diào)來(lái)吸引同學(xué)們的觀光。所以這些店里都充滿了人群，而這些店又會(huì)因?yàn)檫@些優(yōu)勢(shì)而提高成本，讓學(xué)生們“可望而不可及”。
通過(guò)實(shí)地調(diào)查，我們了解到，去校園周邊小吃店的男女生所占的比例差距不大。而且，那些小吃店的顧客一般都來(lái)自于我校的學(xué)生。學(xué)生們通常會(huì)有習(xí)慣至少一個(gè)星期吃一次那些小吃，消費(fèi)則一般都停留在10元至30元之間，很少同學(xué)的消費(fèi)會(huì)超過(guò)30元。通過(guò)調(diào)查，他們大多數(shù)會(huì)在中午放學(xué)和下午放學(xué)之后去那些小吃店吃飯。令人頗感意外的是，有45%的學(xué)生表示不愿意在校就餐而選擇出去吃飯，有50%的學(xué)生就算知道那些路邊擺攤的小吃不衛(wèi)生也會(huì)去嘗試，原因很簡(jiǎn)單，就是覺(jué)得誘惑力很大。
在調(diào)查的過(guò)程中，我們常常需要去暗訪那些小吃店店主以及那家店。由于有些問(wèn)題會(huì)觸及到他們的利益，我們常常會(huì)被迫請(qǐng)出店外。很多時(shí)候我們常常都會(huì)無(wú)法獲得我們想要的結(jié)果，但是我們也沒(méi)有氣餒，會(huì)采取另一種方式去獲得，以此達(dá)到研究的目的。
我們這組成員也在這次實(shí)踐中獲益匪淺，提高了洞察力、分析能力、計(jì)算能力……雖然有點(diǎn)累，卻很滿足。
在這次調(diào)查中，我們也了解到了校園周邊的某些小吃店的不衛(wèi)生和不健康，同時(shí)也給自己一個(gè)警惕：不能盲目地去那些小吃店就餐。以及給小吃店店主的一個(gè)忠告：開(kāi)好店就要做好衛(wèi)生。我們的目的很簡(jiǎn)單，就是希望校園周邊小吃能夠吃得安心，讓我們學(xué)生能夠更好地發(fā)展，讓我們加強(qiáng)對(duì)校園周邊食品安全的認(rèn)知以及對(duì)其的宣傳。
小吃調(diào)查報(bào)告 篇6
俗話說(shuō)“民以食為天”。從古至今，我們對(duì)飲食要求都很高。隨著社會(huì)的不斷與時(shí)俱進(jìn)，我們對(duì)飲食的注重度越發(fā)深，使現(xiàn)代餐飲業(yè)日益成熟，競(jìng)爭(zhēng)也越發(fā)激烈。這種競(jìng)爭(zhēng)不僅僅存在鱗次櫛比的大酒店中，也掩藏在大街小巷的小店里。這次選定了針對(duì)學(xué)生對(duì)學(xué)校周邊餐飲業(yè)的態(tài)度的調(diào)查主題。
做這次調(diào)查的目的是通過(guò)確定的調(diào)查，按照實(shí)事求是原則分析調(diào)查結(jié)果，了解學(xué)生目前對(duì)學(xué)校周邊的餐飲店服務(wù)的滿意度，透析其中還存在的問(wèn)題，或有待改善和規(guī)范的操作性問(wèn)題。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，提出建議和解決的措施。這次調(diào)查的最根本的宗旨，通過(guò)實(shí)踐后能更好的辦個(gè)飲食店，更好服務(wù)大眾。
一、調(diào)查的基本概況
1、調(diào)查的目的及意義：
從飲食店角度看：
①了解消費(fèi)者所需，引導(dǎo)餐飲店更好的定位目標(biāo)；
�、谒茉旆⻊�(wù)員工的的精神面貌，豐富餐飲店的內(nèi)涵
從消費(fèi)者角度看：
�、圩屜M(fèi)者享受更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度；
�、苁瓜M(fèi)者的各種需求的到滿足
2、調(diào)查對(duì)象：
商業(yè)高等�？茖W(xué)校的學(xué)生
3、調(diào)查地點(diǎn)：
商業(yè)高等�？茖W(xué)校
4、調(diào)查時(shí)間：
20xx年9月20日
二、調(diào)查的工作內(nèi)容
1、調(diào)查項(xiàng)目
�。�1）學(xué)生平時(shí)就餐時(shí)主要考慮的因素
�。�2）學(xué)生對(duì)曾去過(guò)的餐館的評(píng)價(jià)
（3）學(xué)生認(rèn)為當(dāng)前學(xué)校周邊餐館中普遍存在的不足
（4）學(xué)生每周平均有幾次在校外餐館或飯店就餐
�。�5）學(xué)生在什么時(shí)候會(huì)到校外餐館就餐
�。�6）學(xué)生和朋友聚餐時(shí)最注重的是什么
（7）學(xué)生認(rèn)為校外餐館中普遍存在的不足有
�。�8）在剛剛過(guò)去的一個(gè)月花在飲食上大約用了多少錢(qián)
�。�9）學(xué)生在外就餐一次通常的花費(fèi)是
�。�10）一年里，各食堂或餐館的下列營(yíng)銷努力那些對(duì)學(xué)生造成積極影響
2、調(diào)查方法
�。�1) 問(wèn)卷調(diào)查法：向?qū)W生發(fā)送調(diào)查問(wèn)卷表電子檔，讓學(xué)生按自己的意愿填寫(xiě)。
（2）實(shí)地觀察法： 到學(xué)校附近的餐飲店里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況
三、調(diào)查分析
1、調(diào)查背景分析
餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況
�。�1）餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，各餐飲店間經(jīng)營(yíng)水平差距較大。
�。�2）餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。
�。�3）餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對(duì)欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足，而且市場(chǎng)秩序不夠規(guī)范，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。
�。�4）餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，利潤(rùn)率低、附加值小，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。
2、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論
（1）分析學(xué)生平時(shí)就餐時(shí)主要考慮的因素從調(diào)查來(lái)看，60%學(xué)生比較注重飲食營(yíng)養(yǎng)含量 ，價(jià)格，衛(wèi)生狀況。
（2）分析學(xué)生對(duì)曾去過(guò)的餐館的評(píng)價(jià)從數(shù)據(jù)看來(lái)，80%的學(xué)生對(duì)曾去過(guò)的餐館的滿意度僅僅是一般般。說(shuō)明外面的飲食店還有需要提高的地方。
�。�3）分析學(xué)生認(rèn)為當(dāng)前學(xué)校周邊餐館中普遍存在的不足大部分學(xué)生都認(rèn)為學(xué)校周邊餐館中普遍存在高峰期服務(wù)態(tài)度差，環(huán)境衛(wèi)生不好 ，定價(jià)不合理，口味不能滿足要求 。
�。�4）分析學(xué)生每周平均有幾次在校外餐館或飯店就餐70%的學(xué)生每周平均有四次至六次到校外餐館或飯店就餐。
�。�5）分析學(xué)生在什么時(shí)候會(huì)到校外餐館就餐
60%的學(xué)生通常會(huì)在朋友聚會(huì)或過(guò)生日的時(shí)候選擇到校外餐館聚餐。10%的學(xué)生平時(shí)就在校外餐館用餐。
85%的學(xué)生在和朋友聚餐時(shí)最注重餐館的良好的環(huán)境氛圍 及實(shí)惠（價(jià)格（6）分析學(xué)生和朋友聚餐時(shí)最注重的是什么合理）。
80%的學(xué)生認(rèn)為校外餐館中普遍存在高峰期服務(wù)態(tài)度差，環(huán)境衛(wèi)生差。 10%的學(xué)生認(rèn)為員工素質(zhì)低。
55%學(xué)生每月花在飲食上大概用了300到500元，35%的學(xué)生每月花在飲食上大概花了500到700元之間。
90%的學(xué)生在外就餐一次通常的花費(fèi)在10元以下。飲食店可以根據(jù)學(xué)生的消費(fèi)情況制定相應(yīng)的菜譜就價(jià)格。
�。�10）分析一年里，各食堂或餐館的下列營(yíng)銷努力那些對(duì)學(xué)生造成積極影響80%學(xué)生認(rèn)為他們的加大衛(wèi)生監(jiān)督力度，舉辦飲食活動(dòng)，改進(jìn)飯菜口味， 提高員工素質(zhì)的舉動(dòng)對(duì)學(xué)生的影響是很大的。
�。�9）分析學(xué)生在外就餐一次通常的.花費(fèi)是
�。�8）分析學(xué)生在剛剛過(guò)去的一個(gè)月花在飲食上大約用了多少錢(qián)
�。�7）分析學(xué)生認(rèn)為校外餐館中普遍存在的不足
3、存在的問(wèn)題
（1）餐廳服務(wù)態(tài)度差
從前面的數(shù)據(jù)分析，我們可以初步得出結(jié)論：大部分的學(xué)生都對(duì)校外的餐館及學(xué)校的服務(wù)人員的態(tài)度都不滿意。尤其是高峰期的時(shí)候服務(wù)態(tài)度更差。
�。�2）菜肴的衛(wèi)生問(wèn)題
從前面的數(shù)據(jù)分析及結(jié)合自身到各餐館的實(shí)地觀察得出結(jié)論：大部分的餐館普遍存在菜肴的衛(wèi)生問(wèn)題。
（3）餐具的衛(wèi)生問(wèn)題
從前面的實(shí)地觀察可以看到40%的餐館消毒柜只是擺給人看的，并未投入使用，或者消毒不到位。
四、對(duì)學(xué)校附近餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策措施及建議
1.加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場(chǎng)行政管理。
一是餐飲店要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)，實(shí)行誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門(mén)要出臺(tái)相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī)，嚴(yán)厲打擊虛假?gòu)V告，欺行霸市行為，在政策上加以引導(dǎo)，進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時(shí)堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門(mén)對(duì)餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。
2.餐飲店要體現(xiàn)特色經(jīng)營(yíng)和。
特色和品牌是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的考驗(yàn)，能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)可，具有較高創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn)。餐飲店的特色，重點(diǎn)是菜點(diǎn)的品種和質(zhì)量，但服務(wù)質(zhì)量的高低也不能忽視，必須向消費(fèi)者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用餐氛圍。
3.餐飲店要培訓(xùn)自身的服務(wù)人員的素質(zhì)。
一家餐飲店想開(kāi)得成功，不僅僅靠的是自身的特色就好的地理位置，服務(wù)人員的態(tài)度也是很重要的。如今人們不僅僅停留在享受美食上，還要求優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。餐飲店自身要自主為該店的服務(wù)員上培訓(xùn)課，以便提升本店的地位。
小吃調(diào)查報(bào)告 篇7
一、調(diào)查背景
學(xué)校周邊流動(dòng)小吃攤帶來(lái)的食品安全、交通安全及環(huán)境污染問(wèn)題已成為學(xué)校特別是中小學(xué)一個(gè)久治不愈的頑癥。近幾年來(lái)，各級(jí)政府和相關(guān)部門(mén)對(duì)此高度重視，很多地方都開(kāi)展過(guò)轟轟烈烈的專項(xiàng)整治，盡管取得了一定成效，但由于長(zhǎng)效管理機(jī)制缺失，治理成果沒(méi)有得到有效鞏固，目前很多學(xué)校的大門(mén)口依然存在大量的流動(dòng)小吃攤，每到放學(xué)時(shí)，這些小吃攤周圍都聚滿了等著買小吃的學(xué)生。這些流動(dòng)小吃攤沒(méi)有辦理有關(guān)營(yíng)業(yè)手續(xù)，出售的食品也沒(méi)有經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)檢疫，這樣的食物給學(xué)生身心健康和生命安全構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。
二、調(diào)查目的
我們對(duì)學(xué)校周邊流動(dòng)小吃攤進(jìn)行了調(diào)查與思考，主要目的是讓我們認(rèn)識(shí)到問(wèn)題的嚴(yán)重性，引起有關(guān)部門(mén)的重視，讓大家共同努力，采取有效措施進(jìn)行徹底的治理，營(yíng)造一個(gè)安全和諧的校園周邊環(huán)境。
三、調(diào)查對(duì)象
食堂及周邊各餐飲館老板，學(xué)生，老師及其他消費(fèi)者調(diào)查方式
本次調(diào)查以問(wèn)卷法為主，實(shí)地考察、訪談法、網(wǎng)上查詢法為輔，另外為了保證結(jié)果的客觀性與準(zhǔn)確性，我們還采用了觀察法與文獻(xiàn)法。借助我們的問(wèn)卷調(diào)查和訪談，了解到同學(xué)們對(duì)我校食品安全現(xiàn)狀的認(rèn)識(shí)和評(píng)價(jià)，以及處身于校園之中的我們自己結(jié)合身邊的實(shí)際情況、自己的所見(jiàn)所聞。除此之外，我們還用到文獻(xiàn)法，在瀏覽一些資料，文獻(xiàn)，尤其是網(wǎng)絡(luò)資源、報(bào)刊等二手資料，甚至直接查找了一些與食品安全有關(guān)的話題調(diào)查活動(dòng)及論文作為參考。
四、調(diào)查地點(diǎn)
食堂及周邊各餐飲館及小吃街
五、調(diào)查人
張海濤
六、調(diào)查時(shí)間
20xx.10.20至20xx.10.31
七、調(diào)查內(nèi)容
�。ㄒ唬┦程谜{(diào)查
分別對(duì)學(xué)校五個(gè)現(xiàn)正在用的食堂,有一樓大食堂、二樓食堂、清真食堂、二樓招待餐廳。
�。ǘ┎惋嬸^調(diào)查
對(duì)學(xué)校對(duì)面餐館進(jìn)行調(diào)查，比如大同削面、三姐拉面、福緣樓、過(guò)橋米線、穆雅燉肉館、巫山烤魚(yú)、成都烤魚(yú)、鐵鍋柴雞、秘制排骨飯。
�。ㄈ┞愤吪R時(shí)攤點(diǎn)調(diào)查
對(duì)于路邊臨時(shí)攤點(diǎn)調(diào)查，我們主要調(diào)查學(xué)校門(mén)口的小吃，有許多臨時(shí)攤點(diǎn)無(wú)證經(jīng)營(yíng)，雖然之前曾受過(guò)城管等部門(mén)多次制止，可屢禁不止，仍然亂買食品，比如爆炒魷魚(yú)、烤紅薯、肉夾饃、炸臭豆腐，還有涼粉涼面等。
附錄二：
關(guān)于校園食品安全的調(diào)查報(bào)告
同學(xué)，您好！感謝您抽出寶貴的時(shí)間來(lái)支持我們的調(diào)查。近來(lái)，食品安全已經(jīng)成為大眾普遍關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題，為了更好地理解人們對(duì)食品安全現(xiàn)狀的看法，并就我校食品安全保障出現(xiàn)的一系列問(wèn)題進(jìn)行了調(diào)查。我們保證，此調(diào)查不會(huì)對(duì)你的安全造成任何傷害。
1. 請(qǐng)問(wèn)你是大幾的學(xué)生？（）
A. 大一
B.大二
C.大三
D.大四
2. 您的性別（）
A 男
B女
食堂篇
3. 您對(duì)學(xué)校食堂食品安全的'總體評(píng)價(jià)是？（）
A. 很滿意
B. 一般滿意
C. 不滿意
D. 很不滿意
4. 您覺(jué)得食堂提供的餐具的安全性如何？（）
A. 很安全
B. 一般
C. 不安全
5.您覺(jué)得食堂的就餐環(huán)境、工作人員的工作環(huán)境怎么樣？（）
A. 很滿意
B. 一般滿意
C. 不滿意
D. 很不滿意
6. 您覺(jué)得食堂的食材是否新鮮？（）
A. 挺新鮮的
B. 一般新鮮
C. 不新鮮
7. 關(guān)于食堂工作人員戴口罩（）
A. 強(qiáng)烈建議
B. 建議
C. 無(wú)所謂
小吃街篇
8.你對(duì)周邊無(wú)牌攤檔的態(tài)度是？（）
A.支持
B. 無(wú)所謂
C.抗拒
9. 你覺(jué)得周邊小餐館，快餐店的衛(wèi)生安全滿意嗎？（）
A.很滿意
B.一般滿意
C.不滿意
D.十分滿意
10.你覺(jué)得無(wú)牌攤檔或者小餐館等存在的安全情況怎么樣？（）【多選題】
A.原材料不新鮮，不衛(wèi)生
B.就餐環(huán)境不衛(wèi)生
C.食品包裝、餐具不衛(wèi)生
D.食品生產(chǎn)、加工過(guò)程不衛(wèi)生E.工作人員不注重衛(wèi)生
11. 在超市買東西時(shí)，是否關(guān)注生產(chǎn)日期？（）
A.沒(méi)有關(guān)注過(guò)
B.對(duì)某些東西很關(guān)注，比如保質(zhì)期短的食品
C.對(duì)每樣?xùn)|西都很關(guān)注
其他篇
12.您所購(gòu)買的商品帶普遍標(biāo)識(shí)嗎？（）
A 帶
B 不帶
C 沒(méi)注意過(guò)
13.買食品時(shí)看生產(chǎn)日期嗎？（）
A 不看
B 偶爾看
C 總看
14.您選擇食品的主要依據(jù)是（）【多選題】
A生產(chǎn)日期、保質(zhì)期
B品牌
C價(jià)格
D產(chǎn)品的包裝色澤氣味
E相關(guān)檢驗(yàn)證明和標(biāo)識(shí)標(biāo)簽
F以往經(jīng)驗(yàn)或別人介紹
15. 你知道三無(wú)產(chǎn)品是什么嗎？（）
A知道
B. 不知道
16 在食品安全方面，您最擔(dān)心的是：（）【多選題】
A.食品中違規(guī)使用添加劑
B.蔬菜水果中農(nóng)藥高殘留
C.注水肉泛濫
D.病死行畜肉
E.地溝油流入餐桌
F.食物中毒
G.過(guò)期食品
17.您認(rèn)為食品安全最大的隱患在哪一個(gè)環(huán)節(jié)
A. 種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)
B.生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)
C.零售批發(fā)環(huán)節(jié)
D.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)
18. 當(dāng)您買到劣質(zhì)不合格產(chǎn)品時(shí)，你會(huì)？（）【多選題】
A.丟掉，自認(rèn)倒霉
B.找商家協(xié)商退換
C.直接聯(lián)系銷售廠家
D.找媒體曝光
.E找相關(guān)部門(mén)投訴
19 您認(rèn)為應(yīng)該向哪些部門(mén)進(jìn)行食品安全投訴舉報(bào)（）
A食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)
B工商行政管理部門(mén)
C質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理部門(mén)
D農(nóng)業(yè)部門(mén)各級(jí)食品安全委員會(huì)辦公室曝光食品安全典型案件
E不知道向那個(gè)部門(mén)舉報(bào)
20.您傾向采取什么方式進(jìn)行食品安全投訴舉報(bào)（）
A電話舉報(bào)
B信件舉報(bào)
C網(wǎng)絡(luò)舉報(bào)
D上門(mén)舉報(bào)E其它
21. 您是否還會(huì)繼續(xù)購(gòu)買存在或曾發(fā)生過(guò)安全事故但已加以改正的食品（）
A會(huì)
B不會(huì)
C會(huì)考慮購(gòu)買目前沒(méi)有其他替代商品,還會(huì)照常購(gòu)買
22. 您認(rèn)為目前造成食品安全問(wèn)題眾多的原因是（）【多選題】
A食品生產(chǎn)加工企業(yè)和個(gè)人利欲熏心
B主管部門(mén)職責(zé)不明,監(jiān)管不力
C執(zhí)法部門(mén)對(duì)違規(guī)企業(yè)和個(gè)人的懲罰力度不夠
D食品安全法律體系不完善
E消費(fèi)者缺乏安全消費(fèi)知識(shí)
F事情沒(méi)那么嚴(yán)重，是媒體炒作出來(lái)的
G 其它
23.您認(rèn)為提高食品安全水平最有效的措施是（）【多選題】
A企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)
B倡導(dǎo)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)
C開(kāi)展消費(fèi)者教育
D行業(yè)自律
E加大處罰力度
F嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫曝光典型案件
G其它
謝謝您的支持與合作！
以下是我們對(duì)針對(duì)這次調(diào)查所做的一個(gè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表：(調(diào)查表見(jiàn)附錄二)
利用率：90%
根據(jù)調(diào)查的結(jié)果及分析學(xué)生的消費(fèi)特點(diǎn)，我們針對(duì)目前校園食品安全現(xiàn)狀在全校范圍內(nèi)進(jìn)行抽樣調(diào)查，為此制作了關(guān)于校園食品安全問(wèn)題調(diào)查表。
根據(jù)問(wèn)卷表所反映的內(nèi)容，有以下一些情況：
1、有74.6%的學(xué)生一般選擇在食堂就餐，22%的學(xué)生在學(xué)校周邊的小攤點(diǎn)或小餐館就餐。對(duì)學(xué)校食堂的的食品安全的總體評(píng)價(jià)滿意的學(xué)生占53.2%，不滿意的占30.7%。覺(jué)得食堂提供的餐具安全性一般的占80%，不安全的占10.2%；覺(jué)得食堂的就餐環(huán)境、工作人員的工作環(huán)境滿意的占72.9%，不滿意的占10.3%；覺(jué)得食堂的食材一般新鮮的占65.5%, 不新鮮的占30.2%。
2、認(rèn)為學(xué)校周邊的小攤點(diǎn)或小餐館衛(wèi)生狀況一般的學(xué)生占58.7%，認(rèn)為較差占27.2%。認(rèn)為學(xué)校周邊有存在不衛(wèi)生的餐飲攤點(diǎn)的學(xué)生占89.8%。調(diào)查顯示，絕大多數(shù)學(xué)生未關(guān)注小攤點(diǎn)是否有衛(wèi)生許可證，看到哪兒有好吃的就坐下吃。許 多學(xué)生同時(shí)還反映學(xué)校周邊攤點(diǎn)存在碗筷較油膩、不衛(wèi)生、好像沒(méi)有消毒等現(xiàn)象；
小吃調(diào)查報(bào)告 篇8
一、學(xué)校周邊小吃安全現(xiàn)狀
1、學(xué)校周邊小雜貨臨時(shí)攤點(diǎn)屢禁不絕，進(jìn)貨渠道混亂，食品質(zhì)量得不到保證。私營(yíng)餐館均有衛(wèi)生許可證，在超市抽查的食品均未過(guò)期.生意不錯(cuò)，當(dāng)天賣的東西可當(dāng)天賣完。
2、校園周邊食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨渠道主要有自購(gòu)和配送兩種形式。從食品來(lái)源看，有的是從小食品市場(chǎng)批發(fā)的，甚至還有個(gè)別經(jīng)營(yíng)者直接從小作坊或者小加工廠購(gòu)進(jìn)“三無(wú)”產(chǎn)品、過(guò)期食品和假冒偽劣食品。經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨過(guò)程中只考慮價(jià)格因素，不注重對(duì)食品質(zhì)量和生產(chǎn)者資質(zhì)條件的審查，只要便宜就收，有利就賣，食品質(zhì)量難保證。
二、學(xué)校食品安全存在的問(wèn)題
通過(guò)對(duì)我校食堂的監(jiān)督檢查和調(diào)研，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂和學(xué)校周圍餐飲館在軟硬件和內(nèi)外部環(huán)境還存在一定的問(wèn)題.
1、老師分發(fā)飯菜時(shí)不戴口罩，有時(shí)還講話，不衛(wèi)生。
2、夏天食堂偶爾會(huì)出現(xiàn)蒼蠅和蚊子。
3、臨時(shí)攤點(diǎn)上的油炸品所使用的油大多數(shù)都是同一鍋的，而且是重復(fù)加油。
4、臨時(shí)攤點(diǎn)經(jīng)常停留在馬路邊，揚(yáng)起的灰塵不時(shí)飄落在食品上，非常不衛(wèi)生。
5、同學(xué)對(duì)食品安全的關(guān)心程度不夠高，經(jīng)常買垃圾食品吃。
三、通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，我們得出以下結(jié)論：
1、多數(shù)人買商品時(shí)很少注意商品標(biāo)示。
2、買食品時(shí)大多數(shù)人都會(huì)看生產(chǎn)日期，只有少部分不看。
3、一般情況下人們都會(huì)關(guān)注食品安全，對(duì)《食品安全法》，大多數(shù)人都處于一點(diǎn)都不知道的狀態(tài)。
4、人們對(duì)食品安全的了解途徑多種多樣，網(wǎng)絡(luò)宣傳占主要的。
5、食品安全常識(shí)和安全現(xiàn)狀已經(jīng)受到人們的重視 。
6、食品的過(guò)期及使用添加劑是消費(fèi)者是主要擔(dān)心的問(wèn)題
7、在商場(chǎng)和超市購(gòu)買商品是人們最為放心。
8、自我保護(hù)意識(shí)差，當(dāng)購(gòu)買了不安全的食品時(shí)，人們大都匯自認(rèn)倒霉，奉勸親友不要購(gòu)買此產(chǎn)品。
四、加強(qiáng)食品安全的幾點(diǎn)建議：
�。ㄒ唬⿲W(xué)校方面
提高校園整體防范能力，教育學(xué)生要注意食品安全衛(wèi)生問(wèn)題，不要在路邊臨時(shí)攤點(diǎn)上買食品，特別是油炸食品和“三無(wú)”食品。
�。ǘ⿲W(xué)生自身方面
1、學(xué)生應(yīng)有食品安全方面的意識(shí)和知識(shí)。
2、學(xué)生應(yīng)加強(qiáng)科學(xué)食用食物的常識(shí)。
五、感想：
1、通過(guò)對(duì)食品安全這一課題的`調(diào)查研究，我們組對(duì)自己身邊的商品有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，食品安全意識(shí)在我們的大腦中也有一定的地位。
2、當(dāng)然，我們小組成員的能力有限，所做的工作只是毛皮，存在很多的不足和缺陷，但我們的目的是引起大家對(duì)食品安全的深刻重視，希望這寫(xiě)內(nèi)容能對(duì)大家有所幫助，各取所需，更好的生活。
六、結(jié)語(yǔ)
食品安全問(wèn)題就發(fā)生在我們的身邊，也可能正在發(fā)生在我們的身上，危害著我們的健康。我們要努力做到讓食品安全與我們的健康同行。
小吃調(diào)查報(bào)告 篇9
一、課題背景
我們?nèi)祟悓?duì)環(huán)境的破壞終于給了我們一個(gè)深刻的教訓(xùn)，那就是“非典”。非典事件引起了我們對(duì)健康的關(guān)注，懂得了健康的重要，生命的寶貴。如今大街小巷遍布路邊攤，特別是處于繁華地帶的鬧區(qū)，路邊小吃幾乎隨處可見(jiàn)。小吃內(nèi)容豐富，有油炸食品、燒烤食品、盒飯、麻辣燙、腌制品等等。在它的周圍是絡(luò)繹不絕的車輛，堆積如山的垃圾。在如此污濁的空氣、難聞的氣味中，看到吃得津津有味的人們，我們不禁感慨：大家是否想到了路邊攤上的小吃以及周邊的環(huán)境對(duì)我們的健康有害呢？
這引起了同學(xué)們的思索，于是成立了課題組，研究路邊小吃對(duì)人體健康的危害。隨著研究的深入，我們發(fā)現(xiàn)路邊攤的含義遠(yuǎn)不止是小吃，它的內(nèi)容更豐富，賣工藝品的，賣生活小用品的，賣佩飾的，都屬于路邊攤。由于擺得位置不正確，阻礙了交通，看到干凈平坦的街頭，不和諧的出現(xiàn)幾個(gè)攤子，實(shí)在覺(jué)得影響城市美觀，于是，同學(xué)們都考慮把課題外延，研究路邊攤對(duì)城市對(duì)人們的影響，希望引起人們對(duì)路邊攤現(xiàn)象的關(guān)注。
二、研究方案
課題確定了，又如何去研究這個(gè)課題呢？制作切實(shí)可行的活動(dòng)方案，是活動(dòng)成功的關(guān)鍵。9月23日，課題組召開(kāi)了開(kāi)題報(bào)告會(huì)。會(huì)上，確定了課題組長(zhǎng)為何婭，學(xué)生再根據(jù)自己的愛(ài)好、特長(zhǎng)自愿結(jié)合了四個(gè)小組，并推選出了小組長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)了各小組的醞釀、討論，很快選擇出了最佳的活動(dòng)方案：
從學(xué)生身邊的生活著眼，不僅能很好激發(fā)學(xué)生的興趣，而且可以真正做到教育生活化，方案的擬定，顯現(xiàn)出學(xué)生的睿智與聰慧。培養(yǎng)了他們討論問(wèn)題、分析問(wèn)題的能力，養(yǎng)成做事有計(jì)劃、有目的習(xí)慣，重要的是學(xué)生從中明確了活動(dòng)的目標(biāo)，增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)活動(dòng)的實(shí)踐與研究的信心。
三、準(zhǔn)備階段
為使研究工作全面展開(kāi)，把四個(gè)小組分成兩個(gè)大組調(diào)查研究，1，2，3小組一個(gè)大組，為外出調(diào)查組，4小組為網(wǎng)上查詢組。第1小組負(fù)責(zé)問(wèn)卷調(diào)查，2小組負(fù)責(zé)采訪，第3小組負(fù)責(zé)攝像。我們打算用三天的時(shí)間外出調(diào)查，第一天進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查和街頭采訪攤主，第二天采訪醫(yī)院專家和城管人員，第三天采訪學(xué)校負(fù)責(zé)人、學(xué)生和家長(zhǎng)。攝像組全程拍攝。為避免采訪的無(wú)目的性和最終的勞而無(wú)獲，我和學(xué)生經(jīng)過(guò)反復(fù)討論反復(fù)修改確定了問(wèn)卷調(diào)查內(nèi)容、采訪的內(nèi)容和網(wǎng)上查詢的'內(nèi)容。最后制作了100份問(wèn)卷調(diào)查，內(nèi)容為：
1、你經(jīng)常買路邊攤的東西嗎？
2、你喜歡吃路邊攤的小吃嗎？吃得多嗎？
3、路邊攤的東西好用嗎？
4、你認(rèn)為路邊攤的小吃對(duì)健康有害嗎？
5、你有過(guò)曾經(jīng)因吃路邊攤的小吃而造成不良反應(yīng)嗎？
6、你覺(jué)得路邊攤影響市容嗎？
7、你覺(jué)得路邊攤現(xiàn)象需要管制嗎？
采訪內(nèi)容：攤主：
1、你為什么會(huì)選擇在路邊擺攤？
2、生意好嗎？一天收入大概多少？
3、你是本地人嗎？擺攤的大部分是外地人嗎？
4、城管人員經(jīng)常來(lái)進(jìn)行管制嗎？
5、如果城管人員來(lái)了，你們?nèi)绾螒?yīng)對(duì)？
6、你希望政府提供什么樣的條件，你才會(huì)選擇進(jìn)入正規(guī)市場(chǎng)？
醫(yī)生：
1、因?yàn)槌粤寺愤厰偵喜桓蓛舻氖澄锏结t(yī)院就診的人多嗎？近年吃路邊攤不干凈食物中毒人數(shù)是呈上升還是下降的趨勢(shì)？
2、吃了路邊攤上不干凈的食物中毒會(huì)有什么癥狀？
3、吃了路邊攤上的食物主要引起什么疾病的發(fā)生？
城管人員：
1、城市的路邊攤是違章的嗎？目前的管理情況如何？
2、路邊攤對(duì)城市的管理有什么影響？
3、現(xiàn)在政府是如何管理路邊攤的？有什么新的規(guī)劃？
市民：
1、你對(duì)路邊攤現(xiàn)象有何看法？
2、如何規(guī)范路邊攤現(xiàn)象你有什么好的建議或想法嗎？
學(xué)校負(fù)責(zé)人：
1、 學(xué)校周圍路邊攤現(xiàn)象比較嚴(yán)重，學(xué)校采取了什么措施？
2、學(xué)生有吃路邊攤上不干凈的食物中毒的嗎？經(jīng)常發(fā)生嗎？
3、針對(duì)學(xué)生愛(ài)吃周邊小吃的現(xiàn)象，你們有過(guò)什么舉措嗎？
學(xué)生：
1、你知道路邊小吃危害健康嗎？
2、你知道有哪些危害嗎？
學(xué)生的自主探究并不是要讓學(xué)生完全的自由活動(dòng)，在突出學(xué)生主體性的同時(shí)，不能忽略教師的引導(dǎo)作用，因?yàn)槌踔袑W(xué)生的知識(shí)范圍與活動(dòng)能力還是有限的。
四、實(shí)踐篇
1、街頭調(diào)查
一切準(zhǔn)備就緒后，接下來(lái)，躬行此事了。9月24日，我和學(xué)生們走上街頭，開(kāi)始了我們的研究旅行。我們先到了人口密集的南大門(mén)，人聲鼎沸，放眼望去，路邊攤層出不窮，有擺小吃的，有賣首飾工藝品的。我提了幾點(diǎn)要求，希望同學(xué)們注意安全，然后讓他們開(kāi)始行動(dòng)。攝像組的很快進(jìn)入狀態(tài)，忙不停的拍起照來(lái)，問(wèn)卷調(diào)查組的同學(xué)開(kāi)始向路人發(fā)調(diào)查表，開(kāi)始還有點(diǎn)扭扭捏捏，不敢向路人解釋，在我的鼓勵(lì)下，放開(kāi)手腳，大膽發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，市民非常的配合，對(duì)學(xué)生這樣的外出鍛煉表示支持。問(wèn)卷調(diào)查很順利，1個(gè)小時(shí)100份問(wèn)卷調(diào)查全部完成。 采訪組也不甘落后，“小記者”勇敢的詢問(wèn)攤主，是否愿意接受采訪，并說(shuō)明來(lái)意，雖然有的攤主不愿意接受采訪，但他們并不氣餒，繼續(xù)詢問(wèn)，并注意說(shuō)話的方式，以聊天的形式打開(kāi)話題，拉近彼此的距離。在采訪的過(guò)程中，小記者不時(shí)的點(diǎn)頭，并微笑，記載員飛快地作記載，臉上都滲出了汗滴。他們一共采訪了5個(gè)攤主，雖然采訪的水平青澀，但整個(gè)采訪過(guò)程比較順利。采訪市民的同學(xué)也算滿載而歸，雖說(shuō)有的人對(duì)他們不搭理甚至說(shuō)他們多管閑事，但通過(guò)他們的耐心和不放棄，還是拿到了想要的資料。同學(xué)們臉上都洋溢著收獲地微笑，都說(shuō)：今天讓我終身難忘，從沒(méi)發(fā)現(xiàn)自己有這么棒！
回家的路上，我打開(kāi)幾個(gè)學(xué)生的采訪記錄，便看到他們清楚地寫(xiě)道：“路邊攤存在的原因很多，他們大多數(shù)是外地人，起早攤黑就為養(yǎng)家戶口，我們能一票否決路邊攤嗎？他們的收入并不多??” 真沒(méi)想到，學(xué)生想法如此細(xì)致。我要他們說(shuō)說(shuō)自己今天調(diào)查的感受，有的說(shuō)累，有的說(shuō)通過(guò)調(diào)查培養(yǎng)了自己的公民意識(shí)，了解了很多自己從未注意的問(wèn)題。聽(tīng)著他們的發(fā)言，感覺(jué)他們似乎一下長(zhǎng)大了很多。最后我作了小結(jié)，指出了一些不足，在采訪的過(guò)程中，可根據(jù)采訪對(duì)象性格身份的不同對(duì)問(wèn)題作適當(dāng)調(diào)整，像善談的人可不太拘泥于我們事先準(zhǔn)備的問(wèn)題，靈活處理，也許會(huì)有意外收獲。比如如何規(guī)范路邊攤現(xiàn)象你有什么好的建議或想法這個(gè)問(wèn)題可多采訪學(xué)識(shí)型的人，會(huì)得到更好的資料。
2、醫(yī)院―城管局之行
第二天，同學(xué)們?cè)缭绲搅�，人顯得很精神，看來(lái)有目標(biāo)的行事，能激起人的斗志和潛力。集合時(shí)我布置了今天的內(nèi)容，提了幾點(diǎn)要求和注意事項(xiàng)后。我們出發(fā)了，
到了一醫(yī)院，找到了傳染科的專家，看到我們專家很意外，說(shuō)明來(lái)意后，熱情地接待了我們，直說(shuō)這樣的活動(dòng)好啊。采訪開(kāi)始了，今天的小記者顯得比昨天成熟了很多，底氣十足，專家認(rèn)真細(xì)致地回答了同學(xué)們的提問(wèn)，聽(tīng)了專家的回答，大家直伸舌頭，都沒(méi)想到路邊攤的小吃危害這么大。采訪結(jié)束后，大家都說(shuō)以后不敢吃路邊的小吃了。
接著我們前往城管局，沒(méi)想到在路上碰到了城管人員在值勤，小記者們很高興，跑過(guò)去，直奔主題，城管人員很大方，回答了記者的提問(wèn)。城管人員的回答，政府對(duì)路邊攤以后的規(guī)劃引起了同學(xué)們的思索，路邊攤的未來(lái)，政府將如何才能合理有效的管理路邊攤等問(wèn)題，漸漸立于學(xué)生的心頭。
3、學(xué)校之行
第三天，我們的行動(dòng)地點(diǎn)定在了自己學(xué)校，我們首先和政教處的負(fù)責(zé)人講明了此事，確定了采訪的地點(diǎn)和時(shí)間。因?yàn)槭孪葴?zhǔn)備充分，采訪很快結(jié)束了，但大家似乎意猶未盡，政教處主任對(duì)這個(gè)課題給予了肯定，認(rèn)為這個(gè)研究很有意義，要大家好好調(diào)查，做一份實(shí)在的報(bào)告，向全校展示，用來(lái)警示學(xué)生。政教處老師的話讓同學(xué)們感到他們的辛苦沒(méi)有白費(fèi)。在學(xué)校周邊的小吃旁，我們采訪了正吃得津津有味的同學(xué)，大部分同學(xué)知道對(duì)身體有害，但受不住誘惑。問(wèn)及對(duì)身體有什么危害，好多同學(xué)卻都答不上來(lái)，學(xué)生們不禁感慨：同學(xué)們的健康意識(shí)太差，調(diào)查報(bào)告的問(wèn)世迫在眉睫啊。
4、網(wǎng)上之行
網(wǎng)上查詢組這三天也在不停工作，他們穿越時(shí)空，忙碌地下載材料。在查詢的過(guò)程中，他們找到了原先沒(méi)有想到的內(nèi)容，進(jìn)一步充實(shí)了課題，他們的收獲也頗多。 在辦公室里，我問(wèn)采訪組這三天的采訪有何感受時(shí)，大家你一言我一語(yǔ)說(shuō)著：能把理論和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)；能學(xué)到書(shū)本上沒(méi)有的東西，親身的實(shí)踐，不斷的探索，讓大家感受到了綜合實(shí)踐課的溫馨與魅力。察中學(xué)，學(xué)中悟，同學(xué)們理解了研究的意義，調(diào)查報(bào)告并不是想出來(lái)的，而是實(shí)踐得來(lái)的。這幾天雖累，但值得，學(xué)到的知識(shí)是課本上、課堂里沒(méi)有的，而這些知識(shí)卻更能影響人，改變?nèi)�，并�?huì)長(zhǎng)久地印在腦子里。
在實(shí)踐中，學(xué)生具有自主性，但并不是放任自流，教師仍是實(shí)踐活動(dòng)中不可缺少的要素，是學(xué)生活動(dòng)的引導(dǎo)者、參與者、協(xié)調(diào)者，在學(xué)生需要時(shí)給予適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)和支持。
五、總結(jié)篇
經(jīng)過(guò)幾天的調(diào)查，同學(xué)們碩果累累，腦子里的，記載本上的，網(wǎng)上的，都急需整理并形成文字。第四天，我組織研究組成員聚在一起，把所有的內(nèi)容都進(jìn)行了有效整理，各小組都為自己的子課題搜集資料，然后1、2、3小組把資料匯總，寫(xiě)一分詳實(shí)的調(diào)查報(bào)告。第4小組結(jié)合采訪調(diào)查的結(jié)果和網(wǎng)上的資料寫(xiě)一份路邊攤管理建議書(shū)。最后我要求每人寫(xiě)篇感悟。
六、成果篇
在本班教室，面向全班同學(xué)，研究小組展示了他們的成果，厚實(shí)的調(diào)查報(bào)告，制作精美的建議書(shū)，吸引了同學(xué)們的眼球。每個(gè)組都有一個(gè)講解員介紹自己的作品，精彩的采訪內(nèi)容，真實(shí)的照片，切合實(shí)際的建議，深深地打動(dòng)了同學(xué)們。最后，每個(gè)人都談了自己的感悟，一句話感悟頗多啊。課題組長(zhǎng)何婭說(shuō)：這次調(diào)查活動(dòng)讓我收獲很多，培養(yǎng)鍛煉了我的自主學(xué)習(xí)的能力，擴(kuò)大了我的知識(shí)面。組員答少奇說(shuō)：通過(guò)這次調(diào)查，我懂得很多社會(huì)現(xiàn)象要一分為二的看，沒(méi)有經(jīng)過(guò)實(shí)地考察，不能亂發(fā)議論，做事不能紙上談兵，要多實(shí)踐，也希望我們的調(diào)查能引起大家的
關(guān)注。之后是提問(wèn)時(shí)間，同學(xué)們爭(zhēng)先恐后地提問(wèn)，要他們講講采訪的故事，研究的過(guò)程。精彩的發(fā)言激起了陣陣掌聲。會(huì)后，同學(xué)們爭(zhēng)搶翻閱調(diào)查報(bào)告和建議書(shū)。這次的展示會(huì)激起了其他學(xué)生的探究興趣，真是一石激起幾層浪。
如果說(shuō)自主探究是一個(gè)動(dòng)態(tài)的活動(dòng)過(guò)程，那么，研究成果的展示交流既是對(duì)學(xué)生在活動(dòng)中各種表現(xiàn)和活動(dòng)產(chǎn)品的一個(gè)方法，也是師生之間，學(xué)生同伴之間共同學(xué)習(xí)和交流的機(jī)會(huì)，是學(xué)生學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)自我、欣賞別人的過(guò)程。
七、教師反思
一、把握好學(xué)生自主活動(dòng)與教師有效指導(dǎo)的關(guān)系。
1、指導(dǎo)策略上，教師不能包辦代替，也不能放任自流，而應(yīng)把自己有效指導(dǎo)與鼓勵(lì)學(xué)生自主選擇，主動(dòng)探索有機(jī)結(jié)合起來(lái)。
2、在指導(dǎo)內(nèi)容上，教師要為學(xué)生創(chuàng)設(shè)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)境，引導(dǎo)學(xué)生仔細(xì)觀察，善于發(fā)現(xiàn)各種問(wèn)題，注重活動(dòng)過(guò)程中生成主題。
二、綜合實(shí)踐活動(dòng)課程的設(shè)計(jì)，要充分體現(xiàn)學(xué)生的主體性。設(shè)計(jì)活動(dòng)主題應(yīng)考慮：是否使學(xué)生直接參加實(shí)踐過(guò)程，減少“代乳品”，是否給學(xué)生在內(nèi)容和方式等方面有充分的自主選擇時(shí)間和空間；是否能夠激發(fā)學(xué)生的探究興趣；是否有利于學(xué)生個(gè)性，尤其是獨(dú)立性、積極性和創(chuàng)造性的發(fā)展；是否充分考慮本地區(qū)豐富的資源等。
三、注重“綜合實(shí)踐活動(dòng)”自身各個(gè)領(lǐng)域內(nèi)容的關(guān)系與整合。
“綜合實(shí)踐活動(dòng)”的內(nèi)容包括四個(gè)指定領(lǐng)域（研究性學(xué)習(xí)、社區(qū)服務(wù)與社會(huì)實(shí)踐、勞動(dòng)技術(shù)教育、信息技術(shù)教育）和大量的非指定領(lǐng)域，因此，要把握好“綜合實(shí)踐活動(dòng)”自身各個(gè)領(lǐng)域內(nèi)容的關(guān)系與整合。要考慮到本地區(qū)以及學(xué)校的特色，使綜合實(shí)踐活動(dòng)與團(tuán)隊(duì)活動(dòng)、社會(huì)活動(dòng)聯(lián)系起來(lái)。使綜合實(shí)踐活動(dòng)不僅有實(shí)踐性、綜合性，而且能突出地方特點(diǎn)。
綜合實(shí)踐活動(dòng)是課程學(xué)習(xí)中的一個(gè)重要領(lǐng)域，它的模式也是多種多樣的，我們要探索的內(nèi)容還有很多，我深信，只要以開(kāi)放的先進(jìn)的教育思想進(jìn)行新課程的改革與實(shí)踐，一定能展現(xiàn)出綜合實(shí)踐活動(dòng)獨(dú)特的魅力.
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