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小吃的調(diào)查報(bào)告

時(shí)間:2022-02-15 14:04:12 調(diào)查報(bào)告 我要投稿

關(guān)于小吃的調(diào)查報(bào)告(精選5篇)

  在某一情況或事件需要弄清楚時(shí),我們要通過科學(xué)的方法去研究,最后用調(diào)查報(bào)告將調(diào)查成果展示出來。但是調(diào)查報(bào)告有什么要求呢?以下是小編為大家收集的關(guān)于小吃的調(diào)查報(bào)告(精選5篇),希望對(duì)大家有所幫助。

關(guān)于小吃的調(diào)查報(bào)告(精選5篇)

  小吃的調(diào)查報(bào)告 篇1

  一.早餐

  對(duì)于吃早餐這個(gè)問題,人們一向都是比較重視的。要不,也不會(huì)有“早上吃得好”這樣的說法了。但是,隨著現(xiàn)代工作生活節(jié)奏的加快,早餐要兼顧“吃得好”和“吃得快”,其實(shí)并不是一件容易事。越來越多的人們更青睞于將吃早餐的過程濃縮在上班趕路的過程里,以達(dá)到既飽肚又不浪費(fèi)時(shí)間的目的。

  回頭客光顧較多衛(wèi)生存在隱患。

  每天清晨,小區(qū)門口路邊攤就開始了一天的忙碌。小販們吆喝著招呼客人,匆匆忙忙的行人有時(shí)會(huì)停下來買點(diǎn)早餐,但是在這里吃的大多是回頭客。一些居民常常會(huì)在上班前點(diǎn)一碗小餛飩或者拌面,也有夾上一副燒餅油條就走的。這已成為很多人的習(xí)慣。早上7點(diǎn)左右,正是路邊小攤生意最好的時(shí)候。我們看到,有賣煎餅果子的,有賣包子的,有賣豆腐腦的,但是最受消費(fèi)者青睞的品種還數(shù)油條、餛飩、各式各樣的`稀粥和涼皮了。這里的回頭客很多,經(jīng)常是人一來,小販就打著招呼詢問今天吃什么,一副很熟的樣子。這里的生意很好,9點(diǎn)不到的時(shí)候,稀粥就已經(jīng)賣完了,涼皮也所剩無幾,油條更是一撈起來就賣掉,餛飩也賣得差不多了。

  雖然路邊小攤的早餐是很多人每天的選擇,但是在衛(wèi)生方面卻仍存在著隱患。一眼望去,所用的工具都很臟的,碗筷也是不經(jīng)過消毒的,小販們更是用收完錢的手直接去拿油條和燒餅。

  調(diào)查結(jié)果:

  人氣指數(shù):高;

  實(shí)惠指數(shù):高;

  衛(wèi)生指數(shù):低;

  方便指數(shù):中;

  客流集中時(shí)段:7:00-8:30

  綜合評(píng)價(jià):人氣最旺,價(jià)格最實(shí)惠,但是衛(wèi)生最難讓人放心。

  二.放學(xué)后

  下午4:30以后也是路邊小吃火爆的時(shí)候,這時(shí)的消費(fèi)者便是剛放學(xué)的中小學(xué)生了,F(xiàn)在隨著生活水平的提高,現(xiàn)在的中小學(xué)生的有了零花錢,而且并不少,有些同學(xué)就將這些錢用到吃東西上。

  學(xué)生品嘗較多衛(wèi)生仍存在隱患。

  我們看到,有賣各種各樣的冰糖葫蘆的,有賣炸串的,有賣麻辣串的,還有一些叫不上名字的小吃。學(xué)生結(jié)伴走出校門,經(jīng)常是一人請(qǐng)客,好多人在吃,有五角、一元的,還有四元、五元的。

  調(diào)查結(jié)果:

  人氣指數(shù):高;

  實(shí)惠指數(shù):中;

  衛(wèi)生指數(shù):低;

  方便指數(shù):中;

  客流集中時(shí)段:4:30-6:30

  綜合評(píng)價(jià):人氣最旺,價(jià)格一般,但是衛(wèi)生最難讓人放心。

  小吃的調(diào)查報(bào)告 篇2

  一、調(diào)查目的:

  我們?cè)趯W(xué)校生活已快有兩年時(shí)間,學(xué)校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關(guān)。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開始調(diào)查,通過在海洋大學(xué)小吃街的走訪中,使我們對(duì)身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解,也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問題。

  二、調(diào)查方法:

  1、問卷調(diào)查

  2、實(shí)地走訪、面談

  3、蹲點(diǎn)觀察

  三、調(diào)查對(duì)

  小吃街各種小吃。

  四、調(diào)查方法和具體步驟

  (1)對(duì)學(xué)校周邊的餐飲店、小吃店和流動(dòng)攤位進(jìn)行摸底調(diào)查。主要調(diào)查一下幾個(gè)方面:

  1、經(jīng)營的主要特色

  2、小吃價(jià)格如何

  3、是否具有經(jīng)營餐飲的相關(guān)資質(zhì)

  4、經(jīng)營者的利潤與成本

  5、對(duì)收入情況是否滿意

  6、對(duì)學(xué)生在這方面的消費(fèi)進(jìn)行調(diào)查

 。2)對(duì)上述三個(gè)地方的調(diào)查對(duì)象進(jìn)行問卷調(diào)查,共發(fā)放問卷30份。

  (3)調(diào)查結(jié)果整理分析

  1、對(duì)相關(guān)資料進(jìn)行客觀分析

  2、對(duì)問卷調(diào)查進(jìn)行分析

  3、寫研究報(bào)告、調(diào)查方案等

  五、調(diào)查分析

 。ㄒ唬┌磳W(xué)校周邊小吃的特點(diǎn),將小吃分為以下幾類:

  1.本土小吃:在調(diào)查中我發(fā)現(xiàn),在眾多的小吃中,本地的小吃很受學(xué)生群體的歡迎。列如:炒飯、麻辣燙等。

  2.外來小吃:我們看到更多的是眾多的外來小吃,如大盤雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來的學(xué)生,應(yīng)為這類小吃更符合消費(fèi)學(xué)生的口味。小吃經(jīng)營者也深知這個(gè)因素。這類小吃老顧客占相當(dāng)一部分。

 。ǘ⿲W(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)及經(jīng)營形式

  通過實(shí)地觀察,我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)有以下規(guī)律:

  (1)經(jīng)營地點(diǎn)集中:小吃主要分布小吃街,且小攤點(diǎn)居多。

  (2)高檔小吃較少,一般比較大眾化。

  通過調(diào)查,我總結(jié)出了學(xué)校周邊小吃的經(jīng)營形式:

  (1)小攤點(diǎn)式

  (2)小吃車式:如桂花糕等。

  (3)流動(dòng)式

  (4)條件好一點(diǎn)的有小餐館式、店鋪式。

  (5)加盟連鎖式

  (三)消費(fèi)者(學(xué)生)的消費(fèi)情況及態(tài)度

  在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn),在學(xué)生的生活方式方面,大家的偏好較為均衡,選擇酸甜苦辣的口味都有,而在制作工藝方面,選擇蒸、煮、烤的人數(shù)較多。從消費(fèi)水平來說,大家認(rèn)為小吃的價(jià)格在2—5元較為合理,所占百分比為49.82%,認(rèn)為6—10元可以接受的為38.46%,10元以上的為5.49%,2元以下的為6.23%。從健康角度講,大家還是很關(guān)注自己的健康狀況,56.78%認(rèn)為健康的飲食習(xí)慣對(duì)自己的身體非常重要,36.63%認(rèn)為比較重要,1.46%認(rèn)為不重要,5.13%則表示沒了解過。盡管對(duì)于健康的關(guān)注度很高,但是談到對(duì)于自己不良習(xí)慣的改正問題,49.08%的人認(rèn)為可能會(huì)去改正,只有44.69%表示一定會(huì)去改正,3.30%表示不想理會(huì),2.93%表示不會(huì)。

 。ㄋ模┈F(xiàn)狀分析

  根據(jù)調(diào)研的結(jié)果,總結(jié)出學(xué)校周邊小吃存在以下幾個(gè)缺點(diǎn):

  學(xué)校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分,但是通過調(diào)查發(fā)現(xiàn),大部分學(xué)生對(duì)學(xué)校周邊小吃的衛(wèi)生情況都有意見,主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

  ——小吃周邊環(huán)境差。

  除造成大量污染之外,占道經(jīng)營、阻礙交通、破壞學(xué)校綠地,城市衛(wèi)生臟、亂、差隨之帶來管理秩序混亂,影響大家學(xué)習(xí)生活,經(jīng)營者逃避管理,極易造成混亂,難以整治,不利于城市建設(shè)和管理。

  ——缺乏一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)制。

  小吃雖有其獨(dú)特的風(fēng)味,但是缺乏一個(gè)集中的.銷售點(diǎn),小吃攤點(diǎn)大多零零散散,分散在各個(gè)攤位,而且,經(jīng)營者也沒有規(guī)定統(tǒng)一的服裝,顯得雜亂無章。

  ——衛(wèi)生條件不符,基礎(chǔ)設(shè)施不夠健全。

  這也是學(xué)校周邊小吃中出現(xiàn)的最多問題。據(jù)我觀察,有以下衛(wèi)生問題需要解決:

  (1)個(gè)人衛(wèi)生情況:很大一部分學(xué)校周邊餐飲攤經(jīng)營者不按要求著裝,個(gè)人衛(wèi)生不令人滿意。

  (2)經(jīng)營操作過程中的衛(wèi)生情況:很多老板用一個(gè)案板、一把刀生熟混切,很不衛(wèi)生。還有的一些油炸小吃,油反復(fù)使用,影響身體健康!

  (3)小吃食材的衛(wèi)生情況:各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤制品,其來源、盛裝的器具、加工的過程中的衛(wèi)生情況,也不如人意。

  (4)學(xué)校周邊小吃的就餐條件不衛(wèi)生,如小吃攤桌椅的衛(wèi)生,盤碗的洗滌及消毒條件,都沒有保障。

  (5)環(huán)境問題:學(xué)校周邊小吃帶來的環(huán)境問題,也是影響最大最嚴(yán)重的問題。

  ——缺乏創(chuàng)新,花樣不多,形式單一。

  想到學(xué)校周邊小吃,人們的第一印象就是琳瑯滿目,花樣繁多,但是一個(gè)小吃攤點(diǎn)往往只經(jīng)營1到2種小吃,這樣就使得學(xué)校周邊小吃的市場競爭力不足,很難在當(dāng)今多元化的市場中生存下去。

  ——缺乏一種情調(diào)及氛圍。

  很多時(shí)候,小吃是作為一種零食來增進(jìn)和聯(lián)絡(luò)感情,所以小吃除了色香味,還講究一種氛圍和情調(diào)。

  六、建議及對(duì)策

  針對(duì)學(xué)校周邊小吃存在的缺點(diǎn),我提出了以下幾點(diǎn)建議與對(duì)策:

  1.相關(guān)部門應(yīng)該加大力度對(duì)各種小吃的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。讓師生吃得放心、安心。

  2.隨著大家生活水平的不斷提高,人們對(duì)于飲食的要求也越來越高,特別是在對(duì)質(zhì)量、特色、營養(yǎng)、品牌以及綠色食品的追求,更將呈上升趨勢,這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學(xué)校周邊小吃雖然多樣,但制作形式較為單一,所以建議經(jīng)營者要加強(qiáng)對(duì)當(dāng)?shù)匦〕钥谖兜难兄,在維持原汁原味的同時(shí)提供多樣化的選擇。

  3.學(xué)校周邊小吃應(yīng)建設(shè)具有一定規(guī)模的小吃一條街,這樣能讓大家能有一個(gè)遍當(dāng)?shù)靥厣〕缘牡胤剑皇堑教帉ふ疫不一定吃得遍。

  小吃的調(diào)查報(bào)告 篇3

  一、課題提出

  潮州地處祖國南疆,素有“海濱鄒魯”之稱,故潮州有著許許多多歷史悠久、地方風(fēng)味濃郁、飲譽(yù)海內(nèi)外的特色小吃。抱著對(duì)潮州小吃的了解欲望,我展開了此次調(diào)查。

  二、研究目的

  了解潮州小吃文化,豐富課外知識(shí),開闊眼界,培養(yǎng)愛國愛鄉(xiāng)的思想感情。

  三、研究過程

  1.確定“潮州小吃”作為研究課題,研究計(jì)劃兩步:走訪調(diào)查,收集資料;整理總結(jié),形成報(bào)告。

  2.對(duì)調(diào)查收集到的資料進(jìn)行篩選,選取最有用的信息。

  3.對(duì)信息進(jìn)行整編,整理出一篇報(bào)告。

  四、研究成果

 。ㄒ唬┏敝菪〕

  據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),各類潮州小吃有230多種,主要烹飪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、燉、炸等近十種;就口味而言,有酸、甜、咸、辣等,在市區(qū)乃至鄉(xiāng)村的街頭巷尾隨處可見。

 。ǘ┏敝菪〕缘男纬

  潮州小食在唐代已初具雛形,在唐代,生產(chǎn)力水平相對(duì)比較低下,但那時(shí)候的潮州民眾,已經(jīng)懂得用一些簡單的烹飪方法,將自己日常所吃的五谷雜糧,制成各種各樣的小食。唐代劉恂所著的《嶺表錄異》這部著作中,就已非常詳細(xì)地記述了當(dāng)時(shí)嶺南一帶民眾將稻米舂成粉的場景。其次,在唐代史料《唐六典》這部著作中,便記載了唐代一種小食“槐葉冷淘”。我們看今天潮州的一些著名傳統(tǒng)小食,如“鼠曲果”、“樸枳果”,其制法和“槐葉冷淘”完全有著異曲同工之妙,都是取田間山野一些植物,搗汁和入面粉或米粉中,再制成各式小吃。

  (三)潮州小吃的特點(diǎn)

  1.與潮州民俗關(guān)系密切

  潮州小吃是潮州人民千百年來,在生活中所共同創(chuàng)造出來的,所以從它產(chǎn)生的那一天起,便和潮州人民的生活結(jié)下了不解之緣,帶上了濃郁的地方色彩、濃郁的潮汕風(fēng)味。因而也使它具有一種鮮明的民俗性,這是潮州小吃最為突出的特點(diǎn)。

  潮州民間習(xí)俗,歷來都是極其重視時(shí)年八節(jié)的祭神拜祖,而潮州小吃既然是民間最為普遍的食物,因而一些潮州小吃,隨著年代的推移,往往被作為某個(gè)時(shí)節(jié)祭神拜祖的必備祭品,以至成為一種習(xí)俗。例如按照潮州民間習(xí)俗,逢年過節(jié),家家產(chǎn)戶都必要做紅桃粿、酵粿、白飯?zhí)业扔靡约郎癜葑妗?/p>

  2.鮮明的季節(jié)性

  潮州小吃中有一部分具有鮮明的.季節(jié)性,這有兩方面的原因,一是因?yàn)橛行┬∈车脑媳旧砭陀屑竟?jié)性,另一方面,是有一些小食,具有四時(shí)保健養(yǎng)生的功效,因而這些小食同樣具有鮮明的季節(jié)性。例如五月節(jié)吃梔粽,中秋節(jié)吃潮州意溪大朥餅,腐乳餅,老婆餅,適合時(shí)令的有(竹)筍粿,草粿等等。

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  1.蠔烙

  蠔烙是潮州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)民間小吃。蠔烙歷史十分悠久,在清代末年,潮州城鎮(zhèn)各地,制作蠔烙的小食攤已經(jīng)十分普遍。其中最有名的,應(yīng)該是民國初年,位于潮州府城開元寺古井西北的泰裕盛老店。這一小吃鋪,專門經(jīng)營蠔烙,其制作的蠔烙特別好吃。原因是因?yàn)樘┰J⒗系,在選料上十分嚴(yán)格,專門選取饒平?jīng)G洲出產(chǎn)的珠蠔,采用優(yōu)質(zhì)雪粉,甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油,制作的每一步驟十分考究,其煎制的蠔烙,具有特別鮮美的蠔香味,口感酥而不硬,脆而不軟。由于泰裕盛老店制作的蠔烙口味特別誘人,故在當(dāng)時(shí)名噪整個(gè)潮州地區(qū),持續(xù)半個(gè)世紀(jì)之久。

  2.手錘牛肉丸

  手捶牛肉丸最先起源于客家,但是潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一籌,更為精細(xì)考究,故潮州制作的牛肉丸口感爽脆,具有濃郁的牛肉味,特別好吃,制作不久,很快便盛行整個(gè)潮汕地區(qū),大受潮汕人的歡迎,成為一種最為大眾化的潮州民間小食。時(shí)間一久,人們都知道潮州手捶牛肉丸,而現(xiàn)在已經(jīng)很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了。

  在潮州,還有許多丸類的潮州小吃,如豬肉丸、豬肚丸、魚丸、墨斗丸、蝦丸等,它們都是從潮州手捶牛肉丸的制法,舉一反三演變發(fā)展來的。

  3.春餅

  春餅是很多孩子的最愛,皮酥脆,餡咸香,一口咬下去滿口留香,美味令人難忘。傳說清代以前,在潮州的大街小巷盛行著一種小吃薄餅卷炸浮蝦,沾著甜醬吃。到了清代末年,這種小吃的餡由炸蝦改為蘿卜丁加豬肉丁。但由于蘿卜水分太多,春餅炸后不久便回軟。所以到了1911年,潮州名店胡榮泉的創(chuàng)始人胡榮順、胡江泉兩兄弟在此基礎(chǔ)上加以改良,用綠豆碾畔、去殼蒸熟,再加入蒜白、魚露、味精等攪拌調(diào)勻,逐條加入豬肉、炸蝦米皮、香菇絲,卷成長方形餅再油炸,炸出來的春餅皮薄餡香、酥脆非常。所以這種小吃一直流傳到今天,不僅潮州人四季都愛吃,而且也是來潮州的客人不可不品嘗的著名小吃。

  4.鴨母捻

  據(jù)傳,宋代已有元宵節(jié)家家吃湯圓的習(xí)俗,取其平安吉利,合家團(tuán)圓之意。清代水粉湯圓用水粉作湯丸,滑膩異常,中用松核桃、豬油、糖作餡,或嫩肉去筋絲捶爛,加蔥末秋油亦可。水粉的制法:以糯米浸水一日夜,帶水細(xì)磨,用布盛接,布下加壓以去其渣,取細(xì)粉曬干備用。此法一直流傳。

  鴨母捻是一種有餡的糯米粉制湯圓。取其形似母鴨在水上游蕩浮沉而撰名。本為元宵節(jié)的小吃,故俗稱元宵,是潮汕不可錯(cuò)過的特色美食。

  我國人民以元宵為食品已約有1800年左右的歷史,那時(shí)的元宵是“實(shí)心丸子”,沒有餡心,也不是叫“元宵”。相傳隋朝末年,隋煬帝為了粉飾太平,于隋大業(yè)三年正月十五這一天,召集了全國各種舞人樂人,整整演奏了一個(gè)通宵。各地參加盛會(huì)的官府貴人、名伎名藝回府后都照樣效仿,很快形成了全國性的節(jié)日。因正月十五日是“上元”節(jié),夜晚為“宵”,于是就叫“元宵節(jié)”。在元宵節(jié),人們逐漸形成吃糯米湯圓的習(xí)慣,久而久之,就把在元宵節(jié)吃的這種食品稱為“元宵”。至民國初年,竊國大盜袁世凱忌諱元(袁)宵(消)二字,便下令將元宵改為“湯圓”。

  鴨母捻與湯圓不同的地方在于它的外形,而且在潮州不同的餡料有著不同的形狀,比普通湯圓稍微大一點(diǎn),沒有全圓的形狀而是有了一個(gè)小角,這就是“捻”的效果,也使其更形象的按上了此名。鴨母捻加上鵪鶉蛋、銀耳、蓮子、百合、白果、綠豆等配料,一碗小甜點(diǎn),應(yīng)有盡有,十分清甜。

  5.老婆餅

  老婆餅是廣東潮州地區(qū)一種漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),老婆餅是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。起源自廣東潮州點(diǎn)心老婆餅,外皮烤成誘人的金黃色,里頭一層層的油酥薄如棉紙,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉滿地,每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味!

  相傳在廣州,有一間創(chuàng)辦于清朝末年的老字號(hào)茶樓,以各式點(diǎn)心及餅食馳名;某日,茶樓里一位來自潮州的點(diǎn)心師傅,帶了店里各式各樣的招牌茶點(diǎn)回家給老婆吃,想不到他老婆吃了之后,不但沒稱贊店里的點(diǎn)心好吃,甚至還嫌棄地說:“茶樓的點(diǎn)心竟是如此平淡無奇,沒一樣比得上我娘家的點(diǎn)心冬瓜角!”這位師傅聽了之后心里自然不服氣,就叫他老婆作出“冬瓜角”給他嘗嘗!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉,作出了焦黃別致的“冬瓜角”;這位潮州師傅一吃,風(fēng)味果然清甜可口,不禁稱贊起老婆娘家的點(diǎn)心!隔日,這位潮州師傅就將“冬瓜角”帶回茶樓請(qǐng)大家品嘗,結(jié)果茶樓老板吃完后更是贊不絕口,問起這是哪一位師傅做的點(diǎn)心?師傅們說:“是潮州老婆作的!”于是老板就隨口說這是“潮州老婆餅”,并且請(qǐng)這位潮州師傅將之改良后在茶樓販賣,結(jié)果大受好評(píng)!“老婆餅”因而得名。

  五、收獲體會(huì)

  事實(shí)上,潮州小吃品種繁多,各有特色,無法一一介紹,以上介紹的是比較有代表性的潮州小吃,更多的潮州小吃只能等待你親自來品嘗。

  潮州小吃飽含著潮州人對(duì)這些家鄉(xiāng)的依戀和青睞。許多在外地讀書或者工作的潮州兒女總是努力地在當(dāng)?shù)貙ふ页敝菪〕缘嫩櫽。但是即使找到了,要不就是覺得味不夠地道,要不就是做法不夠傳統(tǒng)。漸漸的,許多人對(duì)潮州小吃是只聞其名,卻難尋其蹤。因此,在外地的潮州人也更加懷念潮州小吃。

  也許,對(duì)于家鄉(xiāng)的感情依托,也是更多的人在潮州小吃和時(shí)尚的外國快餐面前選擇前者的一個(gè)重要原因吧。希望更多的人來品嘗潮州美食,熱愛家鄉(xiāng)的美食,熱愛我們的家鄉(xiāng)!

  小吃的調(diào)查報(bào)告 篇4

  經(jīng)常有不認(rèn)識(shí)路的同學(xué)尋找綿陽好吃的東西不覓,于是就斷言綿陽沒有好吃的。為了維護(hù)綿陽休閑城的形象,方便西科大新老同學(xué),順帶推動(dòng)一下綿陽市中低檔餐飲業(yè)的發(fā)展,特此推出綿陽市20xx美食地圖,和大家一起走進(jìn)綿陽大街小巷,交流最新最好的綿陽美食。

  片粉、涼粉、酸辣粉集天下百味于碗間,麻辣酸咸甜,個(gè)中有滋味,唇齒間回味無窮。米粉一道小食,引無數(shù)英雄競折腰,沒有性別、沒有斯文、隨遇而安。晨間,街頭巷尾,分而食之。火鍋在這里被發(fā)揚(yáng)光大:干鍋、砂鍋、缽缽、罐罐,無不被充分利用;食辣者、食湯者、食素者、食雜者無不能找其味覺之快感。建安燒烤一條街、順河鹵味一條街、文興干鍋一條街;廖家的排骨、鐘家的兔子、蔣記的豆花;土雞野魚、肥腸燒白;餐飲名店、街邊小店雷同的食物原料、不同的組合方法、魔幻般的變異手法不斷激發(fā)著食客的味覺審美與創(chuàng)造能力。中餐、西餐、冷淡杯交替演繹著美味的傳奇故事。忍不。菏场ù说貭枴

  綿陽市美食業(yè)整體分析

  1.PEST分析

 。1)、政治法律環(huán)境

  小吃美食隸屬餐飲業(yè)范疇,其相關(guān)法規(guī)有:中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)餐飲業(yè)開業(yè)的專業(yè)條件和技術(shù)要求、中國國家冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、中華人民共和國商標(biāo)法、食品企業(yè)質(zhì)量安全管理辦法、國家食品衛(wèi)生監(jiān)督程序、中國國家含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、FDA相關(guān)食品法規(guī)、食品添加劑衛(wèi)生管理辦法、關(guān)于食品保質(zhì)期的新規(guī)定、國家綠色食品標(biāo)志管理辦法、調(diào)味品衛(wèi)生管理辦法、食品衛(wèi)生行政處罰辦法、食品廣告管理辦法、餐飲業(yè)服務(wù)規(guī)范、衛(wèi)生部消毒管理辦法、衛(wèi)生部酒類衛(wèi)生管理辦法、餐飲經(jīng)理人國家標(biāo)準(zhǔn)等。

  四川省委、省政府明確提出“發(fā)展川菜產(chǎn)業(yè),做大做強(qiáng)餐飲業(yè)”的戰(zhàn)略發(fā)展要求,希望將川菜這張名片撒向全球各地、為川菜的大力發(fā)展提供了良好的外部環(huán)境。為加快川菜的持續(xù)發(fā)展,對(duì)川菜業(yè)提出“三提高”的要求:管理提高、菜品提高、創(chuàng)新提高。

 。2)、經(jīng)濟(jì)環(huán)境

  構(gòu)成經(jīng)濟(jì)環(huán)境的關(guān)鍵戰(zhàn)略要素:GDP、利率水平、財(cái)政貨幣政策、通貨膨脹、失業(yè)率水平、居民可支配收入、匯率、能源供給成本、市場機(jī)制、市場需求等。

  20xx年1季度綿陽市經(jīng)濟(jì)繼續(xù)保持了快速增長的態(tài)勢,實(shí)現(xiàn)GDP136.76億元,按2005年價(jià)格計(jì)算,同比增長13.6%,其中:第一產(chǎn)業(yè)增長6.0%,第二產(chǎn)業(yè)增長19.8%,第三產(chǎn)業(yè)增長10.5%,三次產(chǎn)業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長的貢獻(xiàn)率分別為6.8%、59.0%、34.2%。綿陽小吃美食也正欣欣向榮的發(fā)展著,小吃所需的原材料也隨著某些物價(jià)的上漲也隨之上長,但小吃的價(jià)格基本無變化。

  (3)、社會(huì)文化環(huán)境

  影響最大的是人口環(huán)境和文化背景。人口環(huán)境主要包括人口規(guī)年結(jié)構(gòu)、人口分布、種族結(jié)構(gòu)以及收入分布等因素。綿陽總?cè)丝谶_(dá)520多萬,城鎮(zhèn)人口僅85萬,而農(nóng)業(yè)人口達(dá)440多萬,暫住人口達(dá)6萬余人,有500多萬的常住人口。

  綿陽市位于四川省中北部,涪江中上游地帶,以山區(qū)地貌為主,約占總面積的61%,綿陽氣候較潮濕,這就決定了綿陽“尚滋味,好辛辣,喜麻辣”的飲食習(xí)慣。

 。4)、技術(shù)環(huán)境

  小吃店大多突出“小”、“廉”、“精”的特點(diǎn),故其地方不會(huì)很大,收費(fèi)不會(huì)很高,店內(nèi)設(shè)備不會(huì)太齊全,其中比較齊全的包括有收銀、餐桌、服務(wù)生、一個(gè)小廚房外加個(gè)老板。有些小的甚至只有一個(gè)老板,這種店面在綿陽還為數(shù)不少。

  綿陽的特色小吃有很多,其中的很多是老店,有著較長的歷史,已經(jīng)有自己的一套做出好的特色小吃的方法和技術(shù)等,關(guān)于這些小吃如何烹制,如何調(diào)味等,均屬他們各自的商業(yè)秘密,不能外傳。正因?yàn)榇耍〕圆庞懈髯缘奶厣;另一方面,缺乏交流就很難在原有的基礎(chǔ)上再提高再研發(fā)新的小吃。這樣一來,綿陽本地的特色小吃就很難增加新的品種,只有靠外地的一些小吃來調(diào)節(jié)市場。

  2.綿陽市涪城區(qū)美食片區(qū)

  美食區(qū)是個(gè)很大的概念,由于我們?nèi)藛T、時(shí)間等各方面的.限制因素,不能將綿陽市所有的美食區(qū)劃分調(diào)查,現(xiàn)根據(jù)我們的調(diào)查結(jié)果將涪城區(qū)現(xiàn)有的較為有代表的美食集聚地劃分為幾個(gè)美食區(qū):

  馬家巷美食區(qū):步行街的云南米線正街口對(duì)面的巷子。好又多量販斜對(duì)過即是。

  馬家巷是舊城改造中留下來為數(shù)不多的一個(gè)巷子,但是里面有蠻不錯(cuò)的驚喜,如果你要去綿州大劇院看電影,馬家巷絕對(duì)是最近的路。首先你應(yīng)該現(xiàn)在巷口的小吃店吃些小吃,味道不錯(cuò)的。在巷子中間你可以買到很好的炒貨在看電影的時(shí)候享用。

  小吃的調(diào)查報(bào)告 篇5

  一、學(xué)校周邊小吃安全現(xiàn)狀

  1、學(xué)校周邊小雜貨臨時(shí)攤點(diǎn)屢禁不絕,進(jìn)貨渠道混亂,食品質(zhì)量得不到保證。私營餐館均有衛(wèi)生許可證,在超市抽查的食品均未過期.生意不錯(cuò),當(dāng)天賣的東西可當(dāng)天賣完。

  2、校園周邊食品經(jīng)營者進(jìn)貨渠道主要有自購和配送兩種形式。從食品來源看,有的是從小食品市場批發(fā)的,甚至還有個(gè)別經(jīng)營者直接從小作坊或者小加工廠購進(jìn)“三無”產(chǎn)品、過期食品和假冒偽劣食品。經(jīng)營者在進(jìn)貨過程中只考慮價(jià)格因素,不注重對(duì)食品質(zhì)量和生產(chǎn)者資質(zhì)條件的審查,只要便宜就收,有利就賣,食品質(zhì)量難保證。

  二、學(xué)校食品安全存在的問題

  通過對(duì)我校食堂的監(jiān)督檢查和調(diào)研,發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂和學(xué)校周圍餐飲館在軟硬件和內(nèi)外部環(huán)境還存在一定的`問題。

  1、老師分發(fā)飯菜時(shí)不戴口罩,有時(shí)還講話,不衛(wèi)生。

  2、夏天食堂偶爾會(huì)出現(xiàn)蒼蠅和蚊子。

  3、臨時(shí)攤點(diǎn)上的油炸品所使用的油大多數(shù)都是同一鍋的,而且是重復(fù)加油。

  4、臨時(shí)攤點(diǎn)經(jīng)常停留在馬路邊,揚(yáng)起的灰塵不時(shí)飄落在食品上,非常不衛(wèi)生。

  5、同學(xué)對(duì)食品安全的關(guān)心程度不夠高,經(jīng)常買垃圾食品吃。

  三、通過問卷調(diào)查,我們得出以下結(jié)論:

  1、多數(shù)人買商品時(shí)很少注意商品標(biāo)示。

  2、買食品時(shí)大多數(shù)人都會(huì)看生產(chǎn)日期,只有少部分不看。

  3、一般情況下人們都會(huì)關(guān)注食品安全,對(duì)《食品安全法》,大多數(shù)人都處于一點(diǎn)都不知道的狀態(tài)。

  4、人們對(duì)食品安全的了解途徑多種多樣,網(wǎng)絡(luò)宣傳占主要的。

  5、食品安全常識(shí)和安全現(xiàn)狀已經(jīng)受到人們的重視。

  6、食品的過期及使用添加劑是消費(fèi)者是主要擔(dān)心的問題。

  7、在商場和超市購買商品是人們最為放心。

  8、自我保護(hù)意識(shí)差,當(dāng)購買了不安全的食品時(shí),人們大都匯自認(rèn)倒霉,奉勸親友不要購買此產(chǎn)品。

  四、加強(qiáng)食品安全的幾點(diǎn)建議:

 。ㄒ唬⿲W(xué)校方面

  提高校園整體防范能力,教育學(xué)生要注意食品安全衛(wèi)生問題,不要在路邊臨時(shí)攤點(diǎn)上買食品,特別是油炸食品和“三無”食品。

  (二)學(xué)生自身方面

  1、學(xué)生應(yīng)有食品安全方面的意識(shí)和知識(shí)。

  2、學(xué)生應(yīng)加強(qiáng)科學(xué)食用食物的常識(shí)。

  五、感想:

  1、通過對(duì)食品安全這一課題的調(diào)查研究,我們組對(duì)自己身邊的商品有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí),食品安全意識(shí)在我們的大腦中也有一定的地位。

  2、當(dāng)然,我們小組成員的能力有限,所做的工作只是毛皮,存在很多的不足和缺陷,但我們的目的是引起大家對(duì)食品安全的深刻重視,希望這寫內(nèi)容能對(duì)大家有所幫助,各取所需,更好的生活。

  六、結(jié)語

  食品安全問題就發(fā)生在我們的身邊,也可能正在發(fā)生在我們的身上,危害著我們的健康。我們要努力做到讓食品安全與我們的健康同行。

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