【熱門】在酒店的實(shí)習(xí)報(bào)告匯總6篇
隨著人們自身素質(zhì)提升,報(bào)告的使用頻率呈上升趨勢,我們在寫報(bào)告的時(shí)候要注意語言要準(zhǔn)確、簡潔。寫起報(bào)告來就毫無頭緒?以下是小編為大家收集的在酒店的實(shí)習(xí)報(bào)告6篇,歡迎大家分享。
在酒店的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇1
(一)前言
1、實(shí)習(xí)的性質(zhì)、目的和任務(wù)
性質(zhì):這是一次暑假假期實(shí)習(xí),讓我們用假期時(shí)間來體驗(yàn)理論與實(shí)際的結(jié)合。
目的:通過在大連國際金融會議中心實(shí)習(xí),見識了很多,同時(shí)也作為我進(jìn)入社會的一個(gè)平臺,讓我對社會有了一定的認(rèn)識與了解。通過自己的親身體驗(yàn),我對服務(wù)行業(yè)有了一個(gè)具體的理解,達(dá)到了培養(yǎng)實(shí)際工作能力的目的。
任務(wù):在飯店當(dāng)服務(wù)員,能更好地了解服務(wù)人員的辛苦,對服務(wù)業(yè)有了深入的理解,為今后的導(dǎo)游行業(yè)做準(zhǔn)備。這次實(shí)習(xí)是理論與實(shí)際結(jié)合的實(shí)踐。
2、實(shí)習(xí)的時(shí)間和地點(diǎn)
時(shí)間:20xx年5月31日到20xx年8月31日
地點(diǎn):中國大連市西崗區(qū)濱海西路68號,大連國際金融會議中心
(二)實(shí)習(xí)單位和崗位
1、實(shí)習(xí)單位簡介
大連國際金融會議中心酒店位于付家莊銀沙灘海濱風(fēng)景區(qū),20xx年5月16日開業(yè)。它占地73000平方米,綜合建筑面積26000平方米,地下一層,地上九層。東側(cè)有4800平方米的室內(nèi)網(wǎng)球館,西側(cè)有歐式風(fēng)格別墅四棟,客房130間。
企業(yè)名稱:國際上稱為中國——國際貨幣基金組織大連培訓(xùn)項(xiàng)目基地,對外使用的是大連國際金融會議中心,對內(nèi)部叫做中國人民銀行大連培訓(xùn)中心。
管理人員:中心主任——李延軍,四位副總——王善寬、潘廷孝、劉蓬蓬、王軍,還有多位總監(jiān)等。
部門:有八個(gè)部門,分別是:營銷部、房務(wù)部、康樂部、人力資源部、餐飲部、企劃管理部、財(cái)務(wù)部和運(yùn)行保障部。
這個(gè)單位是以會議為主,酒店為輔。來到這里開會的人是來自不同階層,不同地區(qū),所以不能當(dāng)天離開,便在這里留宿、吃飯。這個(gè)原本對內(nèi)使用的酒店慢慢地開始對外開放。
這是一個(gè)五星級酒店,因?yàn)槎酁橹袊嗣胥y行內(nèi)部使用,所以不掛星。但是硬件設(shè)施與軟件設(shè)施全部以五星級的標(biāo)準(zhǔn)來要求的,還特別學(xué)習(xí)了青島海景的服務(wù)理念與管理理念。
2、實(shí)習(xí)崗位簡介
我所在的實(shí)習(xí)崗位是大連國際金融啤酒世界,它原名啤酒花園,簡稱BBQ,是大連市最大的一家啤酒花園。他是一個(gè)野外燒烤,啤酒的種類比較齊全,是茶余飯后來的一個(gè)比較好的場所。
我的工作是一天八小時(shí),A班從下午3點(diǎn)到晚上11點(diǎn),B班從下午4點(diǎn)到晚上12點(diǎn)(B班是收檔班,客人什么時(shí)候走員工就什么時(shí)候收檔)。四天一休,五天一循環(huán)。每天的工作流程是:餐前準(zhǔn)備——掌握預(yù)定——餐前例會——迎候客人——問候客人——引導(dǎo)——入座——點(diǎn)菜——重復(fù)菜品——落單、分單——上酒水——席間服務(wù)——結(jié)賬——送客——清理桌面——擺臺。
我們有3個(gè)領(lǐng)班——宋德洋、李瑋、程雪。因?yàn)槲覀兪窃谑彝猓ぷ鳝h(huán)境比較輕松,沒那么壓抑,所以領(lǐng)班對我們的要求也比較寬松。但對我們的要求也是每天上班必須化妝,必須微笑,對客人必須絕對服從(這是中心要求員工對客人的態(tài)度,不理解,不認(rèn)同,但也要絕對服從)。
我們的工作場地有一個(gè)白色大棚(今年新蓋的),還有一個(gè)舞臺和一個(gè)大屏幕。舞臺和屏幕是世界杯專用的,白色大棚有世界杯中的32面不同國家的國旗。這里還經(jīng)常有包場,忙的不亦樂乎!
3、實(shí)習(xí)過程
5月31日,我們到達(dá)大連國際金融會議中心,辦了一些手續(xù)和準(zhǔn)備工作,買了一些生活用品,第二天就開始進(jìn)行培訓(xùn),對中心有了一些了解,幾天后,BBQ就開業(yè)了,我們對一切都充滿了陌生與好奇,同時(shí)又興奮又期待。開業(yè)的前幾天是試營業(yè),多是對中心內(nèi)部開放的,很多中心領(lǐng)導(dǎo)帶來了他們的親朋好友。
上班的第一天,很興奮有很緊張。這天我的分工是最后兩排,都是拼的長桌,而我所執(zhí)臺的'客人竟全是中心的老總,我更緊張了,趕緊想想工作流程,按照平時(shí)說的看到菜來了趕緊上,看到有垃圾趕緊倒,看到盤子臟了趕緊換,而且要一直保持微笑……人越來越多,忙著忙著就不緊張了,也能主動與客人溝通了,就這樣一直重復(fù)著……在上班期間或走或跑,不可以坐,所以一直都是站著。說實(shí)話,真的很累,第二天渾身疼,腿腳也腫了。除了姜海洋外,我們一起來的11個(gè)女生都住在一起,所以我們經(jīng)常彼此鼓勵(lì),我們必須堅(jiān)持,因?yàn)槲覀兪莵礤憻挼,鍛煉自己是我們來的目的,也是我們的支?
6月11日正式營業(yè),這也是世界杯的開幕式日,來了好多好多的球迷,棚外大雨一直下,卻沒有阻擋球迷們的到來,也沒有影響到他們的熱情。大連文體主持人——郭一飛,現(xiàn)場主持,還有很多表演,當(dāng)夜場地爆滿,特別熱鬧,同時(shí)我們這些服務(wù)人員更是一會兒拿酒,一會兒上菜,忙的沒有時(shí)間停一停。人一忙起來,時(shí)間過的特別快,在忙碌中這天的工作就結(jié)束了……帶著疲憊的身子回到宿舍,躺下就再也起不來了,渾身酸疼得發(fā)軟,腿腳發(fā)脹……有好多的感想:上班真的是不容易呀,我們只是實(shí)習(xí)就這樣了,那些正式員工不是更累呀!想著想著,又想到了父母,他們奔波了一輩子說累的有幾次!為了不讓他們擔(dān)心,每次打電話我們都不說累,一切都很好……人在成長過程中,長大一點(diǎn),才能夠理解父母一點(diǎn),當(dāng)我們做了父母才能夠完全理解父母,人是晚知?jiǎng)游,也許,這就是人類可悲的一點(diǎn)吧!只有親身經(jīng)歷了才能真正懂得,真正理解……想著想著就睡著了……
從6月11日到7月13日每天都有比賽,所以每天都有很多客人。比起人少的時(shí)候,還是人多比較好些,因?yàn)槊ζ饋砀杏X過得很充實(shí),很有意義……
在實(shí)習(xí)過程中也不是一切都順利。也會出現(xiàn)小錯(cuò)而引出不大不小的麻煩,如啤酒倒快了,啤酒沫就會灑出來;上菜弄臟了客人的衣服等,還好客人們很有紳士風(fēng)度,道了歉就不再追究。偶爾也會遇到一些不講理有要求苛刻的客人,對待這樣的客人也要微笑,盡量達(dá)到客人的要求,最重要的就是有耐心,不能跟客人急,再過分的客人也就跟你急不起來了。這鍛煉了我們的耐心。這點(diǎn),我們的領(lǐng)班做的真是我們的榜樣:有時(shí)客人故意找事兒,一會兒要投訴,一會要退菜,領(lǐng)班總是帶著微笑地道歉,有時(shí)還會以酒賠禮道歉……干什么都不容易,尤其是服務(wù)行業(yè),即使是客人的不對,也不能與客人急,“不理解,不認(rèn)同,但也要絕對服從”是服務(wù)行業(yè)的待客理念!
在這里實(shí)習(xí)了3個(gè)月,經(jīng)常有包場,有婚宴,有自助餐,有聯(lián)誼會,還經(jīng)常會有中國人民銀行內(nèi)部人員,都是大規(guī)模地用餐。還有草坪婚禮,感人的,豪華的,都令人羨慕不已。
我看過會議后的自助餐、以旅游團(tuán)的形式的自助餐、青年聯(lián)誼會等,當(dāng)然,還是散客多。他們來自各個(gè)地方、各個(gè)階層、各個(gè)年齡段,聽到很多,見識很多,也學(xué)到很多。他們談出國像家常便飯一樣平常又容易,與他們相比,欠學(xué)得太多太多……
在忙碌中,三個(gè)月的實(shí)習(xí)就過去了,三十號是最后一天的班,三十一號辦了離職的手續(xù),九月一日坐上了火車,離開了這座剛剛熟悉的陌生城市。還記得剛來時(shí)的興奮與期待,現(xiàn)在就離開了,真有點(diǎn)不舍……大連,我還會再來。以另一種方式來欣賞你的美!
4、實(shí)習(xí)的收獲和體會
這次實(shí)習(xí),不只讓我對服務(wù)業(yè)有了一定的了解。我覺得自己在很多方面都有收獲,能遇到各界各色的人,作為一只生活在單純的學(xué)校的我,這真是進(jìn)入社會錢的一個(gè)階梯,為我今后進(jìn)入復(fù)雜的社會奠定了基礎(chǔ)。
這次實(shí)習(xí)讓我明白了很多道理:在工作崗位上要有強(qiáng)烈的責(zé)任感,對自己的崗位負(fù)責(zé),對自己的工作負(fù)責(zé)。當(dāng)天的工作必須當(dāng)天完成,如果出了差錯(cuò),必須為自己的失誤負(fù)責(zé)。在工作中要不怕辛苦,不怕困難,要有毅力,有耐心,才能將工作做好做完。
這次實(shí)習(xí)讓同學(xué)之間增進(jìn)了距離,讓我們知道合作的重要性。實(shí)習(xí)時(shí)每個(gè)大學(xué)生都會擁有的一段難忘的經(jīng)歷,讓我們在實(shí)踐中了解社會,讓我們學(xué)會了很多在課本上沒有的東西,長了見識……
5、致謝
感謝學(xué)校和實(shí)習(xí)單位給了我這次實(shí)習(xí)的機(jī)會,這次實(shí)習(xí)給了我一個(gè)鍛煉的機(jī)會,讓我開闊了眼界。感謝我所在的部門的所有同事,相互幫助,相互照顧。特別感謝三位領(lǐng)班,在實(shí)習(xí)期間提出我的錯(cuò)誤,讓我不斷進(jìn)步,也讓我受益良多。以后我會繼續(xù)努力,繼續(xù)學(xué)習(xí),豐富知識,提高自己的綜合能力。
在酒店的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇2
實(shí)習(xí)目的:
為了更好地了解酒店餐飲的業(yè)務(wù)知識,提高餐飲操作的實(shí)踐能力,以便自己更好深入地熟悉、了解酒店這個(gè)行業(yè),為以后進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的我們作一個(gè)良好的開端。
實(shí)習(xí)過程及感受:
12月4日,我們旅游管理07_1的全體同學(xué)懷著興奮無比的心情參觀了椒江豪華的耀達(dá)國際大酒店。她是目前臺州第一家按照五星級標(biāo)準(zhǔn)建造的豪華商務(wù)酒店,xx年5月被評為五星級,由香港佳興集團(tuán)有限公司與臺州市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)有限公司及臺州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)發(fā)展總公司合資經(jīng)營。酒店總面積達(dá)10萬平方米,總投資5億元。酒店樓高100米,共28層,內(nèi)設(shè)總統(tǒng)套房、酒店式公寓、豪華套間及標(biāo)準(zhǔn)間,共410間。之前,我也去過家鄉(xiāng)的星級酒店,不過站在耀達(dá)門前,感覺她好宏偉壯觀,好光彩奪目,像個(gè)美麗的天使守護(hù)椒江這個(gè)欣 欣向榮的城市。 當(dāng)天上午,我們?nèi)嗤瑢W(xué)被分成兩組。在培訓(xùn)經(jīng)理胡經(jīng)理的帶領(lǐng)下,自下而上地參觀了耀達(dá)。在那里,我們看到了各種各樣的精美菜肴,雖然它們的原料簡單 ,與普通老百姓吃的沒啥兩樣,但被放在耀達(dá)這個(gè)優(yōu)美的環(huán)境下,以及廚師精湛的烹飪技術(shù)。像一種蔬菜做成一盆菜標(biāo)幾十塊元,我也覺得物有所值。我從中了解到,一個(gè)菜的價(jià)值,不僅僅在于它本身值多少,而要加上它所處的環(huán)境,以及制作它所耗費(fèi)的人力勞動。即一個(gè)成功的餐廳,要具備賞心悅目的就餐環(huán)境,精致可口的菜品,令人放心的衛(wèi)生,以及舒適完美的服務(wù),才能有令人滿意的經(jīng)濟(jì)效益。這點(diǎn),耀達(dá)做到了。
在一樓和四樓,分布著不同類型的中西餐廳。像中餐廳,裝飾得富麗堂皇,很有中國氣息,一個(gè)個(gè)小圓桌分布在整齊寬敞的大廳內(nèi),我仿佛能看到一個(gè)個(gè)充滿溫馨的家庭聚集在這里,盡享天倫之樂;像中餐宴會廳,規(guī)模比較大,有規(guī)律地分布著宴會餐桌,一付井然有序的樣子,是參加宴會的人們進(jìn)行交流、合作與共享宴會的場所;還有一個(gè)個(gè)的小包廂,是顧客包桌消費(fèi)的體現(xiàn)。每逢過年過節(jié),賓客可以預(yù)訂一個(gè)自己中意的包廂,一家人或者和親朋好友一同就餐。包廂雖沒有大廳那樣寬敞,但小巧精致,不乏溫馨。還有婚宴廳,是給 結(jié)婚宴請親朋好友聚餐以聚集以及主持婚禮的場所,整個(gè)場面喜氣洋洋。至于多功能廳,規(guī)模相對龐大,可以集餐飲、集會、娛樂為一體,為賓客提供多種不同的服務(wù)。“民以食為天”,中餐固然是中國人飲食的首要選擇,但隨著對外開放以及經(jīng)濟(jì)全球化的影響,中西合作、交流日益增加,人們的生活水平逐年提高,消費(fèi)檔次也隨之改變改變,因此西餐也成為現(xiàn)代社會的`一種時(shí)尚。耀達(dá)的西餐廳也不亞于中餐廳,里面設(shè)置完整,環(huán)境優(yōu)美,舒適溫馨,給人一種“賓至如歸”的感覺。除了這些餐廳,耀達(dá)里面設(shè)有ktv、酒吧,設(shè)置、設(shè)備在省內(nèi)實(shí)屬一流,在這里人們可以拋開工作的疲勞,盡情地娛樂,釋放心靈。 中國人總喜歡把好的東西藏在最后面,作為壓軸,耀達(dá)也不另外。在29層的空間里,分布著一個(gè)日本式的餐廳,即括蒼廳。由于此餐廳分布在最高級,因此在這里,便有一種“一覽眾山小”的感覺,可以俯瞰四周優(yōu)美的環(huán)境,非常賞心悅目。里面的設(shè)施呈現(xiàn)出一種呈日本的風(fēng)格,墻上的壁畫體現(xiàn)出日本大和民族的特色,真可謂別俱一格。從這我了解到,臺州在改革開放30年發(fā)展迅速,民營經(jīng)濟(jì)突飛猛進(jìn)地增長,中外合作交流增加,以至許多外國人尤其是日本人前來做生意,然而耀達(dá)作為他們另外的一個(gè)家,為他們提供吃、住、娛等服務(wù)。。耀達(dá)餐廳的硬件設(shè)施堪稱一流,軟件條件更不遜色。在這富麗堂皇的大廳角落中,一張張微笑的臉龐給人留下了深刻的印象,也給人一種親切感。還有他們熱情的態(tài)度,嫻熟的服務(wù),讓賓客有種舍不得走的感覺。在服務(wù)行業(yè),最重要的是態(tài)度。耀達(dá)出色的服務(wù)水平為外界贏得良好的口碑。
因此,這個(gè)優(yōu)秀的軟件和外在的硬件設(shè)施合起來構(gòu)成了五星級標(biāo)準(zhǔn),自XX年5月25日營業(yè)以來,成為臺州市中心一道亮麗的風(fēng)景線。 雖然在耀達(dá)實(shí)習(xí)只有短短半天,但讓我受益頗多。在這里,我領(lǐng)略到了中國飲食文化的博大精深;了解了現(xiàn)代社會人民的飲食方式;感受到了上層的服務(wù)理念。最后,非常感謝讓參加實(shí)習(xí)的老師個(gè)陪同經(jīng)理,也衷心祝愿耀達(dá)的事業(yè)更上一層樓!
在酒店的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇3
終于等到了實(shí)習(xí)的時(shí)候了,很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí),那時(shí)候可以說是急切地期盼著這一天的到來,因?yàn)榇蠹以僖矡o法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué),盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。
一、實(shí)習(xí)單位
xx大酒店
二、實(shí)習(xí)時(shí)間
三、實(shí)習(xí)單位介紹
綜合自己的總體計(jì)劃,去我決定選擇酒店實(shí)習(xí),并且經(jīng)過抽簽選到了一家五的酒店,那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是xx市的一家五酒店——xx,名字對于xx市民甚至是整個(gè)xx都是如雷貫耳的了,巧合的是該酒店的總經(jīng)理xx為先生經(jīng)邀請?jiān)诒拘W髁艘淮螆?bào)告,才了解到原來xx建于19xx年,是一家“九”的飯店——由一座四的xx飯店和一座五的xx酒店組成的。陳總的報(bào)告生動有力,這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎?或者是還存在著什么問題有待解決呢?我甚至開始盤算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎?
四、實(shí)習(xí)內(nèi)容
第一部分:中餐部
xx的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門:中餐部(包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們10人被分成了3個(gè)組,分別在不同的部門,并且每20天換一次部門,這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的,這也正和我們的心意。
我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作,就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。看來,我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊!
中餐廳的工作確實(shí)如前人所說——“辛苦!”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述,盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán),在員工的印象中,自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù),隨時(shí)準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮,沒有固定的活干,或者說只要有需要,服務(wù)員什么都能干!擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工,什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡單得可以,由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿,所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫,連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了,這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別,以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會議提供服務(wù)時(shí),卻被對方認(rèn)為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候!員工代表著整個(gè)酒店的形象,這是酒店vi設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面,好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化,沒有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒有了靈魂,那只不過是一具行尸走肉罷了,缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢?
不過令我感到高興的是,酒店的員工大都都是那樣的熱情友好,他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬,在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動,看來還是員工自己最能夠了解大家的心情,因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來看問題,因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話!边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一!
第二部分:西餐部
西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同,從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個(gè)很重的包袱似的,因?yàn)槲鞑蛷d的工作實(shí)在是太輕松啦!你幾乎什么都不用干,即使干也是最簡單的活:擦餐具、撤臺、擺臺等,這比起中餐廳簡直是相差太遠(yuǎn)了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著,這使人感覺時(shí)間過得特別慢,雙腳又開始x起來了。有些時(shí)候,餐廳的服務(wù)員比客人還多,大家一齊看著客人用餐,讓客人感到非常別扭。因此,建議西餐廳的`管理人員能夠靈活地安排一下,譬如讓員工輪流休息,在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了,讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞,還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境,這樣做又何樂而不為呢?
西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑,這常使得我們這些實(shí)習(xí)生不知道該做些什么好,該怎么做好?墒亲屛覀儾唤獾氖俏覀冊趯(shí)習(xí)的時(shí)候剛好酒店在為一些新員工進(jìn)行培訓(xùn),但酒店就是不讓我們參加培訓(xùn)。這使得我們大為不滿,為什么不給我們進(jìn)行培訓(xùn)呢?我們雖然在酒店只是進(jìn)行短期的實(shí)習(xí),可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來的啊。酒店是不是應(yīng)該多為我們實(shí)習(xí)生考慮一下呢?
第三部分:酒水部
最后我們來到了實(shí)習(xí)的最后一站:酒水部門,由于國慶長假以及提前一周結(jié)束實(shí)習(xí)的的緣故,使得我們的最后一站的時(shí)間格外地短暫,大概加起來才剛一個(gè)星期而已吧。
第一天來到酒水部門竟然不知道自己該干什么。一個(gè)大白天過去了,我們幾個(gè)人就像幾只無頭蒼蠅不知如何是好。終于,過來一個(gè)同事吩咐我們?nèi)ゲ辆票,這才算找到了一點(diǎn)事情做?墒遣镣昃票笥植恢撊ズ翁幜恕0,看來被人遺棄的感覺果然不是那么好受的。
酒水部門最忙的時(shí)候我想大概就是晚上的時(shí)候。由于當(dāng)時(shí)正是酒店的旺季,所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴,于是我們這些無頭蒼蠅總算有了去處了,那就是去為客人倒酒,時(shí)間一長我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺為客人倒酒,不過對于如何調(diào)制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡,我們一無所知,這的確讓人感到遺憾。
在酒吧的時(shí)間的確是過于短暫,再此不對其進(jìn)行過多的品頭論足,不過有一點(diǎn)我可以毫無保留的說,不僅僅是這個(gè)部門,其他部門也同樣讓我有這樣的感受:那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業(yè)文化,一個(gè)將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化,這使得每一座酒店都給人一種似曾相識的感覺,一種克隆的感覺,而這種文化卻足以支撐起整個(gè)酒店!
在酒店的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇4
一、綠色酒店:
崇尚自然,保護(hù)環(huán)境,已經(jīng)越來越受到人們的關(guān)注。而隨著我國對環(huán)保工作的重視,綠色飯店“就成了可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。而創(chuàng)綠活動對飯店自身來說,在以成本控制為核心的基礎(chǔ)上,能使管理水準(zhǔn)有了一個(gè)新的提高,經(jīng)營理念有了質(zhì)的飛躍,同時(shí)提高酒店的公眾形象和知名度,標(biāo)志著飯店的檔次和品位。
雖然有部分飯店是以接待商務(wù)、會議等客人為主,對旅游業(yè)的依賴并不十分明顯,但總的來說,飯店業(yè)的發(fā)展是離不開旅游業(yè)的發(fā)展的,而旅游業(yè)的發(fā)展離不開環(huán)境的保護(hù),同時(shí)飯店業(yè)也為旅游業(yè)提供支撐。飯店對旅游業(yè)的支撐作用表現(xiàn)在兩個(gè)方面:一是飯店為旅游業(yè)提供了必要的基礎(chǔ)設(shè)施,滿足旅游者住宿、餐飲等的基本需要;二是為旅游業(yè)的發(fā)展而維持和改進(jìn)環(huán)境質(zhì)量,滿足旅游者觀賞、休閑、娛樂的需要。從目前的發(fā)展看,飯店業(yè)對旅游業(yè)的支撐在第一個(gè)層面上表現(xiàn)得比較明顯,而在第二個(gè)層面的支撐上則不夠有力,有許多飯店不但沒有起支撐作用,反而由于建設(shè)和經(jīng)營造成景區(qū)環(huán)境污染,使景區(qū)風(fēng)景質(zhì)量驟降。而環(huán)境的破壞,最終也是對破壞飯店業(yè)自身的破壞!所以,我們呼喚保護(hù)環(huán)境,不僅是呼喚意識的覺醒,更是呼喚堅(jiān)實(shí)的行動。
二、服務(wù)質(zhì)量
對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基矗而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。在開元我們看到,酒店領(lǐng)導(dǎo)十分重視服務(wù)質(zhì)量的提高,即使對于我們短期實(shí)習(xí)生,也必須經(jīng)過嚴(yán)格的禮儀培訓(xùn)后才能上崗。對老員工進(jìn)行跟蹤培訓(xùn)和指導(dǎo),不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平。部門經(jīng)理和主管經(jīng)常對我們說:”你的一舉一動都代表了我們開元,你的形象就是我們開元的形象“!笨腿擞肋h(yuǎn)不會錯(cuò),錯(cuò)的只會是我們!!敝挥姓嬲\的服務(wù),才會換來客人的微笑!
三、酒店文化
飯店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等,在飯店里所有的工作人員都是主人,所有的賓客來到飯店都會對飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴,除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識,他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此,我們可以
說,飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識的場所。于是,在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式,而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識,包括起源、流傳、特色、新意等等,不僅更增添了品菜的樂趣,也讓客人接收到一些新的知識和信息,讓他們從另一個(gè)層面上覺得不虛此行。
在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,也在有益地影響著客人,提升著整個(gè)社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處,客人落腳飯店,總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕L(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對此都應(yīng)非常熟悉,飯店只是一個(gè)單體的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蘊(yùn),有了文化的背景。對于外地客人而言,他們來到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色,或者為了商務(wù)辦公,基本上不會沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能,能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源,比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣,飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為”解困文化“,也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務(wù)。
四、
它讓酒店看到很多新的機(jī)會。互聯(lián)網(wǎng)的到來,給酒店帶來了很多便利。它效率更高、成本更低、信息更準(zhǔn)確、溝通變得更互動。互聯(lián)網(wǎng)有利于酒店拓展?jié)撛诳蛻羰袌?使全球營銷成為可能。互聯(lián)網(wǎng)打破了時(shí)間和空間的限制,覆蓋了整個(gè)世界。酒店通過互聯(lián)網(wǎng)可以將自己的'信息迅速傳送到世界各地。世界各地的客戶也可以通過網(wǎng)上瀏覽,馬上獲得酒店的所有信息,甚至立即完成網(wǎng)上購買。互聯(lián)網(wǎng)營銷擴(kuò)大了酒店的市場范圍,大大提高了酒店的營銷能力。
五、1、前廳
(1)有與接待能力相適應(yīng)的前廳,內(nèi)裝修美觀別致;
(2)總服務(wù)臺有中英文標(biāo)志,分區(qū)段設(shè)置接待、問訊、結(jié)賬;
(3)有飯店和客人同時(shí)開啟的貴重物品保險(xiǎn)箱
。保險(xiǎn)箱位置安全、隱蔽,能夠保護(hù)客人的隱私;
(4)在非經(jīng)營區(qū)設(shè)客人休息場所;
(5)門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道,配備輪椅,有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位,能為殘疾人提供特殊服務(wù)。
2、客房
。1)至少有40間(套)可供出租的客房;有單人間,套房;有殘疾人客房,該房間內(nèi)設(shè)備能滿足殘疾人生活起居的一般要求;有遮光窗簾;具備有效的防噪音及隔音措施;
(2)裝修良好、美觀,有軟墊床、梳妝臺或?qū)懽峙_、衣櫥及衣架、座椅或簡易沙發(fā)、床頭柜、床頭燈及行李架等配套家具。室內(nèi)滿鋪地毯,或?yàn)槟镜匕濉J覂?nèi)采用區(qū)域照明且目的物照明度良好;
(4)有彩色電視機(jī)、音響設(shè)備,并有閉路電視演播系統(tǒng);
。5)客房內(nèi)一般要有微型酒吧(包括小冰箱),提供適量飲料,并在適當(dāng)位置放置烈性酒,備有飲酒器具和酒單。
3、餐廳及酒吧
。1)有中餐廳;有獨(dú)立封閉的酒吧;有咖啡廳(簡單西餐廳);
(2)有適量的宴會單間或小宴會廳。能提供中西式宴會服務(wù)。
4、公共區(qū)域
(1)提供回車線或停車場;
。2)3層(含)以上的樓房有足夠的客用電梯;
(3)有男女分設(shè)的公共衛(wèi)生間;
(4)有小商場,出售旅行日常用品、旅游紀(jì)念品、工藝品等商品;頻繁調(diào)遣和上京述職。
六、小結(jié)
通過這次為期四個(gè)月的短期駐地實(shí)習(xí)和走訪實(shí)習(xí),使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程,認(rèn)識到管理實(shí)踐的重要性。為今后的理論學(xué)習(xí)進(jìn)一步打下堅(jiān)實(shí)矗同時(shí),在實(shí)習(xí)的過程中,也結(jié)識了很多同事和朋友。
在酒店的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇5
我實(shí)習(xí)的崗位屬于前廳部,作為酒店一線部門,這個(gè)崗位讓我有機(jī)會和客人接觸,了解他們對酒店的需求和預(yù)期,同時(shí)又在和同事的溝通中,了解到酒店的經(jīng)營模式、發(fā)展理念以及從業(yè)人員的收入水平等。總的說來,一個(gè)多月的實(shí)習(xí),讓我收獲頗多,不僅我有機(jī)會將在課堂上學(xué)到的知識運(yùn)用到實(shí)踐中去,也讓我對酒店行業(yè)的認(rèn)識加深。在實(shí)習(xí)期間,我嘗試從多角度、多層次去了解成都酒店行業(yè)發(fā)展的新常態(tài)。
近幾年,中國經(jīng)濟(jì)增長速度有所放緩,但是,就酒店行業(yè)來看,中國仍然是亞太區(qū)酒店投資主戰(zhàn)場。國際品牌酒店在華擴(kuò)張的步伐并未因此放緩。從浩華管理顧問公司統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)來看,XXXX年第一季度國際中檔及以上品牌在中國區(qū)新簽約49家酒店,新簽約酒店數(shù)量占亞太總數(shù)的份額擴(kuò)大,由XXXX年第一季度的41%上升到XXXX年第一季度的49%。簽約數(shù)量上來看,與上年同期相比增加3家。中國新簽約酒店總數(shù)和客房總數(shù)占據(jù)了亞太市場的半壁江山。作為西部的重要城市,進(jìn)駐成都的國際酒店品牌越來越多,競爭也更加白熱化。但是,酒店的數(shù)量雖然在不斷增長,酒店行業(yè)的發(fā)展并不像想象中的那樣如火如荼。酒店行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段,也遇到了新的挑戰(zhàn)。
1、全球酒店業(yè)經(jīng)營進(jìn)入下降周期,中國酒店業(yè)經(jīng)營進(jìn)入調(diào)整期
過去10年間,全球五星級酒店的每間客房平均收入年均增長率不超過2%,若考慮通貨膨脹率,可以說是負(fù)增長狀態(tài)。國內(nèi)市場同樣經(jīng)歷寒冬,XXXX年全國12803家占94.02%的星級酒店虧損59.21億元,成為有史以來最大虧損年。就成都來說,我實(shí)習(xí)的成都瑞吉酒店,開業(yè)到現(xiàn)在就處于虧損狀態(tài)。今年到現(xiàn)在的平均住房率也只有50%左右。同樣,同一層次的麗絲卡爾頓住房率也持續(xù)走低。總的來說,XXXX年中國酒店業(yè)仍舊處于低谷,部分城市會有好轉(zhuǎn)現(xiàn)象,但上升通道和下降通道取決于各地不一的供求關(guān)系。
酒店數(shù)量的不斷增加和類型的日益豐富,使得酒店的個(gè)性化服務(wù)、硬件設(shè)施的保障、品牌的特色以及增值服務(wù),都成為了年輕消費(fèi)者考察的重點(diǎn)。對于最早進(jìn)入成都的高端酒店品牌來說,在經(jīng)歷了成都酒店黃金期之后,迎來的是如雨后春筍般新開酒店的競爭。像凱賓斯基、香格里拉、索菲特、喜來登最早一批進(jìn)入成都市場的酒店來說,將面臨酒店設(shè)施老化陳舊等方方面面的問題。但另一方面來講,這些酒店由于進(jìn)入早,又有各自的客源基礎(chǔ),相對而言也比較穩(wěn)定。
成都的博舍酒店就是其中典型的代表。在開業(yè)之前就已經(jīng)受到大家的關(guān)注,在成都酒店行業(yè)淡季調(diào)價(jià)的時(shí)候,博舍也絲毫不受任何影響,依然領(lǐng)跑酒店行業(yè)。如今,成都的各大高端酒店也紛紛順應(yīng)節(jié)點(diǎn)和消費(fèi)者的習(xí)慣,開出兒童園區(qū)、兒童套餐,或者周末早午餐等形式,以此來吸引消費(fèi)者的注意力。
針對這個(gè)現(xiàn)狀,我們采訪了實(shí)習(xí)所在酒店的同事。XXXX年入駐成都的又一家奢華酒店,面對競爭,瑞吉酒店員工做出了這樣的回答:“我們除了不斷加快自身硬件設(shè)施的更新?lián)Q代,管理層更將關(guān)注點(diǎn)放在提升客戶體驗(yàn)和滿意度,提高酒店員工的服務(wù)質(zhì)量上面!痹诔啥既鸺频辏鼫(zhǔn)確的說是喜達(dá)屋酒店管理集團(tuán),有一個(gè)叫做賓客體驗(yàn)指數(shù)(GEI)的項(xiàng)目,只要是在喜達(dá)屋旗下酒店住過的客人,都將收到一封調(diào)查問卷,上面的問題包括各種入住期間的服務(wù)細(xì)節(jié),以及客人對酒店設(shè)施的.滿意程度。我每天的工作就有一項(xiàng)是負(fù)責(zé)將每天收到GEI反饋錄入到酒店建立的每一位客人的數(shù)據(jù)庫里面。這種方式,非常直觀地讓酒店管理層看到客人入住的體驗(yàn),以及他對服務(wù)的預(yù)期,對酒店開發(fā)新產(chǎn)品、提供超出預(yù)期的服務(wù)質(zhì)量、提高賓客忠誠度都有較大幫助。
在閱讀客人的反饋時(shí),我也總結(jié)出了客人最看重酒店的哪些方面。首先,幾乎所有客人都會提到瑞吉酒店的設(shè)施設(shè)備很先進(jìn);其次,客人會夸獎(jiǎng)酒店的食物的味道,但也有抱怨菜難吃的;再次就是服務(wù)了,客人很在意酒店員工是否能夠?qū)λ囊笞鞒黾皶r(shí)的回應(yīng);等等。顯而易見,硬件設(shè)施關(guān)系到客人能否休息好,而食物的質(zhì)量和口感也很重要,服務(wù)水平更加是一家酒店區(qū)別于其它酒店的重要標(biāo)志。酒店管理者要想讓自家酒店脫穎而出,就應(yīng)該把資源網(wǎng)這三個(gè)方面傾斜。
2、酒店管理模式選擇方向多元化,逐步與國際接軌,本土品牌影響力持續(xù)放大
高星級酒店在中國發(fā)展的黃金十年,也是國際品牌在中國開疆?dāng)U土的黃金十年。伴隨著國內(nèi)房地產(chǎn)政策的收緊,開發(fā)商對引進(jìn)高端品牌之后的酒店投資回報(bào)有了更理性的審視。于是,越來越多的開發(fā)商開始試探委托管理之外的其他模式,中國酒店市場環(huán)境的逐步成熟,也使得品牌集團(tuán)開始考慮開放特許經(jīng)營、策略聯(lián)盟模式的可行性。
我在入職培訓(xùn)期間就被告知,喜達(dá)屋酒店管理集團(tuán)在全球100多個(gè)國家擁有1200多家酒店。成都瑞吉酒店坐落在恒大廣場,業(yè)主就是恒大集團(tuán)。顯而易見,一家奢華酒店能提升其他周邊地產(chǎn)的商業(yè)價(jià)值。恒大不僅和國際酒店管理集團(tuán)合作經(jīng)營酒店,旗下還有自己的酒店品牌。此外,恒大還組織本土酒店的員工到旗下國際酒店交叉培訓(xùn),以增加自身經(jīng)營管理酒店的經(jīng)驗(yàn)。其他國內(nèi)酒店集團(tuán)自然也不甘落后,以萬達(dá)、綠地為首的房企在跟大牌酒店管理公司合作多年后終于出徒,強(qiáng)勢推出自主品牌并已拓展到海外。我們樂于看到本土酒店能夠打造成令人驕傲的國際品牌,實(shí)現(xiàn)全球化擴(kuò)張。
實(shí)習(xí)的時(shí)間雖然不長,但我受益匪淺。對成都酒店行業(yè)發(fā)展新常態(tài)的調(diào)研,雖然經(jīng)過實(shí)地考察,現(xiàn)場采訪,但由于我實(shí)習(xí)期較短,仍然存在很多不足的地方。在接下來的學(xué)習(xí)與實(shí)踐中,我會采取更多元化的方式,理論結(jié)合實(shí)際,對成都酒店行業(yè)作進(jìn)一步的了解,為今后的工作打下基礎(chǔ)。
在酒店的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇6
1 概述
1.1 實(shí)習(xí)單位簡介
晉江馬哥孛羅大酒店座落于晉江市中心,是該市第一家按照五星級規(guī)格建造的國際級酒店,為商務(wù)及休閑旅游者提供舒適的住宿和高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。馬哥孛羅宴會廳及多功能會議廳可容納1,200人,是舉辦各類宴會,會議和知名社會活動的理想場地。酒店設(shè)有室外游泳池、按摩浴池、寬場的健身場所以及最時(shí)尚流行的健身設(shè)施。酒店設(shè)有馬哥孛羅咖啡廳,今井日本餐廳及漢唐盛宴中餐廳,為您提供最地道的美食。
1.2 實(shí)習(xí)過程的基本回顧
回想起實(shí)習(xí)過程挺艱辛的,由于我的崗位是鮑魚公主,所以在酒店實(shí)習(xí)的生涯都是在廚房度過的。每天工作除了打荷,備餐具外,也得兼職勤雜工,比如:扛桌子椅子,打掃衛(wèi)生,搬廚房用品等重活。到崗初期,幾乎都是做一些零零碎碎的東西。后來,總廚開始培訓(xùn)我們了,教我們做一些自己崗位職責(zé)的事情。比如:“堂煮過橋米線”“煎鵝肝”“煎鮑魚”“果木片皮鴨”等等。由于平常很少拿刀,所以果木片皮鴨對于我來說是一個(gè)難題,看著同伴學(xué)得快,心里挺有壓力的。我虛心向總廚學(xué)習(xí),通過一段時(shí)間的努力,已經(jīng)能開始片鴨子了。
2 中餐部工作簡介
2.1 部門的介紹
漢唐盛宴中餐廳是晉江馬哥孛羅大酒店的高級粵菜廳,位于酒店三樓,供應(yīng)廣東佳肴,并設(shè)有不同大小的貴賓廂房,滿足客人不同的宴會及會議要求。餐廳設(shè)有5間裝潢豪華的貴賓廂房,可容納6至60名客人。酒店同時(shí)于四樓及十二樓提供較大型的貴賓廂房,可容納36至180名客人。中餐廳還包括漢唐宮宴會廳,御花園,玫瑰廳,四季廳等等。
2.2 改部門管理模式
該部門在廚房采用了“五常法”內(nèi)容為:常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范,常自律的環(huán)境管理模式,用簡單的方法規(guī)范每個(gè)細(xì)節(jié),通俗易懂,效果明顯。在餐廳采用全員素質(zhì)培訓(xùn),包括:新員工崗前培訓(xùn),職業(yè)道德教育培訓(xùn),職業(yè)禮儀,外語,服務(wù)規(guī)范,服務(wù)技巧的培訓(xùn)。例如:馬哥孛羅酒店在每周一會對員工進(jìn)行培訓(xùn)。
3 實(shí)習(xí)內(nèi)容綜合分析
3.1 本人主要工作介紹
本人崗位職責(zé)是出廳堂在顧客面前對鮑魚進(jìn)行加工,展示烹煮鮑魚的技巧。還有客人點(diǎn)到的菜需要堂做的,例如:過橋米線,黑椒牛仔骨,果木片皮鴨等。
3.2 專業(yè)知識的技術(shù)應(yīng)用
酒店是一個(gè)“與人打交道”的行業(yè),我學(xué)的專業(yè)是旅游英語,而酒店也是屬于旅游的一部分。我的工作幾乎是要跟客人接觸的,所以在口才上能夠鍛煉自己。英語在一家國際性的酒店顯得很重要,很多客人是來自國外的,所以經(jīng)理也會定期地給我們上英語培訓(xùn)課,提高自己的英語表達(dá)能力。有一次,在一個(gè)包廂里為客人煮東西,剛好這客人是外國人,他簡單地向我打招呼,而我也很友好地跟他打了招呼,得到了客人的贊賞。
3.3 遇到的問題與探討
還記得第一次出去為客人堂煮過橋米線時(shí),一位客人指著米線對我說:“過橋米線出自于哪里?”這么一個(gè)簡單的問題,我居然回答不出來。從這一點(diǎn)可以看出,專業(yè)知識不夠全面,應(yīng)該要不斷提高自己的專業(yè)知識。還有,在酒店為了避免跟外國人接觸時(shí)尷尬,應(yīng)該要提高自己的英語口語水平,爭取更大的進(jìn)步。
4 實(shí)習(xí)總結(jié)
4.1 實(shí)習(xí)的收獲與體會
第一次出去為客人堂煮時(shí)膽子很小,不敢去詢問客人的要求,后來師傅和總廚說了,一定要放開自己心中的.“怕”,主動去做,最重要的一點(diǎn)就是“勤”!要勤快,腦子動得快一點(diǎn)也就可以了,到后來每次在客人面前煮時(shí),我都會熱情、周到地去服務(wù),用最真誠的微笑去迎接客人,使我自己更加充滿了信心!也許在酒店實(shí)習(xí)不免會遇到這樣那樣的麻煩,什么樣的客人都會遇到,關(guān)鍵是要看自己怎么去對待了,我想只要用一顆真誠、上進(jìn)的心,無論遇到什么樣的坎坷,我都會踏過去的!
5 致謝詞
感謝雷老師和曾老師老師們?yōu)槲覀兘榻B經(jīng)驗(yàn),給我們進(jìn)行心理輔導(dǎo),為我們提供良好的工作環(huán)境和氛圍。
感謝一直撫養(yǎng)我的父母,沒有他們的細(xì)心培養(yǎng),就沒有今天的我,感謝我的父母一直以來對我的支持,關(guān)懷與愛護(hù)。我將會用我的一生與成功來回報(bào)他們的恩情!感謝在背后默默支持和關(guān)心我的親人和朋友,有了他們的支持,讓我有了更大的動力去奮斗,今后我一定會更加努力,一定會在自己的工作崗位上做出成績,讓他們?yōu)槲叶湴痢?/p>
最后祝愿武夷山職業(yè)學(xué)院餐旅系培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的人才!
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