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廚房每日工作計劃
日子如同白駒過隙，不經(jīng)意間，又將迎來新的工作，新的挑戰(zhàn)，是時候靜下心來好好寫寫計劃了。相信許多人會覺得計劃很難寫？下面是小編精心整理的廚房每日工作計劃，僅供參考，歡迎大家閱讀。
廚房每日工作計劃1
一.廚師區(qū)域：
每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當日烹調(diào)任務。
每餐結(jié)束：整理貨架→余料處理→清理臺面→清理調(diào)料缸、調(diào)料柜→擦拭油煙排風罩→清潔灶臺→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、墻壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布并晾開
二、配菜區(qū)域：（切配人員）
每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當日切配任務。
每餐結(jié)束：清理臺面→清洗砧板、刀及其它用具并按規(guī)定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、墻壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。
每日下班前：清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運行。
三、洗菜區(qū)域：（洗菜人員）
每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→布置當日洗菜任務。
洗菜結(jié)束：清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺→清洗所有用具及菜框并擺放在規(guī)定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水溝、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并晾開。
四、售賣區(qū)域：（服務員）
每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的.工作總結(jié)→布置當日任務。
打掃衛(wèi)生：擦拭門窗、墻壁→掃除蜘蛛網(wǎng)→清洗下水溝→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗→擦拭窗口機。
整理內(nèi)務：清洗工作服（每日必洗，洗清、曬干、收好。落實到人。建議買一臺洗衣機專洗工作服用）→打掃休息室
每餐結(jié)束：收拾菜盆、菜盤，送至洗碗?yún)^(qū)洗滌→擦洗售賣臺面→清洗地面并拖干水漬→清洗拖把、抹布并晾好放在規(guī)定的地方。
五、餐廳區(qū)域：(餐廳衛(wèi)生工)
每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌。
每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭電扇、空調(diào)、滅蠅燈→擦拭學生碗柜→擦拭門窗玻璃及風簾→清掃樓梯間及擦清樓梯護手→清洗衛(wèi)生間→清洗洗碗池→掃除蜘蛛網(wǎng)→擦拭墻面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。
六、內(nèi)部公共區(qū)域：（衛(wèi)生工）
每日工作：打掃走廊，拖洗地面、擦拭墻壁→清洗衛(wèi)生間→擦拭樓梯護攔→擦清門窗→掃除蜘蛛→清洗公共垃圾推車→清掃電梯→清掃停菜車場地.→打掃男女休息室、更衣室、洗浴間。
七、面點間區(qū)域：（白案）
每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當日早餐任務。
每餐結(jié)束：余料處理→清理臺面、擦洗售賣臺→清洗案板及其它用具并按規(guī)定擺放整齊→清潔和面機、電熱檔、絞肉機、排風罩等其它設備（使用及清洗時注意安全）→擦拭門窗、清洗地面、水溝、墻壁→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗，擦拭窗口機�！逑此�、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。
每日下班前：清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運行。
整理內(nèi)務：打掃休息室→掃除蜘蛛網(wǎng)。
八、米飯組區(qū)域：
每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→完成當日做飯任務。
每餐結(jié)束：清理臺面、擦洗售賣臺、打掃售賣間→打掃蒸飯操作間。
廚房每日工作計劃2
一、每次操作前徹底刷洗蒸飯車里外，洗凈所用蒸屜（嚴格執(zhí)行"五專",既專人專室、專用工具、專用冰箱、專用消毒設備。）
二、按照兒童出勤人數(shù)從庫領取出米、面。
三、大米要求淘洗干凈。（以水清為準。）
四、和面時要由專人正確按操作規(guī)程操作。
五、按照各班兒童出勤人數(shù)分飯，并按年級將飯擺放在配餐間蓋嚴。
六、開飯期間內(nèi)巡視班級及時補充飯量
七、立即清掃主食間。（做到案臺洗刷干凈。容器、用具刷洗、消毒。工具、容器、用具擺放整齊，每餐消毒，每周徹底大掃除。）
八、防蠅、防鼠、設施完善，如有破損立即上報更換。做到每周四徹底消殺一次。
幼兒園廚房一日工作流程及衛(wèi)生要求
�、偈覂�(nèi)外臺面，地面，物品的衛(wèi)生包括窗臺、室內(nèi)外水池。②制作早點和準備學生開水。③廚房用具（取）及蔬菜準備（摘洗菜）有必要可以考慮在外面水池洗菜。根據(jù)季節(jié)情況自定，菜葉置于紙箱中及垃圾車。
2、學生早餐、晚餐準備及制作工作（操作過程中隨時注意保持室內(nèi)及地面衛(wèi)生）飯菜提前按班級分放。（掌握并熟悉各班需分發(fā)飯菜的量并及時做好調(diào)整。）
3、離園前必須將室內(nèi)外衛(wèi)生搞徹底。室外水池（不能出現(xiàn)菜渣、飯渣、污漬等）、窗臺、地面、垃圾桶（固定位置）；室內(nèi)鍋臺（鍋蓋、調(diào)料盒等）、水池、蒸飯柜、置物臺、消毒柜、地面衛(wèi)生及各類物品擺放（操作工具須放回儲藏室、儲藏室地面及物品擺放須到位整齊，防蠅、防鼠工作到位。）
5、節(jié)約（糧、油、水等）
4、白大褂、帽子、健康證的佩戴
7、及時做好消毒及留樣。
5、教師送桶時間16:00。廚房離園時間：4:10（必須保證所有的工作按要求完成）
6、以上要求必須做到
�。ㄒ唬┯變簣@食堂炊事員工作流程
1、到園時間：6:30。
6:30消毒水杯、鍋，用消毒水擦配餐架、送餐車及食堂大面積衛(wèi)生7:00準備早餐
7:30取出消毒完畢的水杯、餐具，分碗8:25分餐，整理配餐間衛(wèi)生:刷鍋、刷屜8:25給班級分早餐。
8:35-9:15刷鍋刷碗、消毒，做消毒間衛(wèi)生;準備中餐9:15—10:50粗加工，清潔配餐架，數(shù)碗，10:50—11:15炒菜、做湯，分餐,清潔操作間11:15—11:25給班級分午餐，12:00—12:30坎事員吃午餐
12:30-13:30刷鍋刷碗、消毒餐具，做配餐間、操作間衛(wèi)生13:30整理粗加工間衛(wèi)生，要求物品歸類，無菜葉、垃圾;做面食準備工作，刷屜、揉面
13:30—15:00做面食、煮粥、分碗、主食出鍋15:30—16:00分點心
一、進入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發(fā)，不留長指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個人衛(wèi)生。
二、每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有無異色、異味；認真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無鼠害、污染及雜物。發(fā)現(xiàn)問題，必須及時報告，及時處理。
三、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量，按量領用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節(jié)約。
四、注重做到原材料加工精細，大小適宜，干凈衛(wèi)生；根據(jù)需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營養(yǎng)不流失或少流失。
五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴防鼠蠅侵害。
六、每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。
七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫；暫時不入庫的，應立即入柜和加蓋有序擺放。
八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質(zhì)食品一律倒掉；每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。
九、每天對采購的物品、食品，都必須認真核對數(shù)量和質(zhì)量，核對《流通商品出售許可證》和食品的有效期，至少有兩人以上簽字負責。
十、食堂工作人員必須強化服務意識，主動征求服務對象及幼兒家長的意見；絕對服從園領導的考核和管理，不得搞自由主義和無政府主義。
一、從業(yè)人員衛(wèi)生要求
2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。
3、操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事其他可能會污染雙手的活動后。
二、環(huán)境衛(wèi)生要求
2、在產(chǎn)生蒸氣的房間，要有良好的排風裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。
3、垃圾處理
4、廚房內(nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時清理運走。
5、廢水池、明溝內(nèi)的食物殘渣等要重點清理。
6、防蠅防鼠
�。�1）消除室內(nèi)外各種滋生條件，妥善存放、及時清運垃圾，特別要注意打掃衛(wèi)生死角。（2）防蠅防塵設施要確保完好無損。各種食品存放在封閉的容器內(nèi)。
（3）使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品，應把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時清掃,防止混入食品中。
三、采購衛(wèi)生要求
1、要防止采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗的不得購買
2、采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發(fā)生食源性疾患調(diào)查和索賠之需。購貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。貯存衛(wèi)生要求
3、食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質(zhì)，不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離墻離地存放，同一場所內(nèi)不得存放有毒有害物品。
4、根據(jù)要求溫度進行冷藏、冷凍，生、熟食品分開存放。
四、粗加工及切配衛(wèi)生要求
1、加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。
2、各種食品原料在使用前應洗凈，肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗。
3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
4、切配好的'半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。
5、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
6、加工用容器、工具應生熟分開使用并有明顯標志。
五、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求
1、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。
2、不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。
3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70度
4、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。
5、需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。
六、點心加工衛(wèi)生要求
1、加工前應認真檢查各種食品輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。2未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。
3、奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10度以下或60度以上的溫度條件下貯存
七、備餐及供餐衛(wèi)生要求
1、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。
2、操作時應避免食品受到污染。
3、烹飪后應盡早食用，不得超過2小時。
4、備餐間內(nèi)溫度應保持在25度以下。
八、餐用具衛(wèi)生要求
1、餐用具使用前應清洗消毒，定位存放，保持清潔。
2、存放餐用具應使用密封的保潔柜，保潔柜用前應消毒。
3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。
4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。采用化學消毒時，要注意消毒液配制的濃度和浸泡的時間。
九、消毒方法
1、采用煮沸消毒的應于煮沸后保持2分鐘以上。消毒物品要全部浸入水中。
2、化學消毒消毒時應當注意：(一)嚴格按規(guī)定的濃度進行配制；(二)配好的消毒液一般每4小時更換一次；(三)保證消毒時間，一般應作用5分鐘以上；(四)消毒物品應完全浸入消毒液中；(五)消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果；(六)消毒后以潔凈的水將消毒液沖洗干凈。
3、使用氯制劑消毒時，消毒餐用具的有效氯濃度應保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果時，有效氯濃度應保持在100mg/L。以每片含有效氯的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例：
�。ㄒ唬┰谌萜髦蟹藕�1L（約1公斤）的水；
�。ǘ⿲�1片漂粉精片碾碎后加入水中；
�。ㄈ⿺嚢柚了幤浞秩芙�。
廚房每日工作計劃3
一、廚房部：
1、每日上崗：驗菜、整理菜品儲存、早餐制作、點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當日烹調(diào)任務。
2、每餐結(jié)束：整理貨架→余料處理→清理臺面→清理調(diào)料缸、調(diào)料柜→擦拭油煙排風罩→清潔灶臺→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、墻壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗砧板豎立，抹布并晾開
二、配菜區(qū)域：（切配人員）
1、每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結(jié)→布置當日切配任務。
2、每餐結(jié)束：清理臺面→清洗砧板、刀及其他用具并按規(guī)定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、墻壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的.位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。
3、每日下班前：清洗整理冷藏柜→盡量盤存冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運行。
三、洗菜區(qū)域：（洗菜人員）
1、每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→布置當日洗菜任務。
2、洗菜結(jié)束：清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺→清洗所有用具及菜筐并擺放在規(guī)定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水溝、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并晾干。
四、售賣區(qū)域：（服務員）
1、每日上崗：點名點名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結(jié)→布置當日切配任務。
2、打掃衛(wèi)生：擦拭門窗、墻壁→掃除蜘蛛網(wǎng)→清洗下水溝→擦拭滅蚊燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗→擦拭窗口機。
3、每餐結(jié)束：收拾菜盆、菜盤，送至洗碗?yún)^(qū)洗滌→擦拭售賣臺面→清洗地面并拖干水漬→清洗抹布、拖把并晾好放在規(guī)定地方。
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