廚師年度述職報(bào)告(集合7篇)

　　在日常生活和工作中，越來越多人會(huì)去使用報(bào)告，報(bào)告成為了一種新興產(chǎn)業(yè)。那么報(bào)告應(yīng)該怎么寫才合適呢？下面是小編收集整理的廚師年度述職報(bào)告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚師年度述職報(bào)告1

　　XX年即將過去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。

　　XX年工作總結(jié)：

　　1、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。

　　2、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

　　3、合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

　　4、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

　　5、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)，還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房。

　　6、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺(tái)共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的�？烷L期制作個(gè)性菜肴等等。

　　7、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

　　8、圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力，圓滿完成任務(wù)。

　　9、各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái)，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

　　10、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的.西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng)，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。

　　這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰�。我們�?huì)在新的一年中，共同面對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天。

廚師年度述職報(bào)告2

　　20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了，這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下，整個(gè)餐飲行業(yè)形勢普遍下滑，但我們**在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢擴(kuò)張?jiān)鲩L，公司旗艦店**酒樓也順利開業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排， 4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部，同時(shí)兼**廚部副廚師長，進(jìn)行了兩次調(diào)整�，F(xiàn)對(duì)本人20xx年工作做以下三個(gè)階段進(jìn)行總結(jié)：

　　一、1--3月份咸安店廚部：隨著20xx年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善，在這三個(gè)月中工作開展較為順利，廚部毛利（1月毛利###，2月###，三月###，平均###）也達(dá)到公司要求，較20xx年同期提高##；在生產(chǎn)出品管理上，加強(qiáng)了管理督導(dǎo)，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面，主動(dòng)加強(qiáng)了與員工的交流溝通，在整個(gè)春節(jié)期間無人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營運(yùn)生產(chǎn)，同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調(diào)動(dòng)工作的順利交接。

　　二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學(xué)習(xí)，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長，針對(duì)潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊在###--###（1月份###、2月份

　　###、3月份###）等問題，加強(qiáng)了對(duì)員工廚部各方面管理意識(shí)的灌輸，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右（4月份###、5月份###、6月份###、7月份###），為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ)；同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個(gè)月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等。

　　三、8--12月份在**廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé)。

　�。ㄒ唬┣捌诠ぷ饕詤f(xié)助**開業(yè)前期的籌備為主，對(duì)**廚部的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行了整理制作，先后針對(duì)食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預(yù)案》、《食品成品留樣制度》、《**廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《**廚部食品添加劑使用管理制度》；針對(duì)廚部管理整理了《**廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》、《**廚部凍庫管理制度》、《**廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼，同時(shí)組織員工進(jìn)行了>培訓(xùn)，有力的的支持了**廚部的前期籌備，

　　保障了**8月26日順利開業(yè)；開業(yè)兩個(gè)月后，原**廚師長涂繼軍因個(gè)人發(fā)展，離開公司，廚部員工也有部分變動(dòng)流失，本人臨時(shí)負(fù)責(zé)**廚部>行政管理，及時(shí)進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充，在**新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡。

　�。ǘ�）協(xié)助公司成立總倉及加工廠，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對(duì)豆制品的加工、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)行了生產(chǎn)。

　�。ㄈ�）順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級(jí)考核。

　　在這一年三個(gè)階段的工作中，雖說各個(gè)階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：

　�。ㄒ唬┡c各店廚部的溝通交流有點(diǎn)偏少，導(dǎo)致無法實(shí)際幫助各廚部及時(shí)解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時(shí)提供支持、潛山店的設(shè)備維修、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

　　（二）對(duì)各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實(shí)施，部分工作安排無法及時(shí)執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂；

　�。ㄈ�）廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績效制度等。

　　回首過去，把握現(xiàn)在，展望未來。

　　20xx年已逐漸成為歷史，20xx年正向我們緩緩走來，在新的一年里，廚務(wù)部針對(duì)過去工作中的不足，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營生產(chǎn)需求，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下，現(xiàn)對(duì)20xx年廚務(wù)部全年工作做以下計(jì)劃安排：

　　一、通過在管理工作中的逐步摸索，持續(xù)對(duì)廚部相關(guān)管理制度進(jìn)行逐步的整理完善：

　�。ㄒ唬�對(duì)廚務(wù)部本部門崗位職責(zé)、權(quán)限、工作標(biāo)準(zhǔn)要求等崗位說明進(jìn)行制作完善，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責(zé)任，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部，依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務(wù)

　�。ǘ�）針對(duì)目前各廚部對(duì)新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢、對(duì)餐飲市場發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí)，及時(shí)的了解整個(gè)餐飲市場的菜品開發(fā)、管理等發(fā)展趨勢，同時(shí)學(xué)以致用，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度，提升廚部各項(xiàng)生產(chǎn)管理。

　�。ㄈ�）菜品客訴級(jí)別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對(duì)廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會(huì)重視處理，但無明確相關(guān)的管理制度，對(duì)此現(xiàn)象，制作菜品客訴級(jí)別分類及管理制度，有利于加強(qiáng)廚部對(duì)菜品客訴（特別是菜品異物）的重視及管理；

　　（四）針對(duì)目前公司各廚部設(shè)備維修、用品及餐具損耗較為嚴(yán)重，不但加大了公司營運(yùn)成本，有時(shí)也嚴(yán)重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品，為有效的對(duì)此進(jìn)行管控，與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關(guān)部門進(jìn)行溝通交流，對(duì)廚部設(shè)備、用品及餐具損耗管理制度進(jìn)行整理完善；

　�。ㄎ澹�對(duì)現(xiàn)行的員工晉級(jí)考核制度進(jìn)行合理改進(jìn)。

　　二、依據(jù)公司各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)對(duì)各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查，公司各項(xiàng)制度的實(shí)施執(zhí)行督導(dǎo)：

　�。ㄒ唬┟吭虏欢ㄆ趯�(duì)各廚部進(jìn)行衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備使用、食品安全等生產(chǎn)管理工作進(jìn)行突擊檢查，對(duì)公司各項(xiàng)制度、文件的執(zhí)行力度進(jìn)行督導(dǎo)，并詳細(xì)記錄；

　�。ǘ�）每周（或每月）與信息部、營運(yùn)部溝通，對(duì)廚部菜品客訴進(jìn)行匯總分類；

　�。ㄈ�）根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對(duì)各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問題，分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見，督導(dǎo)各廚部進(jìn)行整改處理；上報(bào)公司，并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據(jù)存檔；

　　三、根據(jù)公司發(fā)展對(duì)廚部人力資源培養(yǎng)的需求，針對(duì)目前各廚部員工培訓(xùn)較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高，完成對(duì)廚部員工培訓(xùn)管理計(jì)劃，按照全年各廚部的經(jīng)營生產(chǎn)實(shí)際情況，每季度（或每月）合理的逐步安排培訓(xùn)，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)；同時(shí)申購訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍（如中國烹飪、東方美食等），由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理，以供員工學(xué)習(xí)交流；

　　四、配合總倉實(shí)施全面配送，對(duì)總倉的貨品驗(yàn)收、配送流程等進(jìn)行及時(shí)的跟進(jìn)，并給出合理化的改進(jìn)建議，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強(qiáng)而有力的后勤保障；同時(shí)對(duì)加工廠的逐步完善給出合理化建議；

　　五、針對(duì)20xx年全年廚務(wù)部具體工作進(jìn)行每月的逐步安排：

　　（一）1--2月：制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案；另外依據(jù)20xx--20xx年毛利報(bào)表數(shù)據(jù)及公司要求，合理的對(duì)各廚部毛利管理各項(xiàng)數(shù)據(jù)提出具體要求；

　　同時(shí)要求咸安店、潛山店、時(shí)尚店廚部對(duì)春節(jié)（1月30日除夕、31日春節(jié)）放假前后（1月29日--2月3日下午）原材料的`庫存保管掌控、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開展，保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營生產(chǎn)；**店春節(jié)期間正常營業(yè)，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品；

　�。�2）3--4月：為餐飲人員流動(dòng)的高峰期，員工流動(dòng)較大，與各廚部及時(shí)的溝通，真實(shí)的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進(jìn)行溝通，做好廚部人力資源的招聘儲(chǔ)備；同時(shí)在三月份進(jìn)行20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案的實(shí)施，

　　以咸安店為試點(diǎn)合理的利用人力資源，有效的加強(qiáng)各店廚部對(duì)人力成本的合理掌控，避免廚部人力資源的浪費(fèi)；

　　3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”、4月5日清明節(jié)做好各項(xiàng)營運(yùn)準(zhǔn)備工作；另外春季時(shí)令菜品的考察開發(fā)及上市需及時(shí)的跟進(jìn)。

　�。�3）5--6月：各廚部要做好“五一”勞動(dòng)節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷>端午節(jié)的時(shí)令菜品節(jié)令活動(dòng)的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備；夏季時(shí)令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成；同時(shí)，進(jìn)入5、6月，春夏交接、細(xì)菌孳生，屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查；另外在這兩個(gè)月，各廚部水、電的消耗也會(huì)有所增加，需及時(shí)監(jiān)控跟進(jìn)。

　�。�4）7--8月：7、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季，但在這兩個(gè)月中，潛山店、時(shí)尚店散單業(yè)績一直較為突出，需做好生產(chǎn)準(zhǔn)備；另外全國高考結(jié)束，謝師宴仍有相當(dāng)大的消費(fèi)潛力可挖，咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營運(yùn)作就相當(dāng)成功，**店、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準(zhǔn)備工作中，需要提前做宣傳，廚部提前制作謝師宴菜單等準(zhǔn)備工作，力爭占領(lǐng)更大市場份額；

　　這兩個(gè)月天氣炎熱，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失，各廚部要加強(qiáng)員工安全生產(chǎn)和員工管理意識(shí)灌輸，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生；另外，這兩個(gè)月各店廚部的原材料損耗會(huì)有所偏高，需加強(qiáng)保管；對(duì)冰箱、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使用也需及時(shí)的跟進(jìn)檢查；同時(shí)，夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強(qiáng)，

　　各廚部水、電能源的消耗，都需重點(diǎn)監(jiān)控更加；

　�。�5）9--10月：每年的9、10月，潛山店、時(shí)尚店的經(jīng)營進(jìn)入低谷期，這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營銷，也需提前對(duì)秋冬季菜品的開發(fā)上市，力爭在這兩個(gè)月較往年有所突破；**店、咸安店則進(jìn)入了酒席的高峰期，特別是國慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的準(zhǔn)備，包括人員休假的合理安排，酒席單依據(jù)市場及時(shí)合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績及市場口碑。另外對(duì)9月8日的中秋節(jié)、10月2日的重陽節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準(zhǔn)備。同時(shí)夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查，杜絕食物中毒事件的發(fā)生，特別是針對(duì)大型宴席食品安全的掌控；

　�。�6）11--12月：為餐飲消費(fèi)高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整，以滿足市場消費(fèi)的需求；特別是**店，需及時(shí)加強(qiáng)商務(wù)宴請(qǐng)中高端菜肴的開發(fā)。同時(shí)各店需加強(qiáng)員工的溝通工作，為年底經(jīng)營需要儲(chǔ)備人員。

　　疾風(fēng)知?jiǎng)胖瘢�大浪淘真金�?/p>

　　20xx年，在全國反腐倡廉的持續(xù)洗禮中，餐飲市場將逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實(shí)理性，這是我們這代餐飲人必須面對(duì)的歷史使命，也是**餐飲所追求的：實(shí)實(shí)在在為廣大平民消費(fèi)群體提供餐飲服務(wù)。所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下，在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下，在公司所有員工的共同努力、齊心協(xié)力下， 20xx年我們將譜寫**餐飲事業(yè)新的樂章。

廚師年度述職報(bào)告3

　　我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下，

　　一、食品安全方面

　　食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。

　　其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

　　第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。

　　二、經(jīng)營方面

　　我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。

　　三、管理方面

　　我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展�，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。

　　四、出品控制方面：

　　菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們金都綠洲獨(dú)特的餐飲品牌，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

　　五、成本方面

　　在保證出品質(zhì)量的`情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價(jià)，或同采購和庫管溝通，可以第一時(shí)間掌握價(jià)格，以便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來降低成本、時(shí)刻掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。

　　六、得與失

　　在這近一年里，我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻�(gè)廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅(jiān)持不懈的努力下，綠都商務(wù)會(huì)館的這個(gè)品牌得到了大多數(shù)顧客的認(rèn)可，尤其是婚宴的接待，為來年婚宴的預(yù)定起到了一定的積極作用。

　　綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到為會(huì)館增收效果。從這個(gè)角度來說，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20xx!

廚師年度述職報(bào)告4

　　時(shí)間過得很快，轉(zhuǎn)眼要到20xx年了�；仡�20xx年，我有很多方面在明年要去改進(jìn)和完善。如今年的績效考核，節(jié)能降耗，六常整理。我自己在這一年里也對(duì)管理的深入了解，公司今年幫我們圓了大學(xué)夢，重新回到學(xué)生時(shí)代的感覺，還有余世維講座的學(xué)習(xí)。這些都讓我更加了解企業(yè)，更加科學(xué)的管理。

　　一、20xx年菜品投訴方面：

　　新橋店菜品總體是比較穩(wěn)定的，各個(gè)檔口在去年的基礎(chǔ)上有所提升。針對(duì)菜品原料的投訴不多，但是菜品在我們操作中出現(xiàn)的咸淡問題還時(shí)有發(fā)生。比如:6月份開胃魚頭的醬料比較咸，我們處理不到位，出現(xiàn)大量客人投訴，我有失職之處，解決問題不深入，后來還是經(jīng)過劉總的提醒問題才得以解決。

　　二、績效考核的實(shí)行：

　　績效考核的實(shí)行帶動(dòng)了大部分員工做事的積極性，也改變了一些員工做事的不良習(xí)慣，但是我們打分的尺度和標(biāo)準(zhǔn)不夠細(xì)化，明年要把績效考核更加標(biāo)準(zhǔn)和完善。

　　三、工作的不足之處：

　　1、在物品保管方面：很多工作做得還不到位，例如脫水機(jī)，全年壞掉3臺(tái)，很大一部分原因就是員工在操作中使用造成的，以后要吸取教訓(xùn)不再發(fā)生類似事件。

　　2、在節(jié)能降耗方面：廚房電源的開關(guān)，員工基本上都能夠及時(shí)，但是水資源的.控制就要稍差，例如：漂洗原材料的水龍頭水量過大，殺洗人員洗東西水量過大，爐臺(tái)水龍頭不及時(shí)關(guān)閉。今后要加以監(jiān)管，把浪費(fèi)降低到最小8月份食堂老師的更換，由于提前安排和準(zhǔn)備不到位，沒有做好銜接，給后來的工作造成很大的被動(dòng)，連續(xù)一個(gè)星期菜品都不合口味，加之又正處夏天，員工反映強(qiáng)烈。這是我們兩位廚師長的失職造成的，今后要引以為戒，不再發(fā)生類似事件。

　　四、20xx年公司提供的學(xué)習(xí)方面：

　　今年舉辦的三次菜品研討會(huì)，使我加深了如何對(duì)原料提鮮的理解，劉總在會(huì)上的講話，使我從中學(xué)到提高廚師職業(yè)道德和堅(jiān)持做好事方面的啟發(fā)。學(xué)習(xí)余世維講座，從中學(xué)到很多對(duì)員工管理，工作要求，職業(yè)素養(yǎng)方面的知識(shí)。在今年10月份，成立了"金華職業(yè)學(xué)院得爾樂大專班"，通過考前輔導(dǎo)，所有學(xué)員都通過了學(xué)前考試，正式成為了一名大學(xué)生。公司給我們圓了一個(gè)大學(xué)夢，提供免費(fèi)上大學(xué)的機(jī)會(huì)，邊上班邊學(xué)習(xí)。加上今年的工資調(diào)整，員工福利得以提高。

　　五、六常管理的實(shí)施：

　　通過六常法的實(shí)行，我們員工對(duì)于衛(wèi)生要求，物品的整理、分類存放、用具定位。大部分員工做的都很到位，因?yàn)闄z查時(shí)跟績效相結(jié)合打分，雖然我們今年做的不是很好，但今后會(huì)更加規(guī)范，爭取做得更好。

　　六、日常的工作情況：

　　已完成每月考勤的匯總和核對(duì)，每月破損餐具的清點(diǎn)，開餐前的衛(wèi)生檢查，高峰期的工作紀(jì)律和加工房調(diào)料的配制，日常的轉(zhuǎn)貨等工作以及年底醬油肉、鰻鲞的自制工作。

　　以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績，如有不足之處，望大家指正

廚師年度述職報(bào)告5

　　20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了，這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下，整個(gè)餐飲行業(yè)形勢普遍下滑，但我們XX在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢擴(kuò)張?jiān)鲩L，公司旗艦店XX酒樓也順利開業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排，4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部，同時(shí)兼XX廚部副廚師長，進(jìn)行了兩次調(diào)整。

　　現(xiàn)對(duì)本人20xx年工作做以下三個(gè)階段進(jìn)行總結(jié)：

　　一、1--3月份咸安店廚部：隨著20xx年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善，在這三個(gè)月中工作開展較為順利，廚部毛利（1月毛利XXX，2月XXX，三月XXX，平均XXX）也達(dá)到公司要求，較20xx年同期提高XX；在生產(chǎn)出品管理上，加強(qiáng)了管理督導(dǎo)，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面，主動(dòng)加強(qiáng)了與員工的交流溝通，在整個(gè)春節(jié)期間無人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營運(yùn)生產(chǎn)，同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調(diào)動(dòng)工作的順利交接。

　　二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學(xué)習(xí)，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長，針對(duì)潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊在XXX--XXX（1月份XXX、2月份

　　XXX、3月份XXX）等問題，加強(qiáng)了對(duì)員工廚部各方面管理意識(shí)的灌輸，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在XXX左右（4月份XXX、5月份XXX、6月份XXX、7月份XXX），為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ)；同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。

　　但在潛山店四個(gè)月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等。

　　三、8--12月份在XX廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé)。

　�。ㄒ唬┣捌诠ぷ饕詤f(xié)助XX開業(yè)前期的籌備為主，對(duì)XX廚部的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行了整理制作，先后針對(duì)食品安全整理制定了《XX酒樓食品中毒緊急預(yù)案》、《食品成品留樣制度》、《XX廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《XX廚部食品添加劑使用管理制度》；針對(duì)廚部管理整理了《XX廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》、《XX廚部凍庫管理制度》、《XX廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼，同時(shí)組織員工進(jìn)行了>培訓(xùn)，有力的的支持了XX廚部的前期籌備，保障了XX8月26日順利開業(yè)；開業(yè)兩個(gè)月后，原XX廚師長涂繼軍因個(gè)人發(fā)展，離開公司，廚部員工也有部分變動(dòng)流失，本人臨時(shí)負(fù)責(zé)XX廚部>行政管理，及時(shí)進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充，在XX新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡。

　�。ǘ�）協(xié)助公司成立總倉及加工廠，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對(duì)豆制品的加工、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)行了生產(chǎn)。

　�。ㄈ�）順利組織舉行了首屆XX廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級(jí)考核。

　　在這一年三個(gè)階段的工作中，雖說各個(gè)階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：

　　（一）與各店廚部的溝通交流有點(diǎn)偏少，導(dǎo)致無法實(shí)際幫助各廚部及時(shí)解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時(shí)提供支持、潛山店的設(shè)備維修、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

　�。ǘ�）對(duì)各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實(shí)施，部分工作安排無法及時(shí)執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂；

　�。ㄈ�）廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績效制度等。

　　回首過去，把握現(xiàn)在，展望未來。

　　20xx年已逐漸成為歷史，20xx年正向我們緩緩走來，在新的一年里，廚務(wù)部針對(duì)過去工作中的不足，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營生產(chǎn)需求，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下，現(xiàn)對(duì)20xx年廚務(wù)部全年工作做以下計(jì)劃安排：

　　一、通過在管理工作中的逐步摸索，持續(xù)對(duì)廚部相關(guān)管理制度進(jìn)行逐步的整理完善：

　�。ㄒ唬�對(duì)廚務(wù)部本部門崗位職責(zé)、權(quán)限、工作標(biāo)準(zhǔn)要求等崗位說明進(jìn)行制作完善，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責(zé)任，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部，依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務(wù)

　�。ǘ�）針對(duì)目前各廚部對(duì)新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢、對(duì)餐飲市場發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí)，及時(shí)的了解整個(gè)餐飲市場的菜品開發(fā)、管理等發(fā)展趨勢，同時(shí)學(xué)以致用，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度，提升廚部各項(xiàng)生產(chǎn)管理。

　　（三）菜品客訴級(jí)別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對(duì)廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會(huì)重視處理，但無明確相關(guān)的管理制度，對(duì)此現(xiàn)象，制作菜品客訴級(jí)別分類及管理制度，有利于加強(qiáng)廚部對(duì)菜品客訴（特別是菜品異物）的重視及管理；

　�。ㄋ模┽槍�(duì)目前公司各廚部設(shè)備維修、用品及餐具損耗較為嚴(yán)重，不但加大了公司營運(yùn)成本，有時(shí)也嚴(yán)重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品，為有效的對(duì)此進(jìn)行管控，與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關(guān)部門進(jìn)行溝通交流，對(duì)廚部設(shè)備、用品及餐具損耗管理制度進(jìn)行整理完善；

　　（五）對(duì)現(xiàn)行的員工晉級(jí)考核制度進(jìn)行合理改進(jìn)。

　　二、依據(jù)公司各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)對(duì)各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查，公司各項(xiàng)制度的實(shí)施執(zhí)行督導(dǎo)：

　�。ㄒ唬┟吭虏欢ㄆ趯�(duì)各廚部進(jìn)行衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備使用、食品安全等生產(chǎn)管理工作進(jìn)行突擊檢查，對(duì)公司各項(xiàng)制度、文件的執(zhí)行力度進(jìn)行督導(dǎo)，并詳細(xì)記錄；

　　（二）每周（或每月）與信息部、營運(yùn)部溝通，對(duì)廚部菜品客訴進(jìn)行匯總分類；

　�。ㄈ�）根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對(duì)各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問題，分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見，督導(dǎo)各廚部進(jìn)行整改處理；上報(bào)公司，并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據(jù)存檔；

　　三、根據(jù)公司發(fā)展對(duì)廚部人力資源培養(yǎng)的需求，針對(duì)目前各廚部員工培訓(xùn)較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高，完成對(duì)廚部員工培訓(xùn)管理計(jì)劃，按照全年各廚部的經(jīng)營生產(chǎn)實(shí)際情況，每季度（或每月）合理的逐步安排培訓(xùn)，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)；同時(shí)申購訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍（如中國烹飪、東方美食等），由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理，以供員工學(xué)習(xí)交流；

　　四、配合總倉實(shí)施全面配送，對(duì)總倉的貨品驗(yàn)收、配送流程等進(jìn)行及時(shí)的跟進(jìn)，并給出合理化的改進(jìn)建議，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強(qiáng)而有力的后勤保障；同時(shí)對(duì)加工廠的逐步完善給出合理化建議；

　　五、針對(duì)20xx年全年廚務(wù)部具體工作進(jìn)行每月的逐步安排：

　　（一）1--2月：制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案；另外依據(jù)20xx--20xx年毛利報(bào)表數(shù)據(jù)及公司要求，合理的對(duì)各廚部毛利管理各項(xiàng)數(shù)據(jù)提出具體要求；

　　同時(shí)要求咸安店、潛山店、時(shí)尚店廚部對(duì)春節(jié)（1月30日除夕、31日春節(jié)）放假前后（1月29日--2月3日下午）原材料的庫存保管掌控、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開展，保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營生產(chǎn)；XX店春節(jié)期間正常營業(yè)，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品；

　�。�2）3--4月：為餐飲人員流動(dòng)的高峰期，員工流動(dòng)較大，與各廚部及時(shí)的溝通，真實(shí)的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進(jìn)行溝通，做好廚部人力資源的招聘儲(chǔ)備；同時(shí)在三月份進(jìn)行20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案的實(shí)施，

　　以咸安店為試點(diǎn)合理的利用人力資源，有效的加強(qiáng)各店廚部對(duì)人力成本的合理掌控，避免廚部人力資源的浪費(fèi)；

　　3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”、4月5日清明節(jié)做好各項(xiàng)營運(yùn)準(zhǔn)備工作；另外春季時(shí)令菜品的考察開發(fā)及上市需及時(shí)的跟進(jìn)。

　�。�3）5--6月：各廚部要做好“五一”勞動(dòng)節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷>端午節(jié)的時(shí)令菜品節(jié)令活動(dòng)的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備；夏季時(shí)令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成；同時(shí)，進(jìn)入5、6月，春夏交接、細(xì)菌孳生，屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查；另外在這兩個(gè)月，各廚部水、電的消耗也會(huì)有所增加，需及時(shí)監(jiān)控跟進(jìn)。

　�。�4）7--8月：7、8月為傳統(tǒng)的.餐飲淡季，但在這兩個(gè)月中，潛山店、時(shí)尚店散單業(yè)績一直較為突出，需做好生產(chǎn)準(zhǔn)備；另外全國高考結(jié)束，謝師宴仍有相當(dāng)大的消費(fèi)潛力可挖，咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營運(yùn)作就相當(dāng)成功，XX店、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準(zhǔn)備工作中，需要提前做宣傳，廚部提前制作謝師宴菜單等準(zhǔn)備工作，力爭占領(lǐng)更大市場份額；

　　這兩個(gè)月天氣炎熱，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失，各廚部要加強(qiáng)員工安全生產(chǎn)和員工管理意識(shí)灌輸，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生；另外，這兩個(gè)月各店廚部的原材料損耗會(huì)有所偏高，需加強(qiáng)保管；對(duì)冰箱、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使用也需及時(shí)的跟進(jìn)檢查；同時(shí)，夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強(qiáng)，各廚部水、電能源的消耗，都需重點(diǎn)監(jiān)控更加。

　�。�5）9--10月：每年的9、10月，潛山店、時(shí)尚店的經(jīng)營進(jìn)入低谷期，這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營銷，也需提前對(duì)秋冬季菜品的開發(fā)上市，力爭在這兩個(gè)月較往年有所突破；XX店、咸安店則進(jìn)入了酒席的高峰期，特別是國慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的準(zhǔn)備，包括人員休假的合理安排，酒席單依據(jù)市場景時(shí)合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績及市場口碑。

　　另外對(duì)9月8日的中秋節(jié)、10月2日的重陽節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準(zhǔn)備。

　　同時(shí)夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查，杜絕食物中毒事件的發(fā)生，特別是針對(duì)大型宴席食品安全的掌控；

　　（6）11--12月：為餐飲消費(fèi)高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整，以滿足市場消費(fèi)的需求；特別是XX店，需及時(shí)加強(qiáng)商務(wù)宴請(qǐng)中高端菜肴的開發(fā)。

　　同時(shí)各店需加強(qiáng)員工的溝通工作，為年底經(jīng)營需要儲(chǔ)備人員。

　　靜風(fēng)知?jiǎng)胖�，大浪淘真金�?/strong>

　　20xx年，在全國反腐倡廉的持續(xù)洗禮中，餐飲市場揩逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實(shí)理性，這是我們這代餐飲人必須面對(duì)的歷史使命，也是XX餐飲所追求的：實(shí)實(shí)在在為廣大平民消費(fèi)群體提供餐飲服務(wù)。

　　所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下，在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下，在公司所有員工的共同努力、齊心協(xié)力下，20xx年我們將譜寫XX餐飲事業(yè)新的樂章。

廚師年度述職報(bào)告6