餐飲年終工作總結(jié) 15篇
總結(jié)是對過去一定時期的工作、學(xué)習(xí)或思想情況進行回顧、分析，并做出客觀評價的書面材料，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統(tǒng)的、本質(zhì)的理性認識上來，因此好好準備一份總結(jié)吧。如何把總結(jié)做到重點突出呢？以下是小編收集整理的餐飲年終工作總結(jié) ，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲年終工作總結(jié) 1
歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過20xx年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務(wù)水x，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的.操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水x，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的x臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水x的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水x
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實習(xí)生作為餐飲咳嗽鋇鬧匾組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐？/p>
5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
20xx年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平
20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動餐飲管理。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。
20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水x，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力！
餐飲年終工作總結(jié) 2
轉(zhuǎn)眼間一年的時間就這樣匆匆忙忙的過去了，在這短短而又忙碌的一年里，也付出了不少汗水，淚水，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和指導(dǎo)下，也收獲了很多的經(jīng)驗和小小的成績。說去這一年的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容：＂努力＂。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好，下面對今年工作深刻做以總結(jié)。
一、服務(wù)
在今年由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加，在服務(wù)意識上沒有的得到什么培訓(xùn)，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒有很好的提高，而且今年有新提升一名經(jīng)理，對餐飲部還不是很了解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務(wù)，爭取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務(wù)意識上能夠明顯的體現(xiàn)細節(jié)服務(wù)和主動服務(wù)，讓客人高興而來滿意而歸。
二、銷售
今年餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務(wù)，本人深刻慚愧，身為部門第一負責(zé)人，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值。針對業(yè)績，本人想領(lǐng)導(dǎo)保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標，不忘領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)。
三、衛(wèi)生方面
針對衛(wèi)生問題，每天帶領(lǐng)部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍，并把衛(wèi)生的.指標告訴員工要達到什么樣的標準。上個月人員緊缺未能達到衛(wèi)生標準，如今人員得以補充，本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個人身上，每天定點檢查，如有不合格的現(xiàn)象給予整改，本人還要繼續(xù)跟進部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好。
四、成本控制
由于今年開展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升，再加上新員工的加入，造成指標的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓(xùn)方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上。
五、紀律及禮節(jié)禮貌
1、之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象，在今年本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督，避免在餐廳出現(xiàn)此行為，如果發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負責(zé)人給予處理。
2、對本部門的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機，大腦的行為，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告。
3、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事管理人員都主動問號，做到本部門的亮點式。
六、明年工作計劃
1、抓好員工的心態(tài)，了解員工動向，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續(xù)補充新的人員加入。
2、業(yè)績方面，發(fā)動員工的力量，把今年初放月末過，做好會員卡和酒水的業(yè)績，挖掘老客戶，開發(fā)新會員，用服務(wù)和優(yōu)勢打動客戶，創(chuàng)造好的業(yè)績。
3、服務(wù)方面，培訓(xùn)員工要拿客人當(dāng)自己的親人一樣服務(wù)，能正確看待自己的行業(yè)，樂于為客人服務(wù)，爭取做到細節(jié)化，人性化，亮點化，主動化的服務(wù)，做到客人在餐廳的零投訴。
4、衛(wèi)生方面，做出每日衛(wèi)生清理計劃交代部長抬頭去清理，本人每日監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改，并對xx的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查，部拖泥帶水。
5、紀律方面，要求員工在崗紀律的行為規(guī)范，并要求部長做好監(jiān)督，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象，確保安全，避免一些不良行為。
餐飲年終工作總結(jié) 3
又到年終，我在餐廳工作也已經(jīng)十年有余，回顧這些年的工作經(jīng)歷，我也感受頗深，有付出，也有收獲，下面對自己的工作作如下總結(jié)：
第一、懂得微笑，善于微笑。在當(dāng)今社會中，微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì)。尤其是在商業(yè)領(lǐng)域。有這樣一句話，說：“不會微笑，就不要做生意”。
第二、勤快。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多�？欤褪切�。
第三、熱情。人可以無激情，但必須要有熱情。因為熱情的氣息是很具有感染力的。就像太陽的光和熱，并充滿活力。這是一種反映內(nèi)心的精神面貌與狀態(tài)。
第四、周到。待客之道，周到是基礎(chǔ)，也是最重要的。既然談周到，那么必然要主動去做好，主動去提供服務(wù)，而且要善于觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務(wù)。誰能做到讓來賓感受到如歸的感覺，那么他就是真正做到了“周到”。想客人之所想，急客人之所急。
第五、應(yīng)變能力。在餐廳，每天都會接觸到來自社會各個層面的人，上到達官，下至百姓；無論三教九流。因此，要求服務(wù)人員具備良好的應(yīng)變能力成為一種必然。有人說：“餐廳，是培養(yǎng)外交官的搖籃�！笔呛苡械览淼�。
第六、主人翁意識。工作，實際上是學(xué)習(xí)的另一種形態(tài)。當(dāng)我們懂得并能夠站在主人的角度和位置上去工作時，本身就是一種自我提高與進步。會站的更高，看得更遠，做得更好。
以上是我對自己工作的體會和總結(jié)，同時還存在不足，在新的一年里，也要更加努力做好本職。
服務(wù)員工作總結(jié)報告
進入餐廳企業(yè)，從一個ZUI底層的員工做起，接受辛苦勞累的挑戰(zhàn)，一天工作七八個小事，沒有坐的份只能站著。學(xué)習(xí)忍耐，學(xué)習(xí)堅持。這是我第一份工作，從來沒有做過暑期工的我就這樣在短短的兩個多月時間里成長起來。
每一個崗位都有一門學(xué)問，需要學(xué)習(xí)的東西都很多。剛進入真功夫，對服務(wù)行業(yè)所要注意索要做的事情一無所知，由一位訓(xùn)練員組長帶領(lǐng)著熟悉大堂各個區(qū)域及各項工作的操作，就連ZUI基本的打掃都很講究步驟方法。掃地拖地、洗刮玻璃是這樣，清潔臺面、配制清潔消毒水更是如此。
面對顧客，微笑服務(wù)，耐心忍受。當(dāng)顧客推開餐廳的門走進來，首先要對他們"歡迎歡送"，如果發(fā)現(xiàn)他們帶著較多東西而不方便拿餐的時候，我們就要幫忙拿餐到用餐的位置上。在高峰期時，就要注意邊吃邊回收，就是說顧客用餐后還要坐著休息一下的時候，我們就要把那些餐具收走，這樣子可以方便顧客之間交流，也可以增加餐廳餐具的周轉(zhuǎn)率和桌位的周轉(zhuǎn)率等，由此也可以防止突然一大群顧客離開而造成大堂的盤到處"開花"。對于顧客用餐時的要求，比如顧客需要辣椒醬、白開水、紙巾、多一副筷子湯匙等。如果看到有帶著小孩子來用餐的顧客，還要主動點幫忙搬來一張bb凳，方便顧客更好地用餐。如果有顧客發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異物，或溫度不夠等都要妥善處理，有異物的就要幫他換一份并把原來那份當(dāng)著顧客的面直接丟棄，然后向經(jīng)理回報一下。溫度不夠的就可以幫顧客加熱。處理好了才能讓顧客的用餐過程愉快，這可以更好地促進餐廳的營運。所以，我們是一定不能對顧客生氣的，即使有委屈也不能沖顧客發(fā)火。顧客用餐愉快，那我們員工在工作過程中也會少掉許多不必要的麻煩。顧客用餐滿意，員工工作輕松愉快就是ZUI理想的理想。
在不斷地工作中積累經(jīng)驗，熟手后便能較容易地處理好與顧客之間的'摩擦。在過完一定的崗位鑒定表之后，對真功夫的管理文化業(yè)有了一定的接觸，也用上載課堂學(xué)到的管理技巧，和身邊的同事相處融洽，熟悉了大堂的服務(wù)，便要到柜臺去學(xué)習(xí)。由于對菜單的不夠熟悉，在做輔助員過程中吃了不少苦頭。手腳不麻利，打翻產(chǎn)品，心里緊張，害怕出錯卻越多錯。當(dāng)遇到問題的時候就會想要去逃避，就不敢向前了。所以克服內(nèi)心的恐懼，邁出自信這一步很重要。
做好輔助已是不易，要想去把收銀做好就更不容易了。做輔助的時候要記住顧客點的餐和外加的一些要求，還要不落單，要按輔助五步曲這個標準來操作。當(dāng)顧客是選擇外帶時就要幫助收銀員寫單；當(dāng)婦科較多時要招呼顧客排隊點餐拿餐；當(dāng)顧客來到柜臺前尋求其他幫助時，如牙簽、紙巾等也要同時招呼好；當(dāng)某些產(chǎn)品需要等候的時候，自己心里要清楚，也要時刻注意提醒告知收銀員�？傊�，輔助員要耳聽八方，手快過腦子反應(yīng)。學(xué)習(xí)收銀時，很緊張很害怕。剛開始覺得那臺機器好難懂，好難搞定。當(dāng)顧客前來點餐時，我的心一下子就慌了，手也亂了，說話都顯得有些結(jié)巴，腦子也不會轉(zhuǎn)彎。待完全熟悉掌握了收銀機的按鍵操作后，也對收銀七步曲熟悉后，也就不再害怕地站在收銀臺旁坐收銀員了。面對顧客的要求自己也能很好地處理了。
再過完訓(xùn)練五步曲，我就被升為訓(xùn)練員，角色有所改變。我的職責(zé)更多地是去訓(xùn)練新員工，所以要學(xué)習(xí)的掌握的東西就更多了。需要在下班后留在餐廳做好訓(xùn)練員該做的作業(yè)，遇到不懂的就問訓(xùn)練經(jīng)理，或請教其他資歷較深的組長或行政助理等，他們都是我的老師。
在餐廳工作，學(xué)到了很多在課堂上學(xué)習(xí)上學(xué)不到的忍耐和堅持，沒有想過要放棄；在人際處理上也需注意語氣和用詞。升到管理層，雖是ZUI底層，但也要做好一個管理者該做好的，除了做好模范外，也要在員工群眾樹立自己的威信，正確處理好于員工之間，以及員工與員工之間的小摩擦。
所以，踏出第一步很難，但很重要。不管是從事何種行業(yè)、何種工作性質(zhì)都是這樣，首先要自己接受它，然后去實踐它，克服它，直至征服它。
餐飲年終工作總結(jié) 4
在工作中，雖然我只扮演一個普通收銀員的角色，但我的工作不僅僅是收錢這么簡單，還有一系列復(fù)雜的手續(xù)。在這一年的工作中，我發(fā)現(xiàn)無論是繁重、忙碌還是清閑，我們都應(yīng)該能夠自如地做好一項工作，我們應(yīng)該以積極的態(tài)度完成每一項工作，而不是因為工作量的比例而抱怨，因為抱怨是沒有用的。我們更應(yīng)該做的不是把事情想得太糟糕，而是保持良好的心態(tài)，每天面對球隊。因為快樂的心態(tài)會讓我們在工作中感到疲憊和無聊。
在工作中，我努力學(xué)習(xí)我的商業(yè)知識。在領(lǐng)班的培訓(xùn)指導(dǎo)下，我很快熟悉了餐廳的基本情況和收銀員的崗位流程，從理論知識到實際操作，從前臺到接待、客服，還有一點一點的學(xué)習(xí)積累。在短時間內(nèi)，我掌握了收銀員應(yīng)該具備的所有業(yè)務(wù)技能。
我在工作中犯了錯誤。是主管和工頭一次次給我鼓勵，讓我對工作更加熱情。米爾蘭德老師曾經(jīng)說過：年輕人自然需要鼓勵。是的，正是這種鼓勵，讓我勇于克服困難，在工作中不斷進步。從此，在領(lǐng)導(dǎo)眼里，我不再那么脆弱，反而變得很堅強。因為責(zé)任心強，工作熱情高，得到了上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，讓我來x x社實習(xí)。剛開始的時候不習(xí)慣，覺得各方面都不如餐廳。然而，經(jīng)過一段時間的努力，我終于覺得這是一句令人欽佩的話。經(jīng)過一段時間的努力，領(lǐng)導(dǎo)們對我的評價很高，讓我承擔(dān)前臺接待的重任。那一刻，我很開心，承受了所有的艱辛。累是值得的，同時也感到壓力很大。領(lǐng)導(dǎo)這么看重我，這是他們的信任。我認為我應(yīng)該努力工作，做好我的職責(zé)，這對我來說是一個新的挑戰(zhàn)。
在實習(xí)的一年里，我了解了一些餐廳的管理和文化，其中我最了解的是：
1、功能質(zhì)量
對于餐飲等服務(wù)行業(yè)來說，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，也是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能打動客戶，還能為他們再次光臨奠定基礎(chǔ)。還能讓客戶感到榮幸，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。在x x，我們可以看到餐廳領(lǐng)導(dǎo)非常重視服務(wù)質(zhì)量的提升，即使是我們的實習(xí)生，也必須經(jīng)過嚴格的禮儀培訓(xùn)才能上崗。對老員工進行后續(xù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，不斷提高其專業(yè)素質(zhì)和水平。部門經(jīng)理和主管經(jīng)常對我們說：“你的一舉一動都代表著我們，你的形象就是我們的形象”。“客人永遠不會錯，錯的只會是我們�！敝挥姓嬲\的服務(wù)，才會得到客人的微笑。"
2、餐飲文化
餐廳充滿了服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、扶貧文化等。這里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到餐廳都會或多或少的依賴餐廳和餐廳的人。除了在接受服務(wù)的過程中接受文化或知識，他們還會在遇到困難時向餐廳的人尋求幫助。因此，我們可以說餐館是一個充滿文化和知識的地方。所以，在這里工作的人一定要有更多的知識、文化和涵養(yǎng)�？腿嗽谄穱L一道菜，女服務(wù)員則用甜美的聲音介紹這道菜的相關(guān)知識，包括它的起源、流傳、特點、新意等。這不僅增加了品嘗菜肴的樂趣，也讓客人獲得了一些新的知識和信息，這讓他們很高興你來自另一個層面。
餐廳的每一個角落，都有彬彬有禮的服務(wù)人員，以規(guī)范的操作、專業(yè)的微笑、謙恭的態(tài)度，讓客人時刻受到禮儀文化的熏陶。社會中的個人總是受到周圍人的影響。所謂禮儀文化，不僅提高了酒店人的素質(zhì)，而且有益于影響客人，提升整個社會的'素質(zhì)和涵養(yǎng)。當(dāng)客人到達一家新酒店時，他們迫不及待地想了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕�、風(fēng)俗習(xí)慣和景觀特色。餐廳應(yīng)該對此非常熟悉。餐館只是一個單一的建筑。只有在地域背景下，他們才能有豐富的背景和文化背景。對于外賓來說，他們來這里是為了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)景或生意，基本上不是為了單獨的住宿環(huán)境。因此，餐廳需要有一個可以作為房東帶給客人的功能
供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M行商務(wù)辦公的路徑指點。這樣，餐廳才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。
收銀員在餐廳來說是一個比較重要的崗位，它要求有很強的責(zé)任心和良好的溝通能力，而這對于我來說壓力很大，面對困難和壓力，我沒有退縮，而是迎難而上，在前臺收銀崗位上的一年后，我現(xiàn)在可以說能夠勝任這份工作，并相信以后在其他類似工作中也會做的更好。
餐飲年終工作總結(jié) 5
20xx年不平凡的一年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學(xué)習(xí)，積極工作全面履行職責(zé)。突出工作重點，同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務(wù)，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：
一、基本經(jīng)營情況
全年餐飲部實現(xiàn)營業(yè)收入：20xx.1.1—20xx.1.1共x元，比去年的x元下降x元，完成了酒店公司和其他會議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
二、部門日常管理
1.部門規(guī)范管理。部門管理人員于每天中午x時x分對部門各區(qū)域進行檢查，對查出問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高;
2.成本控制和節(jié)能降耗：
1)結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法;
2)餐具分順序，分類，分框收放分類清洗;
3)易碎品自己清洗;
4)每日定時開關(guān)燈，空調(diào)，熱水器;
5)合理利用邊角余料不浪費;
6)嚴格控制低值易耗品，做到領(lǐng)用有記;
3.做到抓“銷售”抓“內(nèi)務(wù)”：
1)發(fā)動部門全員營銷，主要以口碑式宣傳;
2)規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領(lǐng)班專人負責(zé)整理和清點，2小方巾由部門定人清洗存放;
3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度;
4.抓“培訓(xùn)”抓“落實”。培訓(xùn)禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識，還要培訓(xùn)鋪臺布，托盤，擺臺，上菜，斟酒，口布疊花，親自參與服務(wù)工作并定時檢查;
5.做到美麗酒店，安全酒店。做好環(huán)境衛(wèi)生，護好外圍綠化，重點防火防盜，注重食品安全，保證自身安康;
6.制度面前人人平等。
三、餐飲工作中仍存在一些不足
1.仍有一些員工的主觀能動性較差，機械性地去工作，部分員工自律性較差，如：站位紀律，服務(wù)禮貌用語，餐中服務(wù)等;
2.部分員工仍缺乏團隊協(xié)作意識;
3.個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進一步加強;
4.個別員工仍缺乏節(jié)約意識。
四、針對20xx年的工作制定計劃
1.經(jīng)營目標。今年元旦到明年元旦，我們將繼續(xù)保持重大投訴為0;
2.日常管理。繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)，在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)：
1)進一步加強吧臺餐飲預(yù)訂的熟練性以及包廂服務(wù)員的'酒水推介意識和技巧;
2)加強員工思想教育，利用一切機會向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助精神，樹立集體榮辱觀;
3)開拓經(jīng)濟發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入，如旺季推出外賣;
4)全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。
3.改變措施及方法。增加員工效益意識，做好節(jié)能降耗;
1)嚴抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙，牙簽，布草，餐具等;
2降低設(shè)備運行的消耗，如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉;
3)嚴格把好菜品驗收關(guān)，合理使用邊角余料;
4)完善“原材料收、付、存制度”“辦公用品領(lǐng)用制度”“物品申購制度”。
2.突出以人為本，酒店無大事酒店無小事的理念。
1)保持與員工溝通的習(xí)慣，增進彼此的了解，便于工作的開展;
2)開展聯(lián)營活動，餐飲部和客服部相互交流，互相改進;
3)增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力度不強的局面;
4)建議酒店多組織員工業(yè)余活動，如田徑，籃球，乒乓球等。
20xx年是一個新的起點，我們部門決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任，視部門的發(fā)展為己任，視自己的發(fā)展為己任，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團結(jié)一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌!
光陰似箭，歲月如梭，轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨，在集團，公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個多月了。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持，兄弟部門的大力幫助，協(xié)同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務(wù)，與員工同心協(xié)力經(jīng)營，度過了不平凡的20_年，在此對本人今年工作述職如下：
一、艱難中求發(fā)展，努力提高營業(yè)額
1、鐵打的營盤，流水的兵，對于餐飲部人員流動性大，自x月份以來員工更新?lián)Q代特別快，無論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管，一名領(lǐng)班，組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組，在新老員工交替之時，制定了新的培訓(xùn)計劃，針對性培訓(xùn)，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。
2、從3月份擴大營業(yè)范圍，開始接待旅游團隊用餐，制定詳細接待計劃，菜單，并對員工團餐知識培訓(xùn)，邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察，對今年旅游行情分析，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢，制定了一檔標準，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來之際，針對游客到店時間不準確較晚，延長了營業(yè)時間，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入x個旅游網(wǎng)絡(luò)群，將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給x多個旅行社計調(diào)，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠不如去年，客流量比去年下降x%多，我們又是剛剛接待團餐，不過也取得了一定成果，共接待xx等12個國家海外游客，x多人次，國內(nèi)旅游x多人次，和市內(nèi)x多家旅行社，省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系，為明年團餐接待打下了良好的基礎(chǔ)。
二、抓內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量，調(diào)整出品部廚師力量
1、在四月份對廚師力量進行了調(diào)換，該換了菜品，轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路
2、狠抓服務(wù)質(zhì)量，注重思想品質(zhì)教育，管理人員加大服務(wù)跟進，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動，增強了服務(wù)員工作熱情，加強主動服務(wù)，人性服務(wù)，評選了xx，xx兩名餐飲“服務(wù)明星”，在思想教育方面，以_拾金不昧的事跡作為榜樣，申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質(zhì)的教育。
三、調(diào)整人員崗位安排，減員開支，降低經(jīng)營成本
針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象，對內(nèi)部員工也進行了相對調(diào)整，原來備餐傳菜員，一人頂一個崗位，各負其責(zé)，缺乏團結(jié)協(xié)作精神，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調(diào)整，不死固定在一個崗位，根據(jù)上菜時間，收臺情況，x層備餐人員隨時調(diào)整，集中人員收臺，撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐，臨時安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節(jié)約x人，在洗碗間由原定人員x人減至x人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約x人，每月節(jié)約開支x多元。
在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。
利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境，著重提高婚宴接待檔次，發(fā)動全員銷售，使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶，場景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟效益，也起到了很好的宣傳作用。
四、在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營項目
在冬季到來之時，餐飲淡季之時，根據(jù)酒店經(jīng)營要求，擴大經(jīng)營，設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋，努力提高營業(yè)收入。
在過去一年中，在工作中也存在許多不足住處，對員工要求夠全面，獎懲力度不夠，在服務(wù)中缺乏主動性，缺乏營銷知識。在新的一年來臨之時改正不足，從自我做起嚴抓培訓(xùn)工作，擴大營銷范圍，學(xué)習(xí)營銷知識，提高服務(wù)質(zhì)量，
重點把握飯菜質(zhì)量關(guān)，提高衛(wèi)生標準，將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中。
在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓，各位領(lǐng)導(dǎo)、同事新年新氣象，新年新運到！
餐飲年終工作總結(jié) 6
一、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作
根據(jù)自治區(qū)人民政府委托，我們繼續(xù)履行餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能，對全市餐飲服務(wù)單位進行許可、監(jiān)督和處罰。
(一)提高行政許可質(zhì)量。
XX年，投資40萬元自主開發(fā)的《克拉瑪依市衛(wèi)生監(jiān)督管理系統(tǒng)》正式啟用。市區(qū)兩級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)可以通過管理系統(tǒng)實現(xiàn)食品、公共場所、飲用水和放射診療等衛(wèi)生行政許可項目的申請、審核、審批和發(fā)證等工作流程數(shù)化管理。還可以完成衛(wèi)生許可證的年檢、變更、換證、補證和注銷等業(yè)務(wù)。市民也可以通過衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng)查詢衛(wèi)生許可的辦理情況。系統(tǒng)在每個流程都嚴格按照相關(guān)法律法規(guī)要求對許可標準和時限進行設(shè)定，可對每個環(huán)節(jié)進行跟蹤查詢，達到數(shù)據(jù)實時更新和全程動態(tài)監(jiān)管，從而規(guī)范衛(wèi)生行政許可行為，增加透明度，提高工作質(zhì)量和效率。
全年，共受理食品類許可申請1458份，辦結(jié)1291份。其中，145份申請不予批準。
(二)推行量化分級管理。
全面開展了餐飲消費安全專項整治，建立了長效監(jiān)管機制，對無衛(wèi)生許可證經(jīng)營單位的查處率達100%;建立實施原料進貨索證制度單位達100%;對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達100%;食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度實施率達95%以上，全市已有33戶食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理a級單位。餐飲業(yè)的硬件設(shè)施和衛(wèi)生管理水平得到了提高。
(三)加大信息公示力度。
堅持實行衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度，對餐飲單位的衛(wèi)生許可、從業(yè)人員健康證、食品加工過程衛(wèi)生防護、食品衛(wèi)生質(zhì)量及食品保質(zhì)期等情況進行專項監(jiān)督檢查，采用“笑臉”、“平臉”和“苦臉”的方式表示其衛(wèi)生狀況的'好、中、差，并在經(jīng)營場所明顯處張貼，同時在克拉瑪依日報、市政府公眾信息網(wǎng)和衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)公示所有餐飲單位的監(jiān)督信息。并且，通過電視臺克拉瑪依新聞節(jié)目、手機短信以及室外電子屏幕等方式提醒廣大市民及時了解衛(wèi)生監(jiān)督信息，選擇衛(wèi)生等級高、衛(wèi)生狀況好的餐館用餐，讓消費者共同參與監(jiān)督。其中：80多家大中型餐飲單位每月公示一次，1000余家小型餐飲單位每季度公示一次。
加大信息公示力度，對提高全社會公共衛(wèi)生意識，減少食源性疾病，保證食品安全發(fā)揮了重要的作用。主要體現(xiàn)在：一是實現(xiàn)了政務(wù)公開的目的，使消費者及時、便捷地了解衛(wèi)生監(jiān)督信息，做到知情消費，讓消費者參與監(jiān)督。二是強化了餐飲單位經(jīng)營者食品安全第一責(zé)任人的意識，引導(dǎo)餐飲業(yè)主加強管理，不斷提高餐飲食品衛(wèi)生水平。三是提升了食品衛(wèi)生監(jiān)督工作質(zhì)量，擴大了監(jiān)督的社會效果，同時對衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)和監(jiān)督員也起到了監(jiān)督作用，提高了工作效率。
截止目前，大中型餐飲單位每月食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果達到中以上的平均數(shù)為98.19%。小型餐飲單位每季度食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果達到中以上的平均數(shù)為90.44%。市民在餐館用餐時，選擇衛(wèi)生等級高、衛(wèi)生狀況好的意識已初步形成。
(四)開展專項整治工作。
制定下發(fā)了《克拉瑪依市打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治方案》(克衛(wèi)監(jiān)發(fā)〔XX〕17號)，在專項整治期間共出動監(jiān)督執(zhí)法人員166人次，檢查各類餐飲單位499家。對重點疑似添加非食用物質(zhì)的食品原料，包括鹵肉制品亞硝酸鹽、水發(fā)產(chǎn)品火堿及工業(yè)用甲醛、面粉制品吊白塊等10余種食品原料共計112份進行了抽檢。對1家鹵制品亞硝酸鹽殘留量超標依法作出了罰款人民幣4990元的行政處罰。
開展了消毒餐具專項整治工作，對816戶餐飲單位 12383份消毒餐具進行了大腸菌群的檢測， 8491份樣品合格，合格率為68.6%。
二、存在的問題
一是食品安全監(jiān)督工作沒有創(chuàng)新，《食品安全法》實施已經(jīng)半年多，職能定位和監(jiān)管方式仍然是延用《食品衛(wèi)生法》的管理模式和經(jīng)驗，宣傳經(jīng)費不足、力度還遠遠不夠，食品安全第一責(zé)任人的意識有待提高。
二是衛(wèi)生監(jiān)督人員少，監(jiān)督力度和頻率較低。目前，全市衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)主要精力在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，僅能勉強完成對大中型餐飲單位每月一次、小型餐飲單位每季度一次的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查和信息公示工作，阻礙了全市餐飲業(yè)衛(wèi)生管理水平的提升。
三是食品安全實驗室檢測能力不能滿足日常監(jiān)督檢查工作的需要。主要表現(xiàn)在技術(shù)人員檢測水平較低，檢測項目不全，檢測時間過長。
四是餐飲服務(wù)監(jiān)管職能與質(zhì)監(jiān)、工商等執(zhí)法部門職能劃分仍然不清。例如烤馕房、烤雞鴨店等即時制作的食品經(jīng)營單位是屬于加工、流通還是餐飲服務(wù)，在這一點還存在食品安全監(jiān)管盲區(qū)。
三、下一步工作思路
XX年，餐飲服務(wù)食品安全整頓將強化對學(xué)校食堂、建筑工地食堂、無證經(jīng)營餐飲服務(wù)行為的整頓，繼續(xù)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為。
一是在機構(gòu)改革尚未到位前，繼續(xù)履行餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管職責(zé)，堅持推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理和衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度，加大《食品安全法》培訓(xùn)力度，強化食品經(jīng)營者食品安全第一責(zé)任人的意識，確保食品安全。
二是加快衛(wèi)生監(jiān)督信息化建設(shè)，提高監(jiān)管效率。在完善許可管理系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，啟動日常監(jiān)督檢查和檢測系統(tǒng)，將各項監(jiān)督檢查和實驗室檢測結(jié)果錄入計算機管理，通過衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)及時發(fā)布各類監(jiān)督信息，利用社會監(jiān)督的影響力，提高監(jiān)管效率。
三是加大監(jiān)督檢查力度，提高衛(wèi)生監(jiān)督技術(shù)含量。首先，在保證大中型餐飲單位每月一次、小型餐飲單位每季度一次的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查前提下，爭取實現(xiàn)小型餐飲單位每兩月一次的監(jiān)督檢查目標。其次，每半年按照全市餐飲單位戶數(shù)25%的比例對餐具消毒效果進行監(jiān)督抽檢。第三，對學(xué)校食堂、建筑工地食堂進行重點監(jiān)督檢查，繼續(xù)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為，對熟肉制品的亞硝酸鹽、調(diào)味品的味精、硫酸鈉、植物油的酸價、過氧化值進行監(jiān)督檢測。
餐飲年終工作總結(jié) 7
20xx年在餐廳的發(fā)展進程中是比較重要的一年，而餐廳營運工作更關(guān)乎能否順利將現(xiàn)有模式理清脈絡(luò)，調(diào)整到位，能否為下一步的發(fā)展提供堅實的基礎(chǔ)，進而為餐廳的拓展提供保障。
一、整頓現(xiàn)有問題、整合現(xiàn)有資源
1、管理好兩店廚房、穩(wěn)定控制餐品質(zhì)量及速度、優(yōu)化運作模式：
xx20xx年運作近大半年以來，廚房出現(xiàn)最多的問題無外乎是餐品質(zhì)量投訴和出餐太慢等問題，在一次又一次的總結(jié)之后，問題仍然沒有得到徹底解決，其實根據(jù)業(yè)績及客勤量的增長，我們是到了需要考慮優(yōu)化運作模式的時候了，建立完善的管理和運作模式的好處是：不僅能提高工作效率、顧客滿意度，還能幫助公司培養(yǎng)人才，為今年x店開業(yè)服務(wù)。
2、完善采購和質(zhì)檢、財務(wù)包括一線運作部門之間的配合流程，規(guī)范制度，做好成本核算工作，根據(jù)數(shù)據(jù)分析經(jīng)營問題，從而能制定出合理有效的成本控制模式。
3、產(chǎn)品的研發(fā)和推陳出新工作：
�、倏沙浞掷霉举Y源，同步xx產(chǎn)品：可關(guān)鍵問題是如何保證“同步不走樣”，這是值得我們思考的問題。我個人以為可由每次xx來人過來指導(dǎo)，變?yōu)橹鲃映鰮�，在同步出新品時，派人去xx學(xué)習(xí)，對菜肴的形、色、味、制作方式、注意事項逐一進行系統(tǒng)觀摩，并實際體驗操作過程，多問、多學(xué)，直至完全一致方可。
�、诎膳_和廚房負責(zé)人可根據(jù)本地地方特點，應(yīng)時、應(yīng)季推出一些新品上市，此項工作可落實為制度，如此除了對經(jīng)營特色大有好處外，還能提高員工的.創(chuàng)新能力和工作積極性。
�、蹖γ吭隆⒚考窘y(tǒng)計出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進行分析、結(jié)合到客人的意見反饋，可對適度產(chǎn)品進行淘汰和撤換安排。
4、軟實力品牌打造，加深xx特色服務(wù)和細節(jié)服務(wù)在消費者心目中的印象：
服務(wù)品牌的打造，無需做過多經(jīng)濟方面的投入，卻能獲得豐厚的回報，是值得公司領(lǐng)導(dǎo)重視的一項重要的工作。今年若我們想要將服務(wù)做成令客人印象深刻的一項產(chǎn)品，需要從以下四個方面著手：
①服務(wù)技能
�、诜⻊�(wù)效率
③服務(wù)細節(jié)
�、芊⻊�(wù)用心程度
二、深入到xx總部各運營部門，系統(tǒng)學(xué)習(xí)
總部很多很好的資源我們并沒有真正利用起來，也有很多更好的操作方式并沒有為我們所了解，我們應(yīng)該和他們建立更為緊密的聯(lián)系，系統(tǒng)學(xué)習(xí)、貫徹執(zhí)行，直至無論從哪個方面看，我們都和總部完全一致，甚至在個別方面，我們優(yōu)于他們，那么我們才能真正與他們并駕齊驅(qū)，并能在接下來堅持和不斷總結(jié)的過程中逐漸形成自己的管理模式、經(jīng)營模式、商業(yè)模式，為誕生公司自己的品牌而努力。
餐飲年終工作總結(jié) 8
光陰似箭，歲月如梭，轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨，在集團，公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個多月了。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持，兄弟部門的大力幫助，協(xié)同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務(wù)，與員工同心協(xié)力經(jīng)營，度過了不平凡的20_年，在此對本人今年工作述職如下：
一：艱難中求發(fā)展，努力提高營業(yè)額
1. 鐵打的營盤，流水的兵，對于餐飲部人員流動性大，自3月份以來員工更新?lián)Q代特別快，無論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管，一名領(lǐng)班，組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組，在新老員工交替之時，制定了新的培訓(xùn)計劃，針對性培訓(xùn)，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。
2. 從3月份擴大營業(yè)范圍，開始接待旅游團隊用餐，制定詳細接待計劃，菜單，并對員工團餐知識培訓(xùn)，邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察，對今年旅游行情分析，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢，制定了一檔標準，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來之際，針對游客到店時間不準確.較晚，延長了營業(yè)時間，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入4個旅游網(wǎng)絡(luò)群，將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給1200多個旅行社計調(diào)，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠不如去年，客流量比去年下降40%多，我們又是剛剛接待團餐，不過也取得了一定成果，共接待馬來，美國，德國，韓國等12個國家海外游客，1000多人次，國內(nèi)旅游1500多人次，和市內(nèi)30多家旅行社，省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系，為明年團餐接待打下了良好的基礎(chǔ)。
二：抓內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量，調(diào)整出品部廚師力量
1. 在四月份對廚師力量進行了調(diào)換，該換了菜品，轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路
2. 狠抓服務(wù)質(zhì)量，注重思想品質(zhì)教育，管理人員加大服務(wù)跟進，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動，增強了服務(wù)員工作熱情，加強主動服務(wù)，人性服務(wù)，評選了_，_x兩名餐飲“服務(wù)明星”，在思想教育方面，以_拾金不昧的事跡作為榜樣，申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質(zhì)的教育。
三：調(diào)整人員崗位安排，減員開支，降低經(jīng)營成本
針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象，對內(nèi)部員工也進行了相對調(diào)整，原來備餐傳菜員，一人頂一個崗位，各負其責(zé)，缺乏團結(jié)協(xié)作精神，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調(diào)整，不死固定在一個崗位，根據(jù)上菜時間，收臺情況，1—4層備餐人員隨時調(diào)整，集中人員收臺，撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐，臨時安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節(jié)約2人，在洗碗間由原定人員4人減至3人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約3人，每月節(jié)約開支4000多元。
在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。
四：利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境，著重提高婚宴接待檔次，發(fā)動全員銷售，使婚宴收入占很大的'營業(yè)收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶，場景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟效益，也起到了很好的宣傳作用。
五：在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營項目
在冬季到來之時，餐飲淡季之時，根據(jù)酒店經(jīng)營要求，擴大經(jīng)營，設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋，努力提高營業(yè)收入。
六：在過去一年中，在工作中也存在許多不足住處，對員工要求夠全面，獎懲力度不夠，在服務(wù)中缺乏主動性，缺乏營銷知識。在新的一年來臨之時改正不足，從自我做起嚴抓培訓(xùn)工作，擴大營銷范圍，學(xué)習(xí)營銷知識，提高服務(wù)質(zhì)量，
重點把握飯菜質(zhì)量關(guān)，提高衛(wèi)生標準，將以全新服務(wù)理念投入20_年工作之中。
在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓，各位領(lǐng)導(dǎo)、同事新年新氣象，新年新運到!
餐飲年終工作總結(jié) 9
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將____年度工作情況作總結(jié)匯報：
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步，餐飲年終工作總結(jié)。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的`步伐。
2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
餐飲年終工作總結(jié) 10
轉(zhuǎn)眼間，我已經(jīng)在公司工作一年多了。根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，我擔(dān)任餐廳經(jīng)理。這次的總結(jié)如下。
一、大廳現(xiàn)場管理
1.禮儀和禮貌需要每天在例會上反復(fù)練習(xí)，員工在會見客人時要使用禮貌用語。特別要求前臺收銀員和區(qū)域查看崗位服務(wù)人員一目了然的回應(yīng)，要求他們把禮儀和禮貌運用到工作的每一點，讓員工互相監(jiān)督，共同進步。
2.堅持班前檢查gfd。gfd不及格的只能在完成并通過后才能上崗。發(fā)現(xiàn)崗位上的任何儀容儀表問題，立即糾正，監(jiān)督客人儀態(tài)舉止的使用，培養(yǎng)員工良好的態(tài)度。
3.嚴格把握崗位設(shè)置和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，在用餐高峰期合理調(diào)配服務(wù)人員，以領(lǐng)班或鼓勵為中心隨時支援繁忙區(qū)域。其他人員要各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工協(xié)作。
4.提倡高效服務(wù)，要求員工在客人需要服務(wù)的時候就馬上服務(wù)。
5.從大件到小件，無論是客戶損壞還是自然損壞，一切都要求有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督，單人跟進，有總結(jié)。
6、公共區(qū)域的衛(wèi)生管理，要求保潔人員看到異物或污物必須立即清洗。
各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)面、周邊、餐桌、地面保持干凈、整潔、無水漬。
7.用餐期間，由于客人密集到店，經(jīng)常會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。此時領(lǐng)班和班組長有必要在接待高峰前做好接待準備，減少客人的等待時間。同時要注意臺面位置，確保正確。做好講解，縮短等候時間，認真接待每一位桌客，忙而不亂。
8.自助餐是餐廳里的一個新項目。為提高自助餐服務(wù)質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9.建立餐廳案例收集制度，降低顧客投訴概率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量和品質(zhì)的投訴。作為改善日常管理和服務(wù)提供的重要依據(jù)，所有餐廳人員對收集到的案例進行分析和總結(jié)，并針對問題提出解決方案，使日常服務(wù)更有針對性，降低顧客投訴的概率。
二、員工的日常管理
1.作為餐廳員工的重要組成部分，新員工能否快速融入團隊，調(diào)整轉(zhuǎn)型心態(tài)，將直接影響服務(wù)質(zhì)量和團隊建設(shè)。針對新員工的特點和就業(yè)情況，開展專項培訓(xùn)，旨在調(diào)整新員工心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)換，了解餐飲行業(yè)特點。讓新員工做好充分的心理準備，緩解因角色轉(zhuǎn)換不合適帶來的不滿，加快融入餐飲團隊的'步伐。
2.關(guān)注員工成長，時刻關(guān)注員工心態(tài)，保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工學(xué)習(xí)，考核員工，檢查培訓(xùn)效果，及時彌補發(fā)現(xiàn)的不足，完善培訓(xùn)計劃，每月定期與員工談話做思想工作，了解員工近期工作情況發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3.結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，旨在提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。結(jié)合日常餐廳案例的分析，工作人員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，形成了一致的日常服務(wù)意識。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多。
餐飲年終工作總結(jié) 11
一年來的工作過去了，確實還是需要進一步的調(diào)整，在這一點上面還是應(yīng)該要認真的去對待才是的，作為一名主管我還是應(yīng)該要認真的去對待自己的個，在這年終之際我深刻的意識到了想要提高餐廳的生意，應(yīng)該要調(diào)整經(jīng)營模式，在這方面還是應(yīng)該要努力一點去做好的，回顧過去的一年在工作當(dāng)中，這是我應(yīng)該要努力去做好的，在這方面這還是非常重要的，對于過去一年來的工作我也總結(jié)一下：
首先過去的一年在工作方面大家做的還是有所欠缺的，這一點非常重要的，我們在餐飲行業(yè)也是做了好幾年了，對于過去的幾年，確實還是還是應(yīng)該要的做好的，在這方面我也是應(yīng)該要調(diào)整好方向。
在這年終之際，我是清楚的意識到了這一點，過去的一年來的行情也不是很好，所以對于之前這一年的盈利還是不夠多，這對工作還是有影響的，回顧過去的一年確實還是有一些問題，在這一點上面，我感覺自己還是有足夠多的提高，我也是清楚的意識到了這一點，作為一名餐飲主管我深刻的體會到了這些，在經(jīng)營模式上面還是需要調(diào)整一下的，我們餐廳始終都是重視衛(wèi)生條件的，這一點是非常重要的，在這年終之際各個方面都應(yīng)該要主動的去做好，我也相信大家是可以做的更好一點的。
除了上述說的，我們餐廳在服務(wù)方面也是有著一定的特色，在同行業(yè)內(nèi)還是應(yīng)該要陸續(xù)做好的，在這方面這一點是非常關(guān)鍵的，我也相信接下來的工作當(dāng)中，這些需要做的更加細心一點，提高服務(wù)質(zhì)量，讓提高餐廳整體水平，包括定期的檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證衛(wèi)生情況達標，我也是非常注重顧客們的評價，合不合口味這種問題我經(jīng)常都會去過問一遍的，對于一家餐廳來講，服務(wù)和口味是最重要的兩樣了，這也是讓顧客能夠直接感受到的，所以這兩個方面做好是非常重要的.。
新的一年肯定是要做的更好一點，我相信在這一點上面應(yīng)該要做出好的調(diào)整，也應(yīng)該更加重視對衛(wèi)生情況的提高，應(yīng)該要達到絕對的衛(wèi)生標準，在這全新的一年里，要服務(wù)好每一位顧客，這是非常重要的，我相信這對我是應(yīng)該要調(diào)整好的狀態(tài)，在這年終之際我也是希望做的更好一點，我是能夠做更好一點，在新的一年調(diào)整好餐廳的經(jīng)營模式，提高營業(yè)額。
餐飲年終工作總結(jié) 12
轉(zhuǎn)眼間，20xx年已經(jīng)過去，也正在向我們邁進，一年來，在部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同走完了20xx年，全年完成這個數(shù)也是值得慶喜的，但同時也有不足之處需改變�，F(xiàn)將20xx年的工作情況匯報如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓至四樓餐廳進行擴建裝修升級，打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年大幅的增長。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務(wù)上，都要求每一位管理層和員工做到讓客人，高興而來滿意而歸”
二、在人員的缺少，技術(shù)力量的薄弱，餐廳生意的不好，我的壓力特別大，但是面對困難重重的工作，在大家團結(jié)一致、共同努力下，餐廳領(lǐng)導(dǎo)為了提高我們的管理水平和內(nèi)在修養(yǎng)，素質(zhì)，特為我們買了書本讓我們學(xué)習(xí)，在努力學(xué)習(xí)下，我們也對包間的臺面進行了調(diào)整設(shè)計，無論是管理、餐具的擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了，在這樣的情況下我們的生意有了起色。
三、為了我們能更好的接待每位客人，我將領(lǐng)班，經(jīng)理，調(diào)整為點菜員，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時我們的點菜價位也有所提高，這項工作的調(diào)整大幅度提高了我們的營業(yè)額，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理，分析并改進，對每個管理層的工作進行督導(dǎo)和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成 ，每日堅持不斷的進行召開例會，并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)，安排當(dāng)天的接待任務(wù)和人員的分工。
20xx、在20xx的下半年我們?yōu)樘岣叽髲d的接待率，和窩窩團，維納成進行了團購合作，活動做得相當(dāng)?shù)某晒σ策_到了我們要的效果，同時也歷練了我們的員工為兩會打下基礎(chǔ)。
六、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
七、為提高服務(wù)員的主動性，積極性，特設(shè)有服務(wù)明星獎，從而調(diào)動了員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。
在餐飲部的學(xué)習(xí)歷程中可以說是分社一直伴著我走到今天，每個人都愛自己的家，在這里分社也是我的一個家。這個家不但給我溫暖還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問題。
從部長到餐飲部主管，這看似平平淡淡的每一天，都見證著一個人從稚嫩到逐漸成熟的過程。我不去奉承這里，但是假如沒有分社一直伴我走來，我想我的很多認識、看法都會產(chǎn)生很多改變，而我覺得我現(xiàn)在就是在做的自己。
一個人的素質(zhì)是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的，在勤工助學(xué)的這一年多尤其是在我擔(dān)任餐飲部主管以來，我收獲了更多。
做了餐飲部的主管以后，我的一個感觸就是角色的轉(zhuǎn)變�，F(xiàn)在我必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門里出現(xiàn)的問題，覺得把部門帶好就是自己的'天職。在這個崗位上，站在一個部門決策者的位置上，我感到是更大的責(zé)任，每一個部員的問題都是整個部門的問題，在部門內(nèi)部沒有小事。
我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個部門，如何調(diào)動大家的工作積極性，如何將一個部門帶好。在這里我擔(dān)任值班負責(zé)人，那時候?qū)τ诓块T的組織形式意識還十分淡薄，沒能很好的發(fā)揮每個人的優(yōu)勢，在擔(dān)任餐飲部主管后我嘗試了新的方法，對負責(zé)人進行分工和部門內(nèi)部的細化。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善，但我也在進一步學(xué)習(xí)，希望找到一種更好的組織形式。
我一直在尋找一種方式，盡可能把部門建設(shè)成一個家庭，同時我也很欣慰的看到在這個七十余人的大部門里，大家其樂融融地工作，在會議上從原來的沉默到現(xiàn)在的自我展示，每個部員都越來越融入。我知道當(dāng)所有人都能為一個集體努力奉獻的時候，這個集體面前必定是無盡的光明。餐飲部有一個長久的弊病，每到年末就會有很多員工辭職。今年雖然也有員工辭職，但人數(shù)非常少，從最初xx人工作，到年末結(jié)束的時候有xx人堅持了下了
我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響。
我希望通過在部門里，有歡笑有不快的一個學(xué)期，每個人都能收獲更多無形的東西。我也一直在這樣做，希望通過自己的一點見聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門后依然能受益于在部門里學(xué)到的東西。等大家走上工作崗位后，會因為在這個部門里經(jīng)歷過而能比其他人能更好更快地適應(yīng)工作。同時我也希望我們部門里走出去的人，都能成為優(yōu)秀的人。
餐飲年終工作總結(jié) 13
緊張而忙碌的20xx年即將過去，在20xx年的各項經(jīng)營工作中，我們在認真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點和壓力，及時調(diào)整經(jīng)營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開展各項經(jīng)營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時，努力控制各項成本費用開支。
現(xiàn)就20xx年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平，更好的開展對客服務(wù)的同時，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。
�。ㄒ唬�、工作總結(jié)如下：
一、營業(yè)收入
20xx年營業(yè)收入XXXXX元，目標任務(wù)XXXXXXX元，距目標任務(wù)相差XXXXXXX元，完成目標任務(wù)的XXXX，相比20xx年營業(yè)收入XXXXXXX元，20xx年營業(yè)收入減少XXXXXXX元，20xx年經(jīng)營實際凈收入XXXXXXX元，經(jīng)營凈收入預(yù)算XXXXXXX元，超額完成凈收入XXXXXX元，完成凈收入比例XXXXXX，相比20xx年經(jīng)營實際凈收入XXXXXX元，20xx年實際凈收入增加XXXXXX元。
20xx年宴會營業(yè)收入XXXXXX元（其中宴席營業(yè)收入XXXXXX元，會議營業(yè)收入XXXXXX元）占部門總營業(yè)收入XXXXXX，接待宴席共計XXXX場合計XXXXX桌，月均接待宴席XXXX桌，桌均消費XXXX元，接待會議共計XXXX場，平均場租費為XXXX元。
20xx年包廂營業(yè)收入XXXXX元，占部門總營業(yè)收入XXXX,接待包廂數(shù)量XXXX個，其中營銷訂包廂XXXX個，散客訂包廂XXXX個，包廂上座率為XXXX，包廂人均消費為XXXX元。
20xx年西餐廳營業(yè)收入XXXXX元，占部門總營業(yè)額XXXX，西餐廳茶芥營業(yè)收入為XXXXX元，早餐收入XXXXX元，其他食品、酒水收入XXXXX元。
二、今年完成的主要工作：
�。ㄒ唬�、調(diào)整、合并崗位，控制人力資源成本，提高工作效率 1、年初餐飲部在原有編制XX人下進行精減到年底編制為XX人，服務(wù)員編制減少XX人，將傳菜員和洗碗工工作進行合并成后勤部，減少編制XX人，崗位合并任務(wù)之艱巨讓酒店領(lǐng)導(dǎo)每個人手中都捏了一把汗。最終在部門各分部的大力協(xié)作下，我們仔細研究，調(diào)整分工，上下擰成一股繩，終于工夫不負苦心人，在酒店領(lǐng)導(dǎo)規(guī)定的時間內(nèi)完成合并。
2、在接待宴席和會議過程中，翻臺、擺臺工作很是辛苦，服務(wù)員將桌椅在各個會議室、倉庫之間調(diào)整，我們流過汗水，也流過淚水，無論多么艱難辛苦，我們都認真完成，有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，才能順利完成各項接待任務(wù)。
（二）、艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。
1、正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，員工流動性很大，且部門新上任管理人員較多導(dǎo)致出現(xiàn)青黃不接的狀態(tài)，一定程度上影響了服務(wù)質(zhì)量。這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，部門擬定新的培訓(xùn)計劃，針對性進行培訓(xùn)，日常工作中管理人員在服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教，用嚴格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。
2、由被動到主動，積極營銷促收入,每天由預(yù)定臺員工主動針對客戶資料和客人消費信息及時與客人聯(lián)系，樓面管理人員在了解客人用餐
感受的同時，也及時將出品信息反饋給廚師長，使得餐廳與廚房實現(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。并定期總結(jié)用餐預(yù)定信息，做好客戶資料收集整理工作。
�。ㄈ�、細部著手，充分體現(xiàn)細微化服務(wù)，細節(jié)見“真情” 緊緊圍繞“樹標準、抓規(guī)范”，全面提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，讓員工牢牢樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識，讓每位賓客感受到酒店標準化，個性化、細微化、人情化的親人般、朋友般的服務(wù)水準，真正實現(xiàn)賓至如歸的服務(wù)要求。要求員工一心為客人著想，為客人提供熱情、周到、及時、舒適的服務(wù)，使客人產(chǎn)生一種賓至如歸的感覺。突出個性化服務(wù)，在服務(wù)中力求創(chuàng)新，注重員工情感的投入，引導(dǎo)員工用心、用情為顧客服務(wù)，為真正在工作中遵循“以顧客為關(guān)注焦點”的原則，我們的做法是：
1、部門強調(diào)對客服務(wù)中感情的投入。倡導(dǎo)“把客人當(dāng)朋友，當(dāng)親人，當(dāng)成遠道而來的貴賓”，使客人生活在飯店比在家里還要溫馨。工作中拉近關(guān)系，使客人成為我們的回頭客，靠的就是服務(wù)中的幾個動作，幾句關(guān)心的話語，視客人為朋友、為親人，就會同樣得到顧客的真情回報。
2、突出“想客人所想，急客人所急”的服務(wù)準則。在服務(wù)過程中每一個細小環(huán)節(jié)都應(yīng)該充分考慮到客人的利益，時時處處為客人提供最大的方便，唯一的目的就是使客人滿意。
�。ㄋ模�、服務(wù)舉措的推出，促進服務(wù)質(zhì)量的提升 （1）、收集客戶意見、完善客史檔案
1、重新修改“客戶意見表”，完善相關(guān)信息收集，（如宴請人、宴請
對象、主賓、.菜品意見、服務(wù)意見、喜好、忌諱）等，每餐由餐廳主管將預(yù)定的.客戶意見表下發(fā)給服務(wù)員，由服務(wù)員在客人用餐結(jié)束后及時向客人征求意見，請客人對酒店的用餐環(huán)境、菜品口味、服務(wù)質(zhì)量等進行評價，并及時將信息傳遞到部門管理人員，由管理人員督促相關(guān)崗位進行整改，針對服務(wù)中出現(xiàn)的投訴認真總結(jié)、分析原因避免再次出現(xiàn)同樣的問題、個性化服務(wù)進行收集總結(jié)，號召全體員工進行學(xué)習(xí)并對其進行表揚，通過分析活動中涌現(xiàn)的感人事例，顧客投訴等，總結(jié)經(jīng)驗，找出不足，力求改進，對于整體服務(wù)質(zhì)量的提升提供了寶貴的、真實的正反面教材。
2、管理人員每天對服務(wù)員收集的客戶意見進行分析，及時將相關(guān)的菜品意見反饋給后廚，并由主管將客戶意見的相關(guān)信息輸入電腦，完善客史檔案。
3、主管根據(jù)每日預(yù)定情況進行分析，將預(yù)定包廂的客史檔案信息傳達給該包廂的服務(wù)員，讓服務(wù)員了解，給服務(wù)提供便利性。
（2）、西餐廳采購了一批飄逸杯，將常客、VIP客人的姓名統(tǒng)一制作成精美的卡片懸掛在飄逸杯上，做到專杯專用，讓客人體會到尊貴的服務(wù)。
�。�3）、會議服務(wù)：
1、在每場會議室內(nèi)設(shè)置“服務(wù)臺”，備齊相關(guān)的文具用品，提供給客人使用（如：訂書機、計算機、便簽紙、膠水、回形針等）
2、將會議室提供的茶水多樣化（如：菊花茶、紅茶、綠茶等）在客人預(yù)定會議場地時提供給客人選擇。
餐飲年終工作總結(jié) 14
當(dāng)我開始寫這篇總結(jié)的時候，忽然發(fā)現(xiàn)服務(wù)中心給予我的太多太多了，餐飲部年終工作總結(jié)。在我不長的大學(xué)歷程中可以說勤工助學(xué)服務(wù)中心一直伴著我走到今天，每個人都愛自己的家，在這里服務(wù)中心也是我的一個家。這個家不但給我溫暖還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問題。
從服務(wù)中心辦公室助理，到后勤學(xué)生督察崗副部，到餐飲部部長，這看似平平淡淡的每一天，都見證著一個學(xué)生從稚嫩到逐漸成熟的過程。我不去奉承服務(wù)中心，但是假如沒有服務(wù)中心一直伴我走來，我想我的很多認識、看法都會產(chǎn)生很多改變，而我覺得我現(xiàn)在就是在做最好的自己。
一個人的素質(zhì)是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的，在勤工助學(xué)的這一年多尤其是在我擔(dān)任餐飲部部長以來，我收獲了更多。
做了餐飲部的部長以后，我最大的一個感觸就是角色的轉(zhuǎn)變�，F(xiàn)在我必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門里出現(xiàn)的問題，覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個崗位上，站在一個部門決策者的`位置上，我感到是更大的責(zé)任，每一個部員的問題都是整個部門的問題，在部門內(nèi)部沒有小事。
我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個部門，如何調(diào)動大家的工作積極性，如何將一個部門帶好。在假期里我擔(dān)任桃苑的值班負責(zé)人，那時候?qū)τ诓块T的組織形式意識還十分淡薄，沒能很好的發(fā)揮每個人的優(yōu)勢，在擔(dān)任餐飲部部長后我嘗試了新的方法，對負責(zé)人進行分工和部門內(nèi)部的細化。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善，但我也在進一步學(xué)習(xí)，希望找到一種更好的組織形式。
我一直在尋找一種方式，盡可能把部門建設(shè)成一個家庭，同時我也很欣慰的看到在這個七十余人的大部門里，大家其樂融融地工作，在會議上從原來的沉默到現(xiàn)在的自我展示，每個部員都越來越融入。我知道當(dāng)所有人都能為一個集體努力奉獻的時候，這個集體面前必定是無盡的光明。餐飲部有一個長久的弊病，每到學(xué)期末就會有很多同學(xué)辭職。今年雖然也有同學(xué)辭職，但人數(shù)非常少，從最初77人工作，到學(xué)期結(jié)束的時候有73人堅持了下了。我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響。
我希望通過在部門里，有歡笑有不快的一個學(xué)期，每個人都能收獲更多無形的東西。我也一直在這樣做，希望通過自己的一點見聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門后依然能受益于在部門里學(xué)到的東西。等大家走上工作崗位后，會因為在這個部門里經(jīng)歷過而能比其他人能更好更快地適應(yīng)工作。同時我也希望我們部門里走出去的人，都能成為優(yōu)秀的人。
最后一次例會，我十分的開心，歡笑著主持完最后一次會議，我希望這個部門在最后的時候能給大家留下更多的歡樂記憶。會后有部員輕聲地問我："下學(xué)期你還在不在咱部門干?"我能聽出部員的感情，那一刻我感覺我所付出的得到了最好的回報。
餐飲部在逐漸的成長，我們共同期待著部門美好的明天！
餐飲年終工作總結(jié) 15
作為餐飲店的員工讓我在工作中牢記自身的職責(zé)，在過去的一年里能夠遵從領(lǐng)導(dǎo)的知識從而做好自身的工作，在這一年里除了完成自身的各項工作以外還從中積累了不少經(jīng)驗，對我來說能夠在工作中有著這樣的表現(xiàn)無疑是令人感到滿意的，但我也要對餐飲工作中存在的不足進行反思并爭取有著更好的表現(xiàn)，現(xiàn)對一年來履行的餐飲員工職責(zé)進行以下工作總結(jié)。
首先我能夠明白餐飲行業(yè)競爭壓力大的問題并在工作中嚴格要求自己，通過領(lǐng)導(dǎo)的指示讓我明白盡快建立屬于我們餐飲店的優(yōu)勢是十分重要的，畢竟對于餐飲店的發(fā)展來說能力平庸是難以生存下去的，但若是有著獨到的優(yōu)勢則能夠為餐飲店的發(fā)展創(chuàng)造不錯的效益，所以我能夠嚴格履行好作為餐飲人員的職責(zé)并為了餐飲店的經(jīng)營而不斷努力著，再加上其他同事也能夠在工作中嚴格要求自己從而促進了整體的發(fā)展，至少在這一年即將結(jié)束的時候餐飲店已經(jīng)建立了良好的口碑。
其次做好自己的本職工作才能夠在職場道路中做到問心無愧，無論是接待顧客還是打掃餐廳的各個區(qū)域都是我的職責(zé)所在，所以我能夠認真清理餐桌上的食物殘渣以及油污，而且對于地板的清理以及窗戶的擦拭也能夠認真做好，有時我還會負責(zé)碗筷的清洗以及廚房的打掃工作，雖然在顧客數(shù)量比較多的時候會感到很忙碌卻也對此感到很充實。接待顧客的過程中能夠體現(xiàn)出作為餐飲員工的良好素質(zhì)，而且當(dāng)客戶點餐的時候也能夠做好相應(yīng)的記錄并及時為對方上菜，當(dāng)客戶結(jié)束用餐的時候也會附上親切的問候并歡迎對方下次再來餐飲店進行消費。
最后時刻反思自身在餐飲工作中存在的不足并加以改進，對于自身的發(fā)展而言應(yīng)該懂得反思自身在工作中存在著哪些不足，若總是在工作中安于現(xiàn)狀則很難在能力方面得到突破，再加上餐飲行業(yè)向來存在著競爭壓力大的.問題從而需要加強反思，反思餐飲店的經(jīng)營狀況為何不好并做出相應(yīng)的整改，反思自身能力為何得不到提升并盡快進行改善，對我來說一切的反思都是為了讓自己在今后的餐飲工作中有著更好的表現(xiàn)。
在新的一年即將到來之前應(yīng)該要做好詳細的規(guī)劃，畢竟工作中的努力也是為了改善餐飲店的經(jīng)營狀況，所以我得在做好以往工作的基礎(chǔ)上再接再厲才行，因此我會秉承對餐飲工作認真負責(zé)的態(tài)度并爭取在今后做得更好。
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