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餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)

時(shí)間:2023-04-03 14:10:32 年終總結(jié) 我要投稿

餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)集合15篇

  總結(jié)就是把一個(gè)時(shí)段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總結(jié),它可以明確下一步的工作方向,少走彎路,少犯錯(cuò)誤,提高工作效益,快快來(lái)寫一份總結(jié)吧?偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它的作用呢?以下是小編幫大家整理的餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié),僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)集合15篇

餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)1

  歲月如梭,光陰似箭,轉(zhuǎn)眼間入職xxx大餐廳餐飲部工作已滿一年,根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報(bào),并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

  作為國(guó)際知名的品牌餐廳,餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟,市場(chǎng)知名度較高,經(jīng)過(guò)十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉,已形成了自己的管理風(fēng)格,要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后,根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況,本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào),旨在提高整體服務(wù)水平,樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來(lái),主要開展了以下幾方面的工作:

  一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

  餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),20xx年度,在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:

  1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量

  根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

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  2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理

  現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問(wèn)題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞。

  3、編寫婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

  宴會(huì)服務(wù)部是餐廳的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

  4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

  良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,尋找問(wèn)題根源,研討管理辦法。在研討會(huì)上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會(huì)人員積極參與,各抒己見,敢于面對(duì)問(wèn)題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

  5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

  本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使管理更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。

  二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽,展示餐飲部服務(wù)技能

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  為了配合餐廳15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案,經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的。

  三、開展各級(jí)員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)

  本年度共開展了15場(chǎng)培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),新人入職培訓(xùn)3場(chǎng),專題培訓(xùn)9場(chǎng),課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:

  1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野

  各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間),管理視野相對(duì)狹窄,為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí),本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。

  2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),提高員工綜合素質(zhì)

  為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來(lái),在歷次的.人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

  3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平

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  為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

  4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

  實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

  5、結(jié)合工作實(shí)際,開發(fā)實(shí)用課程

  培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,使管理者認(rèn)識(shí)到“沒有執(zhí)行力,就沒有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在管理思想上形成了一致。

  四、存在的問(wèn)題和不足

  本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:

  1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱

  在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱,對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在,不能從根本上得到解決。

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  同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。

  2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

  在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,員工參與的機(jī)會(huì)較少,減少了課堂的生氣和活力。

  3、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,講話語(yǔ)速太快餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快,語(yǔ)速太快,使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

  五、20xx年工作打算

  20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,要夯實(shí)管理基礎(chǔ),為餐廳升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項(xiàng)目,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹立良好的餐飲品牌形象。

  1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)

  將對(duì)20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,突出婚禮的亮點(diǎn),加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,爭(zhēng)取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

  2、提升研討會(huì)質(zhì)量,建立良好的溝通平臺(tái)

  在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),提升研討會(huì)的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享管理經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

  3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,公布各部門每月質(zhì)量狀況

  20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容

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  進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

  4、以貴賓房為平臺(tái),制造服務(wù)亮點(diǎn),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

  將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

  5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量

  出品是餐飲管理的核心,20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

  6、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

  20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮,對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,為餐廳星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

  7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平

  20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為:《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉》,擬訂新開設(shè)的課程為:《時(shí)間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等,其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn),并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合,全面推動(dòng)餐飲管理。

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  8、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

  積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,弘揚(yáng)企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強(qiáng)員工的凝聚力。

  20xx年度工作的順利開展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持。新年新起點(diǎn),希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?偨Y(jié)過(guò)去,展望未來(lái),在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)2

  回顧這年的工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴(yán)格要求自己,按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,通過(guò)XX年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將XX年來(lái)的工作情況總結(jié)如下:

  一、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)水平

  要做到優(yōu)秀,自己的學(xué)識(shí),能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書本,向領(lǐng)導(dǎo),向同事學(xué)習(xí),這樣下來(lái)感覺自己XX年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,在管理能力,協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面,有了進(jìn)一步的提高,保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

  二、日常管理工作

  作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的`角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。XX年在飲和廳的工作中,各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。

  努力配合主管做好餐廳的管理工作,本著實(shí)事求是原則,做到上情下達(dá),下情上報(bào)。本餐廳的宴會(huì)接待任務(wù)比較重,XX年多次接待了重要賓客及宴會(huì),但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí),注意加快工作節(jié)奏,提高工作效率,力求周全,準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò)。

  三、XX年工作計(jì)劃

  1、明確開發(fā)的方向

  根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營(yíng)接待性質(zhì),新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主,體現(xiàn)出飯店的檔次;

  2、確保完成任務(wù)

 。1)、主管對(duì)開發(fā)工作要及時(shí)安排組織,落實(shí)任務(wù)指標(biāo),要早做準(zhǔn)備。必須按時(shí)完成任務(wù),不能拖延滯后。

 。2)、主管、領(lǐng)班必須以身作則,心得體會(huì)帶頭創(chuàng)新,不僅要完成個(gè)人任務(wù),還必須啟發(fā)、幫助員工也開發(fā)新品。

  3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí)

  帶動(dòng)員工提高個(gè)人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時(shí)工作之余,要多方了解信息,開拓思維,做好基礎(chǔ)資料的積累;

  同時(shí)要勤練基本功,注重專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)技能水平,有一定知識(shí)和技術(shù)的積累后,創(chuàng)新才會(huì)有靈感。

  4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作

  餐廳管理人員要做針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃,加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn);

  多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或比賽,不但提高業(yè)務(wù)技能,也增加了創(chuàng)新的積極性。

  5、堅(jiān)持執(zhí)行新品開發(fā)的有關(guān)規(guī)定

  按時(shí)兌現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)和考核評(píng)估,提高創(chuàng)新積極性和主動(dòng)性,力爭(zhēng)完成XX年任務(wù)指標(biāo)。

餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)3

  作為一名餐廳經(jīng)理,我始終都是抱有很大的責(zé)任心,這對(duì)我也是很有幫助的,餐飲行業(yè)一直以來(lái)競(jìng)爭(zhēng)都是很大的,所以想要在這個(gè)行業(yè)做的更久,做的更大,那么就應(yīng)該要有自己的特色,在這方面我的經(jīng)驗(yàn)也是比較多的,現(xiàn)在回想起來(lái)的時(shí)候確實(shí)還是感觸深刻的,餐飲行業(yè)應(yīng)該要做出好的調(diào)整,對(duì)此我也一直以來(lái)都是抱有很多的信心的,對(duì)于過(guò)去的一年我也總結(jié)一番:

  我們餐廳,一直以來(lái)都是以服務(wù)至上,相對(duì)同行我們是一直打造出自己的特色,在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)很大的行業(yè),生存下來(lái)就應(yīng)該要有這些特色的地方,這一點(diǎn)是非常重要的,在這一點(diǎn)上面還是做出了充分的準(zhǔn)備,身為一名餐飲經(jīng)理,我一直以來(lái)都是感覺很有信心的,在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中我也是認(rèn)真的在維持好狀態(tài),在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中我始終都是在不斷的維持著,對(duì)此我也是感觸良多的,打造一個(gè)好形象,這是非常關(guān)鍵的,每一位餐飲的工作人員都是經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的篩選,在這方面始終都是抱有很堅(jiān)定的信心,現(xiàn)在回想起來(lái)的時(shí)候,確實(shí)也是感覺很有意義,在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中我認(rèn)為自己是做的比較認(rèn)真的。

  一年來(lái),嚴(yán)格執(zhí)行好餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度,對(duì)此我還是應(yīng)該做的更加認(rèn)真一點(diǎn)的,我也是認(rèn)為在這一點(diǎn)上面維持著好的狀態(tài),這給我的感覺也是非常好的,在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中我對(duì)此也是很有信心的,在這一點(diǎn)上面我還是很有信心的,所以這一年來(lái)我們餐廳也是進(jìn)行了一系列的活動(dòng),在附近范圍內(nèi)做出大的推廣,提高餐廳的知名度,這一點(diǎn)是非常有意義的,這給我的感覺還是比較好的,我對(duì)此也是深有體會(huì)的,餐廳每個(gè)月都會(huì)進(jìn)行員工大會(huì),大家總結(jié)一下工作當(dāng)中的不足之處,在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中還是應(yīng)該要做出好的.調(diào)整,這是非常關(guān)鍵的,也是我接下來(lái)應(yīng)該要去調(diào)整好的。

  我也會(huì)按時(shí)的完成好自己的工作職責(zé),在這方面我相信自己可以做的更好一點(diǎn),這對(duì)我個(gè)人能力而言一直以來(lái)都是一個(gè)不錯(cuò)的提高,感激周圍同時(shí)對(duì)我的幫助,今后在工作當(dāng)中能夠做出更好的成績(jī)的,提高餐廳的營(yíng)業(yè)額,當(dāng)生意不好的時(shí)候也應(yīng)該反思一下,為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況,所以在接下來(lái)的工作當(dāng)中一定要認(rèn)真做好規(guī)劃,新的一年開始了,我們餐廳也做好了準(zhǔn)備,會(huì)把質(zhì)量提高上去,讓顧客有更好的用餐體驗(yàn)。

餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)4

  轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

  一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

  1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語(yǔ),特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步;

  2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度;

  3、工作總結(jié)嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)效率,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作;

  4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù);

  5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié);

  6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜;

  7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,確保無(wú)誤。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂;

  8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn);

  9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。

  二、員工日常管理

  1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐;

  2、注重員工的'成長(zhǎng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對(duì)員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題;

  3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

  三、工作中存在不足

  1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明;

  2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在;

  3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力。

  四、20xx年工作計(jì)劃

  1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴(yán)明,心得體會(huì)分工明確;

  2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想;

  3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)日常服務(wù),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

  五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃

  1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級(jí),增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率;

  2、增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度;

  3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系;

  4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項(xiàng)安全管理;

  5、開展多渠道宣傳,促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,增加會(huì)員率。

餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)5

  今年餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況在眾人的努力下還算是有所改善,實(shí)際上由于去年產(chǎn)生的一些失誤導(dǎo)致餐廳的形象受到了一些影響,在吸取當(dāng)時(shí)的教訓(xùn)并認(rèn)真對(duì)待餐廳工作以后總算在經(jīng)營(yíng)上面有所改善,回想起今年餐廳工作的不易還是應(yīng)該加以總結(jié)才能有著更深層次的印象,除此之外也應(yīng)當(dāng)為以后餐廳的發(fā)展進(jìn)行考慮才能讓自身的能力獲得提升。

  在吸取教訓(xùn)的情況下改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方針并取得了不錯(cuò)的效果,由于去年餐廳發(fā)生過(guò)食品安全方面的問(wèn)題導(dǎo)致許多顧客對(duì)此感到不放心,盡管當(dāng)時(shí)通過(guò)賠禮道歉的方式獲得了顧客的諒解卻難以挽回餐廳丟失的信譽(yù),因此今年自己著重解決這方面的問(wèn)題并加盟了多個(gè)外賣平臺(tái)增加訂單,以讓出部分利益的方式來(lái)獲得消費(fèi)者的好感則可以幫助餐廳重新建立形象,而且在吸取去年教訓(xùn)的情況下導(dǎo)致今年餐廳的食品安全檢驗(yàn)都獲得了合格的評(píng)價(jià),在知道顧客口碑來(lái)之不易的情況下便更加注重這方面的提升,除此之外額外購(gòu)買了食品安全險(xiǎn)用來(lái)使顧客對(duì)餐廳感到放心。

  做好餐廳服務(wù)人員的安排使每位顧客都能在用餐過(guò)后留下不錯(cuò)的評(píng)價(jià),除了對(duì)餐廳進(jìn)行裝修使之符合年輕顧客的品味以外還對(duì)布局進(jìn)行了調(diào)整,當(dāng)顧客能夠?qū)Σ蛷d布局產(chǎn)生良好印象以后自然便能獲得良好的口碑,只不過(guò)僅僅達(dá)到這樣的程度還不能為餐廳的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)更多的收益,因此在后續(xù)的餐廳工作中比較注重環(huán)境的整潔與服務(wù)水平的提升,即便顧客人數(shù)較多的時(shí)候也沒有因此而影響到他們的`用餐體驗(yàn),再加上餐廳配備音響播放音樂(lè)從而給顧客帶來(lái)了不錯(cuò)的體驗(yàn)。

  對(duì)餐廳廚具進(jìn)行了集中消毒并做好相應(yīng)的標(biāo)注工作,其中由于餐廳廚具的特性導(dǎo)致存在的油污很難徹底將其清洗趕緊,再加上現(xiàn)在越來(lái)越多的顧客對(duì)餐廳衛(wèi)生問(wèn)題比較關(guān)注自然要做好消毒方面的工作,今年我們定期對(duì)餐廳內(nèi)部的廚具進(jìn)行了清洗以及消毒用以保證食品安全,而且在采購(gòu)食材的時(shí)候特特別注重這方面工作才能獲得顧客的認(rèn)可,而且得益于這方面工作的完成導(dǎo)致后期接受相關(guān)部門檢查的時(shí)候得到了餐飲衛(wèi)生合格的評(píng)價(jià)。

  縱使今年的餐飲工作相對(duì)于去年來(lái)說(shuō)有所突破也不能因此而感到自滿,無(wú)論是餐飲行業(yè)日益劇增的競(jìng)爭(zhēng)壓力還是飛速發(fā)展的機(jī)遇都不允許存在怠惰的狀況,因此在總結(jié)完今年的餐飲工作以后我會(huì)履行好經(jīng)理的職責(zé)并為之不斷努力。

餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)6

  作為一名餐廳經(jīng)理,我始終都是抱有很大的責(zé)任心,這對(duì)我也是很有幫助的,餐飲行業(yè)一直以來(lái)競(jìng)爭(zhēng)都是很大的,所以想要在這個(gè)行業(yè)做的更久,做的更大,那么就應(yīng)該要有自己的特色,在這方面我的經(jīng)驗(yàn)也是比較多的,現(xiàn)在回想起來(lái)的時(shí)候確實(shí)還是感觸深刻的,餐飲行業(yè)應(yīng)該要做出好的調(diào)整,對(duì)此我也一直以來(lái)都是抱有很多的信心的,對(duì)于過(guò)去的一年我也總結(jié)一番:

  我們餐廳,一直以來(lái)都是以服務(wù)至上,相對(duì)同行我們是一直打造出自己的特色,在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)很大的行業(yè),生存下來(lái)就應(yīng)該要有這些特色的地方,這一點(diǎn)是非常重要的,在這一點(diǎn)上面還是做出了充分的準(zhǔn)備,身為一名餐飲經(jīng)理,我一直以來(lái)都是感覺很有信心的,在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中我也是認(rèn)真的在維持好狀態(tài),在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中我始終都是在不斷的維持著,對(duì)此我也是感觸良多的,打造一個(gè)好形象,這是非常關(guān)鍵的,每一位餐飲的工作人員都是經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的篩選,在這方面始終都是抱有很堅(jiān)定的信心,現(xiàn)在回想起來(lái)的時(shí)候,確實(shí)也是感覺很有意義,在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中我認(rèn)為自己是做的比較認(rèn)真的。

  一年來(lái),嚴(yán)格執(zhí)行好餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度,對(duì)此我還是應(yīng)該做的更加認(rèn)真一點(diǎn)的,我也是認(rèn)為在這一點(diǎn)上面維持著好的狀態(tài),這給我的感覺也是非常好的,在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中我對(duì)此也是很有信心的,在這一點(diǎn)上面我還是很有信心的,所以這一年來(lái)我們餐廳也是進(jìn)行了一系列的.活動(dòng),在附近范圍內(nèi)做出大的推廣,提高餐廳的知名度,這一點(diǎn)是非常有意義的,這給我的感覺還是比較好的,我對(duì)此也是深有體會(huì)的,餐廳每個(gè)月都會(huì)進(jìn)行員工大會(huì),大家總結(jié)一下工作當(dāng)中的。不足之處,在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中還是應(yīng)該要做出好的調(diào)整,這是非常關(guān)鍵的,也是我接下來(lái)應(yīng)該要去調(diào)整好的。

  我也會(huì)按時(shí)的完成好自己的工作職責(zé),在這方面我相信自己可以做的更好一點(diǎn),這對(duì)我個(gè)人能力而言一直以來(lái)都是一個(gè)不錯(cuò)的提高,感激周圍同時(shí)對(duì)我的幫助,今后在工作當(dāng)中能夠做出更好的成績(jī)的,提高餐廳的營(yíng)業(yè)額,當(dāng)生意不好的時(shí)候也應(yīng)該反思一下,為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況,所以在接下來(lái)的工作當(dāng)中一定要認(rèn)真做好規(guī)劃,新的一年開始了,我們餐廳也做好了準(zhǔn)備,會(huì)把質(zhì)量提高上去,讓顧客有更好的用餐體驗(yàn)。

餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)7

  一、履行職責(zé)情況

  從20xx年x月4日任職后,前幾個(gè)月(3、4、x月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),后幾個(gè)月(6、7、8、x月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營(yíng)銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營(yíng)銷,從 左麟右李 的演唱會(huì)到 十全十美 ,體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng),四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下,掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮;仡欉@幾個(gè)月來(lái)的工作,主要有以下幾個(gè)方面:

  1、抓學(xué)習(xí)教育,激勵(lì)奮發(fā)向上

  從任職以后,我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,了解四季餐廳員工多數(shù)來(lái)于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,針對(duì)此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,通過(guò)學(xué)習(xí),使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),介紹酒店風(fēng)味菜,當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在x月份時(shí),舉行了技能實(shí)操比賽,服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽,養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,不懂就問(wèn),不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了很多知識(shí),精神風(fēng)貌也越來(lái)越好,提高了工作效率,不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善

  二、抓管理建章立制

  前期,四季餐廳很多工作存在問(wèn)題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng),每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查,對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高,配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒,規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。

  三、抓內(nèi)部客戶的溝通

  真誠(chéng)地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時(shí)客戶反饋 阿美小炒肉 分量不足, 沸騰魚 不夠香等等,通過(guò)客戶的真誠(chéng)反饋,再加上我們認(rèn)真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。

  四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

  金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作,向前來(lái)的.賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢(shì),對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通,對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等,計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

  五、深入市場(chǎng)調(diào)查,密切配合銷售部,抓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

  左麟右李演唱會(huì)期間,密切配合銷售部承接組委會(huì)場(chǎng)地職工餐盒飯,創(chuàng)收了萬(wàn)元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo),通過(guò)亞洲杯,我感受了團(tuán)隊(duì)精神,在王菲演唱會(huì)期間,多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場(chǎng)地人員的用餐,協(xié)調(diào)菜式,為酒店創(chuàng)收了萬(wàn)多元的餐費(fèi),再到十全十美演唱會(huì),承接了自助餐280人用餐,其中餐標(biāo)80 100元標(biāo)準(zhǔn)等。

  六、抓團(tuán)隊(duì)用餐

  利用每周六、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社、旅行社、國(guó)旅、旅行社等,通過(guò)接待團(tuán)餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì),認(rèn)真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。

  總之,在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里,我感受很深,同時(shí)也深感自己的不足,目前,外面的市場(chǎng)還沒有完全打開,需要我繼續(xù)努力,我將朝這幾個(gè)方面努力:

  1、不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。

  2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),不斷開發(fā)新的客戶群體。

  3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

  4、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作。

  5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料,不斷地加強(qiáng)聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

  6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。

餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)8

  20xx年即將過(guò)去,在這一年來(lái),在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在同事們的積極支持和大力幫助下,我嚴(yán)格要求自己,按照餐廳的要求,較好地完成了自己的本職工作,不僅圓滿完成工作任務(wù),而且得到賓客和同事們的好評(píng)和領(lǐng)導(dǎo)的肯定。通過(guò)半年多的學(xué)習(xí)與摸索,我的工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升。

  一、我的崗位職責(zé)主要有:

  1、以身作則,責(zé)任心強(qiáng),敢于管理。

  2、合理指揮和安排人力,管理好本餐廳人員的工作班次。

  3、檢查本餐廳人員出勤情況,準(zhǔn)備工作是否合格就緒,并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作,紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。

  4、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴,并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

  對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。

  5、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作

  6、隨時(shí)留意客人動(dòng)向,督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。

  7、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),善于推銷菜肴與酒水。

  8、負(fù)責(zé)寫好工作日記,做好交接手續(xù)。

  20xx年自我挑戰(zhàn)的一年,我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足,把新一年的工作做好。過(guò)去的一年里,在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,通過(guò)自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足;仡欉^(guò)去的一年,也許有失落的、傷心的、有成功的、開心的,不過(guò)那不重要了,是過(guò)去的了,我們要努力的是未來(lái)。

  在xx年,我加入公司工作的頭一天,公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題多次強(qiáng)調(diào),所以衛(wèi)生問(wèn)題始終是我們平時(shí)工作的重中之重。所以,每天安排工作的第一項(xiàng),我都強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生問(wèn)題。

  對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作,我們總是不折不扣的完成。當(dāng)然,對(duì)于工作人員的要求和希望,我們也及時(shí)的上報(bào)給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。我認(rèn)為只有服務(wù)員身心喜悅的面對(duì)顧客,才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺。

  二、存在的一些問(wèn)題:

  1、部分員工禮貌禮節(jié),儀容儀表不到位。

  2、有時(shí)沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。

  3、由于后勤部分人員思想過(guò)于反常,沒法溝通,導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,

  三、明年的工作計(jì)劃

  1、努力提高自身的學(xué)習(xí)能力,增強(qiáng)自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專業(yè)技能技巧,向領(lǐng)導(dǎo)和前輩們學(xué)習(xí)管理方面的經(jīng)驗(yàn)及處理顧客投訴的'能力,

  2、在提高自身的同時(shí)也要帶領(lǐng)其他的員工們一起進(jìn)步,定時(shí)組織一些培訓(xùn)課程。涉及的方面可以更廣一些,從產(chǎn)品的知識(shí)到日常的一些顧客投訴都可以教她們?cè)趺唇鉀Q,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候也可以做一些激勵(lì)方面的培訓(xùn)。

  3、溝通很重要,及時(shí)的做好與員工的思想工作,細(xì)心觀察她們的思想動(dòng)態(tài),以便能及時(shí)掌握她們的想法與意見,并做好記錄,進(jìn)行反饋。

  4、那就是一定要把顧客當(dāng)朋友看待,想朋友之所想,急朋友之所急。微笑是發(fā)自內(nèi)心的,只有真正把他們當(dāng)朋友看,才能真正做到微笑服務(wù)。這樣才能服務(wù)到位,業(yè)績(jī)自然也就會(huì)提升。這也是我需共同努力學(xué)習(xí)。

  5、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排下來(lái)的各項(xiàng)其他事務(wù)。

  四、總結(jié)

  在20xx年里,我將不遺余力,帶領(lǐng)同事們?cè)俳釉賲,抓好我們的服?wù)質(zhì)量,提升我們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),全面提高公司效益。開創(chuàng)服務(wù)工作新局面。

  總之,20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),新目標(biāo),新挑戰(zhàn),在新的一年中繼續(xù)努力工作,勤學(xué)習(xí),勤總結(jié)。

餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)9

  我于20xx年10月24日正式入職XX,先是供職部,后任總經(jīng)理助理,最后正式出任董事長(zhǎng)助理,雖幾多轉(zhuǎn)折,但最后終能找準(zhǔn)定位,萬(wàn)分感謝各位領(lǐng)導(dǎo)給予的信任和支持以及這個(gè)開闊的平臺(tái),讓我有無(wú)限提升和學(xué)習(xí)的空間。1個(gè)半月的工作時(shí)間,幾次工作任務(wù)的完成,獲得了很多教訓(xùn),也認(rèn)識(shí)到了存在的諸多不足。回顧這段時(shí)間,現(xiàn)將工作總結(jié)如下:

  自從來(lái)到公司先后完成了以下幾項(xiàng)工作:

  1、根據(jù)鮑總完成了數(shù)據(jù)庫(kù)的制定及各部門共享根據(jù)鮑總指示完成了數(shù)據(jù)庫(kù)的制定及各部門共享首先感謝鮑總的信任,交付此任務(wù),現(xiàn)在數(shù)據(jù)庫(kù)已經(jīng)按照各部門提出的各項(xiàng)要求推出,放在商務(wù)部服務(wù)器上,如數(shù)據(jù)如實(shí)填寫,可自動(dòng)計(jì)算出服裝最低報(bào)價(jià),可為公司提供數(shù)據(jù)備份,如運(yùn)用恰當(dāng)亦可實(shí)現(xiàn)工作效率的提高,而且該數(shù)據(jù)庫(kù)現(xiàn)在是商務(wù)部、采購(gòu)供應(yīng)部、生產(chǎn)技術(shù)部、倉(cāng)儲(chǔ)物流部四個(gè)部門共享審閱,每個(gè)部門有制定人才可憑密碼訪問(wèn)修改。數(shù)據(jù)庫(kù)用得運(yùn)算有些是以前從未接觸過(guò)的,但整個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)制作下來(lái),對(duì)函數(shù)運(yùn)用熟練了很多,學(xué)到了很多東西現(xiàn)在數(shù)據(jù)庫(kù)還有不完善處,會(huì)不斷的修改完善,以期達(dá)到最好的功效。

  2、公司名片的設(shè)計(jì)制作與印刷設(shè)計(jì)出了公司現(xiàn)行的名片,藝術(shù)效果談不上多棒,但是在實(shí)用性和宣傳性上相對(duì)較完善,如有需要,可以繼續(xù)對(duì)名片進(jìn)行改版設(shè)計(jì)。在設(shè)計(jì)名片中有很多東西都是現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用的,比如,以前從不知道名片的尺寸是9X5、4的,不知道字體要在6號(hào)以上才能看的清,通過(guò)這次學(xué)到了很多東西,包括后面的印刷的不同選材及周期,都是通過(guò)這次了解到的,感謝領(lǐng)導(dǎo)這項(xiàng)工作的派發(fā)。

  3、集團(tuán)公司商業(yè)計(jì)劃書的初步定稿、集團(tuán)公司商業(yè)計(jì)劃書的初步定稿、后期設(shè)計(jì)及跟蹤印刷司商業(yè)計(jì)劃書的初步定稿首先感謝郭董和鮑總等領(lǐng)導(dǎo)的信任,交付我如此重要的一份工作。這是我進(jìn)入奇百特進(jìn)行的郭董交付的第一項(xiàng)任務(wù),得幸與在先前公司的部分經(jīng)驗(yàn)的累積,感謝以前的BOSS讓我參與商業(yè)計(jì)劃書的編寫,才得以獲得初級(jí)的經(jīng)驗(yàn),當(dāng)然,更要感謝郭董和鮑總的信任,讓我有機(jī)會(huì)參與并負(fù)責(zé)主持了這項(xiàng)工作。在商業(yè)技術(shù)書的編寫中遇到了很多問(wèn)題,大大小小足有小百,感謝為我答疑解惑的郭董、鮑總和韓總,感謝提供幫助的財(cái)務(wù)部同事,曾經(jīng)的小于同志,沒有他們的幫助與支持,沒有現(xiàn)在這份商業(yè)計(jì)劃書的出臺(tái)。其實(shí)正式這份工作的完成,讓我真正體會(huì)到團(tuán)隊(duì)協(xié)作的力量,萬(wàn)眾一心,其力斷金,我體會(huì)到了這句話的,后期設(shè)計(jì)上,多虧了合作者王美玲的加班加點(diǎn),追趕進(jìn)度,也多虧了胡月與我一次次的`校對(duì)與審核,雖然最終真的難以完美,但我們已盡全力把錯(cuò)誤降到最少,后期的印刷工作,讓我學(xué)習(xí)到了很多相關(guān)的知識(shí),以及日常印刷品需要注意的事項(xiàng)。相信如有一下的印刷,我會(huì)做的更完美,再次感謝領(lǐng)導(dǎo)給予的信任與支持,同事給予的幫助,讓這個(gè)商業(yè)計(jì)劃書有了相對(duì)較美滿的成品結(jié)果。

  4、集團(tuán)公司薪酬制度與績(jī)效制度的制定。集團(tuán)公司薪酬制度與績(jī)效考核制度與績(jī)效考核制度的制定首先感謝郭總、鮑總提供的整體思路與初稿,給了我把這項(xiàng)工作繼續(xù)下去的可能,但最終這份工作只能算是完成了一半,了原因,都與自身不無(wú)關(guān)聯(lián)

  1)過(guò)度的自負(fù):領(lǐng)導(dǎo)布置任務(wù)不經(jīng)過(guò)深入思考就滿口應(yīng)下,完全忽略了工作本身的嚴(yán)肅性、過(guò)度的自負(fù):嚴(yán)謹(jǐn)性與相對(duì)繁瑣性,導(dǎo)致工作延時(shí)。

  2)不夠虛心:不夠虛心:領(lǐng)導(dǎo)的某些建議,總是不能及時(shí)記下并入心思考,有些很關(guān)鍵性的提示因沒能及時(shí)記住而導(dǎo)致工作走彎路。

  3)閉門造車,思考不夠嚴(yán)謹(jǐn):毛爺爺都說(shuō)中國(guó)要走一條“理論與中國(guó)實(shí)際相結(jié)閉門造車,思考不夠嚴(yán)謹(jǐn):合”的道路,教導(dǎo)我們要理論必須結(jié)合實(shí)際,我卻犯了這項(xiàng)大忌,總是一個(gè)人閉門思考,沒能很好的結(jié)合實(shí)際,多謝鮑總后來(lái)的點(diǎn)撥與提醒,讓我意識(shí)到了這點(diǎn),現(xiàn)在薪酬制度已經(jīng)下發(fā),績(jī)效考核仍在制作與完善中,爭(zhēng)取在最快的時(shí)間內(nèi)出臺(tái),給公司領(lǐng)導(dǎo)及同事交一份滿意的答卷。

  4)分工不夠,任務(wù)分解不足:分工不夠,任務(wù)分解不足:薪酬績(jī)效制度向來(lái)不是一個(gè)人能做的事情,需要與各部門尤其是人力資源部去溝通和協(xié)作,在早期的工作進(jìn)行中,我卻忽視了這點(diǎn),知道領(lǐng)導(dǎo)英明的給我分派了人力部的胡月及后期安排丁潔協(xié)助我做這些工作,大大分解了我個(gè)人的壓力,其實(shí)這些不應(yīng)該等領(lǐng)導(dǎo)指派的,應(yīng)該在自己感覺力不從心時(shí)就去主動(dòng)去聯(lián)系,去請(qǐng)求支援的,我卻沒能做到這點(diǎn),這方面以后要多學(xué)習(xí)。

  總之,感謝給予我?guī)椭乃蓄I(lǐng)導(dǎo)與同事,以后會(huì)不斷從自身出發(fā),多做思考,努力圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)。

餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)10

  本學(xué)年,總務(wù)科非常重視學(xué)校食堂管理和建設(shè),從六方面進(jìn)行了監(jiān)管,以維護(hù)校園平安。

  一是明確xx學(xué)校食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)、采購(gòu)人員崗位職責(zé)、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé)、收銀服務(wù)員崗位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé)、餐具清洗工崗位職責(zé)、倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé)。

  二是對(duì)xx學(xué)校食堂管理操作流程進(jìn)行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細(xì)加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、學(xué)校食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程。

  三是獎(jiǎng)勵(lì)xx學(xué)校食堂管理考核制度。xx學(xué)校食堂檢查考核處罰辦法和學(xué)校食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法,引進(jìn)5s管理,制定實(shí)施溫xx學(xué)校食堂員工5s管理百分量化評(píng)分制度表。

  四是完善xx學(xué)校食堂管理制度。包括學(xué)校食堂對(duì)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉(cāng)庫(kù)貯存食品及收發(fā)料管理制度、學(xué)校食堂衛(wèi)生制度、學(xué)校食堂小買部工作人員守則、學(xué)校食堂安全防范辦法、學(xué)校食堂衛(wèi)生“五四”制度、學(xué)校食堂員工每日自檢十點(diǎn)。

  五是完善xx學(xué)校食堂管理應(yīng)急預(yù)案。包括學(xué)校食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理。

  六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開展以“關(guān)注健康,營(yíng)養(yǎng)飲食”為主題的xx大學(xué)首屆學(xué)校食堂美食節(jié),嚴(yán)格質(zhì)量管理,把好飯菜質(zhì)量關(guān),提高學(xué)校食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映學(xué)校食堂米飯質(zhì)量差的情況,總務(wù)科專門從xx糧食公司進(jìn)來(lái)珍珠大米,以同等的價(jià)格讓學(xué)生吃上可口的米飯,提高免費(fèi)菜湯的質(zhì)量,1元價(jià)格菜的'占比達(dá)60%。落實(shí)xx級(jí)、xx級(jí)大學(xué)生補(bǔ)貼xxx人,共計(jì)xxx元,維護(hù)校園平穩(wěn)。啟動(dòng)大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作,改變大學(xué)生在學(xué)校食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣,營(yíng)造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視學(xué)校食堂人性化的服務(wù),為學(xué)生贈(zèng)送餐點(diǎn),免費(fèi)提供湯點(diǎn)等,致力辦好師生滿意學(xué)校食堂。

餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)11

  我于20xx年10月24日正式入職XX,先是供職部,后任總經(jīng)理助理,最后正式出任董事長(zhǎng)助理,雖幾多轉(zhuǎn)折,但最后終能找準(zhǔn)定位,萬(wàn)分感謝各位領(lǐng)導(dǎo)給予的信任和支持以及這個(gè)開闊的平臺(tái),讓我有無(wú)限提升和學(xué)習(xí)的空間。1個(gè)半月的工作時(shí)間,幾次工作任務(wù)的完成,獲得了很多教訓(xùn),也認(rèn)識(shí)到了存在的諸多不足;仡欉@段時(shí)間,現(xiàn)將工作總結(jié)如下:

  自從來(lái)到公司先后完成了以下幾項(xiàng)工作:

  1、根據(jù)鮑總完成了數(shù)據(jù)庫(kù)的制定及各部門共享根據(jù)鮑總指示完成了數(shù)據(jù)庫(kù)的制定及各部門共享首先感謝鮑總的信任,交付此任務(wù),現(xiàn)在數(shù)據(jù)庫(kù)已經(jīng)按照各部門提出的各項(xiàng)要求推出,放在商務(wù)部服務(wù)器上,如數(shù)據(jù)如實(shí)填寫,可自動(dòng)計(jì)算出服裝最低報(bào)價(jià),可為公司提供數(shù)據(jù)備份,如運(yùn)用恰當(dāng)亦可實(shí)現(xiàn)工作效率的提高,而且該數(shù)據(jù)庫(kù)現(xiàn)在是商務(wù)部、采購(gòu)供應(yīng)部、生產(chǎn)技術(shù)部、倉(cāng)儲(chǔ)物流部四個(gè)部門共享審閱,每個(gè)部門有制定人才可憑密碼訪問(wèn)修改。數(shù)據(jù)庫(kù)用得運(yùn)算有些是以前從未接觸過(guò)的,但整個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)制作下來(lái),對(duì)函數(shù)運(yùn)用熟練了很多,學(xué)到了很多東西現(xiàn)在數(shù)據(jù)庫(kù)還有不完善處,會(huì)不斷的修改完善,以期達(dá)到最好的功效。

  2、公司名片的設(shè)計(jì)制作與印刷設(shè)計(jì)出了公司現(xiàn)行的名片,藝術(shù)效果談不上多棒,但是在實(shí)用性和宣傳性上相對(duì)較完善,如有需要,可以繼續(xù)對(duì)名片進(jìn)行改版設(shè)計(jì)。在設(shè)計(jì)名片中有很多東西都是現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用的,比如,以前從不知道名片的尺寸是9X5、4的,不知道字體要在6號(hào)以上才能看的清,通過(guò)這次學(xué)到了很多東西,包括后面的印刷的不同選材及周期,都是通過(guò)這次了解到的,感謝領(lǐng)導(dǎo)這項(xiàng)工作的派發(fā)。

  3、集團(tuán)公司商業(yè)計(jì)劃書的初步定稿、集團(tuán)公司商業(yè)計(jì)劃書的初步定稿、后期設(shè)計(jì)及跟蹤印刷司商業(yè)計(jì)劃書的初步定稿首先感謝郭董和鮑總等領(lǐng)導(dǎo)的信任,交付我如此重要的一份工作。這是我進(jìn)入奇百特進(jìn)行的郭董交付的第一項(xiàng)任務(wù),得幸與在先前公司的部分經(jīng)驗(yàn)的.累積,感謝以前的BOSS讓我參與商業(yè)計(jì)劃書的編寫,才得以獲得初級(jí)的經(jīng)驗(yàn),當(dāng)然,更要感謝郭董和鮑總的信任,讓我有機(jī)會(huì)參與并負(fù)責(zé)主持了這項(xiàng)工作。在商業(yè)技術(shù)書的編寫中遇到了很多問(wèn)題,大大小小足有小百,感謝為我答疑解惑的郭董、鮑總和韓總,感謝提供幫助的財(cái)務(wù)部同事,曾經(jīng)的小于同志,沒有他們的幫助與支持,沒有現(xiàn)在這份商業(yè)計(jì)劃書的出臺(tái)。其實(shí)正式這份工作的完成,讓我真正體會(huì)到團(tuán)隊(duì)協(xié)作的力量,萬(wàn)眾一心,其力斷金,我體會(huì)到了這句話的,后期設(shè)計(jì)上,多虧了合作者王美玲的加班加點(diǎn),追趕進(jìn)度,也多虧了胡月與我一次次的校對(duì)與審核,雖然最終真的難以完美,但我們已盡全力把錯(cuò)誤降到最少,后期的印刷工作,讓我學(xué)習(xí)到了很多相關(guān)的知識(shí),以及日常印刷品需要注意的事項(xiàng)。相信如有一下的印刷,我會(huì)做的更完美,再次感謝領(lǐng)導(dǎo)給予的信任與支持,同事給予的幫助,讓這個(gè)商業(yè)計(jì)劃書有了相對(duì)較美滿的成品結(jié)果。

  4、集團(tuán)公司薪酬制度與績(jī)效制度的制定。集團(tuán)公司薪酬制度與績(jī)效考核制度與績(jī)效考核制度的制定首先感謝郭總、鮑總提供的整體思路與初稿,給了我把這項(xiàng)工作繼續(xù)下去的可能,但最終這份工作只能算是完成了一半,了原因,都與自身不無(wú)關(guān)聯(lián)

  1。過(guò)度的自負(fù):領(lǐng)導(dǎo)布置任務(wù)不經(jīng)過(guò)深入思考就滿口應(yīng)下,完全忽略了工作本身的嚴(yán)肅性、過(guò)度的自負(fù):嚴(yán)謹(jǐn)性與相對(duì)繁瑣性,導(dǎo)致工作延時(shí)。

  2。不夠虛心:不夠虛心:領(lǐng)導(dǎo)的某些建議,總是不能及時(shí)記下并入心思考,有些很關(guān)鍵性的提示因沒能及時(shí)記住而導(dǎo)致工作走彎路。

  3。閉門造車,思考不夠嚴(yán)謹(jǐn):毛爺爺都說(shuō)中國(guó)要走一條“理論與中國(guó)實(shí)際相結(jié)閉門造車,思考不夠嚴(yán)謹(jǐn):合”的道路,教導(dǎo)我們要理論必須結(jié)合實(shí)際,我卻犯了這項(xiàng)大忌,總是一個(gè)人閉門思考,沒能很好的結(jié)合實(shí)際,多謝鮑總后來(lái)的點(diǎn)撥與提醒,讓我意識(shí)到了這點(diǎn),現(xiàn)在薪酬制度已經(jīng)下發(fā),績(jī)效考核仍在制作與完善中,爭(zhēng)取在最快的時(shí)間內(nèi)出臺(tái),給公司領(lǐng)導(dǎo)及同事交一份滿意的答卷。

  4。分工不夠,任務(wù)分解不足:分工不夠,任務(wù)分解不足:薪酬績(jī)效制度向來(lái)不是一個(gè)人能做的事情,需要與各部門尤其是人力資源部去溝通和協(xié)作,在早期的工作進(jìn)行中,我卻忽視了這點(diǎn),知道領(lǐng)導(dǎo)英明的給我分派了人力部的胡月及后期安排丁潔協(xié)助我做這些工作,大大分解了我個(gè)人的壓力,其實(shí)這些不應(yīng)該等領(lǐng)導(dǎo)指派的,應(yīng)該在自己感覺力不從心時(shí)就去主動(dòng)去聯(lián)系,去請(qǐng)求支援的,我卻沒能做到這點(diǎn),這方面以后要多學(xué)習(xí)。

  總之,感謝給予我?guī)椭乃蓄I(lǐng)導(dǎo)與同事,以后會(huì)不斷從自身出發(fā),多做思考,努力圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)。

餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)12

  一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心

  加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),XX年度,在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:

  1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

  2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理

  現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問(wèn)題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞。

  3、編寫婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的'氣氛,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

  4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

  良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,尋找問(wèn)題根源,研討管理辦法。在研討會(huì)上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會(huì)人員積極參與,各抒己見,敢于面對(duì)問(wèn)題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

  5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

  本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對(duì)

  一、餐廳管理方面

  我時(shí)刻清楚日常的工作跟這些細(xì)節(jié)離不開,管理好一個(gè)餐廳是非常難的,個(gè)員工的工作都要安排到位,還要明確每一個(gè)人的工作,很多時(shí)候一些細(xì)節(jié)上面的事情都是要自己主動(dòng)地去督促,一年來(lái)我整頓好餐廳的工作節(jié)奏,明確好每一個(gè)人的職責(zé),讓餐廳員工團(tuán)結(jié)起來(lái),把工作效率提高上去,我始終認(rèn)為這些都是一些基本的工作,一定要有一個(gè)好的心態(tài)去管理,站在管理者的角度我覺得這一年來(lái),餐廳的日常的都是有序的在運(yùn)轉(zhuǎn),當(dāng)然提高員工的工作默契度也是非常關(guān)鍵的一點(diǎn),不管是在什么時(shí)候都非常的清楚這一點(diǎn),至少在我看來(lái)這些都是非常關(guān)鍵的,我希望能夠在工作當(dāng)中做好這些。

  二、落實(shí)規(guī)章制度

  保證餐廳所有員工都有著較高的工作素養(yǎng),包括后廚,前臺(tái),服務(wù),采購(gòu)所有員工有要知道餐廳的規(guī)章制度,一球都按照制度辦事,對(duì)工作違反紀(jì)律的情況絕對(duì)不會(huì)姑息,這一年來(lái)我也非常清楚這一點(diǎn)重要性,我想在工作當(dāng)中落實(shí)制度讓員工們能夠主動(dòng)的遵守是非常關(guān)鍵的,無(wú)規(guī)矩不成方圓,這一點(diǎn)我始終都非常清楚,現(xiàn)在我想想這些我都覺得非常激動(dòng),這一年來(lái)我嚴(yán)格要求所有員工,落實(shí)每一項(xiàng)規(guī)定,決定不姑息一切違紀(jì)事情。

  三、結(jié)合實(shí)踐學(xué)習(xí)

  在工作當(dāng)中一定要保證有足夠的時(shí)間精力去把控好這些細(xì)節(jié),學(xué)習(xí)是不可或缺的,作為餐廳的經(jīng)理,我總是在工作當(dāng)中不斷的吸取經(jīng)驗(yàn),做到學(xué)習(xí)工作共同進(jìn)步,我從來(lái)不會(huì)讓自己處在一個(gè)荒廢時(shí)間的狀態(tài)下,餐廳還有很多地方需要完善,餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也是非常的大,這一年來(lái),我也在積極的學(xué)習(xí)更好的經(jīng)營(yíng)模式,更好的管理制度,我一直都非常相信只有通過(guò)學(xué)習(xí)才能夠進(jìn)步,讓自己快速的成長(zhǎng),展望20xx年我一定做一名更加優(yōu)秀的餐廳經(jīng)理,完善各種不足之處。

餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)13

  今年餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況在眾人的努力下還算是有所改善,實(shí)際上由于去年產(chǎn)生的一些失誤導(dǎo)致餐廳的形象受到了一些影響,在吸取當(dāng)時(shí)的教訓(xùn)并認(rèn)真對(duì)待餐廳工作以后總算在經(jīng)營(yíng)上面有所改善,回想起今年餐廳工作的不易還是應(yīng)該加以總結(jié)才能有著更深層次的印象,除此之外也應(yīng)當(dāng)為以后餐廳的發(fā)展進(jìn)行考慮才能讓自身的能力獲得提升。

  在吸取教訓(xùn)的情況下改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方針并取得了不錯(cuò)的效果,由于去年餐廳發(fā)生過(guò)食品安全方面的問(wèn)題導(dǎo)致許多顧客對(duì)此感到不放心,盡管當(dāng)時(shí)通過(guò)賠禮道歉的方式獲得了顧客的諒解卻難以挽回餐廳丟失的信譽(yù),因此今年自己著重解決這方面的問(wèn)題并加盟了多個(gè)外賣平臺(tái)增加訂單,以讓出部分利益的方式來(lái)獲得消費(fèi)者的好感則可以幫助餐廳重新建立形象,而且在吸取去年教訓(xùn)的情況下導(dǎo)致今年餐廳的食品安全檢驗(yàn)都獲得了合格的評(píng)價(jià),在知道顧客口碑來(lái)之不易的情況下便更加注重這方面的提升,除此之外額外購(gòu)買了食品安全險(xiǎn)用來(lái)使顧客對(duì)餐廳感到放心。

  做好餐廳服務(wù)人員的`安排使每位顧客都能在用餐過(guò)后留下不錯(cuò)的評(píng)價(jià),除了對(duì)餐廳進(jìn)行使之符合年輕顧客的品味以外還對(duì)布局進(jìn)行了調(diào)整,當(dāng)顧客能夠?qū)Σ蛷d布局產(chǎn)生良好印象以后便能獲得良好的口碑,只不過(guò)僅僅達(dá)到這樣的程度還不能為餐廳的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)更多的收益,因此在后續(xù)的餐廳工作中比較注重環(huán)境的整潔與服務(wù)水平的提升,即便顧客人數(shù)較多的時(shí)候也沒有因此而影響到他們的用餐體驗(yàn),再加上餐廳配備音響播放音樂(lè)從而給顧客帶來(lái)了不錯(cuò)的體驗(yàn)。

  對(duì)餐廳廚具進(jìn)行了集中消毒并做好相應(yīng)的標(biāo)注工作,其中由于餐廳廚具的特性導(dǎo)致存在的油污很難徹底將其清洗趕緊,再加上現(xiàn)在越來(lái)越多的顧客對(duì)餐廳衛(wèi)生問(wèn)題比較關(guān)注自然要做好消毒方面的工作,今年我們定期對(duì)餐廳內(nèi)部的廚具進(jìn)行了清洗以及消毒用以保證食品安全,而且在采購(gòu)的時(shí)候特特別注重這方面工作才能獲得顧客的認(rèn)可,而且得益于這方面工作的完成導(dǎo)致后期接受相關(guān)部門檢查的時(shí)候得到了餐飲衛(wèi)生合格的評(píng)價(jià)。

  縱使今年的餐飲工作相對(duì)于去年來(lái)說(shuō)有所突破也不能因此而感到自滿,無(wú)論是餐飲行業(yè)日益劇增的競(jìng)爭(zhēng)壓力還是飛速發(fā)展的機(jī)遇都不允許存在怠惰的狀況,因此在總結(jié)完今年的餐飲工作以后我會(huì)履行好經(jīng)理的職責(zé)并為之不斷努力。

餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)14

  20xx年很快就過(guò)去了,在這一年中,我擔(dān)任了餐廳的經(jīng)理,現(xiàn)將本年度的工作總結(jié)如下:

  一、酒樓內(nèi)部管理方面

  1、廚房的運(yùn)營(yíng)管理

  (1)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷計(jì)劃,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

  (2)與廚房密切配合,定期變換菜單,定期推出新菜,不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,使產(chǎn)品精益求精,推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見,改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。

  (3)督促?gòu)N師長(zhǎng)搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況,與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。

  (4)督促?gòu)N師長(zhǎng)做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保生產(chǎn)安全。

  (5)與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)成本,制定成本控制計(jì)劃,并督促實(shí)施。

  2、餐廳的管理

  (1)制定食品的銷售毛利,嚴(yán)格控制好食品成本。

  (2)編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量,制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序,督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

  (3)開展各級(jí)員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

  (4)制定各級(jí)管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績(jī),以激發(fā)員工的士氣和積極性。

  (5)組織服務(wù)技能競(jìng)賽,展示員工服務(wù)技能水平。評(píng)選競(jìng)賽成績(jī)優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì),使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)。

  (6)加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,安排專人負(fù)責(zé),專人管理,職責(zé)分明,明確設(shè)施、用具的檢查項(xiàng)目,定期、定時(shí)進(jìn)行檢查,保證設(shè)備設(shè)施能正常使用,減少故障事故。

  (7)抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

  (8)開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會(huì),了解當(dāng)天菜式供應(yīng)、沽清情況,以利更好地做好推銷工作。

  (9)加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作,保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。

  (10)靈活安排服務(wù)人員班次,開市中加強(qiáng)人員調(diào)控,保證服務(wù)中的人手充足,確保服務(wù)質(zhì)量。

  (11)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理,妥善處理客人投訴,與客人建立良好關(guān)系,并每天組織召開班后總結(jié)會(huì)。

  (12)建立酒樓顧客意見收集制度,減少顧客投訴幾率,如設(shè)立賓客意見表、服務(wù)意見薄、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息,找出服務(wù)工作的不足,采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制,提高服務(wù)質(zhì)量。

  (13)定期組織召開餐廳管理人員行政會(huì),解決當(dāng)前存在的問(wèn)題,聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議。

  (14)建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,

  (15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。

  (16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

  二、成本控制方面

  1、制定能源費(fèi)用(水、電、油、氣)管理制度,維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。

  2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn),在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表,每月統(tǒng)計(jì),一月后參考使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門成績(jī)按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

  3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念,鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。

  4、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān),建立貨品入倉(cāng)儲(chǔ)存制度,從采購(gòu)-收貨、驗(yàn)貨-庫(kù)存、保管-發(fā)貨、盤點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入,要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。

  5、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù),根據(jù)計(jì)劃采購(gòu)進(jìn)貨,避免貨物積壓,影響資金運(yùn)作。

  6、編制原材料采購(gòu)計(jì)劃、建立采購(gòu)審批流程,抓好采購(gòu)管理工作,杜絕供求雙方互相串通作弊,根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,每半年更換一次采購(gòu)員。

  7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查,了解和掌握市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格變化情況,準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購(gòu)價(jià)格。

  8、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理,文具以舊換新方式進(jìn)行,杜絕員工使用客用物資,及防酒樓物資失竊。

  9、食品加工綜合利用邊角料,提高食品的出品率,如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

  10、為便于控制成本,客用食品與員工用食品應(yīng)分開,有利于核算。

  11、做好員工思想工作,杜絕員工偷吃。

  12、培養(yǎng)員工“一崗多能”,如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤采購(gòu),工程等人員參與工作。

  13、人員崗位編制要合理,要充分考慮到工作的需要,減少不必要崗位的設(shè)置,減少不必要管理層次的設(shè)置。

  14、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門,按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)領(lǐng)料、誰(shuí)確認(rèn)、誰(shuí)簽單、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則,實(shí)行分部門領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng)、罰的辦法,對(duì)于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的,要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì),對(duì)于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本控制不好的,要進(jìn)行相應(yīng)的處罰,并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。

  15、明確物品牌子、價(jià)格,食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,品種繁多,價(jià)格各異。

  16、凡是采購(gòu)回來(lái)的物品,包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品,無(wú)論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料,還是酒水、飲料、用品用具,必須按照“先入庫(kù)后出庫(kù)”的原則,堅(jiān)持入庫(kù)時(shí),分別用電腦和賬本登記入賬,每天領(lǐng)用出庫(kù)的食品原材料,除堅(jiān)持每天用電腦打出庫(kù)單外,還要用賬本作好臺(tái)賬,并做到電腦與賬本登記相一致,同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”避免積壓過(guò)期變質(zhì)和每月清倉(cāng)查庫(kù)創(chuàng)造條件。

  17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對(duì)外,還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào),防止跑賬、漏賬和逃賬,給酒店餐飲增加成本,造成經(jīng)濟(jì)損失。

  18、對(duì)于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度,并制訂合理的報(bào)損率,報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管,按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單,對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的'要說(shuō)明原因。

  20、導(dǎo)入“六常”管理理念,結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際,充分調(diào)動(dòng)員工的自律性!傲!逼湟x為:工作常研究,天天常整頓,環(huán)境常清潔,事物常規(guī)定,人人常自律,全員常營(yíng)銷。

  三、營(yíng)銷方面

  1、受國(guó)家政策的影響,做好酒樓經(jīng)營(yíng)方向,要將(美味、特色、實(shí)惠)作為餐飲的發(fā)展方向。

  2、了解餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況,做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,并督促大家實(shí)施。

  3、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作,聯(lián)絡(luò)各大公司,團(tuán)體,企業(yè)搞好關(guān)系。

  5、餐廳設(shè)計(jì)宣傳手冊(cè),對(duì)餐廳風(fēng)格、位置、電話號(hào)碼、餐位數(shù)、服務(wù)方式、營(yíng)業(yè)時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)等的介紹。

  6、建立常客聯(lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售酒樓產(chǎn)品。

  7、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),充分發(fā)揮本酒樓婚慶場(chǎng)地硬件優(yōu)勢(shì),增加婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛。

  8、結(jié)合一年四季不時(shí)氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,推出適合時(shí)令的養(yǎng)生菜點(diǎn)

  9、發(fā)掘烹飪?cè),打出品牌菜點(diǎn),提高菜點(diǎn)的質(zhì)量,創(chuàng)出本酒樓特色出品。

  10、以綠色健康、無(wú)污染,無(wú)公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。

  11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,創(chuàng)制特色筵席,如蠔宴。

  12、與本地影樓、婚慶公司合作,增加酒樓婚宴。

  13、充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,切實(shí)做好全員營(yíng)銷,制定喜慶筵席獎(jiǎng)勵(lì)提成方案,如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成。

  14、充分發(fā)揮有利資源,多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤(rùn)產(chǎn)品,對(duì)推銷的人員給予一定比例的提成。

  16、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品(火機(jī)、鑰匙扣),如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈(zèng)送禮品。

  今后的工作中,將以此為基礎(chǔ),根據(jù)酒樓的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,不斷改進(jìn)。

餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)15

  一、履行職責(zé)情況

  主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),后幾個(gè)月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,主要負(fù)責(zé)酒店的營(yíng)銷工作;仡欉@幾個(gè)月來(lái)的工作,主要有以下幾個(gè)方面:

  1、抓學(xué)習(xí)教育,激勵(lì)奮發(fā)向上

  從任職以后,我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作,了解君御酒店員工多數(shù)來(lái)于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,針對(duì)此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,通過(guò)學(xué)習(xí),使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),介紹酒店風(fēng)味菜,當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí),舉行了技能實(shí)操比賽,服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽,養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,不懂就問(wèn),不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了很多知識(shí),精神風(fēng)貌也越來(lái)越好,提高了工作效率,不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

  2、抓管理建章立制

  前期,餐廳很多工作存在問(wèn)題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的'負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng),每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查,對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高,配合高層經(jīng)理配置電話機(jī)盒,規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。

  3、抓內(nèi)部客戶的溝通

  真誠(chéng)地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過(guò)客戶的真誠(chéng)反饋,再加上我們認(rèn)真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。

  4、抓宴席的接待及管理宣傳工作

  金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作,向前來(lái)的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢(shì),對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通,對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等,計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

  5、抓團(tuán)隊(duì)用餐

  利用每周六、日、一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社、旅行社、國(guó)旅、旅行社等,通過(guò)接待團(tuán)餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì),認(rèn)真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。

  二、未來(lái)努力方向

  在工作中深感自己的不足,今后我將朝這幾個(gè)方面努力:

  1、不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。

  2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),不斷開發(fā)新的客戶群體。

  3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

  4、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作。

  5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料,不斷地加強(qiáng)聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

  6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。

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