餐廳月工作計(jì)劃

　　時(shí)間過(guò)得可真快，從來(lái)都不等人，我們的工作又邁入新的階段，現(xiàn)在就讓我們制定一份計(jì)劃，好好地規(guī)劃一下吧。可是到底什么樣的計(jì)劃才是適合自己的呢？以下是小編為大家整理的餐廳月工作計(jì)劃，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐廳月工作計(jì)劃1

　　10月份已經(jīng)過(guò)去,沉思回顧,在左家塘店餐廳部我又得到了更多的鍛煉,學(xué)習(xí)了更多知識(shí),交了更多朋友,積累了更多經(jīng)驗(yàn),當(dāng)然也通過(guò)一些事件發(fā)現(xiàn)了我們工作中的不足,本月是非常充實(shí)的一個(gè)月,餐廳部的進(jìn)步來(lái)源于每一位員工的共同努力,為左家塘店更好的發(fā)展盡自己的全力是我們義不容辭的責(zé)任。

　　現(xiàn)將自己10月份的工作總結(jié)如下：

　　1.本月餐廳早餐用早人數(shù)2706人，現(xiàn)金早餐46人，其中掛房帳1人。

　　2.衛(wèi)生檢查方面，餐廳員工對(duì)餐廳衛(wèi)生下大力氣改進(jìn)，但仍有細(xì)微之處存在瑕疵，我們一定經(jīng)認(rèn)真整改好，務(wù)必使之更加完善。

　　3.本月重點(diǎn)對(duì)員工進(jìn)行了開(kāi)源節(jié)流、節(jié)能降耗等方面的培訓(xùn)。

　　4.本月工作無(wú)重大投訴，無(wú)員工違紀(jì)的現(xiàn)象發(fā)生。

　　11月份工作計(jì)劃：

　　1.針對(duì)11月份淡季的影響，我們餐廳部責(zé)無(wú)旁貸，都會(huì)積極配合前臺(tái)、銷(xiāo)售等部門(mén)做好全員銷(xiāo)售工作，以團(tuán)隊(duì)的精神帶動(dòng)本店出租率回升。

　　2.針對(duì)上月客人的投訴意見(jiàn)做出相應(yīng)的整改，把早餐的質(zhì)量與品種進(jìn)行提升，并同時(shí)提高我們的服務(wù)水平。靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客，發(fā)揮所有員工的主動(dòng)性和創(chuàng)作性，使員工從被動(dòng)的`“讓我做事”改變到積極的“我要做事”。

　　3.本月會(huì)重點(diǎn)對(duì)餐廳員工衛(wèi)生、紀(jì)律方面進(jìn)行培訓(xùn)，增加個(gè)人自身素質(zhì)。

　　4.以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局意識(shí)，做事情要從公司整體利益出發(fā)。

　　5.配合各部門(mén)做好每一項(xiàng)工作。

　　做為莫泰的一員，我們一定會(huì)堅(jiān)定對(duì)公司的高度忠誠(chéng)，愛(ài)崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。

餐廳月工作計(jì)劃2

　　1、月銷(xiāo)售額：312000元/月 毛利率： 68%

　　2、毛利：312000元/月*68%=212160元/月

　　3、人員工資：70000元/月

　　4、其他費(fèi)用；場(chǎng)租、能源、水電、稅金、辦公等（預(yù)計(jì)50000元）

　　5、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)：月銷(xiāo)售額—人員工資—其他費(fèi)用=約10萬(wàn)元以上

　　開(kāi)業(yè)前的工作計(jì)劃：開(kāi)業(yè)前一個(gè)月籌備工作

　　1、招聘工作：提前45天招聘人員開(kāi)始。

　　提前35天招聘工作完畢。

　　2、人員培訓(xùn)：提前30天崗前培訓(xùn)。

　　提前7天綜合實(shí)地流程培訓(xùn)。

　　3、設(shè)備安裝：提前15天，工程裝修、設(shè)備調(diào)試完畢。

　　4、開(kāi)業(yè)前籌備工作：

　　提前7天廳堂布置完畢。

　　提前10天廚師、生產(chǎn)人員進(jìn)場(chǎng)。

　　合作計(jì)劃大綱，步驟如下：

　　1個(gè)人合作商談 2看點(diǎn)評(píng)估 3工程合同 4工程圖紙 5簽訂合約 6可行性評(píng)估報(bào)告7工程施工 8證照辦理 9人員招聘10人員培訓(xùn) 11物資清單12首備物料進(jìn)場(chǎng) 13設(shè)備家具進(jìn)場(chǎng) 14人員進(jìn)場(chǎng) 15驗(yàn)收清場(chǎng) 16試業(yè)前期籌備 17試業(yè) 18開(kāi)業(yè)前期籌備 19開(kāi)業(yè)

　　1、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡昝孢x址標(biāo)準(zhǔn)：

　　對(duì)地點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格的實(shí)地考察。針對(duì)市場(chǎng)拓展、工程設(shè)計(jì)、綜合評(píng)估。在該地區(qū)進(jìn)行

　　全方位考察后提供最合理科學(xué)的選址

　　2、可行性分析計(jì)劃報(bào)告：

　　根據(jù)綜合調(diào)查報(bào)告及工程設(shè)計(jì)部對(duì)該地點(diǎn)精心設(shè)計(jì)后。對(duì)您所選地點(diǎn)作出詳細(xì)準(zhǔn)確的選址評(píng)估報(bào)告、整體投資預(yù)算及投資回收計(jì)劃書(shū)。

　　3、店面設(shè)計(jì)：

　　按照可行性分析報(bào)告，針對(duì)店面按照符合的制定風(fēng)格進(jìn)行店面設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)施工隊(duì)可自己提供尋找，但一定要有做過(guò)咖啡廳工作經(jīng)驗(yàn)的。提供標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)、規(guī)范的流程作業(yè)，規(guī)劃出精致、高檔的咖啡西餐廳。

　　4、推廣計(jì)劃：

　　在您當(dāng)?shù)氐牡赇侀_(kāi)業(yè)及前期推廣策劃方案數(shù)套，讓您有備而戰(zhàn)輕松享受投資回報(bào)的`樂(lè)趣。經(jīng)營(yíng)方案會(huì)隨著季節(jié)節(jié)日變化所改變，所以不會(huì)是一套方案。

　　5、完善的教育培訓(xùn)：

　　從技術(shù)到管理，每個(gè)崗位的工作人員都將獲得全面的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括理論、實(shí)際操作、實(shí)習(xí)、標(biāo)準(zhǔn)化的崗位要求。如需帶店可做另份合同。

　　6、技術(shù)支持：

　　我們將根據(jù)市場(chǎng)的需求不斷研發(fā)新產(chǎn)品，（上島，風(fēng)尚，米羅，兩岸，老樹(shù)）揚(yáng)長(zhǎng)避短。以提升咖啡廳的技術(shù)水平及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　7、營(yíng)運(yùn)指導(dǎo)：

　　店鋪在營(yíng)運(yùn)中有諸多問(wèn)題產(chǎn)生，我們會(huì)根據(jù)實(shí)際情況，給予具體的營(yíng)運(yùn)指導(dǎo)包括：營(yíng)銷(xiāo)、管理、促銷(xiāo)、督導(dǎo)等長(zhǎng)期跟進(jìn)，并根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況制定針對(duì)該店詳細(xì)的經(jīng)營(yíng)手冊(cè)及運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書(shū)。 節(jié)假日做活動(dòng)：六一兒童套餐、情人節(jié)套餐、圣誕節(jié)自助餐等等。

　　一、位置的選擇

　　1、在城市、城鎮(zhèn)新舊區(qū)交接外、商業(yè)旺街以及雖不繁華但確有發(fā)展?jié)摿Φ牡囟危?/p>

　　交通便利。

　　2、一般在十字路口、“L”面（即直角形轉(zhuǎn)角）、“M”(圓形或橢圓形轉(zhuǎn)角處)；

　　3、需選在一樓或二樓，如在二樓，一樓最好有一個(gè)獨(dú)立門(mén)面。

　　二、面積、停車(chē)位及房屋內(nèi)部要求

　　1、建議在500平方米以上；

　　2、有10個(gè)以上的停車(chē)位；

　　3、首層室內(nèi)高度應(yīng)在2.8--3.5米以上且室外須有寬敞、適合裝修的招牌位及廣告懸掛點(diǎn)。

　　三、周邊情況了解

　　附近是否有眾多潛在消費(fèi)群，如商住樓、大酒店、別墅區(qū)、政府機(jī)關(guān)單位、高級(jí)居民小區(qū)、飲食街等；同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。

　　四、房屋租賃及期貨情況

　　1、一般情況下月房租應(yīng)控制在100元/平方米以?xún)?nèi)（也可視地點(diǎn)情況而定），租房期限8年以上

　　2、供水在15噸以上，供電達(dá)100千瓦以上，排污、排煙管道鋪設(shè)方便

　　3、裝修時(shí)間充足，免租期最好有2個(gè)月以上。

　　干部人員的配備與培訓(xùn)要求（含部長(zhǎng)、吧臺(tái)長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)）：

　　三大部門(mén)的主管對(duì)店的營(yíng)運(yùn)負(fù)有極其重要的責(zé)任，按公平競(jìng)爭(zhēng)之原則

　　1、部長(zhǎng)的職務(wù)要求

　　能力要求：能獨(dú)立領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)人員，統(tǒng)籌規(guī)劃部門(mén)運(yùn)作及人員安排；具有協(xié)調(diào)能力且處理突發(fā)事件能力強(qiáng)，而且成本觀念敏銳。

　　資歷介紹：曾在3-5家店任職，且有1家以上同等工作經(jīng)驗(yàn)，在公司或下店任職2

　　年以上。

　　2、吧臺(tái)長(zhǎng)的職務(wù)要求

　　能力要求：能獨(dú)立領(lǐng)導(dǎo)，安排部門(mén)人員工作，專(zhuān)業(yè)技能掌握全面且操作純熟，創(chuàng)新意識(shí)及成本控制意識(shí)強(qiáng)。

　　資歷介紹：曾在3-5家店任職，且有1家店以上工作經(jīng)驗(yàn)，在公司或下店任職2年以上。

　　3、廚師長(zhǎng)的職務(wù)要求

　　能力要求：具獨(dú)立領(lǐng)導(dǎo)、引導(dǎo)、管理本部門(mén)工作能力，能妥善安排人員崗位工作，專(zhuān)業(yè)技術(shù)掌握牢固、全面，操作熟練，且創(chuàng)新、改良意識(shí)強(qiáng)，能較好預(yù)算及控制部門(mén)成本。

　　資歷介紹：曾在5-8家店任職，且有2家以上同等工作經(jīng)驗(yàn)，在公司或下店任職2年以

　　投資費(fèi)用，成本測(cè)算：

　　300平米咖啡店啟動(dòng)資金約80萬(wàn)元

　　以上島咖啡為例，開(kāi)一家標(biāo)準(zhǔn)的300—400平方米的咖啡店，啟動(dòng)資金大約在80萬(wàn)—100萬(wàn)元之間。

　　具體包括：4年共20萬(wàn)元的加盟費(fèi)、5萬(wàn)元的保證金、標(biāo)準(zhǔn)為1200元/平米的裝修費(fèi)（由上島工程部負(fù)責(zé)指導(dǎo)裝修）、設(shè)備費(fèi)10萬(wàn)—12萬(wàn)元（包括廚房設(shè)施如咖啡機(jī)、磨粉機(jī)、水處理設(shè)備、音響、空調(diào)、收銀系統(tǒng)等固定資產(chǎn)設(shè)施）、家具6萬(wàn)—10萬(wàn)（如吧臺(tái)、沙發(fā)、桌椅等）、戶(hù)外廣告3萬(wàn)—5萬(wàn)元。此外，還需預(yù)留部分流動(dòng)資金維持店面運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　個(gè)人合作就沒(méi)上面加盟、保證金，也沒(méi)有上島來(lái)裝修的費(fèi)用哪么高，設(shè)備自己采買(mǎi)

　　最少要低于上島配送的價(jià)格低30%，基本上就這些了，工作人員這一塊更應(yīng)該又優(yōu)勢(shì)，同行的朋友認(rèn)識(shí)很多很多。

餐廳月工作計(jì)劃3

　　椒艷時(shí)光自去年11月26號(hào)開(kāi)業(yè)至今已有8個(gè)月，從開(kāi)業(yè)初的銷(xiāo)售來(lái)說(shuō)，前幾個(gè)月是很不理想的，不管是人員還是營(yíng)業(yè)狀況都不盡人意，可以說(shuō)那段時(shí)間是比較艱難的！娛樂(lè)行業(yè)與雖說(shuō)都是服務(wù)業(yè)，可還是有區(qū)別的，從個(gè)人角度說(shuō)，應(yīng)該是第一次涉足這一領(lǐng)域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到現(xiàn)在，經(jīng)歷了餐廳的起步，這段時(shí)間對(duì)我來(lái)說(shuō)是一筆不小的財(cái)富，即便是在正規(guī)學(xué)校也是學(xué)不來(lái)的，對(duì)人，對(duì)事以及對(duì)餐廳起步流程都經(jīng)歷了一遍！也讓自己在其中認(rèn)識(shí)到自身的不足。隨著餐廳營(yíng)業(yè)狀況漸入佳境，必須從各方面都應(yīng)提升自己，強(qiáng)化自己在這方面的技能。

　　首先對(duì)上個(gè)月工作做個(gè)總結(jié)：

　　1. 銀座人氣的逐漸上升，本店的宣傳力度較開(kāi)業(yè)初有所下降，不管是從人力、物理還是財(cái)力支出方面都節(jié)省了很多。除了銀座的品牌效應(yīng)作用使得顧客增多外，本店的.特色香鍋應(yīng)該是起到了主要作用。通過(guò)前幾個(gè)月的試營(yíng)業(yè)和最近所有員工努力，本店得到了很多新老顧客的認(rèn)知，口碑不錯(cuò)，回頭客不斷增多。

　　2.營(yíng)業(yè)額上能直接看到，上個(gè)月是開(kāi)業(yè)以來(lái)業(yè)績(jī)最好的一個(gè)月，尤其是下旬，每天七八千，周末逼近一萬(wàn)，除去各種支出，是盈利的，雖說(shuō)不多但還是讓人很振奮

　　3. 份月成本可能會(huì)很高，原因我想有以下幾點(diǎn)：

　　A 人員的補(bǔ)充，本月的服務(wù)員比以往多一些。

　　B 菜品的銷(xiāo)量大于以前，還有有些菜品季節(jié)原因可能高于以前。

　　C 搞了一次團(tuán)購(gòu)，銷(xiāo)售的不錯(cuò)，但不賺錢(qián)。

　　D 氣溫高，菜品保質(zhì)期降低，因變質(zhì)扔掉的會(huì)比以前多點(diǎn)（個(gè)別賣(mài)的慢的丸子）。

　　E 后廚的菜品加工，邊角料切除的較多。

　　其次是對(duì)7月份的：

　　下個(gè)月的工作重點(diǎn)當(dāng)然還是以銷(xiāo)售為主，目標(biāo)肯定要超越6月份。但除了銷(xiāo)售外，還有其他的工作計(jì)劃要落實(shí)：

　　1. 要健全完善本餐廳的多項(xiàng)制度，如，餐廳規(guī)章制度以及值班制度和招聘制度等，制度要落實(shí)到個(gè)人，獎(jiǎng)罰分明。

　　2. 緊招聘并加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，因大多員工是短期（又走了倆長(zhǎng)期的），所以前一段時(shí)間一直沒(méi)有進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)。我想在不斷補(bǔ)充人員的同時(shí)抽時(shí)間對(duì)員工進(jìn)行幾次系統(tǒng)的培訓(xùn)，主要針對(duì)對(duì)客服務(wù)！

　　3. 定完善一套針對(duì)本餐廳的獎(jiǎng)罰制度，并在7月份實(shí)施，落實(shí)到人。

　　4. 議完善員工工資待遇制度。從開(kāi)業(yè)至今，一直沒(méi)有什么書(shū)面上的薪水制度表，純憑口頭協(xié)議，非常的不規(guī)范，并且所有員工都拿相同的工資。我建議恢復(fù)打分制度；對(duì)于長(zhǎng)期的優(yōu)秀員工應(yīng)該每隔一段時(shí)間將薪水加一點(diǎn)�？梢钥s短加薪時(shí)間，也可以少加，但不能一直不加！否則很難留住那些優(yōu)秀的員工，并影響正常招聘。

　　5. 著顧客的增多，來(lái)本店的老顧客會(huì)很多，辦卡的顧客也會(huì)增多，我建議制定完善一套會(huì)員信息的制度，如將客人的信息錄入電腦，客人假如遺失或忘記帶卡，可以憑身份證、電話及卡號(hào)密碼找回；也方便我們自己對(duì)會(huì)員的管理查詢(xún)，一舉兩得！

　　6. 客服務(wù)一直我們服務(wù)行業(yè)的重中之重，所以要約束店內(nèi)所有員工并以身作則，嚴(yán)格按照餐廳對(duì)客服務(wù)流程中的制度去做，將與客人的之間的沖突降低為零。

　　7. 成一月一大總結(jié)，一周一小結(jié)的習(xí)慣。以1周為周期，來(lái)審視上一周的工作，總結(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)調(diào)整或解決。不至于與指定的計(jì)劃偏差過(guò)大，有助于更好的完成本月的目標(biāo)和計(jì)劃！

　　以上是個(gè)人對(duì)于前一階段的工作一些見(jiàn)解和看法，有許多是自己親身經(jīng)歷后的見(jiàn)解。出現(xiàn)的問(wèn)題要主觀和客觀的綜合分析，不難找出問(wèn)題的所在，然后對(duì)癥下藥，必然迎刃而解！誰(shuí)都希望在以后的工作中所有問(wèn)題不在有，那都是胡扯！所以必須坦然面對(duì)那屬于自己的困難，用屬于你自己的正確的方法去解決掉它！雖然未來(lái)的路會(huì)很漫長(zhǎng)坎坷，也許會(huì)面的更大的壓力和困難，但我想，在我們團(tuán)隊(duì)面前，在我們充分的準(zhǔn)備面前，神馬都是浮云！

餐廳月工作計(jì)劃4

　　很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿(mǎn)自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。

　　我是從xx來(lái)到公司的，到現(xiàn)在為止已經(jīng)xx久了。在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門(mén)店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

　　一關(guān)于門(mén)店和公司

　　1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

　　2、對(duì)每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

　　3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢(qián)，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì)聚隨心”，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的'發(fā)展空間和利潤(rùn)。

　　4，每月對(duì)各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況

　　5，主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整

　　6，xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作，并根據(jù)11年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。

　　二關(guān)于xx店

　　xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于11年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主，輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，廚房作為整家餐廳的核心部門(mén)，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排

　　1，通過(guò)對(duì)一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核！

　　2，在11年2月底進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門(mén)店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級(jí)員工一致

　　3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)！

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