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臘味滿院

時間:2022-08-24 04:58:21 小學(xué)生作文 我要投稿
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臘味滿院

  臘味滿院
  
  六(6)班    王礫珂
  
  到了每年農(nóng)歷十二月,土家人的廚房便會散發(fā)出臘肉的陣陣咸香。
  
  在一年的盡頭,土家人總會殺豬、熏臘肉、做香腸。臘肉,是土家人餐桌上面不可缺少的一道佳肴,它真可謂是土家特產(chǎn),其色香味俱全,其色呈深紅色,脂肪透明,就如羊脂玉一般。聞一下,淡淡香味和腌臘味沁入心扉,咬下去,一陣微微的咸香在你口中久久回蕩。臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn),素有“一家煮肉百家香”的贊語。
  
  臘肉的制作一般在一年的年底。殺完年豬,整完蒸肉后,為了把鮮肉更長時間的存放下來,土家人就會把剩下來的豬肉制成臘肉。
  
  首先要給豬肉“按摩”,為的是擠出血水,讓臘肉的味道更鮮美。然后把處理好的豬肉均勻的撒上一層鹽,鹽的質(zhì)量要嚴(yán)格把握好,不然就缺失了香味。豬肉腌漬好后,要取用棕樹葉制成的“錨子”,把肉掛在長長的竹竿上,自然風(fēng)干四天,去除水分。
  
  一切準(zhǔn)備工作結(jié)束后,就要開始熏肉了。熏臘肉的房間十分考究,要選擇朝陽、干燥、通風(fēng)的房間,一般在土灶旁選一塊空地,只有選出這樣一塊好地方,才能熏出完美的臘肉。選取柴火也是要有要求的,主柴必須選一根結(jié)實(shí)的大木墩,再配以柚子皮、橘子皮等含香味的天然熏料,只有這樣么,熏出來的臘肉才有草木的清香。點(diǎn)起一把火,熏上足足一個月,一塊塊色味雙美的臘肉就熏制完成了。熏好的臘肉要掛在灶房的頂上,避免變味,微風(fēng)徐來,就像掛起了風(fēng)鈴一般。
  
  逢年過節(jié),一家人圍坐在餐桌上,自然少不了臘肉的身影。鮮味與臘肉散發(fā)出的獨(dú)特咸香彌漫在整個院子,歡聲笑語充斥著整間房屋,此時此刻的土家人是幸福的。容易滿足的土家人只需要一碟炒臘肉,一碗金包銀飯,便可成就一頓美餐。這種傳統(tǒng)的風(fēng)味帶給人們土家人的不僅僅是味蕾的滿足感,還有他們樸素而善良的心。