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水餃作文
鮮香麻辣鐘水餃六年級(jí)一班 張栩源
提起水餃,大家總會(huì)想起東北大餃,從來(lái)不會(huì)想起南方水餃。實(shí)際上,北方水餃固有它的獨(dú)到之處,但我們四川也有著屬于自己的特色水餃,并把它發(fā)揚(yáng)光大,變成了全國(guó)上下耳熟能詳?shù)拿郑虹娝湣?br />
水餃,古名為“水角”,北方人讀“角”為“佼”音,故稱“水餃”。水餃?zhǔn)潜狈饺顺S玫氖称,餡心用蔬菜多于用肉食,但逢年過(guò)節(jié)時(shí),餡心也十分考究。
在四川,水餃只是作為一種小吃,因此餡心多用肉制作,制作也講究得多,再配上好湯喝調(diào)料,互相補(bǔ)充,相得益彰。
“鐘水餃”始創(chuàng)于一八九三年,創(chuàng)始于鐘少白,后來(lái)的廚師恰也姓鐘,名為鐘樊森,因開(kāi)業(yè)之初店址在成都的荔枝巷,故又稱“荔枝巷水餃”。該店最為著名的品種有紅油水餃和清湯水餃兩種。
紅油水餃味微辣、鮮香、咸中帶甜,再配以該店特制的椒鹽鍋魁,真是別有一番風(fēng)味。紅油水餃由手工制皮,餡心選料嚴(yán)格,制作精細(xì),加之調(diào)料中自制咸紅醬油很有特色,調(diào)味得當(dāng),深受食者喜愛(ài)。
清湯水餃,其形體瀟灑飄逸,其色澤白里透紅,其味道醇香綿軟,淡而不薄,入口細(xì)膩化渣,使人回味無(wú)窮,為面食中之佳品。
我在品嘗鐘水餃時(shí),第一感覺(jué)就是辣,真不愧是蜀中特產(chǎn)二荊條辣椒油!緊接著,我又覺(jué)出有一絲若有若無(wú)的甜味,又香又醇,回味無(wú)窮,應(yīng)該就是鐘水餃特色中的“微甜”吧。
二兩餃子剛吃了四個(gè)我就發(fā)現(xiàn)舌頭動(dòng)不了了,味覺(jué)已被花椒油徹底麻痹了。終于,我也步了其他客人的后塵,開(kāi)始涕淚橫流,就像吃了傷心涼粉一樣,滿面通紅,開(kāi)始“嘩嘩”地向碗里倒醋,還一個(gè)勁兒地喝湯,直喊辣。
一九九零年,鐘水餃被成都市人民政府命名為“成都名小吃”,一九九五年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號(hào)”稱號(hào),一九九九年獲“中華名小吃”稱號(hào)。鐘水餃現(xiàn)店址在提督街7號(hào),分店位于西玉龍街46號(hào)。
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