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黔西風味“麻辣脆”

時間:2022-02-22 20:41:13 優(yōu)秀作文 我要投稿
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黔西風味“麻辣脆”_750字

  黔西大地一枝花,麻辣脆味香玩家。到過黔西的人都知道,這兒有一種獨特的風味小吃---“麻辣脆”。

  “麻辣脆”跟四川的“擔擔面”一樣,都是由小販挑著走街串巷叫賣的。如果你來到黔西,看到一種用竹編的筐子裝著,呈鮮紅色的片狀或絲狀小吃,那就是麻辣脆。外地人不知道什么是麻辣脆,精明的小販就會吆喝著兜攬:“麻辣脆性又回甜,不香不脆不要錢!拈麻辣脆咯!”真是名副其實!

  走上前,看一看,紅中透白,嫩閃閃;嗅一嗅,香噴噴,饞涎欲滴;嘗一嘗,脆生生,麻麻的,辣辣的,麻辣中又有淡淡的甜味。雖然又麻又辣,邊吃邊“呼哧呼哧”地吸冷氣,卻越吃越想吃,欲罷不能。吃上二兩,頭上慢慢滲出汗珠;吃上半斤,包你周身大汗淋漓。

  一位老師還以麻辣脆為題出了“黔西風味麻辣脆”的下聯(lián)征對,至今還沒有工整的上聯(lián)!奥槔贝唷辈粌H味道鮮美,而且是治療感冒的良藥。原來中醫(yī)治感冒講究“發(fā)汗”,麻辣脆就有這樣的功能。吃上半斤,出一身汗,感冒就不治而愈了。另外它還有健脾開胃、增進食欲的功效。

  麻辣脆如此受人喜愛,想必一定有很復雜的制作過程,其實不然,簡單得很。麻辣脆,顧名思義,既麻又辣還要脆。要有麻辣之味,辣椒和花椒自然必不可少。要有脆性,就得靠制作人掌握好火候。“脆”極為重要,否則就成“麻辣軟”了!奥槔贝唷钡闹谱髦饕袃刹。

  主料的加工:主料是一宗名叫大頭菜的蔬菜。先將其洗凈剔葉,只留下肉質根,切成片狀或絲狀。然后在火上放一口砂鍋,倒入適量的水燒開,將切好的放在水中,大約二三成熟就撈起,攤在竹篩晾曬至半干,用適量的鹽揉過一道,放進干壇子里。這就是麻辣脆的雛形的。

  作料的配置:原來主要有三種,即辣椒、花椒、味精。這些都要選擇上等的材料,比例大概是10:2:1使用時將三種作料調勻,加入少許的糖,然后取出腌好的主料,用熱水沖洗(目的是為了沖掉過濃的鹽味),在與之混合攪拌,風味獨特的麻辣脆就做成了。

  麻辣脆歷史悠久,多年來一直受到人們的喜愛。本地人正想辦法讓它沖出黔西,沖出貴州,就像四川的榨菜一樣,躋身快餐食品行列。