餐飲業(yè)管理制度【薦】
在不斷進步的社會中,越來越多人會去使用制度,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結構。這些規(guī)則蘊含著社會的價值,其運行表彰著一個社會的秩序。那么擬定制度真的很難嗎?下面是小編為大家整理的餐飲業(yè)管理制度,歡迎閱讀與收藏。
餐飲業(yè)管理制度1
第一條 目的
本公司所制定之獎金除評核從業(yè)人員之間的盡職程度,服務及貢獻程度等給予其評定外,對于員工福利及獎金提成制度,亦詳加規(guī)定之。
第二條 適用范圍
凡任職滿14日以上之正式任用員工皆適用之;但部分獎金支付辦法,亦可適用于兼職人員。
第三條 獎金結構
本規(guī)則所制定之獎金,包括下列十三項:
。ㄒ唬┠7秵T工獎。
(二)禮貌獎。
(三)最受歡迎獎。
(四)工作績效獎金。
(五)考勤獎金。
。┘瞠劷。
。ㄆ撸┙榻B獎金。
(八)全勤獎金。
。ň牛-獎學金。
。ㄊ┒Y金及慰問金。
(十一)小費。
。ㄊ┠旯(jié)獎金。
。ㄊ┠杲K獎。
第四條 模范員工獎
每月由各門市主管人員依工作敬業(yè)態(tài)度及考核成績中,挑選一至兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異之從業(yè)人員(含兼職人員)呈人事科評核后,于每月月初在例會中表揚并頒發(fā)500元禮券一張,以激勵員工士氣。
第五條 禮貌獎
為加強顧客對本公司有良好的印象并培養(yǎng)同仁間之默契,增加各部門之配合度,原則上每月由各門市主管人員挑選最具禮貌之從業(yè)人員一名,除每月月初在例會中表揚外,頒發(fā)500元禮券一張以茲鼓勵。
第六條 最受歡迎獎
為使同事間能夠相處融洽并讓顧客感受到本公司服務親切的態(tài)度,每月由各門市全體同仁間推選一名最受歡迎人員,除在每月月初例會中表揚及頒發(fā)500元禮券一張外,并于各門市公布欄內頒布,同時可讓顧客分享其喜悅。
第七條工作績效獎金
由各部門主管人員視當月份各人勤務的`表現(xiàn)(包括工作效率、服務態(tài)度、敬業(yè)精神、出勤率、貢獻度等多項評核)所進行之考核外,并依據(jù)考核成績核發(fā)工作績效獎金。
第八條 考勤獎金
公司依據(jù)全年度員工勤務表現(xiàn)及貢獻程度后,并按下列規(guī)定發(fā)放標準支付之:
。ㄒ唬┣趧諠M一年以上者,其年度考績成績平均80分以上者,則支付半個月的本薪作為當期績效獎金。
。ǘ┣趧諠M半年以上者,其考績成績在85分以上者,則依勤務月數(shù)乘以半個月的本薪比率作為當期績效獎金。
(三)勤務未滿半年者,原則上不予以發(fā)放。但表現(xiàn)優(yōu)異者,可經(jīng)由各部門主管人員呈人事科評核后,酌量獎勵之。
第九條 激勵獎金
為激勵各部門人員締造經(jīng)營佳績,并爭取自我加薪及自創(chuàng)福利機會,可依照下列規(guī)定評核:
各部門平均三年內營業(yè)總額/365日(一年)x1.10=月業(yè)績目標(基礎目標)
。ㄒ唬┟恐軆冗B續(xù)二日(不含旺季及法定節(jié)假日)超過基礎目標,則于次周發(fā)放激勵獎金:
經(jīng)理(副理) 1,000元禮券一張
管理職人員 500元禮券二張
基層勤務人員 500元禮券一張
。ǘ┻B續(xù)兩周內突破基礎目標時,則在第二周獎金加倍發(fā)放。
第十條 介紹獎金
公司所屬各部門人員介紹他人到本公司服務并經(jīng)人事科面試考核后任用,滿六個月以上且無違反公司規(guī)定者,則給予介紹人員獎金3,000元,但未滿六個月即離職者,則不予以發(fā)放。核發(fā)的獎金應于被介紹人員滿六個月后,與薪資合并發(fā)放。
第十一條 全勤獎金
員工在規(guī)定勤務時間內按時上下班且未有舞弊者,可按下列規(guī)定予以獎勵之:
。ㄒ唬┤聼o請假、遲到、早退、私自外出時,則每月發(fā)放全勤獎金1,000元以茲鼓勵。但以正式任用人員為限。
。ǘ┘媛毴藛T(含計時、計件人員)執(zhí)行勤務時間,累計達176小時以上,無請假、遲到、早退、私自外出時,則給予全勤獎金500元以茲鼓勵。
。ㄈ⿻嬆甓绕陂g(從一月一日起至十二月三十一日止)正式任用人員及兼職人員,全年度皆為全勤者,于農(nóng)歷過年后第一天上班團拜時,當場予以表揚并發(fā)放3,000元獎金以茲鼓勵。
。ㄋ模┬逻M人員自任職日起至會計年度終了為止,任職滿6個月以上無缺勤記錄且考績成績在85分以上者,亦具第3項之資格,可給予其獎勵。
第十二條 獎學金
為鼓勵在職人員發(fā)揮所長,利用勤務時間外作自我充實進修,進而帶動全體同仁間提高各人之專業(yè)素養(yǎng)所制定之獎金而言。其規(guī)定如下:
(一)會計年度期間之季考績,連續(xù)達85分以上者,可以申請獎學金資格。
(二)申請人應于每年3月1.5日至9月15日前十日內,提出書面申請(包括申請書、在學證明、繳費收據(jù)等),并經(jīng)人事科評定通過后,予以支付。
。ㄈ┆剬W金之發(fā)放標準如下:
。ㄋ模┆剬W金適用范圍,以公司正式任用人員,服務年資滿一年以上者為限。
第十三條 禮金及慰問金
公司經(jīng)營方式以大家庭為不變原則,對于員工之婚喪喜慶及傷殘住院時,可按員工服務年資,從福利基金中提撥相等之金額作為慰問祝福。
。ㄒ唬┙Y婚禮金
依申請人之職位年資基準額的100%計算之。
。ǘ┳≡何繂柦
1.因業(yè)務上之傷殘疾病而住院者,除其部門主管人員,應當即代為辦理勞保手續(xù)外,并支付該員工年資基準額锝70%作為慰問金,另30%則以購買慰問品。
2,非業(yè)務上之傷殘疾病而住院者,除支付該員工年資基準的30%作為慰問金,另20%則購買慰問品。
。ㄈ﹩释鑫繂柦
1.直系親屬(包括父母及子女)、配偶之喪亡者,則依該員工年資基準額的100%發(fā)放之。
2.本人喪亡者,除由各部門直屬主管代為申·請勞保死亡支付外,因公殉職者,則依該員年資基準額的300%撫恤之;非因公殉職者,則依年資基準額的100%撫恤之。
。ㄋ模┥a(chǎn)慰問金
任職滿一年以上之已婚婦女(不含兼職員工),除依勞動法]之規(guī)定給予留職停薪及代為申請勞保醫(yī)療支付外,并依年資基準額的30%作為慰問金,另20%則購買慰問品。
第十四條 小費
小費之計算期間從當月月初起當月底為止,并與當月薪資一并發(fā)放。小費之發(fā)放標準如下:
當月各門市小費總額/各門市總人數(shù)=小費平均金額
。ㄒ唬┱饺斡萌藛T及兼職人員(定期契約人員),可依上列公式計算所得之金額按全額支付之。
(二)假日計時人員之小費,則依上列公式計算所得金額的二分之一支付。
(三)當月勤務日數(shù)超過15日但未滿30日之正式任用人員,則以支付平均基準額的三分之一為基準;兼職人員勤務日數(shù)超過15日-30日末滿時,則支付平均基準額的四分之一。
。ㄋ模┬逻M員工勤務時間未滿一個月或當月申請離職之從業(yè)人員,原則上不予支付。
第十五條 年節(jié)獎金
公司為加強員工向心力并犒賞員工平日之辛勞,于端午節(jié)及中秋節(jié)分別給與酌量獎金以茲鼓勵。其支付規(guī)定如下:
(一)滿一年以上之正式任用人員,則支付全額獎金;兼職人員(不含計時、計件人員)服務滿一年以上者,則支付半額獎金。
(二)滿六個月以上之正式任用人員,則依實際勤務月份÷12X獎金額,即為該期間年節(jié)獎金;兼職人員則不予以計算。
。ㄈ┪礉M六個月以上之從業(yè)人員,則不予以計算。
。ㄋ模┲Ц督痤~,則由公司視該人營業(yè)成績,另行制定之。
第十六條 年終獎金
公司視當年度經(jīng)營狀況及各人對公司貢獻程度、出勤率、考績成績等多項評核后,依其成績比例發(fā)放;其規(guī)定如下:
。ㄒ唬┓⻊諠M一年以上之正式任用人員,則支付基本薪資一個月份作為年終獎金;兼職人員則采取半額支付。
。ǘ┓⻊諠M半年以上者,則按實際勤務月數(shù)比率核算;兼職人員則不予以支付。
。ㄈ┓⻊瘴礉M半年以上者,則不予以發(fā)放。
第十七條 內部創(chuàng)業(yè)制度
凡任職在副理職位以上之高階主管人員,始具內部創(chuàng)業(yè)資格,并可在公司所開發(fā)之新營業(yè)地點內自由投資,但投資持股比例則須按照下列方式辦理:
第十八條 修訂
各部門對于本規(guī)則有任何疑義產(chǎn)生時,則由各部門主管匯整后,呈報人事科代為釋疑義;尚若有修訂之必要時,則應由人事科提列改善建議方案后,呈報董事會評核之。
第十九條 施行
本制度自 年 月 日起實施。
餐飲業(yè)管理制度2
1、做好食品數(shù)量、質量,進、發(fā)貨登記,做到先進先出,易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品質量及進貨日期。
3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密封。
4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏(凍)儲存。
5、食品與非食品不能混放,與消毒藥品,有強烈氣味的物品,不同庫儲存。
6、倉庫經(jīng)常開窗通風,保持干燥。
7、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查,定期去霜、保持霜薄氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質量,發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲等及時處理。
9、做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。
10、定期大掃除、保持倉庫室內外清潔。
餐飲業(yè)管理制度3
1、設置專用獨立的粗加工間;
2、燒烤間進出口分別設置;
3、專營燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間
4、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內分別設置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域;
5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用,用前消毒,用后洗凈,保持清潔
6、燒烤用的調味品必須符合衛(wèi)生標準,不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質以及超過保質期限的'食品調味品。
7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑
8、燒烤用的畜產(chǎn)品、生肉應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。
9、燒烤間必須設有防塵、防蠅、防鼠設施。
餐飲業(yè)管理制度4
餐飲業(yè)食(飲)具、用具消洗了衛(wèi)生管理制度,聚豐飲食服務公司是這樣要求的:
一、食(飲)具。用具清洗、消毒在專用區(qū)進行,內設有專用的洗、消設施,各類設施明顯標示用途,設帶蓋的廢棄物盛放桶。
二、食(飲)具、用具清洗做到一刮,二洗,三沖,四消毒,五保潔。
三、已消毒和未消毒的食(飲)具、用具分開存放,消毒后的食(飲)具、用具貯存在專用裝有防護門的`保潔柜內,保潔柜定期清洗消毒并不存放其它物品。
四、定期檢查消毒設備、設施、所用藥劑及濃度是否正常使用。
五、消毒后的食(飲)具、用具符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》(gb14934)的規(guī)定;食(飲)具感官符合衛(wèi)生要求,物理消毒(包括蒸氣等熱消毒),食具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(藥物)消毒:食具表面無泡沫、無洗消劑的味道、無不溶性附著物。
六、不重復使用一次性餐飲具,食(飲)具、用具有足名夠數(shù)量周轉。
餐飲業(yè)管理制度5
一、餐飲業(yè)專用功能間包括了間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間;專間使用,做到專用房間,專人制作,專用工具、容器,專用冷藏設施,專用洗手消毒設施。
二、各功能間均設預進間,預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個,給排水暢通,功能間內設腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統(tǒng)、溫濕度計等設施。
三、各功能間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動;室內溫度保持在℃以下。
四、各功能間均在班前用紫外線燈照射分鐘,進行空氣消毒,工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒,砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。
六、加工前認真檢查侍配制的成品了,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其它感官性狀異常的`,不進行加工、銷售。
七、熟食勤做勤銷,做到當餐制做,當餐用完,當餐(天)未售完熟食品在-℃冷藏保存,或℃以上加熱保存。
八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內存放,不在間內進行食品原料加工等與涼水菜加工無關的活動。
九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒,食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入了間。
十、奶油類原料低溫存放,含奶、蛋的面點制品及燒鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時間超過小時的食物在℃以下或℃以上的條件下保存。
十一、蛋糕胚在℃以下專用冰箱中貯存,裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)當天加工、當天使用,植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在±℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過℃。
十二、工作人員進入專間前更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒、保持個人衛(wèi)生,工作時佩戴一次口罩手套。
餐飲業(yè)管理制度6
一、餐飲業(yè)專用功能間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間;專間使用,做到專用房間,專人制作,專用工具、容器,專用冷藏設施,專用洗手消毒設施。
二、各功能間均設預進間,預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個,給排水暢通,功能間內設腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統(tǒng)、溫濕度計等設施。
三、各功能間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動;室內溫度保持在25℃以下。
四、各功能間均在班前用紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒,工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒,砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。
六、加工前認真檢查侍配制的`成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其它感官性狀異常的,不進行加工、銷售。
七、熟食勤做勤銷,做到當餐制做,當餐用完,當餐(天)未售完熟食品在4-10℃冷藏保存,或60℃以上加熱保存。
八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內存放,不在間內進行食品原料加工等與涼水菜加工無關的活動。
九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒,食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入涼菜間。
十、奶油類原料低溫存放,含奶、蛋的面點制品及燒鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時間超過2小時的食物在10℃以下或60℃以上的條件下保存。
十一、蛋糕胚在10℃以下專用冰箱中貯存,裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)當天加工、當天使用,植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過20℃。
十二、工作人員進入專間前更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒、保持個人衛(wèi)生,工作時佩戴一次口罩手套。
餐飲業(yè)管理制度7
一、工作程序
1.自動報警系統(tǒng)顯示火警信號或接到火情報告后,應立即通知餐廳部門領導前往火警現(xiàn)場觀察。
2.火情確認后,向消防部門報警,向公司領導及安全主任報告。
3.通過廣播、警鈴疏散用戶。
4.做好火警記錄。
二、各部門現(xiàn)場職責分工
1.切斷火災現(xiàn)場電源,關閉空調機組。
2.在保安隊長領導下,負責火場滅火。
3.在主管領導下,負責現(xiàn)場維護警戒。
4.維護火場秩序,保障通道暢通并協(xié)助消防隊,并給予一切便利。
5.負責現(xiàn)場群眾的疏散、疏導工作,保障器材供應,協(xié)助消防隊工作。
6.照顧火災現(xiàn)場老、幼、病、殘、孕人員,撫慰受災家屬。
8.撲滅火災后,分析著火原因,懲罰當事人,教育群眾。
三、滅火器的選用
1.因電器、電器故障短路引起著火,應迅速切斷電源,用1211滅火器或其他阻燃材料進行撲救。
2.汽油、柴油等著火,用1211滅火器進行撲救。
3.液化石油氣等燃氣著火,用干粉滅火器進行撲救。
四、滅火器材使用
1.1211滅火器應對準火焰根部噴射。
2.使用水槍時,要利用掩蔽物體,盡量接近火源,充分發(fā)揮水槍的作用,提高滅火效果。
五、人員疏散方案
妥善組織群眾撤離危險地帶。
六、餐廳易燃、易爆物品安全使用管理
1.對管線、開關經(jīng)常檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時維修。用火部位要有專人負責,做到有火有人,人走火滅,人走關閥。
2.使用易燃、易爆液體物品,應用多少領多少。工作后有少量剩余時要加封存放,數(shù)量較多應及時入庫或存放在安全地方,有專人負責。
3.使用的`氣體鋼瓶要符合有關部門規(guī)定的安全標準。沒有合格證的鋼瓶,嚴禁使用。
4.使用液化氣罐時,氣罐與爐具必須達到安全距離。氣罐與爐具的連接管應符合安全標準,距離較遠時,應用鐵管連接,要經(jīng)常檢查,發(fā)現(xiàn)損壞,及時更換。每個氣罐要有專人負責。
5.因違章、違規(guī)管理、使用造成后果的部門、個人,要視情節(jié)給予行政和經(jīng)濟上的處理。肅查處。
一旦遇有火險,各部門必須全力投入、沉著迎戰(zhàn)、分工協(xié)調,迅速排除險情,切實保護生命財產(chǎn)安全。
對于工作失職、臨陣脫逃等有礙或妨礙搶險救災工作的,餐廳將按照國家《消防法》及有關規(guī)定嚴肅查處。
七、請餐廳工作人員嚴格執(zhí)行本餐廳的消防管理制度,共同營造一個安全的工作環(huán)境。
餐飲業(yè)管理制度8
酒店餐飲業(yè)財務管理制度-財務會計制度×××餐飲有限公司財務會計制度第一節(jié)總則第一條為加強財務管理,根據(jù)國家有關法律、法規(guī)及財務制度,結合公司具體情況,制定本制度。第二條財務管理工作必須在加強宏觀控制和微觀搞活的基礎上,嚴格執(zhí)行財經(jīng)紀律,以提高經(jīng)濟效益,壯大企業(yè)經(jīng)濟實力為宗旨。第三條財務管理工作要貫徹“勤儉辦企業(yè)”的方針,勤儉節(jié)約,精打細算,在企業(yè)經(jīng)營中制止鋪張浪費和一切不必要的開支,降低消耗,增加積累。第四條公司及全資下屬公司、分店(含51%股權的全資、內聯(lián)企業(yè))的財務工作,都必須執(zhí)行本制度。
第二節(jié)內部會計管理體系第五條單位負責人對會計工作的職責
。ㄒ唬⿲Ρ締挝坏腵會計工作和會計資料的真實性、完整性負責。
。ǘ┒酱賰炔繒嫻芾碇贫鹊呢瀼貙嵤。
。ㄈ┴撠燁A算方案的實施,并督促財務部門下達落實收入、成本費用、利潤考核指標。
(四)保證會計機構、會計人員依法履行職責。
。ㄎ澹┰谪攧請蟾嫔虾灻⑸w章,并對此承擔責任。
。┍碚锚剟顣嬋藛T。
第六條財務部機構設置
。ㄒ唬┴攧詹吭O置原則公司按照“三統(tǒng)一分”的原則來設置,即“人員統(tǒng)一、機構統(tǒng)一、核算分離”。公司財務部對所有實體的財務機構實行隸屬關系的集中統(tǒng)一領導,實體財務人員業(yè)務上受公司財務部領導,行政上受各實體領導。按照業(yè)務工作量、經(jīng)營規(guī)模等對大的實體可稱“財務部”設財務部經(jīng)理崗位,小的實體可稱“財務室”,設會計主管崗位。
(二)會計工作組織機構會計工作組織機構設置如下:(略)第七條內部會計核算形式公司實行“統(tǒng)一管理、分散核算”的結賬體制,具體核算形式如下:
(一)各實體在公司統(tǒng)一領導下獨立核算,每周統(tǒng)計一次收入、餐飲成本、一次性費用等財務指標,于周日下午報公司財務部匯總;每月結賬按要求編制各月報,由公司財務部統(tǒng)一匯總合并會計報表。(二)周報及月報要求:周報統(tǒng)計時間范圍為上周日至本周六;月報核算時間為上月26日至本月25日。
。ㄈ┐尕涃忂M采用實際成本法,從倉庫領用商品采用先進先出法,吧臺領用商品的核算采用零售價法。存貨盤點采用永續(xù)盤存制。
(四)收入、費用的核算采用權責發(fā)生制。
(五)對外業(yè)務部門,如稅務、工商、銀行、財政等相關業(yè)務由公司財務部統(tǒng)一辦理。政府職能部門到各實體收費,實體只有接待權,無決策支付權,并應及時向公司各職能部門匯報。
。┢渌婕安坏降模鎴(zhí)行新頒布的《企業(yè)會計制度》。第三節(jié)會計人員崗位職責第八條會計工作崗位的設置根據(jù)公司的實際情況,設置如下會計崗位:財務總監(jiān)、財務經(jīng)理、副經(jīng)理、主管會計、成本會計、往來款會計、資產(chǎn)會計、出納員、稽核主管、稽核員、收銀員、保管員、檔案管理員等。
第九條財務部的職責。
。ㄒ唬┌凑諊邑攧铡⒍悇障嚓P法律、法規(guī)要求,給合本公司行業(yè)特征,科學合理地組織財務活動,制定統(tǒng)一、健全的財務規(guī)章體系。
(二)依據(jù)公司年度經(jīng)營計劃中有關投資計劃和項目進度安排計劃,負責擬訂相應的資金需求量預測計劃和各種財務預算計劃,為滿足公司運營資金和投資建設的需要,最合理地分配調度資金、積極籌措資金。
。ㄈ┳裾掌髽I(yè)財務通則、會計準則等,合理組織會計核算工作,實行會計監(jiān)督,對各種款項和有價證券的收付、財物的收發(fā)、增減和使用,債權、債務發(fā)生的核算,基金的增減和經(jīng)營收支、費用成本的計算,要按會計核算程序,正確辦理會計手續(xù),如實登記入帳,并做到帳帳相符、帳實相符、由物相符。
。ㄋ模└鶕(jù)制定批準的財務開支計劃和規(guī)定的開支范圍、標準,認真審核各項原材料設備采購計劃,準確、及時地做好成本核算的審查、控制、結算,努力降低成本。
餐飲業(yè)管理制度9
總則
第一條 目的
為真正發(fā)揮薪金的效用,合理分配,規(guī)范管理,特制訂本制度
第二條 薪金結構
本公司薪金結構如下
第三條 薪金支付種類
薪金計算包括下列4項:
1、月薪制:員工因休假而停止工作時,依規(guī)定不得扣除缺勤額;
2、日結月薪制:員工因休假而缺勤時的薪金,應從薪金中扣除當日缺勤額;但全月不上班者,不支付該月薪金;
3、計時制:依員工工作時間來決定其支付標準,不上班則不支付薪金;
4、日薪制及計時制薪金工作,原則上是以基準內薪金除以工作天數(shù)或工作時數(shù)的金額為基準。
第四條 支付方法
1、薪金支付通常以匯入事先告知的個人銀行賬戶內;但在特殊情況時可,由人事部申請以現(xiàn)金直接支付;
2、員工死亡時的薪金,可由人事部通知其家屬帶相關證件領取。
第五條 扣除額
下列規(guī)定可自薪金中直接扣除:
1、個人薪金所得稅;
2、勞動保險費;
3、工會協(xié)議的事項;
4、其他法令所規(guī)定事項。
第六條 薪金計算期間及支付日
1、采用月薪制的薪金計算期間,從每月X日開始到次月X-1日為止并于當月月底支付;支薪日若遇休假日時,可提前發(fā)放;
2、采用日薪制及計時制的薪金計算期間,則以制訂的工作天數(shù)作為計算基準;薪金支付日應與月薪制相同,于當月月底發(fā)放;
3、薪金計算期間遇年度調薪時,調薪日前后工作時間分別計算。
第七條 缺勤扣除
員工無故以欺騙或不正當事由來逃避工作的或勒令停止工作時,不予以支付薪金。
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第八條 基準內薪金及基準外薪金
1、薪金支付原則上依附表的有關規(guī)定作為基準內薪金及基準外薪金的依據(jù);
2、工作時間的單價計算公式如下:
時間單價 = 基準內薪金(不含撫養(yǎng)津貼)/一個月平均規(guī)定的出勤時數(shù)
第九條 調薪
調薪包括定期調薪及臨時調薪兩大部分,其規(guī)定如下:
1、凡具有調薪資格者,應于10月31日前將材料送人事部審核,并于12月31日前根據(jù)個人考績給予定期的調薪;定期調薪以每年調整一次為原則;
2、中途聘用人員、停薪留職者、試用期工作人員及兼職人員均不屬于定期調薪的范圍內;
3、臨時調薪的相關事項,另行制定;
4、受行政處分的員工,不予以調薪;
5、有調整的必要時,則依下列公式計算平均薪金的標準:
平均薪金 = 薪金的結算日前3個月的薪金總額/90日
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第十條 獎金計算期間及支付對象
獎金包括定期獎金及結算獎金兩大部分,其規(guī)定如下:
1、定期獎金的計算期間每年分兩次在6月及12月分別支付給在職員工;
2、定期獎金由基準獎金、級別加算及連續(xù)工作年限等構成;
3、基準獎金的'級別的加算方法是以基本工資及責任津貼為基礎乘以支付比率再乘以出勤率;
4、基準獎金的支付率以公司業(yè)績及其他變動因素的衡量而決定;
5、級別加算及支付率的規(guī)定;
6、出勤比率的計算根據(jù)下列公式:
出勤率:1-[(0.007×請假日數(shù)+0.0035×帶薪休假的調換天數(shù))+(0.0025×遲到、早退、私自外出次數(shù))+(0.0035×遲到、早退、私自外出次數(shù))];
7.連續(xù)工作年限的加算
3年~5年未滿 每年加發(fā)300元;
5年~10年未滿 每年加發(fā)350元;
10年~15年未滿 每年加發(fā)400元;
15年以上 每年加發(fā)450元;
8.結算獎金是依據(jù)年度中的收益及成果分配規(guī)則,以前年度進入公司且
于獎金支付日仍在公司工作的員工為支付對象。
(四)臨時津貼
第十一條 臨時津貼支付的對象及支付額
凡具有下列資格者,可申請支付臨時津貼:
1、因公務而受傷須長期休假者,可支領平均薪金3個月;但已申請勞保災害補助及團體意外險補助時,須從平均薪金中扣除相等的金額;
2、其他經(jīng)由公司認為有必要者。
(五)特別事項
第十二條 特殊職務津貼
凡從事特殊職務的員工,可依下列規(guī)定支付津貼:
1、特殊職務的資格:
酒店服務人員;
兼職性質的員工;
洗碗工、清潔工。
2、以上津貼,凡適用于公司的薪金規(guī)定者例外;
3、獎金可視其績效不定時發(fā)放;
4、不支付獎金時,可采用不同的獎勵方式。
(六)附則
第十三條 本規(guī)章自××年×月×日起實施。
餐飲業(yè)管理制度10
1、清洗加工食品先檢查質量、腐敗變質、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、各類食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜與水產(chǎn)品、肉類分池清洗,禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。
4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內臟。
5、活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟、爪等。
6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作,洗后無泥沙雜草。
7、食品盛放容器用后沖洗干凈,葷素食品分開使用。
8、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
餐飲業(yè)管理制度11
一、 餐廳衛(wèi)生制度
、 餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。
② 要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。
、 不銷售變質、生蟲食品。
、 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
、 服務小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售,堅持使用清潔的售貨工具。
、 服務人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。
二、 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度
、 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
、 室內做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。
③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒。
、 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。
、 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。
、 熟食勤作、勤銷,做到當天制作,當天銷售,過隔食品回鍋加熱銷售,不出售變質食品。
、 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。
二、 初(粗)加工間衛(wèi)生制度
、 有專用加工場地和食品驗收人員,變質原料不加工使用。
、 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢,設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。
、 加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。
、 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的.操作臺要分開使用,并有明顯標志。
、 工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
、 防塵防蠅設施齊全,運轉正常。
餐飲業(yè)管理制度12
消防安全教育、培訓制度
1、所有員工每半年進行一次集中消防安全培訓并進行考試,培訓時間為每年的三月份和十一月份,培訓的內容主要包括消防法律法規(guī)、酒店消防安全管理制度和保障消防安全的操作規(guī)程;本酒店、本崗位的火災危險性和防火措施;酒店配備消防設施的性能、滅火器材的使用方法;報火警、撲救初起火災以及自救逃生的知識和技能;組織、引導顧客疏散的知識和技能。
2、宣傳教育培訓采取酒店與部門、集中與分散、定期與不定期等方式進行。
3、單位對新招入人員上崗和進入新崗位的員工進行上崗前的消防安全培訓,培訓內容與年度培訓內容相同,并經(jīng)考試合格方可上崗。
4、消防控制室值班操作人員、易燃易爆崗位人員、專兼職消防人員參加培訓機構組織的消防職業(yè)培訓,取得合格證后,方可上崗作業(yè)。
5、單位對所組織的培訓時間、內容及接受培訓人員進行認真詳細的`記錄并存檔備查。
6、消防安全培訓由人力資源部與保衛(wèi)部共同負責,人力資源負責制定消防安全培訓計劃,保衛(wèi)部負責培訓內容、授課和技能訓練。
7、營業(yè)期間通過張貼圖畫、廣播、閉路電視等積極向顧客宣傳防火、滅火、疏散逃生等常識。
防火巡查、檢查制度
定期防火檢查制度:
1、單位實行定期防火檢查制度,每月的最后一個周進行防火檢查,防火檢查由消防安全管理人組織,各部門負責人參加,保衛(wèi)部負責通知,并做好防火檢查記錄。春節(jié)、元旦、“五一”“十一”等重要節(jié)假日的防火檢查由消防安全責任人負責組織。
2、防火檢查的內容包括:火災隱患的整改情況以及防范措施的落實情況;安全疏散通道、疏散指示標志、應急照明和安全出口情況;消防車通道、消防水源情況;滅火器材配置及有效情況;用火、用電有無違章情況;重點工種人員以及其他員工消防知識的掌握情況;消防安全重點部位的管理情況;易燃易爆危險物品和場所防火防爆措施的落實情況以及其他重要物資的防火安全情況;消防(控制室)值班情況和設施運行、記錄情況;防火巡查情況;消防安全標志的設置情況和完好、有效情況;其他需要檢查的內容。
3、防火檢查應當填寫檢查記錄。檢查人員和被檢查部門負責人應當在檢查記錄上簽名。
4、對下列違反消防安全規(guī)定的行為,應當責成當場改正并督促落實:違章進入儲存易燃易爆危險物品場所的;違章使用明火作業(yè)、在禁止區(qū)吸煙等行為的;將安全出口上鎖、遮擋,或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的;消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或者被挪作他用的;常閉式防火門處于開啟狀態(tài),防火卷簾下堆放物品影響使用的;消防設施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的;違章關閉消防設施、切斷消防電源的;其他可以當場改正的行為。
5、各部門存在火災隱患要在規(guī)定的期限內整改,整改完畢后在檢查記錄上填寫整改情況,由部門負責人簽字后報保衛(wèi)部門,由保衛(wèi)部門安排人員進行復查。
6、單位每月召開會議研究通報防火檢查情況。
每日防火巡查制度:
1、每日防火巡查由保衛(wèi)部統(tǒng)一組織實施,每日由專門人員進行巡查,各消防安全重點部位每日至少巡查一遍。
2、營業(yè)期間的防火巡查每二小時進行一次,營業(yè)結束時對營業(yè)現(xiàn)場全面進行清查,消除遺留火種,并加強夜間防火巡查。
3、巡查的內容包括:用火、用電有無違章情況;安全出口、疏散通道是否暢通,安全疏散指示標志、應急照明是否完好;室外消火栓、水泵接合器完好情況;室內消火栓、水帶、水槍完好在位情況;消火栓、噴淋管道閥門開啟情況;消防水池、高位水箱水位情況;消防水泵等供水設備完好情況;濕式報警閥、末端試水裝置完好、壓力指示情況;火災探測器、手動報警按鈕、電話插孔、噴頭在位、是否被遮擋情況;滅火器在位、完好情況;應急廣播系統(tǒng)揚聲器完好在位情況;防排煙風口完好情況;常閉式防火門是否處于關閉狀態(tài),防火卷簾下是否堆放物品影響使用;消防安全重點部位的人員在崗情況;其他消防安全情況。
4、防火巡查應當填寫巡查記錄,巡查人員應當在巡查記錄上簽名。防火巡查人員應當及時糾正違章行為,妥善處置火災危險,無法當場處置的,應當立即報告。發(fā)現(xiàn)初起火災應當立即報警并及時撲救。
5、防火巡查在巡查時應佩戴統(tǒng)一制作的上崗證。
6、每日營業(yè)結束,各柜組人員負責打掃衛(wèi)生,清除可能遺留的火種。
7、營業(yè)結束后,對營業(yè)廳繼續(xù)進行兩次防火巡查。
8、主管人員應當每日在防火巡查記錄上簽字確認,消防安全管理人應當每周定期抽查、核查防火巡查記錄的情況。
安全疏散設施管理制度:
1、保持疏散通道、安全出口暢通,嚴禁占用疏散通道,嚴禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。
2、保持防火門、消防安全疏散指示標志、應急照明、機械排煙送風、火災事故廣播等設施處于正常狀態(tài),并定期組織檢查、測試、維護和保養(yǎng)。
3、嚴禁在營業(yè)期間將安全出口上鎖或遮擋或者將消防安全疏散指示標志遮擋、覆蓋。
4、應急照明燈具、疏散指示標志按定期進行測試檢查,確保完好有效。
5、安全推閂式外開門確定專門責任人負責,確保每班都有責任人負責在緊急情況下使用。
消防設施、器材維護管理制度:
1、消防設施器材維護實行定期維護保養(yǎng)制度,具體由保衛(wèi)部組織實施,各部門發(fā)現(xiàn)消防設施器材出現(xiàn)的問題要及時向保衛(wèi)部報告,維修不及時或管理不當將追究相關負責人的責任。
2、消防設施器材日常管理實行部門歸口管理,各部門對本責任區(qū)內的消防設施器材的完好有效情況負責,并確定專人具體負責。
3、與具有建筑消防設施維護保養(yǎng)能力的單位簽訂維護保養(yǎng)合同,每月進行一次維護保養(yǎng),出具維護保養(yǎng)報告書,每年至少進行一次功能檢測,確保其正常使用。
4、火災自動報警系統(tǒng)探測器投入使用2年后進行清洗,以后每3年清洗一次。
5、滅火器至少每年委托維修單位對所有滅火器進行一次檢查。凡使用過和失效不能使用的滅火器,必須委托維修單位進行檢查,更換已損件和重新充裝滅火劑和驅動氣體。必須落實滅火器報廢制度,超過使用期限的滅火器予以強制報廢,重新選配新滅火器。建立滅火器檔案資料,記明配置類型、數(shù)量、設置位置、檢查維修單位(人員)、更換藥劑的時間等有關情況。
6、每兩年對消防水池、消防水箱全面進行檢查,修補缺損和防腐處理;每年對水源的供水能力進行一次測定;每季度對報警閥進行一次放水試驗,對管道控制閥進行一次檢修;每兩個月利用末端試水裝置對水流指示器進行試驗;每月對消防水池、消防水箱及消防氣壓給水設備的水位和壓力進行一次全面檢查;消防水泵每月啟動運轉一次并模擬自動控制啟動運轉一次;內燃機驅動消防水泵每周運轉一次;電磁閥每月檢查一次并作啟動實驗;每月對全部噴頭進行一次外觀檢查;室外消火栓、室內消火栓、水泵接合器每月進行一次檢查。以上檢查要記入消防控制室值班記錄。
7、不準隨便動用火災區(qū)域報警器、手動報警按鈕、消防插孔電話、自動噴水滅火報警閥、防火卷簾手動開關等,發(fā)現(xiàn)損壞要及時報告。
餐飲業(yè)管理制度13
一、存貨的范圍
凡在盤點及所有權歸屬企業(yè)的存貨,不論其存放地點如何均應做為企業(yè)存貨,商家代銷或鋪底銷售產(chǎn)品也應作為存貨單獨管理。
二、存貨分類
企業(yè)存貨分為:原材料(酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等),低值易耗品(辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等),凡不屬于公司財產(chǎn)目錄的其他物品。
三、存貨采購
1、存貨的采購必須以審核有效的申購單購貨。(嚴格按照申購單的質量,等級、數(shù)量、品名購買)
2、存貨采購必須按有關部門制定的質量標準采購。購買量不得超過最高儲備量。
3、(原材料)原則上實行滾動結算采購方式。
4、供應商應趨于集中化、固定化、長期化、合同化。
5、定期談判制度。
四、存貨入庫
1、存貨驗收人員以質檢人員、庫管人員、加工車間負責人(或實物負責人)。
2、驗收時應注意驗收貨物的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、質量標準、金額。
3、驗收時還應注意申購程序是否合法和齊備。
4、以上2、3條中應同時齊備,庫管應嚴格把關,對不符合規(guī)定的拒絕入庫,如遇爭議,應匯報基地負責人或上級分管領導。
5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗收,干雜、佐料在庫房驗收,大部分鮮活食品在基地加工車間驗收,低值易耗品在使用部門(或庫房)驗收。
6、成品菜、回收菜、按菜品質量等級分別計價回收,成品菜原則上不回收,如須二次加工的按出廠價回收。并辦理相關入庫手續(xù);赜桶从偷某善仿视嬎闳霂鞌(shù)量。
7、數(shù)量、質量等有不符,應按實物入庫,并填寫貨物溢余(短缺)單。
8、以實物數(shù)量、質量登記相關明細賬。
9、月終所有入庫單(連同申購單存根聯(lián))存根歸類建檔,裝訂成冊,以便查閱。
10、入庫名稱應公司統(tǒng)一標準稱謂為準,有俗稱的備注俗稱。
11、存貨的損耗及報損處置
①鮮活食品入庫時合理損耗按相關部門制定的采購標準執(zhí)行,同時計入采購成本;入庫數(shù)量以實物為準。價格重新計算。金額以實付為準。
②所有存貨經(jīng)營過程中的報損應有實物報告書(說明原因、數(shù)量等),報損報告書由實物負責人書寫,部門負責人簽署報損性質和初步處理意見,執(zhí)總復核,最后呈總經(jīng)理簽署處理意見后,庫管和財務才能作為賬務處理依據(jù)。
③存貨廢品能統(tǒng)一回收處理(例如:酒類包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫管統(tǒng)一回收處理。無處理價值的直接報損,廢品銷售應由店長和基地負責人同意后方可處理,處理明細單由庫管填寫,經(jīng)部門負責人簽字執(zhí)總復核,出納開具收據(jù),事后呈總裁復核。會計上將此項目納入部門成本核算范圍。
、芩写尕浀'報損屬于正常報損的計入部門費用,非正常報損的,由實物負責人承擔經(jīng)濟責任,實物負責人不明確的由部門所有人員共同承擔經(jīng)濟責任。
⑤采購過程的損耗要制定合理的量化標準,經(jīng)營過程中的損耗也要制定量化標準,低值易耗品損耗要制定定性標準。
五、存貨出庫
1、出庫以部門領料人員(或庫管)開具并經(jīng)領用部門領導簽字后,庫管才得出庫。
2、按領料單登記相關明細賬,低值易耗品還應建立部門實物卡。
3、月終所有領料單(包括部門負責人指令出庫指令手續(xù)),歸類建檔裝訂成冊。
4、代銷商品、鋪底銷售商也應按第四、第五程序辦理。
5、退庫、退貨分別以紅字辦理領料單、入庫單。
6、在加工車間、直接辦理入庫的鮮活食品可不再辦理領用手續(xù),加工車間負責人應在該入庫單的領用簽字欄目簽字,直接在使用部門入庫的低值易耗品可同時辦理入庫和領用手續(xù)。
7、領料單上的名稱欄應以公司統(tǒng)一標準稱謂為準,有俗稱的注明俗稱。
六、存貨管理
1、庫房和實物負責人應按存貨的特性、注意事項,做好存貨管理(防潮、防電、防火、霉爛、變質、堆放要求等)。
2、原材料應制定存放數(shù)量標準(最高儲備、最低儲備等),以便銷售和資金管理。低值易耗品的管理:部門負責人要把每件物品落實到人頭(崗位),同時保管要建立部門區(qū)域物資卡片。
3、存貨應按要求分類,分區(qū)域擺放,并且標上存放標簽,如有堆放,應擺放整齊,以便點數(shù)管理。
4、存貨發(fā)放以先進先出為準則,以便實物質量管理。
5、存貨中的原材料應每月對存貨的質量進行詳細檢驗,以防存貨受損或霉爛變質。
6、庫管人員應注意以下事項:
①保持庫房清潔、衛(wèi)生、整齊;
、谧⒁鈳旆客L設備等環(huán)境設施的運行狀況;
、劢痤~較大的存貨應擺放在庫房最里邊;
、芷綍r注意庫房的門窗是否完好,做好庫房防火、防盜工作。
7、任何人、部門未具有相關合法手續(xù),庫房或實物負責人不得借用和領用存貨。
8、平時應加強實物、卡片、實賬的核對工作(可每日核對)。
9、成品菜回收菜(需二次加工的)嚴格以先進先出的準則,每日對菜品質量進行檢驗,嚴格按照成品菜擺放規(guī)則擺放(新、陳擺放規(guī)則等)。
10、店面(桌、椅等設施)的管理
、賲⒄肇敭a(chǎn)管理方式管理。
、谄綍r應加強桌椅等的清潔、衛(wèi)生、安全管理,加強巡場工作,如遇顧客損壞設施設備的員工應有禮貌的尋求解決方式,并讓顧客承擔相應責任。
、鄣昝娼(jīng)營設施者出現(xiàn)損壞,而員工未發(fā)現(xiàn)者或未有任何處理結果的,一切損失由店面全體員工負責賠償。
、艹霈F(xiàn)損壞應立即書面報告,并立即修理,修理費用扣除可收回金額(賠償)后由部門承擔費用,納入部門核算方案。
、輬髶p執(zhí)行相關報損程序。
七、存貨實物賬務(庫管賬務)
1、所有存貨均建立存貨明細賬。
2、部門區(qū)域使用存貨(辦公用品、廚房生產(chǎn)工具、店面經(jīng)營設施)應匯總填制實物卡,實物卡應登記本區(qū)域名稱實物名稱、數(shù)量等。
3、所有存貨收發(fā)登記明細賬均有相關合法手續(xù)為依據(jù)。
①入庫登記應以入庫單、申購單、貨物溢余(短缺單)為依據(jù);
②出庫登記應以領料單(部門負責人出庫指令、有效的報損報告書)為依據(jù)。直接在加工車間入庫的食品根據(jù)月底的盤存數(shù)量來凳記材料明細賬。
4、存貨明細賬采用活頁三欄式材料明細賬,應對明細賬標明頁碼,不得撕毀和涂改。
5、登記明細賬時,應注明收發(fā)憑證證號(領料單號、入庫單號)存貨購進日期,摘要寫明“主要事項、采購人、貨物批號、保質期”等。存貨存放地點應詳細載明。
6、月末應清理業(yè)務數(shù)據(jù),將本月末最后一筆業(yè)務登記賬薄。
7、月末應將本月領料單、入庫單存根連同其附件(申購單等)按號碼順序裝訂成冊,并在封面上按會計規(guī)定注明相關事項,以便查詢。
8、年末應在賬、賬證、賬實核對后、結賬、新賬,并將賬薄裝訂,在封面注明會計規(guī)定相關事項。
9、年末財產(chǎn)管理員要編制低值易耗品部門分布表。
八、存貨盤點
1、存貨盤點、采取每月盤點、不定期抽檢制度。
2、盤點人由:實物負責人、財務(或庫管)、部門負責人組成。
3、應將本月所有業(yè)務登記在賬,貨物已到庫但未辦理相關手續(xù)的,應做好賬務金額調整表,已辦理相關手續(xù)且已入賬的,但貨物仍然在庫的應另行辦理調整表。
4、盤點時應注意:實物與實物卡的核對。
5、部門應準備好盤點計量工具。
6、編寫盤點報告,如有溢余(短缺)應填寫報告書,經(jīng)總經(jīng)理簽署處理意見后作為財務賬務處理依據(jù)。
九、本制度暫適用于分公司。
餐飲業(yè)管理制度14
1、食品及其原料不能和非食品及有害物質共同存放。
2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。
3、各類食品及其原料要做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
4、散裝食品應盛裝于容器內,加蓋密封并張貼標識。
5、庫房內應經(jīng)常通風,保持室內干燥清潔。
6、庫房門、窗防鼠設施經(jīng)常檢查,保證功能完好。
7、設專人負責庫房管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。
8、庫房內食品及其原料應經(jīng)常進行檢查,及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質食品及其原料。
餐飲業(yè)管理制度15
第一章總則
為強化餐飲業(yè)安全管理工作,保障顧客和員工的生命及財產(chǎn)安全、嚴格把好安全生產(chǎn)關。根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國消防法》《北京市安全生產(chǎn)條例》及相關文化娛樂場所、單位安全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規(guī)要求,結合本單位具體情況,建立從法人到各級負責人、職能部門、專業(yè)技術人員及全體員工對安全生產(chǎn)層層負責的安全生產(chǎn)管理制度。
此制度適用于餐飲業(yè)內部所有部門安全生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié),也是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的具體內容,是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過程中安全責任的制度規(guī)定,以完善各項安全生產(chǎn)工作,保障餐飲業(yè)的安全和正常運轉。
安全生產(chǎn)管理以“安全第一,預防為主”為主要工作方針,同時以誰主管誰管理誰負責的安全生產(chǎn)責任制為工作原則。餐飲業(yè)所有工作人員有依法保障安全生產(chǎn)的責任,并應依法履行安全生產(chǎn)方面的義務。
餐飲業(yè)總經(jīng)理為安全生產(chǎn)管理的第一責任人,全面負責本單位安全生產(chǎn)的制度建立及安全生產(chǎn)管理工作的組織落實,將安全生產(chǎn)工作納入企業(yè)年度工作計劃,支持、督促企業(yè)有關部門依法履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責,及時協(xié)調、解決安全生產(chǎn)監(jiān)督管理中的重大問題,及時有效的排查治理安全隱患。
本制度依據(jù)國家現(xiàn)行的有關安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、標準、規(guī)范、規(guī)程和上級部門對安全生產(chǎn)管理的規(guī)定編制,并按照政府部門要求及安全生產(chǎn)工作的需要及時進行補充完善。
第二章安全生產(chǎn)責任制
為了確?腿思皢T工的生命及財產(chǎn)安全,提供安全的生產(chǎn)環(huán)境。依據(jù)《安全生產(chǎn)法》對餐飲業(yè)各崗位的安全生產(chǎn)責任進行明確規(guī)定,落實安全生產(chǎn)責任制是本單位安全生產(chǎn)管理的核心內容。特明確各級管理人員及各安全生產(chǎn)崗位人員的安全生產(chǎn)責任權利和義務。
部門職務及職責
一、總經(jīng)理安全職責
法定代表人(非法人單位主要負責人)安全職責:
1、建立、健全并督促落實安全生產(chǎn)責任制。
2、組織制定并督促落實安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。
3、保證安全生產(chǎn)投入的有效實施。
4、定期研究安全生產(chǎn)問題。
5、督促、檢查安全生產(chǎn)工作,及時消除安全生產(chǎn)事故隱患。
6、組織制定并實施安全生產(chǎn)事故應急救援預案。
7、及時如實報告安全生產(chǎn)事故。
二、副總經(jīng)理安全職責
1、協(xié)助總經(jīng)理領導本單位的安全生產(chǎn)工作,對分管的安全工作負直接領導責任,具體領導和支持本單位安全工作管理的職責部門開展工作。
2、組織職工學習安全生產(chǎn)法律,法規(guī)和規(guī)章,主持制定安全生產(chǎn)管理制度和安全技術操作規(guī)程,定期檢查執(zhí)行情況。
3、協(xié)助總經(jīng)理做好召開安全生產(chǎn)例會的準備工作,對安全生產(chǎn)決定的事項,負責組織貫徹落實。
4、負責組建應急救援組織,指定安全生產(chǎn)事故應急救援預案,并定期組織演練。
5、定期組織開展各種形式的安全檢查,發(fā)現(xiàn)重大隱患,立即報告總經(jīng)理,按照總經(jīng)理的指示,及時采取有效措施消除隱患,確保安全;
6、發(fā)生重傷及死亡事故,應迅速查看現(xiàn)場,及時準確地向總經(jīng)理報告。同時組織事故調查,確定事故責任,提出對事故責任者的處理意見。
三、營業(yè)經(jīng)理安全職責
1、對本單位的設備,建筑物良好和勞動保護設施的正常使用負領導責任。對因設備、建筑物原因造成的傷亡事故負領導責任。
2、負責組織編制和審批本單位設備大、中修計劃,按期對特種設備,配件進行年審和檢測,對設備、建筑物的各類技術檔案的完整性負領導責任。
3、參與分管范圍以外的`安全生產(chǎn)管理工作,提出合理化建議,促進本單位的安全生產(chǎn)管理工作。
四、安保經(jīng)理安全職責
1、監(jiān)督檢查本單位貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)政策,法規(guī),標準和開展安全工作的情況,定期研究分析本單位傷亡事故,職業(yè)危害,突發(fā)事件及重大隱患,提出改進安全工作的意見。
2、制定本單位安全生產(chǎn)目標管理計劃和安全生產(chǎn)責任制考核辦法,經(jīng)批準后負責落實。
3、了解現(xiàn)場安全情況,定期進行安全檢查,提出整改意見,督促有關部門及時解決不安全隱患,制止違章指揮,違章作業(yè)和違反勞動紀律的行為。
4、督促有關部門制定和貫徹安全操作規(guī)程和安全管理制度,檢查各級干部,職工的執(zhí)行情況。
5、參與審查和匯總安全生產(chǎn)措施計劃,督促檢查勞動保護措施經(jīng)費的合理使用和安全措施項目的完成情況。
6、參加新改、擴建工程的設計審查和驗收工作,發(fā)現(xiàn)不符合安全規(guī)定的有權要求解決,否則,有權提請安全生產(chǎn)監(jiān)察機構和主管部門制止施工和生產(chǎn)。
7、組織安全生產(chǎn)競賽,總結,推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗,樹立安全生產(chǎn)典型。
8、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術教育,做好特種作業(yè)人員的培訓、復審、考核、發(fā)證工作。
9、制定年、季、月安全工作計劃,并負責貫徹實施。
10、負責傷亡事故統(tǒng)計,分析,參加事故調查,對事故的責任者提出處理意見。
11、督促有關部門做好女職工和未成年工的勞動保護工作,對防護用品的質量,發(fā)放和使用進行監(jiān)督檢查。
12、在業(yè)務上接受地方監(jiān)察部門和上級安全機構的指導,在向行政領導報告工作的同時,向上級有關部門如實反映情況。
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