食堂管理制度[錦集15篇]
在學習、工作、生活中，很多地方都會使用到制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊桑韵率切【帪榇蠹艺淼氖程霉芾碇贫�，希望能夠幫助到大家。
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食堂管理制度1
一、食品衛(wèi)生“五四”制度
1、原料到成品實行“四不”制度：
�。�1）采購員不買腐爛變質的'原料。
�。�2）保管員不驗收腐爛變質的原料。
�。�3）加工人員不用腐爛變質的原料。
�。�4）服務員不賣腐爛變質的商品。
2、成品(食物)存放實行“四隔離”：
�。�1）生與熟隔離。
�。�2）成品與半成品隔離。
（3）食品與雜物、藥物隔離。
（4）食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。
5、個人衛(wèi)生必須做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
二、個人衛(wèi)生制度
1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
2、每名員工必須兩套以上工作服，工作服、帽整潔干凈。
3、工作時間不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服進衛(wèi)生間。
4、上崗前洗手，便后洗手。
5、必須持證上崗，每年進行一次身體檢查，持有健康證(當?shù)貐^(qū)縣級以上衛(wèi)生防疫站檢查)。
三、操作間衛(wèi)生制度
1、地面保持清潔，門窗潔凈明亮。
2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”并有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
3、灶臺清潔，調料盒放置有序。炊具經常洗刷，做到木見本色，鐵見光。
4、所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。
5、冰柜專人管理，經常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內無異味。
6、生菜上架，先洗后做。
7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。
8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風，光線好。
四、環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。
2、食堂周圍的墻壁干凈，無亂貼亂畫、亂搭亂掛�！�
3、洗碗池清潔，上下水暢通。
4、剩菜倒入殘食回收桶，每天三餐及時清理。
5、垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
6、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃清分工，包干負責。
食堂管理制度2
1、用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。
2、餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
3、愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
4、用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處。并養(yǎng)成隨手關水籠頭的好習慣。
5、用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。
6、用餐人員要養(yǎng)成勤儉的.習慣，不得浪費食品。
7、用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。
8、員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經理或后勤部經理匯報。
9、以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。
食堂管理制度3
一、自覺辦理衛(wèi)生許可證和年度驗審手續(xù)。
二、確保伙食質量，防止食物發(fā)霉腐敗變質，嚴防食物中毒。
三、嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，生熟食分開存放，刀具、砧板分開使用，快餐盤、碗、筷要嚴格消毒，按規(guī)定做好留樣。
四、炊事員應注意個人衛(wèi)生，必須持健康證上崗，工作時間應穿工作服，不戴戒指，勤剪指甲，每學年要進行一次身體健康檢查。
五、注意環(huán)境衛(wèi)生，保持廚房、餐廳的整潔，每天勤打掃，每周一大掃，保持窗臺玻璃明凈。
六、配備防蠅、防塵設施及冷凍設備，及時消滅蒼蠅、蟑螂和老鼠。
七、配合政教處、總務處、工會進行愛惜糧食教育，節(jié)約用電用水。
八、接受校內外有關部門的檢查和指導。
食堂管理制度4
1、健全體育器材的帳冊，購進的器材要按規(guī)定登記，報廢的.器材要經總務處批準。
2、體育活動課由班級體育委員、憑上課老師登記借條，借出物品，保管員均應登記，歸還后立即注銷。
3、體育器材借出后一律在校內活動，不準攜帶出校。非體育活動的班級和個人不得借出器材，占用場地。
4、外單位商借體育器材和場地時，一般器材及短時間使用場地由教研組批準。
5、本室器材凡屬非正常損壞，遺失，一律要按原價賠償。
6、不準在跑道上進行投擲的教學和訓練，陰雨天田徑場地潮濕不準在場地上進行任何活動。
7、操場上安裝的一切球類、體操、田徑設施，不得進行任何破壞性的攀、坐、搖、晃。違者除給以一定的罰款賠償外，還要視情節(jié)予以教育與處理。
8、保管員要提前做好體育課、體育活動器材的準備工作。
食堂管理制度5
面點制作管理制度
一、加工前應認真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。
三、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規(guī)定期限內使用。
四、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。
五、奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。
六、需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。
餐具清洗消毒制度
一、食堂應有專人負責洗滌、消毒并有記錄。
二、嚴格執(zhí)行“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的工作程序和制度。
三、洗刷消毒必須要有專用設施設備，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內、外壁要完整、光潔，采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要通暢，污物要用加蓋容器盛裝，當日清除。
四、煮沸消毒溫度100℃，必須不少于五分鐘，蒸汽消毒溫度95℃，必須不少于十五分鐘。
五、對不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具，可用經國家批準的用于食品用工具消毒的化學藥物進行消毒，消毒劑的使用量、作用時間，用根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進行配置和操作。
六、經消毒后的餐具，內外壁用光潔，無油垢和食物殘渣，呈現(xiàn)出本色，并貯存在專用保潔柜內備用，不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的.餐具應分開存放，并在餐具保潔柜上有明顯標志。
七、消毒人員應嚴格按操作程序進行消毒，并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。
隔頓、隔夜熟食管理制度
一、為確保食品衛(wèi)生安全，防止發(fā)生食品中毒，特制定此制度。
二、原則上不留隔頓、隔夜飯菜，確需留用的應封上保鮮膜。分類入冰箱。
三、隔頓、隔夜熟食在冰箱取出時，應檢查有否異味或異樣，發(fā)現(xiàn)變異，應及時由專人負責消毀，并有記錄在案處理。
四、隔頓、隔夜熟食在使用前須回燒，并燒熟透，食品中心溫度須達到70℃以上，防止外熱里冷。
五、隔頓、隔夜熟食由專人負責，并做好相應臺帳。
六、存放隔頓、隔夜熟食的容器須進行消毒、處理。
七、對違規(guī)行為，按有關規(guī)定處理。
食堂廢油的管理制度
一、、與有資質的廢油處理的單位訂立合同，定期、定時處理廢油。
二、廢油不能直接倒入排水管，以免影響環(huán)境。
三、廢油有指定的帶蓋盛器，有明顯標志，置放在指定位置。
四、大灶、小灶、點心間有專人負責，決定食用油的存棄。
五、對違規(guī)行為，參照《杭州市江濱職業(yè)學校食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度》處理。
食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生管理制度
一、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠，蟑螂，蒼蠅和其它有害昆蟲及其草生條件。
二、食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售所及用餐場所。
三、食堂加工操作間應當符合下列要求：最小使用面積不得小于8平方米。墻壁應有1.5，米以上的瓷磚或其它防水，防潮，可清洗的材料制成的墻裙。地面應山防水，防滑，無毒，易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水。配備有足夠的照明，通風，排煙裝置和有效的防蠅，防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。制售冷菜涼菜必須有涼菜間，并配有專用冷藏，洗滌消毒的設施設備。
四、食堂應當有用耐磨損，易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷，消毒池等清洗設備。采用化學的，必須具備人個以上的水池，并不得與清洗蔬菜，肉類等的設備混用。
五、餐飲具使用前必須洗凈，消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須儲存在餐飲具專用保潔柜內備用。己消毒和未消毒餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。
六、餐飲具所使用的洗滌，消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌，消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯標記。
七、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手，洗餐具的自來水裝置。
文明服務制度
一、講文明，講禮貌，講究職業(yè)道德，不斷提高自身的服務素質，全心全意為用膳師生服務。
二、食堂是為用膳師生服務的窗口，必須要以熱情的服務態(tài)度和認真負責的高度責任感來做好該項服務工作。
三、在認真做好本職各自崗位工作的同時，在出售飯菜的時候，必須熱情。主動、耐心、服務周到。
四、做到不與購買飯菜的師生發(fā)生爭吵，遇事要冷靜對待，不得感情用事，遇較大的事，應及時與領導取得聯(lián)系，而使該事取得較為妥善的處理，在服務工作中不得說粗話、臟話，不得惡語傷人。
五、在用膳過程中及時幫助用膳師生解決困難，接待好每位用膳師生(或外來客飯)，盡量使其滿意。
六、虛心聽取用膳師生的意見或建議，不斷改善服務態(tài)度，提高服務質量。
食堂管理制度6
一、必須每年進行一次健康檢查，按規(guī)定項目進行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調離接觸直接入口食品的工作。
二、定期接受食品衛(wèi)生知識培訓和衛(wèi)生法規(guī)教育，不斷提高自己的`業(yè)務水平和衛(wèi)生知識水平。
三、保持個人衛(wèi)生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。
四、工作期間應做到
�。�1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。
�。�2）不得留長指甲，不涂指甲油；
�。�3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物
（4）不得將私人物品帶入操作間。
五、嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，端飯菜時，手指不準接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的`食品再往鍋里倒。
七、烹調好的菜，不得直接用手去抓。
八、有條件者應接受預防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
食堂管理制度7
1、食堂庫房及食品料設立庫管員專人管理，非庫房管理人員不得隨便進入。
2、庫房保管員須持健康證上崗，根據(jù)食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好保持良好衛(wèi)生習慣。
3、庫房建立好食品原料入、出庫賬簿，堅持入、出庫驗收登記制度。未閱歷收的`不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品原料嚴禁入庫儲存。
4、食品原料分類、分架、隔墻（15厘米）、離地（20厘米）安全儲存，標識明顯。
5、食品出庫堅持先進先出，縮短儲存時間，避開食品原料變質腐爛。
6、建立庫存食品定期檢查、報告制度，經批準準時處理過期、腐爛變質食品原料。
7、庫房環(huán)境做到防火、防盜、防毒（包括防投毒）、防蠅、防塵、防鼠，確保食品原料衛(wèi)生安全。
8、庫房衛(wèi)生定期打掃，儲存物品定時整理，保持干燥、通風、干凈，確保食品原料衛(wèi)生安全。
9、庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品及其他任何私人物品。
10、庫房儲存食品原料，因庫管員的緣由造成損失，學校追究庫管員責任。
食堂管理制度8
1、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督檢查。
2、從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，并接受衛(wèi)生知識的'培訓，取得《健康證》《培訓合格證》后方可上崗。從業(yè)時要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個人衛(wèi)生及形象。
3、公用餐具要做到一漂、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
4、保持廚房餐廳衛(wèi)生整潔，無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴并及時處理，定時進行環(huán)境整理。
5、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
6、食品貯存、加工做到生熟分開，肉類、水產品等易腐敗食品不落地存放。
7、原料儲存做到離地離墻，整潔、分類存放。定型包裝原料應貼有標簽，進貨時要嚴格驗收、檢查、登記，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。
8、采購食品原料時，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產品檢驗合格證，不得擅自購銷來歷不明的食品。杜絕加工摻雜使假，以次充好等偽劣食品。
9、預防和控制食物中毒，將每日每餐的食物留樣，發(fā)現(xiàn)情況及時報告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因。
食堂管理制度9
1、學校食堂食品，必須采購新鮮、衛(wèi)生的食品及食品原料，杜絕采購《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產經營的食品或原料。
2、須向持有有效食品流通許可證的`食品生產或銷售單位采購食品。采購糧油、肉類、調味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取工商營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證和產品檢驗檢疫合格證書或檢驗報告復印件，并歸檔備查。
3、水產品等高風險食品要實施定單點采購制度。原則上不得采購鹵肉類熟食制品。
4、學校指定專門人員作為食品采購驗收員，驗收人員需對采購的所有食品、原料進行認真清點與檢查。驗收人員應拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫，并交由學校將其銷毀處理或退回商家。
5、驗收人員應對采購食品進行登記，填寫《學校食堂采購與進貨驗收臺賬》。采購和驗收人員均應在登記臺賬上簽名，并將有關部門資料保存歸檔。
6、若因食品采購把關不嚴而發(fā)生食品安全事故，將嚴肅追究采購人員和驗收人員相關責任。
食堂管理制度10
學校食堂衛(wèi)生管理制度
一、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度
1、從事食品生產經營人員（包括純凈水生產加工人員）上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。
3、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員，及時調離崗位。
4、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。
二、學校食堂衛(wèi)生檢查制度
1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”（定人，定物，定時間，定質量，劃片分工，包干負責）制度；
2、主管領導定期檢查（每周三下午）；
3、食堂負責人自查（每天上午）；
4、衛(wèi)生領導組成員抽查（不定期）；
5、按標準嚴要求，不留死角；
6、查出問題，立即解決，并追究責任人責任。
食堂管理制度11
1、原料經檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質原料不用。
2、制作點心前應做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。
3、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲存。
4、鮮蛋應清洗消毒。食品添加劑應按國家有關衛(wèi)生標準中的規(guī)定使用。
5、工具、用具、容器生熟分開，成品容器專用。
6、成品放入潔凈的食品專用廚柜內，做到防蠅、防鼠、防蟲。
7、工作結束后將刀、案板、和面機（面缸）等洗刷干凈。
食堂管理制度12
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定制度,并定期檢查;
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施,毀滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔;
4、餐廳服務人員要常常保持儀表干凈,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時光不得吸煙;
5、餐廳服務人員必需穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務人員出外辦事,前必需脫下工作服,帽等,回來后用流水洗手;
7、餐廳服務人員上崗必需佩戴有效的健康證及衛(wèi)生學問培訓合格證。
食堂管理制度13
1.紀律條款
�。�1）確保食品衛(wèi)生
1）馬桶、洗手間、廚房等地方應保持清潔衛(wèi)生；2）員工應穿戴乾凈衛(wèi)生的工裝、工鞋、工帽及口罩；3）備用食品應換裝專用保鮮袋，妥當存儲；
4）食品加工前，應對采購的原材料進行合理存儲、處理和清洗；5）加工后的食品應儲存于認證的'保鮮柜中，定期清理。
（2）學問產權保護
1）未經授權，禁止帶走食堂任何財物及資料；2）嚴禁共享食堂內的機密；
3）嚴禁在其他機構內宣揚食堂與讓利人員之間交流。
�。�3）安全事故處理
1）如遇危及人身或財產的食品安全事故，員工應立刻報告；2）嚴禁私自擅離職守，報告其直接主管。
2.考核制度
績效評定標準及大致過程：
�。�1）標準
1）任務完成程度40%
2）工作效率40%
3）團隊協(xié)作度10%
4）綜合評價 10%
�。�2）大致過程
1）訂立績效管理計劃，明確考核標準；
2）對員工日常工作進行不間斷監(jiān)督，依據(jù)任務清單跟蹤考核是否完成，并進行記錄；
3）收集員工工作狀態(tài)或工作表現(xiàn)異常信息；
4）進行月度績效評估會議，總結工作表現(xiàn)，針對表現(xiàn)不佳的員工進行特別培訓，幫忙員工盡早改正問題。
3.員工權益
�。�1）工資
符合國家相關規(guī)定，實行浮動式薪酬。
（2）休假
參照國家規(guī)定，每位員工每年享受帶薪休假。
�。�3）獎懲制度
1）先進集體、先進個人嘉獎；
2）考核不合格者，進行警告并進行特別培訓。
本管理制度適用于食堂全體員工并作為紀律檢查與考核規(guī)范執(zhí)行。
食堂管理制度14
一、總則：
為規(guī)范員工食堂管理，保證員工食堂正常、有序運轉、不斷提高工作餐服務質量，特制訂本制度。
二、職責劃分
1、食堂分員工食堂、貴賓食堂。兩邊食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。
2、綜合辦負責協(xié)調相關事宜，并對食堂進行整個管理。
三、基本內容
1、員工餐的標準：
�。�1）員工餐的餐食規(guī)格 ：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。
�。�2）餐食費用標準：目前公司員工餐費標準：8元/人/天。
2、員工餐的費用及質量控制：
（1）魚類、肉類、禽類、蔬菜類等由食堂專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。食堂佐料、大米等由綜合辦統(tǒng)一定點采購，專人驗收，入庫后由專人保管。
（2）采購人員每日或每次都必須列好采購明細，注明采購項目、單價、數(shù)量等信息，除菜場外均需索要正規(guī)發(fā)票；
驗收人員需對每次采購回的物品進行質量、重量、數(shù)量、規(guī)格等方面的核實驗收，并在采購明細帳單上簽字認可，要做到帳物一致。采購人員必須每天將采購票據(jù)、明細等報至綜合辦入帳。
（3）綜合辦每月應不定期抽查一次，了解市場行情并核實進貨的價格和質量。
四、食堂工作人員工作原則及衛(wèi)生要求：
1、工作人員要樹立全心全意為職工服務的思想,講究職業(yè)道德.文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責.做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到員工、領導的滿意。
2、愛護公物.食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內的`任何物件,不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設備,餐具,否則按價賠償。
3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
4、炊事人員要講究衛(wèi)生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽。
5、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。
6、經常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈，垃圾要及時清理。
7、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。
8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。
五、食堂采購制度：
1、不得采購、加工腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
3、禁止采購超過保質期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。
5、購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
六、食堂采購員職責：
1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。
2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質優(yōu)、價廉。
3、根據(jù)實際情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質量、價格，提出改進意見和建議。
4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經常對供應商進行考核評價。
5、協(xié)同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。
6、調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。
七、采購原則：
1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優(yōu)價廉。
2、選定一家誠信好的供應商，實行“定點采購”，如長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
3、供應商必須提供正規(guī)發(fā)票（如在菜場內沒有發(fā)票的可提供清單）、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。
4、食堂采購人員及相關人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經發(fā)現(xiàn)按公司有關制度嚴肅處理。
八、食堂驗收員職責：
1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。
2、驗收人員必須堅持實物驗收制度,并按期對副食的采購進行檢查,與票據(jù)進行核對,做到票物相符。
3、每月盤點和不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質量。
本制度從xxxx年xx月xx日起執(zhí)行。
食堂管理制度15
為更好地保障機關工作人員中午就餐，節(jié)約開支，提高工作效率，特制定本辦法。
第一條食堂工作人員職責
(一)食堂管理員職責：
1、負責采購物品的鑒定、驗收和監(jiān)督管理。
2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態(tài)監(jiān)督管理。
3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。
4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組織機關幫廚人員。
5、與炊事員共同擬定每周食譜。
(二)炊事員職責：
1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。
2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養(yǎng)學，不斷改進炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。
3、做好廚房廚具的維護保養(yǎng)工作，保證正常使用。
4、搞好個人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。
5、下班前要對食堂的`水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發(fā)生。
第二條食堂物品及財務管理制度
(一)所有物品均應登記造冊并由專人管理。
(二)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養(yǎng)方法，以經常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經濟連帶責任。
(三)管理人員應對采購人員購進的食品原材料的數(shù)量、質量、價格以及安全情況進行檢查驗收，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。
第三條機關人員就餐管理制度
(一)機關食堂承擔工作人員中午就餐。
(二)機關全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的，當天就餐費用在工資中照扣。沒有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規(guī)就餐雙倍的費用。
(三)就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。
(四)在餐廳就餐人員應根據(jù)自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。
(五)非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。
第四條食堂衛(wèi)生管理制度
(一)應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。
(二)每餐后要及時進行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境整潔。
(三)保持排水暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物。
(四)禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。
(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。
(六)小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次;機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。
第五條炊事員個人衛(wèi)生管理制度
(一)定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查。
(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
(三)上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。
(四)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關的工作;工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。
(五)不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。
第六條加強機關食堂規(guī)范化管理
(一)機關食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責，各項收支做到日清月結。
(二)成立機關食堂管理小組，加強食堂管理，提出改進飲食服務的意見，監(jiān)督食堂開支情況。
(三)機關每名工作人員都有對機關食堂管理和服務提出意見和建議的權利和義務，有關意見和建議可隨時向每位機關食堂管理小組成員反映。
(四)機關食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改進。
(五)機關食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務中存在問題，可隨時召開機關食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保機關食堂管理規(guī)范，服務良好。
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