食品規(guī)章制度
隨著社會不斷地進步,制度起到的作用越來越大,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。那么什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編為大家收集的食品規(guī)章制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。
食品規(guī)章制度 篇1
一、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生群眾管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識,理解衛(wèi)生監(jiān)督。
二、膳食工作要堅持為師生生活服務(wù)的宗旨,以“管理育人”、“服務(wù)育人”為中心,講究職業(yè)道德。
三、食堂和各餐廳務(wù)必領(lǐng)取衛(wèi)生許可證,食堂工作人員務(wù)必持有效的健康證上崗,且上崗前參加相關(guān)培訓(xùn),每年體撿一次。上班時光要穿工作服,戴帽,佩戴胸牌、健康證,并持續(xù)衣帽整潔。
四、設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員,衛(wèi)生管理人員要定期檢查,每月不少于兩次,每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課,每學(xué)期召開1―2次衛(wèi)生知識講座。
五、采購食品應(yīng)向持有衛(wèi)生許可證的單位、個人購買,熟食務(wù)必定點采購,食品保證無毒、無害,貼合食品衛(wèi)生要求。
六、食品的洗切、加工務(wù)必采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,要求徹底貼合衛(wèi)生要求,保證不受污染;銷售直接入口的食品,務(wù)必使用清潔工具,不準用手直接取食物;要生熟分開,實行“三刀三板”:生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”:飯前洗手,便后洗手,操作前洗手。
七、嚴格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”:
1、由原料到成品實行“四不”制度,即采購員不買、驗收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品。
2、食品存放實行“四隔離”制度,即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。
3、用具實行“四過關(guān)”制度,即一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,即定人、定物、定時光、定質(zhì)量。
5、個人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
八、生產(chǎn)加工用的工具、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常擦洗,持續(xù)清潔;餐具和盛放直接入口食品的容器,使用前務(wù)必洗凈消毒;炊具、用具用后持續(xù)清潔。
九、物資進倉庫要持續(xù)清潔衛(wèi)生,存放要生熟分開,食品要隔墻離地存放,散裝食品容器加蓋存放,注意保潔、保鮮。
十、食堂餐廳和攤點,要有防蠅、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)備,室內(nèi)要有紫外線消毒燈,要有防鼠板和去污桶,做好“除四害”工作。
十一、加工烹飪食品的要注意營養(yǎng)搭配合理、平衡,要貼合學(xué)生生理發(fā)育的需求。
十二、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔,隨時打掃,少油膩,定期消毒,不留衛(wèi)生死角。
十三、注意自身安全,不準穿拖鞋、背心、短褲;經(jīng)常檢修所用的'電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題及時報修;安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷;各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。
十四、加強思想政治工作,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,進行預(yù)防食物中毒的教育,杜絕食物中毒的發(fā)生。
十五、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件,視情節(jié)輕重,處以罰款,情節(jié)嚴重的追究法律職責(zé)。
食品規(guī)章制度 篇2
(一) 從業(yè)人員健康管理制度
一、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,同時進行相關(guān)培訓(xùn)。
三、食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
四、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。
五、當(dāng)觀察到以下癥狀時,應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉,手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。
六、食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。
七、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核,具優(yōu)者給予表揚或獎勵:對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除。
八、 定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓(xùn),并做好培訓(xùn)記錄。
(二)從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
1、從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定,每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
3、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。
(三)食品供應(yīng)商遴選制度
1、購進的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進行實地查驗。需保證供貨方主體資格合法的前提下開展合作活動。
2、在購進食品時,按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定,以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。
3、在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
(四)關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程,包括采購、貯存、烹調(diào)溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等流程
1、購進的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進行實地查驗。
2、購進的產(chǎn)品是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級等字樣。
3、加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準和設(shè)備操作與維護標準,明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。
4、對所有進貨食品都要進行檢查,并定期對食品進行抽查檢查或檢測。對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的.,過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理。
5、審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
6、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準, 無毒無害,便于洗刷、消毒、保潔。食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,運行食品用具要有專人保管、不混用、不亂用。 食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,每周洗刷、食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。消毒一次,專人負責(zé)、專人管理。不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。
(五)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票,進貨查驗和臺賬記錄制度
一、應(yīng)依法建立采購查驗記錄和索證制度的品種
食品及食品原料(食用米、面、油、調(diào)味品等)、食用農(nóng)產(chǎn)品(肉類、蔬菜等)、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐盒、筷子等用于食品的工具、包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑、設(shè)備設(shè)施等) 二、索證要求
1.從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的,須查驗留存供貨商資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗合格證明。
2.從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的,應(yīng)查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;宜簽訂采購供貨合同以保證食品安全質(zhì)量;
3.從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的,須留存購物清單;
4.使用集中式餐具消毒企業(yè)的,應(yīng)索取廠家營業(yè)執(zhí)照及產(chǎn)品消毒合格證明;以上各種來源的采購,均須索取留存有效購物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進貨清單、信譽卡等);證明資料為復(fù)印件者,宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認。
三、進貨驗收
1.按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第14條規(guī)定,不得有餐飲服務(wù)提供者禁止采購、使用和經(jīng)營的食品。采購時應(yīng)進行感觀檢查,不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。
2.預(yù)包裝食品及食品添加劑標簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。
3. 在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符。
四、臺賬記錄
1.應(yīng)按格式如實記錄產(chǎn)品名稱,規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進貨清單或票據(jù),需完整填寫。
2.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者,可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等,建立食品進貨查驗記錄,企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。門店自行采購的產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定進行查驗索證索票制度。
3、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料。記錄,票據(jù)的保存期限不得少干2年。
(六)食品添加劑使用管理制度
1、食品添加劑的使用必須符合GB2760—20xx《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。
2、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑;不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式,盡可能不用食品添加劑,確須使用的,應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。
3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣。
4、購入食品添加劑時,須索證索票,索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗合格證明,并登記臺賬,詳細記錄所使用的食品添加劑的名稱、使用方法、數(shù)量等內(nèi)容。
5、餐飲單位應(yīng)指定專人負責(zé)管理食品添加劑;使用食品添加劑嚴格按限量標準使用,每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食品添加劑,必須做到專柜、專架,定位存放,并上鎖,標示“食品添加劑”字樣,不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。
6、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑,應(yīng)嚴格控制用量,以防止鋁含量超標;應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。
(七)食品檢驗(包括入庫檢驗和出廠檢驗)制度
1.是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。
2.對使用不當(dāng),容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。
3.經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的。
4.食堂采購一切物品,均必須嚴格履行入庫、出庫手續(xù),雙方簽字。
5.保管員(驗收員)對所購物品進行質(zhì)地檢驗,核對數(shù)量,杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的采購與入庫。
6.對工作人員(取貨員)取出食品要進行檢驗,核對數(shù)量,杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。
7.加強食堂倉庫的管理,做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。
8.合理安排入庫、出庫食品數(shù)量,適度保持庫存量,加強檢驗,杜絕一切不安全及浪費現(xiàn)象的發(fā)生。
(八)問題食品召回和處理方案
食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取補救、無害化處理、銷毀等措施,并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標準的食品的,縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者進行相應(yīng)的處罰。
(九)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案
一、防止食物中毒的措施
(一)健全食物中毒報告制度
認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食物中毒事故處理辦法的精神以便及時采取防治措施。
(二)廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育
廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳,結(jié)合本單位(店)實際情況,充分使用電視,,宣傳畫等各種形式宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平,減少食物中毒發(fā)生。
(三)細菌性食物中毒預(yù)防措施
預(yù)防細菌性食物中毒,應(yīng)根據(jù)防止食品受到細菌污染,控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施,其關(guān)鍵點主要有:
1、避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食物的還應(yīng)消毒手部、保持食物加工操作場所清潔,避免昆蟲、鼠類等到動物接觸食品。
2、控制時間。即盡量縮短食品存放時間,不給予微生物生長繁殖的機會。熟食品應(yīng)盡快吃掉;食品原料應(yīng)盡快使用完。
3、清洗和消毒,這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈,凡是接觸直接入口食品的物品,還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進行消毒。生吃的蔬菜水果也應(yīng)進行清洗消毒。
4、控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時,難以做到按衛(wèi)生要求加工,極易造成食品污染,引起食物中毒。
(四)預(yù)防常見的化學(xué)性食物中毒措施
1、農(nóng)藥引起的食物中毒,蔬菜粗加工時以食品洗滌劑(洗潔精)溶液浸泡30分鐘后再沖凈,烹調(diào)經(jīng)燙泡1分鐘,可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。
2、豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈,煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至800C時,會有許多泡沫上浮,出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。
(五)發(fā)生食物中毒處理:
1、撥打120急救電話,及時把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院。
2、及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告并保護好現(xiàn)場。
3、緊急處理。
(1)后勤保障部(辦公室)負責(zé)與調(diào)度,把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院搶救。
(2)及時報本單位(店)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),組織事故調(diào)查,處理臨時緊急事務(wù)。
4、原因調(diào)查
(1)保護好現(xiàn)場嚴防破壞,要對可疑食物或有毒食物取標封存。
(2)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門調(diào)查取證。
(3)分析原因,根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定情況進行綜合分析確定事故原因吸取教訓(xùn)。
食品規(guī)章制度 篇3
一、食品成品貯存方法:
貯存基本要求:
(1)清潔衛(wèi)生
�。�2)通風(fēng)干燥
�。�3)無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求:
1、門窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,先進先出。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類,進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁,地面保持一定的`距離。離地20cm30cm,離墻30cm,貨架之間有間距,中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉爛,軟化發(fā)臭,鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
7、冷庫內(nèi)不得存放敗變質(zhì)食品和有異味的食品。
食品規(guī)章制度 篇4
一、食品成品貯存方法:
常溫貯存
貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求:
1、門窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,先進先出。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類,進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁,地面保持一定的`距離。離地20cm30cm,離墻30cm,貨架之間有間距,中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉爛,軟化發(fā)臭,鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
7、冷庫內(nèi)不得存放敗變質(zhì)食品和有異味的食品。
食品規(guī)章制度 篇5
第一條:為加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理,有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,結(jié)合學(xué)校實際,制定本辦法。
第二條:學(xué)校校長為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程,定期召開會議,專題研究食品衛(wèi)生安全工作,建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見,必須及時完成相關(guān)部門進行全面整改。
第三條:后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責(zé)全校食品衛(wèi)生安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員,具體負責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全,以及相關(guān)政策、措施及制度的落實,履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條:學(xué)校以多種形式對學(xué)生進行宣傳教育,教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品,不食用來歷不明的可疑食物,增強學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。
第五條:發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件,主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場進行指揮,組織搶救,防止事態(tài)擴大,并及時向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告,積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查、處理。
第六條:對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定,不履行或者不正確履行其各自職責(zé),造成就餐者身體損害甚至生命危險的,按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。
第七條:對下列人員有下列情形之一的,追究其相關(guān)責(zé)任:
(一)有下列情形之一者,追究食堂或相關(guān)衛(wèi)生負責(zé)人的責(zé)任:
1、食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡;
2、未建立食品衛(wèi)生負責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員;
3、未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實;
4、食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。
(二)有下列情形之一者,追究食堂負責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任:
1、未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查,或檢查次數(shù)、糾正力度達不到要求而出現(xiàn)問題的;
2、對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的;
3、不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查,有失職行為的;
4、未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求,造成不良影響的:
�。ㄈ┯邢铝星樾沃徽撸肪渴程秘撠�(zé)人的責(zé)任:
1、不主動配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的;
2、在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的。
3、不及時傳達上級有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定,造成工作出現(xiàn)失誤的;
4、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報上級主管領(lǐng)導(dǎo)的;
5、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施,或措施不力造成嚴重后果的;
6、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。
(四)有下列情形之一者,追究物供部負責(zé)人及配送員的責(zé)任:
1、不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的:或采購無有效許可證的食物:
2、把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的':
3、把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。
第八條 責(zé)任及處分
(一)處分原則
1、由于工作不負責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品,造成食物中毒事故或者其他食源性疾患,給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的,給予直接責(zé)任人記大過及其以下處分,并責(zé)令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營,銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2、工作嚴重不負責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品,造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患,對人體健康造成嚴重危害,給學(xué)校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的,給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料,構(gòu)成犯罪的,報司法部門依法追究其刑事責(zé)任。
3、未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的,食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求的,或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員,不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴重情節(jié)的,分別給予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營活動。
(二)處分種類
學(xué)校在編人員違反本辦法的應(yīng)分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分:造成嚴重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的,移送司法機關(guān)處理。
第九條 責(zé)任追究程序
一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故,由學(xué)校組織相關(guān)負責(zé)人進行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告,提出初步處理意見,報總務(wù)處、校長室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
第十三條 本辦法經(jīng)校長辦公會議審議通過,自公布之日起施行。
食品規(guī)章制度 篇6
一、進貨查驗記錄制度度
明確進貨查驗記錄制度具體負責(zé)人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進技術(shù)手段,記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等。
二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度
主要內(nèi)容:
1、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域,不得與有毒、有害物品同庫存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架,有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器,并符合標簽標注制度要求。
2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標志(食品專柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設(shè)施,以防止污染。
3、銷售散裝食品做好標簽標注工作,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品,應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的.溫度、空間隔離等特殊要求,防止交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標準,定期清洗,消毒。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
主要內(nèi)容:
食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營,其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。
四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度
主要內(nèi)容:
1、聘請有關(guān)部門人員,不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座,學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理,衛(wèi)生法律、法規(guī),腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識,以提高員工的食品安全防護素質(zhì)。
2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí),以提高食品安全管理水平。
3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓(xùn),待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。
4、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。
五、食品安全檢驗制度
主要內(nèi)容:
1、商場、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員,開展食品快速抽樣檢測。
2、禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。
六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度
主要內(nèi)容:
明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員,在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,定期清洗,消毒,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
七、不符合食品安全標準食品下架退市制度
主要內(nèi)容:
按照《食品安全法》的要求:食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報,發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,應(yīng)采取如下措施。
1、立即停止經(jīng)營,下架單獨存放。
2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。
3、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。
4、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。
5、按照工商部門的要求進行處理。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。
八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度
主要內(nèi)容:
1成立機構(gòu)、組成人員,明確各自責(zé)任;
2、定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患;
3、如何落實食品安全事故報告制度,發(fā)生食品安全突發(fā)事件,及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告;
4、在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
九、食品質(zhì)量承諾制度
主要內(nèi)容:
1、堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù),維護消費者的合法權(quán)益,做到誠實守信,依法經(jīng)營。
2、認真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定,把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié),為消費者提供安全、符合國家標準的食品。
3、嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道,按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度,杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店,杜絕以次充好、缺斤少兩,杜絕價格欺詐,不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費者。
4、保證銷售食品的質(zhì)量,不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。
5、保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明,有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
6、不偽造食品產(chǎn)地,不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。
7、不銷售摻雜、摻假,以假充真,以次充好,以不合格食品冒充合格的食品,不欺詐消費者。
8、主動向消費者提供銷售憑證,對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。
9、本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,便于社會監(jiān)督。
食品規(guī)章制度 篇7
1、食品存放必須分開,要分別設(shè)有主食、副食品、調(diào)味品存放區(qū)域,各區(qū)域應(yīng)相對獨立。存放的食品應(yīng)標明采購日期,出庫食品應(yīng)遵循先進先出的原則。
2、采購的.食品必須新鮮,不買“三無”產(chǎn)品。要認準生產(chǎn)日期,保質(zhì)期。
3、每天要有兩人以上購菜,回園必須經(jīng)保健教師驗收。驗質(zhì)量、驗數(shù)量、驗價格,并及時公布讓家長了解。
4、不得食用熟菜,不得食用改刀菜、生拌菜。隔夜菜一律不得回鍋再用。
5、食品必須燒熟、燒透。
6、每天做好食品的留樣工作。留樣時間為48小時,數(shù)量為250克以上。
7、食品存放生熟要分開,要有專用的存放器皿。
8、平常應(yīng)加強檢查,發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時進行處理、銷毀。
9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,浸泡10分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)類與蔬菜食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。
10、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴格進行區(qū)分,并有明顯標志。使用后應(yīng)洗凈,定位存放。
11、營養(yǎng)員必須每天對餐具、炊具進行認真消毒。
食品規(guī)章制度 篇8
為加強員工宿舍管理,保證員工宿舍的平安、整齊,使員工有一個良好的生活環(huán)境,特制定此制度。
1、凡在企業(yè)員工宿舍居住的員工必需是本企業(yè)內(nèi)部員工,入住前須辦理入住登記手續(xù),由企業(yè)統(tǒng)一支配床位。
2、入住員工宿舍的員工必需辦理好暫住證,并妥當(dāng)保管,以便治安檢查須要。
3、住宿員工不得擅自留非企業(yè)員工住宿,員工家屬來訪,需過夜者,提前向宿舍管理部門申請并出示相關(guān)證件,由企業(yè)統(tǒng)一支配,但不超過1一個月的'期限。
4、企業(yè)為員工供應(yīng)被褥、枕頭、毛毯,員工需繳納100元押金并保留好收據(jù),員工退還宿舍時,企業(yè)憑收據(jù)退還押金。
5、為便利員工,企業(yè)把每一宿舍樓101房間設(shè)為管理區(qū),并支配兩名管理員。管理員負責(zé)檢查各個宿舍的平安狀況和衛(wèi)生狀況。
6、宿舍鑰匙由室長管理,任何人不得私自配置鑰匙。如有遺失狀況,應(yīng)報告管理員重新配置,配置費用個人擔(dān)當(dāng)。
7、宿舍內(nèi)個人珍貴物品,應(yīng)各自妥當(dāng)保管。任何人未經(jīng)別人同意,不得擅自動用別人的物品。
8、宿舍內(nèi)嚴禁私拉電線,改裝電路,嚴禁運用功率大的電器。
9、企業(yè)每月免費配給各宿舍肯定量的電,超過規(guī)定度數(shù)的電費由宿舍內(nèi)成員負擔(dān)。
10、室長依據(jù)宿舍的詳細狀況支配好值日,員工應(yīng)主動的保持好宿舍衛(wèi)生,不亂扔亂放。
11、宿舍內(nèi)嚴禁賭博、酗酒行為,嚴禁非法不軌行為的發(fā)生;嚴禁往窗外拋物、倒水、吐痰、扔煙蒂。
12、宿舍內(nèi)要保持寧靜,不得大聲的喧嘩、打鬧或亂竄寢室,影響他人休息。
13、員工離職、退休、撤職、開除、解雇的,應(yīng)與離職之日起,3天內(nèi),搬遷宿舍,不得借故拖延。
14、凡員工存在以下行為者,取消其住宿資格:不聽從管理員管理的,在宿舍酗酒、賭博、斗毆的,蓄意破壞公共設(shè)施的,擅自由宿舍留宿他人的,常常在宿舍熱鬧,影響他人休息的,無正值理由常常夜不歸宿的及其他嚴峻違反宿舍管理規(guī)定的行為。
15、對違反宿舍管理規(guī)定的行為,發(fā)覺一次,依據(jù)情節(jié)嚴峻,罰款20~200元,對屢教不改者,可另行賜予紀律處分或移交公安機關(guān)。
食品規(guī)章制度 篇9
大型超市(賣場)同樣存在食品安全隱患,只是在隱患的部位、種類上與小型食雜店有所不同一般來說,大型超市(賣場)管理理念較新,商業(yè)經(jīng)驗豐富,較受消費者歡迎,但因此而忽略細節(jié)管理的現(xiàn)象也比較普遍。據(jù)統(tǒng)計,近年來工商機關(guān)和消費者保護組織接到的大型超市(賣場)類申(投)訴數(shù)量有所增加,申(投)訴內(nèi)容主要集中在食品變質(zhì),新鮮果蔬農(nóng)藥殘留量超標,銷售過期食品(包括贈品過期),食品添加劑超標,食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標注及QS標志等不全,進口食品無中文標志等。從食品類別看,問題最多的是鮮肉及肉制品,問題較多的是休閑食品。出現(xiàn)上述問題的主要原因是大型超市(賣場)在食品采購時驗收不認真,把關(guān)不嚴格,雖有相關(guān)制度,但執(zhí)行不力,形同虛設(shè)。
1.重經(jīng)濟利益而忽視嚴格落實食品安全管理制度。
在進貨環(huán)節(jié),一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市(賣場)由于競爭優(yōu)勢相對較大,容易利用這種競爭優(yōu)勢,對供貨商實施壓價,以降低自身經(jīng)營成本。另有一些大型超市(賣場)則是過分信任供貨商,尤其是對那些合作多年的供貨商,在進貨時忽視食品質(zhì)量查驗,推卸自身應(yīng)依法承擔(dān)的食品檢驗檢測責(zé)任,而將食品安全的把關(guān)責(zé)任完全交給供貨商,導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量超標、食品添加劑超標的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市(賣場)。
在運輸環(huán)節(jié),一些大型超市(賣場)的運輸設(shè)備、臨時儲存設(shè)施不過關(guān),不能滿足生鮮食品儲存、消毒的基本要求,導(dǎo)致食品變質(zhì)或過期。
在銷售環(huán)節(jié),一些大型超市(賣場)的設(shè)備不能完全滿足食品安全需求。當(dāng)有些食品保鮮期因設(shè)備原因縮短時,有的大型超市(賣場)人為涂改生產(chǎn)日期,欺瞞消費者。
在存儲環(huán)節(jié),一些大型超市(賣場)對相關(guān)設(shè)施投入不足。商務(wù)部《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》規(guī)定:“銷售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應(yīng)當(dāng)在零下2攝氏度至零下5攝氏度,冷藏柜應(yīng)配有溫度指示裝置……銷售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應(yīng)低于零下18攝氏度,冷凍柜應(yīng)配有溫度指示裝置�!币恍┐笮统�(賣場)不及時更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏(凍)柜,冷藏(凍)柜達不到保質(zhì)溫度;將必須在冷凍區(qū)存儲的食品存于冷藏區(qū)并與其他食品混放,使交叉污染的可能性大大增加;在冷藏柜內(nèi),人為地增加分層,將標準的2層分隔成3層,導(dǎo)致最上層溫度無法達到保質(zhì)溫度。
2.在食品包裝上錯誤標注或者含混標注生產(chǎn)日期,使食品保質(zhì)期模糊。
大型超市(賣場)銷售的食品一直以新鮮、即時為特色,國家對食品保質(zhì)期也有嚴格規(guī)定。但在日常經(jīng)營中,有一些食品無法在保質(zhì)期內(nèi)順利售出,是大型超市(賣場)經(jīng)常遇到的.問題。為了降低經(jīng)營成本,個別不法商家采用了種種手段。
一是在包裝上不標注熟食、蛋糕等食品的生產(chǎn)日期,或者故意使標注模糊不清。以改刀熟食鹵味食品為例,按照規(guī)定,該類食品保質(zhì)期僅為一天,銷售時限應(yīng)為改刀后的4小時之內(nèi),并準確標注改刀時間;對于當(dāng)天營業(yè)結(jié)束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品,必須銷毀,并建立相應(yīng)的進銷貨臺賬。但是,有的大型超市(賣場)經(jīng)常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標注生產(chǎn)日期,或者只在包裝改刀時間打印為“5:30”,使執(zhí)法人員無法確定為上午“5:30”還是下午“5:30”。個別大型超市(賣場)借秋冬季節(jié)天氣逐漸轉(zhuǎn)涼、消費者容易疏忽食品保質(zhì)期之機,將隔夜熟食與當(dāng)日新鮮熟食混搭銷售。
二是將生產(chǎn)日期向后推延,甚至出現(xiàn)生產(chǎn)日期標注為第二天(以執(zhí)法檢查時間為準來推算,下同�!幷咦�)或第三天的食品在當(dāng)天上架銷售的現(xiàn)象。
另外,不少大型超市(賣場)都向消費者銷售超市(賣場)自行包裝的食品。這本來是超市(賣場)為保證食品質(zhì)量、增加食品種類而采取的便民措施,但有的經(jīng)營者借機在自行包裝的食品上打歪主意,出現(xiàn)缺斤短兩現(xiàn)象。比如在生鮮果蔬及小食品上,大型超市(賣場)銷貨小票上標的所謂凈重其實是商品加上包裝的重量。
3.環(huán)境衛(wèi)生管理有死角。
大型超市(賣場)的營業(yè)面積大,客流量大,食品的環(huán)境衛(wèi)生很重要,如果處理不當(dāng),極易成為食品污染源,嚴重影響食品安全。
比如,有的大型超市(賣場)設(shè)有面食點心現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)或者小食品現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū),但環(huán)境臟亂,甚至經(jīng)常有異味四散;對于現(xiàn)制現(xiàn)賣的蛋糕,不采取任何防塵防蠅措施。
很多大型超市(賣場)忽略了對購物籃、購物車的清洗消毒,使大量消費者頻繁使用的購物籃、購物車成為細菌源。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節(jié),這一問題是很大的食品安全隱患,使消費者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大。
在大型超市(賣場),消費者先選擇購買后來又放棄購買的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生,而且在放棄已經(jīng)選購的商品時,人往往已經(jīng)到了大型超市(賣場)的收銀臺附近。這樣,在大型超市(賣場)收銀臺附近,就會經(jīng)常出現(xiàn)消費者放棄選購的各種商品,而其中的牛奶、冷凍食品等又對儲存環(huán)境有特殊要求。有些大型超市(賣場)不督促員工嚴格遵守規(guī)定,致使上述食品無法從常溫區(qū)及時歸放冷藏區(qū)。
食品規(guī)章制度 篇10
第一章總則
第一條為了有效解決食品衛(wèi)生安全事故,維護群眾利益,確保社會穩(wěn)定,根據(jù)相關(guān)法律法規(guī),特制定本應(yīng)急預(yù)案。
第二條食品衛(wèi)生安全事故實行“屬地管理、分級負責(zé)”的原則。
第三條患者和家屬不得以食品衛(wèi)生安全事故為由,無理取鬧,影響單位、他人的正常工作秩序。
第二章領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)與職責(zé)
第四條鄉(xiāng)成立由鄉(xiāng)長任組長,人大副主席、副鄉(xiāng)長任副組長,鄉(xiāng)黨政辦、安辦、衛(wèi)生院、民政所、綜治辦、計生服務(wù)站、財政所、小學(xué)、派出所等部門負責(zé)人為成員的食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組,領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室于鄉(xiāng)衛(wèi)生院,兩同志負責(zé)辦公室日常工作。
第五條職責(zé)及分工
�。ㄒ唬┼l(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé):發(fā)布信息,組織、領(lǐng)導(dǎo)、指揮全鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故處置工作,負責(zé)組織、協(xié)調(diào)各部門采取切實有效措施,防止事故擴大,切實維護穩(wěn)定。
(二)鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室職責(zé):積極協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)小組做好各部門協(xié)調(diào)工作,調(diào)動各部門迅速開展事故救援工作。
�。ㄈ┬l(wèi)生院職責(zé):負責(zé)人員救治工作,組織相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員到達現(xiàn)場,及時診斷、檢查、治療;對病重者要采取果斷措施,并送上一級醫(yī)院救治;組織相關(guān)技術(shù)人員對涉案食品進行封存、檢驗。
�。ㄋ模┯嬌⻊�(wù)站職責(zé):積極協(xié)助衛(wèi)生院處理計生服務(wù)中所發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故。
�。ㄎ澹┡沙鏊氊�(zé):負責(zé)組織指導(dǎo)協(xié)調(diào)有關(guān)食品衛(wèi)生安全事故涉嫌案件的偵察工作,在事故發(fā)生現(xiàn)場劃定警戒線,維護治安秩序,及時疏散圍觀群眾,對沖擊、毆打工作人員的行為進行控制,并全力制止,對影響惡劣的人或事進行依法查處。
�。┟裾氊�(zé):負責(zé)組織調(diào)查、救濟等工作,若發(fā)現(xiàn)嚴重事件的,立即作好各部門的`協(xié)調(diào)工作,對尸體轉(zhuǎn)移至殯儀館存放。并按規(guī)定對尸體進行火化,若發(fā)生一般事故,且當(dāng)事人較為貧困的,要及時調(diào)查,并按規(guī)定予以救濟。
�。ㄆ撸┴斦氊�(zé):按照領(lǐng)導(dǎo)小組要求積極籌措資金,確保處置工作順利開展。
�。ò耍h政辦職責(zé):積極協(xié)調(diào)作好情況的收集整理,按照領(lǐng)導(dǎo)小組要求,及時發(fā)布信息。
�。ň牛┦掳l(fā)地村、組職責(zé):及時上報事故情況,并立即趕赴事故現(xiàn)場,保護好現(xiàn)場,努力作好群眾思想工作,穩(wěn)定當(dāng)事人及親屬情緒,說服、勸誡、疏散群眾,防止事態(tài)擴大。
第三章食品衛(wèi)生安全事故處置
第六條由食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一指揮應(yīng)急處理工作,下設(shè)現(xiàn)場處置組、醫(yī)療救助組、維穩(wěn)保衛(wèi)組、善后處理組,各相關(guān)部門必須按職責(zé)迅速展開工作。
(一)現(xiàn)場處置組:由鄉(xiāng)長任組長,派出所、衛(wèi)生院、民政所、安辦等部門人員為成員,組織現(xiàn)場處置工作。
�。ǘ┽t(yī)療救助組:由分管衛(wèi)生的副鄉(xiāng)長任組長,衛(wèi)生院、計生服務(wù)站等部門人員為成員,具體作好患者的救治工作。
�。ㄈ┚S穩(wěn)保衛(wèi)組:由分管安全的領(lǐng)導(dǎo)任組長,派出所、安辦、綜治辦等單位人員為成員,具體負責(zé)維護現(xiàn)場秩序、及時劃定警戒線、疏散群眾、維護穩(wěn)定,確保現(xiàn)場處置工作順利進行。
�。ㄋ模┥坪筇幚斫M:由分管民政的領(lǐng)導(dǎo)任組長,民政、財政等相關(guān)部門人員為成員,具體做好事后的一切善后工作。
第四章信息發(fā)布
食品衛(wèi)生安全事故處置的信息發(fā)布由領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé),具體由其辦公室統(tǒng)一發(fā)布。
食品規(guī)章制度 篇11
一、大型宴會、重要接待、小學(xué)食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣。
二、每餐、每樣食品務(wù)必按要求留足100g,分離盛放在己消毒的.餐具中。
三、留樣食品取樣后,務(wù)必立刻放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。
四、留樣食品冷卻后,務(wù)必用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
五、食品留樣要立刻密封、貼好標簽后,務(wù)必立刻存入專用留樣冰箱內(nèi)。
六、每餐務(wù)必作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。
七、留樣食品務(wù)必保留48小時,時間到后方可倒掉。
八、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的另外食品。
食品規(guī)章制度 篇12
一、實行餐飲服務(wù)許可制度,取得《餐飲服務(wù)許可證》后,方可從事餐飲服務(wù)活動,按照許可證范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》;
二、單位的法定代表人或負責(zé)人,是食品安全第一責(zé)任人,對本單位的食品安全負全面責(zé)任。單位要配備專(兼)職食品安全管理人員;三、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,建立從業(yè)人員健康檔案,取得健康合格證后方可參加工作;
四、從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、標準和食品安全知識,明確食品安全責(zé)任,并建立培訓(xùn)檔案;
五、食品加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件;
六、食品操作人員在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的.食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用;七、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,加熱至中心溫度70℃以上;需要冷藏的熟制品,應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏,冷藏溫度的范圍應(yīng)控制在0℃-10℃之間,冷凍溫度的范圍應(yīng)控制在-20℃--1℃之間。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放;八、制作涼菜應(yīng)達到專人負責(zé),專室制作,工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求;
九、按照要求清洗消毒餐飲具,并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。禁止重復(fù)使用一次性的餐飲具;
十、發(fā)生食品安全事故,應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者或可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,在2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告,并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。
食品規(guī)章制度 篇13
某食品公司規(guī)章制度范例
1.按公司規(guī)定的工作時間上下班,不得遲到、早退、不得擅離崗位、不得無故曠工,工作時間內(nèi)不許閑談作樂、不許傳崗位和離崗,不許做與生產(chǎn)無關(guān)的事情;
2.遵守國家政策,法令和公司一切規(guī)章制度,愛護公共財物認真執(zhí)行崗位職責(zé)制;
3.請病假、事假要有正當(dāng)理由,并寫請假條辦理批審手續(xù),兩天一下由生產(chǎn)主管批準,三天以上由公司經(jīng)理審批,來不及自辦手續(xù)的藥托人代辦或打電話請假,并于上班后補充手續(xù),批準后方能生效,否則違者做曠工處理,曠工一天除當(dāng)天工資沒有另罰款20元;
4.服從生產(chǎn)工作安排、調(diào)動、努力鉆研生產(chǎn)技術(shù),提高自身素質(zhì)水平,做好本職工作;
5.工作時間內(nèi),因事或因為看病要離開工作崗位,要向生產(chǎn)主管請假經(jīng)同意后方能離開,否則做早退處理,早退一次扣10元;
6.愛護公司財產(chǎn),不得私帶廠內(nèi)任何物品出廠,違者則被視為偷竊,輕者按物品價值的十倍進行罰款或開除,重則報告當(dāng)?shù)毓矙C關(guān);
7.進入規(guī)定要穿工作服的工作間必須要穿工作服,務(wù)必穿戴整齊潔凈,違者一次扣款10元,嚴禁攜帶手表、首飾等個人物品進入生產(chǎn)區(qū),所有工作人員不得留長指甲或涂指甲油;
8.不得帶任何食品雜物進車間,不得在車間吃食物,不準在車間亂丟雜物以及隨地吐痰,違反本條例之一者罰款10元,嚴重者開除;
9.運送產(chǎn)品要留意輕放,不得亂丟重摔,造成損壞的`由違紀者負全部職責(zé)(包括搬運工);
10.不管上下班時間,不準在廠區(qū)吸煙、喝酒,違者一次罰款50元;
11.健康管理
�、偈称窂S全體工作人員,每年至少進行一次體格檢查,沒有取得衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證者,一律不得從事食品生產(chǎn)工作。
�、趯χ苯咏佑|入口食品的人員還須進行糞便培養(yǎng)和病毒性肝炎帶毒試驗。
�、鄯搀w檢確認患有:a肝炎(病毒性肝炎和帶毒者),b活動性肺結(jié)核,c腸傷寒和腸傷寒帶菌者,d細菌性痢疾和痢疾帶菌者,e化膿性或滲出性脫屑性皮膚病,f其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生產(chǎn)工作。
12.工作服的管理
①工作服包括淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴等,某些工序(種)還應(yīng)配備口罩、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護用品。
②工作服應(yīng)有�;钪贫�。凡直接接觸食品的工作人員務(wù)必每日更換。其他人員也應(yīng)定期更換,持續(xù)清潔。
食品規(guī)章制度 篇14
食品用具清洗消毒管理制度
第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準,無毒無害,便于洗刷、消毒、保潔。
第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。
第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專人負責(zé)、專人管理。
第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。
從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度
第一條食樸業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,方可上崗工作。
凡患有:
�、賯�;
�、诹〖�;
�、鄄《拘愿窝�;
④活動性肺結(jié)核;
�、莼撔曰驖B出性皮膚病;
⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員,負責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作,實行責(zé)任制,將衛(wèi)生任務(wù)進行分解,具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄,并經(jīng)予相應(yīng)的處理。
第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。
從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食樸業(yè)人員。對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作:食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作,并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試,對成績合格者,發(fā)給培訓(xùn)合格證。
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。
加工操作管理制度
加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行:
(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的`基本原則見附件2),制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。
(二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。
(三)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準和設(shè)備操作與維護標準,明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。
(四)應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進行操作,使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。
集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積20xx以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系,制定HACCP計劃和執(zhí)行文件。
消費者投訴管理制度
第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線,保護消費者的合法權(quán)益,及時公正處理消費者投訴,特制定投訴處理制度。
第二條本店特設(shè)立投訴處,在市消費者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負責(zé)承擔(dān)。
第三條質(zhì)檢員負責(zé)消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、饋等投訴事宜。
第四條要認真作好投訴記錄,并開展調(diào)查工作,及時向店主匯報情況,主動處理投訴事件。
第五條對于消費者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。
第六條對于投訴事件,質(zhì)檢員能自行處理的,要及時處理并予以答復(fù),不能處理的,要及時向店主請示,在做出處理意見后再作處理。
第七條對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項:
1、被投訴事由;
2、調(diào)查核實過程;
3、基本事由及證據(jù);
4、責(zé)任及處理意見。
第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。
第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的,質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理,不留后患。
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