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廚房衛(wèi)生規(guī)章制度

時(shí)間:2024-04-03 07:24:40 規(guī)章制度 我要投稿

廚房衛(wèi)生規(guī)章制度【集合】

  在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,以下是小編為大家收集的廚房衛(wèi)生規(guī)章制度,歡迎閱讀與收藏。

廚房衛(wèi)生規(guī)章制度【集合】

  第一條.個(gè)人衛(wèi)生

  1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。

  2.必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

  3.進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。

  4.嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。

  5.女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩,男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。

  第二條.環(huán)境衛(wèi)生

  1.保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

  2.保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。

  3.下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。

  4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。

  5.廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

  6.發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。

  7.廚房必須做到每周大掃除1次。

  第三條.冰箱衛(wèi)生

  1.冰箱應(yīng)定人定崗,實(shí)行專人保管。

  2.保持冰箱內(nèi)外清潔,每日擦洗一次。

  3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量,杜絕生熟混放,嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類,相對(duì)分開,減少串味,必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。

  第四條.食品衛(wèi)生

  1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回粗加工清洗。

  2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥善儲(chǔ)藏,不得散放,落地。

  3.保持食品新鮮,無異味,烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟,現(xiàn)賣現(xiàn)燒,隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

  4.按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷售的食品。

  第五條.餐具衛(wèi)生

  1.切配器具要生熟分開,加工機(jī)械必須保持清潔。

  2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊,必須清潔,經(jīng)消毒后,無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

  3.不銹鋼器具必須保持本色,不潔餐具重洗。

  第六條.切配衛(wèi)生

  1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

  2.砧板清潔衛(wèi)生,用后豎放固定位置,每周清洗,定期消毒。

  3.不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔,光亮。

  4.遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。

  第七條.爐灶衛(wèi)生

  1.灶臺(tái)保持不銹鋼本色,不得有油垢,結(jié)束后清洗干凈。

  2.鍋具必須清潔,排放整齊。

  3.爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風(fēng)要定期清洗,不得有油垢。

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