餐飲規(guī)章制度匯總（15篇）
在不斷進步的社會中，很多情況下我們都會接觸到制度，制度一經制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊桑韵率切【幷淼牟惋嬕�(guī)章制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲規(guī)章制度1
食品與食品原料采購進貨查驗制度
第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。
第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。
第三條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：
�、俨轵炇称钒b是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
�、谑欠駱嗣魃a日期、保質期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質量等級。
�、蹖κ褂貌划�，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。
�、芙浉泄勹b別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。
�、奘欠翊嬖趹敊z驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;
⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。
�、噍椪帐称�、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。
第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。
第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
食品索證索票制度
第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。
第二條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。
第三條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：
1.食品質量合格證明;
2.檢驗(檢疫)證明;
3.銷售票據;
4.有關質量認證標志、商標和專利等證明;5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);
6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。
第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：
1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;
2.牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據;
3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。
第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優(yōu)質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。
食品質量檢查制度
第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。
第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。
第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。
第五條食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準確、有效場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度
第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。
第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規(guī)定處理。
餐飲設施設備運行。維護和衛(wèi)生管理制度
第一條應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒(推薦的場所、設施、設備及工具的'清潔計劃見附件5)，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。
第二條應建立加工經營場所及設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。
第三條食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。
第四條采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。
第五條用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。
食品用具清洗消毒管理制度
第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。
第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。
第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。
第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。
從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度
第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。
凡患有：
�、賯�;
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③病毒性肝炎;
�、芑顒有苑谓Y核;
�、莼撔曰驖B出性皮膚病;
�、奁渌械K食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。
第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經予相應的處理。
第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。
消費者投訴管理制度
第一條為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。
第二條本店特設立投訴處，在市消費者協(xié)會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。
第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。
第四條要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。
第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。
第六條對于投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。
第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：
1、被投訴事由;
2、調查核實過程;
3、基本事由及證據;
4、責任及處理意見。
第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。
第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質檢員應積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。
餐飲規(guī)章制度2
第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。
第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。
第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。
第五條食品質量檢查應按規(guī)定的`操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準確、有效
場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度
第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。
第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規(guī)定處理。
餐飲業(yè)食品安全規(guī)章制度6
一、庫房要保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。
二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置，并有明顯的標識。
四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
五、庫房應根據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：
1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的監(jiān)測。
2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。
3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。
六、要經常清掃，保持庫內、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。
七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。
餐飲規(guī)章制度3
餐飲服務經營者應該按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定和要求，制定符合本單位特點的規(guī)章制度。
一、食品采購查驗
1.采購食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。
2.運輸食品的.工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。
3.設食品、原料驗收員。
4.驗收食品原料，做好數量、質量、有毒、有害食品處理等方面記錄。
5.不簽收腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。
6.禁止采購病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品，酸敗油脂、變質乳及豆制品、包裝嚴重污穢不潔及嚴重破損而造成污染的食品。
7.采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
8.采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。
二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理
1.周圍環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。
2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。
4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5.門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。
三、設施設備衛(wèi)生管理
1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒，再放進保潔柜中保持干凈。
2.保潔柜、及相應器具應餐餐清洗消毒。
3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存放。
4.定期檢查各種設施設備，冷藏，冷凍設施衛(wèi)生。
5.對損壞的衛(wèi)生設施，設備，工具應及時維修。
四、清洗消毒管理
1.餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關標準。
2.清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標準。
3.消毒后放在專用保潔柜中。
五、人員衛(wèi)生管理
1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2.上班應穿工作服、帶工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3.勤洗衣服，被，常換工作服，進出工作間必須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內。
4.上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。
5.工作時不要隨地吐痰。
6.工作時嚴禁吸煙。
7.定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應接觸食品。
8.抹布專用，經常搓洗及消毒。
六、人員培訓管理
1.從業(yè)人員必須經過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。
2.從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識學習和培訓，增強衛(wèi)生知識。
七、加工操作管理
1.使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標準；調料盛裝符合衛(wèi)生要求。
2.品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管。
3.用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清潔定位存放。
4.各類食品原料使用前分類清洗。
餐飲規(guī)章制度4
一、餐廳基本管理制度
1、儀容儀表制度
a、上班期間需穿著配備工作服，帽子，口罩，時刻保持整潔干凈。
b、頭發(fā)需整齊干凈，女性不宜披肩及劉海過長。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳。
c、不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色
d、男的`胡子需修剪整齊干凈。
e、上班期間不允許佩戴項鏈，戒指等各種首飾。f。言行舉止應表出現(xiàn)愉快，殷勤而有禮，女員工適宜淡妝
2、更衣柜制度：
a、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用
b、衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由辦公室安排并照價賠償。
c、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。
d、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發(fā)生遺失，公司概不負責。
e、不得與他人私自更換更衣柜。
f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。
g、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。
3、準備工作
a、整理儀表；上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。
b、調節(jié)心情；靜氣地調節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。
c、為保證公平、公正、合理，參加評選人選為經理、大堂經理、部長、服務員代表，評選時間為每月一次。
餐飲規(guī)章制度5
一、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到、早退。
二、按時參加各崗位例會(客房每周一至周五早八點)、(前臺每周一和周四下午三點)例會不到者按曠工處理。
三、每人每周倒休一天，遇重要接待任務暫停排休，會后補休。年假按中心規(guī)定。
四、員工請病假須提前將醫(yī)院診斷證明和請假單上交，如有特殊情況不能提前請假的'，應及時通知領班，由領班請示經理。
五、員工請事假，須提前三天至一周上報領班，如遇人員緊缺或有重要任務，可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。
六、嚴格按照規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領班提出申請，未經同意擅自換班按曠工處理。
七、對騙取事病假的，一經查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。
餐飲規(guī)章制度6
直接上司：廚師長
管理對象：灶臺烹飪師傅及打荷人員
崗位提要：積極配合廚師長工作，把自己檔口的日常衛(wèi)生及出品按標準流程進行操作，對每天的出品進行研究、定位，確保每一道菜按標準走出廚房。
具體職責：
1、對自己檔口的職工一定要有所了解，給他們最高的發(fā)展空間，做自己的當家菜，積極調動員工的積極性和創(chuàng)新意識研究招牌菜。
2、對烹飪的基礎工作知識要全面掌握，以便于按照標準檢查工作，關于一菜一格的'原理要認真學習，杜絕百菜一味。
3、對烹飪的做法及工藝要言傳身教，并且?guī)邮窒侣毠す餐芯筷P于炒、煎、、炸、泡、灼、扒、浸、燴、扣、燉、溜、煮、燒等烹飪做法，做到爐火燉青。
4、對待每一道菜制作工藝要有一定的標準，如果切配檔發(fā)過來的菜沒有按照切配標準一律退回，杜絕烹飪并匯報廚師長，以免造成成本的浪費。
5、對日常用料要嚴格控制，不要造成積壓浪費，如檢查出不達標的調味品，杜絕使用并退回，找到相關負責人。
6、對待打荷人員要嚴格要求，如需點綴的菜品，一定要點綴。對于一些特別的菜品需要使用特殊器皿的菜肴，一定要配備到位，保證一菜一格，富有新點。
7、開餐前對于爐灶的火候的控制要萬無一失，保證在餐中的順利操作。每天確保燃料的正常供應，如水、電、氣、煤等。
8、定期安排好值班人員，負責日常工作和餐前餐后的值班工作。
9、每天下班前餐后工作，如油盆遠離灶臺、料盒要遮蓋、保證無有雜物進入。
10、對于菜品的火候，咸淡制度一定的考核標準，如有被客人退回的菜肴，自己親身落實檢查，抓到根源問題，寫出總結報告上呈廚師長。
11、定期舉行一些小型的烹飪比賽，來提高自己部門的技術力量，力求完美。
12、完成上司交辦的一些其它工作。
餐飲規(guī)章制度7
一、引言
在餐飲行業(yè)，員工的表現(xiàn)直接關系到企業(yè)的經營業(yè)績和顧客滿意度。為了激勵員工積極向上，同時約束不良行為，制定和實施餐飲員工獎罰規(guī)章制度至關重要。
二、獎勵制度
1.獎勵標準：根據員工的實際表現(xiàn)和貢獻確定獎勵的標準，如銷售業(yè)績、服務質量、顧客評價等。
2.獎勵形式：獎勵可以是物質獎勵，如獎金、禮品等，也可以是非物質獎勵，如表彰信、榮譽稱號等。
3.獎勵頻率：獎勵應當有一定的頻率，以激勵員工保持高水平的工作動力和積極性，一般建議每月或季度進行一次。
三、懲罰措施
1.懲罰標準：根據員工的違規(guī)行為和不良表現(xiàn)確定懲罰的標準，如遲到早退、工作態(tài)度差、工作品質不合格等。
2.懲罰形式：懲罰可以是口頭警告、書面警告、罰款等，嚴重情況下甚至可以考慮解雇。
3.懲罰程序：在實施懲罰前，應當進行充分的調查和了解情況，并與當事人進行溝通和解釋，確保公正和合理。
四、獎罰制度的作用
1.激勵員工：通過獎勵制度，可以激勵員工積極工作，提高工作質量和效率，從而推動企業(yè)的發(fā)展。
2.約束不良行為：通過懲罰措施，可以約束員工的不良行為，維護企業(yè)的形象和聲譽。
3.提升工作積極性：獎罰制度的實施可以提升員工的工作積極性和責任感，促進員工的自我發(fā)展和成長。
五、獎罰制度的影響
1.員工行為：獎罰制度對員工行為具有一定的引導作用，可以促使員工遵守規(guī)章制度，形成良好的'工作習慣。
2.績效提升：獎勵制度可以激勵員工提升工作績效，而懲罰措施可以遏制不良行為，從而提高整體績效。
3.團隊合作：獎罰制度可以促進團隊合作，增強員工之間的互動和協(xié)作，形成良好的工作氛圍。
六、總結
餐飲員工獎罰規(guī)章制度對于提升員工工作積極性、約束不良行為以及提高企業(yè)經營績效具有重要作用。通過合理的獎勵和懲罰措施，可以激勵員工積極向上，提高工作效率和質量，從而推動餐飲企業(yè)的長期發(fā)展。同時，企業(yè)應當根據實際情況不斷完善獎罰制度，以適應不同員工群體和市場環(huán)境的變化。
餐飲規(guī)章制度8
一、驗收制度
倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物（數量、質量）并鑒收入庫，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷時附發(fā)票。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛(wèi)生，質量，數量關，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題，有權提出退貨處理。
二、食品供應制度
�。畯臒送瓿傻匠鍪燮渲邢喔舨粦^二小時。
．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。
．已出售后的菜點不準退返備菜間重售。
�。⿷称啡藛T需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。
．供應菜肴時，葷菜必需留樣，時間為小時，數量為克。
．供應食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒，每次消毒時間為分鐘，未經消毒過的盛具不得重復使用。
三、食品留樣制度
�。畤栏褡袷厥称沸l(wèi)生留樣制度，并作好記錄。
�。糠N葷菜留樣不少于克，留樣時間為小時。
．留樣菜應由專用容器盛裝。
四、餐具保潔清洗制度
�。称�、用具應做到專用分開，生熟分開。
．清洗池、切菜板、盆、盤應做到標志清楚，定位存放。
�。秤貌途邞阂坏健⒍䴖_、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的.配比．（一般為１：５００）
�。貜褪褂玫牟途�，工具，必須進行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。
五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢查制度
．餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢，每次餐后要及時清掃，達到桌凈地潔。
�。畯N房用的各種餐具，炊具，用具，機械設備，用后必須立即清洗干凈。
．廚房周圍環(huán)境應做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。
�。畯N房內做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。
．嚴格劃分衛(wèi)生責任區(qū)，責任到人，每日三餐結束后進行小掃除，每周進行二次大掃除。
餐飲規(guī)章制度9
收銀員管理制度
1、有強烈的工作責任心，遵守考勤制度，負責公司的收銀工作。
2、嚴格按照規(guī)定穿著工服，保持個人儀表儀容的整潔大方。以良好的儀表、儀容， 飽滿的精神向客人提供準確、快捷、禮貌的優(yōu)質服務。
3、每日按規(guī)定時間到公司財務交清前一天的營業(yè)報表。
4、按時到崗，備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營業(yè)前的準備及清潔工作。保持桌面的 整齊、干凈。
5、掌握現(xiàn)金、信用卡、簽單、掛帳等結帳程序。
6、準確打印臺號的各項收費帳單，熟記臺位價格、出品價格及電腦號碼等有關收 銀程序;
7、收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經理簽字方能認可，否則一切損 失由承接責任人承擔。
8、嚴格遵守財務制度，每天的現(xiàn)金收入必須及時上交，特殊情況需向管理人員匯 報，做到款帳相符。
9、周轉備用金必須每班核對，具有書面記錄，每天的營業(yè)收入現(xiàn)金未經專管人員 批準，不得以任何借口借出給任何人，或私自挪用。
10、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、挪用公款，損害公司利益，如經 發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經濟損失。
11、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。如必須暫離崗位，經店長同意，應注 意錢款安全，隨時鎖好抽屜和錢柜;
12、嚴禁在收銀臺存放酒水或與工作無關的私人物品。
13、工作時間不得攜帶私人款項上。
14、在收款中做到快、準、禮貌，不錯收、漏收客人款項，對簽單及掛帳者，必 須依據充足方可。
15、熟練掌握面額現(xiàn)鈔的鑒偽技術及驗鈔機的使用方法，防止偽鈔收入;認真識 別現(xiàn)金真?zhèn)�，發(fā)現(xiàn)假鈔應立即退還該服務員向客人解釋并調換。
16、接受信用卡結賬時，應認真依照銀行有關規(guī)定受理。
17、收銀員應嚴格遵守財務保密制度，不得向無關人員和外界泄露公司的營業(yè)收 入情況、資料、程序及有關數據;
18、必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權限操作(如有超出及時提醒)， 否則給公司帶來的經擠損失由收銀員賠償。
19、熟練掌握收銀、輸單、操作過程及退單、轉臺、翻臺的'程序，每日負責填寫 營業(yè)日報表，做到及時上交。
20、不得在收銀臺前與任何人閑談，非工作人員不許進入收銀臺。
21、不得使用電腦做其它與收銀無關的工作。
22、掌握發(fā)票、收據的正確使用方法。
23、認真填寫營業(yè)后的交款單據，須做到帳物相符。
24、收銀員應認真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入錢柜中， 并做好當日營業(yè)報表.
25、收銀員在營業(yè)結束后，應認真核對好當日營業(yè)收入款，必須認真核對報表數與實收數是否一致，如出現(xiàn)短(長)款，應及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務部，經財務部查明后處理.
26、熟記公司各部門員工姓名及內線電話號碼，在工作中與服務員、迎賓員等公司員工保持良好合作關系;
27、準確、快速地做好收銀結算工作。嚴格按照各項操作規(guī)程辦事，在收款時自覺遵守財經紀律和財務制度，對于違反財經紀律和財務制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用。
28、愛護及正確使用各種機械設備(如電腦、發(fā)票機、計算器、驗鈔機等)，并 做好清潔保養(yǎng)工作。
29、以員工手冊為準繩，自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度。
30、積極參加培訓，積極完成上級分配的其他工作。
收銀員日常用語
一、常用的待客用語
收銀員與顧客應對時，應站立服務將“請”“謝謝”“對不起”隨時掛在口外邊，還應掌握以下用語：
1、歡迎光臨∕您好!(當顧客走進收銀臺時、當顧客未走到收銀臺時，不可盯視顧客，應用眼睛的余光觀察顧客，當段不可斜視)
2、對不起，請您稍等一下。(欲離開顧客，為顧客做其他服務時，必須先說這句話，同時將離開的理由告知對方，并將記錄本、票據、金錢等物品收至抽屜內)
3、對不起，讓您久等了。(當顧客等待一段時間時)
4、是的∕好的∕我知道了∕我明白了。(顧客在敘述事情或者接到顧客的指令時，不能默不作聲，必須有所表示)
5、謝謝!歡迎下次光臨，請拿好您的物品。(當顧客結完帳時，必須感謝顧客的惠顧)
6、您好，您總共消費了xxx元(詢問刷卡還是付現(xiàn)金，同時推卡)，您好收您xxx元，您好找您xxx元請收好。(為顧客做結賬服務時，一定堅持唱票作業(yè)，并對大鈔進行查驗)
7、當顧客出示會員卡、儲值卡、優(yōu)惠券，結賬時，一種情況是提醒顧客“請問您有帶xxx卡嗎?”或“請問您是會員嗎，本店對會員有特備優(yōu)惠，當結完帳時，應說“找您xxx元，請一起收好您的xxx卡，歡迎您的光臨，請走好”。(注意卡券的使用規(guī)定和時間限制)
二、接聽電話
1、電話報鈴二次，即應拿起話筒，接聽電話時，應親切禮貌的先告訴對方：“xxx酒店，您好”。經常將請、對不起、請稍等、讓您久等掛在嘴邊。 (訂餐需問清：客人姓名人數，用餐時間，所定桌位，所定餐品要求，電話號碼等并做好書面記錄及時回訪，并及時通知領班)
餐飲規(guī)章制度10
一、嘉獎制度
1、工作積極，團結同事。
2、員工過生日時，酒店為其贈送禮品。
3、工作力量優(yōu)秀，不遲到，不早退，無曠工。
4、禮貌、熱忱、周到的效勞，常常得到客人的好評。
5、所治理的器具、用具無破損、無喪失。
6、從酒店的利益動身，為酒店的進展，盡心盡力。
以上6條，酒店按季度、年度進展評比，依據評比結果賜予表彰和現(xiàn)金嘉獎。
二、懲處制度
（一）違反以下條款按次進展現(xiàn)金懲罰
1、鋪張公物，視情節(jié)稍微的.。
2、對客人指手劃腳，品頭論足。
3、對來賓不禮貌，與客人爭辨。
4、與客人爭吵，把個人心情帶入工作中。
5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。
6、在工作時間談天、玩�；驈氖屡c工作無關的事。
7、工作時間內躺臥、睡覺，隨便撥打電話。
8、當值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。
9、隨便進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。
10、不經請假，隨便曠工。
11、上班時間隨便吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。
12、當班時吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。
餐飲規(guī)章制度11
1、遵守酒店各項規(guī)章制度。
2、主動、熱忱、禮貌、急躁、細致。周到的為來賓服務，不做有損來賓利益和部門聲譽的事。
3、熟識酒店的主要服務項目，能隨即應答來賓的有關問題。
4、酒店的一切工作用具，定期維護保養(yǎng)，不得損壞公物、在保證工作質量的前提下，節(jié)省各類材料。用劑，降低費用，延長設備壽命。
5、嚴格根據各部位班次表上班。休假，提前到崗上班，以便有足夠的'時間更換制服，準時簽到。
6、不能無故礦工因有事不能前來工作(或在崗因有事不能連續(xù)工作)，應事先向主管請假，假如遲到要先向主管說明理由方能上崗、調班必需經過主管同意。
7、如有家庭住址。通訊方式�；橐鰻顩r。嬰兒誕生。學歷等私人狀況發(fā)生變化，應準時向餐飲部匯報。
8、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班（報告），假如不能解決，再由領班向餐飲部匯報解決。
9、堅守工作崗位，不擅自進入其它工作區(qū)域與其他服務員一起工作或交談(遇有特急任務得到主管委派除外)。
10、非工作時間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。
11、服務員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域，客人遺留物品一律交餐飲部。
12、工作中留意說話輕、走路輕、操作輕。
13、談吐得體。態(tài)度溫柔。不得高聲喧嘩或扎堆談天，不得與來賓爭論，來賓有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥當處理。
14、對部門工作有看法或建議應通過正值（渠道）向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。
14、依據時間有禮貌的向來賓打招呼，盡量能稱呼客人姓氏和職稱。
15、接到外線打來的員工私人電話只作記錄，不能轉接。
16、在酒店看到任何雜物均有意識撿起。
17、保持工作區(qū)域任何一個地方潔凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。
18、餐廳內發(fā)覺任何物品損壞，丟失或其他特別現(xiàn)象馬上報告領班。
19、不得向客人或無關人員供應有關酒店技術和管理及其他客人的資料、隱秘。
20、嚴禁向客人索要或變相索要小費。
餐飲規(guī)章制度12
一、目的
為維護餐飲店的正常經營秩序，保障員工合法權益，提升服務質量，確保食品安全衛(wèi)生，制定本規(guī)章制度。
二、范圍
本規(guī)章制度適用于餐飲店內所有員工及所有顧客。
三、制度制定程序
本規(guī)章制度總體由人事部門起草，經餐飲店經營者和管理層審核并征求員工意見后正式發(fā)布。
四、餐飲店規(guī)章制度的名稱、范圍、目的`、內容、責任主體、執(zhí)行程序、責任追究
餐飲規(guī)章制度13
1、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
2、按規(guī)定著裝，保持良好形象。
3、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
4、不準與顧客發(fā)生糾紛。
5、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
6、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。
7、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。
8、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。
9、落實例會制度，對工作進行講評。
10、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。
11、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
12、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。
13、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
14、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。
15、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。
16、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。
17、工作時不許戴首飾和各種飾品。
18、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
19、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
20、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
21、餐廳的.設施、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。
22、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。
23、定時清洗空調慮網。
24、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。
25、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。
26、對設施、設備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。
27、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。
28、按崗位要求規(guī)范操作，保證質量。
29、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。
30、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。
31、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。
32、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
餐飲規(guī)章制度14
一、目的
為規(guī)范餐飲店內部管理，保障員工合法權益，提升服務質量，確保安全衛(wèi)生，制定本規(guī)章制度。
二、范圍
本規(guī)章制度適用于本餐飲店員工的行為準則與管理制度，包括但不限于：勞動紀律、安全衛(wèi)生、服務質量等方面。
三、制度制定程序
本規(guī)章制度的制定程序如下：
1.明確制度的起草人、審核人和審批人
2.制定初稿后，征求員工和相關部門的意見，進行修改3.經過審批人的審批，發(fā)布正式的規(guī)章制度
四、法律法規(guī)及公司內部政策規(guī)定
1.《勞動合同法》
2.《勞動法》
3.《勞動保障監(jiān)察條例》
4.《行政管理法》
5.公司內部政策規(guī)定
五、制度名稱、范圍、目的、內容、責任主體、執(zhí)行程序、責任追究等方面的內容
1.勞動紀律
制度名稱：勞動紀律
范圍：所有員工
目的：規(guī)范員工的勞動行為，確保餐飲店的正常運營內容：
1)員工應按照規(guī)定的工作時間、地點和崗位完成工作
2)員工應按照規(guī)定的程序進行請假、調休等
3)員工不得遲到、早退或曠工，不得私自離崗
4)員工不得利用工作之機進行私人事務
責任主體：所有員工
執(zhí)行程序：
1)餐飲店管理人員應對員工的工作時間、地點和崗位進行規(guī)范管理
2)員工應按照規(guī)定的程序進行請假、調休等
3)對于遲到、早退、曠工等行為，應按管理規(guī)定追究責任責任追究：
4)對于違反勞動紀律的員工，餐飲店管理人員應視具體情況采取相應的紀律處理措施，包括但不限于口頭警告、書面警告、通報批評、罰款等措施。
5)對于情節(jié)嚴重的違紀行為，餐飲店管理人員有權終止員工的勞動合同。
2.安全衛(wèi)生
制度名稱：安全衛(wèi)生
范圍：所有員工
目的：確保員工的人身安全和餐飲店的衛(wèi)生安全內容：
1)員工應注意工作場所的安全衛(wèi)生，遵守餐飲工作的衛(wèi)生規(guī)定
2)員工應按照規(guī)定使用工具和設備，保障工具和設備的'安全衛(wèi)生
3)員工應注意交通安全，遵守道路交通規(guī)則
責任主體：所有員工
執(zhí)行程序：
1)餐飲店管理人員應建立安全衛(wèi)生管理制度，并進行規(guī)范管理
2)員工應接受安全衛(wèi)生管理的培訓和教育3)對于違規(guī)行為，應按照管理規(guī)定追究責任責任追究：
3)對于違反安全衛(wèi)生規(guī)定的員工，餐飲店管理人員應給予相應的紀律處理措施，包括但不限于口頭警告、書面警告、通報批評等措施。
4)對于因違反安全衛(wèi)生規(guī)定而造成損失的員工，餐飲店應依法承擔相應的賠償責任。
5)對于因嚴重違規(guī)行為造成重大事故的員工，餐飲店管理人員有權終止員工的勞動合同，并追究其法律責任。
3.服務質量
制度名稱：服務質量
范圍：所有員工
目的：提高服務質量，滿足顧客需求內容：
1)服務員應盡職盡責，提供專業(yè)的服務
2)服務員應注意服務禮儀，向顧客展示優(yōu)質服務3)餐飲店應提供衛(wèi)生、舒適的服務環(huán)境責任主體：所有員工
執(zhí)行程序：
1)餐飲店管理人員應設立服務質量檢查制度，并進行考核2)員工應接受服務質量管理的培訓和教育3)對于服務質量不符合要求的員工，應按照管理規(guī)定追究責任
責任追究：
2)對于違反服務質量規(guī)定的員工，餐飲店管理人員應給予相應的紀律處理措施，包括但不限于口頭警告、書面警告、通報批評等措施。
3)對于經常違反服務質量規(guī)定的員工，餐飲店管理人員有權終止其勞動合同。
4)對于因服務質量不符合要求而造成的損失，餐飲店應依法承擔相應的賠償責任。
六、總則
本規(guī)章制度作為權威文件，所有員工必須遵守。對于違反規(guī)定的員工，餐飲店管理人員有權采取相應的紀律處理措施，并依法追究責任。同時，餐飲店應定期對規(guī)章制度進行評估和更新，確保其適應市場和法律法規(guī)的需要。
餐飲規(guī)章制度15
1、分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。
3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。
6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。
7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。
9、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
10、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的`餐具或容器。
11、烹調后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。
12、隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。
13、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
14、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
15、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。
16、工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
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