(熱門)食品安全規(guī)章制度
在不斷進(jìn)步的時代,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度是國家機(jī)關(guān)、社會團(tuán)體、企事業(yè)單位,為了維護(hù)正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序,保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰?下面是小編整理的食品安全規(guī)章制度,歡迎大家分享。
食品安全規(guī)章制度1
一、認(rèn)真學(xué)習(xí)并落實《食品安全法》落實崗位責(zé)任制。
二、對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育,使其了解食品安全的'法律法規(guī)及規(guī)范,標(biāo)準(zhǔn)和各崗位加工和操作流程。
三、從業(yè)人員必須持有健康證明。
四、采購人員應(yīng)認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān),把好原料索證關(guān),不得采購不符合食品安全的食品。
五、庫房內(nèi)應(yīng)按原料半成品分類存放,按時清掃消毒,保持庫房干燥,發(fā)現(xiàn)過期和霉?fàn)變質(zhì)等食品應(yīng)及時清理。
六、食品加工要充分熟透,刀、砧板,抹面盆用后要清洗消毒,保持容器灶臺清潔衛(wèi)生。
七、粗加工應(yīng)將所有原料進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),未經(jīng)檢疫食品不得進(jìn)入加工間,按照擇洗、切配、解凍加工,工藝流程操作,確保食品不受污染。
八、做好三防工作,發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)立即消失。
九、管理人員必須每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查,并做好記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時批評指證。
十、食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用,不得在食品中亂加添加劑。
十一、廢棄油脂專人管理統(tǒng)一收集,不得隨便處理廢棄食用油脂。
十二、嚴(yán)禁向?qū)W生銷售酒類商品。
食品安全管理員簽名:
法人代表人負(fù)責(zé)人簽名:
xx年xx月xx日
食品安全規(guī)章制度2
餐廳工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求,并把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,尤其落實到崗位責(zé)任制中去。把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,作為對餐廳各工作崗位考察評比的重要內(nèi)容。
一、食品衛(wèi)生
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,菜肴、原料、調(diào)味品等食品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、無標(biāo)識的食品。飲用水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
2、洗滌整理原料時,污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,然后分類存放,供加工制作用。
3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開,有明顯的'標(biāo)記,用后清洗消毒,定位架上存放。
4、原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。
5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開,不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,保持清潔干凈。
6、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時,應(yīng)妥善處理,不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),以防食物中毒。
7、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi),工作人員必須經(jīng)二次更衣間穿工作服,戴好工作帽進(jìn)入備菜間。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作,包裝紙的食品,應(yīng)使用各種工具拿取。
8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放,食品不得落地,要分類上架、離墻離地存放,并定期檢查及時清理變質(zhì)或過期的食品。庫房整潔無鼠跡、無蟑螂。
二、餐具衛(wèi)生
1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,84消毒液浸泡,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈。
2、保潔柜、送菜送飯車及相應(yīng)的器具應(yīng)餐餐清洗消毒,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門。
3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開,有明顯的標(biāo)記,用后清洗消毒,定位架上存放。
4、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。
三、環(huán)境衛(wèi)生
1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,廢物桶加蓋并及時清理。
2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
3、、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥,無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。
4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。
5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。
四、個人衛(wèi)生
1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2、上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。
4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應(yīng)接觸食品。
食品安全規(guī)章制度3
為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理,規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為,保障消費(fèi)者飲食安全,依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,制定以下各項管理制度。
從業(yè)人員健康管理制度
一、凡在本單位從事干脆為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、選購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。
二、新參與或臨時參與從事食品操作與服務(wù)的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸干脆入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)馬上脫離工作崗位,待查明緣由并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。
五、食品安全管理員要剛好對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊,建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。
六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時駕馭從業(yè)人員的健康狀況,并對其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。
七、食品安全管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復(fù)印件),以備檢查。
從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(包括新參與工作和臨時參與工作的.餐飲服務(wù)從業(yè)人員)必需經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教化和培訓(xùn)安排,組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。
三、食品安全教化和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。
原料選購查驗和索票索證管理制度
一、餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的選購查驗和索證索票制度。
二、餐飲服務(wù)供應(yīng)者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等選購的,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地選購的,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等選購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存選購清單。
三、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的選購記錄制度。選購記錄應(yīng)當(dāng)照實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。
四、餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理選購記錄及相關(guān)資料,妥當(dāng)保存?zhèn)洳。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。
食品安全規(guī)章制度4
一、目的
為了保障企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中的食品安全,保護(hù)消費(fèi)者的健康與安全,規(guī)范企業(yè)食品安全生產(chǎn)與經(jīng)營行為,制定本規(guī)章制度。
二、范圍
本規(guī)章制度適用于企業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營過程中的所有食品安全事宜,包括食品加工、銷售、存儲、運(yùn)輸?shù)雀鱾環(huán)節(jié)。
三、制定程序
制定本規(guī)章制度應(yīng)經(jīng)過企業(yè)內(nèi)部多學(xué)科專家組織,集中討論并制定出相應(yīng)制度。制度制定應(yīng)該同時考慮到中國國家現(xiàn)行食品安全與相關(guān)法律法規(guī)規(guī)范。
四、制度名稱與范圍
1.食品安全生產(chǎn)責(zé)任制度:
企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)牽頭建立種類完整、適用穩(wěn)定、流程規(guī)范、有力有效的食品安全生產(chǎn)責(zé)任制度體系。保證各個環(huán)節(jié)中各個單位與個人的食品安全責(zé)任逐層落實。
2.食品安全檢測制度:
應(yīng)建立穩(wěn)定的食品安全檢測機(jī)構(gòu),制定檢測方案,確保產(chǎn)品的質(zhì)量符合國家相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)。
3.食品安全培訓(xùn)制度:
應(yīng)定期進(jìn)行從領(lǐng)導(dǎo)到職工全員的食品安全培訓(xùn),提高企業(yè)員工對食品安全的認(rèn)知,確保員工對食品的認(rèn)識和了解達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的要求,在確保食品安全方面擔(dān)負(fù)起應(yīng)有的責(zé)任。
4.食品安全記錄制度:
應(yīng)對生產(chǎn)過程中的食品安全進(jìn)行全過程記錄,包括食品原材料運(yùn)輸、檢測、加工生產(chǎn)、運(yùn)輸流通、銷售以及售后服務(wù)各個環(huán)節(jié)的記錄,以便于監(jiān)管部門進(jìn)行食品安全管理。
五、責(zé)任主體與執(zhí)行程序
1.食品安全生產(chǎn)責(zé)任制度:
(1)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)定期組織火災(zāi)、事故演練等應(yīng)急預(yù)案,確保應(yīng)急措施得以落實。
。2)生產(chǎn)車間和質(zhì)檢部門應(yīng)制定相應(yīng)的工作標(biāo)準(zhǔn),開展質(zhì)量風(fēng)險控制及風(fēng)險防范的工作,確保質(zhì)量管控有流程、有記錄。
。3)生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況設(shè)置嚴(yán)格的市場風(fēng)險控制機(jī)制,并對食品生產(chǎn)過程進(jìn)行全面督查。
2.食品安全檢測制度:
。1)食品安全檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)從業(yè)人員具有相應(yīng)的資質(zhì),并應(yīng)定期進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)、考核,以確保檢測數(shù)據(jù)真實、可靠。機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)定期向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)匯報檢測狀況。
。2)食品安全檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)建立合理的.食品安全監(jiān)測流程,確?陀^以及安全結(jié)果的真實性與可靠性。
3.食品安全培訓(xùn)制度:
。1)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)制定相應(yīng)的食品安全培訓(xùn)計劃,對全體員工進(jìn)行年度食品安全培訓(xùn),并應(yīng)當(dāng)對不同崗位的員工進(jìn)行定點(diǎn)培訓(xùn)。
。2)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)確定食品安全培訓(xùn)講師名單,針對不同的崗位以及需求,制定對應(yīng)的講師特色課程,以滿足不同的員工學(xué)習(xí)需求。
4.食品安全記錄制度:
。1)生產(chǎn)車間應(yīng)建立穩(wěn)定完善的食品安全記錄檔案,做到產(chǎn)品監(jiān)測情況、食品加工生產(chǎn)過程記錄、食品檢驗報告記錄等各個方面應(yīng)有記錄。
。2)銷售部門應(yīng)當(dāng)對銷售過程中的相關(guān)文書進(jìn)行計算機(jī)錄入及備份存儲。文書包括銷售人員簽到記錄、銷售額等相關(guān)文書。
六、責(zé)任追究
對違反食品安全規(guī)章制度的單位以及責(zé)任人,將依法依規(guī)進(jìn)行相應(yīng)的處理,如:行政拘留、經(jīng)濟(jì)罰款、吊銷營業(yè)執(zhí)照等。
同時,對因企業(yè)食品安全問題導(dǎo)致公共安全事故,將依法追究其刑事責(zé)任。
食品安全規(guī)章制度5
一、食品貯存方法:
1、低溫貯存
1)冷藏貯存:0℃至-10℃條件下貯存
2)冷凍貯存:0℃至-29℃條件下貯存
2、常溫貯存
貯存基本要求:
(1)清潔衛(wèi)生
(2)通風(fēng)干燥
(3)無鼠害
二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求:
1、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,避免陽光直射。
2、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無昆蟲。
3、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。
三、食品貯存的衛(wèi)生管理
1、按入庫時間先后分類存放,先進(jìn)先出。
2、各類食品要分開存放、按品種種類,進(jìn)庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品應(yīng)與墻壁,地面保持一定的`距離。離地20CM-30CM,離墻30CM,貨架之間有間距,中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉?fàn),軟化發(fā)臭,鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。
食品安全規(guī)章制度6
大型超市(賣場)同樣存在食品安全隱患,只是在隱患的部位、種類上與小型食雜店有所不同一般來說,大型超市(賣場)管理理念較新,商業(yè)閱歷豐富,較受消費(fèi)者歡迎,但因此而忽視細(xì)節(jié)管理的現(xiàn)象也比較普遍。據(jù)統(tǒng)計,近年來工商機(jī)關(guān)和消費(fèi)者愛護(hù)組織接到的大型超市(賣場)類申(投)訴數(shù)量有所增加,申(投)訴內(nèi)容主要集中在食品變質(zhì),新奇果蔬農(nóng)藥殘留量超標(biāo),銷售過期食品(包括贈品過期),食品添加劑超標(biāo),食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標(biāo)注及QS標(biāo)志等不全,進(jìn)口食品無中文標(biāo)志等。從食品類別看,問題最多的是鮮肉及肉制品,問題較多的是休閑食品。消失上述問題的主要緣由是大型超市(賣場)在食品選購時驗收不仔細(xì),把關(guān)不嚴(yán)格,雖有相關(guān)制度,但執(zhí)行不力,形同虛設(shè)。
1.重經(jīng)濟(jì)利益而忽視嚴(yán)格落實食品安全管理制度。
在進(jìn)貨環(huán)節(jié),一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市(賣場)由于競爭優(yōu)勢相對較大,簡單利用這種競爭優(yōu)勢,對供貨商實施壓價,以降低自身經(jīng)營成本。另有一些大型超市(賣場)則是過分信任供貨商,尤其是對那些合作多年的供貨商,在進(jìn)貨時忽視食品質(zhì)量查驗,推卸自身應(yīng)依法擔(dān)當(dāng)?shù)氖称窓z驗檢測責(zé)任,而將食品安全的把關(guān)責(zé)任完全交給供貨商,導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市(賣場)。
在運(yùn)輸環(huán)節(jié),一些大型超市(賣場)的運(yùn)輸設(shè)備、臨時儲存設(shè)施不過關(guān),不能滿意生鮮食品儲存、消毒的基本要求,導(dǎo)致食品變質(zhì)或過期。
在銷售環(huán)節(jié),一些大型超市(賣場)的設(shè)備不能完全滿意食品安全需求。當(dāng)有些食品保鮮期因設(shè)備緣由縮短時,有的大型超市(賣場)人為涂改生產(chǎn)日期,欺瞞消費(fèi)者。
在存儲環(huán)節(jié),一些大型超市(賣場)對相關(guān)設(shè)施投入不足。商務(wù)部《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》規(guī)定:“銷售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應(yīng)當(dāng)在零下2攝氏度至零下5攝氏度,冷藏柜應(yīng)配有溫度指示裝置……銷售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應(yīng)低于零下18攝氏度,冷凍柜應(yīng)配有溫度指示裝置。”一些大型超市(賣場)不準(zhǔn)時更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏(凍)柜,冷藏(凍)柜達(dá)不到保質(zhì)溫度;將必需在冷凍區(qū)存儲的食品存于冷藏區(qū)并與其他食品混放,使交叉污染的可能性大大增加;在冷藏柜內(nèi),人為地增加分層,將標(biāo)準(zhǔn)的2層分隔成3層,導(dǎo)致最上層溫度無法達(dá)到保質(zhì)溫度。
2.在食品包裝上錯誤標(biāo)注或者含混標(biāo)注生產(chǎn)日期,使食品保質(zhì)期模糊。
大型超市(賣場)銷售的食品始終以新奇、即時為特色,國家對食品保質(zhì)期也有嚴(yán)格規(guī)定。但在日常經(jīng)營中,有一些食品無法在保質(zhì)期內(nèi)順當(dāng)售出,是大型超市(賣場)常常遇到的問題。為了降低經(jīng)營成本,個別不法商家采納了種種手段。
一是在包裝上不標(biāo)注熟食、蛋糕等食品的生產(chǎn)日期,或者有意使標(biāo)注模糊不清。以改刀熟食鹵味食品為例,根據(jù)規(guī)定,該類食品保質(zhì)期僅為一天,銷售時限應(yīng)為改刀后的4小時之內(nèi),并精確標(biāo)注改刀時間;對于當(dāng)天營業(yè)結(jié)束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品,必需銷毀,并建立相應(yīng)的進(jìn)銷貨臺賬。但是,有的大型超市(賣場)常常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期,或者只在包裝改刀時間打印為“5:30”,使執(zhí)法人員無法確定為上午“5:30”還是下午“5:30”。個別大型超市(賣場)借秋冬季節(jié)天氣漸漸轉(zhuǎn)涼、消費(fèi)者簡單疏忽食品保質(zhì)期之機(jī),將隔夜熟食與當(dāng)日新奇熟食混搭銷售。
二是將生產(chǎn)日期向后推延,甚至消失生產(chǎn)日期標(biāo)注為其次天(以執(zhí)法檢查時間為準(zhǔn)來推算,下同!幷咦)或第三天的.食品在當(dāng)天上架銷售的現(xiàn)象。
另外,不少大型超市(賣場)都向消費(fèi)者銷售超市(賣場)自行包裝的食品。這原來是超市(賣場)為保證食品質(zhì)量、增加食品種類而實行的便民措施,但有的經(jīng)營者借機(jī)在自行包裝的食品上打歪辦法,消失缺斤短兩現(xiàn)象。比如在生鮮果蔬及小食品上,大型超市(賣場)銷貨小票上標(biāo)的所謂凈重其實是商品加上包裝的重量。
3.環(huán)境衛(wèi)生管理有死角。
大型超市(賣場)的營業(yè)面積大,客流量大,食品的環(huán)境衛(wèi)生很重要,假如處理不當(dāng),極易成為食品污染源,嚴(yán)峻影響食品安全。
比如,有的大型超市(賣場)設(shè)有面食點(diǎn)心現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)或者小食品現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū),但環(huán)境臟亂,甚至常常有異味四散;對于現(xiàn)制現(xiàn)賣的蛋糕,不實行任何防塵防蠅措施。
許多大型超市(賣場)忽視了對購物籃、購物車的清洗消毒,使大量消費(fèi)者頻繁使用的購物籃、購物車成為細(xì)菌源。特殊是在病菌活躍期或疾病流行季節(jié),這一問題是很大的食品安全隱患,使消費(fèi)者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大。
在大型超市(賣場),消費(fèi)者先選擇購買后來又放棄購買的現(xiàn)象常常發(fā)生,而且在放棄已經(jīng)選購的商品時,人往往已經(jīng)到了大型超市(賣場)的收銀臺四周。這樣,在大型超市(賣場)收銀臺四周,就會常常消失消費(fèi)者放棄選購的各種商品,而其中的牛奶、冷凍食品等又對儲存環(huán)境有特別要求。有些大型超市(賣場)不督促員工嚴(yán)格遵守規(guī)定,致使上述食品無法從常溫區(qū)準(zhǔn)時歸放冷藏區(qū)。
工商機(jī)關(guān)如何加強(qiáng)大型超市(賣場)食品安全監(jiān)管
1.加大監(jiān)管力度,嚴(yán)格落實食品安全問責(zé)制度,引導(dǎo)和督促大型超市(賣場)開辦方劃分食品風(fēng)險類別,實行分類管理。
應(yīng)借廣泛宣揚(yáng)《食品安全法》的機(jī)會,引導(dǎo)和督促大型超市(賣場)開辦方進(jìn)一步增加食品安全責(zé)任意識。在大型超市(賣場)比較集中的地方,工商機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮群眾、經(jīng)營者等多方面的作用,實行“消費(fèi)維權(quán)進(jìn)超市”,鼓舞社會各界反映和舉報大型超市(賣場)在食品安全方面的問題,努力建立食品安全長效管理機(jī)制。
基層工商所在充分發(fā)揮街道、居民小區(qū)維權(quán)聯(lián)絡(luò)員作用的同時,可以與大型超市(賣場)開辦方簽訂食品安全承諾書、食品安全責(zé)任書,督促其不購銷“三無”產(chǎn)品及過期發(fā)霉、變質(zhì)失效食品,不對食品、保健品等作夸大宣揚(yáng),切實履行管理職責(zé),建立商品尤其是食品的進(jìn)銷貨臺賬,并確保進(jìn)貨渠道合法、規(guī)范,從而切實擔(dān)當(dāng)起食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。
可以引導(dǎo)大型超市(賣場)開辦方進(jìn)行以下改進(jìn)——將現(xiàn)制現(xiàn)賣的食品、散裝食品(糕點(diǎn)、臘肉制品、豆制品)、水產(chǎn)品、鮮肉類及蔬菜、糧油、嬰幼兒奶粉等列為高風(fēng)險食品類別,將在生產(chǎn)領(lǐng)域已經(jīng)實施食品質(zhì)量平安市場準(zhǔn)入、已有QS認(rèn)證標(biāo)志的食品列為中風(fēng)險食品類別,將其他預(yù)包裝食品列為低風(fēng)險食品類別。對高風(fēng)險類食品,要切實加強(qiáng)硬件設(shè)施的配備,對不能達(dá)到保溫條件的食品保存器具,諸如冷藏柜、保溫柜等肯定要準(zhǔn)時更換。工商機(jī)關(guān)在日常巡查時,可以大型超市(賣場)的上述分類管理為基礎(chǔ),實施分類監(jiān)管,認(rèn)真檢查高、中風(fēng)險類食品的進(jìn)銷貨臺賬,努力做到“高風(fēng)險類無風(fēng)險,中低風(fēng)險類有保障”。
2.推行網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管和錯時監(jiān)管制度,提高監(jiān)管效率。
建議將大型超市(賣場)的自身管理系統(tǒng)與轄區(qū)工商所的日常監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)適當(dāng)對接,以進(jìn)一步加強(qiáng)對大型超市(賣場)現(xiàn)制現(xiàn)賣食品的監(jiān)管。比如,大型超市(賣場)在打印上述食品包裝標(biāo)簽時,自動備份所打印的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、熟食改刀時間等相關(guān)信息,并自動傳輸?shù)捷爡^(qū)工商所的專用數(shù)據(jù)庫內(nèi)。責(zé)任區(qū)監(jiān)管執(zhí)法人員準(zhǔn)時篩選、檢查數(shù)據(jù)庫內(nèi)信息,準(zhǔn)時把握轄區(qū)內(nèi)各大型超市(賣場)每天的現(xiàn)制現(xiàn)賣食品生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)時間、銷售數(shù)量等狀況,得知各大型超市(賣場)每天應(yīng)銷毀的現(xiàn)制現(xiàn)賣食品數(shù)量。這樣,在日常巡查時,可以結(jié)合大型超市(賣場)的進(jìn)銷貨臺賬進(jìn)行對比檢查,準(zhǔn)時發(fā)覺食品安全隱患。
錯時監(jiān)管是指在正常工作時間之外,加強(qiáng)對大型超市(賣場)的食品安全監(jiān)管。由于越是在下班時間,大型超市(賣場)的客流量越大,食品安全方面消失問題的可能性也越大。一些不法商家借營業(yè)時間即將結(jié)束之名,將過期食品以打折價銷售給消費(fèi)者;有意將同類商品捆-綁銷售,用包裝帶將生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)注內(nèi)容予以遮蓋,以哄騙消費(fèi)者;在當(dāng)日營業(yè)結(jié)束后,將原來應(yīng)當(dāng)銷毀的熟食鹵味食品置于冷藏室,預(yù)備其次天連續(xù)銷售。這就需要工商機(jī)關(guān)通過錯時執(zhí)法,在客流量高峰期,針對大型超市(賣場)開展專項執(zhí)法檢查,消退監(jiān)管盲區(qū)。
另外,還要督促大型超市(賣場)開辦方落實專人專管制度,不僅支配員工負(fù)責(zé)衛(wèi)生環(huán)境狀況檢查,還要支配管理人員定期巡查,確保環(huán)境干凈。
食品安全規(guī)章制度7
為切實加強(qiáng)我校食品安全管理,確保在校師生的飲食安全,制定了以下十一個有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度,同時重申以下管理看法。
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,上崗時必需穿戴整齊的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
三、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度,禁止選購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販供應(yīng)的食品;無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。
四、設(shè)立獨(dú)立的'食品庫房,庫內(nèi)食品要分類存放,擺放整齊,做到先進(jìn)先出,防止超期變質(zhì)。
五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開,冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,不得運(yùn)用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理,符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時,應(yīng)將食品上下翻動,使食品各部位都能受熱,防止食物中毒事故的發(fā)生。
八、公共餐具必需經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可運(yùn)用。
九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),并作好留樣記錄。留樣食品必需保留小時,保存期內(nèi)未發(fā)覺食物中毒事務(wù)即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放,不得與其它無關(guān)食品混放。
十、工具容器設(shè)備要洗凈,廚具要擺放整齊。剛好沖洗、清掃工作場所,保持環(huán)境衛(wèi)生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施,定期開展除四害活動。
食品安全規(guī)章制度8
一、防止食物污染措施
。ㄒ唬﹪(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。
。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
。ㄈ﹪(yán)禁采購,加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。
。ㄋ模┮赘称窇(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。
(五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
。┌押檬称凡少、驗收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。
。ò耍﹦《疚锲罚ò⑾x劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
。ǎ┮坏┌l(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。
二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施
。ㄒ唬┦程玫脑O(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備。
。ǘ┘訌(qiáng)火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)
有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。
。ㄈ╇S時消除油漬污物,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
(四)必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的'培訓(xùn),定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。
。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施
。ㄒ唬┧性O(shè)備實行包機(jī)制,操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
。ǘ┘訌(qiáng)*具管理,設(shè)置專用*具柜和*具架,上班時專人定點(diǎn)使用,下班后集中存放保管。
。ㄈt灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時,應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。
。ㄋ模﹩T工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
食品安全規(guī)章制度9
第一條 為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量平安防線,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,及時公正處理消費(fèi)者投訴,特制定投訴處理制度。
第二條 本店特設(shè)立投訴處,在市消費(fèi)者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承當(dāng)。
第三條 質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反應(yīng)等投訴事宜。
第四條 要認(rèn)真作好投訴記錄,并開展調(diào)查工作,及時向店主匯報情況,主動處理投訴事件。
第五條 對于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。
第六條 對于投訴事件,質(zhì)檢員能自行處理的.,要及時處理并予以答復(fù),不能處理的,要及時向店主請示,在做出處理意見后再作處理。
第七條 對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明以下事項:
1、被投訴事由;
2、調(diào)查核實過程;
3、根本領(lǐng)由及證據(jù);
4、責(zé)任及處理意見。
第八條 消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報告。
第九條 消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會的,質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理,不留后患。
食品安全規(guī)章制度10
說明:按照《食品安全法》及其《實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)及其規(guī)章的規(guī)定,餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定本單位的保證食品安全的規(guī)章制度,其資料包括但不僅僅限于以下方面:
1、餐飲服務(wù)食品安全單位組織機(jī)構(gòu);
2、餐飲服務(wù)食品安全管理人員職責(zé);
3、消費(fèi)者舉報投訴管理制度;
4、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查管理制度;
5、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度;
6、采購查驗、索證索票和記錄制度;
7、庫房管理制度;
8、食品留樣管理制度;
9、食品添加劑使用與管理制度;
10、廢棄食用油脂管理制度;
11、個人衛(wèi)生管理制度;
12、餐飲食品安全管理制度;
13、環(huán)境衛(wèi)生管理制度;
14、小型餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度。
按照餐飲服務(wù)許可審查分類,不一樣類型的餐飲服務(wù)帶給者需制定不一樣資料的食品安全規(guī)章制度,即:第一、二、五類的需制定1-13項,第三、四類的需制定第14項。
為了方便餐飲服務(wù)單位制定食品安全規(guī)章制度,我們對上述14項資料的`規(guī)章制度作出了具體要求,餐飲服務(wù)單位要按照要求,制定出適合本單位狀況的各項食品安全規(guī)章制度,并按照要求統(tǒng)一制作版面上墻遵照執(zhí)行。14項資料的規(guī)章制度要求參見附件1。
具體申報時,申請者僅需帶給相關(guān)規(guī)章制度的目錄。
食品安全規(guī)章制度11
大型超市(賣場)同樣存在食品安全隱患,只是在隱患的部位、種類上與小型食雜店有所不同一般來說,大型超市(賣場)管理理念較新,商業(yè)經(jīng)驗豐富,較受消費(fèi)者歡迎,但因此而忽略細(xì)節(jié)管理的現(xiàn)象也比較普遍。據(jù)統(tǒng)計,近年來工商機(jī)關(guān)和消費(fèi)者保護(hù)組織接到的大型超市(賣場)類申(投)訴數(shù)量有所增加,申(投)訴內(nèi)容主要集中在食品變質(zhì),新鮮果蔬農(nóng)藥殘留量超標(biāo),銷售過期食品(包括贈品過期),食品添加劑超標(biāo),食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標(biāo)注及QS標(biāo)志等不全,進(jìn)口食品無中文標(biāo)志等。從食品類別看,問題最多的是鮮肉及肉制品,問題較多的是休閑食品。出現(xiàn)上述問題的主要原因是大型超市(賣場)在食品采購時驗收不認(rèn)真,把關(guān)不嚴(yán)格,雖有相關(guān)制度,但執(zhí)行不力,形同虛設(shè)。
1.重經(jīng)濟(jì)利益而忽視嚴(yán)格落實食品安全管理制度。
在進(jìn)貨環(huán)節(jié),一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市(賣場)由于競爭優(yōu)勢相對較大,容易利用這種競爭優(yōu)勢,對供貨商實施壓價,以降低自身經(jīng)營成本。另有一些大型超市(賣場)則是過分信任供貨商,尤其是對那些合作多年的供貨商,在進(jìn)貨時忽視食品質(zhì)量查驗,推卸自身應(yīng)依法承擔(dān)的食品檢驗檢測責(zé)任,而將食品安全的把關(guān)責(zé)任完全交給供貨商,導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市(賣場)。
在運(yùn)輸環(huán)節(jié),一些大型超市(賣場)的運(yùn)輸設(shè)備、臨時儲存設(shè)施不過關(guān),不能滿足生鮮食品儲存、消毒的基本要求,導(dǎo)致食品變質(zhì)或過期。
在銷售環(huán)節(jié),一些大型超市(賣場)的設(shè)備不能完全滿足食品安全需求。當(dāng)有些食品保鮮期因設(shè)備原因縮短時,有的大型超市(賣場)人為涂改生產(chǎn)日期,欺瞞消費(fèi)者。
在存儲環(huán)節(jié),一些大型超市(賣場)對相關(guān)設(shè)施投入不足。商務(wù)部《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》規(guī)定:“銷售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應(yīng)當(dāng)在零下2攝氏度至零下5攝氏度,冷藏柜應(yīng)配有溫度指示裝置……銷售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應(yīng)低于零下18攝氏度,冷凍柜應(yīng)配有溫度指示裝置!币恍┐笮统(賣場)不及時更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏(凍)柜,冷藏(凍)柜達(dá)不到保質(zhì)溫度;將必須在冷凍區(qū)存儲的食品存于冷藏區(qū)并與其他食品混放,使交叉污染的可能性大大增加;在冷藏柜內(nèi),人為地增加分層,將標(biāo)準(zhǔn)的2層分隔成3層,導(dǎo)致最上層溫度無法達(dá)到保質(zhì)溫度。
2.在食品包裝上錯誤標(biāo)注或者含混標(biāo)注生產(chǎn)日期,使食品保質(zhì)期模糊。
大型超市(賣場)銷售的食品一直以新鮮、即時為特色,國家對食品保質(zhì)期也有嚴(yán)格規(guī)定。但在日常經(jīng)營中,有一些食品無法在保質(zhì)期內(nèi)順利售出,是大型超市(賣場)經(jīng)常遇到的問題。為了降低經(jīng)營成本,個別不法商家采用了種種手段。
一是在包裝上不標(biāo)注熟食、蛋糕等食品的生產(chǎn)日期,或者故意使標(biāo)注模糊不清。以改刀熟食鹵味食品為例,按照規(guī)定,該類食品保質(zhì)期僅為一天,銷售時限應(yīng)為改刀后的4小時之內(nèi),并準(zhǔn)確標(biāo)注改刀時間;對于當(dāng)天營業(yè)結(jié)束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品,必須銷毀,并建立相應(yīng)的進(jìn)銷貨臺賬。但是,有的大型超市(賣場)經(jīng)常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期,或者只在包裝改刀時間打印為“5:30”,使執(zhí)法人員無法確定為上午“5:30”還是下午“5:30”。個別大型超市(賣場)借秋冬季節(jié)天氣逐漸轉(zhuǎn)涼、消費(fèi)者容易疏忽食品保質(zhì)期之機(jī),將隔夜熟食與當(dāng)日新鮮熟食混搭銷售。
二是將生產(chǎn)日期向后推延,甚至出現(xiàn)生產(chǎn)日期標(biāo)注為第二天(以執(zhí)法檢查時間為準(zhǔn)來推算,下同!幷咦)或第三天的食品在當(dāng)天上架銷售的現(xiàn)象。
另外,不少大型超市(賣場)都向消費(fèi)者銷售超市(賣場)自行包裝的食品。這本來是超市(賣場)為保證食品質(zhì)量、增加食品種類而采取的便民措施,但有的經(jīng)營者借機(jī)在自行包裝的食品上打歪主意,出現(xiàn)缺斤短兩現(xiàn)象。比如在生鮮果蔬及小食品上,大型超市(賣場)銷貨小票上標(biāo)的'所謂凈重其實是商品加上包裝的重量。
3.環(huán)境衛(wèi)生管理有死角。
大型超市(賣場)的營業(yè)面積大,客流量大,食品的環(huán)境衛(wèi)生很重要,如果處理不當(dāng),極易成為食品污染源,嚴(yán)重影響食品安全。
比如,有的大型超市(賣場)設(shè)有面食點(diǎn)心現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)或者小食品現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū),但環(huán)境臟亂,甚至經(jīng)常有異味四散;對于現(xiàn)制現(xiàn)賣的蛋糕,不采取任何防塵防蠅措施。
很多大型超市(賣場)忽略了對購物籃、購物車的清洗消毒,使大量消費(fèi)者頻繁使用的購物籃、購物車成為細(xì)菌源。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節(jié),這一問題是很大的食品安全隱患,使消費(fèi)者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大。
在大型超市(賣場),消費(fèi)者先選擇購買后來又放棄購買的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生,而且在放棄已經(jīng)選購的商品時,人往往已經(jīng)到了大型超市(賣場)的收銀臺附近。這樣,在大型超市(賣場)收銀臺附近,就會經(jīng)常出現(xiàn)消費(fèi)者放棄選購的各種商品,而其中的牛奶、冷凍食品等又對儲存環(huán)境有特殊要求。有些大型超市(賣場)不督促員工嚴(yán)格遵守規(guī)定,致使上述食品無法從常溫區(qū)及時歸放冷藏區(qū)。
食品安全規(guī)章制度12
一、防止食物污染措施
1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。
2、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
3、嚴(yán)格把好食品原料進(jìn)貨關(guān),嚴(yán)禁采購和加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。
4、易腐食品應(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。
5、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病的廚房工作人員,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
6、把好食品采購、驗收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
7、廚房中的非食用或非直接食用品如:堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。
8、劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
9、一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。
二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施
1、食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備。
2、加強(qiáng)火源管理,燃?xì)鉅t灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷,并關(guān)閉天燃汽開關(guān)及門窗。
3、隨時消除油漬污物,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
4、必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的'培訓(xùn),定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。
5、禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施
1、所有設(shè)備實行包機(jī)制,操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
2、加強(qiáng)刀具管理,設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時專人定點(diǎn)使用,下班后集中存放保管。
3、爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時,應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。
4、員工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
四、食堂、食品衛(wèi)生管理制度
1、定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府、機(jī)關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神,組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn),不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。
2、根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求,結(jié)合幼兒園食堂實際情況,備齊各功能用房,配全相關(guān)設(shè)施,并將設(shè)施的管理、使用分工到人,落實責(zé)任,切實發(fā)揮其作用。
3、食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗,并做到勤剪指甲、勤洗手,不戴戒指和手鏈,不面對食品打噴嚏、咳嗽,不在食品加工場所吸煙。
4、各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及時組織相關(guān)人員打掃、擦抹,及時清理雜物等。
5、嚴(yán)把采購、儲存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等,杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。規(guī)范采買肉品渠道,查驗肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證,同時做好必要記載,做到貨證相符。
6、用專用水池洗刷餐具;用專用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒;用專用保潔柜存放餐具。
7、規(guī)范備餐間設(shè)施,充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責(zé)任落實到人,確保及時打掃,不留污物、灰塵。
8、食物粗加工、精加工,分場所進(jìn)行;葷、素食物清洗分池進(jìn)行;生、熟食物分開存放;冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵。
9、供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。
10、食堂伙委會定期檢查食堂衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理,并做好記錄。
五、幼兒園食品留樣管理制度
食品留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的.重要依據(jù)。
為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣制度。
1、每餐堅持飯菜留樣。
配餐員在分配飯菜時,每樣湯、菜、飯均須留樣,每樣不少于100克。
分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
及時儲存于專用冰箱,溫度保持在5攝氏度左右。
2、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。
3、留樣前,必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。
4、食堂廚師必須負(fù)責(zé)對留樣食品的檢查,并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄,以備查驗。
六、食品原料采購索證制度
1、采購員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí),熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。
3、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗。
4、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
5、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。
6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。
7、驗收員在驗收食品時,要檢查所購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。
七、庫房管理制度
1、主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。
2、倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。
3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無食品流通許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。
5、食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。
6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識,結(jié)霜不得超過5毫米。
7、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。
8、任何冷藏食品都必須加蓋。
食品安全規(guī)章制度13
為加強(qiáng)食品質(zhì)量的可追溯管理,保證食品質(zhì)量安全,保護(hù)客戶和消費(fèi)者的人身健康,制定本制度。
一、采購部做好食品原輔材料、添加劑的采購工作,索取供貨方資質(zhì)證明文件及批次檢驗報告,進(jìn)貨查驗的項目要齊全,注明:名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供方名稱、地址、聯(lián)系方式、質(zhì)量狀況、保管人員等。并根據(jù)公司產(chǎn)品品種規(guī)模、生產(chǎn)條件、銷售情況等制定采購計劃。
二、供應(yīng)部負(fù)責(zé)安排專人做好入庫原料的出庫工作,并負(fù)責(zé)安排做好入庫原料的進(jìn)一步查驗和檢驗工作。
三、生產(chǎn)部根據(jù)供應(yīng)部提供的原輔材料和食品添加劑等進(jìn)行生產(chǎn)加工并做好生產(chǎn)過程記錄及關(guān)鍵點(diǎn)控制記錄。生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對生產(chǎn)加工的.產(chǎn)品打印生產(chǎn)日期或批次號。
四、質(zhì)檢部按批次號順序進(jìn)行檢驗,并填寫成品檢驗記錄。
五、成品庫負(fù)責(zé)對銷售的產(chǎn)品按生產(chǎn)批次號填寫成品出貨記錄,銷售部負(fù)責(zé)填寫銷售記錄,注明:產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期、購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式及相關(guān)憑證等,方便追溯。
食品安全規(guī)章制度14
為規(guī)范餐飲服務(wù)涼菜加工,保障公眾餐飲安全,依據(jù)《食品安全法》《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,訂立本管理制度。
一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的涼菜,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。
二、固定專人加工制作,其他人員不得任意進(jìn)出涼菜間,涼菜間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒,工作時應(yīng)戴口罩。
三、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間,不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。
四、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的`消毒。使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上,開啟空調(diào),使室內(nèi)溫度不超過25℃,并做好記錄。
五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原材料,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜間。
六、涼菜間的設(shè)備、工具、容器必需專用,用前消毒,操作過程中注意清洗、消毒,防止交叉污染,用后應(yīng)洗凈并保持清潔。
七、涼菜間內(nèi)冰箱必需專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保管于冰箱中,不得重疊存放。
八、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放,傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行,禁止傳菜人員直接進(jìn)入涼菜間端菜。
九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當(dāng)餐用完,剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍,食用前需要加熱的按規(guī)定進(jìn)行再加熱。
十、加工結(jié)束后,做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒,清理室內(nèi)衛(wèi)生,打開紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。
食品安全規(guī)章制度15
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù),嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān),建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度,確保食品經(jīng)營安全。
一、進(jìn)貨查驗記錄制度。
本單位采購食品,應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗義務(wù),查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,建立索證檔案,不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,不接受來歷不明的上門送貨行為,不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品,保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品,應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時,應(yīng)當(dāng)向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求,收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺帳,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案,條件允許情況下,建立電子臺帳,臺帳保存期限不得少于2年。
二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。
1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時,應(yīng)立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后,方可重新上崗。
2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手,穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋,工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。
4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,檔案至少保存三年。
三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度
1、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃,在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。
3、定期組織本單位食樸業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細(xì)則(暫行)》等,及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī),做知法守法的模范。
4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。
四、不合格食品下柜銷毀制度。
本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營者和通知情況,并向工商部門報告。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品,要主動及時下柜,采取無害化處理、就地銷毀等措施,不再退回供貨者,不改頭換面重新上市;對群眾映、投訴集中的重要食品,先予下柜,經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。
五、消費(fèi)者投訴處理制度。
嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,努力提高售后服務(wù)水平,保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。積極配合工商部門、消保處理消費(fèi)者投訴,本著公平合理的原則,積極主動爭取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,不無理拒絕和故意拖延。
六、食品信息公示制度。
在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,及時公布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息,必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布,并建立食品安全信息公示檔案,接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。
七、日常衛(wèi)生管理制度。
1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊,不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物,不得亂扔、亂倒垃圾,不準(zhǔn)隨地吐痰;經(jīng)營場所每天一清掃,每月一掃,保持地面、天花板的清潔,不積塵、不積水。
2、商品陳列有序,分類分架、離地離墻擺放,不與有毒有害或者其他不潔物品混放。
3、倉儲的食品做到先進(jìn)先出,由專人定期檢查,嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施,確保存放的儲物保持干燥清潔,整齊有序。
4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要,設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食汽稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。
八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。
1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患;
2、發(fā)生食品安全事故時,應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等,立即采取封存等控制措施,并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告,防止事故擴(kuò)。
3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
7、保證食品安全的規(guī)章制度范本
第一條購進(jìn)的.任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實地查驗。
第二條在購進(jìn)食品時,應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。
第三條經(jīng)營包裝食品的,要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對,主要查驗內(nèi)容包括:
①查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商汽稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食汽稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
、谑欠駱(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。
、蹖κ褂貌划(dāng),容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。
④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的。
、菔称肥欠穹袭a(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。
、奘欠翊嬖趹(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果,或者檢驗、檢疫不合格的;
、哌M(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。
、噍椪帐称、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。
第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,必須查驗其有效檢驗檢疫證,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。
第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時予以處理,對過期、爛變質(zhì)的食品,不得進(jìn)入庫,并立即停止銷售,并進(jìn)行無害化處理。
第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
第七條在進(jìn)貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
食品索證索票制度
第一條索證索票制度是指為保證食品安全,在購進(jìn)食品時,本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。
第二條與初次交易的供貨單位交易時,應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對一次。
第三條在購進(jìn)食品時,應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,以及證明食品來源的票證:
1.食品質(zhì)量合格證明;
2.檢驗(檢疫)證明;
3.銷售票據(jù);
4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;
5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);
6.進(jìn)口食棄理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。
第四條下列食品進(jìn)貨時必須按批次索取證明票證:
1.活禽類:檢疫合格證明、合法來源證明;
2.牲畜肉類:動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù);
3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。
第五條對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品,可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售,免予索取其他票證。
第六條對實行購銷掛鉤的食品,可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,免予索取其他票證。
第七條對索取的票證要建立檔案,并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。
食品質(zhì)量檢查制度
第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測。
第二條對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的,過期、爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理,發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
第三條抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時,應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場,并填寫抽樣記錄單,并簽字、蓋章。
第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的,可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機(jī)構(gòu)檢測。
第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作,確保檢測公正、準(zhǔn)確、有效
場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度
第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時饋,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄。
第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。
餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行。維護(hù)和衛(wèi)生管理制度
(1)、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作,使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,接觸直接入口食品的'還應(yīng)進(jìn)行消毒(推薦的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件,清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。
(2)、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度,并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修,以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。
(3)、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品,各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。
(4)、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具,應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,避免再次受到污染。
(5)、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。
食品用具清洗消毒管理制度
第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),無毒無害,便于洗刷、消毒、保潔。
第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,運(yùn)行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。
第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專人負(fù)責(zé)、專人管理。
第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。
從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度
第一條食樸業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,方可上崗工作。
凡患有:①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結(jié)核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員,負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作,實行責(zé)任制,將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解,具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄,并經(jīng)予相應(yīng)的處理。
第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。
從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食樸業(yè)人員。對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作:食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作,并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試,對成績合格者,發(fā)給培訓(xùn)合格證。
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。
加工操作管理制度
加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行:
(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見附件2),制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。
(二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購、運(yùn)輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。
(三)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn),明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。
(四)應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作,使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。
集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積20xx以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系,制定HACCP計劃和執(zhí)行文件。
消費(fèi)者投訴管理制度
第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,及時公正處理消費(fèi)者投訴,特制定投訴處理制度。
第二條本店特設(shè)立投訴處,在市消費(fèi)者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。
第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、饋等投訴事宜。
第四條要認(rèn)真作好投訴記錄,并開展調(diào)查工作,及時向店主匯報情況,主動處理投訴事件。
第五條對于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。
第六條對于投訴事件,質(zhì)檢員能自行處理的,要及時處理并予以答復(fù),不能處理的,要及時向店主請示,在做出處理意見后再作處理。
第七條對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項:
1、被投訴事由;
2、調(diào)查核實過程;
3、基本事由及證據(jù);
4、責(zé)任及處理意見。
第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報告。
第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會的,質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理,不留后患。
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