[精品]食堂管理規(guī)章制度15篇
在社會發(fā)展不斷提速的今天,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度具有使我們知道,應(yīng)該做什么,不應(yīng)該做什么,懲惡揚善、維護(hù)公平的作用。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,以下是小編為大家整理的食堂管理規(guī)章制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
食堂管理規(guī)章制度1
為切實解決師生中午就餐問題,更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念,盡快實現(xiàn)“學(xué)校讓社會滿足,首先從食堂讓家長滿足開頭”的目標(biāo),現(xiàn)制定移民學(xué);锸硤F(tuán)管理方案:
一、指導(dǎo)思想:
誠信服務(wù)、用餐自愿;自愿參加、共同受益。
二、管理體制:
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,依據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團(tuán)長:郎守宏
主要職責(zé):負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會計、出納:梁倫泉宗元生
主要職責(zé):
(1)依據(jù)繳費狀況,每月最終一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。
(2)對伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬,實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員:向詩忠
主要職責(zé):對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用狀況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有肯定廚藝及管理閱歷的廚師擔(dān)當(dāng))
主要職責(zé):
(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到養(yǎng)分搭協(xié)作理,同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)詳細(xì)負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全,衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2:00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3:00與保管員一起提出下周原材料選購交到總務(wù)處。
5、炊事員:原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的'確定:每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé):按炊事班長的支配,保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價小組:每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價小組,每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的選購
(1)大宗原材料選購
肉、米、油、調(diào)料:依據(jù)食堂需要定點選購,(必需是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門。每次選購由保管員驗貨、伙食團(tuán)長驗稱并簽字,學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計做賬。
(2)小宗原材料
時令蔬菜:每天選購一次,實行定點選購,送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字,當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后,出納賜予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節(jié)省,堅持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則,由炊事班長依據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必需過稱、登記、領(lǐng)取人簽字,同時保管員及伙食團(tuán)長要加強原材料使用過程監(jiān)督,當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料,在當(dāng)天下午3:30之前由領(lǐng)取人交回保管室,避開造成原材料鋪張或流失。
五、同學(xué)用餐管理
(1)幼兒園、1—2班級:
由各班負(fù)責(zé)老師按繳費狀況核定取飯人數(shù),到指定窗口取飯,在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避開鋪張。
(2)3—6班級由該班管理員帶領(lǐng)同學(xué)到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室,按核定的人數(shù)分發(fā),同時負(fù)責(zé)同學(xué)的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避開鋪張,準(zhǔn)時把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育同學(xué)疼惜糧食、愛惜餐具等,培育同學(xué)良好的用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
六、收費
本著“合理解釋、用餐自愿”原則:
(1)每月末由班主任提前一周向同學(xué)收取生活費,于每月最終一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納,嚴(yán)禁收費人員截留同學(xué)生活費。
(2)每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐同學(xué),確有特別狀況中途就餐者,按當(dāng)月收費標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費。
(3)收費標(biāo)準(zhǔn):依據(jù)市場行情,在收費前一周公布。
注:教職工按六班級同學(xué)收費標(biāo)準(zhǔn)收取,老師子女及臨時工子女按同班級同學(xué)收費標(biāo)準(zhǔn)收取。
(4)為便于管理、不解決同學(xué)臨時用餐。
七、健康證
集體辦證:
1、食堂全部員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付,再從工資中扣出,做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費用。
3、伙食團(tuán)長、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
八、每名相關(guān)工作人員,由學(xué)校制定工作職責(zé),進(jìn)行考核,落實獎懲制度。
九、功能室設(shè)置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、貯存間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
食堂管理規(guī)章制度2
優(yōu)秀的班級管理規(guī)章制度是構(gòu)建和諧、有序的學(xué)習(xí)環(huán)境的關(guān)鍵,旨在促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展,提升班級整體素質(zhì)。它如同企業(yè)的運行準(zhǔn)則,為師生提供行為指導(dǎo),確保教學(xué)活動的順利進(jìn)行,維護(hù)公平公正的教育氛圍,激發(fā)學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性。
內(nèi)容概述:
1.學(xué)習(xí)規(guī)范:明確課堂紀(jì)律,規(guī)定作業(yè)提交標(biāo)準(zhǔn),鼓勵自主學(xué)習(xí)和小組合作。
2. 行為準(zhǔn)則:強調(diào)尊重他人,禁止欺凌行為,倡導(dǎo)誠實守信,培養(yǎng)良好的社交禮儀。
3.班級活動:規(guī)劃課外活動,如班會、團(tuán)隊建設(shè),以增強班級凝聚力。
4.獎懲機制:設(shè)立明確的.評價標(biāo)準(zhǔn),表彰優(yōu)秀表現(xiàn),對不當(dāng)行為給予適當(dāng)?shù)募m正措施。
5.家校溝通:規(guī)定家長參與方式,定期舉行家長會,建立有效的家校聯(lián)系渠道。
食堂管理規(guī)章制度3
一、工作人員分工
總務(wù)xxx,負(fù)責(zé)食堂日常管理、原料采購、機關(guān)職工用餐登記、工作人員出勤管理等,對食品安全負(fù)總責(zé)。
炊事員:xxx,負(fù)責(zé)菜品加工,廚房相關(guān)用具衛(wèi)生清理等
二、日常管理
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的飲食衛(wèi)生安全;食堂工作人員須定期參加體檢,確認(rèn)身體健康以后方可上崗,患有流行、傳染性疾病時應(yīng)立即報告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止;工作期間要講究衛(wèi)生,服裝整潔干凈,勤剪指甲,操作前必須洗手。
2、機關(guān)食堂必須全力保證政府機關(guān)的公務(wù)招待餐,確保機關(guān)職工的工作日用餐,并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平,同時努力保障機關(guān)職工加班工作用餐。
3、食堂采購食品原料采取簽字報賬制度,要求對每日采購物品詳單進(jìn)行簽字確認(rèn),確保采購之食品原料的質(zhì)量安全,無缺金少兩情況,并對采購情況進(jìn)行統(tǒng)計,每月交分管領(lǐng)導(dǎo)檢查并簽字后,方可報賬。
4、食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔,窗明幾凈,無灰塵、無污漬、無霉斑,
清掃擦拭及時徹底,采取一切必要手段滅鼠滅蠅,保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn);各類用具擺放有序,餐具、廚具要保持清潔干凈,生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;禁止存放有毒、有害物品。庫存食品應(yīng)當(dāng)定期檢查,要及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
5、食堂人員要維護(hù)、保管好食堂內(nèi)的各項設(shè)施用具,損壞的負(fù)責(zé)維修,丟失的照價賠償,報廢的需查明原因,明確責(zé)任,妥善處理,防止集體資產(chǎn)流失。
6、保證供餐服務(wù)時間,工作日內(nèi)三餐嚴(yán)格按照作息制度開餐,不得在下班之前打鈴。早餐應(yīng)在7:307:50內(nèi)保證供應(yīng)、午餐應(yīng)在12:00—12:20內(nèi)保證供應(yīng)、晚餐17:30—17:50內(nèi)保證供應(yīng),隨到隨吃。
7、機關(guān)的'公務(wù)接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦,其他人員不得隨意要求食堂籌備公務(wù)接待餐。有公務(wù)接待餐是,工作人員要注意自身形象,服務(wù)態(tài)度要熱情。
8.食堂工作人員的出勤管理除由黨政辦依打卡記錄登記外,每日還需填報《xx鎮(zhèn)機關(guān)食堂工作人員出勤登記表》,每月由黨政辦對“出勤表”進(jìn)行統(tǒng)計,統(tǒng)計結(jié)果與績效考核掛鉤。
食堂管理規(guī)章制度4
美容院管理規(guī)章管理制度是一套詳細(xì)規(guī)定了美容院日常運營、員工行為規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量控制、客戶關(guān)系維護(hù)等方面的規(guī)則體系。它旨在確保美容院的.高效運作,提升客戶滿意度,并保障員工權(quán)益。
內(nèi)容概述:
1.員工管理:涵蓋招聘、培訓(xùn)、考核、晉升、福利等方面,明確員工職責(zé)和行為準(zhǔn)則。
2. 服務(wù)流程:定義接待、咨詢、服務(wù)執(zhí)行、售后跟蹤的標(biāo)準(zhǔn)流程,保證服務(wù)質(zhì)量的一致性。
3.衛(wèi)生與安全:設(shè)定設(shè)備清潔、產(chǎn)品存儲、操作安全等規(guī)定,確保顧客和員工的健康安全。
4.財務(wù)與庫存:規(guī)范財務(wù)管理,制定采購、庫存管理、價格設(shè)定等政策。
5.市場營銷:規(guī)劃促銷活動,設(shè)定廣告宣傳、會員管理、客戶關(guān)系維護(hù)策略。
6.投訴與糾紛處理:建立有效的投訴反饋機制,及時解決客戶問題,提升客戶滿意度。
食堂管理規(guī)章制度5
1、建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度,各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設(shè)備、工作臺每次使用后及時進(jìn)行清洗,地面每天完工后徹底清掃干凈,墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設(shè)施、排水溝、排煙設(shè)施等每周進(jìn)行一次清掃。
2、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況,墻壁、天花板無脫落、無霉變,地面無積水、無雜物,室內(nèi)蠅密度不超標(biāo)。
3、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次,清除后的容器應(yīng)及時清洗,必要時進(jìn)行消毒。
4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi),按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。
5、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。
6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標(biāo)志,落實專人保管。
7、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè),并有一定的坡度。
8、學(xué)生餐廳及加工場所應(yīng)有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設(shè)施。
9、食堂周圍25米內(nèi)不得有糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源。
10、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角(墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板)間宜有一定的弧度(曲率半徑在3cm以上),以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有
1。5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙,各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。
11、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門和可開啟的'窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺,若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜(傾斜度宜在45度以上)。
12、加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計應(yīng)易于清掃,能防止害蟲隱匿和灰塵積聚,避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修,天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度(曲率半徑在3cm以上);水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度,在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過,應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。烹調(diào)場所天花板離地面宜在2。5m以上,小于2。5m的應(yīng)采用機械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》要求。
食堂管理規(guī)章制度6
一、采購員崗位責(zé)任制
1、采購食品時應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求,并且查看食品質(zhì)量,索取合格證或檢驗報告單。
2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購。
二、驗收員崗位責(zé)任制
1、檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。
2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不驗收。
3、驗收記錄妥善保存以備查考。
三、倉庫保管員崗位責(zé)任制
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。
3、散裝易霉食品勤曬,儲存容器加蓋密閉。
4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
5、食品與非食品不混放,消毒藥品等有強烈氣味的物品,不能與食品同庫儲存。
6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。
7、冰箱、冷庫要經(jīng)常檢查,定期化霜,保持霜薄氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。
9、做好防鼠、蟲及防蟑螂工作。
10、分工包干定期大掃除,保持倉庫室內(nèi)外清潔。
四、粗加工崗位責(zé)任制
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。
3、葷素食品分池清洗,洗過水產(chǎn)品的沖刷干凈后才能洗肉類食品。
4、肉類清洗后無血、毛、污,魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。
5、活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。
6、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作,洗后無泥沙雜草。
7、食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品分開使用。
8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
五、配菜崗位責(zé)任制
1、檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。
3、特用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。
4、工具用具做到刀不銹,砧板不霉,加工臺面,抹布干凈。
5、食品容器、盛器清潔,點菜牌、木夾子等不接觸食品。
6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。
7、冰箱專人管理,定期化霜。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,半成品與原料分開存放。
8、配菜結(jié)束拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
六、燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制
1、食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱、防止里生外熟。
3、隔頓、隔夜、外購熟食回?zé)蠊⿷?yīng)。
4、炒菜、燒煮食品勤翻動,勤洗刷炒鍋。
5、烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥牙糖使用前經(jīng)消毒處理。
6、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開,不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
7、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯,剩飯攤開用紗布蓋好。
8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
七、冷盤配制崗位責(zé)任制
1、熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。
2、食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工,售多少加工多少。
3、進(jìn)冷盤間先洗手消毒,更換清潔的工作衣帽,戴口罩。
4、操作熟食前先將刀、砧板、臺面、稱盤等進(jìn)行消毒。
5、操作過程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。
6、冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配、隔頓隔夜的'熟食、冷盤,不能再作鹵菜令盤供應(yīng)。
7、鹵食裝盤后不交又重疊存放。
8、銷售熟食用工具取貨,手不接觸票證。
9、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
八、餐具消毒崗位責(zé)任制
l、當(dāng)天收回餐具,當(dāng)天清洗消毒,不隔天隔夜。
2、餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順應(yīng)操作。
3、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。
4、消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi),防止再污染。
5、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
九、制作點心崗位責(zé)任制
1、原料經(jīng)檢查挑選,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
2、操作前用肥皂洗手,穿戴清潔的工作衣帽。
3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
4、餡心用多少加工多少,剩余餡心放入冰箱儲存。
5、鮮蛋經(jīng)清洗消毒后使用。
6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
7、裱花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行,工具、用具嚴(yán)格消毒。
8、工具、用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用。
9、成品放入清潔的食品櫥內(nèi),做到防蠅、防塵、防鼠。
10、工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
食堂管理規(guī)章制度7
一、目的
為了規(guī)范公司食堂管理工作,共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理規(guī)定。
二、適用范圍
適用于公司全體在飯?zhí)镁筒腿藛T、飯?zhí)萌w工作人員。
三、管理部門及職責(zé)
行政經(jīng)理
1行政部為公司飯?zhí)玫闹苯庸芾聿块T,負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘9芾砉ぷ,確保食堂工作每日有序進(jìn)行。
2日常管理工作內(nèi)容為:食品價值的市場調(diào)查、評估、供應(yīng)商的選定;食堂堂生、飯菜質(zhì)量的管理;日常開 支的控制;監(jiān)督飯?zhí)萌藛T工作,反饋員工意見,協(xié)調(diào)處理雙方關(guān)系及建議等。
3食堂物質(zhì)的采購。
3負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。
4負(fù)責(zé)對食堂相關(guān)費用的結(jié)算審核,加強費用的控制及節(jié)省。
廚師
1負(fù)責(zé)對飯菜的具體操作;
2負(fù)責(zé)每日下午4點以前向食堂采購員提出次日所需菜品計劃;
3負(fù)責(zé)每周配合食堂采購員提出各類副食購置計劃;
4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;
5負(fù)責(zé)每日菜品的驗收。
雜工
1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;
2負(fù)責(zé)菜品的切洗;
3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。
四、就餐時間
早餐:07:20-07:50;中餐:12:00-12:30;晚餐:17:30-18:00;夜宵23:00~23:30
五、就餐管理
1員工就餐時應(yīng)佩戴工作證,自行攜帶餐具依次排隊等候打菜,飯自行按需打取; 2不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放;
3員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當(dāng)班人員、傷、病人員除外);
4講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上,應(yīng)在指定地點倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置; 5定時開餐,過時就餐一般不予供應(yīng)(特殊情況除外); 6食堂專人打菜,食堂及行政部人員相互監(jiān)督。
六、食堂的衛(wèi)生管理
1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作; 2員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清潔;
3用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污; 4保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;
5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;
6食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng); 7食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔; 8食堂人員每日在開飯后完成餐具、廚具的清潔工作:
9將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
10用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點; 11用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;
12將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;
13用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡; 14食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。
七、安全管理
1未經(jīng)許可,除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進(jìn)入廚房; 2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;
3廚房設(shè)置滅火器;
4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;
5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生; 6食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等; 7管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
八、食堂采購和報銷:
1采購員本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商;
2采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的.蔬菜、調(diào)味品及肉制品;
3每天采購的菜品必須由廚師進(jìn)行驗收核實,以保證帳物相符; 4每天將采購的物品登記在采購明細(xì)單上,并做出統(tǒng)計;
5各類物資一般每10天結(jié)算一次,經(jīng)行政經(jīng)理審核無誤后即可呈報總經(jīng)理批準(zhǔn)付款; 6食堂采購員根據(jù)公司財務(wù)制度存放采購備用金5000元。
九、食堂人員的管理
1、食堂采購員嚴(yán)禁挪用采購款,嚴(yán)禁以少報多;
2、食堂人員應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;
3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上,并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。
十、監(jiān)督管理
1公司管理委員會負(fù)責(zé)對食堂物品采購質(zhì)量及數(shù)量的監(jiān)控管理; 2廚師每天對采購回來的物品進(jìn)行質(zhì)量確認(rèn);
3管理委員會人員不定期抽查采購物品數(shù)量及質(zhì)量;
4管理委員會人員不定期進(jìn)行采購物品市場行情的調(diào)查。
十一、食堂獎懲細(xì)則
1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送公安處理。
2保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若連續(xù)兩次達(dá)不到檢查要求,處以獎負(fù)績效5分/次;
3為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況獎負(fù)績效5~10分/次;
4采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,并送公安處理;
5妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償; 6對就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,獎負(fù)績效50~100分/次; 7應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費,若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以獎負(fù)績效50-100分/次,情節(jié)嚴(yán)重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補償金;
8食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家,否則視貪污處理并獎負(fù)績效100分/次,物品價值超過100元的終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補償金;
9服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級,不服從工作安排者獎負(fù)績效50-100分/次,嚴(yán)重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補償金;
10準(zhǔn)時開餐,不得消極怠工,否則處以獎負(fù)績效50-100分/次,嚴(yán)重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補償金;
11遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者處以獎負(fù)績效100分/次,嚴(yán)重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補償金;
12擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即終止勞動合同,情節(jié)嚴(yán)重者送公安處理;
13工作積極主動,并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,獎?wù)冃?00分以上/次,屢次受到獎勵的提高薪資;
14堅守原則,敢于面對矛盾,維護(hù)公司利益,表現(xiàn)突出者,獎?wù)冃?0-100分,屢次受到獎勵的提高薪資; 15工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者,獎?wù)冃?0-100分,屢次受到獎勵的提高薪資。
食堂管理規(guī)章制度8
1、自覺維護(hù)餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊,做到不插隊,不擁擠,不爭先恐后。
2、敬重職工勞動,有看法或發(fā)生沖突應(yīng)經(jīng)過組織或值班老師和同學(xué)干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時用膳,無特別情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必需由有關(guān)部門事先通知食堂。
4、留意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必需倒入泔水桶,不任憑亂丟,不任憑搬移飯桌。
5、愛惜餐廳設(shè)備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不任憑玩弄賣飯卡機,飯卡丟失應(yīng)準(zhǔn)時向總務(wù)處掛失,拾到別人的飯卡準(zhǔn)時交到總務(wù)處。
6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。
制度從發(fā)布之日起執(zhí)行,以前相關(guān)制度同時廢止。
食堂管理規(guī)章制度9
1、所有員工上崗前必須經(jīng)過消防安全知識培訓(xùn),合格后方可上崗。
2、進(jìn)行油炸食品時須兩人操作,油面不得超過所用器具的1/2,操作過程中不得離開,并將消防器材(滅火器、鍋蓋)放在隨手可及的地方。
3、使用天然氣灶、液化氣灶前應(yīng)先看開關(guān)是否關(guān)閉,啟動風(fēng)機后方可開啟閥門點火。
4、定期檢查、保養(yǎng)所有機械設(shè)備,使其處于良好運行狀態(tài)。每日檢查線路是否有發(fā) 熱變軟現(xiàn)象,接換設(shè)備須請專業(yè)人員操作。
5、保持排油煙罩的'清潔,做到光亮無油污;定期清洗排煙道,做到無油垢。
6、如果廚房發(fā)生火災(zāi),要保持清醒頭腦、不要慌亂,迅速切斷煤氣和電源。在油鍋火情還未蔓延時將鍋蓋蓋住燃燒的鍋,或?qū)⒋罅渴卟说谷脲亙?nèi)將燃燒物與空氣隔開,或及時使用滅火器;鹎闊o法控制時,應(yīng)采取自身保護(hù)緊急撤離現(xiàn)場,并按消防預(yù)案程序辦理。
食堂管理規(guī)章制度10
(一)開餐前的組織準(zhǔn)備
1.加工組
將當(dāng)日所需的蔬菜、禽類、水產(chǎn)等原料加工、分類、分級備用。
2.切配組
將已經(jīng)預(yù)訂的菜肴(如宴會、團(tuán)隊用餐等)及常用的零點菜肴切配好,并將常用的一些原料加工成絲、片、塊、丁、花、茸等備用。
3.爐灶組
備齊烹制加工所需的各種調(diào)料,負(fù)責(zé)半成品和湯的制作。
4.冷菜組
制備熟食,切制待用冷菜,拼擺花色冷盤,準(zhǔn)備所需的調(diào)配料。
5.點心組
制備常用的點心,備足當(dāng)天所需的面和餡兒。
(二)控制菜肴質(zhì)量
開餐時廚房應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù),以爐灶為中心”的指導(dǎo)思想,根據(jù)賓客需求及時烹制美味可口的菜肴。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有:
1.廚師的質(zhì)量意識
廚師的質(zhì)量意識至關(guān)重要。質(zhì)量意識可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度。因此,餐飲企業(yè)必須定期開展質(zhì)量教育,使所有廚房工作人員樹立標(biāo)準(zhǔn)化觀念、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念。
2.加強檢查:管理人員抽查、跑菜員檢查
餐飲企業(yè)的各級管理人員在開餐時應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。同時,餐廳的傳菜服務(wù)員在取菜時,應(yīng)檢查菜點質(zhì)量,做到“五不取”,即數(shù)量不足不取;溫度不適不取;顏色不正不取;調(diào)、配料不全不取;器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取。不能讓菜肴的質(zhì)量問題暴露在客人面前。
3.建立投訴反饋制度
一旦遇到客人投訴菜肴質(zhì)量問題,餐廳應(yīng)該及時將問題反饋至廚房。廚房應(yīng)先解決客人的問題,但在時候必須分析質(zhì)量問題的原因,并提出解決問題的方法,以免今后出現(xiàn)類似的問題。
(三)做好成本的`核算、控制
廚房應(yīng)根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本,在保證賓客利益的前提下,盡量節(jié)約,并減少浪費。廚房工作人員應(yīng)對所有原輔材料進(jìn)行進(jìn)行核算,并對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程進(jìn)行成本控制。具體內(nèi)容請參見第十章。
設(shè)備管理
為了改善廚房的勞動條件和工作效率,F(xiàn)代廚房都配備了相當(dāng)數(shù)量的電器設(shè)備。廚房設(shè)備是廚房進(jìn)行食品生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ),使促使制作菜肴的物質(zhì)條件。因此,廚房應(yīng)建立并健全設(shè)備的操作規(guī)程,將所有設(shè)備按專業(yè)化分工定崗使用,加強設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng),確保其正常運行.
衛(wèi)生管理
廚房衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)第一條需要遵守的準(zhǔn)則。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇、生產(chǎn)和銷售的全過程中,都確保其處在安全的狀態(tài)。為了保證廚房生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有安全性,采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的,食品原料須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏;廚房在食品生產(chǎn)的過程中必須符合衛(wèi)生條件;廚房環(huán)境設(shè)備等要求清潔,廚房生產(chǎn)人員身體必須健康。銷售中要時刻防止污染,將食品安全可靠地提供給客人。因此,一切接觸食品的有關(guān)人員和管理者,在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準(zhǔn)則,并承擔(dān)各自的職責(zé)。
(一)廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制
1.廚房在選址時,要考慮下述兩個因素:一是要注意防止周圍企業(yè)對廚房環(huán)境的污染,盡量避開排放“三廢”(廢水、廢渣、廢氣)的企業(yè)。二是廚房最好不要設(shè)在地下室,因為地下室不利于通風(fēng)、采光、排放煙塵和防潮,食品也極易霉?fàn)變質(zhì)。
2.廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。
3.每一個廚房對垃圾和廢物的處理,必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理,要防止蟲、鼠的進(jìn)入,防止污水的滲漏,并按時處理,以保護(hù)周圍環(huán)境不受氣味、蟲和細(xì)菌的污染。廚房內(nèi)的垃圾桶(箱)必須加蓋,并要有足夠的容量來盛裝垃圾,必須按照衛(wèi)生要求進(jìn)行袋裝化管理,并及時清理和清洗,桶、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗。這項工作要安排在適當(dāng)?shù)臅r間內(nèi)進(jìn)行。
4.對于廚房內(nèi)地面、墻壁、下水道、設(shè)備等方面的衛(wèi)生要求,前面已有詳述。
(二)廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制
1.爐灶作業(yè)
(1)每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品,檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì)。淀粉要經(jīng)常換水。油缽要每日過濾一次,新油、老油(使用時間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油)要分開存放;醬油、醋、料酒等調(diào)味罐不可一次投放過多,常用常添,以防變質(zhì)及揮發(fā)。精鹽、食糖、味精等要注意防潮,防污染,開餐結(jié)束后調(diào)味容器都應(yīng)加蓋。
(2)食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下,要充分燒透煮透,防止外熟里生,達(dá)不到殺滅細(xì)菌的目的。
(3)切配和烹調(diào)要實行雙盤制。配菜應(yīng)使用專用配菜盤、碗,當(dāng)原料下鍋后應(yīng)當(dāng)及時撤掉,換用消毒后的盤、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。
在烹調(diào)操作時,試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙,嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi)。用手勺嘗味時,手勺須清潔后再用。
(4)營業(yè)結(jié)束后,清潔用具,歸位擺放,清洗湯鍋,清理調(diào)料。
每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢,做到衛(wèi)生、光潔、無油膩。清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品,去除烤盤內(nèi)的油污,放盡蒸籠鍋內(nèi)的水。
2.配菜間
(1)每日開餐前,徹底清理所屬冰箱,檢查原料是否變質(zhì)。
(2)刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔,做到無污跡,無異味。
(3)配料、小料要分別盛裝,擺放整齊,配料的水盆要定時換水。需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)。
(4)在開啟罐頭食品時,首先要把罐頭表面清潔一下,再用專用開啟刀打開,切忌用其它工具,避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。
(5)配菜過程中,隨時注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況,認(rèn)真配菜,嚴(yán)格把關(guān)。
(6)營業(yè)結(jié)束后,各種用具要及時清潔,歸位放置,剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。
3.冷菜間
(1)冷菜間要做到專人,專用具,專用冰箱,并要有紫外線消毒設(shè)備。防蠅、防塵設(shè)備要健全、良好。
(2)每日清理所屬冰箱,注意食品的衛(wèi)生狀況,生、熟食品要分別放置。
(3)刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗,消毒后再使用,抹布要經(jīng)常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。
(4)要嚴(yán)格操作規(guī)程,做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開,不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作,防止交叉污染。
(5)在冷盤切配操作時員工應(yīng)戴口罩。
(6)營業(yè)結(jié)束后,各種調(diào)味汁和食品原料要放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)貯藏,用具徹底清洗,歸位擺放,工作臺保持清潔、光亮、無油污。一些機械設(shè)備如切片機要拆卸清洗,徹底清除食物殘渣,以防機械損壞和設(shè)備污染。
4.點心間
(1)保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生,定時檢查所屬冰箱。
(2)刀、砧板、面案要保持清潔,抹布白凈,各種花色模具、面杖,隨用隨清潔,以防面粉油脂等殘留物腐敗,而影響使用壽命和污染食品。
(3)營業(yè)結(jié)束后,清洗各類用具,歸位擺放。蒸籠鍋放盡水,取出剩余食物,用潔布擦盡油污和水分,清除滴入籠底的油脂?鞠淝袛嚯娫矗〕鍪S嗍澄。清洗烤盤,擦干水分。清理灶面調(diào)料和用具,清潔灶面、吸煙罩。各類餡料、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏
5.粗加工間
(1)刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔,及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾,以防堵塞。
(2)購進(jìn)的各類食品原料,按不同要求分類分別加工,對于容易腐敗變質(zhì)的原料,應(yīng)盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對于原料解凍,一是要采用正確的方法,二是要迅速解凍,三是各類食品的原料應(yīng)分別解凍,切不可混在一起解凍。加工后的原料應(yīng)分別盛裝,再用保鮮膜封存,放入相應(yīng)冷庫待用。
(3)食品原料入冷庫后,應(yīng)分類擺放在不同的食品架上,以便于取用。冷庫要及時清除地面的污面、積水,定時整理食品架,食物不得超期存放。一般來說,當(dāng)天需取用的原料應(yīng)存放于冷藏庫(2℃~5℃),存放時間不得超過24小時,需貯存較長時間的原料則應(yīng)標(biāo)明日期存放于凍藏庫內(nèi)(-18℃~-23℃),原料取用時應(yīng)遵循“先存先用”的原則,不得隨意取用。
(4)各類食品機械如鋸骨機、刨片機、絞肉機、去皮機等使用完畢后,應(yīng)去除食物殘渣,及時清潔,使之處于最佳使用狀態(tài)。
食堂管理規(guī)章制度11
一、目的
為了規(guī)范公司食堂管理工作,共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理規(guī)定。
二、適用范圍
適用于公司全體在飯?zhí)镁筒腿藛T、飯?zhí)萌w工作人員。
三、管理部門及職責(zé)
行政經(jīng)理
1行政部為公司飯?zhí)玫闹苯庸芾聿块T,負(fù)責(zé)飯?zhí)玫钠綍r管理工作,確保食堂工作每日有序舉行。
2平時管理工作內(nèi)容為:食品價值的市場調(diào)查、評估、供給商的選定;食堂堂生、飯菜質(zhì)量的管理;平時開 支的控制;監(jiān)督飯?zhí)萌藛T工作,反饋員工看法,協(xié)調(diào)處理雙方關(guān)系及建議等。
3食堂物質(zhì)的選購。
3負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。
4負(fù)責(zé)對食堂相關(guān)費用的結(jié)算審核,強化費用的控制及節(jié)約。
廚師
1負(fù)責(zé)對飯菜的詳細(xì)操作;
2負(fù)責(zé)每日下午4點以前向食堂選購員提出次日所需菜品方案;
3負(fù)責(zé)每周協(xié)作食堂選購員提出各類副食購置方案;
4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合支配;
5負(fù)責(zé)每日菜品的驗收。
雜工
1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;
2負(fù)責(zé)菜品的切洗;
3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。
四、就餐時光
早餐:07:20-07:50;中餐:12:00-12:30;晚餐:17:30-18:00;
夜宵23:00~23:30
五、就餐管理
1員工就餐時應(yīng)佩戴工作證,自行攜帶餐具依次排隊迎候打菜,飯自行按需打取;
2不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放;
3員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當(dāng)班人員、傷、病人員除外);
4考究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上,應(yīng)在指定地點倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置; 5定時開餐,過時就餐普通不予供給(特別狀況除外);
6食堂專人打菜,食堂及行政部人員互相監(jiān)督。 六、食堂的衛(wèi)生管理
1食堂人員必需于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作; 2員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生舉行清潔;
3用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污; 4保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑; 5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;
6食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng); 7食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等天天清潔一次,以保證清潔;
8食堂人員每日在開飯后完成餐具、廚具的清潔工作: 9將需要清潔的餐具、廚具分離放置;
10用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;
11用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至整潔,保證無油污、污漬;
12將清潔整潔的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;
13用清潔整潔的拖布清潔工作間地面,直至整潔、無水跡;
14食堂人員必需持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。
七、安全管理
1未經(jīng)許可,除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進(jìn)入廚房;
2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;
3廚房設(shè)置滅火器;
4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;
5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;
6食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等;
7管理人員要常常催促、檢查,做好防盜工作。
八、食堂選購和報銷:
1選購員本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則挑選每日菜品、副食品等物資的固定供給商;
2選購的物品應(yīng)保證新奇,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;
3天天選購的菜品必需由廚師舉行驗收核實,以保證帳物相符;
4天天將選購的物品記下在選購明細(xì)單上,并做出統(tǒng)計;
5各類物資普通每10天結(jié)算一次,經(jīng)行政經(jīng)理審核無誤后即可呈報總經(jīng)理批準(zhǔn)付款;
6食堂選購員按照公司財務(wù)制度存放選購備用金5000元。
九、食堂人員的管理
1、食堂選購員嚴(yán)禁挪用選購款,嚴(yán)禁以少報多;
2、食堂人員應(yīng)禮貌待人,熱烈服務(wù),不得刁難就餐人員;
3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上,并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。
十、監(jiān)督管理
1公司管理委員會負(fù)責(zé)對食堂物品選購質(zhì)量及數(shù)量的.監(jiān)控管理;
2廚師天天對選購回來的物品舉行質(zhì)量確認(rèn);
3管理委員會人員不定期抽查選購物品數(shù)量及質(zhì)量;
4管理委員會人員不定期舉行選購物品市場行情的調(diào)查。
十一、食堂獎懲細(xì)則
1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得選購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)峻者將送公安機關(guān)處理。
2保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若延續(xù)兩次達(dá)不到檢查要求,處以獎負(fù)績效5分/次;
3為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其狀況獎負(fù)績效5~10分/次;
4選購廚房物資、菜品、調(diào)料必需照實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)峻者以“貪污”論處,并送公安機關(guān)處理;
5妥當(dāng)保管、使用食堂用具、電器等物品,不得有意損壞,損壞物品原值賠償;
6對就餐人員一視同仁,若發(fā)覺徇私、態(tài)度惡劣狀況發(fā)生,獎負(fù)績效50~100分/次;
7應(yīng)對菜品預(yù)備的量舉行合理控制,杜絕鋪張,若發(fā)覺鋪張現(xiàn)象處以獎負(fù)績效50-100分/次,情節(jié)嚴(yán)峻者予以終止勞動合同并不賦予任何經(jīng)濟(jì)補償金;
8食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家,否則視貪污處理并獎負(fù)績效100分/次,物品價值超過100元的終止勞動合同并不賦予任何經(jīng)濟(jì)補償金;
9聽從工作支配,發(fā)覺問題應(yīng)準(zhǔn)時報告上級,不聽從工作支配者獎負(fù)績效50-100分/次,嚴(yán)峻者予以終止勞動合同并不賦予任何經(jīng)濟(jì)補償金;
10及時開餐,不得消極怠工,否則處以獎負(fù)績效50-100分/次,嚴(yán)峻者予以終止勞動合同并不賦予任何經(jīng)濟(jì)補償金;
11遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者處以獎負(fù)績效100分/次,嚴(yán)峻者予以終止勞動合同并不賦予任何經(jīng)濟(jì)補償金;
12擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)覺立刻終止勞動合同,情節(jié)嚴(yán)峻者送公安機關(guān)處理;
13工作樂觀主動,并提出合理化建議,有利于提升食堂工作效率或工作質(zhì)量者,獎?wù)冃?00分以上/次,屢次受到嘉獎的提升薪資;
14堅守原則,敢于面向沖突,維護(hù)公司利益,表現(xiàn)突出者,獎?wù)冃?0-100分,屢次受到嘉獎的提升薪資; 15工作技能有顯著提升并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事絕對者,獎?wù)冃?0-100分,屢次受到嘉獎的提升薪資。
食堂管理規(guī)章制度12
一、就餐:
。、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐,一律不欠款,不賒賬。
。、食堂工作人員除殺豬共同就餐外,不準(zhǔn)另開小灶。為確保飯菜的安全,值周班級組長要對食堂負(fù)責(zé)。
。、食堂工作人員的親屬一律不準(zhǔn)在食堂就餐。
。、不準(zhǔn)以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作紀(jì)律規(guī)定
。、售飯菜時對老師、學(xué)生一視同仁,認(rèn)真收票。
。、行為舉止語言文明、態(tài)度和藹,嚴(yán)禁與學(xué)生爭吵。
。场⒂袉栴}及時向食堂負(fù)責(zé)人反映,不準(zhǔn)翻弄事非,制造矛盾,影響團(tuán)結(jié)。
。、保管、采購要堅持原則,堅持物品領(lǐng)用和采購制度,遵守財經(jīng)紀(jì)律。
。、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律,嚴(yán)格按規(guī)定的時間作息。
。、有下列情行之一者,除處以經(jīng)濟(jì)處罰外,一律下崗或解聘。
①故意損壞公物的。
、诠室獠皇栈蛏偈诊埐似钡。
、墼斐蓢(yán)重浪費的。
、芄ぷ鲊(yán)重失職,造成重大損失的。
、菟椒滞的檬程梦锲返。
永興中學(xué)食堂財務(wù)管理
一、食堂收支統(tǒng)一由學(xué)校總務(wù)處單獨建帳核算管理。
二、飯菜票價的'定價或調(diào)整,由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場物價商定。
三、支出票據(jù)核銷,必須是售主出據(jù)的并有售主簽章的購物依據(jù),經(jīng)食堂保管核實驗收物品后簽章,再由食堂管理員審檢簽字報銷。否則不予報銷。
四、大額購置,需由組長擬計劃,食堂管理員批準(zhǔn)后再行采購。
五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管,根據(jù)銷售量清點加蓋印件后交食堂賣票員每月核實一次。
六、伙食帳務(wù)每期末結(jié)算,作出結(jié)算報告并公布。
一、全心全意為師生服務(wù),全力做好炊事工作。
二、任勞任怨、大公無私、勤儉節(jié)約、工正廉潔、講究衛(wèi)生。
三、自覺遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度,樹立服務(wù)育人的觀念,提高良好的職業(yè)道德素質(zhì)。
四、按時上下班,不早退、不遲到,上班不干私活。
五、服從安排,不拈輕怕重,對工作積極主動,高度負(fù)責(zé)。
六、愛護(hù)公物,自覺維護(hù)集體利益。
七、提高警惕,嚴(yán)防偷盜事件發(fā)生。增強個人工作期間的安全意識,確保安全生產(chǎn)無事故。
食堂管理規(guī)章制度13
為保障員工的身體健康,逐步實現(xiàn)食堂的規(guī)范化管理,特制定本辦法。食堂管理工作由長鑫公司負(fù)責(zé)檢查,指導(dǎo),承包經(jīng)營者具體負(fù)責(zé)。
一、食堂工作人員必須持健康證上崗,每年集中復(fù)查一次。日常工作中必須講究個人清潔衛(wèi)生,進(jìn)入操作間應(yīng)身著工作服,儀表整潔。
二、食堂應(yīng)嚴(yán)格將生、熟食分開,冷柜儲存食品也應(yīng)該按生、熟食區(qū)別存放。
三、食堂應(yīng)嚴(yán)把采購關(guān),并提前一周制定采購計劃,飲食講究科學(xué)營養(yǎng),中餐二葷一素一湯,咸菜品種調(diào)劑。采購員在采購烹調(diào)佐料時,必須到正規(guī)廠家或超市購買,并保留購貨發(fā)票。
四、食堂師傅做菜要講究色、香、味、型,擇洗菜人員要細(xì)心,做到無砂、蟲、腐菜,切配人員做到刀工精細(xì),粗菜細(xì)作。
五、操作間及飯廳應(yīng)保證每天清掃,做到操作間地面無油污,操作臺及灶臺無污垢,飯廳地面光潔,飯桌隨時保持桌面干凈、洗碗水池?zé)o殘渣,剩飯剩菜桶及時清運。
六、食堂必須負(fù)責(zé)不銹鋼盤子、湯碗的發(fā)放、使用收回的清點,不得遺失,并確保餐具的`清潔衛(wèi)生。如因食堂衛(wèi)生不合格或因病源產(chǎn)生疾病由承包經(jīng)營者承擔(dān)全部責(zé)任。
七、操作間門窗應(yīng)有防蠅紗窗及門簾,飯廳滅蠅燈等用具應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)開關(guān),保證完好無損。
八、抓好操作間及飯廳防鼠工作。倉庫、操作間等大門應(yīng)設(shè)防咬鐵皮,地下水道蓋應(yīng)設(shè)防鼠網(wǎng),定期設(shè)置滅鼠誘餌。
九、每月對食堂采購的購貨發(fā)票、食品進(jìn)行檢查,不允許采購非正規(guī)廠家的食品佐料和變質(zhì)食品;所有食物不允許暴露在外過夜;變質(zhì)食物不允許上窗出售。
十一、承包經(jīng)營人員應(yīng)指定專人管理售飯機,準(zhǔn)確無誤地做好員工ic卡的輸款管理工作。
十二、每季度由疾控中心工作人員對食堂餐具進(jìn)行一次檢測,并公布檢測結(jié)果。如檢測結(jié)果不合格,由責(zé)令食堂整改,并對食堂處以500—1000元的罰款。
十三、虛心聽取就餐人員意見,努力改進(jìn)工作,提高食堂管理服務(wù)水平。
二oXX年十月三十日
食堂管理規(guī)章制度14
1.為提高工作效率,加強采購工作的計劃性,各類貨物采取定期補給的辦法。
2.由倉管部根據(jù)餐飲店的需要,按照各類正常庫存貨物的月使用量,制訂出月度采購計劃,一式四份,交總經(jīng)理審批,然后交采購部采購。
3.當(dāng)采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計劃后,倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查,由倉管部根據(jù)企業(yè)的`實際需求情況,定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。
4.采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,不要采購快到期或超期食品。
6.采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于兩年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。
7.采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的相關(guān)證明文件。
8.禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
9.禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品,酸敗油脂,變質(zhì)乳及乳制品,包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
10.采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料,注意個人衛(wèi)生并隨時接受片區(qū)檢查。
一、總則
1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。
2、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預(yù)算,報總經(jīng)理審批。
2、食堂采購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度,超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計劃,報批后實施。
3、不得私設(shè)小金庫,采購員1000元/月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。
4、堅持實物驗收,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符,每隔四天結(jié)算一次餐費,每月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次。
5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。
7、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償,并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。
三、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。
2、采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3、采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。
4、購進(jìn)貨物必須逐項上帳,包括品種、數(shù)量、價格、日期。 5、食堂需要大量進(jìn)貨時,事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動,控制采購成本;前臺負(fù)責(zé)核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量,統(tǒng)計差異并知會食堂管理員,由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。
食堂管理規(guī)章制度15
一、機關(guān)食堂必需全力保證職工午餐供給及公務(wù)款待餐,并不斷提升供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
二、機關(guān)食堂的就餐對象為局機關(guān)(含借用人員)及局直屬二級機構(gòu)的全體在職工作人員。
三、機關(guān)食堂由辦公室和財務(wù)科負(fù)責(zé)管理,辦公室確定專人負(fù)責(zé)食堂管理平時工作,財務(wù)科負(fù)責(zé)經(jīng)費執(zhí)行和報帳工作。
四、中餐以大米飯為主,菜一大葷、一小葷、一素菜,飯、湯任食,就餐標(biāo)準(zhǔn)為6—8元/人。
五、就餐采納報餐制,就餐人員于每日上午10:00前將餐票投入票箱(票箱設(shè)一樓和北棟四樓),凡未報餐者,原則上不能就餐,特別狀況經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意方可就餐。
六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)則制度,文明就餐,按先來后到挨次排隊打飯;杜絕鋪張,剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點。
七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負(fù)責(zé)人報餐,由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一支配。
八、食堂天天所需食物由食堂負(fù)責(zé)人到定點超市購買,選購人要嚴(yán)把選購質(zhì)量關(guān),不得購買腐爛、變質(zhì)和過期食物,因責(zé)任心不強而購買上述食物的,由選購人負(fù)責(zé)退換和賠償。
九、選購的食物(除當(dāng)天消耗的')應(yīng)馬上入庫存放,食堂負(fù)責(zé)人要天天對倉庫防霉防鼠防蟲狀況舉行一次檢查。
十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán),并負(fù)有庇護(hù)、修理的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)修理,走失的照價賠償,報廢的需查明緣由,明確責(zé)任,妥當(dāng)處理,防止公有資產(chǎn)流失。
十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律規(guī)矩及局內(nèi)一切規(guī)則制度,按規(guī)定時光上下班,堅守工作崗位,聽從組織支配。十二、食堂工作人員對食品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé),須定期參與體檢,確認(rèn)身體健康以后方可上崗,患有流行、傳染性疾病時應(yīng)立刻報告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止。要考究衛(wèi)生,勤剪指甲,操作前必需洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽,并保持干凈整潔,每周換洗1次。
十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必需流水沖刷,洗涮整潔后,存放在消毒柜中;要常常清理廚具污漬,保持清潔整潔;生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借。
十四、餐廳保持干凈、整潔,無灰塵、無污漬,清掃擦拭準(zhǔn)時徹底,實行一切須要手段滅鼠滅蠅,保證餐廳始終達(dá)到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。
十五、保證供餐服務(wù)時光。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12:00—13:00內(nèi)保證供給,隨到隨吃。工作餐、款待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)熱烈。從通知開頭,保證款待餐2小時內(nèi)、工作餐1小時內(nèi)用餐。
十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引領(lǐng)就餐者按先后挨次在窗口排隊購飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐所有結(jié)束后就餐;遇有款待餐,應(yīng)在客人所有離開后就餐。
十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及貯存室。食堂工作人員離開廚房前,必需將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。
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