食品安全規(guī)章制度大全【15篇】
在當(dāng)今社會生活中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編幫大家整理的食品安全規(guī)章制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食品安全規(guī)章制度1
為規(guī)范餐飲服務(wù)面點加工管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、加工前應(yīng)仔細(xì)檢查各種食品原料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得進(jìn)行加工。
二、未用完的點心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)運用。
三、各種工具、用具、容器生熟分開運用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上干脆改刀。
四、當(dāng)餐未用完的面點，應(yīng)妥當(dāng)保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的'點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，留意生熟分開保存。
五、運用的食品添加劑必需符合《食品添加劑運用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)識上標(biāo)注的運用范圍、運用量和運用方法運用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。運用完后，由專人專柜保存。
六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后剛好清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。
七、加工結(jié)束后剛好清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
食品安全規(guī)章制度2
一、每天早晨超市工作人員上班后，由超市負(fù)責(zé)人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：
1、觀看超市工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲憊和病態(tài)；
2、觀看超市工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）；
3、觀看超市工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
4、觀看超市工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚��；
5、詢問超市工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病；
6、觀看超市工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。
二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、精確。
三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別超市工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：
1、超市工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；
2、指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的`，責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。
3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、超市工作人員及管理負(fù)責(zé)人在顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
食品安全規(guī)章制度3
1、超市持有有效衛(wèi)生答應(yīng)證，并按答應(yīng)工程的內(nèi)容亮證經(jīng)營。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作。
超市若出售變質(zhì)，過期食品，發(fā)生同學(xué)食物中毒，超市負(fù)責(zé)人負(fù)完全責(zé)任。
2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和具體的臺帳制度，并有詳細(xì)措施保證落實。
3、認(rèn)真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不選購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品。隨時檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識，保證內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)完好。按時清理超過保質(zhì)期限的食品。
4、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓(xùn)合格證明前方能上崗。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。
5、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴干凈的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位。
6、從業(yè)人員工作時不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場所。
7、個人的衣物、藥品、化裝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi)。
8、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上。有中文標(biāo)識，標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。
9、散裝食品必需符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費者觸摸的標(biāo)志。設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務(wù)。
10、散裝食品在恰當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。標(biāo)識內(nèi)容必需與生產(chǎn)者出廠時的標(biāo)注相全都，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的.食品混裝銷售。
11、食品陳設(shè)與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生干凈，做到食品無灰塵，無污染，保證同學(xué)吃上放心食品。
12、應(yīng)按規(guī)定條件存放。展現(xiàn)、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為-18℃以下）的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示。
13、超市售貨員在出售食用品時主動協(xié)作學(xué)校教育同學(xué)愛護(hù)環(huán)境，不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾，負(fù)責(zé)超市四周的衛(wèi)生清潔。
食品安全規(guī)章制度4
1、食品原材料粗加工必需在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。
2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原材料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。食品原材料的`加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志。
3、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感觀性狀特別的，不得加工和使用。
4、蔬菜類食品原材料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。
5、肉類、水產(chǎn)品類食品原材料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。
6、做到刀不生銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后按時清潔地面，水池、加工臺、用具、容器，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈，以備再次使用。
7、按時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8、不得在加工清洗食品原材料的水池內(nèi)淘洗拖布。
食品安全規(guī)章制度5
一、編寫規(guī)章制度的目的
為了保障員工與消費者的健康安全，保證公司生產(chǎn)經(jīng)營活動的合法性、規(guī)范性和安全性，降低食品安全事故的發(fā)生率，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，加強(qiáng)對食品安全的管理。
二、范圍
本規(guī)章制度適用于公司內(nèi)部所有涉及食品的生產(chǎn)、倉儲、運輸、銷售及其它相關(guān)環(huán)節(jié)的工作人員。
三、制度制定程序
經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)決策，制定食品安全規(guī)章制度的起草人員進(jìn)行初步起草，征求各部門意見，并依據(jù)法律法規(guī)、公司內(nèi)部政策規(guī)定等進(jìn)行修訂與完善，最終報經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。
四、各項制度的名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究等方面的內(nèi)容
1.食品衛(wèi)生安全管理制度
�。�1）范圍：適用于公司內(nèi)部食品生產(chǎn)、倉儲、銷售及其它相關(guān)環(huán)節(jié)。
（2）目的：確保食品生產(chǎn)、經(jīng)營符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障員工與消費者的健康安全。
�。�3）內(nèi)容：制定食品生產(chǎn)制度，執(zhí)行廠房、設(shè)備、用水、用電、用氣等的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及清潔、消毒程序；
實行生產(chǎn)過程中的檢驗、質(zhì)量控制及監(jiān)督；落實員工培訓(xùn)、健康檢查、衛(wèi)生教育等措施。
�。�4）責(zé)任主體：生產(chǎn)、倉儲、銷售及其它相關(guān)環(huán)節(jié)工作人員。
�。�5）執(zhí)行程序：詳見公司食品衛(wèi)生安全管理制度。
�。�6）責(zé)任追究：在發(fā)現(xiàn)違反食品衛(wèi)生安全管理制度的情況下，相關(guān)責(zé)任人將被追究相應(yīng)責(zé)任。
2.供應(yīng)商管理制度
�。�1）范圍：適用于公司所有食品相關(guān)供應(yīng)商。
（2）目的：確保公司的供應(yīng)商具備合法合規(guī)經(jīng)營資質(zhì)和信譽(yù)度，提高食品供應(yīng)質(zhì)量的可控性。
�。�3）內(nèi)容：建立并實行供應(yīng)商入庫審批制度，開展供應(yīng)商考核管控，并對不合格供應(yīng)商進(jìn)行處置。
（4）責(zé)任主體：采購部門責(zé)任人。
�。�5）執(zhí)行程序：詳見供應(yīng)商管理制度。
�。�6）責(zé)任追究：采購部門責(zé)任人應(yīng)對不合規(guī)的供應(yīng)商進(jìn)行整改或撤銷其供應(yīng)資質(zhì)。
3.食品現(xiàn)場安全責(zé)任管理制度
�。�1）范圍：適用于公司內(nèi)部所有涉及食品的生產(chǎn)、倉儲、運輸、銷售及其它相關(guān)環(huán)節(jié)的人員。
（2）目的.：提升員工的安全意識，減少安全事故的發(fā)生率，保障員工與消費者的安全。
�。�3）內(nèi)容：制定現(xiàn)場責(zé)任清單，規(guī)定員工應(yīng)做到的安全措施及相應(yīng)的安全技能培訓(xùn)。落實工作警告、監(jiān)督檢查、行為規(guī)范等措施。
（4）責(zé)任主體：每個工作場所內(nèi)的責(zé)任人員。
（5）執(zhí)行程序：詳見食品現(xiàn)場安全責(zé)任管理制度。
（6）責(zé)任追究：在發(fā)現(xiàn)工作場所安全責(zé)任人員存在安全行為管理問題時，應(yīng)當(dāng)及時糾正與整改，依據(jù)公司相關(guān)管理制度進(jìn)行相應(yīng)的處罰。
五、符合中國法律要求的法律法規(guī)
《食品安全法》，《食品生產(chǎn)許可證管理辦法》，《食品安全追溯體系管理辦法》，《產(chǎn)品質(zhì)量法》，《產(chǎn)品質(zhì)量條例》等。
其他相關(guān)法律法規(guī)：
1. 《勞動合同法》
2. 《勞動法》
3. 《勞動保障監(jiān)察條例》
4. 《行政管理法》
以上規(guī)章制度與法律法規(guī)要求和公司內(nèi)部政策規(guī)定一致，如果有新的法律法規(guī)和政策規(guī)定，本規(guī)章制度將隨時進(jìn)行更新修改。
食品安全規(guī)章制度6
食品與食品原料采購進(jìn)貨查驗制度
第一條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實地查驗。
第二條在購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。
第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：
�、俨轵炇称钒b是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
�、谑欠駱�(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。
③對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。
�、芙�(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
�、菔称肥欠穹袭a(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。
�、奘欠翊嬖趹�(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的;
�、哌M(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。
�、噍椪帐称�、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。
第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。
第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
第七條在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
食品索證索票制度
第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。
第二條與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。
第三條在購進(jìn)食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：
1.食品質(zhì)量合格證明;
2.檢驗(檢疫)證明;
3.銷售票據(jù);
4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的.食品);
6.進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。
第四條下列食品進(jìn)貨時必須按批次索取證明票證：
1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;
2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù);
3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。
第五條對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。
食品質(zhì)量檢查制度
第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測。
第二條對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
第三條抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。
第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機(jī)構(gòu)檢測。
第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測公正、準(zhǔn)確、有效場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度
第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。
第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。
餐飲設(shè)施設(shè)備運行。維護(hù)和衛(wèi)生管理制度
第一條應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒(推薦的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件5)，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。
第二條應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。
第三條食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。
第四條采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。
第五條用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。
食品用具清洗消毒管理制度
第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。
第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。
第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。
第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。
從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度
第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。
凡患有：
�、賯�;
②痢疾;
�、鄄《拘愿窝�;
④活動性肺結(jié)核;
�、莼撔曰驖B出性皮膚病;
⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。
第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。
消費者投訴管理制度
第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費者的合法權(quán)益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。
第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。
第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。
第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。
第五條對于消費者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。
第六條對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。
第七條對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項：
1、被投訴事由;
2、調(diào)查核實過程;
3、基本事由及證據(jù);
4、責(zé)任及處理意見。
第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。
第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。
食品安全規(guī)章制度7
一、進(jìn)貨查驗記錄制度度
明確進(jìn)貨查驗記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗人員；進(jìn)貨查驗的具體內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）；為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。
經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗記錄方式及時間；操作辦法；制度落實人等。
二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度主要內(nèi)容：
1、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。
2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志（食品專柜）并保持清潔；嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。
3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
主要內(nèi)容：
食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。
四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度主要內(nèi)容：
1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。
2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。
3、堅持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。對不能達(dá)到食品安全要求的人員實行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。
4、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。
五、食品安全檢驗制度
主要內(nèi)容：
商場、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。
六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度
主要內(nèi)容：
明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的'容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
七、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度
主要內(nèi)容：
按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取如下措施。
一、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。
二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。
三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。
四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。五、按照工商部門的要求進(jìn)行處理。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。
八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度
主要內(nèi)容：
成立機(jī)構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任；定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告；在處置食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。九、食品質(zhì)量承諾制度
主要內(nèi)容：
�。ㄒ唬﹫詻Q貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費者的合法權(quán)益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。
�。ǘ┱J(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品。
�。ㄈ﹪�(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費者。
�。ㄋ模┍ＷC銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。
（五）保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
�。┎粋卧焓称樊a(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。
�。ㄆ撸┎讳N售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。
�。ò耍┲鲃酉蛳M者提供銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。
（九）本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：
(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。
(二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。
(三)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。
(四)應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。
集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積20xx㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執(zhí)行文件。消費者投訴管理制度
第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費者的合法權(quán)益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。
第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。
第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。
第五條對于消費者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。
第六條對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。
第七條對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項：
1、被投訴事由;
2、調(diào)查核實過程;
3、基本事由及證據(jù);
4、責(zé)任及處理意見。
第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。
食品安全規(guī)章制度8
一、防止食物污染措施
�。ㄒ唬﹪�(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。
�。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
�。ㄈ﹪�(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)�的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。
�。ㄋ模┮赘称窇�(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。
�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
�。┌押檬称凡少�、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
�。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
（八）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
（）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施
�。ㄒ唬┦程玫脑O(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。
（二）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)
有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
�。ㄈ╇S時消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
（四）必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的.培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。
�。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施
�。ㄒ唬┧性O(shè)備實行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
�。ǘ┘訌�(qiáng)＊具管理，設(shè)置專用＊具柜和＊具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。
（三）爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
�。ㄋ模﹩T工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
食品安全規(guī)章制度9
1.食品和食品原料采購查驗管理制度；
2.場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度；
3.設(shè)置設(shè)備衛(wèi)生管理制度；
4.清洗消毒管理制度；
5.人員衛(wèi)生管理制度；
6.人員培訓(xùn)管理制度、
7.加工操作管理制度；
8.餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度；
9.消費者投訴管理制度；
10.專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定
11.食品供應(yīng)商遴選制度
12.關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程
13.食品添加劑管理制度
14.食品檢驗制度
15.問題產(chǎn)品召回管理制度
16.餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案
食品安全規(guī)章制度10
一、堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)管理方法》等法規(guī)，規(guī)范。
二、建立食品安全組織，落實管理人員，單位設(shè)立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門每人。
三、訂立完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品選購保管制度，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。
四、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的食品安全學(xué)問教育，常常對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生學(xué)問教育，定期考核，提高職工的素養(yǎng)。新參加工作的'人員應(yīng)先經(jīng)過食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。
五、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需先進(jìn)行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
食品安全規(guī)章制度11
一、食品成品貯存方法：
常溫貯存
貯存基本要求：
(1)清潔衛(wèi)生
(2)通風(fēng)干燥
(3)無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進(jìn)先出。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。
3、存放的.食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的.保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)�，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
7、冷庫內(nèi)不得存放敗變質(zhì)食品和有異味的食品。
2、食品安全管理規(guī)章制度
1、炊事人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。
2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，及時清運餐廚垃圾。
4、食品加工按照工序流程規(guī)范進(jìn)行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標(biāo)識清楚，不得混用。
5、及時修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的正常使用。
6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年。
7、食品采購渠道合法，驗收認(rèn)真，索證索票；食品和食品原料設(shè)專間儲存，分類分架，隔墻離地。
8、規(guī)范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。
9、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示。
10、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。
食品安全規(guī)章制度12
第一部分目的和范圍
第一條目的：為確保食品安全，保護(hù)消費者健康，維護(hù)公司聲譽(yù)，并遵循相關(guān)法律法規(guī)，制定本規(guī)章制度。
第二條范圍：本規(guī)章制度適用于公司內(nèi)部所有有關(guān)食品安全管理的部門、人員和事項。
第二部分制度制定程序
第三條制定程序：制定本規(guī)章制度的程序如下：
1、收集和整理相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定；
2、研究食品安全管理的實踐經(jīng)驗，制定制度的內(nèi)容和要求；
3、組織專家對制度內(nèi)容進(jìn)行評審，完善規(guī)章制度；
4、對制度進(jìn)行公示和征求意見；
5、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，正式頒布實施。
第三部分規(guī)章制度的名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究
第四條規(guī)章制度的名稱、范圍和目的
1、名稱：公司食品安全規(guī)章制度。
2、范圍：本規(guī)章制度適用于公司內(nèi)部所有有關(guān)食品安全管理的部門、人員和事項。
3、目的：確保食品安全，保護(hù)消費者健康，維護(hù)公司聲譽(yù)。
第五條規(guī)章制度的內(nèi)容
1、食品安全管理體系；
2、食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售的要求；
3、微生物、有害物質(zhì)、添加劑等方面的要求；
4、不合格產(chǎn)品的處理措施；
5、食品安全事故的.應(yīng)急處理；
6、員工食品安全培訓(xùn)和考核規(guī)定；
7、食品安全監(jiān)督和內(nèi)部審核制度；
8、其他相關(guān)要求。
第六條責(zé)任主體
1、公司領(lǐng)導(dǎo)對食品安全負(fù)有最終責(zé)任；
2、各部門負(fù)責(zé)本部門食品安全工作；
3、員工必須嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)章制度的各項要求。第七條執(zhí)行程序
1、加強(qiáng)對食品安全的監(jiān)督和檢查；
2、防范食品安全事故的發(fā)生，及時處理食品安全問題；
3、加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)和考核，提高員工食品安全意識；
4、建立食品安全檔案，記錄食品安全問題及其處理結(jié)果。
第八條責(zé)任追究
1、違反食品安全規(guī)章制度的，根據(jù)其違規(guī)情節(jié)輕重，采取相應(yīng)的處理措施，包括批評教育、記過、撤職、停職、開除等；
2、造成食品安全事故或假冒偽劣產(chǎn)品，依法依規(guī)追究刑事責(zé)任。
食品安全規(guī)章制度13
一、原料采購及索證制度：
食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料。不采購以下食品：
1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品;
2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品;
3、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
二、庫房管理制度：
1、食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔離存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志生食品、半成品和熟食品，相關(guān)食品分柜存放。
三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度
1、廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。
2、要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間及用餐場所
3、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，
防止投毒事件的發(fā)生，確保幼兒用餐的衛(wèi)生與安全。
4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。
食品留樣制度
一、幼兒園食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。
二、幼兒園每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品盒內(nèi),以免被污染。
四、留樣食品冷卻后,必須密封加蓋,并在外面標(biāo)明留樣日期、留樣時間、餐次、留樣數(shù)量、留樣人。
五、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
六、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查;
七、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉;
八、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品
主食面點間衛(wèi)生制度
1、不使用生蟲、霉變、有異味的米、面、黃油、果醬等原料。
2、面點用的`禽蛋、要先洗凈消毒后方可使用。
3、加工用的工具、機(jī)械、臺案等應(yīng)在每次使用后洗刷消毒，經(jīng)常保持清潔。
4、食品蓋被要專用，有里外面標(biāo)志，保持清潔。
5、奶油含水分較大和帶陷糕點應(yīng)放入冰箱保存，并做到生熟分開保存。
6、加工直接入口的面點(如豌豆黃)的容器用具，工作臺要專用。
餐具洗刷消毒的衛(wèi)生制度
1、嚴(yán)格遵守洗消程序，去殘渣及洗滌，化學(xué)消毒劑消毒，凈水清冼(有條件的進(jìn)行熱力消毒)等工序。餐具感官檢查為光、潔、澀、干。
2、化學(xué)消毒的水池上應(yīng)標(biāo)有洗滌、消毒、清洗標(biāo)志。
3、消毒后的備用餐具應(yīng)放在專用密閉式保潔柜內(nèi)，整潔有序，柜內(nèi)防塵，無雜物、無油垢。
4、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露，不積壓，不外溢。
5、化學(xué)消毒(如84消毒液)應(yīng)使用有標(biāo)簽的消毒液，嚴(yán)格按照配比使用(84消毒液與水比例為1：200，時間3分鐘)。
食品粗加工衛(wèi)生制度
1、嚴(yán)格做到魚、肉、菜分池清洗，池上有明顯標(biāo)記。
2、不加工已變質(zhì)、有異味的食品及原材料。加工后的半成品如不及時使用應(yīng)冷藏儲存。
3、加工動物性食品與植物性食品的刀、墩、案板等用具容器應(yīng)分開。用后應(yīng)洗刷干凈，定期消毒，達(dá)到刀無銹、墩無霉、炊事機(jī)械無污物、無異味。
4、廢棄物及時處理，放在專用帶蓋容器內(nèi)，不積壓，不暴露。
個人衛(wèi)生制度
1、堅持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤換洗衣服、被褥，勤換洗工作服、帽。
2、上班著潔凈工作服，不帶戒指、耳環(huán)，不留長指甲，不染指甲，不蓄長發(fā)。
3、操作時不吸煙、不隨地吐痰。
4、每年必須進(jìn)行體檢，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，立即調(diào)離崗位不，進(jìn)行治療。
熱菜烹調(diào)的衛(wèi)生制度
1、不使用不符合衛(wèi)生及感官異常的原材料。
2、刀、盆、碗、鏟、勺、墩等容器用具做到生熟分開。用后洗凈，定位存放保潔。
3、生熟食品入半成品分開冷藏，不得混放于同一冰箱。
4、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露，不積壓、不外溢。
5、地面無積水，無雜物，地面、墻面、頂棚、灶臺、排煙罩無油垢，物見本色。
備餐間衛(wèi)生制度
1.備餐間專人負(fù)責(zé)，個人做到“四勤”、“三白”。
2.進(jìn)入備餐間前要二次更衣和消毒手。
3.備餐間不得放入雜物和私人物品。要保持環(huán)境清潔。進(jìn)出備餐間要隨手關(guān)門。
4.每日要對備餐間臺板、操作臺、保潔櫥、地面等進(jìn)行徹底消毒。先用清水擦洗，再用0.2%過氧乙酸溶液或250mg/l的有效氯消毒。
5.備餐間餐具、用具要專用(有明顯標(biāo)記)。
6.備餐間操作人員必須戴口罩、帽子。
7.生食及未消毒餐具、飲具、盛具等不得入內(nèi)。備餐間發(fā)放的食具、飯菜、點心應(yīng)做到在盛器上加蓋或用紗布罩好。
幼兒園廚房從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度
1、在入職前必須取得由疾控中心出具的食品相關(guān)行業(yè)健康證明，方可進(jìn)園。以后每年進(jìn)行一次體檢，如有檢出不符合從業(yè)要求項目。必須立即停止相關(guān)工作，直到檢查合格。
2、在入職前，必須取得相關(guān)從事行業(yè)的培訓(xùn)證書，如在非培訓(xùn)時間，必須有經(jīng)單位保健老師進(jìn)行有8節(jié)課時的初訓(xùn)，切有培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、授課人員、受訓(xùn)人員的簽名記錄。
3、在工作中，每學(xué)期在園內(nèi)進(jìn)行不少于兩次的相關(guān)行業(yè)培訓(xùn)。要求有記錄。
4、在工作后中，要隨時接受新知識，新理念的思想。隨時提高自己的修養(yǎng)。
美僑幼兒園食品安全規(guī)章制度
二零一零年十月
食品安全規(guī)章制度14
為加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求，制定本制度。
1、學(xué)校校長是本單位食品安全的第一責(zé)任人，必需成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專人負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。
2、學(xué)校食堂必需取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營業(yè)，《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)懸掛于醒目處。
3、從業(yè)人員必需取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。
4、從業(yè)人員必需接受食品安全法律法規(guī)和食品安全學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品制售工作。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
5、應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案，落實監(jiān)督整改看法，剛好消退食品安全隱患。
6、專職（兼職）食品安全管理人員應(yīng)常常督促并落實從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范、食品選購索證、進(jìn)貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規(guī)范等各項食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄。
7、工作人員上班時應(yīng)穿戴整齊的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。
8、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
9、餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈，餐飲用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。
10、食品原輔料必需到持有有效證件的生產(chǎn)、經(jīng)營單位選購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗（疫）報告書和供貨票據(jù)。并建立食品原輔料選購索證登記臺賬，對所購進(jìn)的食品及基原米進(jìn)行具體登記，做到索證資料齊全，登記臺賬清楚。
11、不購進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害超過保質(zhì)期的.食物。
12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記、分類存放，不得混放。
13、搞好操作間衛(wèi)生，冷藏配餐所用工具必需專用，并有明顯標(biāo)記。
14、保持庫房整齊，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)記、離地隔墻保管。
15、剛好處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”（防塵、防蠅、防鼠）工作。
16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì)，或用回收食品為原料加工食品。
17、廢棄油脂必需按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。
食品安全規(guī)章制度15
一、進(jìn)貨查驗記錄制度度
明確進(jìn)貨查驗記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗人員；進(jìn)貨查驗的具體內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）；為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗記錄方式及時間；操作辦法；制度落實人等。
二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度
主要內(nèi)容：
1、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的'通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。
2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志（食品專柜）并保持清潔；嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。
3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
主要內(nèi)容：
食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定�；加辛〖病Α⒓仔筒《拘愿窝�、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。
四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度
主要內(nèi)容：
1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。
2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。
3、堅持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。對不能達(dá)到食品安全要求的人員實行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。
4、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。
五、食品安全檢驗制度
主要內(nèi)容：
1、商場、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。
2、禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。
六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度
主要內(nèi)容：
明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
七、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度
主要內(nèi)容：
按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取如下措施。
1、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。
2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。
3、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。
4、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。
5、按照工商部門的要求進(jìn)行處理。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。
八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度
主要內(nèi)容：
1成立機(jī)構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任；
2、定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；
3、如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告；
4、在處置食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
九、食品質(zhì)量承諾制度
主要內(nèi)容：
1、堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費者的合法權(quán)益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。
2、認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品。
3、嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費者。
4、保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。
5、保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
6、不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。
7、不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。
8、主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。
9、本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。
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