餐廳管理規(guī)章制度合集【15篇】
在當今社會生活中,接觸到制度的地方越來越多,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編為大家整理的餐廳管理規(guī)章制度,歡迎大家分享。
餐廳管理規(guī)章制度1
一、 廚房規(guī)章制度:
1、 廚房員工必需準時上班、下班,按時履行簽時手續(xù),遲到1次扣5元。
2、 廚房員工禁止到營業(yè)場所停留和閑聊,嚴禁與服務員打鬧。
3、 廚房員工在上班時間內(nèi)嚴禁竄崗,下班以后準時離開酒店,不得無故逗留。
4、 廚房內(nèi)禁止吸煙。
5、 廚房間應在工作結(jié)束后仔細做好衛(wèi)生工作。
6、 全部員工要發(fā)揚勤儉節(jié)省的精神,要做到節(jié)省一滴水、一度電、一個便利袋,還要加強回收菜品的存放處理,不準亂扔、亂放。
7、 全部員工建立良好的友情,做到相互敬重,不得背后造謠生事,污辱謾罵,毆打他人,建立良好的酒店廚房個人形象。
8、 菜品加工要做到高標準,精細化。
9、 做好廚具和一切公物保管工作,未經(jīng)主管人同意,公物《食具》不能拿出廚房大門。
二、 烹調(diào)衛(wèi)生制度:
1、 留意原料新奇,變質(zhì)原料不用,不下鍋,不烘烤。
2、 燒煮食品充分加熱,燒熟燒透,不外熟里生。
3、 隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。
4、 菜品消失質(zhì)量問題,由當事人擔當(扣菜品成本)。
三、 請假:
廚房員工請假一天之內(nèi)由主管批準,一天以上應報上級領(lǐng)導批準,事假應提前報告主管。
四、 嘉獎制度:
1、 工齡獎:在本賓館連續(xù)工作滿一年者,報銷其次年的'健康費用,報銷學習費用。
2、 滿勤獎:員工當月上班出勤無遲到、請假、曠工等行為,嘉獎100元,在發(fā)放當月工資時發(fā)放。
3、 帶薪假日:每位員工允許每月兩天帶薪休息日,由主管同意批準。
4、 優(yōu)秀獎:對食堂各項工作樂觀主動,愛崗敬業(yè),表現(xiàn)優(yōu)秀者,賜予100-200元獎金,每秀度評審一次。
以上條例望全部員工遵守執(zhí)行,盼望大家樂觀協(xié)作,努力進取,樂于奉獻,降低成本,用我們的愛心,維護酒店的一草一本,使我們的酒店在創(chuàng)輝煌。
餐廳管理規(guī)章制度2
一、廚房規(guī)章制度:
1、廚房員工必須準時上班、下班,按時履行簽時手續(xù),遲到1次扣5元。
2、廚房員工禁止到營業(yè)場所停留和閑聊,嚴禁與服務員打鬧。
3、廚房員工在上班時間內(nèi)嚴禁竄崗,下班以后及時離開酒店,不得無故逗留。
4、廚房內(nèi)禁止吸煙。
5、廚房間應在工作結(jié)束后認真做好衛(wèi)生工作。
6、所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神,要做到節(jié)約一滴水、一度電、一個方便袋,還要加強回收菜品的存放處理,不準亂扔、亂放。
7、所有員工建立良好的友誼,做到相互尊重,不得背后造謠生事,侮辱謾罵,毆打他人,建立良好的酒店廚房個人形象。
8、菜品加工要做到高標準,精細化。
9、做好廚具和一切公物保管工作,未經(jīng)主管人同意,公物《食具》不能拿出廚房門。
二、烹調(diào)衛(wèi)生制度:
1、注意原料新鮮,變質(zhì)原料不用,不下鍋,不烘烤。
2、燒煮食品充分加熱,燒熟燒透,不外熟里生。
3、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。
4、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題,由當事人承擔(扣菜品成本)。
三、請假:
廚房員工請假一天之內(nèi)由主管批準,一天以上應報上級領(lǐng)導批準,事假應提前報告主管。
四、獎勵制度:
1、工齡獎:在本賓館連續(xù)工作滿一年者,報銷第二年的`健康費用,報銷學習費用。
2、滿勤獎:員工當月上班出勤無遲到、請假、曠工等行為,獎勵100元,在發(fā)放當月工資時發(fā)放。
3、帶薪假日:每位員工允許每月兩天帶薪休息日,由主管同意批準。
4、優(yōu)秀獎:對食堂各項工作積極主動,愛崗敬業(yè),表現(xiàn)優(yōu)秀者,給予100-200元獎金,每秀度評審一次。
以上條例望所有員工遵守執(zhí)行,希望家積極配合,努力進取,樂于奉獻,降低成本,用我們的愛心,維護酒店的一草一本,使我們的酒店在創(chuàng)輝煌。
餐廳管理規(guī)章制度3
1、校長對食品衛(wèi)生安全負總責,分管領(lǐng)導具體負責管理食品衛(wèi)生工作。
2、學校食堂必須取得食品藥品監(jiān)督局頒發(fā)的有效《餐飲服務許可證》。
3、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈整潔,具有"三防"設(shè)施,做到無"四害"(無鼠、無蠅、無有害昆蟲、無蟑螂)、無污、無塵、無衛(wèi)生死角。
4、炊具、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須過"四關(guān)",即:刷、洗、沖、消毒并保持清潔。
5、操作臺面及灶具要經(jīng)常清洗,做到無油垢,無積灰,無食物殘渣,抽油煙機罩不滴油,案、刀、抹布保持衛(wèi)生清潔。
6、食堂內(nèi)不得存放有毒有害的物質(zhì)及其制品。
7、食堂使用的`洗滌劑、消毒劑應當符合國家有關(guān)規(guī)定,對人體安全、無害。
8、水質(zhì)必須符合國家規(guī)定城鄉(xiāng)生活用水衛(wèi)生標準。(自備水源經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗,合格后方可使用)
9、食堂應嚴禁非從業(yè)人員隨意進入食堂。
學生營養(yǎng)餐管理制度
1、大力宣傳營養(yǎng)改善計劃實施的重大意義,使黨和政府的惠民政策家喻戶曉,深入人心。
2、加強食品安全健康教育,使學生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習慣。
3、每學年開學前將本校修訂后的營養(yǎng)改善計劃實施方案、領(lǐng)導機構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養(yǎng)餐學生名單報區(qū)教體局審查備案。
4、積極配合,全面安排,配備好后勤管理人員和生活教師,并加強業(yè)務培訓和指導,確保管理服務和教育工作扎實到位。
5、制定并公示每周營養(yǎng)食譜;認真記錄《營養(yǎng)餐日記》;確保學校教學工作的正常開展。
6、認真做好營養(yǎng)餐檢查與指導工作。主管領(lǐng)導要堅持每周檢查指導兩次,分管領(lǐng)導要做到每天每餐指導檢查。全面檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作,對發(fā)現(xiàn)的問題要現(xiàn)場研究,立即整改。
7、嚴格執(zhí)行學生營養(yǎng)餐實名信息統(tǒng)計制度,必須堅持公平公正、客觀準確的原則。絕不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生,否則將嚴肅查處。
餐廳管理規(guī)章制度4
為了對公司駐各工廠員工的規(guī)范管理,根據(jù)公司規(guī)章制度相關(guān)條款,特制訂以下制度:
1、上班時儀容儀表不整潔每次罰款20元。
2、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
3、上班時間無佩戴工號牌者,接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等,每次罰款20元。
4、上班時聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元。
5、上班時擅離工作崗位每次罰款50元。
6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者罰款200元。
7、工作時間內(nèi)沒在指定吸煙區(qū)吸煙者每次罰款50元。
8、工作時間內(nèi)喝酒或筏作時間喝酒影響到后續(xù)工作者處以200元罰款。
9、不服從上司安排,頂撞上司者罰款50元,情節(jié)惡劣者解雇或開除。
10、對賓客不禮貌導致客人投訴,給公司造成不良影響者每次罰款100元,情節(jié)嚴重者勸退或解雇。
11、在餐廳設(shè)備、服務設(shè)施等公共區(qū)域亂涂、刻者每次罰款100元,并照價賠償。
12、事假需提前一天申請,病假醫(yī)院證明,否則以曠工論處。
13、不參加例會、掃除及培訓課程者每次罰款50元。
14、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元。
15、工作失誤造成公司經(jīng)濟損失,按價賠償;如:損壞廚房設(shè)備、廚具者。
16、工作態(tài)度不端正罰款100元,情節(jié)惡劣者開除。
17、搞小圈子,挑撥離間及謊報消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元,情節(jié)惡劣者開除。
18、偷竊公司物品者開除,嚴重者送司法部門處理。
19、拾到他人遺失物不報者罰款200元,并追回物品。
20、利用工作之便損工肥私,私自扣留公司物品或故意浪費公司資源的,罰款500元并開除,情節(jié)嚴重者送司法機關(guān)處理。
21、沒有經(jīng)過相關(guān)主管批準隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者,每次處以200元罰款。
22、駐廠期間公司所有駐廠人員沒經(jīng)過廠方許可進入工廠不允許進入的.區(qū)域玩;蛘咴诠S內(nèi)撿垃圾者,每次處以200元罰款。
23、駐廠期間違工廠相關(guān)規(guī)定,給公司造成的經(jīng)濟損失由個人員工個人承擔,另處以300元罰款。對于給企業(yè)形象造成重影響者,予以開除。
24、員工駐廠期間,須遵守工廠的作息時間,且不得在宿舍內(nèi)聲喧嘩,以免影響工他人休息,如有違處以每次100元罰款。
25、員工駐廠期間,不僅要愛護食堂衛(wèi)生,同時也要維護廠區(qū)衛(wèi)生,不得隨地扔垃圾,不得從得上往樓下扔任何物品。如有違,給予每次200元經(jīng)濟處罰。給公司造成重損失和影響的,除了承擔相應經(jīng)濟責任外另作開除處理。
說明:
1、類似以上行為視情節(jié)處理。
2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。
3、罰款在每月工資中扣除,并于員工公告欄公布。
4、扣罰金額用于獎勵表現(xiàn)優(yōu)秀之員工。
5、以上《廚房員工管理制度》于XX-8-5開始暫行執(zhí)行。
餐廳管理規(guī)章制度5
為保證食品衛(wèi)生,保障就餐人員的`身體健康,給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制定衛(wèi)生管理制度如下:
一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,實行衛(wèi)生五四制。
二、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇潔凈,無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋;
三、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置;
四、生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品蓋好,無交叉污染。
五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,做到“四勤”:勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時衣帽整潔,定期健康查體,無傳染性疾病,不穿工作服上廁所。
七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,一律使用食品夾,開飯時要戴口罩,上班不吸煙,不隨地吐痰,不面對食品咳嗽、打噴嚏。
八、不供應變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。
九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛,無異味。
餐廳管理規(guī)章制度6
上班時間任何員工都必須嚴格遵守公司和部門的規(guī)定,以“高漲的熱情,甜蜜開朗的笑臉,瀟灑大方的形象,真情質(zhì)樸的語言,以身作則的風格,友善互助的溝通,認真負責的`態(tài)度,簡潔明要的講話。”來面對每一天的工作。
一、服務好每一位到餐廳用餐的顧客,給顧客提供一個最佳的用餐環(huán)境。
二、餐廳最重要的是衛(wèi)生,只有把衛(wèi)生做好了,才能談其他的,所以每分、每秒都不能松懈,把每一個環(huán)節(jié)都做好。
三、只要有客人來到餐廳,每位員工都要熱情、主動的迎接客人,詢問客人所需,并及時為客人送上。
四、在開餐前必須把準備工作做好:
1、檢查餐具衛(wèi)生。
2、配備餐具。
3、準備好水果及杯碟。
4、物品準備:紙巾、牙簽。
5、打開電視、調(diào)好空調(diào)。
6、把咸菜、涼米線準備好。
7、餐鍋里加上水,并加好蠟把火點燃。
五、開餐時,上菜要顏色互相搭配(葷素菜也要搭配好),把菜牌放在相應的菜下面,隨時注意餐臺的衛(wèi)生,隨時更換菜夾及古碟,保持干凈整潔。菜剩余1/3時,要通知廚房加菜,還要注意菜、白粥、饅頭的溫度,蠟的燃燒情況,客人用過的餐盤即時端走,即時清理桌面衛(wèi)生。做到即時、干凈。
六、餐具必須按要求分類擺放,加餐具必須戴上一次性干凈手套,認真檢查每一個盤子的衛(wèi)生。
七、收餐時必須詢問客人是否需要加菜,客人同意之后方可收餐。
八、早班、夜班期間客人相對較少,要多注意衛(wèi)生,負責加餐盤、加調(diào)料,清洗調(diào)料瓶。
九、上班時離開崗位必須跟當班負責人或指定服務員打招呼,否則視為脫崗。
十、吃夜宵時間要主動為客人介紹餐廳的小吃,并提供優(yōu)質(zhì)的服務。
十一、客人用完餐后還在餐廳,應主動送上一杯茶水。
十二、餐廳所有員工警記:“不從我做起,同事看不起,不勤快就滾蛋,不溝通也滾蛋。”
餐廳管理規(guī)章制度7
1、語言表達潛力。簡潔明了。
2、服務態(tài)度,持續(xù)微笑,不應太熱情
3、衛(wèi)生習慣,不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。
4、年紀問題,盡量在服務工作中,不要攙雜年紀長者。
5、應變潛力,建立管理層,確定應急方案,當遇到客戶爭執(zhí)問題,應請示經(jīng)理或在職領(lǐng)導。
6、建立員工制度,包括考勤制度,職責制度,獎罰制度等
7、建立工作守則,如需要迎賓時確定時間段,如何安排。衛(wèi)生處理時候,注意環(huán)境,不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧,不要餐廳與客人共進食,不要把餐廳的臟的一面展示給客人,如倒垃圾,處理客人留下食物等需要注意。
8、員工的儀態(tài),統(tǒng)一制服,調(diào)整站姿,分化區(qū)域。培養(yǎng)員工基本素質(zhì),第一點要確立他們自信心,第二點要確定他們服務意識與態(tài)度,基本禮貌問題第三點觀察他們的`能對工作造成影響的缺點。不要帶情緒來投入工作。
餐廳管理規(guī)章制度8
公司全體員工:
為進一步加強對公司食堂的管理,給職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,保證職工安全衛(wèi)生就餐,公司重新對食堂進行裝修布置,現(xiàn)決定于20xx年xx月xx日起正式營業(yè),現(xiàn)將有關(guān)事項通知如下:
一、 食堂管理
食堂實行公司與職工共同監(jiān)督的管理機制,由總裁辦代表公司負責對餐廳的監(jiān)督工作,同時廣大職工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。
二、 用餐時間
根據(jù)公司生產(chǎn)經(jīng)營實際,用餐時間安排如下:
午餐:11:30—12:00
晚餐:17:30—18:00
各部門員工要嚴格遵守用餐時間規(guī)定,嚴禁提前用餐。
三、 用餐須知
1、食堂工作人員不準提前開飯,必須到下班時間后方可開飯。
2、打飯必須自覺排隊,任何人不允許插空或讓人替打。
3、員工應自覺保持食堂衛(wèi)生,不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。
4、伙房內(nèi),閑人不準進入。
5、食堂餐具必須保持清潔,應經(jīng)常刷洗、消毒。
6、嚴禁出售變質(zhì)飯菜,必須保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價格。
7、食堂工作人員應保持個人衛(wèi)生,開飯前要勤洗手。
8、食堂剩余飯菜若不變質(zhì),可以出售,但價格必須減少,且向員工說明。
9、員工用餐結(jié)束后,應自覺將餐盤拿到門口,將剩余飯菜倒入垃圾桶,餐 具按指定位置擺放。
10、食堂的一切設(shè)備、食具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、食具者,要照價賠償。
11、餐廳衛(wèi)生人人有責,以上十條規(guī)定,若有違反視情況嚴重性予以10—100元罰款,對于揭發(fā),經(jīng)調(diào)查情況屬實的,予以嘉獎10—100元。
本規(guī)定由頒布之日起施行,公司總裁辦對員工食堂進行直接管理,為員工提供無質(zhì)量問題的.伙食,對員工食堂的人員和環(huán)境衛(wèi)生進行管理,維護員工食堂正常的用餐秩序。
餐廳管理規(guī)章制度9
第一章 總則
第一條 財務管理基本原則:堅持我院勤儉辦學的方針;正確處理學生會工作發(fā)展需要和資
金供給關(guān)系。
第二條 財務管理主要任務:積極籌集分配各部活動資金并合理編制活動預算;對預算執(zhí)行過程進行有效控制和管理;科學配置資源,努力提高資金使用效率;加強資產(chǎn)管理;建立健全財務制度,規(guī)范學生會內(nèi)部經(jīng)濟秩序;如實反映財務狀況;對學生會經(jīng)濟活動的合法性、合理性進行監(jiān)督
第三條 財務管理主要方式:學生會財務工作實行共青團####委員會領(lǐng)導,主席團負責,秘書部管理的分工制度。重大財務事項由主席團集體研究商議決定。
第四條 為加強####學生會的財務管理,規(guī)范財務行為,提高資金使用效率,促進學生會工作發(fā)展,結(jié)合####學生會工作特點,制定本制度。
第二章 預算管理
第五條 根據(jù)相關(guān)規(guī)定和學校要求,學生會必須加強預算管理。預算必須堅持“量入為出,收支平衡”的原則。收入預算堅持積極穩(wěn)妥原則;支出預算堅持統(tǒng)籌兼顧、保證重點、勤儉節(jié)約原則。
第六條 各部門若要申請經(jīng)費舉辦活動需交申請表,上交秘書部,經(jīng)主席團審批。
第七條 預算在執(zhí)行過程中一般不予調(diào)整,如遇部門活動計劃有較大調(diào)整且對收支影響較大的情況時,應根據(jù)相應文件,以書面形式呈報秘書部,由主席團商議決策,并積極協(xié)調(diào)。
第三章 收入管理
第八條 收入管理是####學生會財務管理活動的重要內(nèi)容。因此各項費用必須嚴格執(zhí)行學院規(guī)定的費用范圍和標準,并使用國家規(guī)定的合法票據(jù);各項費用必須由秘書部統(tǒng)一收繳列入學生會預算,統(tǒng)一管理,統(tǒng)一核算。學生會行政事業(yè)收費權(quán)在秘書部除主席團批準且秘書部授權(quán)以外,其他部門無權(quán)收費。
第九條經(jīng)費來源
1、經(jīng)費主要由學院內(nèi)撥給。
2、部分由學生會自籌,學生會通過自己開展的活動,鍛煉能力,自籌經(jīng)費。
第四章 支出管理
第十條 支出管理是####財務管理的重要任務。學生會的支出應嚴格執(zhí)行學院及學生會有關(guān)財務規(guī)章制度所規(guī)定的開支范圍以及標準。各項支出按實際發(fā)生數(shù)列支,不得虛列虛報。各部門核定的經(jīng)費,要本著勤儉節(jié)約的原則,科學合理的使用。
第十一條 各項費用應嚴格按學院及學生會的'有關(guān)規(guī)定,在月度預算指定的用途、范圍、標準內(nèi)列支,對違反財務制度和超出預算的開支,秘書部有權(quán)拒付。
第十二條 各部門活動所用經(jīng)費在活動結(jié)束時可至秘書部辦理財務報銷一次,時間為活動后的第一周,逾期不候。
第十三條 各部門應將所報銷發(fā)票整理核實正確后,到秘書部報銷。
可報銷的發(fā)票必須具備以下兩個條件:
1、學生會經(jīng)費使用前必須經(jīng)過主管老師批準,不經(jīng)批準使用的經(jīng)費不予報銷。
2、憑實物和發(fā)票向主管老師匯報。經(jīng)主管老師簽字后的發(fā)票可報銷,符合以下條件之一者,主管老師不予簽字。
(1)不符合制度要求的開支
(2)虛報的發(fā)票
(3)非正規(guī)的票據(jù)
(4)虛報的票據(jù)
第十四條 任何形式的收據(jù)無效,不得報銷。
第十五條 各部門原則上不能報銷出租車票;
第五章 資產(chǎn)管理
第十六條 資產(chǎn)是指####學生會占有或者使用的能以貨幣計量的經(jīng)濟資源,包括流動資產(chǎn)、固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)和對外投資等。秘書部應配合部門,加強對資產(chǎn)的管理,定期與各部門核對固定資產(chǎn)帳目。學期結(jié)束前秘書部對辦公室材料進行盤點,做出盤點表與材料帳核對,保證帳實相符。
第十七條 一般常用辦公物品由學生會秘書部統(tǒng)一購買、保管、分配,各部所需物品應在活動前由本部部長經(jīng)秘書部批準,領(lǐng)取物品。
第十八條 學生會秘書部負責監(jiān)督各部物品使用情況,若發(fā)現(xiàn)有濫用、浪費,須立即上報主席團進行處理。
第十九條 各部組織活動所需另購的物品,應到學生會秘書部領(lǐng)取并認真填寫活動預算表,上交秘書部,經(jīng)主席團批準后,方可購買,并需將用后物品妥善保存。
第六章 財務監(jiān)督
第二十條 秘書部應自覺遵守財務制度和財經(jīng)紀律,堅持審批制度和有關(guān)手續(xù)。不經(jīng)請示批準,違反財務管理制度的任何開支,秘書部有權(quán)拒絕報銷。秘書部不遵守財務制度,隨意報銷,將按《####學生會規(guī)章制度》被追究責任。
第二十一條 學生會賬目由秘書部統(tǒng)一保管。
第二十二條 廣大同學對于學生會財務狀況持有異議可隨時提出質(zhì)詢。
第二十三條 學生會部長以上級干部,亦可就有關(guān)問題隨時向主席團申請查對賬目
第六章附則
第二十四條 本制度的解釋權(quán)屬于####學生會。
餐廳管理規(guī)章制度10
1、食堂管理實行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責,并對發(fā)生的問題承擔相應責任。
2、食堂工作人員負責為公司員工提供一日三餐。
3、食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
4、食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
5、烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。
6、廚房操作間內(nèi)的'設(shè)備、設(shè)施與用具等應實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。
7、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
8、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。
9、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并有明顯標志。
10、食堂工作人員要待領(lǐng)導、員工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。
11、食堂人員每年必須進行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。
12、公司員工免費就餐,食堂實行刷卡消費就餐。行政部根據(jù)人事部提供的員工名單,每月對就餐卡充值,就餐時員工自行卡,未消費完的金額自動歸零,行政部月底會總后與財務部結(jié)算。
12、本地員工(居住于五通橋區(qū)、市中區(qū))每天8元(不含星期天),外地員工(居住于公司宿舍)每天20元(含星期天)。員工就餐卡內(nèi)本月的金額消費完后,本人在財務部交費,行政部憑收據(jù)對其就餐卡充值。
13、本地員工加班、零時需在食堂就餐,由部門開具《就餐申請單》交行政部,憑單在食堂就餐,不刷卡。本地員工若居住地離公司較遠,需長期在公司宿舍居住,由本人提出申請,公司領(lǐng)導審批,行政部憑辦公室的通知對其就餐卡充值。
14、外來人員就餐需由各部門于開飯前兩小時報行政部,免費的在辦公室領(lǐng)取就餐卡,自費的在行政部購買餐票。
15、就餐人員統(tǒng)計:公司各部門于前1日下班前將次日需就餐員工人數(shù)報行政部。
16、食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。
餐廳管理規(guī)章制度11
一:廚房的基本管理制度
1:按時上下班,不遲到、不早退。
2:工作服奧潔凈,穿戴要整齊。
3:上崗后不得在廚房接待伴侶及大聲喧嘩。
4:廚房不得存放私人物品及亂吃東西。
5:設(shè)備、設(shè)施由各負責,定期檢修保養(yǎng)。
6:選購要有方案驗收人員奧仔細負責。
7:留意節(jié)省,削減費用及能源掌握。
8:各衛(wèi)生區(qū)域保持地面潔凈、無積水、墻面無油漬。
9:開檔要有序,當天工作必需當日完成,收檔要認真潔凈。
10:做好各項規(guī)章記錄。
11:生熟分別、制止交叉感染。
12:不準將廚房用品私自帶出個人使用。
13:下崗后不準著便裝進入廚房。
14:聽從領(lǐng)導支配,完成隨即任務。
二:葷品出品管理制度。
1:大廚應當按技術(shù)特長安排自己烹制的菜品,每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼,實行菜品大廚負責制。
2:不合格菜品所造成的損失,由各大廚自己掌控,由廚師長填寫不合格菜品登記表,并按日常考核減扣責任廚師的相應的分值。
3:大廚工作另按月進行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計,出品的數(shù)量與獎金安排掛鉤。
三:廚師長工作考核制度。
1:廚師長每天要對廚房的員工分別在上、下午進行兩次點到,月底要對每個員工的出勤天數(shù)及出勤狀況進行匯總。
2:廚師長應按日常工作考核標準,要對屬下員工按規(guī)定逐個進行考核記錄,每周小結(jié),u月底總匯。
3日常工作考核的'標準內(nèi)容,主要分為儀表儀容、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量等四個方面。
4:廚師長按月對每個員工的考核記錄進行月底匯總,并折合成相應的分值進行累計,以作為本月獎金安排的依據(jù)。
四:廚房違規(guī)懲罰管理制度。
1:一類事故A:菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象。
B:菜品烹制有嚴峻的質(zhì)量問題被客人退回。
C:員工偷拿廚房的食品、原料。
五:廚房行政管理有廚師長負責,必需執(zhí)行廚師長的合理指示,仔細完成廚師長下達的各項任務,嚴格執(zhí)行一句話,一個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴峻者開除。
1:每日上崗前,換好工作服,自檢個人儀容儀表后,待廚師長復查并支配一天的工作,在工作時間內(nèi),不得大聲喧嘩、打鬧,不得與其他人員員工爭吵、打架,違者罰款50元,打架者重則開除。
2:工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料,不得自私會客,帶親屬及其他員工在廚房,違者罰款50元(如有特別狀況要提前請示)。
餐廳管理規(guī)章制度12
一、個人儀表儀容
1、工作時工作制服穿戴整齊,不能有灰塵、污跡,破洞,扣好紐扣,領(lǐng)口與袖口保持干凈。
2、男員工頭發(fā)不過領(lǐng),不留大鬢角,女員工不留披肩發(fā),發(fā)型美觀、大方、保持好自己的個人衛(wèi)生!
3、保持好面部清潔,男職工不留胡須
4、務必保持手的清潔,指甲短而干凈,不涂指甲油。
5、上崗前和工作時禁止飲酒。
6、上崗前調(diào)節(jié)好工作情緒,以飽滿的.精神面貌迎接客人。
二、服務程序與規(guī)范
1、就餐服務程序:
、倏腿俗哌M餐廳,服務員應主動、熱情問候,問清用餐人數(shù),安排好餐位。 ②客人訂單后,服務員迅速將菜單送至廚房,并將客人的特殊要求告訴廚師,盡可能滿足客人要求。
、凵喜饲,服務員要將餐桌上的用具擺位進行調(diào)整,留出足夠空位,再送菜上臺,檢查好各位工作的完善性。
④客人對食品有不滿意的地方,服務員應及時報告主管,采取適應措施,以盡可能使客人滿意!
、菘腿穗x開后,服務員要迅速撤臺,并重新擺臺以備再用。
三、對全體員工規(guī)定
1、餐廳所有工作人員不得私自開小灶,違者開除。
2、嚴禁私自進入收銀臺玩電腦,違者罰款20元。
3、工作時間不得擅自離崗,不準打情罵俏,店內(nèi)不準打撲克。
4、上班時間不得遲到早退,有事提前半小時請假,下班以后所有員工出一切事故,與店內(nèi)無關(guān)。
5、請各位務必合作愉快。
餐廳管理規(guī)章制度13
一、個人衛(wèi)生制度
1、餐廳全體人員須每年體檢,取得健康證后方可上崗。
2、必須穿戴清潔的工作衣、帽,頭發(fā)不露出帽外,不戴戒指,不涂指甲油,不留長發(fā),售賣食物時應戴口罩。
3、售飯前和大小便后應洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽進入廁所。
4、上班時不吸煙,不吃零食,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物,不把個人用品帶入工作區(qū)域,不得對著食品咳嗽、打噴嚏。
5、勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā)洗澡,勤換工作服、帽。
二、粗加工衛(wèi)生制度
1、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量,對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放。
3、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無泥沙、雜草。
4、食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品分開盛放。
5、廢棄物應置于帶蓋污物桶內(nèi),及時傾倒。
6、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
三、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度
1、檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
2、食品充分加熱,防止外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透。
3、炒菜、燒煮食品時應采用雙盤制,生熟分開, 防止交叉污染。
4、工作結(jié)束后調(diào)料應加蓋,工作用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷干凈。
四、倉庫儲蓄制度
1、庫內(nèi)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的`食品,不得存放私人物品和雜物。
2、食品庫房應通風良好,門窗、地面、貨架清潔整齊。房內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。
3、食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。
4、定期檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品,應及時處理。
五、餐具消毒制度
1、采用煮沸法等進行餐具消毒。
2、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
3、消毒的溫度,時間必須達到規(guī)定要求。
4、對每日消毒情況填寫《衛(wèi)生消毒記錄表》。
六、廚房安全操作制度
1、廚房、餐廳倉庫等處的門鑰匙應由專人專管,下班后應將門窗鎖好。
2、廚房炊事設(shè)備由使用人負責安全使用,使用人必須對設(shè)備定期進行認真檢查。
3、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后,應關(guān)閉煤氣,蒸氣閥氣,關(guān)閉電源。
4、炊事人員應認真保管好易燃及危險物品。油類制品應放在安全處遠離灶頭。刀具用畢后應馬上清洗入架。
5、不準隨意在廚房內(nèi)亂拉電線,亂接管道。
餐廳管理規(guī)章制度14
一、從業(yè)人員必須持有效合格證、培訓證上崗,杜絕無健康證人員試用上崗。每周固定一天時間檢查個人衛(wèi)生狀況,包括工作衣、指甲、頭發(fā)、化妝等。
二、餐廳店堂應當保持整潔,通風良好。在餐具擺臺后或有師生就餐時不得清掃地面。餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、蚊蟲時應立即殺滅。
三、餐具擺放臺應不早于就餐前30分鐘,超過當次就餐時間未使用的餐具應當收回保潔,禁止長時間擺臺。
四、當發(fā)現(xiàn)或被師生告知所供應的.食品中有感官形狀異常或可疑變質(zhì)時,餐廳服務人員應當立即撤換該食品,并同時告訴備餐人員。備餐人員應當立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應處理,保障供餐的安全衛(wèi)生。
餐廳管理規(guī)章制度15
1、準時上下班,不得遲到,早退和曠工,如有違反,按集團相關(guān)規(guī)定處理。
2、請假提前三天告之領(lǐng)導,請假條一天前送到,必需由本人或親屬送達,病假當天須寄交病假條,醫(yī)院證明,必需由本人送達,如有特別狀況,可親屬代送。
3、上班時必需按規(guī)定著裝,戴工號牌,著裝要整齊潔凈,不佩帶首飾(手表除外),不留長指甲,女餐飲員工要統(tǒng)一盤花,化淡妝,穿肉色絲襪,男餐飲員工不得留長發(fā),胡須,穿深色襪子。
4、站位期間,站位要端正,不行背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭吵,不得跑,大聲喧嘩,唱歌。
5、要時刻用好禮貌用語,必需“請”字當頭,“謝”不離口,如遇客人或領(lǐng)導要主動打招呼。
6、上班期間不得玩或接聽私人電話,手機一律關(guān)機,上下班必需走餐飲員工通道,不行走前門,不得進入吧臺重地。
7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用電梯,客用樓梯,客用洗手間等)。
8、不得擅自接觸客人的隨身物品,不得與客人帶的小孩玩耍玩耍。
9、熟識本店現(xiàn)階段供給的`酒水和菜單價格。
10、制止偷吃偷喝,偷拿店內(nèi)財務,情節(jié)嚴峻者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。
11、內(nèi)部餐飲員工的私用物品不行帶入餐廳,統(tǒng)一放在更衣柜。
12、當班領(lǐng)班及值班人員必需檢查好燈,門窗,排風,水電及衛(wèi)生;
13、餐飲員工用餐時不行倒飯倒菜,制止鋪張。
14、下級必需聽從上級,上級有錯也要先聽從后投訴,要有層級治理,不得頂撞,爭吵。
15、工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時候都要維護自身的形象,不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆,違者重罰。
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