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食品安全規(guī)章制度

時(shí)間:2024-10-23 18:26:45 規(guī)章制度 我要投稿

食品安全規(guī)章制度(集錦15篇)

  在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中,制度的使用頻率逐漸增多,制度具有使我們知道,應(yīng)該做什么,不應(yīng)該做什么,懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多,你確定會(huì)寫(xiě)嗎?以下是小編為大家收集的食品安全規(guī)章制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

食品安全規(guī)章制度(集錦15篇)

食品安全規(guī)章制度1

  一、食品添加劑務(wù)必按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購(gòu)、保存和使用。

  二、實(shí)行食品添加劑保管和使用職責(zé)追究制。食品添加劑要專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管,并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑,不得濫用食品添加劑。

  三、食品添加劑應(yīng)存放于專(zhuān)用櫥柜等設(shè)施中,標(biāo)示“食品添加劑”字樣,妥善保管,并建立使用臺(tái)賬。

  四、盛放食品添加劑要有專(zhuān)用容器和明顯標(biāo)志。

  五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。

  一、庫(kù)房要持續(xù)通風(fēng)、干燥,采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。

  二、庫(kù)房不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

  三、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置,并有明顯的標(biāo)識(shí)。

  四、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。

  五、庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置,必要時(shí)設(shè)冷凍(藏)庫(kù)。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求:

  1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),并定期校驗(yàn),以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

  2、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。

  3、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí),為確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。

  4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫(kù)),應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并持續(xù)衛(wèi)生。

  六、要經(jīng)常清掃,持續(xù)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

  七、要做好出入庫(kù)房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行:

  (一)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見(jiàn)附件2),制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。

  (二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品采購(gòu)、運(yùn)輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤(pán)制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的`操作方法與要求。

  (三)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn),明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。

  (四)應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作,使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

  集體用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積20xx㎡以上的餐館、就餐場(chǎng)所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系,制定HACCP計(jì)劃和執(zhí)行文件。消費(fèi)者投訴管理制度

  第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴,特制定投訴處理制度。

  第二條本店特設(shè)立投訴處,在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開(kāi)展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。

  第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。

  第四條要認(rèn)真作好投訴記錄,并開(kāi)展調(diào)查工作,及時(shí)向店主匯報(bào)情況,主動(dòng)處理投訴事件。

  第五條對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱(chēng)、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。

  第六條對(duì)于投訴事件,質(zhì)檢員能自行處理的,要及時(shí)處理并予以答復(fù),不能處理的,要及時(shí)向店主請(qǐng)示,在做出處理意見(jiàn)后再作處理。

  第七條對(duì)投訴者的書(shū)面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng):

  1、被投訴事由;

  2、調(diào)查核實(shí)過(guò)程;

  3、基本事由及證據(jù);

  4、責(zé)任及處理意見(jiàn)。

  第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門(mén)報(bào)告。

  第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的,質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理,不留后患。

  1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

  2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對(duì)經(jīng)過(guò)初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。

  3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門(mén)負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶由主管部門(mén)或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門(mén)有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓(xùn)工作,并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試,對(duì)成績(jī)合格者,發(fā)給培訓(xùn)合格證。

  4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開(kāi)業(yè)。

  一、大型宴會(huì)、重要接待、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。

  二、每餐、每樣食品務(wù)必按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中。

  三、留樣食品取樣后,務(wù)必立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

  四、留樣食品冷卻后,務(wù)必用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

  五、食品留樣要立即密封、貼好標(biāo)簽后,務(wù)必立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)。

  六、每餐務(wù)必作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查。

  七、留樣食品務(wù)必保留48小時(shí),時(shí)光到后方可倒掉。

  八、留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

食品安全規(guī)章制度2

  一、食品原料采購(gòu)索證制度

  1、采購(gòu)員要求認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定,熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。

  2、采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。

  3、所取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)員妥善保存,以備查驗(yàn)。

  4、腐敗變質(zhì)、摻雜假貨、發(fā)霉生蟲(chóng)、又還有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu)。

  5、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購(gòu)。

  6、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其它食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證。生肉、禽類(lèi)應(yīng)當(dāng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原材料應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)

  7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品油污檢驗(yàn)合格證明,并做好記錄。

  二、餐飲業(yè)庫(kù)房管理制度

  1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。

  2、各類(lèi)食品及其原料應(yīng)分類(lèi)、分開(kāi)擺放整齊。

  3、各類(lèi)食品及其原料要做到離地10厘米,離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

  4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。

  5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐、持續(xù)室內(nèi)干燥整潔。

  6、庫(kù)房門(mén)、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查,保證功能完好。

  7、設(shè)人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理,并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。

  8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查,以及發(fā)現(xiàn)和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。

  三、食品儲(chǔ)存制度

  1、糧食倉(cāng)庫(kù)務(wù)必持續(xù)干燥,不漏雨、不滲水、要防鼠防霉,并嚴(yán)格控制庫(kù)存量。

  2、所購(gòu)蔬菜務(wù)必當(dāng)日食盡,不得隔日。蔬菜購(gòu)回后務(wù)必在貨架上攤擺,防止悶爛。

  3、食品按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類(lèi)貯存,并有明顯標(biāo)識(shí)。

  4、魚(yú)肉蛋禽類(lèi)購(gòu)入后,除當(dāng)頓食用外,均要冰箱內(nèi)存放,冰凍期不得超過(guò)三天。

  5、油醬等調(diào)料品不得一次性購(gòu)進(jìn)太多,注意保質(zhì)期限,在陰涼干燥處放置。每頓留樣食品務(wù)必置于冰箱內(nèi)24小時(shí)以上。

  四、食品添加劑使用與管理制度

  1、使用的食品添加劑務(wù)必貼合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑不得使用。

  2、購(gòu)買(mǎi)食品添加劑務(wù)必索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

  3、食品添加劑使用務(wù)必貼合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。

  4、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑。

  5、不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

  五、加工烹調(diào)崗位衛(wèi)生職責(zé)制度

  1、操作間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

  2、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)帶給的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換做出相應(yīng)處理。

  3、傳遞食品需用專(zhuān)用的食品工具,專(zhuān)用工具消毒后使用,定位存放。

  4、操作前要打開(kāi)紫外線燈進(jìn)行紫外消毒30分鐘,然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。

  5、工作結(jié)束后,清理操作間衛(wèi)生,配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬,地面衛(wèi)生清潔,紫外線消毒30分鐘。

  6、操作間按專(zhuān)用要求進(jìn)行管理,要做到五專(zhuān)(專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器,專(zhuān)用冷藏設(shè)施、專(zhuān)用洗手設(shè)施)。其他人員不可隨意進(jìn)出,傳遞食品從能夠開(kāi)合的食品輸送窗進(jìn)行

  六、餐飲具洗滌消毒崗位衛(wèi)生職責(zé)制度

  1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)S脜^(qū)域,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

  2、洗刷消毒員務(wù)必熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格安裝“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

  3、每餐收回的餐飲具、用具,立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。

  4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑務(wù)必貼合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前務(wù)必清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物,及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

  5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識(shí),要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。

  七、從業(yè)人員健康體檢與培訓(xùn)制度

  1、餐館從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  2、餐館從業(yè)人員持有效健康合格證明才能上崗。

  3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的`疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  4、凡檢出患有以上“五病”者,要立即將其調(diào)離原崗位,禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。

  5、凡從業(yè)人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口,務(wù)必調(diào)離工作崗位。

  6、餐館從業(yè)人員務(wù)必在理解食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)。經(jīng)營(yíng)、餐飲工作。

  7、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,在衛(wèi)生行政部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

  8、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)光、培訓(xùn)資料、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

  八、獎(jiǎng)勵(lì)與考核制度

  1、獎(jiǎng)勵(lì)制度

  1。1參加世界,國(guó)家,省等舉辦的烹飪大賽,成績(jī)優(yōu)異者。

  1。2出版?zhèn)人烹飪專(zhuān)著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>

  1。3忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。

  1。4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦,被采納后產(chǎn)生及大效益者。

  1。5在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。

  1。6多次受到顧客表?yè)P(yáng)者。

  1。7衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認(rèn)者。

  1。8節(jié)約用料,綜合利用成績(jī)突出者。

  2、懲罰制度

  2。1違反廚房紀(jì)律,不聽(tīng)勸阻者。

  2。2不服從分配,影響廚房生產(chǎn)者。

  2。3工作粗心,引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

  2。4弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。

  2。5不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者。

  2。6不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大職責(zé)事故者。

  2。7不按時(shí)清理原料,造成變質(zhì)變味者。

  九、餐廳衛(wèi)生管理制度

  1、餐廳服務(wù)員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服,服裝整潔,化妝淡而大方。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。

  2、持續(xù)餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門(mén)、紗罩、門(mén)簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等三防設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,鼠藥及時(shí)回收。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

  3、做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作,及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐具(務(wù)必經(jīng)過(guò)清洗消毒)等。

  4、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面,餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)光尚未使用的應(yīng)回收保潔。

  5、端菜時(shí)手指不得接觸食品,銷(xiāo)售直接入口食品使用專(zhuān)用工具,分菜工具不接觸客人餐具。

  6、供顧客自取的調(diào)料,應(yīng)當(dāng)貼合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)更換,防止過(guò)期、霉變。

  7、涼菜在專(zhuān)間內(nèi)切配,現(xiàn)用現(xiàn)配,菜肴上桌距開(kāi)餐時(shí)光不超過(guò)2小時(shí)。

  8、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所帶給的食品確有感官性狀異;蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),應(yīng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。

  9、備餐柜內(nèi)不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品,工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等清掃整理工作

食品安全規(guī)章制度3

  食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度

  1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,杜絕食物中毒事故發(fā)生;

  2、所有炊事人員須定期體檢,持有效健康證方可上崗;

  3、炊事人員要做到“四勤”(即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā),勤換衣服被褥,勤換工作服),五不(即:不隨地吐痰,不抽煙,不用手抓食品,不對(duì)儀器打噴嚏咳嗽,不直接用勺嘗味);

  4、洗碗池、洗菜池及時(shí)擦洗疏通,餐廳每日三擦三掃,做到清潔、舒適;

  5、嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制,生熟分開(kāi)制,杜絕交叉感染;

  6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒;

  7、采購(gòu)各種肉類(lèi),必須堅(jiān)持索要檢疫證件及屠宰證明等制度;

  8、環(huán)境衛(wèi)生要做到無(wú)臟、無(wú)異味,泔水桶、垃圾車(chē)、廢品堆、下水道要及時(shí)處理清運(yùn),保持整潔,廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗,防堵防漏;

  9、各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責(zé)任到人制度。

  設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度

  工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備,工作時(shí)要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  1、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡,無(wú)蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

  2、倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品,并應(yīng)將食品實(shí)行分類(lèi)存放,存放要求如下:

  3、食品與非食品不能混放;

  4、洗潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品用倉(cāng)存放;

  5、定型包裝食品與散裝食品分架存放;

  6、肉類(lèi)及其制品、蔬菜瓜果,除馬上加工使用外,一律進(jìn)冰柜。肉類(lèi)及其制品應(yīng)有容器盛放,室溫應(yīng)控制在—18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0~13℃,鮮蛋應(yīng)存放在0~1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冰柜除霜,并保持食堂地面清潔;

  7、冷藏食品要分類(lèi),做到先進(jìn)先出,定期檢查,處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品;

  8、搞好食堂內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,與食堂無(wú)關(guān)人員,一律不準(zhǔn)進(jìn)入。

  9、對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的,或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì),酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品中,禁止加工生產(chǎn)。

  清洗消毒管理制度

  1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)S脜^(qū)域,消毒區(qū)域內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

  2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

  3、每餐收回的餐飲具、用具,立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。

  4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物,及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

  5、盛放消毒餐具的保潔柜要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。

  6、洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用,不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

  7、洗刷消毒結(jié)果,清理地面、水池衛(wèi)生,及時(shí)清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無(wú)油漬殘?jiān),泔水桶?nèi)外清潔。

  8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角,保持清潔。

  人員衛(wèi)生管理制度

  1、食堂工作人員必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。

  2、食堂工作人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門(mén)進(jìn)行健康體檢,辦理新的《健康證》并及時(shí)上交項(xiàng)目部審查。如體檢不合格,單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗,病休或辭退的處理。

  3、食堂工作人員在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向負(fù)責(zé)人報(bào)告,由負(fù)責(zé)人批假治療,禁止帶病帶傷工作。

  4、工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的.疾病必須及時(shí)向相關(guān)主管人員報(bào)告,單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。

  5、健康采購(gòu)查驗(yàn)

  (1)、采購(gòu)食品前與廚房取得聯(lián)系,做到計(jì)劃進(jìn)貨。

 。2)、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假,質(zhì)量不新鮮的食品不采購(gòu)。

  加工操作管理制度

  食品加工過(guò)程各工序要有管理制度,如烹調(diào)加工管理制度:

  1、加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋,不蒸煮,不烘烤。

  2、熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

  3、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃,或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

  4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。

  5、灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán),滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒布揩擦。

  6、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

  7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。

  8、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)、油污,不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

  餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度

  餐廚垃圾和廢棄食用油脂應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定:

  1、餐廚垃圾、廢棄食用油脂與其他城市生活垃圾分開(kāi),分別單獨(dú)收集;

  2、保證當(dāng)天產(chǎn)生的餐廚垃圾和廢棄食用油脂當(dāng)天得到清運(yùn)。

  餐廚垃圾和廢棄食用油脂嚴(yán)禁:

  3、禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂排入下水道或以其它方式隨意傾倒;

  4、禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂提供給主管部門(mén)確定的清運(yùn)、處理單位以外的單位、個(gè)人清運(yùn)、處理;

  5、禁止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料;

  6、禁止將廢棄食用油脂或其加工產(chǎn)品用于食品加工。

食品安全規(guī)章制度4

  一、超市貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害、保證清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

  二、超市對(duì)貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查,查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,按照不合格食品下架退市及召回制度處理,并做好相關(guān)記錄。

  三、超市貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  四、超市銷(xiāo)售分裝食品或散裝食品,應(yīng)當(dāng)制作散裝食品標(biāo)志牌,在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  五、超市銷(xiāo)售生鮮食品和熟制食品,應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求,防止交叉污染。

  六、超市銷(xiāo)售的'預(yù)包裝食品的包裝上,應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng):

  (一)名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

  (二)成分或者配料表;

  (三)生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;

  (四)保質(zhì)期;

  (五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);

  (六)貯存條件;

  (七)所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng);

  (八)生產(chǎn)許可證編號(hào);

  (九)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。

食品安全規(guī)章制度5

  第一條

  對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè)。

  第二條

  對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理,發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。

  第三條

  抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí),應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng),并填寫(xiě)抽樣記錄單,并簽字、蓋章。

  第四條

  受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的,可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。

  第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作,確保檢測(cè)公正、準(zhǔn)確、有效

  場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

  第一條

  制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

  第二條

  衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

  第三條

  各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

  第四條

  單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。

  第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

  餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行。維護(hù)和衛(wèi)生管理制度

  (1)、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作,使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,接觸直接入口食品的'還應(yīng)進(jìn)行消毒(推薦的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計(jì)劃見(jiàn)附件,清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

 。2)、應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度,并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修,以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

 。3)、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品,各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

  (4)、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具,應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,避免再次受到污染。 (5)、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

食品安全規(guī)章制度6

  一、防止食物污染措施

 。ㄒ唬﹪(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

  (二)徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

  (三)嚴(yán)禁采購(gòu),加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。

 。ㄋ模┮赘称窇(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。

 。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

  (六)把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

 。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

 。ò耍﹦《疚锲罚ò⑾x(chóng)劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。

 。ǎ┮坏┌l(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén),以備檢查,聽(tīng)候處理。

  二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

 。ㄒ唬┦程玫脑O(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備。

  (二)加強(qiáng)火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)

  有專(zhuān)人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的`電源切斷。

 。ㄈ╇S時(shí)消除油漬污物,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

 。ㄋ模┍仨殞(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn),定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。

 。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

  三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施

  (一)所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制,操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

  (二)加強(qiáng)*具管理,設(shè)置專(zhuān)用*具柜和*具架,上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用,下班后集中存放保管。

 。ㄈt灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時(shí),應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

 。ㄋ模﹩T工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

食品安全規(guī)章制度7

  說(shuō)明:按照《食品安全法》及其《實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)及其規(guī)章的規(guī)定,餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定本單位的保證食品安全的規(guī)章制度,其資料包括但不僅僅限于以下方面:

  1、餐飲服務(wù)食品安全單位組織機(jī)構(gòu);

  2、餐飲服務(wù)食品安全管理人員職責(zé);

  3、消費(fèi)者舉報(bào)投訴管理制度;

  4、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查管理制度;

  5、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度;

  6、采購(gòu)查驗(yàn)、索證索票和記錄制度;

  7、庫(kù)房管理制度;

  8、食品留樣管理制度;

  9、食品添加劑使用與管理制度;

  10、廢棄食用油脂管理制度;

  11、個(gè)人衛(wèi)生管理制度;

  12、餐飲食品安全管理制度;

  13、環(huán)境衛(wèi)生管理制度;

  14、小型餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度。

  按照餐飲服務(wù)許可審查分類(lèi),不一樣類(lèi)型的餐飲服務(wù)帶給者需制定不一樣資料的食品安全規(guī)章制度,即:第一、二、五類(lèi)的需制定1-13項(xiàng),第三、四類(lèi)的需制定第14項(xiàng)。

  為了方便餐飲服務(wù)單位制定食品安全規(guī)章制度,我們對(duì)上述14項(xiàng)資料的規(guī)章制度作出了具體要求,餐飲服務(wù)單位要按照要求,制定出適合本單位狀況的'各項(xiàng)食品安全規(guī)章制度,并按照要求統(tǒng)一制作版面上墻遵照?qǐng)?zhí)行。14項(xiàng)資料的規(guī)章制度要求參見(jiàn)附件1。

  具體申報(bào)時(shí),申請(qǐng)者僅需帶給相關(guān)規(guī)章制度的目錄。

食品安全規(guī)章制度8

  一、食品安全自查

  食品安全自查是依據(jù)本企業(yè)食品生產(chǎn)、流通、服務(wù)全過(guò)程的特點(diǎn),采用系統(tǒng)性、全面性的方法,通過(guò)檢查、監(jiān)督、評(píng)估企業(yè)食品安全管理情況,找出問(wèn)題、制定措施、推進(jìn)改進(jìn)的一項(xiàng)工作。

 。ㄒ唬┳圆榈膬(nèi)容

  1.生產(chǎn)車(chē)間和工具設(shè)備等衛(wèi)生狀況;

  2.食品接觸材料和容器包裝的性能和衛(wèi)生狀況;

  3.原輔材料檢驗(yàn)檢疫及貯存、加工狀況;

  4.產(chǎn)品檢驗(yàn)、抽檢相關(guān)記錄及處理情況;

  5.食品營(yíng)養(yǎng)、保健、滋補(bǔ)保健品及其它保健食品的相關(guān)標(biāo)識(shí)以及合法合規(guī)性;

  6.食品處理過(guò)程和環(huán)境衛(wèi)生;

  7.從業(yè)人員健康管理情況。

 。ǘ┳圆榈姆绞

  1.書(shū)面調(diào)查方式:檢查企業(yè)文獻(xiàn)資料,了解企業(yè)食品安全情況。

  2.實(shí)地檢查方式:檢查企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間、工具設(shè)備、原料及產(chǎn)品存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)。

 。ㄈ┳圆榈闹芷诤皖l次

  自查周期為一年,自查頻次為半年,每次自查時(shí)間不少于5天。

  二、從業(yè)人員健康管理

  從業(yè)人員是食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售和食品服務(wù)企業(yè)中的重要組成部分。對(duì)從業(yè)人員的健康管理是保證食品安全的.重要措施。

 。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員健康體檢

  從業(yè)人員定期進(jìn)行健康體檢,體檢內(nèi)容包括:

  1.傳染病、慢性病等病史調(diào)查;

  2.體溫、血壓、心率等基本生命體征檢查;

  3.采集生物檢樣;

  4.需要特殊檢查時(shí),進(jìn)行特別檢查。

 。ǘ⿵臉I(yè)人員健康狀況管理

  1.有傳染病病史或感染病原體,不能從事直接接觸食品的工作;

  2.有致病菌攜帶或感染,做好防護(hù)措施,不能從事直接接觸食品的工作;

  3.有慢性病,在食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售過(guò)程中強(qiáng)制佩戴所需的特殊珠寶、飾品、手表等物品。

  三、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

  食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售過(guò)程中,選用優(yōu)質(zhì)、安全的食品原材料和成品是保障食品安全的重要保障措施。

 。ㄒ唬┻M(jìn)貨登記

  食品銷(xiāo)售單位每筆進(jìn)貨都應(yīng)該有進(jìn)貨登記,包括進(jìn)貨日期、批次、數(shù)量、供應(yīng)商名稱(chēng)、發(fā)票號(hào)碼等信息。

 。ǘ┻M(jìn)貨查驗(yàn)

  進(jìn)貨應(yīng)在規(guī)定的場(chǎng)地和設(shè)施下完成。對(duì)食品原材料和成品全面查驗(yàn)、抽樣檢驗(yàn)。抽樣檢驗(yàn)時(shí),在進(jìn)貨場(chǎng)所,對(duì)食品開(kāi)展感官檢查和衛(wèi)生性評(píng)價(jià),同時(shí)進(jìn)行質(zhì)量判別和檢驗(yàn)。

 。ㄈ┻M(jìn)貨檢查記錄

  每一次進(jìn)貨檢查完畢后,應(yīng)填寫(xiě)進(jìn)貨檢查記錄,評(píng)價(jià)所進(jìn)貨的食品質(zhì)量,同時(shí)作為食品備案使用。

  四、食品安全事故處置

  企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全事故處置機(jī)構(gòu),妥善處理發(fā)生的食品安全問(wèn)題,及時(shí)、全面、公開(kāi)地進(jìn)行信息發(fā)布和危機(jī)公關(guān)處理,并落實(shí)一系列措施進(jìn)行事后的追溯和防范。

 。ㄒ唬┦称钒踩鹿食闪⒌臈l件

  1.因產(chǎn)品本身存在質(zhì)量或衛(wèi)生問(wèn)題或不符合法律法規(guī)的規(guī)定;

  2.因操作方法不當(dāng)、標(biāo)識(shí)不清或未能提供必要的防范提示等原因;

  3.因消費(fèi)者對(duì)食品的錯(cuò)誤使用、超過(guò)保質(zhì)期使用或無(wú)知消費(fèi)等原因。

  (二)食品安全事故處理流程

  1.立即切斷風(fēng)險(xiǎn)源和進(jìn)一步污染的擴(kuò)散;

  2.立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,開(kāi)展處理工作;

  3.及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén);

  4.在規(guī)定的時(shí)間內(nèi),對(duì)主管部門(mén)提交有關(guān)報(bào)告材料;

  5.開(kāi)展食品召回行動(dòng),落實(shí)整改措施;

  6.積極引導(dǎo)輿論、擺脫負(fù)面影響并制定事后預(yù)案。

  以上為保證食品安全的規(guī)章制度。實(shí)施這些制度,能夠從源頭抓起,加強(qiáng)從業(yè)人員的責(zé)任感和義務(wù),確保食品始終安全衛(wèi)生。各企業(yè)要嚴(yán)格按照制度執(zhí)行,盡其所能保障食品質(zhì)量安全,給予保障消費(fèi)者的健康和社會(huì)和諧的服務(wù)。

食品安全規(guī)章制度9

 。ㄒ唬﹪(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

 。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

 。ㄈ﹪(yán)禁采購(gòu),加工爛、變質(zhì)、霉?fàn)的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。

 。ㄋ模┮资称窇(yīng)低溫冷藏,隔夜食物多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。

 。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

 。┌押檬称凡少(gòu)、驗(yàn)收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

 。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

 。ò耍﹦《疚锲罚ò⑾x(chóng)劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。

 。ň牛┮坏┌l(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén),以備檢查,聽(tīng)候處理。

  (十一)食堂的'設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備。

 。ㄊ┘訌(qiáng)火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。

 。ㄊ╇S時(shí)消除油漬污物,將易燃物品置于噪火源的地方,廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

 。ㄊ模┍仨殞(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn),定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。

 。ㄊ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

  (十六)所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制,操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

 。ㄊ撸┘訌(qiáng)刀具管理,設(shè)置專(zhuān)用刀具柜和刀具架,上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用,下班后集中存放保管。

  (十八)爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時(shí),應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

  (十九)員工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

食品安全規(guī)章制度10

  根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定,本公司建立員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度,加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。

  第一條

  加強(qiáng)對(duì)企業(yè)職工人員安全知識(shí)培訓(xùn)室食品安全法對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容,本公司各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)人員,均應(yīng)遵守本制度。

  第二條培訓(xùn)目的:

  (一)加強(qiáng)本公司員工的食品安全培訓(xùn),強(qiáng)化員工的食品安全意識(shí),增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng),提升食品安排管理技能。

  (二)通過(guò)對(duì)食品安排知識(shí)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),本公司員工要明確自身的安全責(zé)任,特別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全企業(yè)第一責(zé)任人。

  (三)積極展開(kāi)對(duì)本公司員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn),確保本公司食品經(jīng)營(yíng)安全。

  第三條

  培訓(xùn)內(nèi)容:《中華人民共和國(guó)食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門(mén)規(guī)章。

  第四條

  培訓(xùn)方式:本公司的食品安全知識(shí)培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主,以外部培訓(xùn)為輔,任何人無(wú)正當(dāng)理由,均不得缺席本公司培訓(xùn),并自覺(jué)完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。

  第五條

  培訓(xùn)時(shí)間:本公司規(guī)定員工每周對(duì)食品安全內(nèi)容進(jìn)行自學(xué),每月組織一次集中學(xué)習(xí),每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。并制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃。按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的食品安全教育培訓(xùn)工作。

  第六條

  培訓(xùn)要求:本公司員工要端正態(tài)度、明確目的,認(rèn)真進(jìn)行食品安全知識(shí)的.學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。本公司員工不僅要了解食品安全的法律、法規(guī),還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規(guī)和各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的具體制定。

  第七條對(duì)新錄用員工及轉(zhuǎn)崗員工在上崗前須進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

  第八條對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核,考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據(jù),并作為員工晉級(jí)、加薪和獎(jiǎng)懲等工作的重要參考依據(jù)。

  第九條對(duì)本公司食品安排知識(shí)培訓(xùn)及學(xué)習(xí)情況建立培訓(xùn)檔案,對(duì)組織和參與情況、學(xué)習(xí)情況進(jìn)行匯總、歸納、整理并進(jìn)行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。

食品安全規(guī)章制度11

  為認(rèn)真貫徹落實(shí)省、市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管相關(guān)文件精神,提高食品安全人員、協(xié)調(diào)員、網(wǎng)格成員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和能力,確保各項(xiàng)目標(biāo)任務(wù)順利完成。特制定本系統(tǒng):

  1、食品安全培訓(xùn)由街道食品安全辦牽頭,各派駐機(jī)構(gòu)積極組織參與。

  2、街道食品安全委員會(huì)辦公室根據(jù)協(xié)管員和網(wǎng)格成員的工作職責(zé)和性質(zhì),對(duì)協(xié)管員和網(wǎng)格成員實(shí)行先培訓(xùn)后上崗制度。崗前培訓(xùn)由街道食品安全委員會(huì)辦公室組織。

  3、每年年初,街道食品安全辦公室都會(huì)研究制定本轄區(qū)年度食品安全業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。

  4、定期組織本轄區(qū)食品安全人員、協(xié)管員、市場(chǎng)監(jiān)管派駐機(jī)構(gòu)干部、村(居)全科網(wǎng)格人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn),每季度至少兩次。學(xué)習(xí)相關(guān)政策文件,提高食品安全人員、協(xié)管員、市場(chǎng)監(jiān)管派駐機(jī)構(gòu)干部、村(居)全科網(wǎng)格人員的業(yè)務(wù)水平。業(yè)務(wù)培訓(xùn)要有計(jì)劃、有安排、有檔案。

  5、要求派出機(jī)構(gòu)每人每年參加上級(jí)派出部門(mén)和街道食品安全辦公室組織的.市場(chǎng)監(jiān)管知識(shí)培訓(xùn),累計(jì)時(shí)間不少于24小時(shí);食品安全人員、協(xié)管員、網(wǎng)格成員每人每年參加食品安全辦公室和派出機(jī)構(gòu)組織的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)時(shí)間不少于30小時(shí)(其中食品安全相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn)不少于一半),全面提高監(jiān)管人員的業(yè)務(wù)素質(zhì),增強(qiáng)履職能力。

  6、食品安全人員、協(xié)調(diào)員、網(wǎng)格人員應(yīng)積極協(xié)助食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和主要從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

食品安全規(guī)章制度12

  第一條購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

  第二條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,以及證明食品來(lái)源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。

  第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的,要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),主要查驗(yàn)內(nèi)容包括:

  ①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

  ②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。

  ③對(duì)使用不當(dāng),容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。

 、芙(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對(duì)人體健康有害的。

 、菔称肥欠穹袭a(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。

 、奘欠翊嬖趹(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫,或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果,或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的;

 、哌M(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)和地址的。

 、噍椪帐称贰⑥D(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

  第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的,必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證,未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,不得上市銷(xiāo)售。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售。

  第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時(shí)予以處理,對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品,不得進(jìn)入庫(kù),并立即停止銷(xiāo)售,并進(jìn)行無(wú)害化處理。

  第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

  第七條在進(jìn)貨時(shí),對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。

  食品索證索票制度

  第一條索證索票制度是指為保證食品安全,在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。

  第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí),應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對(duì)一次。

  進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。

  第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證:

  1、活禽類(lèi):檢疫合格證明、合法來(lái)源證明;

  2、牲畜肉類(lèi):動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù);

  3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi):檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。

  第五條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品,可憑以上稱(chēng)號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷(xiāo)售,免予索取其他票證。

  第六條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷(xiāo)掛鉤的食品,可憑購(gòu)銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售,免予索取其他票證。

  第七條對(duì)索取的票證要建立檔案,并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督檢查。

  食品質(zhì)量檢查制度

  第一條對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè)。

  第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理,發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。

  第三條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí),應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng),并填寫(xiě)抽樣記錄單,并簽字、蓋章。

  第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的,可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。

  第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作,確保檢測(cè)公正、準(zhǔn)確、有效場(chǎng)

  所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

  第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

  第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

  第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

  第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。

  第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的.同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

  餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行。維護(hù)和衛(wèi)

  生管理制度

  (1)、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工

  具清潔制度,各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作,使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒(推薦的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計(jì)劃見(jiàn)附件5),清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

  (2)、應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)

  施維修保養(yǎng)制度,并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修,以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

 。3)、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得

  存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品,各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

  (4)、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工

  具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具,應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,避免再次受到污染。

 。5)、用于食品加工操作的設(shè)備

  及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

  食品用具清洗消毒管理制度

  第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),無(wú)毒無(wú)害,便于洗刷、消毒、保潔。

  第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,運(yùn)行過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。

  第三條食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人管理。

  第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

  從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

  第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格,同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,方可上崗工作。

  凡患有:①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動(dòng)性肺結(jié)核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

  第二條配備食品衛(wèi)生專(zhuān)(兼)職衛(wèi)生管理人員,負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作,實(shí)行責(zé)任制,將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解,具體責(zé)任到人。開(kāi)展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄,并經(jīng)予相應(yīng)的處理。

  第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚

  傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

  第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

  從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

  1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品

  衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

  2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包

  括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對(duì)經(jīng)過(guò)初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。

  3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門(mén)負(fù)責(zé)

  組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶由主管部門(mén)或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門(mén)有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓(xùn)工作,并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試,對(duì)成績(jī)合格者,發(fā)給培訓(xùn)合格證。

  4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)

  過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開(kāi)業(yè)。加工操作管理制度

  加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行:

 。ㄒ唬┥a(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見(jiàn)附件2),制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。

  (二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品采購(gòu)、運(yùn)輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤(pán)制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。

 。ㄈ┘庸げ僮饕(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的

  加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn),明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。

  (四)應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)

  程進(jìn)行操作,使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

  集體用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積

  20xx㎡以上的餐館、就餐場(chǎng)所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系,制定HACCP計(jì)劃和執(zhí)行文件。

  消費(fèi)者投訴管理制度

  第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴,特制定投訴處理制度。

  第二條本店特設(shè)立投訴處,在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開(kāi)展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。

  第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。

  第四條要認(rèn)真作好投訴記錄,并開(kāi)展調(diào)查工作,及時(shí)向店主匯報(bào)情況,主動(dòng)處理投訴事件。

  第五條對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱(chēng)、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。

  第六條對(duì)于投訴事件,質(zhì)檢員能自行處理的,要及時(shí)處理并予以答復(fù),不能處理的,要及時(shí)向店主請(qǐng)示,在做出處理意見(jiàn)后再作處理。

  第七條對(duì)投訴者的書(shū)面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng):

  1、被投訴事由;

  2、調(diào)查核實(shí)過(guò)程;

  3、基本事由及證據(jù);

  4、責(zé)任及處理意見(jiàn)。

  第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門(mén)報(bào)告。

食品安全規(guī)章制度13

  按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,履行食品安全義務(wù),嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān),建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理制度,確保食品經(jīng)營(yíng)安全。

  一、從業(yè)人員健康管理制度

  1、食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。重點(diǎn)檢查是否患有精神病、傳染病、皮膚病等國(guó)家規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  2、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。建立從業(yè)人員健康檔案,檔案至少保存三年。

  3、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。不得在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或貯存場(chǎng)所內(nèi)從事可能污染食品的行為。

  二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

  1、企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

  2、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)熟悉與崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)知識(shí)、掌握必備的崗位衛(wèi)生操作技能,經(jīng)考核合格后方可上崗工作。

  3、企業(yè)應(yīng)制定質(zhì)量教育、培訓(xùn)計(jì)劃并開(kāi)展培訓(xùn)和考核,使相關(guān)人員能正確理解并履行職責(zé)。及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī),做知法守法的模范。

  三、食品安全管理員制度

  1、食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備有專(zhuān)職或者兼職的食品安全管理人員,安全管理員應(yīng)組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn);

  2、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任,檢查食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的安全狀況并提出處理意見(jiàn);

  3、食品安全管理員對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理,組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,制訂、實(shí)施食品安全培訓(xùn)、考核計(jì)劃; 建立食品安全管理檔案;

  4、配合食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,如實(shí)提供有關(guān)情況,保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

  四、食品安全自檢自查與報(bào)告制度

  1、企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度,根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)和規(guī)章制度以及保證食品安全的自律管理制度制定、實(shí)施自查計(jì)劃,定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

  2、食品安全自查由負(fù)責(zé)人或食品安全管理員組織實(shí)施,并負(fù)責(zé)不合格項(xiàng)的整改工作。

  3、食品安全自查一般分為定期自查和專(zhuān)項(xiàng)自查,定期自查應(yīng)當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營(yíng)的食品風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定頻次,專(zhuān)項(xiàng)自查應(yīng)當(dāng)根據(jù)監(jiān)管部門(mén)發(fā)出對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息立即實(shí)施。并建立自查檔案,檔案資料保存不得少于3年。

  4、食品安全自查不合格項(xiàng)應(yīng)當(dāng)查清原因、立即整改。有證據(jù)表明可能危害食品安全的食

  品,應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售并向當(dāng)?shù)厥称芬惚O(jiān)管部門(mén)報(bào)告,待問(wèn)題排查整改到位后方可重新銷(xiāo)售。

  5、積極配合食品藥品管理部門(mén)依法開(kāi)展的各項(xiàng)檢查活動(dòng),如實(shí)提供被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷(xiāo)售量等相關(guān)信息。

  6、發(fā)生食品安全事故時(shí),及時(shí)采取處置措施,防止事故擴(kuò)大,并在2 小時(shí)內(nèi)報(bào)告事故發(fā)生地食品藥品管理部門(mén)。

  7、因食品安全管理和經(jīng)營(yíng)的`需要,修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及時(shí)書(shū)面報(bào)告食品藥品管理部門(mén)。

  五、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度

  1、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和批發(fā)記錄制度。本單位采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù),查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,建立索證檔案,不從非法渠道進(jìn)貨,不經(jīng)銷(xiāo)三無(wú)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品,保證所售食品質(zhì)量安全。

  2、向供貨企業(yè)索取合法銷(xiāo)售憑證。按食品藥品管理部門(mén)要求,建立臺(tái)帳,如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、日期等內(nèi)容。建立電子臺(tái)帳,臺(tái)帳保存期限不得少于3年

  3、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期,對(duì)過(guò)期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨并主動(dòng)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門(mén);對(duì)臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷(xiāo)售量確定采購(gòu)量,確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售。

  六、食品貯存管理制度

  1、食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度,加強(qiáng)食品貯存管理,確保食品在貯存過(guò)程中安全、不受污染。

  2、食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

  3、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出,由專(zhuān)人定期檢查,嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施,確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔,整齊有序。

  4、建立食品進(jìn)貨驗(yàn)收記錄檔案,記錄保存期限不得少于3年。

  七、不合格食品召回及處理制度

  1、企業(yè)應(yīng)定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),發(fā)現(xiàn)保健食品外觀、包裝、標(biāo)識(shí)不合格,包裝污染,破碎及超過(guò)有效期的時(shí),應(yīng)上報(bào)告食品安全管理員確認(rèn)。

  2、經(jīng)確認(rèn)不合格食品,應(yīng)組織相關(guān)人員清點(diǎn)、封存,并銷(xiāo)毀。保管員應(yīng)做好《報(bào)廢食品的銷(xiāo)毀表》,相關(guān)記錄保留3年。

  3、企業(yè)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,盡可能及時(shí)召回已售出的問(wèn)題食品如實(shí)記錄下柜和召回情況,并向食品藥品管理部門(mén)報(bào)告。國(guó)家監(jiān)管部門(mén)通報(bào)要求下柜停售的不合格食品,要主動(dòng)及時(shí)下柜,采取無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施,不再退回供貨者,不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。

  八、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

  1、為應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件,要定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。

  2、發(fā)生食品安全事故時(shí),應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等,立即采取封存等控制措施,并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向食品藥品管理部門(mén)報(bào)告,防止事故擴(kuò)大。

  3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

  4、應(yīng)當(dāng)立即執(zhí)行不合格食品處置管理制度,采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費(fèi)者,防止突發(fā)事件惡化。

  5、應(yīng)當(dāng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)的調(diào)查、取證工作,不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

  6、建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置臺(tái)賬,如實(shí)記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱(chēng)、批號(hào)、數(shù)量、生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式、供貨者名稱(chēng)和聯(lián)系方式以及處置的方式和結(jié)果,記錄保存期限不得少于3年。

  九、消費(fèi)者投訴處理制度。

  嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定,努力提高售后服務(wù)水平,保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。積極配合食品藥品管理部門(mén)、消保委處理消費(fèi)者投訴,本著公平合理的原則,積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,不無(wú)理拒絕和故意拖延。

食品安全規(guī)章制度14

  1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法根據(jù)保證食品安全的要求貯存食品,食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個(gè)人物品和雜物。

  2、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,并建立健全選購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫(kù)登記。做到先進(jìn)先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異樣食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。剛好檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品。

  3、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫(kù)房)存放。

  4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。

  5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),并貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商供應(yīng))。

  6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,須粘有明顯標(biāo)記(原料、半成品、成品等),肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、積累或擠壓存放。

  7、應(yīng)有滿意生熟分開(kāi)存放數(shù)量的.冷藏設(shè)備,并定期除霜(霜薄不得超過(guò)1厘米)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。

  9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染。

食品安全規(guī)章制度15

  1、進(jìn)銷(xiāo)臺(tái)帳制度:主要包括照實(shí)記錄每種食品、進(jìn)貨時(shí)間、來(lái)源、名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容,還要記錄銷(xiāo)售的食品名稱(chēng)、流向、時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容,以及執(zhí)行制度的詳細(xì)負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式,記錄的各類(lèi)臺(tái)帳的整理保管等內(nèi)容。

  2、進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票制度:認(rèn)真落實(shí)以實(shí)行索證索票的方式,審驗(yàn)食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營(yíng)資格,驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí),以及執(zhí)行該制度的詳細(xì)負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式,備案的各類(lèi)證、票的整理保管等內(nèi)容。票據(jù)保存2年以上。

  3、質(zhì)量承諾制度:對(duì)其經(jīng)營(yíng)的食品的質(zhì)量保證的承諾,以及實(shí)行質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、質(zhì)量“三包”等方式,落本質(zhì)量承諾責(zé)任和違反質(zhì)量的責(zé)任。

  4、食品下架退市制度:應(yīng)當(dāng)要嚴(yán)格食品退市制度,對(duì)自行檢查出有質(zhì)量問(wèn)題的食品、超過(guò)保質(zhì)期、保存期的食品和行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布的不合格食品,按時(shí)實(shí)行停止銷(xiāo)售,退回供貨方、銷(xiāo)毀等有效措施等內(nèi)容。

  5、食品召回制度:食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)生其經(jīng)營(yíng)的`食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立刻停止經(jīng)營(yíng),通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,并對(duì)已經(jīng)售出的食品,在能夠掩蓋銷(xiāo)售范圍內(nèi)予以公告,或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所公示,通知購(gòu)貨人退貨,負(fù)責(zé)將食品追回等內(nèi)容。

  6、食品貯存清理制度:在經(jīng)營(yíng)食品中,食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場(chǎng)所,運(yùn)用法律、法規(guī)和其他規(guī)章制度要求的裝備和工具,實(shí)行科學(xué)、衛(wèi)生、安全的方法,對(duì)食品進(jìn)行貯存和對(duì)貯存場(chǎng)所進(jìn)行清理,定期檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的庫(kù)存食品,按時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期食品內(nèi)容。銷(xiāo)售的食品應(yīng)離污染源25米以上。

  7、散裝食品管理制度:在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,對(duì)經(jīng)營(yíng)和貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置說(shuō)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)、聯(lián)系電話,散裝食品的衛(wèi)生措施、安全措施。

  8、從業(yè)人員管理及健康檢查制度:對(duì)其從業(yè)人員在食品進(jìn)、銷(xiāo)、存、損、退等各個(gè)環(huán)節(jié)的工作職責(zé)、日常管理、責(zé)任范圍及追究,以及對(duì)從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進(jìn)行檢查,對(duì)不符合要求的更換崗位或者不得連續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容。

  9、食品安全事故報(bào)告制度及應(yīng)急預(yù)案:在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故,按時(shí)向有關(guān)部門(mén)進(jìn)行報(bào)告,以及事先制定預(yù)防方案,并根據(jù)預(yù)案實(shí)行有效應(yīng)急措施,阻擋事態(tài)的進(jìn)一步進(jìn)展,把損失降低到最低限度等內(nèi)容。

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