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清洗消毒管理制度

時(shí)間:2024-11-30 11:40:31 規(guī)章制度 我要投稿

清洗消毒管理制度

  隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,制度使用的頻率越來越高,制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化,是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編幫大家整理的清洗消毒管理制度,歡迎閱讀與收藏。

清洗消毒管理制度

清洗消毒管理制度1

  一、設(shè)置獨(dú)立的餐用具清洗消毒間、保潔間。清洗、消毒保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

  二、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。

  三、每餐次收回的'餐用具,應(yīng)立即清洗消毒,不得隔餐隔夜,并詳細(xì)填寫每餐次的消毒記錄。

  四、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上。紅外線消毒一般控制溫度120℃以上,保持10分鐘以上。洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃,沖洗消毒40秒以上。

  五、不宜使用物理消毒的餐用具可采用化學(xué)消毒方法。清洗用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害,必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。消毒液濃度、消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說明進(jìn)行。餐用具清洗消毒工序合理,按“一刮二洗三消毒四清洗五保潔”的順序操作,化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。

  六、餐用具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐用具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。

  七、消毒后的餐用具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干,避免受到再次污染。

  八、消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,不得與其他物品混放。保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí),定期清洗,保持潔凈。

  九、清洗消毒結(jié)束,要清理地面、水池衛(wèi)生,及時(shí)清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘?jiān),泔水桶?nèi)外清潔。

清洗消毒管理制度2

  1總則

  1.1為了規(guī)范職工食堂餐具清洗消毒保潔工作的管理,根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,結(jié)合公司職工食堂實(shí)際,制定本管理規(guī)定。

  1.2本規(guī)定所稱的餐具清洗消毒保潔,指職工食堂在餐具清洗消毒保潔的過程和標(biāo)準(zhǔn)。

  2職責(zé)

  本規(guī)定由職工食堂服務(wù)員負(fù)責(zé)執(zhí)行。

  3內(nèi)容

  3.1餐具清洗消毒保潔操作人員要持健康證上崗。

  3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15―30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

  3.3使用后的餐具要及時(shí)的清理殘?jiān)?餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

  3.4回收分類:職工個(gè)人就餐完畢后,把餐具拿到殘物臺(tái)將剩飯倒入殘物回收桶中,服務(wù)員將餐具分類回收到洗消間交給洗碗工。

  3.5去殘浸泡:洗碗工用百潔布刮掉餐具表面上的'大部分殘?jiān)、污?放入浸泡池中浸泡5―10分鐘。

  3.6刷洗沖洗:清洗時(shí),在水池里放入5―10/1000的洗滌劑,將洗潔劑攪拌均勻,用鋼絲球?qū)⒉途咚簟2途咔逑锤蓛艉?用流動(dòng)水將餐具內(nèi)外沖凈殘留的洗滌劑,放入控水池把水控干。對(duì)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。

  3.7消毒入柜:餐具瀝干水汁后,將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。消毒后的餐具統(tǒng)一放在專用碗柜內(nèi),擺放時(shí)底應(yīng)朝上,口應(yīng)朝下,擺放要整齊,避免與其他雜物混放,防止用具重復(fù)污染,并對(duì)碗柜定期清洗和消毒。

  3.8保潔:餐具消毒、入柜結(jié)束后,鎖好柜門和洗消間門,避免人員流動(dòng)引起污染,每餐售飯前半小時(shí)將已消毒餐具由固定通道傳送到售飯間。

  4檢查與考核

  本規(guī)定執(zhí)行情況由食堂管理員進(jìn)行檢查與考核。

  5.附則

  5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。

  5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。

清洗消毒管理制度3

  部門:客房部

  職稱(中文):PA組保潔員、養(yǎng)護(hù)員

  職稱(英文):

  向上負(fù)責(zé):PA組領(lǐng)班

  職位級(jí)別:?jiǎn)T工級(jí)

  基本工作:在領(lǐng)班的指導(dǎo)下,做好公共區(qū)域的`衛(wèi)生工作,并做好計(jì)劃衛(wèi)生與常規(guī)衛(wèi)生,保證公共區(qū)域干凈整潔

  職責(zé):

  1、服從領(lǐng)班的工作安排,按照工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作并掌握花木的養(yǎng)保、培育和修剪技術(shù)。

  2、檢查責(zé)任區(qū)內(nèi)各種設(shè)備設(shè)施和家具的完好情況,及時(shí)報(bào)告和報(bào)修。

  3、做好清潔機(jī)械和清潔用品的保養(yǎng)和保管工作。

  4、嚴(yán)格按照綠化工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),做好花木的布置、養(yǎng)護(hù)和清潔工作。

  5、對(duì)分管的場(chǎng)所,包括各辦公室、樓道、倉庫,每天要保證其清潔衛(wèi)生。

  6、對(duì)于洗手間、廢物箱,要按時(shí)噴藥水或放置衛(wèi)生藥品,保持干凈。

  7、晚班要負(fù)責(zé)清除所有的垃圾桶,做好防火工作。

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