酒吧管理制度【優(yōu)選15篇】
在快速變化和不斷變革的今天，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編收集整理的酒吧管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
酒吧管理制度1
1.提升效率：明確的規(guī)章制度可以減少工作中的混亂和誤解，提高工作效率。
2.保障質(zhì)量：通過標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程，確�？蛻趔w驗(yàn)的一致性和滿意度。
3.保護(hù)權(quán)益：為員工提供明確的.職業(yè)發(fā)展路徑，保護(hù)其合法權(quán)益，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。
4.風(fēng)險(xiǎn)防控：預(yù)防和應(yīng)對(duì)各類突發(fā)事件，降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。
5.塑造形象：良好的管理制度有助于塑造酒吧專業(yè)、負(fù)責(zé)任的品牌形象。
酒吧管理制度2
酒吧營銷管理制度旨在規(guī)范酒吧的市場推廣活動(dòng)，提升品牌知名度，增加客流量，優(yōu)化客戶體驗(yàn)，從而實(shí)現(xiàn)盈利目標(biāo)。該制度涵蓋了以下幾個(gè)核心方面：
1. 市場調(diào)研與分析
2. 營銷策略制定
3. 營銷活動(dòng)策劃與執(zhí)行
4. 客戶關(guān)系管理
5. 營銷預(yù)算與效果評(píng)估
內(nèi)容概述：
1. 市場調(diào)研與分析：定期收集并分析行業(yè)動(dòng)態(tài)、競爭對(duì)手情況、消費(fèi)者需求和偏好，為營銷策略提供數(shù)據(jù)支持。
2. 營銷策略制定：基于市場調(diào)研結(jié)果，制定符合酒吧定位的營銷策略，如價(jià)格策略、產(chǎn)品策略、促銷策略和服務(wù)策略。
3. 營銷活動(dòng)策劃與執(zhí)行：設(shè)計(jì)吸引人的.營銷活動(dòng)，如主題派對(duì)、音樂演出、優(yōu)惠促銷等，并確�；顒�(dòng)的順利進(jìn)行。
4. 客戶關(guān)系管理：建立并維護(hù)客戶數(shù)據(jù)庫，通過會(huì)員制度、積分系統(tǒng)等方式提高客戶忠誠度。
5. 營銷預(yù)算與效果評(píng)估：設(shè)定營銷預(yù)算，跟蹤營銷活動(dòng)投入與產(chǎn)出，定期評(píng)估營銷效果，以便調(diào)整策略。
酒吧管理制度3
根據(jù)公司法各項(xiàng)規(guī)定，示酒吧實(shí)際情況，制訂本酒吧辭職制度：
一、自動(dòng)離職：自動(dòng)離職的員工，不退服裝押金，沒有工資，住宿舍的必須馬上搬離宿舍。
二、員工辭職
1、應(yīng)于半個(gè)月前提出書面申請(qǐng)，試用期工作人員或未簽定合同者應(yīng)于一周前提出書面申請(qǐng)。
2、員工辭職批準(zhǔn)的工作日時(shí)，必須辦妥離職手續(xù)，否則員工本人將承擔(dān)由此造成的損失。
3、員工因嚴(yán)重違反公司規(guī)章制度，由直屬主管申報(bào)核準(zhǔn)作辭退處理。
三、開除、除名：
�。�、員工犯有重大過失而開除或除名的，沒有服裝押金，沒有工資，酒吧不作任何經(jīng)濟(jì)上的補(bǔ)償，工衣，工具馬上收回，當(dāng)晚必須離開宿舍。公司有權(quán)保留追究其經(jīng)濟(jì)上的`責(zé)任。
２、一個(gè)月內(nèi)員工有三天曠工的，作開除處理，酒吧不作任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。
酒吧管理制度4
酒吧服務(wù)管理制度的重要性在于：
1.提升品牌形象：通過標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，提升酒吧在顧客心中的專業(yè)形象，吸引更多的回頭客。
2.保障安全：有效預(yù)防和應(yīng)對(duì)可能的風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)顧客和員工的安全。
3.提高效率：明確的'流程和責(zé)任分配，提高工作效率，減少運(yùn)營成本。
4.保持合規(guī)：遵守相關(guān)法律法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律糾紛。
酒吧管理制度5
酒吧管理制度的重要性不容忽視，它：
1.確保合規(guī)經(jīng)營：遵守相關(guān)法律法規(guī)，降低法律風(fēng)險(xiǎn)。
2.提升運(yùn)營效率：通過標(biāo)準(zhǔn)化流程，提高工作效率，減少浪費(fèi)。
3.維護(hù)品牌形象：提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，樹立良好口碑，吸引并留住客戶。
4.保護(hù)員工權(quán)益：明確職責(zé)，公平對(duì)待，增強(qiáng)員工歸屬感和忠誠度。
5.預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)：通過安全規(guī)定，防止事故的發(fā)生，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。
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酒吧管理制度是規(guī)范酒吧日常運(yùn)營、提高服務(wù)質(zhì)量、保障員工權(quán)益、確保財(cái)務(wù)穩(wěn)健和維護(hù)良好經(jīng)營環(huán)境的關(guān)鍵工具。它旨在建立清晰的工作流程，明確職責(zé)分工，強(qiáng)化內(nèi)部管理，預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)酒吧的'可持續(xù)發(fā)展。
內(nèi)容概述：
1. 組織架構(gòu)與崗位職責(zé)：明確各部門的設(shè)置及其職能，規(guī)定各崗位員工的工作內(nèi)容和責(zé)任范圍。
2. 員工管理：涵蓋招聘、培訓(xùn)、考核、福利、晉升等方面，確保員工素質(zhì)和服務(wù)水平。
3. 營運(yùn)管理：規(guī)定營業(yè)時(shí)間、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、安全管理、衛(wèi)生規(guī)定等，保證酒吧的正常運(yùn)行。
4. 財(cái)務(wù)管理：設(shè)定成本控制、收入核算、采購流程、財(cái)務(wù)報(bào)告等，確保財(cái)務(wù)透明和經(jīng)濟(jì)效益。
5. 市場營銷：包括推廣策略、客戶關(guān)系管理、活動(dòng)策劃等，提升酒吧的市場競爭力。
6. 合規(guī)性：遵守相關(guān)法律法規(guī)，如食品安全、消防安全、音量控制等，規(guī)避法律風(fēng)險(xiǎn)。
酒吧管理制度7
作為向公眾提供服務(wù)的場所，酒吧需要一個(gè)高效的員工管理制度來確保其安全性和經(jīng)營效益。本文將介紹酒吧員工管理制度的主要內(nèi)容和實(shí)施方法，以及該制度對(duì)于酒吧的重要性。
一、酒吧員工管理制度的主要內(nèi)容
1.員工招聘和錄用
酒吧管理層應(yīng)根據(jù)崗位要求，并通過面試、測試等流程來招聘和錄用能力和素質(zhì)良好的員工。同時(shí)要確保員工的身份是合法的，包括年齡、學(xué)歷等方面的合法性。
2.崗前培訓(xùn)
新員工入職后，酒吧管理層要為其安排一定的崗前培訓(xùn)，包括對(duì)于酒吧的管理理念、服務(wù)流程、酒水知識(shí)、安全防范等方面的培訓(xùn)。
3.工作規(guī)范和獎(jiǎng)懲制度
酒吧管理層應(yīng)為員工制定明確的工作規(guī)范和獎(jiǎng)懲制度。對(duì)于工作規(guī)范，應(yīng)包括服裝著裝、工作時(shí)間、工作流程、行為禮儀等方面；而對(duì)于獎(jiǎng)懲制度，應(yīng)為員工制定獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰的方案，根據(jù)員工的業(yè)績和表現(xiàn)來進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整。
4.安全防范和應(yīng)急管理
酒吧作為公共場所，往往會(huì)面臨安全風(fēng)險(xiǎn)的挑戰(zhàn)。因此，酒吧管理層應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行安全防范和應(yīng)急管理的培訓(xùn)，包括如何應(yīng)對(duì)突發(fā)事件、如何避免事故的發(fā)生等方面的培訓(xùn)。
5.員工考評(píng)和調(diào)整
酒吧管理層應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行考評(píng)，根據(jù)員工的表現(xiàn)和工作業(yè)績來進(jìn)行調(diào)整和調(diào)崗。此外，對(duì)于表現(xiàn)良好的員工應(yīng)采取獎(jiǎng)勵(lì)措施，提高員工的積極性和工作熱情。
二、酒吧員工管理制度的實(shí)施方法
1.規(guī)范化管理
酒吧員工管理制度的實(shí)施應(yīng)首先體現(xiàn)在規(guī)范化管理上。管理層要制定明確的流程指南，使員工們?cè)诠ぷ髁鞒躺嫌兴?guī)范；并對(duì)員工們的執(zhí)行情況進(jìn)行定期考核，以此來維護(hù)規(guī)范化管理的`效果。
2.循序漸進(jìn)式培訓(xùn)
在員工的崗前培訓(xùn)中，應(yīng)循序漸進(jìn)、分步驟進(jìn)行�？梢苑譃榛A(chǔ)培訓(xùn)、基本技能培訓(xùn)、專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等不同階段，使員工們的工作技能和服務(wù)水平不斷提升。
3.多元化的考評(píng)體系
酒吧管理層應(yīng)該建立一個(gè)全面、多元化的員工考評(píng)體系�？梢圆捎枚喾N考評(píng)方式，包括定期考試、個(gè)人自評(píng)、目標(biāo)考核等方式。同時(shí)，要讓員工們明確自己的目標(biāo)和成長方向，以促進(jìn)員工的自我提升。
三、酒吧員工管理制度的重要性
酒吧員工管理制度的實(shí)施對(duì)于酒吧的管理和經(jīng)營效益具有重要意義。具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1.提高服務(wù)品質(zhì)
通過規(guī)范化管理和分步驟培訓(xùn)，酒吧員工的服務(wù)水平得到有效提升。員工可以更好地理解和滿足顧客的需求，以提高酒吧的服務(wù)品質(zhì)。
2.保障安全和穩(wěn)定
酒吧員工管理制度的實(shí)施，增加了員工的安全防范和應(yīng)急管理能力，能夠保障酒吧的安全和穩(wěn)定。
3.提高經(jīng)營效益
具備高素質(zhì)、高技能的員工，能夠更好地推銷酒吧提供的服務(wù)，從而提高經(jīng)營效益。同時(shí)，定期考評(píng)和調(diào)整員工，也可以優(yōu)化酒吧的人力資源配置。
結(jié)論：酒吧員工管理制度是酒吧規(guī)范化管理的必要條件之一，是保障酒吧良好服務(wù)品質(zhì)和經(jīng)營效益的關(guān)鍵紐帶。在實(shí)際應(yīng)用當(dāng)中，酒吧管理層應(yīng)該不斷完善制度、加強(qiáng)執(zhí)行和管理，以不斷推動(dòng)酒吧的健康發(fā)展。
酒吧管理制度8
一、崗位職責(zé)
1.在酒吧范圍內(nèi)招呼客人。
2.根據(jù)客人的要求寫酒水單，到吧臺(tái)取酒水，并負(fù)責(zé)客人走時(shí)的結(jié)帳。
3.按客人要求供應(yīng)酒水，提供令客人滿意而又恰當(dāng)?shù)姆⻊?wù)。
4.做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作，保持酒吧的整齊、清潔。
5.清理垃圾及客人用過的杯、碟并送到洗碗間清洗。
6.熟悉各類酒水、各種杯子類型及酒水的價(jià)格。熟悉服務(wù)程序和要求。
7.協(xié)助調(diào)酒師清點(diǎn)存貨，做好銷售記錄。
8.協(xié)助填寫酒吧用的各種表格。
9.清理酒吧內(nèi)的.設(shè)施，如臺(tái)、椅等。
二、任職條件
1.了解酒單內(nèi)容。具有豐富的酒水知識(shí)和其他知識(shí)。
2.了解為客人提供的服務(wù)程序，善于進(jìn)行實(shí)際操作。
3.能進(jìn)行酒吧服務(wù)基本英語會(huì)話。
4.具有高中以上文化程度。
5.具有大方、禮貌、得體地為客人提供酒水服務(wù)能力。
1、清潔：
下午6：30分，準(zhǔn)時(shí)回到自己所負(fù)責(zé)的吧位，清洗地面、墻面(木質(zhì)、銅、鋼制結(jié)構(gòu))、桌面、舞廳、廳柱、煙盅、花瓶、必須一塵不染，光潔、明亮，并在7：15分之前完成以上工作。
2、推銷飲品：
A以客人的消費(fèi)范圍推銷
B以客人的身份推銷
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說明：為了規(guī)范本部門員工的組織紀(jì)律，加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持做到有法可依，有法必依，以事實(shí)為依據(jù)，以制度為準(zhǔn)繩的管理原則，特制定該細(xì)則。望員工認(rèn)真執(zhí)行。
1、上下班不卡、不簽到、簽退、簽到簽退時(shí)間不準(zhǔn)確和上下班不走規(guī)定的員工通道者扣罰10——30元不等。
2、點(diǎn)到時(shí)間未到，遲到10分鐘以內(nèi)扣罰10元，30分鐘以內(nèi)扣罰20元，1個(gè)小時(shí)以內(nèi)扣除當(dāng)天工資，1個(gè)小時(shí)以外算曠工處理。
3、班前準(zhǔn)備工作不充分，衛(wèi)生不到位者扣罰10元。
4、班前例會(huì)遲到，工號(hào)牌、手表未帶、工具不齊〈臺(tái)卡、筆、打火機(jī)、名片等〉者每項(xiàng)扣罰10元。
5、站姿不符合規(guī)范，在營業(yè)場地搭肩拉手或橫排行走或同客人搶道者扣罰10——30元不等。
6、在營業(yè)時(shí)間哼歌曲、吹口哨、高聲喧嘩、談笑、奔跑、聚眾閑談、嚼口香糖和營銷說笑打鬧者扣罰20元。
7、帶客不注意〈如：把客人帶丟，帶錯(cuò)臺(tái)等〉，進(jìn)房不敲門和見到客人不主動(dòng)打招呼者扣罰10——30元不等。
8、不注意臺(tái)卡的'填寫規(guī)范及私自將臺(tái)卡丟失和字跡不清者扣罰10元。
9、預(yù)訂重復(fù)和報(bào)表出錯(cuò)，下班時(shí)未交接工作者扣罰20元。
10、不熟悉包廂、卡坐、散臺(tái)房臺(tái)號(hào)和開卡時(shí)未確定客人者扣罰20元。
11、工作散漫，粗心大意者一次扣罰20元，二次扣50元。
12、營業(yè)時(shí)間未經(jīng)允許、閑人私自進(jìn)入寄存處者扣罰20元。如有以外〈如物品丟失等〉同時(shí)承擔(dān)一切后果。
13、未經(jīng)允許擅自換休、換班和私自離崗會(huì)客聊天者扣罰20元。
14、在公司亂寫亂畫，破壞公司環(huán)境者扣罰30元。
15、未交工作報(bào)告，工作報(bào)告內(nèi)容不詳者扣罰10元。
16、未準(zhǔn)時(shí)到指定地點(diǎn)站位，私自休息和擅自離崗時(shí)間過長、串崗者扣罰20元。
17、上班時(shí)間帶手機(jī)、錢包〈現(xiàn)金〉或其它非工作用品者扣罰30元。
18、吃夜宵超時(shí)，不按班次提前吃夜宵者扣罰20元。
19、托他人或代他人打卡者扣罰20元。在公共場所抽煙者扣罰30元。
20、和營銷暗地弄虛作假，把散客開成營銷臺(tái)者發(fā)現(xiàn)一次扣罰200元。嚴(yán)重者立即開除。
21、私自拿老總名義贈(zèng)送東西者扣罰200元，嚴(yán)重者將立即開除
22、對(duì)同事、營銷違章行為不及時(shí)和不如實(shí)上報(bào)徇私包庇扣罰20—100元不等。
23、工作前飲酒，帶有醉態(tài)上班扣100元，情節(jié)嚴(yán)重做停崗處理。
24、工作不主動(dòng)、不協(xié)調(diào)、相互推卸責(zé)任，造成工作混亂、管理困難或失效，辦事不速者扣罰30—200元，嚴(yán)重者解雇。
25、請(qǐng)病假需要持有區(qū)級(jí)醫(yī)院以上的病歷卡、單，請(qǐng)假條及醫(yī)療費(fèi)用單方可生效；事假需提前一天申請(qǐng)以書面形式抵交到部門主管，二天以上需交總辦人事部批準(zhǔn)；曠工一天扣三天，兩天扣六天，連續(xù)曠工三天以上算自動(dòng)離職。
26、工更衣柜不能存放公司物品違者看事情的嚴(yán)重性扣罰20——200元不等，嚴(yán)重者解雇處理。
27、在公司內(nèi)吵架三次和斗毆一次者，或在公司內(nèi)恐嚇、威脅同事、無論誰對(duì)誰錯(cuò)將立即開除。
28、有意破壞公物或客人物品者看事情的嚴(yán)重性處罰，同時(shí)承擔(dān)一切過失，嚴(yán)重者承擔(dān)一切損失將立即開除。
29、偷竊營業(yè)場所客人及同事財(cái)物者將立即開除。 30、以上未盡事宜請(qǐng)參考員工手冊(cè)。
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首先你自己的酒水知識(shí)要豐富，每一個(gè)新的員工進(jìn)來，你要負(fù)責(zé)培訓(xùn)他們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們?cè)�。比如補(bǔ)充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補(bǔ)充冰箱的同時(shí)你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產(chǎn)地，英文。這樣客人點(diǎn)酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一樣。酒水的盤點(diǎn)也非常重要，盤點(diǎn)利于發(fā)現(xiàn)是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等�？梢杂行У目刂瞥杀镜姆椒ㄖ�
一、單據(jù)漏洞
1、單據(jù)領(lǐng)用無記錄
一但丟失或出現(xiàn)問題沒有責(zé)任者，無法查證。建立領(lǐng)取記錄。
2、單據(jù)無人核對(duì)號(hào)碼，數(shù)量。
在使用后如發(fā)現(xiàn)無人核對(duì)，會(huì)有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進(jìn)行作弊，而因無人查點(diǎn)而瞞天過海，建立日審部門進(jìn)行每日的核對(duì)單據(jù)工作。
3、單據(jù)化單腳不規(guī)則
單據(jù)如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進(jìn)行貪污，而因接手的人過多而無法進(jìn)行查證而讓多人分擔(dān)此后果。按規(guī)定填寫酒水單。
二、服務(wù)員作弊
1、借用酒水
服務(wù)員向熟悉的吧臺(tái)人員借用酒水進(jìn)行銷售。吧臺(tái)酒水不外借，違者重罰。
2、剩余酒水
服務(wù)員將客人結(jié)帳后的酒水私藏，轉(zhuǎn)手賣給客人，獲取利潤�？腿私Y(jié)帳后請(qǐng)主管級(jí)以上人員進(jìn)行檢查，將剩余酒水返還酒吧。
3、服務(wù)員存酒
將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺(tái)，另日販賣。吧臺(tái)只存放高級(jí)酒類，一省空間，二以免給服務(wù)人員有機(jī)可乘，另由主管請(qǐng)客人簽字后送吧臺(tái)存放。
4、服務(wù)員私帶酒水、香煙進(jìn)場
帶入后進(jìn)行販賣而獲利潤。在員工進(jìn)場前由保安與主管級(jí)以上人員進(jìn)行檢查、監(jiān)督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。
5、哄抬物價(jià)，賺取差價(jià)不送酒單給客人，虛報(bào)物價(jià)。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來后也需留有一份酒牌。
三、服務(wù)員、吧臺(tái)聯(lián)合作弊。
1、利用返還酒水
吧臺(tái)將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務(wù)員進(jìn)行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實(shí)。
2、利用過期存酒
吧臺(tái)人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務(wù)員進(jìn)行銷售
一只存放高級(jí)酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進(jìn)行登記上報(bào)處理。
3、借取服務(wù)員酒水
有意向的進(jìn)行我出酒你販賣的方針進(jìn)行謀取利潤，酒吧主管在收市后進(jìn)行酒水每日盤點(diǎn)，如發(fā)現(xiàn)缺少，按公司銷售價(jià)格當(dāng)日補(bǔ)足。
4、勾兌酒水
將返還的剩余開瓶酒水進(jìn)行勾兌與服務(wù)員在次進(jìn)行銷售，酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督服務(wù)員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳。
5、可多次使用或無帳物品
如鮮花、冰塊等，不使用單據(jù)而直接出品，吧臺(tái)主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監(jiān)督。
四、收銀員、服務(wù)員聯(lián)合作弊。
1、退酒水
在客人買單后，有剩余酒水未及時(shí)返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收銀員在客人買單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實(shí)。
2、作廢單據(jù)
將結(jié)帳后的單據(jù)作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。酒吧主管、廳面主管及時(shí)監(jiān)督檢查。
營業(yè)前的工作程序
營業(yè)前工作準(zhǔn)備俗稱為“開吧”。主要有，酒吧內(nèi)清潔工作、領(lǐng)貨、酒水補(bǔ)充、酒吧擺設(shè)和調(diào)酒準(zhǔn)備工作等。
�。ㄒ唬┚瓢蓛�(nèi)清潔工作。
1、酒吧臺(tái)與工作臺(tái)的清潔。酒吧臺(tái)通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時(shí)會(huì)弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點(diǎn)塊狀污跡，在隔了一個(gè)晚上后會(huì)硬結(jié)。清潔時(shí)先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺(tái)表面噴上蠟光劑以保護(hù)光滑面。工作臺(tái)是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗,清潔后用干毛巾擦干即可。
2、冰箱清潔。冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網(wǎng)隔層也會(huì)由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點(diǎn)點(diǎn)污痕，大約3天左右必須對(duì)冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。
3、地面清潔。酒吧柜臺(tái)內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。
4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時(shí)，瓶上殘留下的酒液會(huì)使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會(huì)在瓶口結(jié)成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運(yùn)輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。
6、酒吧柜臺(tái)外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服務(wù)員做。
�。ǘ╊I(lǐng)貨工作。
1、領(lǐng)酒水。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水（參照酒吧存貨標(biāo)準(zhǔn)）數(shù)量填寫酒水領(lǐng)貨單，見表，送酒吧經(jīng)理簽名（規(guī)模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發(fā)貨。此項(xiàng)工作要特別注意在領(lǐng)酒水時(shí)清點(diǎn)數(shù)量以及核對(duì)名稱，以免造成誤差，領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上收貨人一欄上簽名以便核實(shí)查對(duì)。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領(lǐng)貨程序大致與酒水領(lǐng)貨相同，只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長簽名認(rèn)可。
2、領(lǐng)酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領(lǐng)用和補(bǔ)充是日常要做的工作。需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時(shí)，要按用量規(guī)格填寫領(lǐng)貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發(fā)貨,領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。
3、領(lǐng)百貨。百貨包括各種表格（酒水供應(yīng)單、領(lǐng)貨單、調(diào)撥單等）筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領(lǐng)用一到兩次。領(lǐng)用百貨時(shí)需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成本會(huì)計(jì)簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發(fā)貨。
�。ㄈ┭a(bǔ)充酒水。
將領(lǐng)回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進(jìn)冷柜內(nèi)。補(bǔ)充酒水一定要遵循先進(jìn)先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷售使用，先存放進(jìn)冷柜中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過期而造成浪費(fèi)。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會(huì)引起不必要的浪費(fèi)。這是調(diào)酒員要認(rèn)真對(duì)待的。
�。ㄋ模┚扑涗洝�
每個(gè)酒吧為便于進(jìn)行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象，需要設(shè)立一本酒水記錄簿，稱為：bar book。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領(lǐng)用酒水、售出數(shù)量、結(jié)存的具體數(shù)字。每個(gè)調(diào)酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。值班的調(diào)酒員要準(zhǔn)確地清點(diǎn)數(shù)目，記錄在案，以便上級(jí)檢查。
�。ㄎ澹┚瓢蓴[設(shè)。
酒吧擺設(shè)主要是瓶裝酒的擺設(shè)和酒杯的擺設(shè)。擺設(shè)要有幾個(gè)原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業(yè)性強(qiáng)，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設(shè)上。擺設(shè)要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的`地方。瓶裝酒的擺設(shè)一是要分類擺，開胃酒，烈酒,餐后甜酒分開；二是價(jià)線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進(jìn)合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。經(jīng)常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺(tái)前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因?yàn)槟萌〔环奖悖匾獣r(shí)，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺(tái)位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。
�。┱{(diào)酒準(zhǔn)備。
1、取放冰塊，用桶從制冰機(jī)中取出冰塊放進(jìn)工作臺(tái)上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺(tái)上。
2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺(tái)前面，以備調(diào)制時(shí)取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因?yàn)殁伖薮蜷_后，內(nèi)壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì)），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調(diào)酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。
3、水果裝飾物，橙角預(yù)先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺(tái)上。
4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺(tái)上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺(tái)前（吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。
�。ㄆ撸└鼡Q棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹臺(tái)的，要濕水用;餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續(xù)使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。
�。ò耍┕こ叹S修，在營業(yè)前要仔細(xì)檢查各類電器，燈光，空調(diào)，音響：各類設(shè)備，冰箱、制冰機(jī)、咖啡機(jī)等；所有家具、酒吧臺(tái)、椅、墻紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工程部派人維修。
（九）單據(jù)表格。檢查所需使用的單據(jù)表格是否齊全夠用，特別是酒水供應(yīng)單與調(diào)拔單一定要準(zhǔn)備好，以免影響營業(yè)。酒吧客人服務(wù)流程服務(wù)流程分為：迎賓服務(wù)、為客人點(diǎn)酒、為客人調(diào)酒、為客人送酒服務(wù)、為客人驗(yàn)酒、開瓶與斟酒服務(wù)、為客人結(jié)帳服務(wù)。 a迎賓服務(wù)問候客人到達(dá)酒吧時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。 b領(lǐng)坐服務(wù)
引領(lǐng)客人到其喜愛的座位入坐。單個(gè)客人喜歡到吧臺(tái)前的吧椅就座，對(duì)兩位以上的客人，服務(wù)員可領(lǐng)其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士優(yōu)先的原則。 c為客人點(diǎn)酒
客人入座后服務(wù)員應(yīng)馬上遞上酒水單，稍等片刻后，服務(wù)員或條就是在詢問客人喜歡喝什么酒水。服務(wù)員應(yīng)向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關(guān)提問。開單后，服務(wù)員要向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)酒水的名稱、數(shù)目，得到確認(rèn)，以免出錯(cuò)。 d為客人調(diào)酒
調(diào)酒師接到點(diǎn)酒單后要及時(shí)調(diào)酒，并應(yīng)注意以下事項(xiàng)：調(diào)酒時(shí)要注意姿勢正確，動(dòng)作瀟灑，自然大方。調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)，應(yīng)始終面對(duì)客人，去陳列柜取酒時(shí)應(yīng)側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身，否則被視為不禮貌。嚴(yán)格按配方要求調(diào)制，如客人所點(diǎn)的酒水單上沒有的，應(yīng)征詢客人的意見而決定是否需要。調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)要按規(guī)范操作。調(diào)制好的酒應(yīng)盡快倒入杯中，對(duì)吧臺(tái)前的客人應(yīng)到滿一杯，其他客人斟倒八成滿即可。隨時(shí)保持吧臺(tái)及操作臺(tái)的衛(wèi)生，用過的酒瓶應(yīng)及時(shí)放回原處，調(diào)酒工具應(yīng)及時(shí)清洗。當(dāng)吧臺(tái)前的客人杯中的酒水不足1/3時(shí)，調(diào)酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用。掌握好調(diào)制各類飲品的時(shí)間，不要讓客人久等e為客人送酒服務(wù)
服務(wù)員為客人送酒時(shí)，應(yīng)注意以下禮儀：
服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的飲品用托盤從客人的右側(cè)送上。
送就是應(yīng)先放好杯墊和免費(fèi)提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報(bào)出飲品的名稱并說：“這是您（或你們）的，請(qǐng)慢用。”
酒吧管理制度11
20xx年xx月xx日像這樣的娛樂場所在經(jīng)營管理上有時(shí)候很難不出差錯(cuò)，比方說對(duì)員工管理的疏忽，很多員工會(huì)借機(jī)謀取私利，我們今天簡單的看看一些員工常用的作弊方法及其對(duì)員工這方面的相關(guān)。
�、俸芏嗟木瓢煽ɡ璒K這樣的娛樂場所客人在結(jié)完帳走后還有剩余的酒水，這時(shí)候就樂了服務(wù)員們，他們會(huì)借機(jī)把酒水通過退掉從中謀取私利。一般這對(duì)于這一現(xiàn)象酒吧的管理制度疏忽點(diǎn)是吧臺(tái)的相關(guān)管理不夠嚴(yán)格及退酒等商品的制度不嚴(yán)格，嚴(yán)格的管理制度是：吧臺(tái)中的收銀員應(yīng)當(dāng)在客人買單后就要封單，如果真遇到要修改那么必須要經(jīng)過相關(guān)管理人員的簽字。
�、谶�有些比較狡猾的員工把客人們結(jié)賬完后的賬單銷毀，然后把其剩余的酒水用其他的酒水替代還給酒吧，借機(jī)從中謀求私利。這一作弊行為在很多酒吧卡拉OK娛樂場所常常出現(xiàn)的，造成這一現(xiàn)象的原因之一則是酒吧的管理制度不夠嚴(yán)格其次是相關(guān)管理人員的工作不到位，為了預(yù)防這一點(diǎn)酒吧必須制定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南嚓P(guān)管理制度以及管理人員要及時(shí)的監(jiān)督檢查。
�、酆芏嗑瓢芍羞�出現(xiàn)了這樣一種員工作弊現(xiàn)象，那就是吧員將返還的剩余開瓶酒水進(jìn)行勾兌與服務(wù)員在次進(jìn)行銷售。這一作弊現(xiàn)象是比較惡劣的現(xiàn)象，這方面的管理制度應(yīng)當(dāng)制定的更加嚴(yán)格些，在這一制度中一定要要求服務(wù)員可將開瓶酒水返還酒吧并且酒吧收市盤點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳。
�、苓�有一些吧員更是狡猾，他們將客人剩余酒水利用不下帳的手法，讓比較友好的'服務(wù)員進(jìn)行二次銷售，從而達(dá)成自己的心愿。這樣的事情也不是說酒吧中沒有出現(xiàn)過，針對(duì)這一現(xiàn)象酒吧在制定相關(guān)的管理制度的時(shí)候更應(yīng)該注意，一定要給自己的酒吧建立返還登記本，并且要求相關(guān)管理人員簽字后生效。
像酒吧這樣的娛樂場所如果沒有嚴(yán)格的管理制度是很難長久的發(fā)展下去的，他們將遲早被這些作弊行為搞垮的，所以嘛酒吧老板要多觀察多了解然后制定一個(gè)嚴(yán)格的管理制度。
酒吧管理制度12
第一條:依照國家相關(guān)規(guī)定，遼源市龍山區(qū)國強(qiáng)拉薩故事酒吧（以下簡稱酒吧）在取得各項(xiàng)行政審批，辦理好營業(yè)相關(guān)證件，方可正式營業(yè)。
第二條:酒吧經(jīng)營應(yīng)遵守《中華人民共和國娛樂場所管理?xiàng)l例》《海南省禁毒條例》及《中華人民共和國治安管理處罰條例》相關(guān)規(guī)定，守法經(jīng)營。
第三條:酒吧在經(jīng)營中應(yīng)誠實(shí)守信，平等待客。尊重顧客，維護(hù)顧客的合法權(quán)益及人身安全。
第四條:酒吧消防安全符合規(guī)定，必備消防滅火器材、應(yīng)急照明設(shè)施，并做好日常維護(hù)工作，電器設(shè)備安裝符合安全用電要求。培訓(xùn)員工消防滅火知識(shí)，杜絕火災(zāi)事故發(fā)生。
第五條:酒吧的衛(wèi)生設(shè)施符合衛(wèi)生防疫規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，不銷售過期變質(zhì)、假冒偽劣的酒水、食品等。
第六條: 酒吧錄用員工，須辦理正式入職手續(xù)存檔，員工須年滿十八周歲以上，身體健康、遵紀(jì)守法，無不良違法犯罪記錄。
第七條：酒吧應(yīng)按照核定的`人數(shù)限制人數(shù)，嚴(yán)禁超員，燈光要保持規(guī)定度，按照規(guī)定時(shí)間營業(yè)，保證經(jīng)營秩序及安全。
第八條: 酒吧聘請(qǐng)外籍人員演出等其它娛樂性服務(wù)活動(dòng)，按有關(guān)規(guī)定另行辦理登記批準(zhǔn)手續(xù)。
第九條: 酒吧建立負(fù)責(zé)人安全責(zé)任制。制定相關(guān)規(guī)章制度，教育從業(yè)人員遵紀(jì)守法，自覺維護(hù)營業(yè)秩序，保證酒吧安全，杜絕販毒吸毒、傳播淫穢物品等違法犯罪活動(dòng)。
遼源市龍山區(qū)國強(qiáng)拉薩故事酒吧二零一三年五月六日
遼源市龍山區(qū)國強(qiáng)拉薩故事酒吧消防安全制度
第一條：認(rèn)證貫徹執(zhí)行《中華人民共和國消防條例》，保障酒吧的消防設(shè)施、消防制度符合相關(guān)要求。
第二條：制定消防制度、應(yīng)急預(yù)案及操作規(guī)范，落實(shí)各級(jí)人員消防責(zé)任，保障消防應(yīng)急組織有序、行動(dòng)迅速。
第三條：加強(qiáng)員工消防知識(shí)培訓(xùn)，讓全體員工熟悉消防器材使用、應(yīng)急通道及撤離路線及消防應(yīng)急預(yù)案的分工及流程。
第四條：消防工作安排具體人員負(fù)責(zé)，并且落實(shí)消防工作組織。消防組織成員要定期對(duì)酒吧消防措施、滅火器材和消防標(biāo)識(shí)維護(hù)保養(yǎng)養(yǎng)，確保無缺漏、能使用，確保疏散通道和安全出口暢通。
第五條：電工消防安全操作規(guī)范：
1、電工必需熟悉本酒吧的電氣線路和電氣設(shè)備，并定期檢查保養(yǎng)，不用的電氣設(shè)備、線路要及時(shí)徹底拆除。
2、每天營業(yè)前，電工應(yīng)按時(shí)檢查電線、控制箱及用電設(shè)備，檢查中發(fā)現(xiàn)問題，必需即時(shí)采取安全措施處理。
3、除保潔人員臨時(shí)拉線作業(yè)外，其他人員不得亂拉電線、絲接用電設(shè)備，并且使用安全的開關(guān)和插座。
酒吧管理制度13
酒吧服務(wù)人員管理制度的重要性不言而喻，它：
1.確保服務(wù)質(zhì)量：通過明確職責(zé)和行為規(guī)范，提高服務(wù)質(zhì)量和客戶滿意度。
2.提升員工士氣：公平的薪酬福利和晉升機(jī)會(huì)能激發(fā)員工的工作熱情。
3.維護(hù)運(yùn)營秩序：規(guī)范的`考勤制度和請(qǐng)假流程保證酒吧的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
4.促進(jìn)團(tuán)隊(duì)建設(shè)：通過培訓(xùn)和發(fā)展，增強(qiáng)員工的專業(yè)技能和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。
酒吧管理制度14
為了更好地完善本店的財(cái)務(wù)制度，特制定以下規(guī)定。
1、每天上班前服務(wù)員向經(jīng)理領(lǐng)取酒水單并做好登記工作。次日上班前由經(jīng)理監(jiān)督盤點(diǎn)酒水單的張數(shù)。如有丟失按每張10元罰款。
2、收銀員收款后蓋章須直接把紅單交給服務(wù)員，有服務(wù)員交給吧司取貨。
3、吧司看單后出酒，吧司的紅單與收銀臺(tái)的白單必須保持一米以上的距離。
4、吧司與收銀員要做好每天的日銷售報(bào)表。
5、吧司管貨，收銀員管錢，所有貨物必須開單才能出貨，每月盤點(diǎn)如有缺貨由吧司負(fù)責(zé)。
6、酒水單需要涂改時(shí)必須經(jīng)過服務(wù)員、經(jīng)理和吧司簽名才能有效。
7、服務(wù)人員開錯(cuò)單，送錯(cuò)酒水燒烤小吃等由該服務(wù)人員負(fù)責(zé)。
8、存酒單由客人自行保管，剩余的酒水進(jìn)庫房作增加庫存處理，其他人員不得私自處理剩余的.酒水。
9、獲獎(jiǎng)的瓶蓋上繳公司統(tǒng)一按規(guī)定處理，不得私自藏匿，否則，每發(fā)現(xiàn)一個(gè)罰款10元，第二次發(fā)現(xiàn)按開除處理。
10、每張報(bào)銷單必須由經(jīng)辦人、驗(yàn)收人和經(jīng)理簽名方可報(bào)銷。
11、每店店長享有200元內(nèi)非正常支出的決定權(quán)，超出200元的非正常開支必須報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
12、每店店長享有一定量的簽單權(quán)，財(cái)務(wù)必須做好簽單的每天登記工作。
13、每月的月底為固定盤點(diǎn)時(shí)間，月中不定期盤點(diǎn)1-2次，由財(cái)務(wù)主管負(fù)責(zé)安排時(shí)間。盤點(diǎn)必須經(jīng)理、收銀和吧司到場監(jiān)督，并在盤點(diǎn)單上簽名確認(rèn)。
14、收銀員每天按要求備好定量的備用金，有特殊情況要及時(shí)向財(cái)務(wù)主管匯報(bào)。財(cái)務(wù)主管人員和監(jiān)督員有權(quán)在任何時(shí)間進(jìn)吧臺(tái)檢查財(cái)務(wù)收入情況，收銀員要密切配合。
15、公司的任何人員都必須對(duì)外保守公司的財(cái)務(wù)秘密，不得向外泄露任何財(cái)務(wù)情況，否則，以開除論處，造成公司的財(cái)務(wù)損失，由該人員負(fù)責(zé)賠償。
16、每月的月底為發(fā)放工資時(shí)間，10日為發(fā)放提成、獎(jiǎng)金、補(bǔ)助時(shí)間。財(cái)務(wù)必須提前兩天做好工資和提成報(bào)表，由財(cái)務(wù)和店長核準(zhǔn)，并報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可發(fā)放。
17、除招待需要，任何人不許簽單掛賬。
酒吧管理制度15
一、準(zhǔn)時(shí)上班，分兩班：A班：9：00—18：00B班：18：00—2：00
二、遲到、早退10分鐘內(nèi)扣5元，半個(gè)鐘扣10元，請(qǐng)事假扣當(dāng)天工資，曠工一天扣三天工資，曠工超過三天，視為自動(dòng)離職。
三、滿勤獎(jiǎng)40元，加班10元/天，通宵50元/天。
四、著裝、儀表、儀容，上班時(shí)間工作服；
五、使用禮貌用語，語氣要溫柔有禮，工作上要禮貌稱呼對(duì)方，不得嬉戲胡鬧；
六、酒莊任何人員接到來訪電話后，都要以禮貌大方的態(tài)度介紹和問答。若被問到自己不清楚的'事情時(shí)，不可推說“不知道”，應(yīng)盡快找有關(guān)人員來回答；
七、同事間應(yīng)相互尊重，相互合作，不得有謾罵、詆毀和動(dòng)粗等惡劣行為，不得有流氓氣息；
八、一律使用普通話；
九、熟悉酒莊組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)營理念、主要業(yè)務(wù)；
十、電腦只允許看紅酒相關(guān)資料，不允許上Q、玩游戲、看電影。
十一、員工辭職需提前一個(gè)月提出；
十二、包廂沒有客人的情況下，一定要上班到12點(diǎn)才能下班。
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