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滬教版：第八章第三節(jié)蛋白質(zhì)和維生素
課題
蛋白質(zhì)和維生素
課
型
新授
第三課時
教
學(xué)
目
標
知識
與
技能
（1） 知道蛋白質(zhì)、維生素都是有機化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素；
（2） 了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系，知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，通過簡單實驗了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征；
（3） 了解蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用，知道幾種人們熟知的維生素的名稱、來源和作用，從那些食品中可以攝入蛋白質(zhì)和維生素；
（4） 學(xué)習(xí)用實驗的方法了解有機物的性質(zhì)、區(qū)別某些有機物。
過程
和
方法
（1） 通過對本節(jié)課的預(yù)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生從生活中獲取信息的能力，并對獲取的信息進行整理。
（2） 聯(lián)系日常生活和生物醫(yī)學(xué)的常識幫助學(xué)生正確理解有關(guān)蛋白質(zhì)和維生素的知識。會用實驗的方法區(qū)別某些有機物。
（3） 通過小組實驗并與他人進行交流和討論，從實驗中獲取知識逐步形成良好的思維能力和動手做實驗的好習(xí)慣。
（4） 提出問題，進行初步的科學(xué)探究。
情感
態(tài)度
與價
值觀
（1） 養(yǎng)成合理膳食的習(xí)慣
（2） 鼓勵學(xué)生通過調(diào)查訪問和查找資料擴大知識面，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣。
重點
了解蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用和性質(zhì)特征，知道人們熟知的維生素的名稱來源和作用。
難點
用實驗的方法了解有機物的性質(zhì)并會區(qū)分某些有機物。
課
前
準
備
教師：酒精燈、試管、試管夾、火柴、鑷子、雞蛋白（生）、棉紗線、飽和硫酸鈉溶液、濃硝酸、乙酸鉛溶液、0.5%的淀粉溶液、碘溶液、PH試紙
學(xué)生：（1）聯(lián)系日常生活實際，舉例說出幾種富含蛋白質(zhì)和維生素的食品
（2）頭發(fā)、維生素C片、梨汁、白菜汁、橘子汁（約30ml）
教學(xué)環(huán)節(jié)
教師調(diào)控
學(xué)生活動
設(shè)計意圖
創(chuàng)設(shè)情境引入新課：
那些食物中含有蛋白質(zhì)和維生素
蛋白質(zhì)的作用
蛋白質(zhì)的利用及存在
蛋白質(zhì)的性質(zhì)
創(chuàng)設(shè)問題情境：
你昨天一天吃了那些東西？那些食物中含有蛋白質(zhì)？那些食物中含有維生素？
提出問題：
吃了這些含有蛋白質(zhì)的食物，你知道蛋白質(zhì)是什么樣的物質(zhì)嗎？它對人體有什么作用嗎？
創(chuàng)設(shè)問題情境：
1. 既然蛋白質(zhì)那么重要，你知道它在人體中是怎樣被利用的嗎？
2. 你們知道人體中那些地方含蛋白質(zhì)最多？
教師追問：你們知道蛋白質(zhì)有那些性質(zhì)嗎？
教師指導(dǎo)：雞蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)，下面同學(xué)們用雞蛋白做幾個實驗，探究一下蛋白質(zhì)的性質(zhì)。
探究實驗（分組）
回憶
交流討論并作答
討論后總結(jié)：
蛋白質(zhì)是食物中供給人體必需的營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。如攝入量不足會使人發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等。
看書討論回答：
1. 在胃腸中的酶及水的作用下分解成氨基酸，再重新合成人體需要的各種蛋白質(zhì)
2. 肌肉、毛發(fā)、血液、激素、酶的主要成分都是蛋白質(zhì)
回答：
蛋白質(zhì)會被燒焦；蛋白質(zhì)會凝固；蛋白質(zhì)會分解……
分組實驗
認真觀察
將實驗結(jié)果記錄
組內(nèi)整理之后選派代表總結(jié)發(fā)言：
蛋白質(zhì)能溶于水，
這樣引課比較貼近生活，容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，可以讓學(xué)生很自然的參與教學(xué)過程
教師拋出問題，讓學(xué)生帶著問題去看書，讓學(xué)生在交流討論中逐步了解蛋白質(zhì)。
教師拋出問題，讓學(xué)生在動手操作中得出蛋白質(zhì)的性質(zhì)，印象深刻，培養(yǎng)了學(xué)生的動手能力和分析歸納的能力，讓學(xué)生的理論和實踐相結(jié)合，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，使
知識應(yīng)用
引導(dǎo)：蛋白質(zhì)的知識我們就學(xué)到這里。下面我們來學(xué)習(xí)維生素
1. 在兩支盛有雞蛋白的試管中分別滴加蒸餾水及飽和硫酸鈉溶液。
2. 用4支試管分別裝有3ml雞蛋白，其中一支加熱，3支試管中分別滴加乙酸鉛、酒精、濃硝酸溶液。
3．用鑷子夾一小
塊凝固的蛋白質(zhì)灼燒 。
拋出問題：
1. 為什么可以用煮沸的方法給毛巾消毒？
2. 用什么方法可以區(qū)分牛奶和米湯？
你都知道那些維生素？
出示有關(guān)維生素缺乏引起的病癥的圖像
加鹽后溶解性降低，蛋白質(zhì)受熱、遇重金屬鹽、濃硝酸會凝固、變質(zhì)；灼燒后有燒焦羽毛的氣味。
思考
交流討論
根據(jù)生活經(jīng)驗和查閱的相關(guān)資料討論
回答：維生素A、D維生素B、維生素C、維生素E…..補充：維生素B還分為B1、B2、B6等。交流討論分別都是缺乏何種維生素，認識到缺乏維生素即使有充足的其他營養(yǎng)也會患營養(yǎng)缺乏癥。
不同層次的學(xué)生都有所收獲。
鍛煉學(xué)生從多種途徑獲取知識的能力，變知識為技能，會利用所學(xué)的知識解決實際問題
維生素的性質(zhì)及含量的測定
1. 酸性
2. 遇熱不穩(wěn)定性
3. 含量的測定
學(xué)以致用、鞏固提高
歸納小結(jié)
探究實驗：
1. 將維C片溶解，用PH試紙測定溶液的酸堿性
2. 用兩支試管盛維C清夜3ｍｌ滴加碘酒與淀粉的簡易測定液，一支加熱，一支對照
3. 取２０ｍｌ等量的梨汁、菜汁、橘子汁各滴６滴維Ｃ簡易測定液
拋題：
先閱讀Ｐ２２１拓展視野有關(guān)知識，再回答問題：
１.胡蘿卜怎么吃營養(yǎng)吸收好？
２.西紅柿如何吃營養(yǎng)吸收好？
這節(jié)課我們主要學(xué)習(xí)了蛋白質(zhì)和維生素的相關(guān)內(nèi)容。
哪位同學(xué)來歸納一下本節(jié)課的主要內(nèi)容？
很好，那么學(xué)習(xí)了這些知識之后我們在日常生活中或烹調(diào)食物時應(yīng)注意那些問題呢
分組實驗
仔細觀察
得出結(jié)論
選派代表發(fā)言：
回憶、思考
總結(jié)
其他同學(xué)補充
交流討論
不要把魚燒焦、不直接接觸重金屬鹽、青菜烹調(diào)要講究方法、買毛料衣服要燒一燒。。。
通過實驗使學(xué)生掌握維生素的一些性質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生探索精神，分析歸納問題的能力.認識到實驗在化學(xué)研究中的重要作用
理論聯(lián)系實際
訓(xùn)練學(xué)生的分析問題解決問題的能力以及語言的表達能力
訓(xùn)練學(xué)生獲取知識、應(yīng)用知識的能力，樹立化學(xué)為生活服務(wù)的思想
學(xué)生進行相應(yīng)知識點的整理工作。培養(yǎng)了同學(xué)們自我總結(jié)歸納的能力。
引導(dǎo)學(xué)生運用化學(xué)知識解決實際生活中的問題
練
習(xí)
1.為什么用煮沸的方法可以消毒醫(yī)療器械？
2.為什么重金屬鹽中毒后可以喝牛奶解毒？
3.如何用實驗的方法來區(qū)分羊毛衣料和棉花料？
4.使用濃硝酸實驗時不小心會使手上皮膚出現(xiàn)黃色斑跡。
這是什么原因？
隨
堂
檢
測
題
１.將雞蛋白溶液分別裝在四支試管中，做下列實驗：
（１）向第一支試管中加入飽和硫酸鈉溶液，現(xiàn)象——————
（２）將第二支試管中的雞蛋白溶液加熱，現(xiàn)象———————
（３）向第三支試管中加入乙酸鉛溶液，現(xiàn)象————————
（４）向第四支試管中加入幾滴濃硝酸，現(xiàn)象————————
２.如何檢驗蛋白質(zhì)？
作
業(yè)
１.各舉三種富含蛋白質(zhì)和維生素的食品
２.為什么不能用福爾馬林浸泡海鮮品？
３..維生素Ｃ是一種水溶性維生素，水溶液呈酸性，化學(xué)式為Ｃ６Ｈ８Ｏ６。新鮮水果、蔬菜中一般都富含維生素Ｃ，天然橙汁中維生素Ｃ的含量一般為５００毫克／升左右。為測定某橙汁飲料中維生素Ｃ的含量，取用５０毫升橙汁，并注入１毫升淀粉，滴加含有碘３.６克／升的標準碘水，當出現(xiàn)藍色時，恰好完全反應(yīng)，共用去了標準碘水的體積為１０毫升，有關(guān)化學(xué)反應(yīng)如下：Ｃ６Ｈ８Ｏ６＋Ｉ２＝Ｃ６Ｈ６Ｏ６＋２ＨＩ，通過計算分析此橙汁中維生素的含量，分析此橙汁是否是純天然橙汁？
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