創(chuàng)設(shè)情境 激發(fā)興趣

“酵母菌和霉菌”一節(jié)教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生的日常生活關(guān)系密切,學(xué)生知道酵母菌能夠用于發(fā)面、釀酒,放久了的饅頭會(huì)發(fā)霉等,但他們卻不知道其中的道理。利用這些生活現(xiàn)象設(shè)計(jì)問題情境,能很好地吸引學(xué)生的注意,激發(fā)學(xué)生的興趣,引導(dǎo)學(xué)生在積極思考、解答問題的同時(shí)學(xué)到知識。下面就沿“發(fā)面→發(fā)面的原理→饅頭長毛”這一主線對“酵母菌和霉菌”一節(jié)課的教學(xué)介紹如下。

1)趣味引言,引起學(xué)生注意　

利用社會(huì)熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題或廣告等學(xué)生熟知的內(nèi)容巧設(shè)引言,能有效地引起學(xué)生的注意。為此我利用1998年春節(jié)期間電視廣告中的一則關(guān)于安琪酵母的廣告:“老太太發(fā)面不用急,安琪酵母合面里……”來設(shè)計(jì)引言,學(xué)生能流利地將廣告詞從頭到尾說出來。教師跟著提出:什么是酵母?它是什么樣子的?有什么結(jié)構(gòu)?它為什么能發(fā)面?這樣引出課題,并引導(dǎo)學(xué)生在觀察酵母菌細(xì)微結(jié)構(gòu)圖的同時(shí),總結(jié)出其形態(tài)、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。

2)提出問題,強(qiáng)化學(xué)生的注意　

利用學(xué)生熟知的生活常識設(shè)計(jì)問題情境,引導(dǎo)學(xué)生去思考,利于學(xué)生分析、思維等能力的培養(yǎng)和注意力的集中。首先問學(xué)生發(fā)面都有哪些方法呢?學(xué)生能列舉出如小蘇打法、物理打泡法及酵母菌發(fā)酵法等。接著教師提出:什么叫發(fā)面呢?引導(dǎo)學(xué)生了解發(fā)面就是使面中充有氣體,加熱時(shí)氣體膨脹,使面松軟。再通過復(fù)習(xí)植物的呼吸作用,引出酵母菌的兩種呼吸方式及酵母發(fā)面的原理。利用酵母菌在無氧條件下發(fā)酵能產(chǎn)生酒精的知識,向?qū)W生介紹工業(yè)上釀酒的方法以及轟動(dòng)一時(shí)的山西假酒案發(fā)生的原因及嚴(yán)重后果。通過向?qū)W生介紹有關(guān)甲醇與乙醇在物理特性方面的關(guān)系,教育學(xué)生要做品德高尚的人,不做損人利已的事。再通過敞口的廣口瓶和蓋嚴(yán)的廣口瓶中的酵母菌培養(yǎng)液在氣味上的區(qū)別,使學(xué)生進(jìn)一步了解酵母菌的呼吸方式。

3)利用生活常識,維持學(xué)生的注意　

許多學(xué)生都知道保留的面肥可以用來發(fā)面。教師可以問學(xué)生面肥為什么能很快地將面發(fā)好呢?啟發(fā)學(xué)生得出發(fā)面得有適宜的溫度。環(huán)境條件適宜,酵母菌進(jìn)行出芽生殖,繁殖的個(gè)體多,呼吸旺盛,面很快就發(fā)了。取一小塊發(fā)好的面在陽光下曬干或放入冰箱冷凍室中冷凍保存起來就是面肥。為什么再發(fā)面時(shí)將面肥與水混合后合入面中就可以了呢?小塊面肥中還有酵母菌嗎?由此引出酵母菌在條件不適宜時(shí)進(jìn)行孢子生殖,孢子可以渡過不良環(huán)境。如果饅頭一次蒸多了,沒吃完,環(huán)境溫度較高,濕度又大,2～3d后饅頭上就會(huì)長出毛來,這毛是什么呢?它們從哪里來的呢?由此引出霉菌以及霉菌的孢子生殖。再讓學(xué)生用放大鏡觀察長有青霉和曲霉的桔皮和饅頭,比較兩者的形態(tài)和顏色,通過聞一聞饅頭的味道,引導(dǎo)并啟發(fā)學(xué)生總結(jié)出霉菌的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)方式。

4)解決實(shí)驗(yàn)問題,延伸學(xué)生的注意　

當(dāng)學(xué)生能夠把所學(xué)知識應(yīng)用于解決實(shí)際問題并使其感到所學(xué)的知識是有用的時(shí)候,其興奮與喜悅的程度是無可比擬的。因此可把酵母菌和霉菌對自然界的意義和與人類的關(guān)系留給學(xué)生討論,啟發(fā)學(xué)生充分遐想。最后引導(dǎo)學(xué)生歸納總結(jié)出糧食、衣物的理想貯存方法,同時(shí)對學(xué)生進(jìn)行愛惜糧食和保護(hù)衣物的教育。

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