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做壽司
做壽司南京市太平巷幼兒園 楊柳
一、來源與經(jīng)驗
一次秋游時有幼兒帶來了壽司當(dāng)做點心，和好朋友圍坐在一起，一邊分享著美味，一邊交流著自己關(guān)于壽司的一些經(jīng)驗。教師了解后發(fā)現(xiàn)班上許多幼兒或多或少有一些關(guān)于壽司的經(jīng)驗，有的品嘗過不同口味的壽司，有的在壽司店里看過工作人員制作壽司，個別幼兒在家中還幫助能干的媽媽制作過壽司，對于需要的材料也能說出一兩點。
從小班到大班，幼兒在生活區(qū)里進(jìn)行過不少烹飪活動，對于在烹飪室里制作食品有著極濃厚的興趣，但多數(shù)制作的是生活中常見的一些本地區(qū)的食物，對于異域的一些特色食物接觸不多。隨著幼兒年齡的增長，他們所接納的信息也越來越多元，在生活中經(jīng)常能了解到一些異國的美食，那么在烹飪活動中我們何不讓幼兒接觸到更多元的飲食文化呢？制作、品嘗異國的美食不僅可以豐富幼兒對于食材和烹飪工具的認(rèn)識，也有利于他們感受到異國食物特別的烹飪方法。
制作壽司的過程并不太復(fù)雜，但也會使用到新工具，并需要幼兒細(xì)致有序地進(jìn)行工作。教師期待幼兒在這個活動中有這樣的發(fā)展：
1.了解壽司制作的過程，能根據(jù)需要，有序地準(zhǔn)備制作壽司需要的食材。
2.熟悉并學(xué)習(xí)使用壽司簾，能一邊卷一邊將壽司簾抽出，使紫菜緊緊地包裹住米飯。
3.運用已有經(jīng)驗，調(diào)整完善方法，較細(xì)致地將壽司條切成小段，并嘗試拼出不同的圖案。
4.在制作中與同伴共同使用材料，會發(fā)現(xiàn)并提出自己遇到的困難，也愿意幫助周圍有困難的同伴。
5.對不同國家的飲食文化產(chǎn)生興趣。
二、我們的規(guī)劃
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在壽司制作過程中需要的食材都是已經(jīng)可以食用的半成品，所以只需要運用到烹飪室的半成品加工區(qū)。幼兒圍坐一圈，既便于觀看教師的操作，同時也方便材料的選取，與同伴間相互交流，形成合作的氛圍。
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提供的材料有：紫菜、黃瓜、火腿腸、米飯、鹽、油；
提供的工具有：砧板、塑料刀、西餐刀、壽司簾。
活動所需要的材料大部分都是幼兒很熟悉的，并在以往的烹飪活動中有過操作的經(jīng)驗。在對制作過程和幼兒已有經(jīng)驗的分析后，教師發(fā)現(xiàn)壽司的制作中很關(guān)鍵的是按順序?qū)⒉牧线M(jìn)行準(zhǔn)備與擺放，這對大班下學(xué)期的幼兒也是一種挑戰(zhàn)，所以對于材料的熟悉可以使他們將注意力更多地投入在有序地準(zhǔn)備材料上。
壽司制作中出現(xiàn)的新工具——壽司簾，是幼兒沒有接觸過的，壽司簾的使用需要幼兒細(xì)致而耐心，一邊細(xì)心地將食材包裹住，一邊要小心地將壽司簾不斷地抽出來。幼兒在活動中可能會覺得有些困難，教師除了可以在活動中增加一些接觸、感受、練習(xí)的機會外，也可以選擇在活動前讓幼兒先接觸并感受一下卷的過程，形成對壽司簾的初步感受。
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1.“壽司是我們倆一起卷出來的�！�
教師拿出了壽司簾，月月馬上說：“怎么和我放毛筆的簾子那么像啊�！鳖ｎＵf：“媽媽帶我去的壽司店里，我看見叔叔用這個的�！苯處熡脡鬯竞煵僮髁艘槐楹�，幼兒已經(jīng)感覺到其中的難度了，有的說：“啊！感覺有點難��！”有的一邊安慰同伴，一邊尋找著對策：“沒關(guān)系的，我們可以一起做，一個人卷一個人幫忙，這樣不就行了？”這時候教師讓幼兒親自感受了一下“壽司簾”，有的幼兒說：“摸上去硬硬的。”有的幼兒試著卷了卷發(fā)現(xiàn)挺容易的，說：“老師，不難，就像肯德基的雞肉卷，哈哈�！苯處熖嵝阉麆e忘記一邊卷一邊把壽司簾抽出來，他馬上拍拍頭：“啊！我怎么忘記這個了。”教師讓幼兒都試著卷一卷，感受一下壽司簾的特點。
讓幼兒先接觸壽司簾，感受壽司簾的質(zhì)地和特點是很有必要的，幼兒在感知的過程中可以對這個新工具有一個逐步熟悉的過程。
與材料的充分接觸也是豐富幼兒體驗和積累經(jīng)驗的過程，在教師真正開始操作時，明明提醒教師說：“老師，一定要小心，否則壽司簾就拿不出來了。”月月說：“卷得細(xì)點感覺好看�！币灿械谋磉_(dá)出了自己所遇到的困難：“老師，這個好難哦，萬一我忘記了怎么辦？”當(dāng)教師將壽司簾剝開，露出了整段的壽司后，幼兒發(fā)出了驚嘆：“哇！好棒哦！好漂亮��！”
幼兒已經(jīng)感受到了挑戰(zhàn)，教師需要幫助幼兒建立信心迎接挑戰(zhàn)。卷的過程很關(guān)鍵，也確實有點難度，教師通過多次的操作來強調(diào)這個新技能，一方面是為了引起幼兒對于這個活動難點的關(guān)注，同時也通過這些練習(xí)消除幼兒對于重、難點的擔(dān)憂，實物的呈現(xiàn)一下激發(fā)了幼兒嘗試的愿望，增強了幼兒對于新挑戰(zhàn)的信心。
輪到幼兒親自動手了，大鳴按順序放上了各種食材，放米飯的時候旁邊的小怡不斷提醒他：“這里太多了，那里太少，要放均勻，不然卷不起來�！眲傞_始操作他就停了下來，反復(fù)提醒小怡要將簾子抽出來。接著他小心地又往前卷了一點就急忙打開看了看，發(fā)現(xiàn)米飯和紫菜還沒有粘合在一起。小怡接過了壽司簾繼續(xù)往前卷了卷，打開后發(fā)現(xiàn)米飯和紫菜已經(jīng)粘合了，兩人高興地喊：“老師，看！我們已經(jīng)卷起來了！”接著小怡小心地把壽司簾拉開，按著剩下的部分對大鳴說：“快來，你的手趕緊抓好了，我要松了哦。” (教學(xué)論文 www.htc668.com)大鳴對小怡說：“我怕我卷不好，你卷吧�！毙♀v出手來拉過大鳴的手：“別擔(dān)心，我會提醒你的，要不你下次還是不會，這個一點都不難的，就是要小心一點�！贝篪Q繼續(xù)往下卷，卷了一部分后他準(zhǔn)備把簾子拉出來了，又不放心地從旁邊看了看，小心地抽出了簾子，發(fā)現(xiàn)卷起來了，他露出笑容，抬頭對小怡說：“你看，我成功啦！”小怡也笑了：“我說不難吧！”
幼兒之間的合作、互助、相互鼓勵是可貴的。成功的體驗對于幼兒來說很重要，通過自身努力而獲得的成功更會讓人喜悅。幼兒之間自發(fā)形成合作學(xué)習(xí)小組，經(jīng)驗的相互傳遞與補充，探究、嘗試，再次練習(xí)鞏固，直至共同解決一個問題，體驗成功，這樣的過程更是難能可貴。在與同伴合作學(xué)習(xí)的過程中他們獲得了高于自己原有能力的新信息，幼兒需要將新的信息內(nèi)化，從而帶動認(rèn)知的改變。
2.“切壽司卷真不容易�！�
當(dāng)教師將壽司簾剝開露出整段的壽司后，很快有幼兒推斷出了最后的工作：“還要切，切成一段段的。”“我吃過的就是一段段的。”幼兒從小班到現(xiàn)在已經(jīng)積累了不少切的經(jīng)驗，所以每個人都對接下來的工作信心滿滿。
睿睿選了一把塑料刀開始工作了，一刀下去發(fā)現(xiàn)不僅沒有切開來，甚至最外面的紫菜都切不開。睿睿又站了起來，刀舉得很高接著落下來，這一次壽司中間有了凹下去的痕跡，可是刀拿開后壽司還是沒有被切成段。
睿睿換了一把西餐刀，這一次他的左手很用勁地握住壽司，刀落了下去但他沒有著急抬起來，而是又使勁往下按了按�？墒怯捎谧笫值膭盘�，壽司都有點變形了。
多數(shù)幼兒將切壽司看做一件非常簡單的工作，他們已經(jīng)積累了不少切食物的經(jīng)驗。但這次和以往有所區(qū)別，幼兒已有的經(jīng)驗解決不了新情境中所遭遇的問題時，幼兒往往會最先考慮工具材料的因素。教師需要給幼兒提供一個有選擇機會的情境，讓幼兒嘗試自己逐步去推測問題，試著自己解決問題。
睿睿放下了刀開始觀察旁邊欣欣的操作，欣欣用的是塑料刀，她一刀切下去后，開始來回在壽司上做“鋸”這個動作，刀來回地在壽司上進(jìn)行切割，壽司一點點被切開了，露出里面的白色米飯。睿睿見了又重新拿起了刀，先把剛才有點變形的壽司捏了捏，接著輕輕地落下刀去再模仿欣欣的樣子，用刀來回“鋸”，壽司被一點點切開了。可是貼著砧板的紫菜已經(jīng)被水泡軟了，更不好切了，睿睿試了幾次后發(fā)現(xiàn)還是沒有切開，一著急用手把最下面的紫菜撕成兩半�？粗虚_的壽司，睿睿笑了。
這次的活動為幼兒提供了一次耐心、細(xì)致活動的機會。在這個過程中幼兒從最初試探性替換工具到后面逐步耐心地觀察、嘗試直至獲得成功。新經(jīng)驗獲得的渠道是多樣的，同伴間的相互觀察、學(xué)習(xí)，經(jīng)驗與方法的分享是很重要的，這樣的學(xué)習(xí)過程比教師的“教”更有意義，也更有效。同時幼兒體驗到了自己獨立解決問題這樣一個過程，獲得了心理的滿足與愉悅。
三、我們的建議
大班年齡段的幼兒已經(jīng)可以根據(jù)成果推斷出一些制作步驟，可以在活動開始的時候讓幼兒品嘗一下成品壽司，這樣做一是可以讓幼兒對壽司有更豐富的了解，二是可以通過觀察、品嘗讓幼兒推斷出其中的一些步驟。
要充分運用幼兒的合作關(guān)系，當(dāng)幼兒遇到困難時教師不必急于介入，給幼兒同伴間學(xué)習(xí)和探索的機會與空間。
工具的準(zhǔn)備中教師應(yīng)該考慮到讓幼兒體會不同工具使用的感受與帶來的變化，引發(fā)幼兒關(guān)于適宜工具與適宜方法相協(xié)調(diào)的思考。