美食與文化
美食與文化12月，是幼兒園的美食活動(dòng)月。這是一個(gè)通過對(duì)“食物”探索，幫助孩子們完成打磨耐心、遵從儀式、傳承科學(xué)與智慧的月份希望這個(gè)月的活動(dòng)能夠讓小朋友感受到中國人的生活智慧。
文 | 中華女子學(xué)院附屬實(shí)驗(yàn)幼兒園 胡華
12月是中國人最期盼、最重要的一個(gè)月份，人們用各種方式慶祝豐收，迎接新的一年的到來。幼兒園日�；顒�(dòng)的線索一定要和民族文化基因中的元素契合起來，才能喚起所有人心靈深處的溫暖與感動(dòng)。吃，始終是中國人慶祝節(jié)日的最重要的形式之一。12月的活動(dòng)線索順理成章地走上了美食之路。
中國人被譽(yù)為世界上最愛吃也是最會(huì)吃的民族，但這背后的文化與智慧卻常常被忽略。12月，我們帶領(lǐng)孩子們探索美食和人們生活的緊密關(guān)系，思考美食背后蘊(yùn)含的科學(xué)原理以及一個(gè)民族借由美食表達(dá)出的驚人生活智慧。
小班，選擇了“媽媽的味道”作為活動(dòng)主題。希望孩子們能夠認(rèn)識(shí)到，人和食物的關(guān)系可以很簡(jiǎn)單，但一次精心烹制食物的過程，卻是一件極具儀式感的事情。這個(gè)過程往往蘊(yùn)含著制作者的情感和生命體驗(yàn)。在幼兒成長(zhǎng)中，母親和孩子生命交融的過程就是靠食物與心靈滋養(yǎng)來完成的。
中班，我們確定了“餐桌上的食物”作為活動(dòng)主題。通過了解食物的來源，感受食物在大自然中吸收的天地靈氣與日月精華。帶領(lǐng)孩子們對(duì)餐桌上的食物來源一一思考、探索與制作，來感受一餐一食的美好與艱辛。同時(shí)，慢慢體會(huì)到，家庭餐桌，是每個(gè)家庭最溫馨、最親密的地方。
大班的主題由上個(gè)月“我的祖國”的主題延伸而來。我們嘗試著用“科學(xué)”的視角去探尋中國人的生活智慧，慢慢品味祖先留給我們的寶貴財(cái)富，引導(dǎo)孩子們一起探索生活中的“柴米油鹽醬醋茶”和“豆腐”，在體驗(yàn)美食制作的同時(shí)，學(xué)會(huì)從容地進(jìn)食、思考與生活。
活動(dòng)案例一：豆腐的由來
孩子們都愛吃豆腐，然而豆腐是怎樣做成的呢？今天王大元小朋友的媽媽專門來到了大一班為大家講解如何“做豆腐”。為了讓小朋友在短時(shí)間內(nèi)觀察到從豆?jié){到豆腐腦，再到豆腐的變化，王媽媽事先求助奶奶回懷柔老家拿來鹽鹵。
豆腐制作過程的演示開始了。當(dāng)王媽媽像變魔術(shù)一樣從嘉賓奶奶手里接過鹽鹵，小朋友們立即被這一小瓶魔力無比的神水吸引了。只見鹵水一滴一滴點(diǎn)到盛滿豆?jié){的盆中，豆?jié){一點(diǎn)點(diǎn)凝固，水和蛋白質(zhì)逐漸分離。親眼見到這個(gè)神奇變化的孩子們都沸騰了，原來好吃的豆腐是這樣做成的。
接下來，王媽媽結(jié)合自己小時(shí)候的經(jīng)歷，講起幾十年前賣豆腐的人推著豆腐車走街串巷、挨家挨戶賣豆腐的故事，還繪聲繪色地學(xué)了幾聲賣豆腐的吆喝。沒想到大欽小朋友立刻就跟著一起吆喝上了，而且和王媽媽的吆喝聲調(diào)一模一樣。原來大欽姥姥家河北豐寧賣豆腐的就是這種吆喝聲。
豆腐的制作引出孩子們對(duì)中國古代四大發(fā)明以及中國的國粹如絲綢、瓷器、茶葉等事物的討論。在展示中國人智慧成果的過程中，孩子們的愛國心得到了強(qiáng)化。他們?yōu)樽约菏侵袊烁械津湴梁妥院馈?br />
王媽媽還告訴小朋友，豆腐是食品，但不局限于吃，還和我們中國的民俗文化有關(guān)系呢。豆腐不僅出現(xiàn)在廚房和餐桌上，還經(jīng)常出現(xiàn)在人們的交談、聊天中，比如：“小蔥拌豆腐——一清二白”——這是告訴孩子們做人的道理；“心急吃不了熱豆腐”——這是教給孩子做事的道理；還有“刀子嘴豆腐心”等歇后語。
孩子們聽了越發(fā)體會(huì)到我們民族語言的豐富多變、含義深刻。他們的思維也更加活躍，紛紛舉手爭(zhēng)著表達(dá)，有的把豆腐制作過程說得很有條理，有的一連說出好幾個(gè)歇后語，還有的把賣豆腐的吆喝聲學(xué)得惟妙惟肖……
通過做豆腐，在幼兒心中埋下中華民族文化的基因，就這樣巧妙地完成與實(shí)現(xiàn)了。
活動(dòng)案例二：臭豆腐的故事
大一班的教室里，請(qǐng)來了一位魔法師——冉冉媽媽。她為小朋友帶來的“豆制品”是臭豆腐。
北方的“王致和”臭豆腐遠(yuǎn)近聞名。那王致和是怎么做出臭豆腐的呢？
冉冉媽和冉冉表演了一個(gè)小話劇來講述這個(gè)故事：安徽人王致和赴京參加科舉考試，沒有考中，又沒錢回家，于是就在京城靠做豆腐，一邊生存，一邊復(fù)習(xí)準(zhǔn)備繼續(xù)考試。但是因?yàn)樗磿J(rèn)真，豆腐都放臭了，他才想起來。結(jié)果他只好帶著臭豆腐出門，沒想到鄰居們非常喜歡吃他的臭豆腐，于是“王致和”臭豆腐就出名了……
小話劇表演完了。小朋友們覺得很有意思。接著冉冉媽又介紹了幾個(gè)關(guān)于臭豆腐的小知識(shí)：
1.臭豆腐的英文名字：Preserved Smelly Tofu。
2.慈禧太后給臭豆腐起了一個(gè)好聽的名字：青方。
3.臭豆腐為什么聞著臭，吃著香：因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中，所含的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，產(chǎn)生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。然而蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，所以臭豆腐“聞著臭，吃著香”。
臭豆腐的故事講完了。孩子們意猶未盡，你一言我一語地聊起來。“臭豆腐，出現(xiàn)得好意外啊�！� “臭即是香，香即是臭，臭的是氣，香的是味，臭得了鼻子，也香得了舌頭。呵呵�！�
老師說道：“ 感謝冉冉媽給我們帶來了有趣的故事和生活知識(shí)，讓我們一起來合影留念吧”老師問大家：“臭豆腐臭不臭？”小朋友齊聲說：“臭！”老師接著說：“ 那么，今天咱們的加餐就是：饅頭夾臭豆腐！孩子們，你們感覺怎么樣？！”
“高興！”孩子們一邊吃著臭豆腐加饃，一邊笑著回答。
12月——幼兒園的美食活動(dòng)月，孩子們通過對(duì)日常食物的探索，完成了一次次有深度的思考與學(xué)習(xí)。希望這些體驗(yàn)過程能夠積淀在他們的內(nèi)心深處，成為日后影響生活與學(xué)習(xí)的重要力量。
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