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談當(dāng)前飯店?duì)I銷競(jìng)爭(zhēng)新策略
【英文摘要】Nowadays, price reduction is the usual practice in hotelmarketing. But competition in this way may lead to a qualitydecline and restrict development of hotel. Under the marketeconomy system in China, the strategic trend in thedevelopment of hotel industry is to give a good analysis ofprice reduction competition and seek new strategies inmarketing competition.
【關(guān) 鍵 詞】飯店/削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)/非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)
hotel/price reduction competition/non-price competition
【 正 文 】
中圖分類號(hào):F719 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1001 —5124(2000)02—0101—04
在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,營(yíng)銷的競(jìng)爭(zhēng)是企業(yè)贏得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的必要手段。營(yíng)銷中的競(jìng)爭(zhēng),實(shí)質(zhì)上就是一個(gè)以產(chǎn)品為基礎(chǔ),以爭(zhēng)取顧客為基本目標(biāo)的,企業(yè)之間為獲得更多經(jīng)濟(jì)利益在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中所發(fā)生的沖突。這種沖突,以前常表現(xiàn)在商品的價(jià)格上,價(jià)格成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的重要手段。企業(yè)為獲得更多的市場(chǎng)份額,常圍繞著價(jià)格而進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)。所謂削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)是指企業(yè)為改善產(chǎn)品的交易條件和增加產(chǎn)品的銷售量,而單純以降價(jià)讓利為手段的競(jìng)爭(zhēng)。削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的發(fā)生主要有以下原因:一是市場(chǎng)產(chǎn)品供過(guò)于求,企業(yè)想要獲得更多的營(yíng)業(yè)額,以便在行業(yè)中得以生存;二是面對(duì)日益下降的市場(chǎng)份額,企業(yè)試圖通過(guò)降低成本而取得在市場(chǎng)上的領(lǐng)導(dǎo)者地位;三是在經(jīng)濟(jì)衰退期間,愿意購(gòu)買高價(jià)產(chǎn)品的顧客越來(lái)越少,企業(yè)會(huì)用降低價(jià)格的手段,贏得自己在消費(fèi)者心目中的聲譽(yù)。企業(yè)通過(guò)削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)一開(kāi)始可能獲得較高的銷售額或利潤(rùn),但是由于一方的削價(jià)競(jìng)爭(zhēng),很容易被對(duì)手仿效,而一旦被仿效,就會(huì)引發(fā)整個(gè)行業(yè)價(jià)格大戰(zhàn),造成過(guò)度削價(jià),從而降低所有企業(yè)的收入。過(guò)度的削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)不但會(huì)影響所有企業(yè)的收入,而且會(huì)引導(dǎo)企業(yè)走入低質(zhì)量的誤區(qū),更會(huì)失去顧客對(duì)該企業(yè)的忠誠(chéng)度。
一、目前飯店業(yè)的削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)
目前飯店業(yè)已經(jīng)走進(jìn)了削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)這個(gè)誤區(qū)。削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的發(fā)生主要是由客觀因素決定的:
一是前些年很多地區(qū)由于宏觀失控,飯店數(shù)量劇增,造成飯店供過(guò)于求。以 1998 年統(tǒng)計(jì)數(shù)字為例, 1997 各地區(qū)接待海外旅游人數(shù)為53200 102人,但全國(guó)涉外飯店共有客房701 736間,床位1 411 708張。全年接待能力為515 273 420人,遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于需求量?头砍鲎饴蕿53.78%,比上年下降了1.7個(gè)百分點(diǎn)。因而, 許多飯店為了提高客房出租率,用削價(jià)來(lái)吸引客人。
二是受國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響。由于國(guó)內(nèi)廉政建設(shè)的開(kāi)展,導(dǎo)致公款消費(fèi)驟減,使飯店客源減少;同時(shí),東南亞金融危機(jī)的影響和國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)的一些問(wèn)題,導(dǎo)致旅行社、會(huì)議組織等中間商普遍壓價(jià),飯店在日益下降的營(yíng)業(yè)額中,為爭(zhēng)得更多的市場(chǎng)份額,被動(dòng)地采取了削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。
三是財(cái)政補(bǔ)貼和稅負(fù)差異所帶來(lái)的問(wèn)題。目前我國(guó)某些飯店的上級(jí)部門財(cái)政補(bǔ)貼較多,某些飯店的賦稅較少,這些因素的存在,導(dǎo)致飯店產(chǎn)品成本的差異。成本較低的飯店利用這些優(yōu)勢(shì)開(kāi)展削價(jià)競(jìng)爭(zhēng),容易獲利。
四是眾多的飯店在體制上面臨著的“退出壁壘”的困境。這種“壁壘”是由多方面造成的,比如,有些飯店屬于國(guó)有企業(yè),破產(chǎn)時(shí)面臨眾多員工下崗的問(wèn)題,迫于社會(huì)壓力而采取過(guò)度削價(jià)手段以支撐飯店;有些飯店因無(wú)法轉(zhuǎn)行,且又拖欠著大量資金,為應(yīng)付債主采取過(guò)度削價(jià)的手段等等。多種“退出壁壘”因素的存在,使得飯店的所有者常利用簡(jiǎn)單的削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)爭(zhēng)取市場(chǎng)占有率,以支撐整個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng),從而形成了大部分飯店的削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。
五是飯店管理人員的素質(zhì)和水平偏低。目前許多飯店的一些管理人員,特別是中層管理干部,對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)涵了解不深,不能掌握高級(jí)的競(jìng)爭(zhēng)策略,只能采取簡(jiǎn)單的削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)策略。
以上這些是導(dǎo)致目前飯店削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的主要因素。削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)一經(jīng)盛行,便很容易導(dǎo)致價(jià)格偏低,引起一系列弊端。主要表現(xiàn)在以下幾方面:
1、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手易于仿效的一種方式, 很容易招致競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手以牙還牙的報(bào)復(fù),以至兩敗俱傷,不能提高經(jīng)濟(jì)效益;以削價(jià)為手段,雖然可以吸引顧客于一時(shí),但一旦恢復(fù)正常價(jià)格,銷售額也將隨之大大減少。
2、飯店產(chǎn)品質(zhì)量的下降。由于過(guò)度的削價(jià), 飯店為保持正常利潤(rùn),只能以削減成本為代價(jià),如減少或降低服務(wù)用
品、產(chǎn)品數(shù)量等,最終影響了飯店產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量,降低了飯店的標(biāo)準(zhǔn)。
3、影響整個(gè)飯店的品牌。品牌隱藏著產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn), 它可以提高顧客對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)識(shí),激發(fā)顧客的購(gòu)買欲,最終提高顧客偏好。削價(jià)影響了飯店品牌所應(yīng)具有的標(biāo)準(zhǔn),從而失去客人對(duì)該飯店的情感和偏好,降低了飯店在社會(huì)上的形象和地位。
4、影響飯店員工的積極性。由于過(guò)度的削價(jià)競(jìng)爭(zhēng), 使整個(gè)行業(yè)收益下降,也使飯店員工的收益下降。1994年,世界旅游組織提出的口號(hào)是:“高質(zhì)量的員工,高質(zhì)量的服務(wù),高質(zhì)量的旅游”。收入的減少,會(huì)給飯店員工帶來(lái)不安和不滿,他們發(fā)牢騷、泄怨氣,工作也不再盡心盡職,員工跳槽現(xiàn)象也隨之增加。飯店產(chǎn)品與服務(wù)互為滲透,互相支持,融合成一個(gè)不可分割的整體,員工在向顧客提供服務(wù)時(shí),也正是顧客消費(fèi)服務(wù)的時(shí)刻,具有服務(wù)產(chǎn)品與實(shí)質(zhì)產(chǎn)品不可分離的特性。在提倡“以人為本”的年代,沒(méi)有快樂(lè)的員工,就沒(méi)有積極工作的員工,也就沒(méi)有較高服務(wù)質(zhì)量的飯店。
以上一些弊端,已在目前較多飯店或多或少地存在,所以削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)在目前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,已越來(lái)越受到制約,如果再繼續(xù)下去,飯店業(yè)必將走入死胡同或被外國(guó)集因所兼并。如何走出削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的誤區(qū),是目前的當(dāng)務(wù)之急。因此,尋求一種價(jià)格因素之外的非削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)策略,將成為改善當(dāng)前的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和迅速提高飯店競(jìng)爭(zhēng)力的一條必由之路。
二、非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)是現(xiàn)代飯店?duì)I銷競(jìng)爭(zhēng)的發(fā)展趨勢(shì)
在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)已逐漸成為市場(chǎng)營(yíng)銷主流。另外,從市場(chǎng)環(huán)境來(lái)看,經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,使消費(fèi)層次和購(gòu)買力不斷提高,購(gòu)買者的注意力并不僅僅停留在商品價(jià)格上。不再是價(jià)格越低的商品越暢銷,而是越能滿足某種特定市場(chǎng)需要的產(chǎn)品越好賣。科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,使得企業(yè)與消費(fèi)者能夠更有效地從產(chǎn)品自身構(gòu)造(如質(zhì)量、功能、商標(biāo)、包裝、服務(wù)等)上區(qū)別競(jìng)爭(zhēng)商品。
所謂非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),是指企業(yè)運(yùn)用價(jià)格以外的營(yíng)銷手段,使本企業(yè)產(chǎn)品與競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品相區(qū)別,并使之具備差別優(yōu)勢(shì),以推動(dòng)產(chǎn)品銷售的競(jìng)爭(zhēng)方式。具體地說(shuō),非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)表現(xiàn)為:在各類商品面前,以款式新穎、適銷對(duì)路取勝;在同等商品面前,以質(zhì)優(yōu)取勝;在同等質(zhì)量的商品面前,以價(jià)廉取勝;在同一價(jià)格的商品面前,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)取勝。隨著社會(huì)的進(jìn)步和生產(chǎn)的發(fā)展,人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的日趨合理和消費(fèi)水平的不斷提高,非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的重要性日益明顯,既可彌補(bǔ)削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的局限性,又可開(kāi)創(chuàng)更為全面和完善的競(jìng)爭(zhēng)新格局。開(kāi)展非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)主要有以下幾個(gè)方面的作用:
首先,開(kāi)展非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),有利于提高產(chǎn)品的質(zhì)量。質(zhì)量是產(chǎn)品的“靈魂”,是企業(yè)的“生命”,是品牌的“基礎(chǔ)”。企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品有無(wú)銷路和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,很大程度上取決于產(chǎn)品質(zhì)量的高低。消費(fèi)者在市場(chǎng)選購(gòu)商品的標(biāo)準(zhǔn)往往是一看質(zhì)量,二看價(jià)格,而且最后起決定作用的常常是商品的質(zhì)量。正如人們喜歡購(gòu)買名牌產(chǎn)品,一則是為心理的需要,更重要的是消費(fèi)者認(rèn)為名牌質(zhì)量?jī)?yōu)等,靠得住,信得過(guò)。
其次,開(kāi)展非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),有利于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,滿足社會(huì)的需要。企業(yè)不斷改進(jìn)老產(chǎn)品,積極開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,增加花色品種,擴(kuò)大產(chǎn)品銷路,也直接影響企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。如果一個(gè)企業(yè)缺乏創(chuàng)新精神,產(chǎn)品質(zhì)量、品種幾十年不變,就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力,必然缺乏生機(jī)和活力。企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中要做到刻意創(chuàng)新、銳意進(jìn)取,做到人無(wú)我有,人有我新,人新我優(yōu)。在當(dāng)今商品的使用壽命日趨縮短的情況下,以最高的效率推出新產(chǎn)品占領(lǐng)市場(chǎng),已成為企業(yè)非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)主要手段。
再次,開(kāi)展非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),有利于提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)靈敏度。企業(yè)在市場(chǎng)中生存,就要使生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的方向適應(yīng)市場(chǎng)的需要,適應(yīng)消費(fèi)者的需要。企業(yè)能否適應(yīng)市場(chǎng)需要、及時(shí)靈活地調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向,是企業(yè)營(yíng)銷決策的關(guān)鍵。由于市場(chǎng)總是不斷變化,企業(yè)只有主動(dòng)走向市場(chǎng),深入了解和研究市場(chǎng),把消費(fèi)者的需要作為自己生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的出發(fā)點(diǎn)和歸宿,才能適應(yīng)市場(chǎng)的需要而在競(jìng)爭(zhēng)中取勝。
最后,開(kāi)展非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),有利于提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量好,適銷對(duì)路,又能夠不斷適應(yīng)市場(chǎng)需要進(jìn)行創(chuàng)新,生產(chǎn)新的花色品種,這樣的企業(yè)產(chǎn)品必然能擴(kuò)大市場(chǎng)占有額,贏得大量回頭客,增加贏利,提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
由此可以看出,開(kāi)展非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),有利于樹立良好的企業(yè)形象,贏得消費(fèi)者的信賴,從而鞏固和擴(kuò)大市場(chǎng)。
飯店中的非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)是更廣泛層次上的競(jìng)爭(zhēng),因此,作為制訂非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)策略基礎(chǔ)的產(chǎn)品及其促銷活動(dòng),必須從產(chǎn)品整體的概念出發(fā),從飯店的自身?xiàng)l件出發(fā),結(jié)合飯店的有形資產(chǎn)和無(wú)形資產(chǎn),圍繞目標(biāo)市場(chǎng)的促銷策略來(lái)采取各種非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。一般而言,飯店非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)策略,有如下幾個(gè)方面可供參考:
1.產(chǎn)品差異性策略。顧客需求的多樣性,必然產(chǎn)生市場(chǎng)需求的差異性。差異性策略即人無(wú)我有,人有我優(yōu),人優(yōu)我變的策略。飯店為尋求顧客的信任度和忠誠(chéng)度,必須制造差異性,差異性越大,顧客的滿意程度越高,在競(jìng)爭(zhēng)中不與同行擠一條獨(dú)木橋,而是另辟蹊徑,以異致
勝。所以,飯店在設(shè)計(jì)項(xiàng)目時(shí),要注意項(xiàng)目的差異性,通過(guò)差異給顧客留下深刻的印象,留下美好的回憶。這樣就會(huì)大大提高顧客的忠誠(chéng)度和回頭率。
2.追求個(gè)性化服務(wù)。飯店的客人,在年齡、職業(yè)、經(jīng)歷、文化程度、興趣愛(ài)好等各方面都是有個(gè)性差異的,對(duì)顧客“熱情、禮貌、周到”等等,這些都是共性,但各人的情況又是不同的,只有滿足了不同個(gè)性,才能提高飯店信譽(yù)及知名度,從而創(chuàng)造利潤(rùn)。在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上,提供個(gè)性化服務(wù)和超常化服務(wù)。個(gè)性化服務(wù)(Personalized Service或Individualized Service)的概念源自發(fā)達(dá)國(guó)家,是指以標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)為基礎(chǔ),但不囿于標(biāo)準(zhǔn),而是以客人需要為中心去提供各種服務(wù),即針對(duì)性的服務(wù),同時(shí)包括超越標(biāo)準(zhǔn)的特殊服務(wù)。顧客入住飯店,最基本的目的是為了獲得飯店所提供的實(shí)際服務(wù),然后才是價(jià)值,飯店實(shí)物產(chǎn)品必須與服務(wù)結(jié)合后,才能給客人以價(jià)值,價(jià)值的高低取決于服務(wù)水平的高低,要為顧客創(chuàng)造良好的經(jīng)歷,預(yù)見(jiàn)消費(fèi)者的愿望和需求,做好客人想到的,服務(wù)員早已想到了,并已作了準(zhǔn)備,顧客沒(méi)想到的,服務(wù)員也想到了。所以飯店全體員工必須盡力了解顧客的整個(gè)消費(fèi)過(guò)程,盡力從整體上提高顧客感覺(jué)中的消費(fèi)價(jià)值,創(chuàng)造飯店產(chǎn)品在物有所值的同時(shí),達(dá)到物超所值。如五星級(jí)的北京王府飯店規(guī)定:凡住店20次以上的客人,他的名字就列入“王府常客名錄”。下榻客房,有專為他個(gè)人準(zhǔn)備的信紙、信封、火柴和浴衣,上面均印有他燙金的名字。浴衣歸他專用,他離開(kāi)“王府”,浴衣收藏保管起來(lái),再住“王府”,取出來(lái)仍由他穿。這種個(gè)性化服務(wù)使客人的自尊得到最大程度的滿足。
3.品牌策略。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的進(jìn)一步深入,世界經(jīng)濟(jì)一體化的程度加深。在市場(chǎng)供求關(guān)系趨向于供過(guò)于求的條件下,市場(chǎng)表現(xiàn)為買方市場(chǎng),顧客處于主動(dòng)地位,有了更多的選擇機(jī)會(huì)。通常情況下,顧客是否購(gòu)買某種商品,關(guān)鍵取決于顧客對(duì)這種商品的信賴程度,重要的是,顧客有品牌“偏好”心理,即品牌的忠誠(chéng)度。在新的形勢(shì)下,競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度和復(fù)雜程度越來(lái)越高,世界名牌飯店紛紛涌入國(guó)門,對(duì)中國(guó)飯店業(yè)造成了很大威脅,形成了新的挑戰(zhàn)。品牌是一種資源,誰(shuí)搶在前面,誰(shuí)就能占有和運(yùn)用這份資源,從而占領(lǐng)市場(chǎng)。如江蘇一些飯店推出“大江南北宴”、“乾隆皇帝宴”等,在其它餐飲市場(chǎng)疲軟的情況下,這些飯店的生意還門庭若市,很大程度上是品牌效應(yīng)。目前,不少飯店品牌意識(shí)差,把精力放在產(chǎn)品的包裝上,想用精美的包裝掩飾平庸的產(chǎn)品,結(jié)果只會(huì)導(dǎo)致顧客的不信任,反而使大多數(shù)顧客對(duì)包裝的產(chǎn)品越來(lái)越警惕,最終失去市場(chǎng)。面對(duì)新的挑戰(zhàn),中國(guó)飯店業(yè)必須著手品牌經(jīng)營(yíng),注重品牌實(shí)力,塑造品牌形象,最終營(yíng)造品牌優(yōu)勢(shì),從而戰(zhàn)勝競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
4.促銷宣傳策略。促銷的基本功能在于向消費(fèi)者傳遞商品的信息,溝通生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的聯(lián)系,借此促進(jìn)商品銷售。飯店要利用較高級(jí)的促銷策略,而不是單純以削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)策略來(lái)促銷。飯店可以通過(guò)新聞機(jī)構(gòu)或飯店員工在社會(huì)上廣泛宣傳與推銷飯店;通過(guò)適量的廣告廣為宣傳,建立良好的飯店形象;飯店還可以與旅行社、旅行組織商、會(huì)議組織機(jī)構(gòu)等中間商建立長(zhǎng)期合作的渠道,培養(yǎng)飯店的客源渠道。這些促銷策略都是飯店提高營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵砝碼。
目前,非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)在現(xiàn)代飯店競(jìng)爭(zhēng)中的作用已經(jīng)十分突出,我們必須擺脫削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的困境,在提高營(yíng)銷者競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,建立和健全市場(chǎng)機(jī)制,利用非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì),把握現(xiàn)代飯店?duì)I銷競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展的趨勢(shì),制定出飯店非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)策略,這樣才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保證我國(guó)飯店業(yè)健康、順利地發(fā)展。
收稿日期:1999—09—22
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原作者: 不詳
編輯/來(lái)源: 中國(guó)旅游人才網(wǎng)
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飯店?duì)I銷計(jì)劃書08-12
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