餐飲半年工作總結精品【5篇】
總結是指社會團體、企業(yè)單位和個人在自身的某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價，從而肯定成績，得到經(jīng)驗，找出差距，得出教訓和一些規(guī)律性認識的一種書面材料，它能使我們及時找出錯誤并改正，讓我們一起來學習寫總結吧。但是總結有什么要求呢？下面是小編幫大家整理的餐飲半年工作總結，歡迎閱讀與收藏。
餐飲半年工作總結 篇1
回顧半年的學習和工作，在x總的正確領導下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標任務。作為xx一家星級酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟，市場知名度也較好，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風格，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務水平，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作，現(xiàn)將半年的工作情況總結如下：
一、重編操作流程，提升服務質量
在xx酒店指導老師的指導下，根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務、零點服務、包廂服務、VIP接待服務流程，統(tǒng)一了各崗位的服務標準，落實了五�；芾恚瑸椴块T培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓包廂整體接待水平。
二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率
今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務，真正體現(xiàn)人性化服務。
三、加強培訓，強化星級酒店員工的服務意識
為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的業(yè)務操作技能，今年來餐飲部共參加培訓19場，其中酒店組織的培訓6場，部門組織的服務技能培訓9場，新員工入職培訓4場。
四、開展青工技能比武活動，提高服務技能
酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了xx技能比武活動，內容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，半年來評出xxx、xx、xx等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務學習的榜樣。
五、績效掛鉤，提高員工工作積極性
酒店制定了新的績效考核辦法，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經(jīng)營指標、營業(yè)收入，同時更加努力工作，積極創(chuàng)收。另一方面，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調動了員工的`工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。
六、辦公室工作如下
1、努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫、打印、信息上報和檔案管理等工作。
2、每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表。
3、完成了20xx年xx市“十大品牌旅游星級飯店”的申報、國家級酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理A級單位復評的所有資料的準備和申報工作。
4、協(xié)助工會做好工會新員工入會、召開職代會，組織員工獻愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。
5、優(yōu)秀員工的考核、評比；高級工、中級工的評比。
七、存在的差距及努力方向
雖然在過去的.半年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：
1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。
2、制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動。
3、行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新能力不足。
4、對員工業(yè)務抓的不夠，整體服務水平不均衡。
八、努力方向
1、要強化個人學習、注重實踐，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。
2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。
3、要通過多渠道了解酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗好做法，結合本酒店的實際情況，推陳出新。
4、要把提高酒店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓，突出質檢、培訓與考核、晉級、評比相結合；常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合；集中培訓與分手批輪訓相結合；培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。
餐飲半年工作總結 篇2
20xx不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎的一個季度，為此部門在總結上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作：
一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題
創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜xx余份，金額達x萬余元，得到的消費者的一致好評。
�、跒榧訌妼ν庥绊懠按笱绲男麄餍Ч�，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席xx場次xx桌，金額達xx元，平均xx元/桌。
�、蹫樵鰪娋频暝赩IP客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的xx余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。
二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本
質量就是根本，質量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：
�、贋閳A滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于xx月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。
�、诓块T根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
�、転橐�(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作。
⑤為進一步提高大宴接待質量，了解xx大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據(jù)。
三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵
為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對酒店的.忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：
①定期對�？图跋M大戶進行電話聯(lián)絡，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡或實地拜訪，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡及實地拜訪�？瓦_200余次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加。
②為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領導等。
�、蹫轶w現(xiàn)酒店對消費�？偷闹匾暎ㄟ^部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費�？停⒄埧腿饲皝硐M品嘗和提出寶貴意見；
四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎。
第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處。
其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，并根據(jù)個人在一周內的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎。
五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍
為強化部門骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組，每周輪流協(xié)同質檢對部門各區(qū)域進行質量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨干實施了一次專業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。
餐飲半年工作總結 篇3
回顧上半年，對餐飲部各項工作總結如下：
1、培訓
按照20xx年制定的培訓計劃，每月的培訓內容分布每周的培訓計劃針對培訓內容，逐一進行整改落實，員工在禮節(jié)禮貌、服務流程、勞動記律均有提高，但是督導落實不是很到位導致，培訓效果緩慢不是很明顯。
2、服務
�、僭诿刻炖龝恼匍_，增加了禮儀及服務話語運用，每天的練習讓員工熟練實際的運用到自己的崗位當中。員工的`崗位普通話還不達標，席間服務規(guī)定不管從督、導、管層級執(zhí)行很不足，規(guī)定不明細，不明確。
②員工的服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作，部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務員應有的素質。
�、鄄糠謫T工仍缺乏團隊協(xié)作的意識
④管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強
�、輦�別員工缺乏節(jié)約意識
3、衛(wèi)生
建立了衛(wèi)生小組由經(jīng)理、領班分組每天對個區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，但是現(xiàn)在沒有堅持好沒有做到執(zhí)行、臨督、獎罰分明。
4、特色服務
對各宴席及節(jié)日的場內布置及現(xiàn)場活動，贈送禮品，增加了多樣增值服務。
�、贆n案建立。宴席分類、餐標、接待人數(shù)、人均統(tǒng)計，掌握市場消費。
定制客戶常來客戶收集資料斷接導致客戶資料少更新慢針對上半年的存在的問題及不足，下半年的工作計劃如下：
1、繼續(xù)加強員工崗位技能培訓，注重培訓效果、督導落實到人。
2、對員工的綜合素質形象、崗位術語、禮貌用語、儀容儀表、普通話統(tǒng)一要求。
3、員工的服務意識、席間服務、及個領班分工、執(zhí)行力進行提高。
4、衛(wèi)生小組繼續(xù)堅持、做到獎罰分明、不斷檔。
5、定制及常來客戶資料收集統(tǒng)一標準。
6、增值服務做出效果、現(xiàn)場驚喜營造。
在下半年里，我們將繼續(xù)改進及提高，與時俱進，將此為起點，將餐飲部提高一個新的臺階。
餐飲半年工作總結 篇4
隨著時光的流轉，轉眼間我們已走過了半年的時光。在過去的六個月里，餐飲部門在公司的整體戰(zhàn)略指導下，緊密圍繞提升顧客滿意度、優(yōu)化服務質量、提高運營效率等核心目標，開展了一系列的工作。在此，我謹代表餐飲部門對半年來的工作進行總結與回顧。
一、工作回顧
1.提升顧客滿意度
開展了多輪顧客滿意度調查，針對顧客反饋的問題進行深入分析和整改。
優(yōu)化了菜單設計，增加了多種新菜品，滿足了不同顧客的口味需求。
提高了服務人員的專業(yè)素質和服務態(tài)度，確保了顧客在用餐過程中的舒適體驗。
2.優(yōu)化服務質量
建立了嚴格的食材采購與儲存制度，確保了食材的新鮮與安全。
定期對廚房設備進行檢查與維護，降低了設備故障率，保障了菜品質量。
加強了與前廳的溝通與合作，優(yōu)化了服務流程，提高了服務效率。
3.提高運營效率
引入了先進的餐飲管理軟件，實現(xiàn)了對銷售、庫存、人員等數(shù)據(jù)的實時監(jiān)控與分析。
優(yōu)化了人員配置，提高了員工的工作效率與滿意度。
加強了與供應商的溝通與合作，降低了采購成本，提高了利潤空間。
二、工作成果
1.顧客滿意度顯著提升
顧客滿意度調查結果顯示，顧客對餐飲部門的整體滿意度較上半年提高了XX%。
新菜品推出后，受到了顧客的廣泛好評，銷售額也有了明顯的增長。
2.服務質量得到優(yōu)化
食材新鮮度、菜品質量等方面得到了顧客的廣泛認可。
服務人員的.專業(yè)素質和服務態(tài)度得到了明顯的提升，獲得了顧客的一致好評。
3.運營效率得到提高
餐飲管理軟件的應用，使部門能夠更精準地掌握銷售、庫存等數(shù)據(jù)，為決策提供了有力支持。
人員配置的優(yōu)化，使員工的工作效率得到了提高，同時降低了人員成本。
與供應商的緊密合作，使采購成本得到了有效控制，提高了利潤空間。
三、存在的問題與不足
1.部分員工的服務意識仍需加強
部分員工在服務過程中存在態(tài)度不夠熱情、回應不夠及時等問題，影響了顧客的整體體驗。
2.菜品創(chuàng)新力度有待加強
雖然我們已推出了一些新菜品，但在創(chuàng)新力度上仍有待提高，以滿足更多顧客的口味需求。
3.與前廳的溝通仍需加強
在服務過程中，與前廳的溝通仍存在一些不暢之處，影響了服務效率的提升。
在未來的工作中，我們將繼續(xù)秉承“顧客至上、服務第一”的宗旨，不斷提升服務質量、優(yōu)化服務流程、加強人員培訓等方面的工作。同時，我們將加強與各部門的溝通與合作，共同推動公司的發(fā)展。我們堅信，在公司的正確領導和全體員工的共同努力下，餐飲部門一定能夠取得更加輝煌的成績！
餐飲半年工作總結 篇5
隨著上半年餐飲市場的不斷變化與消費者需求的日益多元化，本餐飲店在團隊共同的努力下，克服了重重困難，實現(xiàn)了穩(wěn)步的發(fā)展。現(xiàn)將上半年工作總結如下：
一、經(jīng)營情況概述
在過去的六個月里，本店經(jīng)營情況總體穩(wěn)定，客流量穩(wěn)中有升。我們成功舉辦了多次特色活動，吸引了大量新顧客，同時，老顧客的回頭率也保持在一個較高的水平。在菜品方面，我們不斷推陳出新，注重食材的新鮮與質量，得到了顧客的一致好評。
二、營銷策略與成效
1. 社交媒體營銷：我們充分利用了微信、微博等社交媒體平臺，定期發(fā)布優(yōu)惠信息、新品推薦等內容，與顧客建立了良好的互動關系。這不僅提高了品牌知名度，還帶動了銷售的增長。
2. 會員制度：我們推出了會員制度，為會員提供專屬優(yōu)惠。這不僅增加了顧客的粘性，還提高了顧客滿意度。
3. 跨界合作：我們與周邊商家進行了跨界合作，推出了聯(lián)合優(yōu)惠活動，吸引了更多潛在顧客。這種合作模式不僅擴大了我們的市場份額，還提高了品牌的影響力。
三、服務質量提升
1. 員工培訓：我們注重員工的培訓與發(fā)展，定期舉辦培訓課程，提高員工的服務意識和專業(yè)技能。這使得員工在接待顧客時更加熱情、專業(yè)，提升了整體服務質量。
2. 服務流程優(yōu)化：我們優(yōu)化了服務流程，提高了服務效率。通過引入先進的點餐系統(tǒng)、改進廚房出品流程等措施，減少了顧客等待時間，提高了顧客的用餐體驗。
四、食品安全與衛(wèi)生管理
1. 嚴格把控食材來源：我們與優(yōu)質供應商建立了長期合作關系，確保食材的新鮮、安全。同時，我們定期對食材進行質量檢測，確保食品質量符合標準。
2. 加強衛(wèi)生管理：我們注重餐廳環(huán)境的衛(wèi)生管理，制定了嚴格的衛(wèi)生標準和操作流程。定期對餐廳進行清潔、消毒工作，確保顧客用餐環(huán)境的衛(wèi)生安全。
五、問題與不足
1. 顧客反饋處理不及時：在顧客反饋處理方面，我們存在響應不及時的'問題。這影響了顧客的滿意度和忠誠度。未來我們將加強顧客反饋的收集與處理工作，提高響應速度和處理效率。
2. 菜品創(chuàng)新不足：雖然我們注重菜品的推陳出新，但在創(chuàng)新方面仍存在不足。未來我們將加強菜品研發(fā)工作，引入更多新元素和新口味，滿足顧客多樣化的需求。
六、下半年工作計劃
1. 加強顧客關系管理：我們將進一步完善會員制度，提供更好的服務，加強與顧客的溝通與互動，提高顧客滿意度和忠誠度。
2. 拓展市場份額：我們將繼續(xù)探索新的營銷模式和合作機會，拓展市場份額。同時，我們將關注行業(yè)動態(tài)和消費者需求變化，及時調整經(jīng)營策略。
3. 提升菜品質量與創(chuàng)新：我們將加強菜品研發(fā)工作，引入更多新元素和新口味，提高菜品質量和創(chuàng)新水平。同時，我們將注重食材的可持續(xù)性和環(huán)保性，推動綠色餐飲發(fā)展。
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