食品衛(wèi)生管理制度(經(jīng)典)
在生活中，越來越多地方需要用到制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多，你確定會(huì)寫嗎？以下是小編收集整理的食品衛(wèi)生管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品衛(wèi)生管理制度 篇1
一、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，按時(shí)辦理或更換衛(wèi)生許可證，依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律和學(xué)校規(guī)章制度，依法經(jīng)營(yíng)管理。
二、按《食品衛(wèi)生法》及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，督促從業(yè)人員按時(shí)進(jìn)行體檢和參加食品衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)并取得健康合格證，末取得合格證的不得進(jìn)食堂工作。管理人員定期不定期的檢查，發(fā)現(xiàn)末辦理的責(zé)令辭退。
三、食品加工人員和銷售人員必須搞好個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入工作間要穿戴干凈整潔的工作衣帽；上崗前要清洗消毒雙手方可上崗工作。食堂管理人員每天進(jìn)行相關(guān)情況檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理、整改。
四、不得采購、加工和銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、有毒、過期、假冒偽劣、及可能對(duì)人體有害的不合格的原材料和食品，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生。檢查如發(fā)現(xiàn)因違反衛(wèi)生要求造成不良影響或嚴(yán)重后果的，按學(xué)校學(xué)生食品衛(wèi)生管理的有關(guān)規(guī)定追究有關(guān)人員的責(zé)任。
五、在原材料和食品加工、貯存、保管等環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按食品加工、銷售飲食業(yè)衛(wèi)生“五四制”的要求，做到生熟分開，食物與雜物、藥物隔離，成品與半成品隔離，菜板生板與熟板分開，刀具生刀與熟刀分開。管理人員要不定期的對(duì)食堂冰箱、貯存室、菜板、刀具、用具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)要及時(shí)處理整改。
六、嚴(yán)禁師生及無關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房，違者按規(guī)定嚴(yán)肅處理。
七、經(jīng)常保持案板、菜架、灶臺(tái)、玻璃窗、墻裙、餐桌、地板及餐廳的干凈整潔，經(jīng)常進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，專人管理滅蠅、滅鼠的'藥品。每天數(shù)次清掃和每周二次全面突擊相結(jié)合，使廚房、餐廳衛(wèi)生經(jīng)�；�、制度化，使廚房、餐廳及周圍環(huán)境經(jīng)常保持干凈衛(wèi)生。管理人員每天檢查一次，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)及要求的責(zé)令改進(jìn)。
八、自覺接受衛(wèi)生行政部門的檢查和監(jiān)督，認(rèn)真聽取衛(wèi)生監(jiān)督人員的批評(píng)指導(dǎo)，并及時(shí)整改。嚴(yán)禁對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督人員及管理人員抵觸抗拒或陽奉陰違，如有違反，除批評(píng)教育外，情節(jié)惡劣者取消承包管理資格。
九、如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)及時(shí)報(bào)告。
食品衛(wèi)生管理制度 篇2
第一章 總 則
第一條 為加強(qiáng)學(xué)院內(nèi)餐飲業(yè)的衛(wèi)生安全管理，保障師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部第10號(hào)令《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，特制定本制度。
第二條 學(xué)校成立食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)校區(qū)范圍內(nèi)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督、管理和食物中毒事故應(yīng)急處理工作。
第三條 本制度適用于校區(qū)內(nèi)一切從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)服務(wù)的各類食堂、餐廳、飲食點(diǎn)和個(gè)人。
第二章 食品衛(wèi)生安全管理
第四條 校內(nèi)所有飲食經(jīng)營(yíng)服務(wù)，必須先取得新鄭市衛(wèi)生局頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》。未取得該證的，不得從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
第五條 各食堂、餐廳及各類飲食經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，必須建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。各點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)管理者為食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)該經(jīng)營(yíng)點(diǎn)食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理工作。
第六條 校內(nèi)各餐飲經(jīng)營(yíng)管理者應(yīng)當(dāng)依據(jù)有關(guān)制度，做好從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。
第七條 食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、通風(fēng)排氣，定期消毒，無老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
第八條 食品加工、貯存、銷售、運(yùn)輸、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及工具均應(yīng)定期維護(hù)，按要求消毒和清洗。
第九條 校內(nèi)各餐飲經(jīng)營(yíng)點(diǎn)均應(yīng)實(shí)行食品試嘗和留樣制度。
第十條 餐飲業(yè)各經(jīng)營(yíng)點(diǎn)若發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)及時(shí)地報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及校醫(yī)院衛(wèi)生防疫負(fù)責(zé)人，積極配合學(xué)校和上級(jí)衛(wèi)生行政部門開展調(diào)查、處理工作，決不能隱瞞不報(bào)。
第三章 食品采購貯存
第十一條 嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。餐飲單位及食品銷售點(diǎn)的采購人員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品；應(yīng)相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。并禁止采購以下食品：
(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。
(二)國(guó)家制度可以銷售的定點(diǎn)加工肉類及其制品范圍以外的肉類及其制品。
(三)超過保持期或其它不符合食品標(biāo)簽制度的定型包裝食品。
(四)其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
第十二條 未經(jīng)學(xué)校主管部門批準(zhǔn)，各辦學(xué)點(diǎn)均不得到校外為學(xué)生批量訂餐。
第十三條 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
第十四條 用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
第四章 食品加工銷售
第十五條 用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
第十六條 餐飲單位必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的原料加工食品。
第十七條 加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。
第十八條 加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。
第十九條 不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響師生健康的'食物。
第二十條 餐飲單位的涼菜間必須安裝紫外線燈，進(jìn)行空氣消毒；應(yīng)有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)人涼菜間；加工涼菜的加工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
第二十一條 食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第二十二條 餐飲單位剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)過高溫處理后，方可繼續(xù)出售。
第二十三條 食品銷售點(diǎn)嚴(yán)禁銷售過期、變質(zhì)或無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)日期和無生產(chǎn)廠家的三無食品以及感官性狀異常，可能影響師生健康的食品。
第二十四條 嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入食品加工、銷售區(qū)域，采取有效措施防止人為投毒事件的發(fā)生。
第五章 餐飲器具的衛(wèi)生
第二十五條 餐飲器具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲器具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲器具。
第二十六條 洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
第二十七條 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
第六章 從業(yè)人員衛(wèi)生要求
第二十八條 餐飲單位及食品銷售從業(yè)人員、管理人員必須熟知《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和有關(guān)食品衛(wèi)生方面的基本要求。
第二十九條 餐飲單位及食品銷售從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，并取得體檢合格證明，方可繼續(xù)上崗。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須到指定體檢單位進(jìn)行健康檢查，取得符合新鄭市衛(wèi)生防疫管理部門認(rèn)可的健康證明后方可從事食品加工和銷售工作。
第三十條 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得從事接觸直接人口食品的工作。
第三十一條 餐飲單位從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的相關(guān)疾病或治愈后，方可重新上崗。在“非典預(yù)防期間，食堂員工每天應(yīng)測(cè)量體溫，并向�！胺堑滢k報(bào)告體溫情況。
第三十二條 餐飲單位從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：
(一)工作前、處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接人口食品之前應(yīng)洗手消毒；
(二)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
(三)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾加工食品；
(四)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
第七章 附 則
第三十三條 本制度由學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋
第三十四條 本制度自頒布之日起施行。
食品衛(wèi)生管理制度 篇3
為嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，杜絕食物中毒事故發(fā)生，保證學(xué)生健康成長(zhǎng)，特制定本制度。
一、學(xué)校要加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德和食品衛(wèi)生知識(shí)的教育，培養(yǎng)食堂從業(yè)人員良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣。
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員工作期間若患上痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病或其他有礙食品衛(wèi)生條件的，應(yīng)向單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，及時(shí)診治，在治療過程中不得參加接觸直接入口食品的工作。
�。ǘ┦焓抽g應(yīng)有紫外線燈，每天消毒30分鐘以上。
二、學(xué)校膳食工作要堅(jiān)持為師生生活服務(wù)，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為宗旨，講究職業(yè)道德，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
三、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須持有效健康證件上崗。上班時(shí)間要穿戴整潔的工作服、帽、口罩等。
四、堅(jiān)持采購索證，對(duì)無法索證的時(shí)鮮蔬菜驗(yàn)收應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。
五、加工烹飪食品的`營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，滿足學(xué)生身體成長(zhǎng)發(fā)育的需求。
六、注意室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊、清潔，食堂衛(wèi)生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。
七、餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
八、食品的洗切、加工必須符合衛(wèi)生執(zhí)法部門的要求，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。生熟菜墩菜刀應(yīng)分開。堅(jiān)持食品試嘗、留樣制度。
九、物資入庫要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。
十、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，發(fā)生火災(zāi)、食物中毒、燙傷等事故，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任。
食品衛(wèi)生管理制度 篇4
一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，接受衛(wèi)生監(jiān)督。
二、膳食工作要堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為中心，講究職業(yè)道德。
三、食堂工作人員必須持有效的健康證上崗，上崗前參加相關(guān)培訓(xùn)，每年體檢一次。上班時(shí)間要穿工作服、戴帽,并保持衣帽整潔。
四、設(shè)立食品衛(wèi)生安全管理人員，衛(wèi)生安全管理人員要定期檢查，每月不少于兩次，每季度給工作人員上一次防疫衛(wèi)生課，每學(xué)期召開1到2次衛(wèi)生知識(shí)講座。
五、采購食品應(yīng)向持有衛(wèi)生許可證的單位、個(gè)人購買，符合衛(wèi)生要求。
六、食品的洗切、加工必須符合生進(jìn)熟出的單一流向要求，保證不受污染；直接入口的`食品，必須使用清潔工具，不準(zhǔn)用手直接取食物；要生熟分開，實(shí)行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。
七、生產(chǎn)加工用的設(shè)施、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗，保持清潔；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈消毒；工具、用具用后保持清潔。
八、倉庫要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，食品要隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔、保鮮。
九、食堂餐廳防蠅、防鼠設(shè)施齊全，備餐間紫外線燈使用規(guī)范并做好記錄。
十、加工烹飪食品注意營(yíng)養(yǎng)搭配合理、平衡，要符合學(xué)生生理發(fā)育的需求。
十一、注意食堂餐廳、內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，不留衛(wèi)生死角。
十二、設(shè)施設(shè)備經(jīng)常檢修；下班后，及時(shí)斷水、電源，以防漏火、漏電、漏水。
十三、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，進(jìn)行預(yù)防食物中毒教育，杜絕食物中毒的發(fā)生。
十四、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件，視情節(jié)輕重，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。
食品衛(wèi)生管理制度 篇5
為切實(shí)按照教委、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法規(guī)，進(jìn)一步加強(qiáng)本院食堂衛(wèi)生安全管理，特制訂學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、每天由衛(wèi)生科醫(yī)生到食堂檢查：食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、操作流程等并做好相應(yīng)的記錄。
二、食堂從業(yè)人員必須聽從衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的意見和建議，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
三、實(shí)行事故責(zé)任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制。
四、食品衛(wèi)生管理要求：
1、從業(yè)人員必須持證上崗，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔，做到四勤。
2、操作間設(shè)施擺布合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，庫房整潔，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放。
4、餐具消毒必須監(jiān)測(cè)合格，符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，從業(yè)人員要熟練掌握操作規(guī)程。
5、環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。
6、餐廳、操作間等保持整潔衛(wèi)生，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和銷售場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。
五、加工過程的衛(wèi)生要求：
1、杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的.食品及其原料加工食品。
2、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。
5、不得出售感觀異�；蜃冑|(zhì)食物。
六、小超市食品衛(wèi)生管理要求：
1、經(jīng)營(yíng)戶必須持證，從業(yè)人員有健康證。
2、定型包裝食品必須索證。
3、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定，不污染環(huán)境和食品。
4、不得經(jīng)營(yíng)過期變質(zhì)及三無食品。
5、定型包裝食品不得拆散銷售。
食品衛(wèi)生管理制度 篇6
1.幼兒園要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本園食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕園內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2.幼兒園食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》辦理《食品衛(wèi)生許可證》，并按要求年審。要保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
3.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到屬地衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的'工作服、工作帽。
4.所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對(duì)師生健康有害的食品原料。
5.用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6.幼兒園食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7.存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
8.食堂要實(shí)行食品采購索證制度和24小時(shí)留樣制。
食品衛(wèi)生管理制度 篇7
1、食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
2、成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的.檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。
3、食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《臨沂市食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有小學(xué)食堂規(guī)定的設(shè)施人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
4、小學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。
6、落實(shí)“中小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。
食品衛(wèi)生管理制度 篇8
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為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，落實(shí)預(yù)防為主的方針，改善食品衛(wèi)生質(zhì)量，確保食品衛(wèi)生安全，結(jié)合各工種、崗位的衛(wèi)生要求，特制定以下衛(wèi)生管理制度。
1、執(zhí)行《食品安全法》和《浙江省食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法》。
2、嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證審批項(xiàng)目從事生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
3、遵守各項(xiàng)衛(wèi)生要求和規(guī)定，執(zhí)行“五四”制度。
4、從事生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)食品工作的.人員必須領(lǐng)取健康合格證。
5、積極參加各種衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，接受衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)督、指導(dǎo)和幫助。
6、經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取防止蒼蠅、老鼠和蟑螂危害等措施。
7、搞好個(gè)人衛(wèi)生，上崗時(shí)穿戴工作衣帽，隨時(shí)保持雙手的清潔衛(wèi)生。
8、建立衛(wèi)生檢查制度，并與獎(jiǎng)罰措施掛鉤。
�。ǘ┦称沸l(wèi)生“五四”制度
1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：
�、俨少弳T不采購腐爛變質(zhì)的原料。
�、诒９軉T不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。
�、奂庸と藛T不用腐爛變質(zhì)的原料。
④營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的原料。
2、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：
①生與熟隔離。
②成品與半成品隔離。
�、凼称放c雜物、藥品隔離。
�、苁称放c天然冰隔離。
3、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽、開水、紅外線烘干）。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定責(zé)任人、定責(zé)任區(qū)、定時(shí)間、定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理發(fā)，四勤換工作服。
�。ㄈ├洌幔└笔臣庸ばl(wèi)生制度
1、進(jìn)貨過秤驗(yàn)質(zhì)，摘、剔、刮、洗凈；
2、半成品專用容器盛裝，冷藏保存；
3、刀、墩、臺(tái)、案、架無銹跡與污垢現(xiàn)象；
4、調(diào)配臺(tái)案，防塵、防蠅。
（四）食（用）具，盛器衛(wèi)生制度
1、食具盛器用后清洗干凈，做到無油膩、銹斑；
2、生熟盛具有標(biāo)識(shí)，必須消毒后方能使用；
3、調(diào)料容器三天一洗，用后加蓋、加罩以防塵；
4、嚴(yán)禁食品盛具他用（如洗抹布、工作服、拖把等）。
�。ㄎ澹┡腼冃l(wèi)生制度
1、原料加工后按標(biāo)識(shí)盛器；
2、調(diào)料容器保持整潔，用后要加蓋；
3、灶具，煙道要保持清潔、干凈。
（六）衛(wèi)生考核辦法
1、加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)，中心主任親自抓，一位中心副主任專職抓，采取定期與不定期相結(jié)合的辦法組織檢查、考核。
2、開展衛(wèi)生競(jìng)賽，作為評(píng)選先進(jìn)集體的必要條件
食品衛(wèi)生管理制度 篇9
一、堅(jiān)持貫徹我國(guó)《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制。
二、食堂衛(wèi)生劃片包干，責(zé)任到人。
三、食堂操作間衛(wèi)生要求落實(shí)清掃，每天兩掃操作間，三掃餐廳；環(huán)境衛(wèi)生要求每天掃除一次，每周徹底大掃除一次。
四、食堂墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，要求無黑垢、無蜘蛛網(wǎng)。
五、門窗干凈，玻璃明亮，紗窗長(zhǎng)關(guān)，無灰塵油垢，電扇、電具現(xiàn)本色。
六、所有操作臺(tái)、放物架要求潔凈，所有水池要求無泥沙，無臟垢及異味。
七、各種飲食機(jī)械及小型用具（如盆子、籮筐等）位置固定，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，有專人負(fù)責(zé)保管。
八、盛生、熟食物品的器皿必須分開，盛熟食器皿必須專用，使用前、后沖洗干凈。
九、做飯、炒菜的鐵鍬和掃把，一概不準(zhǔn)放置地上或挪作它用。
十、各類蔬菜加工必須嚴(yán)格遵守一摘、二洗、三去爛、四切配的'程序進(jìn)行。
十一、凡洗完的菜，不得含有泥沙，雜物，并用盛器裝好放置在菜架上，不允許在此后的任何程序中落地。
十二、待出售的菜肴必須根據(jù)季節(jié)做到夏防蠅、冬保暖。
十三、出售直接入口食品必須使用售貨工具，不得用手直接拿取食品。
十四、隔頓飯菜出售前，必須先經(jīng)食堂人員檢查，確保無變質(zhì)變味后，再回鍋燒透后方可出售。
十五、冰箱中存放的食品要生、熟分開，設(shè)立生食冰箱和熟食冰箱。
十六、冰箱內(nèi)要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品。
十七、新職工上崗前必須要體檢，在崗職工每年進(jìn)行一次體檢，不合格者立即調(diào)離食堂，食堂工作人員必須持健康證上崗。
十八、工作人員上崗時(shí)，必須穿戴工作服、帽及口罩。
十九、食堂內(nèi)不得隨地吐痰，不許吸煙，上班不準(zhǔn)戴外露飾物、不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油。
二十、開飯前、大小便后洗手消毒。
二十一、衛(wèi)生工作與餐廳獎(jiǎng)金掛鉤并根據(jù)檢查情況落實(shí)違紀(jì)、違規(guī)處罰。
二十二、中心領(lǐng)導(dǎo)不定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查。
食品衛(wèi)生管理制度 篇10
一、加強(qiáng)組織管理。成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生安全管理，專人分管學(xué)校食堂工作，杜絕食物中毒或其他食源性疾患事件的發(fā)生。
二、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全教育。引導(dǎo)學(xué)生做到不吃零食，不吃無衛(wèi)生保障的食品，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
三、加強(qiáng)食堂的`安全監(jiān)督。嚴(yán)格承包程序和管理，嚴(yán)防突發(fā)事件發(fā)生。
四、加強(qiáng)進(jìn)貨渠道管理。食堂嚴(yán)禁進(jìn)、售“三無”食品、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感觀性狀異常的食品和原料。
五、加強(qiáng)食堂和從業(yè)人員的資格管理。依照《食品衛(wèi)生法》要求到有關(guān)部門申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并按時(shí)年審。食品從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康體檢，持《健康證》上崗。
六、加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理。食堂實(shí)行食品采購索證索票登記制度和24小時(shí)留樣制度。建立健全食堂衛(wèi)生、加工、儲(chǔ)存工作制度，明確工作人員職責(zé)并切實(shí)落實(shí)。從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，使用專門工具售貨。食堂各種設(shè)施齊全，放置規(guī)范，用后及時(shí)清理維護(hù)。所提供食品無毒、無害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味等感官性狀。
七、加強(qiáng)飲用水管理。師生用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期申請(qǐng)有關(guān)部門進(jìn)行檢測(cè)，嚴(yán)防飲用水污染。
食品衛(wèi)生管理制度 篇11
為加強(qiáng)項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理工作，切實(shí)維護(hù)人們的身體健康，認(rèn)識(shí)項(xiàng)目部食堂食品衛(wèi)生安全的重要性，將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑項(xiàng)目部工作中，加大投入，完善硬件設(shè)施，建立健全衛(wèi)生管理制度，保證工程順利進(jìn)行，特制定此制度:
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識(shí)，認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)。
2、提高認(rèn)識(shí)，做好施工項(xiàng)目部衛(wèi)生監(jiān)督工作。
3、項(xiàng)目部食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品(農(nóng)藥、消毒劑、殺蟲劑等)，工業(yè)用鹽(亞硝酸鹽)不得帶入項(xiàng)目部食堂。
4、項(xiàng)目部食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。
5、項(xiàng)目部食堂飯菜在烹制時(shí)必須加工徹底，易發(fā)生食物中毒的`蔬菜(如菜豆等)必須燒熟、燒透后方可食用。嚴(yán)禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來歷的`蘑菇等有毒植物。
6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗，工作時(shí)要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤換洗工作服。
7、嚴(yán)禁購買、食用腐敗變質(zhì)食品，對(duì)無檢驗(yàn)合格證的食品一律不得購進(jìn)，以確保所購食品衛(wèi)生安全。
8、認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生防病措施，預(yù)防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛(wèi)生，采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設(shè)施的衛(wèi)生防護(hù)，落實(shí)消毒措施，防止水質(zhì)污染。積極倡導(dǎo)文明健康的生活方式，革除不衛(wèi)生陋習(xí)，項(xiàng)目部宿舍要經(jīng)常打掃，保持通風(fēng)良好，教育民工勤洗衣服，勤曬被褥，勤洗澡，不喝生水，保持個(gè)人衛(wèi)生，合理安排作息時(shí)間，注意飲食調(diào)劑，提高抗病能力。
9、通過各種方式，做好項(xiàng)目部衛(wèi)生監(jiān)督工作，認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)項(xiàng)目部人員的食品衛(wèi)生安全信心，共同營(yíng)造衛(wèi)生安全的環(huán)境。
食品衛(wèi)生管理制度 篇12
為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全，衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。
一、總則
1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)
組長(zhǎng)：
副組長(zhǎng)：
組員：
2、積極配合，主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生部門提出的意見和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
3、實(shí)行事故責(zé)任追查，做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實(shí)不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不放過。
4、實(shí)行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂，小賣部加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。
二、學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生管理要求
1、從業(yè)人員必須持有效健康證，衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽，儀表整潔上崗工作。
2、操作間：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏，冷凍設(shè)施庫存。
4、整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，物品分類，分架存放。
5、餐具消毒，消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格，符合要求，能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐具消毒，并及時(shí)登記。
6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加強(qiáng)防鼠，防蠅，防塵設(shè)施。
7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售真接入口食品有專用工具。
8、衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查記錄對(duì)從業(yè)人員的定期培訓(xùn)。
三、加工過程的衛(wèi)生要求
1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品和其它原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、加工后的`原料，半成品，成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒煮透不能食用，隔餐的熱制食品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。
5、不得出售感觀異�；蜃冑|(zhì)的食物。
食品衛(wèi)生管理制度 篇13
1、所有食品經(jīng)營(yíng)單位（各食堂、餐飲部、教育超市）必須持有效衛(wèi)生許可證，并到亮證經(jīng)營(yíng)。
2、所有食品從業(yè)人員必須持有效的健康證明，經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試合格后上崗，必須做到穿戴整齊潔凈的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)、指甲、胡須，不染指甲油，不戴耳環(huán)、戒指。
3、衛(wèi)生管理制度健全，有專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，有衛(wèi)生管理組織網(wǎng)絡(luò)及崗位衛(wèi)生責(zé)任人，有食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制、檢查考核制度和獎(jiǎng)懲制度，要有檢查評(píng)比記錄。
4、采購食品必須向供貨單位索取檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，不得采購和銷售腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期限及衛(wèi)生質(zhì)量不明的食品。
5、定型包裝食品的標(biāo)簽必須符合《食品衛(wèi)生安全法》第二十一條的.規(guī)定，銷售裸裝食品必須有防蠅、防塵設(shè)施和售貨工具。
6、要有專用的食品庫房，通風(fēng)良好，各類食品存放離地隔墻，分類分架，先進(jìn)先出，臺(tái)帳清楚。因質(zhì)量或已到保質(zhì)期限等各種原因需要退貨或報(bào)廢的食品要單獨(dú)存放，并有明顯的標(biāo)志，有除“四害”措施。
食品衛(wèi)生管理制度 篇14
1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。
2、膳食費(fèi)應(yīng)專用，計(jì)劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳費(fèi)中水、電、煤費(fèi)不超過膳費(fèi)5%，每月超支或結(jié)余不超過2%。
3、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
4、食品由專人按實(shí)際需要采購，采購的.食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。
5、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。
6、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。
7、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對(duì)膳食的意見。
8、保健人員（或營(yíng)養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用，生熟分開。
9、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度、規(guī)范操作并定期檢查。
食品衛(wèi)生管理制度 篇15
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：
(1)食堂采購有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗(yàn)收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。
(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。
(3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。
(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的.菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
(8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。
(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。
(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時(shí)擰緊開關(guān)。
六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：
(1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。
(2)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)督，定期請(qǐng)專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。
(3)要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時(shí)間無特殊情況不準(zhǔn)離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。
九、廚房倉庫、儲(chǔ)藏柜要及時(shí)上鎖，由專人保管鑰匙。
食品衛(wèi)生管理制度 篇16
第一章總則
第一條 為加強(qiáng)餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康，制定本制度。
第二條 衛(wèi)生部主管全國(guó)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。
第三條 新建、擴(kuò)建、改建餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)符合《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定和要求。
第四條 本制度適用于一切從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)并有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的單位和個(gè)人，也適用于單位和學(xué)校的集體食堂。
第二章衛(wèi)生管理
第五條 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須先取得衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
第六條 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
第七條 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。
第八條 餐飲業(yè)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
第九條 食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)；冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
第十條 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必須立即向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。
第三章食品的采購和貯存
第十一條 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者采購的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購下列食品：
�。ㄒ唬┯卸�、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；
�。ǘo檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；
�。ㄈ┏^保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
�。ㄋ模o衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
第十二條 運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。
第十三條 貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
第四章食品加工的'衛(wèi)生要求
第十四條 食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
廚房：
�。ㄒ唬⿵N房的最小使用面積不得小于8平方米；
（二）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；
�。ㄈ┑孛鎽�(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；
�。ㄋ模┡鋫渥銐虻恼彰�、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。
涼菜間：
配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25℃。
蛋糕間：
用于制作裱花蛋糕的操作間，應(yīng)當(dāng)設(shè)置空氣消毒裝置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。
第十五條 食品加工人員的衛(wèi)生要求：
(一) 工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手；
(二) 不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指；
(三) 不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；
(四)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙；
(五) 服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服；廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)。
第十六條 加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)原料有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
第十七條 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗；禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
第十八條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；
第十九條 要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。
第二十條 在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
第二十一條 食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。
第二十二條 制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
(一) 涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒；
(二) 操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒；
(三) 涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間；
(四) 加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔；
(五) 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒；未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間；
(六) 制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完；剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
第二十三條 奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣�；含奶、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下存放和銷售。
食品衛(wèi)生管理制度 篇17
1、幼兒園要建立完善食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本園食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕園內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、幼兒園食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀異常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、幼兒園食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
食品衛(wèi)生管理制度 篇18
為切實(shí)加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的`畜禽肉類制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。
四、設(shè)立獨(dú)立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。
五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時(shí)，應(yīng)將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。
八、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。
九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí)，保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放，不得與其它無關(guān)食品混放。
十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛(wèi)生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動(dòng)。
食品衛(wèi)生管理制度 篇19
1、建立食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組、加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，責(zé)任何人杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒，或其他食流性病患。
2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依造《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年申一次。
3、進(jìn)行健康體驗(yàn)，領(lǐng)取合格的《健康證》，后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對(duì)師生健康有害的'.食品原料。
5、用水必須符合國(guó)家城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施、儲(chǔ)存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
食品衛(wèi)生管理制度 篇20
按照中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法及上級(jí)有關(guān)學(xué)校食品管理規(guī)定，根據(jù)我校實(shí)際，特制訂如下食品衛(wèi)生與安全管理制度：
1、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，進(jìn)貨必須從符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的'食品產(chǎn)家或批發(fā)店購進(jìn)。
2、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每次進(jìn)貨必須主動(dòng)接受學(xué)校食品衛(wèi)生與安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查，提供貨樣、清單及合格證等，學(xué)校有權(quán)對(duì)不合格食品進(jìn)行上報(bào)處理。
3、嚴(yán)禁銷售腐敗變質(zhì)、有毒有害、有致病性寄生蟲、污穢不潔、假偽劣、超過保質(zhì)期的食品。
4、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生環(huán)境整潔，通風(fēng)透氣，無蒼蠅、老鼠、蟑螂等。
5、對(duì)食品柜、容器等必須經(jīng)常清洗、消毒、保持清潔。
6、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員必須有健康合格證，經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。
7、學(xué)校提供的飲用水必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，定期按規(guī)定進(jìn)行檢測(cè)。
8、發(fā)現(xiàn)有食品中毒現(xiàn)象，必須立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生與安全作領(lǐng)導(dǎo)小組，在第一時(shí)間送往醫(yī)院救治，同時(shí)上報(bào)主管部門及有關(guān)防疫部門，并將可能有問題的食品進(jìn)行隔離封存，配合上報(bào)有關(guān)部門調(diào)查。
食品衛(wèi)生管理制度 篇21
為加強(qiáng)食品衛(wèi)生的管理，保障消費(fèi)者身體健康，結(jié)合我院實(shí)際情況，特制定本制度：
一、經(jīng)營(yíng)者必須先取得衛(wèi)生許可證方可向工商行政部門申請(qǐng)登記。未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
二、經(jīng)營(yíng)者必須建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
三、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。
四、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
五、食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
六、餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐飲具。
七、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
八、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
九、蔬菜水果、肉類及肉制品、魚類食品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、豆類及豆制品和食用油脂的主要衛(wèi)生問題的基本要求，應(yīng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》采用相關(guān)的.預(yù)防措施，嚴(yán)防食物中毒。
十、經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必須向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。
十一、食品加工人員應(yīng)做到：
⑴工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手；
�、撇坏昧糸L(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指；
⑶不得在工作期間吸煙；
⑷應(yīng)當(dāng)穿整潔的工作服、戴整潔的工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，配證上崗；
�、刹坏么┲ぷ鞣⒋髦ぷ髅比バl(wèi)生間。
十二、經(jīng)營(yíng)者采購的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購下列食品：
1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；
2、無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；
3、超過保質(zhì)期及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品；
4、無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
十三、儲(chǔ)存食品場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
十四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保值期的食品。
十五、加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
十六、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
十七、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
十八、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。尤其是扁豆、豆?jié){等植物性食品，含有天然毒素，需要經(jīng)高溫加熱才能被破壞，若加熱不徹底，往往會(huì)引起食物中毒。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。
十九、食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。
二十、奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣�。含奶、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲(chǔ)存。
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