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舌尖上的春天
舌尖上的春天
張瑞華
立春是一個(gè)奇妙的節(jié)氣。這時(shí)候可能還天寒地凍,但寬廣深邃的地母,已經(jīng)感知了天地轉(zhuǎn)換的密令,釋放溫暖。于是蟄伏的草兒、樹(shù),開(kāi)始了最初的萌動(dòng)。它們把積攢了一個(gè)冬天的生命力迸發(fā)出來(lái),在田野形成嫩蓬蓬的芽,嬌滴滴的花,也讓我們的舌尖有了新鮮的感受。
最初是茵陳。三門(mén)峽地區(qū)俗稱"白蒿".到冬天荒著的田里去,到處都是。細(xì)細(xì)的尖上開(kāi)叉的葉子,表面有一層粉白的絨毛,貼地而生,宛如一朵朵粉綠色的花。用小刀從貼地皮的根部鏟下來(lái),擇去枯葉。春食茵陳,都是做成蒸飯團(tuán),三門(mén)峽地區(qū)人起名"麥飯".茵陳淘洗干凈,控干水分,盛于盆中,上面薄薄撒上面粉,邊撒邊翻動(dòng),讓每棵茵陳都均勻裹上面粉。面粉決不可過(guò)多。然后上籠蒸,水開(kāi)后十來(lái)分鐘,就聞到略帶苦味兒的茵陳的香。揭出來(lái),有濃濃的中藥味。將暗綠色飯團(tuán)盛在盤(pán)子里,澆上辣椒油、醋、切碎的蒜苗混合的汁水。一口下去,小麥的糯香裹著鮮嫩茵陳,對(duì)牙齒形成著適度的對(duì)抗,略苦、濃香的茵陳,與椒油的張揚(yáng)的辛辣、醋的輕微的刺激、蒜苗的濃烈的香味兒混合,成為難得的美食。
當(dāng)麥苗喝飽了開(kāi)春灌的第一次水,剛要開(kāi)始撒了歡地生長(zhǎng)的時(shí)候,麥田里的野菜也長(zhǎng)了上來(lái)。面條菜和薺菜是其中最好吃的。面條菜,葉子微微發(fā)白,長(zhǎng)披針形,厚實(shí);薺菜,綠中帶點(diǎn)黃,形如蕾絲花邊的花葉子,這兩樣堪稱野菜的精華。還有一種叫"油勺"的,細(xì)長(zhǎng)的葉子最末端向上卷邊,形似勺子,也很好吃。采野菜本身就是一種很愜意的事。沐著春日的陽(yáng)光,走到綠油油的麥田里,俯下身子,看見(jiàn)小麥行間,各種野草。這幾樣菜,就藏在里面,一開(kāi)始只能看到野草,但只要你偶爾發(fā)現(xiàn)一棵,那就好了,一棵棵面條菜、薺菜就會(huì)不斷被發(fā)現(xiàn),小時(shí)候采過(guò)野菜的人,一定都有這樣的體會(huì)。大自然的饋贈(zèng),只給那些有耐心的人。采回家,洗凈,在開(kāi)水鍋里拉一下,再過(guò)涼開(kāi)水,做涼拌菜。微苦的味兒,淡淡泥土的清香,奇妙的是各種調(diào)味料的味道在這里得到最大限度的舒展和張揚(yáng)。這是最最自然的味兒。遙想遠(yuǎn)古時(shí)代,我們祖先在田野里發(fā)現(xiàn)這些,無(wú)疑是發(fā)現(xiàn)了珍饈。這些味蕾上的美好記憶,早已滲透了我們的基因里。
天氣漸暖的時(shí)候,香椿在樹(shù)上萌芽。一個(gè)個(gè)暗紅色的小小拳頭,攢足了勁兒,要迸發(fā)心中生命的狂歡。那種嫩,看見(jiàn)就能感受到彈性。采下的香椿芽?jī),切成?xì)細(xì)的丁兒,置碗中,用滾燙的開(kāi)水(不要多哦)燙一下,一種濃香立即撲鼻而來(lái)。加鹽、油兩樣,就成美味。這種香,有人喜歡,有人不喜,還有人過(guò)敏。喜歡而不過(guò)敏的人是有口福的,沒(méi)吃過(guò)香椿,你不知道世界上還有這樣濃烈的香。她就像一個(gè)村姑,沒(méi)心沒(méi)肺的,只知道對(duì)你好。
還有一個(gè)不能忘記的,就是韭菜。如今一年四季都能吃到韭菜了,大棚里面的,什么時(shí)候都鮮嫩。但最好的韭菜還是春天,露地的。一個(gè)冬天的積聚,韭菜根攢足了營(yíng)養(yǎng),開(kāi)春時(shí)開(kāi)始萌芽,長(zhǎng)出的春韭,葉深綠,肥厚,從氣、味、營(yíng)養(yǎng)三方面達(dá)到這種植物可能呈現(xiàn)給人們的最佳狀態(tài)。怎么吃都香,切成段涼拌,做包子餡兒,餃子餡兒,烙菜盒子,由你變著花樣做。"夜雨剪春韭,新春間黃粱",杜甫的詩(shī),讓人垂涎。在吃的這方面,古人遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了現(xiàn)代人,他們不為飽腹,即使吃,也吃在詩(shī)意的境界里。
在春天,榆錢(qián)兒、苜蓿的嫩尖兒,枸樹(shù)未開(kāi)放的花序,這些都可以蒸"麥飯",樣樣都是美味。但在暮春時(shí)節(jié),槐花為舌尖上的春天打上完美的句號(hào)。天熱起來(lái)的時(shí)候,槐樹(shù)上就滿是穗狀的花苞了。從樹(shù)上捋下來(lái),和茵陳一樣,做成槐花"麥飯",甜、軟、香、糯,又是另一番風(fēng)味兒。
舌尖上的春天,在多少個(gè)的饑荒的年代里,曾慰藉了祖先的腸胃。只要一點(diǎn)極少的面粉,就能讓人果腹。如今,這些源自田野的美味,又來(lái)到我們的餐桌上,清苦、粗糲、濃烈的味道,沖擊著我們久已享受膏粱厚味的舌頭,就好像走進(jìn)大觀園的劉姥姥,以別一種風(fēng)格愉悅我們已經(jīng)麻木的味蕾,喚起我們的回憶,只要有一天它們還在我們的餐桌上,我們就和祖先,保持著心靈深處最神秘的的聯(lián)系,而且無(wú)遠(yuǎn)弗屆。
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