舌尖上的春天

　　舌尖上的春天

　　張瑞華

　　立春是一個(gè)奇妙的節(jié)氣。這時(shí)候可能還天寒地凍，但寬廣深邃的地母，已經(jīng)感知了天地轉(zhuǎn)換的密令，釋放溫暖。于是蟄伏的草兒、樹(shù)，開(kāi)始了最初的萌動(dòng)。它們把積攢了一個(gè)冬天的生命力迸發(fā)出來(lái)，在田野形成嫩蓬蓬的芽，嬌滴滴的花，也讓我們的舌尖有了新鮮的感受。

　　最初是茵陳。三門(mén)峽地區(qū)俗稱"白蒿".到冬天荒著的田里去，到處都是。細(xì)細(xì)的尖上開(kāi)叉的葉子，表面有一層粉白的絨毛，貼地而生，宛如一朵朵粉綠色的花。用小刀從貼地皮的根部鏟下來(lái)，擇去枯葉。春食茵陳，都是做成蒸飯團(tuán)，三門(mén)峽地區(qū)人起名"麥飯".茵陳淘洗干凈，控干水分，盛于盆中，上面薄薄撒上面粉，邊撒邊翻動(dòng)，讓每棵茵陳都均勻裹上面粉。面粉決不可過(guò)多。然后上籠蒸，水開(kāi)后十來(lái)分鐘，就聞到略帶苦味兒的茵陳的香。揭出來(lái)，有濃濃的中藥味。將暗綠色飯團(tuán)盛在盤(pán)子里，澆上辣椒油、醋、切碎的蒜苗混合的汁水。一口下去，小麥的糯香裹著鮮嫩茵陳，對(duì)牙齒形成著適度的對(duì)抗，略苦、濃香的茵陳，與椒油的張揚(yáng)的辛辣、醋的輕微的刺激、蒜苗的濃烈的香味兒混合，成為難得的美食。

　　當(dāng)麥苗喝飽了開(kāi)春灌的第一次水，剛要開(kāi)始撒了歡地生長(zhǎng)的時(shí)候，麥田里的野菜也長(zhǎng)了上來(lái)。面條菜和薺菜是其中最好吃的。面條菜，葉子微微發(fā)白，長(zhǎng)披針形，厚實(shí)；薺菜，綠中帶點(diǎn)黃，形如蕾絲花邊的花葉子，這兩樣堪稱野菜的精華。還有一種叫"油勺"的，細(xì)長(zhǎng)的葉子最末端向上卷邊，形似勺子，也很好吃。采野菜本身就是一種很愜意的事。沐著春日的陽(yáng)光，走到綠油油的麥田里，俯下身子，看見(jiàn)小麥行間，各種野草。這幾樣菜，就藏在里面，一開(kāi)始只能看到野草，但只要你偶爾發(fā)現(xiàn)一棵，那就好了，一棵棵面條菜、薺菜就會(huì)不斷被發(fā)現(xiàn)，小時(shí)候采過(guò)野菜的人，一定都有這樣的體會(huì)。大自然的饋贈(zèng)，只給那些有耐心的人。采回家，洗凈，在開(kāi)水鍋里拉一下，再過(guò)涼開(kāi)水，做涼拌菜。微苦的味兒，淡淡泥土的清香，奇妙的是各種調(diào)味料的味道在這里得到最大限度的舒展和張揚(yáng)。這是最最自然的味兒。遙想遠(yuǎn)古時(shí)代，我們祖先在田野里發(fā)現(xiàn)這些，無(wú)疑是發(fā)現(xiàn)了珍饈。這些味蕾上的美好記憶，早已滲透了我們的基因里。

　　天氣漸暖的時(shí)候，香椿在樹(shù)上萌芽。一個(gè)個(gè)暗紅色的小小拳頭，攢足了勁兒，要迸發(fā)心中生命的狂歡。那種嫩，看見(jiàn)就能感受到彈性。采下的香椿芽?jī)�，切成�?xì)細(xì)的丁兒，置碗中，用滾燙的開(kāi)水（不要多哦）燙一下，一種濃香立即撲鼻而來(lái)。加鹽、油兩樣，就成美味。這種香，有人喜歡，有人不喜，還有人過(guò)敏。喜歡而不過(guò)敏的人是有口福的，沒(méi)吃過(guò)香椿，你不知道世界上還有這樣濃烈的香。她就像一個(gè)村姑，沒(méi)心沒(méi)肺的，只知道對(duì)你好。

　　還有一個(gè)不能忘記的，就是韭菜。如今一年四季都能吃到韭菜了，大棚里面的，什么時(shí)候都鮮嫩。但最好的韭菜還是春天，露地的。一個(gè)冬天的積聚，韭菜根攢足了營(yíng)養(yǎng)，開(kāi)春時(shí)開(kāi)始萌芽，長(zhǎng)出的春韭，葉深綠，肥厚，從氣、味、營(yíng)養(yǎng)三方面達(dá)到這種植物可能呈現(xiàn)給人們的最佳狀態(tài)。怎么吃都香，切成段涼拌，做包子餡兒，餃子餡兒，烙菜盒子，由你變著花樣做。"夜雨剪春韭，新春間黃粱",杜甫的詩(shī)，讓人垂涎。在吃的這方面，古人遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了現(xiàn)代人，他們不為飽腹，即使吃，也吃在詩(shī)意的境界里。

　　在春天，榆錢(qián)兒、苜蓿的嫩尖兒，枸樹(shù)未開(kāi)放的花序，這些都可以蒸"麥飯",樣樣都是美味。但在暮春時(shí)節(jié)，槐花為舌尖上的春天打上完美的句號(hào)。天熱起來(lái)的時(shí)候，槐樹(shù)上就滿是穗狀的花苞了。從樹(shù)上捋下來(lái)，和茵陳一樣，做成槐花"麥飯",甜、軟、香、糯，又是另一番風(fēng)味兒。

　　舌尖上的春天，在多少個(gè)的饑荒的年代里，曾慰藉了祖先的腸胃。只要一點(diǎn)極少的面粉，就能讓人果腹。如今，這些源自田野的美味，又來(lái)到我們的餐桌上，清苦、粗糲、濃烈的味道，沖擊著我們久已享受膏粱厚味的舌頭，就好像走進(jìn)大觀園的劉姥姥，以別一種風(fēng)格愉悅我們已經(jīng)麻木的味蕾，喚起我們的回憶，只要有一天它們還在我們的餐桌上，我們就和祖先，保持著心靈深處最神秘的的聯(lián)系，而且無(wú)遠(yuǎn)弗屆。

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