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讀汪曾祺《人間滋味》有感：食文知味
食文知味
——讀汪曾祺《人間滋味》有感
學(xué)生：五十嵐
【師評(píng)】：這篇讀書(shū)報(bào)告寫(xiě)得有滋有味，可以感受到作者的心情是輕松、愉悅的。真好！愛(ài)吃，不是狼吞虎咽，像豬八戒吃人參果，吃進(jìn)肚里等于沒(méi)吃。愛(ài)吃，是吃得用心，吃得幸�？鞓�(lè)。這個(gè)總結(jié)很精彩。愛(ài)吃，是熱愛(ài)生活的表現(xiàn)。人活著，就要活得有滋有味、興高采烈的。
這本書(shū)是一本散文集，里面每篇文章篇幅都不長(zhǎng)，都是作者談吃講吃的。可讀起來(lái)覺(jué)得前半部分寫(xiě)吃的印象更為深刻，讀起來(lái)更有味。正文部分從《五味》到《面茶》，更像是純粹的講吃，只有幾筆穿插著敘事、抒情，品"味"之后更添深意。中間部分從《吃喝門(mén)道貴在講究》開(kāi)始就更加講究了，看標(biāo)題便可知道，《吃食和文學(xué)》《宋朝人的吃喝》《吃的自由——序》，中間這部分對(duì)比前面讀起來(lái)，吃就不是主要部分了，有的敘事談吃，有的結(jié)合文學(xué)談吃，有的結(jié)合歷史談吃，有直接說(shuō)理的也有隱喻的，尤其《吃食和文學(xué)》一文把吃提高了"一層"的同時(shí)，作者更像在談人生感悟。
作者告訴我們的可不止食物味道何如，還喜歡告訴我們?cè)趺闯浴?/p>
首先，就要吃得"雜".
作者雖然是高郵人，卻知曉各種地方的名菜名小吃，深知個(gè)個(gè)地區(qū)的風(fēng)味風(fēng)俗�！段逦丁分v"酸甜苦辣咸"五種滋味，中國(guó)人對(duì)這五味是再熟悉不過(guò)了。就這五味還各有各的門(mén)道。
先談首當(dāng)其沖的酸。酸可不是醋的專利，蘿卜白菜筍干也可以拿來(lái)酸，山西人還把樹(shù)葉子、榆錢(qián)兒拿來(lái)酸，連飯都可以拿來(lái)酸——延慶山里夏天的美味：把飯捂酸，涼水一沖，都無(wú)需下飯菜，沖著這酸勁就無(wú)比開(kāi)胃，三碗不在話下。作者還回憶起與賈平凹先生在南寧吃面的趣事，平凹先生進(jìn)門(mén)便喊"老友面",這老友面便是酸筍肉絲汆湯下面。
甜味僅次其后。說(shuō)起吃甜，南方人好像更有優(yōu)勢(shì)，四川的沙芋、廣東的糖水等等，還有蘇南一帶的，仿佛無(wú)甜不歡，無(wú)錫的肉包子餡里都會(huì)放糖，作者覺(jué)得沒(méi)法吃，但有人就好這一口，甜得令人回味。肉配糖的不止肉包，排骨、鹵肉都是濃油赤醬的甜滋滋的，這種特有的蘇錫菜風(fēng)味仿佛就代表著蘇南人，代表著這邊小資又甜蜜的生活，這里人溫柔又機(jī)靈的性格。
苦味好像便沒(méi)有前兩位那么受歡迎，印象里以苦著名的菜也就苦瓜。作者這還提到一個(gè)名為"折耳根"的苦菜，說(shuō)是劇團(tuán)里的一個(gè)貴州女演員偏好這一口，不僅苦還腥味濃重，又名為"魚(yú)腥草".
辣味那提起來(lái)就響當(dāng)當(dāng)?shù)�。以辣為名的川菜可是名列四大菜系之一，而且川菜的特點(diǎn)還辣且麻，麻辣燙、麻辣豆腐、缽缽雞……這些代表名菜提起來(lái)就令人口水直流。
能吃辣也算一個(gè)本領(lǐng)。作者就講他吃辣的本事是怎么練出來(lái)的，說(shuō)是在昆明，直接把青辣椒蘸鹽下酒在火上烤著吃。還聽(tīng)聞川北有種辣椒都不能吃，把它放在湯里涮涮便辣得不行了。
咸味仿佛每道菜都缺不了，但是吃咸的程度倒是各個(gè)地區(qū)不同，浙東人吃得咸，作者說(shuō)他一個(gè)臺(tái)州同學(xué)吃包子都要掰開(kāi)倒醬油。
還有一味——"臭".中國(guó)人對(duì)臭的特殊情節(jié)很深，臭豆腐、臭干、臭冬瓜、臭豇豆……還有種臭鹵。臭味與食物的奇妙結(jié)合都可以成為美食，而且中國(guó)人特珍愛(ài)這種美食。
北京人有個(gè)說(shuō)法是"南甜北咸?hào)|辣西酸。"其實(shí)每味都不受地域的局限性。像愛(ài)吃甜的蘇南人不少也對(duì)川渝菜的香麻辣難以抵擋，口味咸厚的東北人也可以把廣東人的糖水吃得津津有味。就像作者談北京人，說(shuō)"
北京人很保守，過(guò)去不知苦瓜為何物，近年有人學(xué)會(huì)吃了。北京人過(guò)去不吃蕹菜，不吃木耳菜，近年也有人愛(ài)吃了。北京人在口味上開(kāi)放了！"
口味多而雜不是不會(huì)吃，而是懂得欣賞接納其他口味。就像我是蘇南人，家里燒的都是傳統(tǒng)的蘇錫菜風(fēng)，從小到大口味都很清淡，菜都是攜湯帶水的，平時(shí)的"硬菜"也都是濃油赤醬，甜口居多的。
以前倒不覺(jué)得什么，來(lái)了北方以后，就顯得以前口味多么清淡，一開(kāi)始照北方做菜的方式是吃不慣的，大蒜大蔥大把的放，咸辣鮮明才好吃，重口才下飯。后來(lái)越吃越覺(jué)得好吃，回來(lái)再吃家鄉(xiāng)菜就平淡了許多。
還有川菜，以前欣賞不了，覺(jué)得只是辣，現(xiàn)在覺(jué)得能辣得好吃真的是不容易。以前總以為蘇式點(diǎn)心做得精致美觀，比北方那些五大三粗的面食賣(mài)相是好得多，味道應(yīng)該也好得多，但后來(lái)經(jīng)常吃北方面食，就會(huì)愛(ài)上這里面的滋味。尤其是陜西的油潑面、鋪蓋面，和我家鄉(xiāng)的一種銀絲面（細(xì)如銀絲的面條）簡(jiǎn)直是天差地別，兩個(gè)一對(duì)比起來(lái)，我還是覺(jué)得那種寬寬的十分有味的面吃起來(lái)爽，那種幸福的感覺(jué)是不能輕易描述出來(lái)的，尤其在了解了其背后的文化以后，我很佩服陜西人民對(duì)美食的造詣，在物資那么匱乏的年代能用簡(jiǎn)單的面粉就能做出那么美味又幸福的味道來(lái)，這是蘇南菜里沒(méi)有的。
不光是中華美食，好吃的我們都該去接納欣賞。作者在《馬鈴薯》一篇里有這樣一段描述："中國(guó)的農(nóng)民不知有沒(méi)有一天也吃上羅宋湯和沙拉。也許即使他們的生活提高了，也不吃羅宋湯和沙拉，寧可在大燴菜里多加幾塊肥羊肉。不過(guò)也說(shuō)不定。中國(guó)人過(guò)去是不喝啤酒的，現(xiàn)在北京郊區(qū)的農(nóng)民喝啤酒已經(jīng)習(xí)慣了。我希望中國(guó)農(nóng)民也會(huì)愛(ài)吃羅宋湯和沙拉。因?yàn)榱_宋湯和沙拉是很好吃的。"只要是好吃的幸福的味道都是值得我們?nèi)テ穱L的。這些味道背后的環(huán)境、歷史、人文風(fēng)情，也是值得我們?nèi)チ私�、接納的。
作者結(jié)尾還說(shuō)："中國(guó)人口味之雜也，敢說(shuō)堪為世界之冠。"其實(shí)我覺(jué)得倒不是中國(guó)人口味雜，口味雜的是作者本人。作者是蘇北人，對(duì)淮揚(yáng)菜應(yīng)該是頗有了解，又是湖南人的弟子，諸多散文里對(duì)湘菜是贊不絕口�？此囊恍┥⑽睦铮麑�(duì)北京也頗有了解，好像現(xiàn)居在北京，對(duì)北京人的口味都了如指掌，對(duì)北京的名小吃也有不少描寫(xiě)。而且對(duì)各地的菜系都有不少心得，這不僅歸功于作者走南闖北的經(jīng)歷，更重要的是，作者用心的去品嘗任何一道人間美食。
所以，我覺(jué)得吃還得吃得用心。
舉個(gè)例子，像《豆腐》一章里就把一塊豆腐的做法介紹得紛繁多樣。光拌豆腐，北方就有"小蔥拌豆腐——一青二白"的做法， 甚者還有青蒜、韭菜花拌的，南方人不敢這樣侉吃的，家里常做的就是皮蛋拌豆腐。而燒豆腐就又有不同了，揚(yáng)州的"文思和尚豆腐"、昆明的"小炒豆腐"、北京的"老豆腐",湖南的"菌油豆腐",還有虎皮豆腐、砂鍋豆腐等南北做法分明卻家喻戶曉的家常做法，作者不僅各個(gè)滋味都形容盡致，更把做法都一一詳細(xì)說(shuō)明，基本每篇文章里談到的菜都把做法附上。
讀完這些美食后不光只知其色香味，知道其中門(mén)道更加覺(jué)得中華飲食的博大精深之處。再來(lái)談豆腐，豆腐的做法可是層出不窮，除了豆腐腦、豆花這些做法簡(jiǎn)單變化下就能有另外一番風(fēng)味的美食以外，還有茶干、干絲、臭豆腐、豆腐乳、豆腐皮、百頁(yè)各種花式做法。值得一提的是其中的干絲。揚(yáng)州有一道名叫煮干絲的菜品，是淮揚(yáng)菜的名菜，是上得了宴席的。這菜極講究刀工，然而我印象里這道菜并不出彩，是拿雞湯煮各種"絲",除了干絲還有火腿絲、銀魚(yú)絲、口蘑絲等等，各種鮮味混合在一起煮著吃，往往是一碗黃淀淀的濃湯，嘗起來(lái)說(shuō)不上鮮卻比較油膩，倒把干絲原本的清爽給蓋住了，作者跟我一樣對(duì)干絲做法所見(jiàn)略同："我很留戀拌干絲，因?yàn)槲兜狼逅?做法如下："入開(kāi)水略煮，撈出后裝高足淺碗，澆麻油醬醋。青蒜切寸段，略焯，五香花生米搓去皮，同拌，尤妙。"簡(jiǎn)單幾句爛熟于心的做法卻令人垂涎了。
除了豆腐，作者還熟知蘿卜、韭菜花、菌類(lèi)這些簡(jiǎn)單廉價(jià)的食材的各種做法，寫(xiě)得十分細(xì)致，什么地區(qū)長(zhǎng)什么品種，什么品種用什么做法，味道是怎樣的各有千秋�？梢�(jiàn)作者吃菜是多么的用心，不光會(huì)吃，還要了解食材，了解食材特性后還要會(huì)做，這才是吃得用心。
有一段作者寫(xiě)蔬菜的文字印象十分深刻：
"吳其濬是個(gè)很值得叫人佩服的讀書(shū)人。他是嘉慶進(jìn)士，自翰林院修撰官至湖南等省巡撫。但他并沒(méi)有只是做官，他留意各地物產(chǎn)豐瘠與民生的關(guān)系�！瓍瞧錇F在《圖考》中把葵列為蔬類(lèi)的第一品。他用很激動(dòng)的語(yǔ)氣，幾乎是大聲疾呼，說(shuō)葵就是冬莧菜。
"吳其濬為什么那樣激動(dòng)呢？因?yàn)樵谒蓵?shū)的時(shí)候，已經(jīng)幾乎沒(méi)有人知道葵是什么了。
"
然而冬莧菜又是什么呢？我到了四川、江西、湖南等省才見(jiàn)到。我有一回住在武昌的招待所里，幾乎餐餐都有一碗綠色的葉菜做的湯。這種菜吃到嘴是滑的，有點(diǎn)像莼菜。但我知道這不是莼菜，因?yàn)槲抑篮辈怀鲚徊�，而且樣子也不像。我�?wèn)服務(wù)員：‘這是什么菜？’——‘冬莧菜！’第二天我過(guò)到一個(gè)巷子，看到有一個(gè)年輕的婦女在井邊洗菜。這種菜我沒(méi)有見(jiàn)過(guò)。葉片圓如豬耳，顏色正綠，葉梗也是綠的。我走過(guò)去問(wèn)她洗的這是什么菜，——‘冬莧菜！’我這才明白：這就是冬莧菜，這就是葵！"
讀到這里。我?guī)缀跻惨駞瞧錇F一樣疾呼了，因?yàn)槲医K于知道作者描述的那種吃到嘴是滑的菜叫冬莧菜了！我只記得四五年前我在西湖邊上的一家飯店里喝過(guò)一碗湯，里面有種綠葉子及其滑嫩，從來(lái)沒(méi)吃到過(guò)這般的菜，以后也再?zèng)]吃到過(guò)，可惜當(dāng)時(shí)沒(méi)留心問(wèn)下名字，不然早就知道這叫冬莧菜，幸好今天看了作者這篇文仿佛重新拾起了我與冬莧菜的緣分。后來(lái)又一想還要感謝吳其濬，若沒(méi)有他用心考察，恐怕也就沒(méi)有葵了，也就沒(méi)有冬莧菜了。
整本書(shū)，好像是生僻字大全，有許多食物追根溯源的名字，古時(shí)候的名稱，不禁佩服中國(guó)人這"吃"里的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深的文化�？梢�(jiàn)"吃"絕對(duì)不是只吃這么簡(jiǎn)單，用心起來(lái)里面要下功夫的可地方多著呢。
我覺(jué)得吃最重要也是最深層的是要吃出"快樂(lè)".
作者平實(shí)易懂的文字里，更能讀出苦中作樂(lè)的滋味�！豆枢l(xiāng)的食物》里作者介紹了很多家鄉(xiāng)的美食，咸鴨蛋、薺菜餛飩、枸杞頭等等，作者卻對(duì)炒米和焦屑這兩種都算不上美食的食品卻有一段很長(zhǎng)的描寫(xiě)。"炒米和焦屑和我家鄉(xiāng)的貧窮和長(zhǎng)期的動(dòng)亂是有關(guān)系的。"如作者所說(shuō)在那樣動(dòng)亂和貧窮的日子里才會(huì)常常吃到這樣的食物，也只有這樣的環(huán)境中才會(huì)真正明白到食物滋味里的幸福。
像這種苦中作樂(lè)的感覺(jué)，常常出現(xiàn)在作者的文字里。在上山下鄉(xiāng)的日子里，作者被分配到高寒地帶的馬鈴薯研究站，不管是政治環(huán)境還是身邊環(huán)境都十分嚴(yán)峻的情況下，作者不僅完成了馬鈴薯圖譜的任務(wù)還發(fā)現(xiàn)了一種"麻土豆。"它的花是香的，當(dāng)時(shí)大家說(shuō)從未發(fā)現(xiàn)這種土豆。最有趣的還是在作者就開(kāi)始畫(huà)塊。"畫(huà)完一個(gè)薯塊，我就把它放牛糞火里烤烤，然后吃掉。全國(guó)像我一樣吃過(guò)那么多種馬鈴薯的人，大概不多！"作者自述是這般吃薯塊的，好自?shī)首詷?lè)、安然自得！最后離開(kāi)的時(shí)候還要帶些薯塊回去，可不是愛(ài)這些美食，真正懂得美食的人，可以把任何一種平淡無(wú)奇的食物吃出珍饈美味來(lái)。
在現(xiàn)在和平安逸的年代，作者往往也"苦中作樂(lè)".
記得他對(duì)北京的臭豆腐乳還耿耿于懷："不知道為什么，北京的老豆腐現(xiàn)在見(jiàn)不著了，過(guò)去賣(mài)老豆腐的攤子是很多的……北京人說(shuō)的臭豆腐指臭豆腐乳。過(guò)去是小販沿街叫賣(mài)的："臭豆腐，醬豆腐，王致和的臭豆腐。"臭豆腐就貼餅子，熬一鍋蝦米皮白菜湯，好飯！"現(xiàn)在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶裝，很不方便，一瓶一百塊，得很長(zhǎng)時(shí)間才能吃完，而且賣(mài)得很貴，成了奢侈品。我很希望這種包裝能改進(jìn)，一器裝五塊足矣。"
這算不上苦中作樂(lè)，應(yīng)該是叫憶苦思甜。人間有味是這也是那一輩人經(jīng)歷過(guò)多少苦難，才能在今天面對(duì)如何山珍海味都能有這般感悟，現(xiàn)在人吃與其說(shuō)吃，倒不如說(shuō)是滿個(gè)口腹之欲，哪能像汪老一樣，吃得"雜"、吃得"用心"、吃得"幸福快樂(lè)".
整本書(shū)讀下來(lái)從未感覺(jué)到乏味，汪老真實(shí)而又趣味的文字，仿佛在跟你嘮家常。許多生僻字、古籍摘錄在汪老的獨(dú)到解讀下也顯得生動(dòng)起來(lái)。能把吃寫(xiě)得如此趣味多元，文氣和煙火氣并存，最關(guān)鍵把吃的真諦傳達(dá)給每一位讀者。