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小學(xué)食堂管理經(jīng)驗(yàn)交流

時(shí)間:2023-06-03 11:03:38 經(jīng)驗(yàn)交流 我要投稿
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小學(xué)食堂管理經(jīng)驗(yàn)交流

小學(xué)食堂管理經(jīng)驗(yàn)交流1

各位領(lǐng)導(dǎo),同志們:

小學(xué)食堂管理經(jīng)驗(yàn)交流

  根據(jù)會(huì)議安排,我就XXX小學(xué)食堂管理作如下經(jīng)驗(yàn)交流:

  一、基本情況

  我校食堂本學(xué)期有1800多名師生就餐,現(xiàn)有粗加工間2間、精加工間2間、凈菜間2間、儲(chǔ)藏間1間,就餐間1200平方米,配備有管理人員辦公室、監(jiān)控室、更衣室等,食堂管理人員2人,工作人員11人,食堂軟、硬件條件較好。

  二、主要做法

 。ㄒ唬┨岣哒J(rèn)識(shí),健全機(jī)構(gòu),完善制度。學(xué)校食品安全工作事關(guān)學(xué)生的身體健康和生命安全,學(xué)校高度重視食品安全工作。一是成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,建立食堂管理機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)圖,工會(huì)主席全面負(fù)責(zé)食堂食品安全管理檢查工作,總務(wù)主任具體抓食品安全日常檢查監(jiān)督工作。二是建立食品安全監(jiān)管體系,分工明確、責(zé)任到人,層層簽訂食品安全責(zé)任書(shū),校長(zhǎng)對(duì)食堂管理負(fù)全面管理責(zé)任,分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)主要管理責(zé)任,食堂管理員對(duì)食堂管理負(fù)有直接管理責(zé)任。三是建立健全《食堂原輔材料采購(gòu)制度》、《食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度》、《索證索票制度》、《餐具、用具清洗消毒保潔制度》、《食品留樣制度》等20項(xiàng)管理規(guī)章制度,落實(shí)崗位職責(zé),保證食堂管理工作有章可循、有責(zé)必究。

 。ǘ┩晟圃O(shè)備,規(guī)范流程,全面提升。一是按照食品安全和消防安全的要求,設(shè)置操作間、粗加工間、精加工間、洗碗間、消毒間、更衣室、食品安全辦公室,配備標(biāo)準(zhǔn)的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等,整體布局科學(xué)合理,流程規(guī)范,功能齊全。二是在設(shè)備設(shè)施下功夫,本學(xué)期師生就餐人數(shù)增加了一千多人,學(xué)校投入近10萬(wàn)元對(duì)就餐間改造,擴(kuò)大就餐間面積、添置就餐桌、餐具;投入4萬(wàn)多元購(gòu)置兩個(gè)蒸飯箱、一個(gè)大型消毒柜、一臺(tái)大型灶具和多個(gè)儲(chǔ)物架,做到餐廚用具衛(wèi)生、干凈。

 。ㄈ┕芾砑(xì)化、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。食堂原材料的'采購(gòu)驗(yàn)收是食堂管理的重中之重。一是在供應(yīng)商選定上進(jìn)行資格審計(jì)、集中招標(biāo)、實(shí)地考察等形式確定,與供應(yīng)商簽訂供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量,索取并留存供貨商許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照的復(fù)印件等資質(zhì)證明。二是實(shí)行食品采購(gòu)索證索票、專人驗(yàn)收及臺(tái)賬記錄等制度,學(xué)校安排專職人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。臺(tái)賬主要記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期或批號(hào)、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容;冷凍食品、糧油制品、調(diào)味品等小包裝食品單獨(dú)記錄并留存外包裝標(biāo)識(shí);肉類、家禽類要有檢疫檢驗(yàn)合格證,食用油、調(diào)味品有合格證等;采購(gòu)發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、合格證等食品索證索票有關(guān)資料,按品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理歸檔,妥善保存、備查,以滿足食品溯源。三是學(xué)校每天安排一名老師和食堂廚師共同對(duì)當(dāng)天供貨商提供的食材現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收,驗(yàn)收合格后報(bào)食品安全管理員審批放行后,方可進(jìn)入食品加工程序。

  食品安全工作是學(xué)校安全的重要工作之一,關(guān)系到全校師生的身體健康和生命安全。我們不僅要使學(xué)生吃上搭配合理、營(yíng)養(yǎng)豐富的膳食,更重要的是保證學(xué)生飲食安全。今后,我們將以高度的責(zé)任心為全校師生健康負(fù)責(zé),努力讓社會(huì)放心、讓家長(zhǎng)省心、讓學(xué)生滿意,扎扎實(shí)實(shí)做好食堂管理各項(xiàng)工作。

 。ㄎ业陌l(fā)言完畢,謝謝大家。

小學(xué)食堂管理經(jīng)驗(yàn)交流2

  (一)改進(jìn)食堂運(yùn)營(yíng)方式,還理于民。

  要嚴(yán)格按照《xx市教育局關(guān)于xx市中小學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理暫行辦法》的要求,運(yùn)用理性的思維和模式經(jīng)營(yíng)管理食堂,對(duì)義務(wù)教育階段學(xué)校食堂一律不得對(duì)外承包,不能以學(xué)校不懂經(jīng)營(yíng)為由將食堂的經(jīng)營(yíng)權(quán)委托社會(huì)團(tuán)體或個(gè)人管理。已承包的,合同到期后應(yīng)及時(shí)收回,由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)。對(duì)少數(shù)食堂規(guī)模較大、就餐人數(shù)較多、學(xué)校管理力度不足、確需對(duì)外承包的高中、職中食堂,需要引進(jìn)社會(huì)餐飲企業(yè)參與管理的必須進(jìn)行公開(kāi)招標(biāo),對(duì)入圍餐飲企業(yè)要加強(qiáng)監(jiān)督管理,參與食堂伙食成本核算,確保飯菜價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量基本穩(wěn)定,實(shí)現(xiàn)理想化的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作流程。

  (二)正確核算伙食成本,還清于民。

  改變現(xiàn)行的食堂財(cái)務(wù)記賬方法,建立獨(dú)立的食堂賬戶核算體系,清楚記錄食品生產(chǎn)所需的各種直接成本(原材料、調(diào)料、燃料等)、間接成本(人工、水電、維修、低耗等)。禁止將不應(yīng)納入食堂支出的教職工獎(jiǎng)金、補(bǔ)貼等各項(xiàng)福利、伙食費(fèi)用、車輛費(fèi)用、招待費(fèi)等計(jì)入成本。禁止將應(yīng)納入預(yù)算外財(cái)政專戶的收入及違反規(guī)定擅自設(shè)立的項(xiàng)目繳入食堂賬戶。同時(shí),建立健全成本管理制度,如采購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)用等制度。定期公布伙食原材料價(jià)格,公示膳食收支賬目,按月上報(bào)財(cái)務(wù)報(bào)表,清晰結(jié)算成本和盈虧。

  (三)加強(qiáng)食堂票據(jù)管理,還實(shí)于民。

  食堂收支都要真實(shí)可信,要建立健全食堂伙食收費(fèi)票據(jù)管理制度,指定專人購(gòu)領(lǐng)、保管、發(fā)放票據(jù)的臺(tái)賬登記,做到票款一致。收取學(xué)生伙食費(fèi)時(shí)要開(kāi)據(jù)由省財(cái)政廳監(jiān)制的正規(guī)往來(lái)款收據(jù),食堂票據(jù)不得轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓、買(mǎi)賣。規(guī)模較大的學(xué)校要以公開(kāi)招標(biāo)方式確定定點(diǎn)供應(yīng)商,還可以根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況實(shí)行團(tuán)體采購(gòu)加配送的方式。所有的支出票據(jù)必須是合法和真實(shí)的發(fā)票,發(fā)票金額大且名目多的需附明細(xì)清單、合同等附件,不允許以自制的采購(gòu)單作憑證入賬,杜絕白條列支行為。

  (四)規(guī)范食堂收費(fèi)行為,還利于民。

  學(xué)校開(kāi)辦食堂要堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨,保本經(jīng)營(yíng),不以盈利為目的'。要進(jìn)一步規(guī)范教育收費(fèi)行為,嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)據(jù)實(shí)結(jié)算師生伙食費(fèi),對(duì)預(yù)收的伙食費(fèi)要按照學(xué)生實(shí)際進(jìn)餐次數(shù)和餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)據(jù)實(shí)結(jié)算。結(jié)算清單必須向?qū)W生和家長(zhǎng)公布,找補(bǔ)的伙食費(fèi)必須由家長(zhǎng)或?qū)W生本人簽名確認(rèn)。教職工不搞特殊化,在食堂用餐應(yīng)按規(guī)定交納伙食費(fèi),并按月交入食堂賬戶,不得以其他方式抵沖,其交納標(biāo)準(zhǔn)不得低于學(xué)生的伙食費(fèi),不得擠占學(xué)生伙食費(fèi),以保證學(xué)生吃到可口而又便宜的飯菜,體現(xiàn)出學(xué)生食堂的公益性原則。

  (五)合理確定食堂伙食費(fèi)成本比例,還權(quán)于民。

  學(xué)校應(yīng)分析食堂成本的結(jié)構(gòu)與比例,合理確定成本結(jié)構(gòu),努力降低人工成本和固定成本,對(duì)不屬于食堂工作人員的人工成本要堅(jiān)決剔除。食堂要堅(jiān)持每天公示菜譜菜價(jià),建立物資采購(gòu)公開(kāi)制度。定期由采購(gòu)人員將采購(gòu)的品種、數(shù)量、價(jià)格等填制“物資采購(gòu)日?qǐng)?bào)表”,經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員簽字后在學(xué)校教職代會(huì)上或?qū)W校公開(kāi)欄醒目位置予以張貼公開(kāi),保證全體師生的合法權(quán)利不受侵害。

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